兴安盟沙果酒加工技术规范

1兴安盟沙果酒加工技术规范本文件规定了用”沙果”加工沙果蒸馏酒的基本要求和技术规范。本文件适用于利用“沙果”加工的沙果蒸馏酒。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用卫生标准GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB31639食品安全国家标准食品加工用酵母GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB9683符合食品包装袋卫生标准GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T191包装储运图示标志JJF1070-2005定量包装商品净含量计量检验规则3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1沙果酒以沙果为主要原料，经发酵、蒸馏、调配等工序制成沙果蒸馏酒。4基本要求4.1法律法规要求沙果酒生产企业的生产和经营活动应符合中华人民共和国食品安全法的规定。4.2必备的生产资源4.2.1沙果酒生产加工企业的选址、厂房构造、人员配备及环境要求等应符合GB14881的规定。4.2.2沙果酒生产企业除必须具备的生产环境外，还用有与生产能力相适应的原料冷库、生产车间和2成品库。储存沙果的原料冷库库温应保持在1O--2.5℃,相对湿度80%--90%。4.2.3加工沙果酒生产企业必备的生产设备a)破碎设备，如破碎机、压榨机等；b)发酵设备，如发酵罐等；c)蒸馏设备，如蒸馏罐等；d)调配设备，如调配罐等；e)灌装设备，自动灌装机等。4.2.4沙果酒生产企业的蒸馏车间、蒸馏酒贮存间、蒸馏酒调配车间、灌装车间、成品库房的照明设施应有防爆装置，开关应使用防爆开关。4.3原辅料要求4.3.1沙果酒生产所用的沙果应挑选优质沙果（杜绝杂质、腐烂、变质），符合GB2762及GB2763的要求；生产企业应做好原料验收工作，沙果临时储藏不得超过3天，以保证新鲜的沙果及时用于生产加工。4.3.2沙果酒生产所使用的食品添加剂应严格遵守GB2760的规定，不得超量、超范围使用食品添加剂。4.3.3生产用水应符合GB5749的要求。4.3.4酿酒酵母应符合GB31639的要求。4.4卫生要求4.4.1加工车间人员卫生要求生产人员进入车间必须穿戴干净、整洁的工作服，生产员工应保持个人卫生，不得留长指甲、不得涂抹化妆品和佩戴饰物。车间内严禁吸烟和随地吐痰。生产人员应每年进行一次健康体检，对于患有传染性疾病的人员应调离生产岗位。4.4.2加工车间场地卫生要求生产加工场所应保持洁净。生产车间地面和墙面应平整、光洁、便于清洗；车间下水沟应有防护，下水口应设置防逆流装置，并有水封。车间内设置的卫生间应保持干净卫生，并有良好的冲水装置，同时配备洗手、消毒、干手设施，卫生间门窗不得开向生产区域。厂区内坑式厕所应距离加工区域25m以4.4.3加工车间设备卫生要求加工设备应保持洁净，按工艺流程布局摆放，以防止交叉污染。与水接触的设备、器具应耐腐蚀或涂有防腐材料。每次加工前后应对设备设施彻底清洗消毒。34.5产品中污染物和农药残留限量要求应符合GB2762和GB2763的要求。4.6包装、标签要求产品的标签标识应符合GB7718的规定，外包装箱上的包装储运图示标志应符合GB/T191的要求。5加工技术要求5.1沙果酒加工技术规程沙果→前处理（清洗、挑选、破碎、压榨）→发酵→分离澄清→蒸馏→调配→过滤→灌装→包装5.2工艺要求5.2.1前处理清洗、挑选无腐烂、变质的新鲜沙果，将枝叶、杂质挑选出来，通过破碎机将果打碎，使用压榨机进行压榨。5.2.2发酵将压榨后的果汁泵入发酵罐，将酵母按1:10--20的比例投放于36--38OC的温水中，活化后加入果汁中，使酵母和果汁混合均匀。发酵温度25--30℃,发酵时间20--25天。5.2.3分离澄清在果汁发酵完成后，提取上清液，加入皂土进行澄清作业。5.2.4蒸馏将原酒打入蒸馏罐内，通过蒸汽进入蒸馏罐的夹层将原酒加热，进行蒸馏，操作压力0.02MPa，蒸馏罐压力0.04MPa。5.2.5调配将蒸馏酒打入调配罐内进行调配，将高度数的蒸馏酒与低度数的蒸馏酒进行调配，通过化验确定所需要的酒精度。5.2.6过滤使用微孔膜过滤器经0.22um或0.45um滤芯过滤产品，使酒液澄清透明。5.2.7灌装灌装前应注意酒瓶清洗干净，灌装机清洗消毒，准确计量。6储藏和运输6.1产品储藏46.1.1用于储存沙果酒的成品仓库，应设置防鼠板或捕鼠笼，通风口应有防雀纱网等，保证其具有防虫、防鼠、防雀的功能，并能保证库房的阴凉干燥。成品库房其容量应与其生产能力相适应。6.1.2成品库房周围环境应清洁和卫生，并远离污染源。6.1.3成品库房及其四周要定期进行卫生清洁，贮藏设备及使用工具在使用前后均应进行清理。6.1.4出入库经检验合格的产品才能出入库，并保存出入库记录，以便于产品追溯。出厂检验项目为酒精度......6.1.5产品存放6.1.5.1产品应整齐、分区存放，标识清楚，留出运输通道，保证产品的“先入先出”。贮存的物品还应与墙壁、地面保持相当距离。6.1.5.2不应和有毒、有害、有异味、易污染的物品同库存放。6.2运输销售a)装运前应对产品进行检查，在产品、标签与单据三者相符合的情况下，才能装运。b)应防止产品受到不良影响。运输过程中应轻装、轻卸，防止挤压和剧烈震动。纸箱应防止日晒、雨淋和污染。c)在运输、装卸过程中，外包装及产品标签等标志，不得被玷污和损毁。d)在产品出厂销售时，应当查验出厂产品的检验合格证和安全状况，记录产品名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等信息，保存相关记录和凭证，以便于能够及时追溯。7质量管理7.1产品出厂检验7.1.1出厂检验项目产品出厂前需进行质量检验，出厂检验项目为：酒精度.....。7.1.2检验要求a)应设置一定规模的检验室和必备的出厂检验设备，满足出厂检验的要求。b)检验由经过专业培训考核合格的检验员从事检验检测工作。检验用仪器设备，应按期检定校准，及时维护，使其处于正常状态下，保证检验数据的准确。c)在检验过程中，严格按国家规定的检验方法进行检验，出具检验报告单。7.2建立记录和文件管理制度7.2.1如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。7.2.2如实记录产品的加工过程（投料、关键控制环节参数）、产品贮存情况及产品的检验批号、检验日期、检验人员、检验方法、检验结果等内容。7.2.3如实记录出厂产品的名称、规格、数量、生产日期及批号、发货地点、收货人