2020-2021学年高二下学期人教版高中生物选修1专题1课题1果酒和果醋的制作教案

2020—2021学年高二下学期人教版高中生物选修1专题1课题1果酒和果醋的制作教案主备人备课成员设计意图本节课旨在通过引导学生学习果酒和果醋的制作过程，帮助学生掌握发酵技术的原理和应用，增强学生的实践操作能力，同时结合高二学生的认知水平和课程要求，让学生理解微生物在食品加工中的重要作用，培养学生的创新意识和科学探究精神。教学内容紧密围绕人教版高中生物选修1专题1课题1，确保与课本的关联性，提高教学实效。核心素养目标分析本节课的核心素养目标旨在培养学生的实践创新、科学思维与探究、健康生活等方面的能力。通过果酒和果醋制作的学习，学生将能够理解发酵技术的科学原理，提升实验操作技能，培养严谨的科学态度。同时，课程将引导学生关注食品发酵过程中的微生物作用，增强对食品科学与安全的认识，提高健康生活的意识。此外，通过小组合作与讨论，学生将锻炼团队协作能力，形成积极向上的学习态度和价值观。学习者分析1.学生已经掌握了哪些相关知识：

学生已经学习过生物学基础知识，包括细胞结构、代谢、酶的特性和微生物等基本概念。此外，学生对食品发酵过程有一定的了解，如酵母菌的发酵作用。

2.学生的学习兴趣、能力和学习风格：

高二学生对于实践性强的课程内容通常具有较高兴趣，他们喜欢动手操作，愿意探究实验结果背后的科学原理。学生在逻辑思维、分析问题和解决问题方面具有一定的能力，但学习风格各异，有的学生偏好独立思考，有的学生则更倾向于小组合作。

3.学生可能遇到的困难和挑战：

学生可能对发酵过程中微生物的种类、作用机制以及实验室操作细节不够熟悉，可能会在实验操作中出现误差。此外，理解果酒和果醋制作中的生化反应和微生物生理特性可能对学生来说较为复杂，需要教师提供适当的引导和支持。学具准备Xxx课型新授课教法学法讲授法课时第一课时师生互动设计二次备课教学方法与手段1.教学方法：

-采用讲授法介绍果酒和果醋制作的理论基础，确保学生理解发酵过程中的关键原理。

-运用讨论法引导学生探讨实验中的注意事项和可能出现的问题，培养学生的批判性思维。

-实施实验法，让学生亲自操作，通过实践加深对理论知识的理解和应用。

2.教学手段：

-利用多媒体设备展示果酒和果醋制作的动态流程图，增强学生的直观感受。

-使用教学软件模拟发酵过程，帮助学生更好地理解微生物发酵的动态变化。

-结合网络资源，提供相关的视频资料，丰富教学内容，提高学生的学习兴趣。教学过程五、教学过程

1.导入新课

-（我）通过提问方式引导学生回顾已学的微生物发酵知识，如：“同学们，之前我们学习了哪些关于微生物发酵的内容？谁能举例说明微生物发酵在日常生活中的应用？”

-（学生）积极参与回答，回顾已学知识。

2.理论讲解

-（我）利用PPT展示果酒和果醋制作的原理，详细介绍酵母菌和醋酸菌的生理特性及其在发酵过程中的作用。

-（学生）认真听讲，记录关键信息。

3.实验步骤讲解

-（我）通过视频演示果酒和果醋的制作过程，包括原料准备、发酵容器消毒、接种、发酵条件控制等步骤。

-（学生）观看视频，了解实验步骤。

4.实验操作

-（我）将学生分组，每组分配实验材料，指导学生按照视频中的步骤进行实验操作。

-（学生）在教师的指导下，进行实验操作，注意观察发酵过程中出现的现象。

5.实验观察与记录

-（我）引导学生观察发酵液的颜色、气味等变化，并记录下来。

-（学生）认真观察，详细记录实验数据。

6.结果分析与讨论

-（我）组织学生分享实验结果，引导学生分析发酵过程中出现的问题及原因。

-（学生）积极参与讨论，提出自己的看法和疑问。

7.总结与拓展

-（我）对本次实验进行总结，强调果酒和果醋制作的关键环节，并提出拓展性问题：“同学们，你们还能想到哪些其他的微生物发酵食品？它们是如何制作的？”

