食品添加剂在营养食品中的应用考核试卷

食品添加剂在营养食品中的应用考核试卷考生姓名：__________答题日期：__________得分：__________判卷人：__________

一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.食品添加剂在食品工业中的主要作用是（）

A.改善食品品质

B.增加食品产量

C.提高食品营养价值

D.降低食品成本

2.以下哪种食品添加剂属于着色剂？（）

A.抗氧化剂

B.防腐剂

C.着色剂

D.增稠剂

3.常用的防腐剂有（）

A.苯甲酸钠

B.维生素C

C.柠檬酸

D.碳酸氢钠

4.以下哪种食品添加剂可以用于防止油脂氧化变质？（）

A.抗氧化剂

B.防腐剂

C.酶制剂

D.甜味剂

5.以下哪种食品添加剂不属于营养强化剂？（）

A.维生素

B.氨基酸

C.矿物质

D.香料

6.下列哪种食品添加剂在面包制作中具有增大体积的作用？（）

A.碳酸氢钠

B.硫磺

C.抗氧化剂

D.酵母

7.以下哪个不是我国允许使用的甜味剂？（）

A.糖精钠

B.阿斯巴甜

C.糖醇

D.安赛蜜

8.以下哪种食品添加剂主要用于果冻、饮料等食品的增稠？（）

A.纤维素

B.明胶

C.磷酸盐

D.淀粉

9.以下哪个不是食品添加剂的分类？（）

A.防腐剂

B.甜味剂

C.香料

D.药品

10.以下哪种食品添加剂可以用于增加食品的酸味？（）

A.柠檬酸

B.碳酸氢钠

C.磷酸盐

D.乳酸

11.以下哪种食品添加剂在酱油中具有防腐作用？（）

A.苯甲酸钠

B.氯化钠

C.抗氧化剂

D.硫磺

12.以下哪种食品添加剂可以用于防止面包老化？（）

A.酶制剂

B.抗氧化剂

C.防腐剂

D.磷酸盐

13.以下哪种食品添加剂可以用于增加豆腐的凝固性？（）

A.硫磺

B.碘化钾

C.钾明矾

D.乳酸

14.以下哪种食品添加剂不属于香料？（）

A.酚类

B.醛类

C.酮类

D.磷酸盐

15.以下哪个不是食品添加剂的使用原则？（）

A.合法性

B.安全性

C.效果性

D.经济性

16.以下哪种食品添加剂可以用于提高肉制品的保水性？（）

A.磷酸盐

B.硫磺

C.抗氧化剂

D.酶制剂

17.以下哪种食品添加剂不属于增稠剂？（）

A.羧甲基纤维素

B.明胶

C.磷酸盐

D.乳酸

18.以下哪种食品添加剂在饮料中可以起到稳定泡沫的作用？（）

A.纤维素

B.磷酸盐

C.柠檬酸

D.甜味剂

19.以下哪种食品添加剂可以用于增加食品的透明度？（）

A.明胶

B.磷酸盐

C.淀粉

D.酵母

20.以下哪个不是食品添加剂的副作用？（）

A.过敏反应

B.毒性作用

C.营养不良

D.口感变化

二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题给出的四个选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.食品添加剂可以分为以下哪些类型？（）

A.防腐剂

B.营养强化剂

C.色素

D.口味改良剂

2.以下哪些属于营养强化剂的用途？（）

A.补充食品中缺乏的营养素

B.调整食品的营养结构

C.防止食品变质

D.改善食品口感

3.以下哪些食品添加剂可以用于面包制作？（）

A.酵母

B.硫磺

C.抗氧化剂

D.碳酸氢钠

4.以下哪些是食品添加剂使用的基本原则？（）

A.合法性

B.安全性

C.有效性

D.经济性

5.以下哪些是防腐剂的作用？（）

A.抑制微生物生长

B.延长食品保存期

C.改善食品口感

D.增加食品营养价值

6.以下哪些食品添加剂可以用于果冻制作？（）

A.明胶

B.纤维素

C.磷酸盐

D.乳酸

7.以下哪些是甜味剂的特点？（）

A.低热量

B.不被人体吸收

C.高甜度

D.具有营养价值

8.以下哪些食品添加剂可以用于肉制品加工？（）

A.磷酸盐

B.酶制剂

C.抗氧化剂

D.香料

9.以下哪些是食品添加剂可能产生的副作用？（）

A.过敏反应

B.毒性作用

C.影响营养吸收

D.改变食品原有风味

10.以下哪些食品添加剂可以用于饮料生产？（）

A.糖精钠

B.柠檬酸

C.纤维素

D.磷酸盐

11.以下哪些是着色剂的作用？（）

A.增加食品美观

B.帮助消费者识别食品

C.改善食品口感

D.延长食品保存期

12.以下哪些食品添加剂可以用于豆腐生产？（)

