公共营养师技能知识题库（含参考答案）

公共营养师技能知识题库（含参考答案）

一、多选题（共50题，每题1分，共50分）

1、医学科普作品的科学性主要体现0方面。

A、成熟

B、准确

C、真实

D、全面

E、先进

正确答案：ABCDE

2、封闭式问题答案设计的基本格式包括0。

A排序式

B、二项选择式

C、尺度式

D、填空式

E、多项选择式

正确答案：ABCDE

3、维生素B2缺乏判断实验室指标可包括0。

A、核黄素负荷实验

B、尿维生素B2测定

C、红细胞维生素B2测定

D、硫胺素负荷实验

E、谷胱甘肽还原酶活力

正确答案：ABCE

4、营养教育的主要对象包括0。

A、个体层

B、政府部门

C、各类组织机构层

D、大众传播媒介

E、社区层

正确答案：ABCDE

5、锌的良好来源是0

A、红色肉

B、花生

C、海产品

D、谷类胚芽

E、动物内脏

正确答案：ABCDE

6、N-3系列不饱和脂肪酸包括的有0。

A、二十碳五烯酸

B、十八碳四烯酸

C、a—亚麻酸

D、二十二碳六烯酸

E、二十碳四烯酸

正确答案：ABCDE

7、成人血清视黄醇低于。表示机体不足。

A、3.15umol/L

B、O.35umol/L

C0.70umol/L

D、1.05umol/L

E、1.02umol/L

正确答案：BC

8、个人健康档案的基本资料一般包括0。

A、健康行为资料

B、临床资料

C、生活资料

D、人口学资料

E、问题目录

正确答案：ABD

9、公共营养师主要从事的工作内容包括0。

A、进行人体营养状况评价、管理和指导

B、疾病治疗

C、进行膳食营养评价、管理和指导

D、进行营养知识的咨询与宣教

E、对食品及配方进行营养评价

正确答案：ACDE

10、食品检验一般采用抽样调查，抽样误差大小主要取决于0。

A、抽样量

B、随机性

C、均一性

D、检验误差

E、准确性

正确答案：ABC

11、塑料、合成橡胶、化纤等食品容器或包装材料的安全性问题主要来

源于0。

A、低分子降解产物

B、添加剂或加工助剂残留

C、未聚合的游离单体和聚合不充分的低聚合物

D、有害重金属的溶出

E、微生物的污染

正确答案：ABC

12、中国营养学会2013年制定的《中国居民膳食营养素参考摄入量》包

括0。

A、RDA

B、UL

C、EAR

D、RNI

E、Al

正确答案：BCDE

13、市场调查报告的撰写有0。

A、报告完整，结论明确

B、报告内容应简明扼要、重点突出

C、报告后附必要的表格或附图，以方便阅读和理解

D、文字精练、用语准确

E、客观、真实、准确地反映调查成果

正确答案：ABCDE

14、下列属于专用小麦粉的是0。

A、糕点用小麦粉

B、馒头用小麦粉

C、饺子用小麦粉

D、酥性饼干专用小麦粉

E、标准粉

正确答案：ABCD

15、鉴别油脂和富含脂肪的食品腐败变质的主要理化指标包括()。

A、酸价

B、铅

C、挥发性盐基总氮

D、汞

E、过氧化物值

正确答案：AE

16、调查的具体方法包括0

A、专题小组讨论法

B、观察法

C、访谈法

D、电话法

E、自填问卷法

正确答案：ABCE

17、下列关于24h回顾法的叙述正确的是0。

A、适用于个体的膳食调查，不适用于大范围人群的膳食调查

B、所需时间短”应答者不需要较高文化

C、询问时，调查员不但要专业技巧熟练，还要态度诚恳

D、24h回顾法调查时应同时调查进餐地点

E、24h回顾法不存在人日数问题

正确答案：BCD

18、对儿童来说，良好的铁来源是0。

A、红肉

B、动物血

C、肝脏

D、黑木耳

E、豆类

正确答案：ABCDE

19、()是微量元素铜的生理功能。

A、维持正常的造血功能

B、维持维生素B12的功能，预防巨幼红细胞性贫血