-（学生）思考拓展性问题，尝试运用所学知识解答。

8.作业布置

-（我）布置相关作业，要求学生结合实验结果，撰写实验报告，并预习下一节课的内容。

-（学生）认真完成作业，巩固所学知识。

9.课堂小结

-（我）回顾本节课的主要内容，强调果酒和果醋制作的关键环节，提醒学生注意实验安全。

-（学生）跟随教师回顾，加深对知识点的理解。

10.课后反馈

-（我）在课后收集学生的反馈意见，了解他们在实验过程中遇到的问题，为下一节课的教学做好准备。

-（学生）积极提出意见和疑问，帮助教师改进教学。教学资源拓展1.拓展资源：

-微生物发酵技术在食品工业中的应用：介绍微生物发酵在面包、奶酪、酸奶等食品制作中的具体应用，以及发酵过程中微生物的生理作用。

-发酵过程中产生的生化反应：详细解释果酒和果醋制作过程中发生的糖酵解、酒精发酵、醋酸发酵等生化反应的原理。

-酿酒技术的历史与发展：探讨酿酒技术的起源，以及我国酿酒技术的发展历程和传统酿造工艺。

-食品安全与微生物发酵：分析微生物发酵在提高食品安全性方面的作用，以及如何通过发酵过程控制食品中的有害微生物。

2.拓展建议：

-阅读拓展：建议学生阅读《食品微生物学》、《生物化学》等专业书籍，以加深对微生物发酵原理和生化反应的理解。

-实践拓展：鼓励学生在家中尝试制作果酒和果醋，观察发酵过程，并记录实验结果，以增强实践经验。

-视频拓展：观看《舌尖上的中国》等美食纪录片，了解发酵食品在中华饮食文化中的地位，以及传统酿造工艺的魅力。

-讨论拓展：组织学生进行小组讨论，探讨微生物发酵在食品工业中的环保和可持续性，以及如何在日常生活中应用发酵技术。

-研究拓展：引导学生关注微生物发酵领域的前沿研究，如新型发酵菌种的开发、发酵工艺的优化等，激发学生的研究兴趣。板书设计①果酒和果醋制作的基本原理

-微生物发酵

-酵母菌与醋酸菌的作用

②发酵过程中的关键步骤

-原料准备与处理

-发酵容器消毒

-接种与发酵条件控制

③实验操作中的注意事项

-避免污染

-控制发酵温度

-观察记录发酵现象教学评价与反馈1.课堂表现：

-学生在理论讲解环节能够认真听讲，对果酒和果醋的制作原理表现出较高的兴趣。

-实验操作过程中，学生能够按照步骤进行，但部分学生在发酵条件控制方面存在一定的困难。

-学生在观察发酵现象时，能够积极记录数据，但部分学生对实验数据的分析不够深入。

2.小组讨论成果展示：

-学生在小组讨论中能够积极发言，分享实验中的观察和发现。

-各小组能够结合课本知识，对实验中遇到的问题进行深入分析，并提出解决方案。

-小组展示时，学生能够清晰地表达自己的观点，展示出良好的团队协作能力。

3.随堂测试：

-随堂测试涵盖了果酒和果醋制作的理论知识和实验操作要点。

-学生在测试中能够准确回答大部分问题，但部分学生对发酵过程中的细节掌握不够牢固。

-测试结果反映出学生在某些知识点上的理解仍有待提高，需要教师在后续教学中加以强化。

4.实验报告评价：

-学生提交的实验报告内容完整，能够详细记录实验过程和结果。

-报告中的数据分析较为准确，但部分学生在撰写讨论与结论部分时，缺乏深度思考和理论联系实际的能力。

-教师对实验报告进行了逐一点评，指出报告中的亮点和需要改进的地方。

