DB34T-“食安安徽”品牌认证 第 5 部分：餐饮服务企业

Q/LB.□XXXXX-XXXXDB34/TXXXX—XXXX认证要求根据DB34/TXXX-2024中第5章给出的认证要求进行认证。

（规范性）

“食安安徽”餐饮服务企业评分表“食安安徽”餐饮服务企业评分表见表1-5。安全为先认证指标一级指标二级指标具体要求分值评分细则/示例得分审核记录安全为先公开承诺1、向社会公开承诺强化食品安全管理、保证食品质量安全和承担社会责任。2、在经营场所显著位置公示从业人员健康证明、食品安全管理制度、量化/风险等级标识、食品安全投诉举报电话等信息。153企业在网络平台或经营场所显著位置公开承诺的，得2分；承诺内容覆盖强化食品安全管理、保证食品质量安全和承担社会责任等的，得1分。12企业经营场所显著位置公示食品经营许可证、从业人员健康证明、食品安全管理制度、量化/风险等级标识、食品安全投诉举报电话、监督检查结果记录等信息。有效或与实际情况一致的，每项得2分。风险控制1、食品安全量化/风险分级达到A级水平。2、实施“互联网+明厨亮灶”，至少分别在食材仓库、粗加工间、烹饪间、备餐间（区）安装摄像头，实现阳光操作。通过下载APP或扫描二维码，远程向消费者展示明厨亮灶实施情况。3、企业应建立、实施并保持食品防护计划，以避免故意污染和蓄意破坏。近三年内未发生食品安全事故，未发生较大影响的食品安全舆情事件。所有就餐包间内单独设立消毒保洁柜，能正常使用且能满足餐饮具数量的需要。4010食品安全量化/风险分级达到A级水平，得10分。20实施“互联网+明厨亮灶”。通过下载APP或扫描二维码，远程向消费者展示明厨亮灶实施情况，得8分；分别在食材仓库、粗加工间、烹饪间、备餐间（区）等区域安装摄像头，实现阳光操作，每覆盖一个区域得3分，最高得12分。10企业建立、实施并保持食品防护计划的，得5分；所有就餐包间内单独设立消毒保洁柜，能正常使用且能满足餐饮具数量需要的，得5分。人员管理1、食品经营企业应当按要求配备与企业规模等相适应的食品安全总监、食品安全员等食品安全管理人员，并明确其岗位职责。2、食品安全管理人员全员参加辖区市场监管部门组织的抽查考核，且合格率100%。3、食品安全管理人员持有食品安全方面的培训合规证明。3010配备与企业规模等相适应的食品安全总监、食品安全员等食品安全管理人员，得5分；明确食品安全管理人员岗位职责的，得5分。10食品安全管理人员全员参加抽查考核，得5分，考核覆盖率每降低1-10%，扣0.5分；一次抽查考核合格率100%得5分，补考一人次扣0.5分，扣完为止。10具有食品安全培训计划和人员培训记录，培训实施完善的，得5分；食品安全管理人员持有主管部门、行业协会等颁发的食品安全方面的培训合规证明的，得5分。制度健全1、制定食品安全风险管控清单，建立并实施有效的食品安全日管控、周排查、月调度制度，自查、管理、应急、预警、处置等制度。3520建立并有效实施《食品安全法》中要求的包括食品安全自查制度、进货查验记录制度、出厂检验记录制度、食品销售记录制度等制度，每个得5分，满分20分；15制定食品安全风险管控清单，建立并实施有效的食品安全日管控、周排查、月调度制度，得5-15分。示例：记录详细，严格按照规定开展相关工作，并保留完整的整改验证等相关记录的，得15分；保留相关记录，能够按照规定开展相关工作，并保留整改验证等相关记录的，得10分；保留相关记录，基本能够按照规定开展相关工作的，得5分。管理科学认证指标一级指标二级指标具体要求分值评分细则/示例得分审核记录管理科学质量管理1、建立并有效实施质量或食品行业相关管理体系，如GB/T19001、HACCP、GB/T22000或RB/T309餐厅餐饮服务等。2、建立并实施首席质量官制度、标准总监制度等，在标准、计量等方面具备同行业先进水平。