C、维持中枢神经系统的完整

D、促进黑色素的形成

E、抗氧化作用

正确答案：ACDE

20、测量皮褶厚度的意义包括0。

A、肱三头肌皮褶厚度反映机体肌肉的发育状况

B、反映机体营养状况，与体重密切相关

C、与人体皮下脂肪的分布无关

D、是衡量肥胖程度较好的指标

E、反映人体皮下脂肪含量，与全身脂肪含量无关

正确答案：AD

21、碳酸饮料具有的特点有0。

A、矿物质含量高

B、高糖

C、高磷

D、维生素C含量高

E、抗氧化

正确答案：BC

22、青少年的膳食配餐原则是0。

A、少吃零食，多参加体力活动

B、多吃谷类，供给充足的能量

C、保障新鲜蔬菜水果的摄入

D、平衡膳食，多吃豆和肉类

E、保证足量的鱼、禽、肉、蛋、奶

正确答案：ABCDE

23、锌缺乏的原因包括0

A、肠吸收障碍

B、膳食摄入量低

C、肠外营养

D、生理需要量增加

E、生物利用率增加

正确答案：ABCD

24、按照蛋白质的营养价值高低可将蛋白质分为0。

A、非完全蛋白质

B、完整蛋白质

C、完全蛋白质

D、不完全蛋白质

E、半完全蛋白质

正确答案：CDE

25、市场需求调查的作用有0。

A、为企业管理部门提供决策依据

B、增强企业竞争力和生存能力

C、有助于吸收国内外先进技术和经验

D、为市场预测提供客观且具体的资料依据

E、加速产品的更新换代，提高产品质量

正确答案：ABCDE

26、营养声称给出了一个食品产品营养特性的建议和说明，包括0。

A、属性声称

B、功能声称

C、比较声称

D、含量声称

E、来源声称

正确答案：ACD

27、膳食中淀粉的主要来源是0。

A、肉类

B、蛋类

C、薯类

D、奶类

E、粮谷类

正确答案：CE

28、暗适应障碍是指()。

A、从亮处走向暗处时看不清

B、对暗光的敏感度差

C、眼睛在暗处需要长时间适应

D、黄昏时看不清

E、黑夜看不见

正确答案：ABCD

29、达到膳食结构发展目标，需要做到以下几方面()。

A、控制人口增长

B、营养立法

C、提高全民族饮食文化与营养科学水平

D、建立政府干预，制订规划

E、增加农业投入，开发食物资源

正确答案：ABCDE

30、有关脂肪的说法，正确的是0。

A、脂肪为人体提供必需脂肪酸

B、脂肪由脂肪酸和甘油组成

C、过多摄入脂肪会导致肥胖、心血管疾病等

D、脂肪是三大产能营养素之一

E、脂肪是构成人体细胞、生物膜和激素的重要物质

正确答案：ABCDE

31、儿童食谱营养评价内容包括0。

A、三餐分配

B、膳食应满足儿童需要的能量、蛋白质、脂肪和各种矿物质、维生素

C、食物的结构

D、是否专门制作，不宜使用过多调味品

E、各营养素之间的比例要适宜

正确答案：BCE

32、在正常情况下，维持体内钙平衡状态，调节的主要因素是0。

A、生长激素

B、甲状腺素

C、甲状旁腺素

D、降钙素

E、1,25-(OH)2D3

正确答案：CDE

33、可以最大限度保留蔬菜中维生素C和矿物质的方法有0。

A、流水冲洗

B、先切后洗

C、急火快炒

D、现吃现做

E、蔬菜浸泡

正确答案：ACD

34、包装食品的主要卫生问题是0。

A、使假

B、腐败变质

C、掺杂

D、超过保质期

E、脂肪酸败

正确答案：ABCD

35、设计调查问卷时，要注意的方面包括0。

A、尽量使用简单、直接、无偏见的词汇，保证被调查者在较短的时间内

完成调查表

B、调查问卷中的问题一般将敏感的问题放在最后，封闭式的问题列在开

放式的问题之后

C、调查问卷要与调查主题密切相关，重点突出，避免可有可无的问题

D、调查问卷中的问题应条理清楚，符合逻辑顺序

E、调查问卷中的问题要容易让被调查者接受

正确答案：ACDE

36、孕妇锌缺乏常见症状有0。

A、皮肤干燥

B、食欲不振

C、毛发稀疏、发黄

D、生长发育迟缓

E、指甲变脆

