食品质量与安全专业知识测试练习试题及答案

食品质量与安全专业知识测试练习试题及答案单选题（总共30题）1.在大肠菌群MPN计数时，根据对样品污染状况的估计，选择0.1,0.01，0.001三个稀释结果均未产气，则结果报告为（）。(1分)A、9.4B、6.1C、0D、﹤3.0答案：D解析：

暂无解析2.食品样品量较大时，最好的缩分样品的方法是()。

(1分)A、四分法B、棋盘法C、用铁铲平分D、使用分样法答案：A解析：

暂无解析3.细菌革兰氏染色的细胞着色部位是（）。

(1分)A、细胞壁B、细胞膜C、细胞质D、肽聚糖层答案：A解析：

暂无解析4.食品生产企业厂区内的道路不应使用以下（）材料？

(1分)A、沥青B、地砖C、沙石D、混凝土答案：C解析：

暂无解析5.使蛋白质沉淀的试剂是（）。

(1分)A、氯化钠B、硝酸钾C、硫酸铜D、葡萄糖答案：A解析：

暂无解析6.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。(1分)A、三个月，一年B、三个月，二年C、六个月，一年D、六个月，二年答案：D解析：

暂无解析7.测定酱菜中NaCl所用的标准溶液是（）。

(1分)A、HClB、Na2CO3C、AgNO3D、NaOH答案：C解析：

暂无解析8.下列哪种方法可以测定维生素A()。(1分)A、三氯化锑比色法B、2,4-二硝基苯肼比色法C、茚三酮显色法D、2,6-二氯靛酚滴定法答案：A解析：

暂无解析9.食品经营者申办《食品经营许可证》时，正确的做法是（）。(1分)A、一所学校内有多个食堂（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证B、一家宾馆内有多个餐厅（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证C、同一法定代表人的餐饮连锁企业，只需申办一个许可证D、食品经营许可实行一地一证原则，每个经营场所均需要申办许可证答案：D解析：

暂无解析10.对食品进行细菌菌落总数测定时，如果所有稀释度的平皿菌落均大于300，则按（）的平均菌落数乘以稀释倍数报告之。(1分)A、稀释度最高B、稀释度最低C、最高和最低的平均值D、重新检测一次答案：A解析：

暂无解析11.下列（）变化需要重新申请食品生产许可？(1分)A、食品类别变更B、设备布局和工艺流程变更C、食品生产者名称D、食品生产者的生产场所迁址答案：D解析：

暂无解析12.总酸度的测定结果通常以样品中含量最多的那种酸表示。要在结果中注明以哪种酸计，下列哪种酸不能用来表示食品中总酸的含量（）。

(1分)A、乙酸B、酒石酸C、硫酸D、苹果酸答案：C解析：

暂无解析13.测定水硬度通常用的方法是（）。

(1分)A、酸碱滴定法B、沉淀滴定法C、氧化还原滴定法D、配位滴定法答案：D解析：

暂无解析14.酸度计测定溶液的pH值时，甘汞电极的()。(1分)A、电极电位不随溶液pH值变化B、通过的电极电流始终相同C、电极电位随溶液pH值变化D、电极电位始终在变答案：A解析：

暂无解析15.实验室安全守则中规定，严格任何()入口或接触伤口，不能用()代替餐具。(1分)A、食品，烧杯B、药品，玻璃仪器C、药品，烧杯D、食品，玻璃仪器答案：B解析：

暂无解析16.合格的食品中不应检出的微生物是（）。

(1分)A、致病菌B、细菌C、大肠菌群D、霉菌答案：A解析：

暂无解析17.按照国家标准规定，霉菌和酵母数检验时可以使用的培养基为（）

(1分)A、察氏B、营养C、孟加拉红D、高盐察氏答案：C解析：

暂无解析18.在普通光学显微镜下不适合用血球计数板计数的微生物为（）。

(1分)A、酵母总菌B、霉菌孢子C、大肠杆菌D、酵母活菌答案：C解析：

暂无解析19.色谱分析中，要求两组分达到较好分离，分离度一般（）。

(1分)A、R≥0.7B、R≥1.0C、R≥1.5D、R＞＝0.1答案：C解析：

暂无解析20.斐林试剂与葡萄糖作用生成红色的（）(1分)A、CuOB、Cu(OH)2C、Cu2OD、Fe(OH)2答案：C解析：

暂无解析21.EMB培养基对大肠菌群有显著的鉴别力，主要是依据了（）原理。

(1分)A、发酵乳糖产酸B、伊红美蓝分别显色C、伊红美蓝结合后显色D、发酵蔗糖产酸答案：D解析：

暂无解析22.案例分析：n=5，c=2，m=100CFU/g，M=1000CFU/g，判断产品合格与不合格情况，下列说法错误的是（）。(1分)A、从一批产品中采集5个样品，若5个样品的检验结果均小于或等于≤100CFU/g，则产品合格B、若≤2个样品的结果（X）位于m值和M值之间（100CFU/g<X≤1000CFU/g），则产品合格C、若有3个及以上样品的检验结果位于m值和M值之间，则产品合格D、若有任一样品的检验结果>1000CFU/g，则产品不合格答案：C解析：