2515建立并有效实施质量或食品行业相关管理体系，包括GB/T19001、HACCP、ISO22000或RB/T309餐厅餐饮服务等，每项得5分，累计最多15分，发现体系运行有缺陷的，每个较严重问题扣1分，扣完为止。10建立并实施首席质量官（质量授权人）制度的，得3.5分；建立并实施标准总监制度的，得3.5分；获得诚信计量自我承诺示范单位等的，得3分。发现有缺陷的，在基础分上进行扣分，每个较严重的问题扣0.5分，扣分累加，扣完为止。追溯系统建立运行食品安全信息化追溯系统，健全食品安全追溯管理制度，实现企业经营范围内的相关食品信息化追溯。3015建立食品安全追溯管理制度，得5分；有效运行的，得10分，运行过程发现有缺陷的，在基础分上进行扣分，每个较严重的问题扣1分，扣分累加，扣完为止。15实现企业经营范围内的相关食品全链条信息化追溯，得15分。示例：建立完善的追溯制度，全链条使用信息化追溯系统，能够实现正向和反向追溯，并符合追溯时效要求，每年按照规定要求组织追溯演练，且演练有效的，得15分。建立追溯制度，使用信息化追溯系统，能够实现正向和反向追溯，并每年组织追溯演练的，得10分。建立追溯制度，能够实现基本的追溯要求，并组织追溯演练的，得5分。追求卓越积极导入卓越绩效等先进管理模式(方法、工具)，有效提高管理水平。2012积极导入卓越绩效等先进管理模式（方法、工具）。并可从培训、评估、改进、申报质量奖等方面综合评定，得12分；示例：积极导入卓越绩效管理模式，并获得国家、省、市、县、区等质量奖的，得12分。积极导入卓越绩效管理模式，申报过国家、省、市、县、区等质量奖的，得8分。导入卓越绩效管理模式，参加或组织卓业绩效相关培训的，得4分。8导入其他先进的管理模式(六西格玛、5S、6S等)，每个得2分，最多得8分。示范引领被县级以上政府及相关部门、行业协会评为示范(标杆)单位，获得县级以上政府及相关部门颁发的相关荣誉。2510近五年县级以上政府及相关部门、行业协会评为示范（标杆）单位（安徽省放心消费示范单位、餐饮服务食品安全示范单位、安徽省诚信示范单位、安徽省劳动保障诚信示范单位等），每个得2分，累计最多10分。15近五年县级以上政府及相关部门颁发的质量品牌相关荣誉（各级政府质量奖、标准创新贡献奖等），国家级得15分，省级10分，市级8分，县级5分，以最高层级奖项计分，不累计得分。品牌引领认证指标一级指标二级指标具体要求分值评分细则/示例得分审核记录品牌引领标准先进采用行业领先的服务标准，关键指标应在食品行业中具有创新性、引领性。106企业执行的标准中关键指标较国家、行业等标准具有创新性、引领性的，每个关键指标得2分，满分6分；4获批服务业标准化试点示范单位或企业获得企业标准化良好行为评价的，得4分。品质卓越以顾客需求为导向，产品或服务质量水平位于同行业前列。2020服务质量（可靠性、响应性、安全性、移情性、有形性）位于同行业前列，每个维度得4分，累计最多20分。发现有缺陷的，在基础分上进行扣分，每个缺陷扣1分，扣分累加，扣完为止。知名度注重品牌培育，品牌推广效果显著，组织知名度居行业前列，顾客对品牌内涵及价值的认识、熟悉和理解程度较高。4020组织知名度居行业前列，或获得相关荣誉证书、驰名商标、品牌评价认定等，可结合市场调查，媒体曝光率，市场分布等方面综合评定，满分20分。10对品牌的核心理念和内涵的阐述，包括品牌名称、标识、包装、色彩、宣传语等品牌元素的设计理念及应用情况，满分10分。6参加国内外展会、广告媒体宣传等品牌推介活动，提升品牌影响力等，每年每次品牌推介活动，得2分，满分6分。4客户调查认知度高，得2分；社会调查认知度高，得2分。满意度开展顾客满意度测评或调查，并根据结果改进和提高服务质量水平；获得服务对象的好评。3010开展用户满意度测评或调查，根据调查方法的科学性和调查结果的可信度评分，满分10分。