A.钾明矾

B.碘化钾

C.酶制剂

D.硫磺

13.以下哪些是香料的作用？（）

A.改善食品气味

B.增强食品口味

C.防止食品变质

D.增加食品营养价值

14.以下哪些食品添加剂可以用于增稠？（）

A.羧甲基纤维素

B.明胶

C.淀粉

D.乳酸

15.以下哪些是食品添加剂管理的主要内容？（）

A.使用标准

B.安全评估

C.标签标识

D.市场监管

16.以下哪些食品添加剂可以用于奶制品加工？（）

A.磷酸盐

B.酶制剂

C.抗氧化剂

D.香料

17.以下哪些是增稠剂的应用？（）

A.改善食品质地

B.增加食品稳定性

C.调整食品口感

D.延长食品保存期

18.以下哪些食品添加剂可以用于防止食品氧化变质？（）

A.抗氧化剂

B.防腐剂

C.磷酸盐

D.甜味剂

19.以下哪些食品添加剂可以用于提高食品的透明度？（）

A.明胶

B.磷酸盐

C.淀粉

D.纤维素

20.以下哪些措施可以减少食品添加剂的副作用？（）

A.严格按照标准使用

B.避免过量使用

C.注意个体差异

D.定期进行食品安全监测

三、填空题（本题共10小题，每小题2分，共20分，请将正确答案填到题目空白处）

1.食品添加剂是指人工合成或者从天然物质中提取的一类物质，用于改善食品的色、香、味、形态等特征，延长食品的保质期，以及提高食品的_______。（）

2.在食品添加剂中，苯甲酸钠属于_______类食品添加剂。（）

3.我国对食品添加剂的使用实行_______原则，确保食品安全。（）

4.在面包制作中，常用的食品添加剂_______可以促进面包体积增大。（）

5.食品添加剂_______是一种常用的防腐剂，可以防止食品氧化变质。（）

6.甜味剂按照来源可以分为天然甜味剂和_______甜味剂。（）

7.在果冻制作中，添加_______可以使果冻具有良好的透明度和凝胶强度。（）

8.食品添加剂_______可以用于提高肉制品的保水性和改善其口感。（）

9.食品添加剂_______可以用于增加食品的酸味，常用于饮料中调节口味。（）

10.为了保证食品安全，食品添加剂的使用量应控制在_______范围内。（）

四、判断题（本题共10小题，每题1分，共10分，正确的请在答题括号中画√，错误的画×）

1.所有的食品添加剂都是有害的，应该尽量避免使用。（）

2.食品添加剂可以随意添加，没有量的限制。（）

3.食品添加剂的营养强化剂可以补充食品中缺乏的营养素，改善人体营养状况。（）

4.使用食品添加剂的食品必须在包装上标注其成分和用途。（）

5.食品添加剂的副作用只与个体差异有关，与使用量无关。（）

6.食品添加剂中，防腐剂只能用于防止微生物生长，不能用于其他目的。（）

7.甜味剂都是低热量或不被人体吸收的，适合糖尿病患者使用。（）

8.增稠剂的使用只会改变食品的质地，不会影响食品的其他方面。（）

9.所有食品添加剂都必须经过严格的食品安全评估才能上市销售。（）

10.食品添加剂的使用原则包括合法性、安全性、有效性和经济性。（）

五、主观题（本题共4小题，每题5分，共20分）

1.请简述食品添加剂在营养食品中的作用，并举例说明。

2.食品添加剂的安全性评估主要包括哪些方面？为什么这些方面对于确保食品安全至关重要？

3.请阐述营养强化剂在食品中的应用及其对公众健康的影响。

4.在使用食品添加剂时，应该遵循哪些原则？请结合实际案例说明不遵循这些原则可能带来的问题。

标准答案

一、单项选择题

1.A

2.C

3.A

4.A

5.D

6.D

7.A

8.C

9.D

10.A

11.A

12.A

13.C

14.D

15.D

16.A

17.B

18.B

19.A

20.D

二、多选题

1.ABCD

2.AB

3.AD

4.ABCD

5.AB

6.ABC

7.ABC

8.ABCD

9.ABC

10.ABCD

11.AB

12.AC

13.AB

14.ABC

15.ABCD

16.ABCD

17.ABC

18.A

19.AB

20.ABCD

三、填空题

1.营养价值

2.防腐剂

3.合法、安全、有效、经济

4.碳酸氢钠

5.抗氧化剂

6.人工合成

7.明胶

8.磷酸盐

9.柠檬酸

10.国家标准

四、判断题

1.×

2.×

3.√

4.√

5.×

6.×

7.√

8.×

9.√

10.√

五、主观题（参考）

1.食品添加剂在营养食品中的作用主要是改善食品品质、延长保质期和增加营养价值。例如，维生素C可以作为抗氧化剂防止