暂无解析23.ISO22000最新版是（）。(1分)A、2008B、2015C、2018D、2009答案：C解析：

暂无解析24.某食品生产企业于2018年4月1日生产了一批保质期为12个月的产品，该批产品的出厂检验记录至少应保存到（）。(1分)A、2018年10月1日B、2019年4月1日C、2019年6月1日D、2019年10月1日答案：B解析：

暂无解析25.气相色谱检测器，对含磷、含硫化合物有高选择型、高灵敏度的检测器（）。(1分)A、热导检测器（TCD)B、电子捕获检测器（ECD)C、火焰光度检测器（FPD）D、氢焰离子化检测器（FID）答案：C解析：

暂无解析26.可以免除标示保质期的预包装食品不包括（）。

(1分)A、食用盐B、味精C、啤酒（酒精度4%）D、白砂糖答案：C解析：

暂无解析27.火焰原子吸收分光光度法最常用的燃气和助燃气为（）。(1分)A、乙炔-空气B、氢气-空气C、氮气-空气D、氦气-空气答案：A解析：

暂无解析28.下列哪些食品可以依法进行生产（）(1分)A、无标签的预包装食品B、以按照传统既是食品又是中药材的物质为原料生产的食品。C、以病死的肉类为原料生产的食品。D、已回收食品为原料生产的食品答案：B解析：

暂无解析29.酒精消毒最适宜的浓度（）。(1分)A、20%B、50%C、75%D、100%答案：C解析：

暂无解析30.（）负责食品安全风险评估工作。(1分)A、海关总署B、国家市场监管总局C、国家卫健委D、农业农村部答案：C解析：

暂无解析多选题（总共10题）1.以下哪些情形需要进行食品安全风险评估（）。(1分)A、接到举报发现食品存在安全隐患B、发现新的可能危害食品安全因素C、判断某一因素是否构成食品安全隐患D、制定食品安全国家标准提供科学依据答案：ABCD解析：

暂无解析2.毒力是评价引起细菌性食物中毒的病原菌致病强弱的程度，构成细菌毒力的要素包括（）。(1分)A、外毒素B、内毒素C、DNA酶D、荚膜答案：ABCD解析：

暂无解析3.高效液相色谱法检测器，下列为通用型检测器的是（）。(1分)A、紫外-可见光检测器B、荧光检测器C、蒸发光散射检测器D、质谱答案：CD解析：

暂无解析4.测定水分含量的方法有（）。(1分)A、常压干燥法B、减压干燥法C、红外线干燥法D、蒸馏法答案：ABC解析：

暂无解析5.电器起火不应采取下列哪些措施（）。(1分)A、用水浇灭B、泡沫灭火器灭火C、迅速断开电源开关D、干粉灭火器灭火答案：AB解析：

暂无解析6.下列属于食品安全计划抽检重点的有（）。(1分)A、风险程度高以及污染水平呈上升趋势的食品B、流通量小的食品C、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品D、学校和托幼机构食堂以及旅游景区餐饮服务单位、中央厨房、机体用餐配送单位经营的食品答案：ACD解析：

暂无解析7.朗伯－比尔定律是光吸收的基本定律，其意是当一束单色光穿过透明介质时，光强度的降低与（）成正比。(1分)A、入射光的强度B、吸收介质的材料C、光路的弯曲程度D、吸收介质的厚度答案：BD解析：

暂无解析8.光谱仪的一般维护有（）。(1分)A、防止积尘B、防止印迹C、防止霉雾D、防止锈蚀答案：ABCD解析：

暂无解析9.下列属于食品中危害因素的是（）。(1分)A、农兽药残留B、丁基羟基茴香醚C、生物毒素D、致病菌答案：ACD解析：

暂无解析10.燃烧器的缝口存积盐类时，火焰可能出现分叉，这时应当（）。(1分)A、熄灭火焰B、用滤纸插入缝口擦拭C、用刀片插入缝口轻轻刮除积盐D、用水冲洗答案：ABCD解析：

暂无解析判断题（总共10题）1.国家标准中规定的霉菌直接计数方法，不需要专门的技术培训和相应设备。(1分)A、正确B、错误答案：B解析：

暂无解析2.若所有稀释度的平板上菌落数均大于300CFU，则对稀释度最高的平板进行计数，其它平板可记为多不可计。(1分)A、正确B、错误答案：A解析：

暂无解析3.可见分光光度计使用的单色器是石英棱镜。(1分)A、正确B、错误答案：B解析：

暂无解析4.检验检测机构的资质认定证书有效期为5年。(1分)A、正确B、错误答案：B解析：

暂无解析5.食品抽检中，采用非食品安全标准检验方法时，应当遵循技术手段先进的原则。(1分)A、正确B、错误答案：A解析：

暂无解析6.紫外-可见分光光度计在使用的过程中，为了避免仪器吸潮，不要将样品室中的干燥包取出。(1分)A、正确B、错误