示例：通过第三方或依据相关的标准、规则自行组织的用户满意度测评或调查，调查对象覆盖范围广、数量大，调查内容丰富且有针对性，调查方法科学，调查结果可信度高的，得10分。依据相关的标准、规则自行组织的用户满意度测评或调查，调查对象覆盖范围适宜，调查内容较丰富，调查方法科学，调查结果可信度尚可的，得7分。自行组织用户满意度测评或调查，能够基本符合要求的，得5分。10根据结果改进和提高服务水平和服务质量评分，满分10分；示例：依据满意度测评或调查结果，开展系统、完善的改进工作，并取得明显成效的，得10分。依据满意度测评或调查结果，开展相应的改进工作，并取得一定成效的，得7分。依据满意度测评或调查结果，开展相应的改进工作的，得5分。10获得较高的客户满意度，满分10分。示例：客户满意度较高，且超过设定的目标值较多的，得10分。客户满意度较高，且超过设定的目标值的，得7分。客户满意度超过设定的目标值的，得5分。创新驱动认证指标一级指标二级指标具体要求分值评分细则/示例得分审核记录创新驱动技术投入具有专业技术人员和资金预算。信息化等科技经费支出逐年提高。设施先进，在供应链管理等方面具备较高的信息化水平。2510具有相应专业技术人员的，得5分；具有研发相关资金预算的，得5分。5近三年信息化等科技经费支出逐年提高，得5分，否则不得分。10生产设备较和工艺较先进的，得5分；具备较高的信息化管理水平的，得5分。技术成果服务理念、服务模式具有创新性，取得自主知识产权和核心优势成果。服务特色具有较高社会影响力，服务举措和特色在行业内具有示范性或引领性。主导或参与科研项目，获得各级科技奖励。主导或参与制修订国际标准、国家标准、行业标准、地方标准和团体标准。355服务理念、服务模式具有创新性，满分5分。5服务特色或服务举措具有行业示范引领性，满分5分。10获得国家专利证书，每个证书2分，累计不超过10分。5承担县级以上政府科技部门的科研项目（国家级5分，省级4分，市级3分，县级2分，需是项目承担单位），以最高层级项目计分，不累计得分。5获得科技领域奖励（国家级5分，省级4分，市级3分，县级2分），以最高层级奖励计分，不累计得分。5积极参与国家、行业、地方和团体标准制修订（国标主导5分参与3分，行标主导4分参与2分，地标主导3分参与1分，团标主导2分参与1分，主导是指第一起草单位），以最高层级标准计分，不累计得分。守信重责认证指标一级指标二级指标具体要求分值评分细则/示例得分审核记录守信重责消费者权益主动落实企业消费维权主体责任，主动及时化解消费纠纷。积极进驻在线消费纠纷解决(ODR)平台，及时对消费者诉求进行处理。主动参与政府部门组织的保障消费者权益有关的创建活动。积极参加食品安全责任保险。3010进驻在线消费纠纷解决（ODR）平台的，得5分；有针对性的主动服务或化解消费纠纷的，得5分。12参与各级政府部门组织的保障消费者权益有关的创建活动的，每年每项得4分，满分12分。8投保食品安全责任险的，得8分。诚信建设注重信用体系建设，信用水平高，在“国家企业信用信息公示系统”和“事中事后综合监管系统”无严重违法失信记录，企业信用风险等级为守信类。2525注重信用体系建设，信用水平高，满分25分；在国家企业信用信息公示系统和省事中事后监管平台中有严重违法失信记录或信用风险等级为非守信类，此项不得分。示例：注重信用体系建设，通过第三方信用相关认证，并获得政府或行业协会等较高信用评价，信用水平高的，得25分。开展信用体系建设，获得政府或行业协会等较高信用评价，信用水平较高的，得20分。获得政府或行业协会等较高信用评价，信用水平较高的，得15分。社会责任积极参加社会公益、助残、助学，创造就业机会，促进和带动区域经济发展。按照GB/T36000要求，每年公开发布社会责任报告，并接受社会监督。注重员工福利，通过职业健康安全管理体系认证。4515提供助残、助学等社会公益活动证明，每年每项活动得3分，满分15分。10创造