正确答案：ABCE

37、营养素补充剂的补充目的有0。

A、预防营养缺乏

B、降低发生其此慢性退行性疾病的危险性

C、补充膳食供给的不足

D、特定维生素

E、不提供能量

正确答案：AC

38、影响GI的因素有0。

A、胰岛素反应强度

B、食物烹调加工方式

C、小肠中淀粉酶的含量

D、咀嚼强度

E、胃排空率

正确答案：ABCDE

39、营养干预的策略主要有0。

A、营养教育

B、家庭干预

C、行为干预

D、政策干预策略

E、食物营养干预

正确答案：ACDE

40、一般调查表包括0。

A、调查员姓名

B、主体问题

C、调查表名称

D、封面信

E、被调查者基本情况

正确答案：ABCDE

41、营养教育的基本方法包括0。

A、咨询

B、个别劝导

C、培训

D、讲座

E、小组活动

正确答案：ABCDE

42、健康的生活方式主要有0。

A适量运动

B、节食

C、合理膳食

D、戒烟限酒

E、心理平衡

正确答案：ACDE

43、有关食物利用率的说法，表述正确的是0。

A、食物利用率的评价需采用人体和动物实验的方法

B、食物利用率主要代表了宏量营养素的水平

C、食物利用率主要代表了微量营养素的水平

D、食物利用率常被用做新食物资源、婴幼儿食品的评价方法

E、食物利用率的人体试验中，常常将婴儿和幼儿作为观察对象

ABDE

44、身体活动水平主要取决于0。

A、身体状态

B、运动持续时间

C、运动频率

D、运动类型

E、运动强度

正确答案：BCDE

45、案例描述：赵某抱着6个月大的婴儿到儿童保健门诊体检，想了解孩

子的营养状况，以观察6个月来混合喂养对该婴儿生长发育状况的影响。

请回答如下问题。如果你是公共营养师，需要做0工作。

A、测量身长

B、测量体重

C、询问喂养情况

D、测量其他指标

正确答案：ABCD

46、营养标签的内容包括0。

A、功效声称

B、功能声称

C、营养成分表

D、营养声称

E、健康声称

正确答案：CDE

47、纸制宣传品的缺点有0。

A、不容易复制

B、携带不便

C、缺少新鲜感

D、发行周期长

E、缺乏动感

正确答案：BCE

48、减少烹调中营养素损失的措施包括0。

A、先切后洗

B、急火快炒

C、勾荧

、加醋

E、上浆挂糊

正确答案：BCDE

49、锌缺乏实验室常见检查指标包括0。

A、指甲锌

B、细胞锌

C、发锌

D、尿锌

E、血锌

正确答案：CDE

50、营养教育时，医学科普文章必须坚持的原则是0。

A、成熟性

B、科学性

C、思想性

D、准确性

E、艺术性

正确答案：BCE

二、判断题（共50题，每题1分，共50分）

1、花生仁蛋白质含量低于脂肪含量。（）

A、正确

B、错误

正确答案：A

2、蛋白质的生物价越高，表示机体中蛋白质的利用率越高，即蛋白质的营

养价值越高。（）

A、正确

B、错误

正确答案：A

3、不饱和脂肪酸含量高的脂肪熔点越低，越容易消化。（）

A、正确

B、错误

正确答案：A

4、一般食物营养素的保留率表示为ARF重量保留率表示为WRF（）

A、正确

B、错误

B

5、学龄前儿童所食用的烹调油应该主要是动物油。（）

A、正确

B、错误

正确答案：B

6、饮水时，应注意遵循少次多量的原则。（）

A、正确

B、错误

正确答案：B

7、封闭式问题是一种需要应答者从一系列应答项中做出选择的问题，根

据应答项的多少又可以分为两项式问题和多项式问题。（）

A、正确

B、错误

正确答案：A

8、开放式问题是指研究者没有对应答者的选择进行但可限制，要做的就

是尽量把应答者的原话记录下来。（）

A、正确

B、错误

正确答案：A

9、同时富含维生素C和胡萝卜素的蔬菜有：芥蓝、西兰花、西红柿。（）

A、正确

B、错误

正确答案：B

