高中化学-有机化学基础油脂课件-苏教版选修5

生命活动的物质根底苏教版有机化学根底油脂第一页，编辑于星期五：九点四十五分。富含油脂的食物第二页，编辑于星期五：九点四十五分。油脂的作用油脂能增加食物的滋味，增进食欲，保证机体的正常生理功能。但摄入过量脂肪，可能引起肥胖、高血脂、高血压，也可能会诱发乳腺癌、肠癌等恶性肿瘤。因此在饮食中要注意控制油脂的摄入量。保持体温,人体的备用油箱,重要的功能物质,合成其他物质的原料,承担多种生理功能第三页，编辑于星期五：九点四十五分。居住在北极圈内的爱斯基摩人的膳食虽然以鱼和肉为主，油脂摄入量很高，但冠心病、高血脂等疾病的发生率和死亡率都远低于其他地区的人群第四页，编辑于星期五：九点四十五分。酯甘油醇高级脂肪酸含氧酸油脂酯与油脂的区别

第五页，编辑于星期五：九点四十五分。油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯硬脂酸十八酸(C17H35COOH)软脂酸十六酸(C15H31COOH)油酸9-十八碳烯酸

(C17H33COOH)亚油酸9，12-十八碳二烯酸(C17H31COOH)第六页，编辑于星期五：九点四十五分。以下油脂是单甘油酯还是混甘油酯？(A)(B)混甘油酯混甘油酯(C)混甘油酯第七页，编辑于星期五：九点四十五分。〔液态〕〔固态〕油脂的熔点与结构的关系第八页，编辑于星期五：九点四十五分。脂肪：烃基主要为饱和烃基油：烃基中含有较多的不饱和键油脂的熔点与结构的关系第九页，编辑于星期五：九点四十五分。〔一〕往试管中参加约7滴碘水，滴入1滴淀粉溶液，振荡，观察现象将上述溶液参加油中，振荡，观察现象〔二〕往盛有油的试管中参加约7滴酸性高锰酸钾溶液，振荡，观察现象油的化学性质第十页，编辑于星期五：九点四十五分。酸性高锰酸钾溶液褪色碘的淀粉溶液褪色现象结论油中含有较多不饱和键，可以发生加成反响，氧化反响第十一页，编辑于星期五：九点四十五分。请写出油酸甘油酯与氢气加成的反响方程式氢化第十二页，编辑于星期五：九点四十五分。第十三页，编辑于星期五：九点四十五分。酸性条件下的水解

可用于制备高级脂肪酸和甘油第十四页，编辑于星期五：九点四十五分。皂化锅脂肪(牛脂、羊脂等)油(豆油、棉籽油等)NaOH溶液搅拌加热盐析混合液高级脂肪酸钠甘油、食盐水NaCl上层下层压滤枯燥肥皂蒸馏结晶甘油制皂过程填充剂第十五页，编辑于星期五：九点四十五分。油脂在人体内的转化人体中，油脂主要在小肠水解吸收第十六页，编辑于星期五：九点四十五分。摄入脂肪脂肪酶

甘油脂肪酸氧化分解ＣＯ２水能量水解体内脂肪〔储存〕油脂在人体内的转化第十七页，编辑于星期五：九点四十五分。爱斯基摩人食用的某油脂340克，在人体内完全水解得到的甘油为92克。又知该油脂680克进行催化加氢，需要60克氢气才能完全硬化，假设该油脂为单甘油酯，那么该油脂水解得到的高级脂肪酸每个分子含有几个碳碳双键？请你计算第十八页，编辑于星期五：九点四十五分。油脂提供人体必需不饱和高级脂肪酸提供热能溶解脂溶性维生素增加饱腹感保护内脏器官细胞膜、神经和脑组织的成分储藏热能保温御寒油脂对人体健康的积极作用第十九页，编辑于星期五：九点四十五分。摄入油脂太多,让人肥胖

油脂对人体健康的不利影响经常摄入饱和程度高的油脂，容易诱发心脏病，糖尿病，高胆固醇、高血脂、脂肪肝、癌症等疾病皮脂分泌旺盛,产生青春痘第二十页，编辑于星期五：九点四十五分。食用油脂饱和脂肪酸单不饱和脂肪酸多不饱和脂肪酸其他脂肪酸油酸亚油酸亚麻酸菜籽油1320169花生油1941380.442豆油16225273芝麻油1538460.31玉米油1527560.61常用食物用油中脂肪酸的组成情况〔脂肪总量的百分数〕第二十一页，编辑于星期五：九点四十五分。几种常见食物中的油脂含量〔克/100克〕食物名称油脂含量食物名称油脂含量猪肉(肥)90.4花生仁44.3猪肉(肥瘦)37.4核桃仁58.8牛肉(肥瘦)13.4芝麻39.6鸡肉9.4大枣0.4牛奶粉(全脂)21.2米、面0.8－1.5鸡蛋10.0水果0.1－0.5黄豆16.0蔬菜0.1－0.5第二十二页，编辑于星期五：九点四十五分。碳、氢、氧元素高级脂肪酸的甘油酯氢化水解人体营养素组成结构性质用途工业原料油脂物质第二十三页，编辑于星期五：九点四十五分。以下有关高级脂肪酸甘油酯的说法正确的选项是：〔〕A、高级脂肪酸甘油酯是高分子化合物B、天然的不饱和高级脂肪酸甘油酯都是单甘油酯C、植物油可以使酸性高锰酸钾溶液褪色D、假设某天然油脂皂化反响后共生成四种有机物，那么原油脂含三羧酸甘油酯最多为21种C练习第二十四页，编辑于星期五：九点四十五分。从食品店购置的蔗糖配成溶液，做银镜反响试验，往往能得到银镜，产生这一现象的原因是〔〕A.蔗糖本身有复原性B.蔗糖被复原C.实验过程中蔗糖发生水解D.在生产和贮存过程中蔗糖有局部水解D第二十五页，编辑于星期五：九点四十五分。糖类、脂肪和蛋白质是维持人体生命活动所必需的三大营养物质。以下表达正确的选项是〔〕A．植物油不能使溴的四氯化碳溶液褪色B．淀粉水解的最终产物是葡萄糖C．葡萄糖能发生氧化反响和水解反响D．蛋白质溶液遇硫酸铜后产生的沉淀能重新溶于水B第二十六页，编辑于星期五：九点四十五分。例：某天然油脂的化学式为C57H106O6，1mol该油脂水解可得到1mol甘油、1mol不饱和脂肪酸B和2mol直链饱和脂肪酸C。经测定B的相对分子质量为280，原