5.教师评价与反馈：

-教师对学生整体的课堂表现和实验操作给予了积极的评价，认为学生具有较强的学习兴趣和实践能力。

-对于学生在实验操作和理论掌握方面存在的问题，教师提出了针对性的建议和改进措施。

-教师强调了对实验数据的深入分析和理论知识的灵活运用，鼓励学生在后续学习中继续努力，提高自己的科学探究能力。

-教师还注意到学生在小组讨论中的合作与沟通能力，鼓励学生保持团队合作精神，共同进步。典型例题讲解例题1：简述果酒制作过程中酵母菌的代谢类型及其在发酵过程中的作用。

答案：果酒制作过程中酵母菌进行的是兼性厌氧代谢。在发酵初期，酵母菌在有氧条件下大量繁殖；在发酵后期，酵母菌在无氧条件下进行酒精发酵，产生酒精和二氧化碳。

例题2：描述果醋制作过程中醋酸菌的生理特性及其在发酵中的作用。

答案：醋酸菌是好氧菌，需要在有氧条件下进行代谢。在果醋制作过程中，醋酸菌将酒精氧化成醋酸，同时醋酸菌还能利用醋酸菌素抑制不良微生物的生长，保证发酵过程的顺利进行。

例题3：设计一个实验方案，证明酵母菌在果酒制作过程中的作用。

答案：实验方案如下：

-实验组：在含有糖分的溶液中加入酵母菌，密封容器，保持适宜的温度进行发酵。

-对照组：在相同条件下，不加酵母菌的溶液作为对照。

-观察两组溶液的变化，实验组若产生酒精和二氧化碳，则证明酵母菌在果酒制作过程中的作用。

例题4：分析果酒和果醋制作过程中可能出现的污染问题及其预防措施。

答案：果酒和果醋制作过程中可能出现的污染问题包括杂菌污染和霉菌污染。预防措施包括：

-严格消毒发酵容器和工具。

-使用纯净的原料和菌种。

-保持发酵环境的清洁和适宜的温度。

-定期检查发酵液，及时处理异常情况。

例题5：探讨果酒和果醋制作过程中的环保和可持续性。

答案：果酒和果醋制作过程中的环保和可持续性体现在以下几个方面：

-利用可再生能源（如葡萄皮、米糠等）作为原料。

-发酵过程中产生的二氧化碳可以收集利用，减少温室气体排放。

-发酵后的残渣可以用作肥料或饲料，实现资源循环利用。

-采用节能的发酵工艺和设备，降低能耗。教学反思与总结教学反思：

在这次果酒和果醋制作的教学过程中，我尝试了多种教学方法来激发学生的学习兴趣和参与度。我发现在理论讲解环节，通过结合实际生活中的例子，学生更容易理解和接受抽象的发酵原理。然而，我也发现了一些不足之处。

在实验操作环节，虽然学生积极参与，但由于实验室设备的限制，部分学生未能充分动手操作，这影响了他们的实践体验和学习效果。此外，在小组讨论中，虽然学生能够积极发言，但有时候讨论内容偏离了主题，我需要更加有效地引导讨论的方向。

我也注意到，在随堂测试中，学生对发酵过程中的一些细节掌握不够牢固，这提示我在未来的教学中需要加强对这些知识点的讲解和练习。

教学总结：

总体来看，本节课的教学效果是积极的。学生通过理论学习掌握了果酒和果醋制作的基本原理，实验操作也让他们对发酵过程有了更直观的认识。在情感态度方面，学生对生物学的兴趣得到了提升，他们能够认识到微生物发酵在生活中的重要性。

尽管如此，我也看到了一些需要改进的地方。例如，实验设备的不足限制了学生的实践机会，未来我计划寻求更多的资源来改善这一状况。另外，学生在理论应用方面还有