10、社区居民个人健康档案是记录有关社区居民健康资料的系统文件，包

括病史记录、健康检查记录、保健卡以及个人和家庭的一般情况记录等。

0

A、正确

B、错误

正确答案：A

11、米、面、蛋类以煮蒸的烹任方法为最好。（）

A、正确

B、错误

正确答案：A

12、在大多数情况下，食品检验要对一大批食品的所有样品进行检验。（）

、正确

B、错误

正确答案：B

13、蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。（）

A、正确

B、错误

正确答案：A

14、维生素A只存在于动物性食物中，但也可由植物性食物转变而来。（）

A、正确

B、错误

正确答案：A

15、封闭式问题是设计者提出问题后，提供被选择的答案，让回答者在其

中选择。它的主要优点是：容易回答、省时，且便于统计分析。（）

A、正确

B、错误

正确答案：A

16、调查方法常按调查范围分为普查（也称全面调查）和非全面调查，后者

又分为抽样调查和典型调查。（）

A、正确

B、错误

正确答案：A

17、维生素A缺乏病是一种因体内维生素A缺乏引起的以眼、皮肤改变

为主的全身性疾病。（）

A、正确

B、错误

正确答案：A

18、皮褶厚度大于40mn#男性肥胖的界限。（）

A、正确

B、错误

正确答案：A

19、在食品制造或加工过程中，水作为最常用的原料，可以不必在配料清

单中标示出来，已挥发的水或其他挥发性配料同样也不需要标示。（）

A、正确

B、错误

B

20、专题小组讨论是根据调查目的确走讨论主题”在主持人的领导下，围

绕主题进行讨论并由记录员现场记录讨论内容。（）

A、正确

B、错误

正确答案：A

21、干海带是碘含量最高的食物。（）

A、正确

B、错误

正确答案：A

22、食品标签说明书和标签由生产企业负责撰写，无需批准即可印刷于包

装上并使用。（）

A、正确

B、错误

正确答案：B

23、上浆挂糊可减少煎、炸食品营养素的损失。（）

A、正确

B、错误

正确答案：A

24、营养成分的标识是指对食品中各种营养素的名称、含量和功能所做

出的描述。（）

A、正确

B、错误

正确答案：B

25、在营养指导上可以将食物分为4大类。（）

A、正确

B、错误

正确答案：B

26、社区健康调查研究方法，就是流行病学研究方法的具体应用，一般可

以分为描述性和分析性研究两种。（）

A、正确

B、错误

正确答案：A

27、油脂加工过程中的氢化反应会使多不饱和脂肪酸增多而单不饱和脂

0

A、正确

B、错误

正确答案：B

28、营养代谢实验收集粪便的时间常常为1天。（）

A、正确

B、错误

正确答案：B

29、蛋白质含量低的食物一般是能量较高、水分和膳食纤维含量较高的

食物。。

A、正确

B、错误

正确答案：B

30、大颗粒玉米粥相对于小颗粒玉米粥来说，前者容易引起较大幅度血糖

升高。0

A、正确

B、错误

正确答案：B

31、对于有小数位数的数值，其有效位数是指从最左侧一位的非零数字向

右数得到的位数（）

A、正确

B、错误

正确答案：A

32、中等强度运动是指耗能为4-7kcal/min,最大心率的601r70%（）

A、正确

B、错误

正确答案：A

33、比较声称是对一个食物与同类食物的营养素含量或能量值进行比较

的声称。（）

A、正确

B、错误

正确答案：A

34、铁是人体必需微量元素之一，也是微量元素中最容易缺乏的一种，铁

缺乏可导致缺铁性贫血。（）

A、正确

B、错误

正确答案：A

35、用凯氏定氮法测定食物中的蛋白质含量时，需要折算系数乘以氮含量。

不同种类的食物折算系数是相同的，均为6.25。（）

A、正确

B、错误

正确答案：B

36、食物氨基酸直接比较法是将食物蛋白质的必需氨基酸含量及比值与