冷链物流-2022下学习通超星期末考试答案章节答案2024年

冷链物流-2022下学习通超星期末考试章节答案2024年冷链的贮运过程应遵循“3T”原则,即产品最终质量取决于冷链的储藏与流通的时间、温度、产品耐藏性。指出冷藏食品的品质变化主要取决于温度,冷藏食品的温度越低,优良品质保持的时间越长。

答案:对冷链物流也叫低温物流,所以国外普遍称其为易腐食品冷藏链。目前冷链适用的食品范围包括初级农产品和加工食品,但不包括化工产品。

答案:错冷链物流的环节包括（）

答案:冷链加工;冷链储存;冷链运输;冷藏销售控制冷链物流成本的策略包括()

答案:规划设计层面的冷链物流成本控制;运作管理层面的冷链物流成本冷链物流的3T原则包含（

）

答案:Time;Temperature;Tolerance冷链物流要遵循的3M原则指的是冷藏保鲜的（

）

答案:工具（Means）;方法（Methods）;对生鲜易腐产品的管理措施（Management）食品最主要的特点是（

）

答案:营养和易消化国际上采用的标准商业冷冻温度是（

）

答案:-18°冷链是由（）、冷冻储藏、冷藏运输及配送、冷冻销售构成的。

答案:冷冻加工不符合冷链物流特点的是（）。

答案:投资规模大，资产专用性低下面哪个不属于第三方冷链物流与常温物流管理的不同点()

答案:冷库霉菌污染的防治我国医药冷链物流存在的问题，下列说法错误的是()

答案:以外包物流为主，物流过程不够规范冷链物流的三个关键因素不包括()

答案:不可逆冷链物流的运营目标不包括（）。

答案:技术

3C原则不包括（）。

答案:Clearance冷链物流不适用的对象有（）。

答案:汽油冷链物流必须遵循的原则不包括（）

答案:3P按冷链物流的对象的存储、运输、销售的温度,可将冷链物流分为冷冻链物流和冷藏链物流。下列属于冷藏链物流的特点有()。

答案:能保留食品的营养价值及其鲜度食品冷链物流的对象不包括

答案:水果蔬菜气调包装

答案:气调包装（ModifiedAtmospherePackaging，MAP）也称充气包装，就是将包装袋内的空气抽去后再充入一定比例的氮气、二氧化碳气体和氧气，使氧气的渗入可能性降低至最低限度，以抑制微生物的生长繁殖，进而延长了产品的保鲜期。冷链物流包装

答案:冷链物流包装，泛指冷藏冷冻类食品在生产、贮藏运输、销售到消费者面前的各个环节中，始终处于规定的低温环境下，通过合理的包装方式保证食品质量，减少食品损耗的一项系统解决方案。学习国标：“冷藏冷冻食品物流包装…”，分析：冷链物品的包装与普通商品包装有什么区别

答案:冷链物品包装相对于普通商品包装：（1）有温度控制要求（2）有湿度控制要求（3）有活性保护要求（4）有灭菌要求（5）有高阻隔要求（6）有食品安全要求商业包装和工业包装都是以保护物品为主要目的的包装。

答案:错纸和纸板的强度不受环境温湿度的影响。

答案:错食品包装用纸可采用废旧纸和社会回收废纸作为原料。

答案:对冷链物流和普通物流对包装的要求是一致的

答案:错冷链食品包装上应标明哪些信息（包括但不限于）

答案:冷链食品名称、净重;数量;保存条件;有效期根据蔬菜品种的呼吸强度等级可选择()。

答案:充气包装;限制性气调保鲜包装果蔬保鲜的内包装方法为()。

答案:塑料袋包装;孔膜包装;浅盘包装冷链包装涉及的不仅仅是农副产品,还包括()。

答案:药品;化学制剂;有特殊温度要求的物品（

）是指采用适当的包装材料、容器和包装技术，把食品包裹起来，以使食品在运输和储藏过程中保持其价值和原有形态。

答案:食品包装在物流标志中，小心轻放、由此吊起等标志属于（）。

答案:指示标志冷链物流包装的()是最基本,也是最重要的核心功能。

答案:通风冷却功能冷链物流原理中哪个跟包装有关

答案:3P下列不属于纸类材料的优点的是（

）

答案:资源消耗大在一台整机上可以完成两个或两个以上包装工序的机器是()

答案:多功能包装机械塑料和塑料制品在包装材料中的最大优点是()。

答案:节约成本对包装的理解应包括以下项目中的（）。

答案:包装物和包装操作冷链物流包装的（）是最基本，也是最重要的核心功能。

答案:通风冷却功能19.[其它]案例分析4：阅读“英德保鲜冷库规划设计案例”请：（1）指出该冷库建设中存在的问题（2）提出改进建议。

答案:问题：1.制冷系统一直开启，增加运营成本2.分批放入蔬果，增加病菌感染率3.库门频繁开启。耗电量大4.库内外温差大，货架期没有常温保鲜的长5.冷库利用率偏低6.部分冷库设计不尽规范，存在诸多安全隐患7.制冷系统维修措施不力，设施设备老化严重建议：1.分建多个小型库，节约一次性投入成本；

2.制冷剂的配备方式可以采用集中式系统，入库先预冷，在库外建立月台3.储存量不大时，可只开启一部分冷库；4.要使库内空气流通，货物离墙30厘米以上，顶部约留80厘米，货与货之间留适当空隙。18.[其它]案例分析1：阅读案例“我国冷库行业十大液氨泄漏安全事故排行榜”，指出如何加强冷库安全管理？（10分）冷库运营管理应从哪些方面着手？（10分）

答案:答：应从如下方面加强冷链安全管理①健全完善冷库的安全生产管理规章制度②提高认识，加强管理③规范冷库的设计、施工秩序④开展安全生产知识和相关法规的宣传工作⑤加强冷库生产人员的人生安全。⑥保证制冷系统的安全运转⑦加强对冷库设备的检查工作。冷库运营管理应从以下方面着手：答题要点：①减小库温波动；②货物的接收装卸和储存；③保持卫生环境；④减少干耗；⑤提高库房利用率；⑥加强监测管理。17.[其它]案例分析2：上海市某超市新进一批明前龙井，仓储管理员将其存储于一日化仓库，请问（1）他这样操作是否正确?（3分）（2）茶叶的储存应注意哪些方面?（7分）

答案:案例分析答题要点:不正确。（1）茶叶必须储存在干燥、阴凉、通风良好，无日光照射，具备防潮、避光、隔热、防尘、防污染等防护措施的库房内，并要求进行密封。（2）茶叶应专库储存，不得与其他物品混存、尤其与药品、化妆品等有异味、有毒、有粉尘和含水量大的物品混存。库房周围也要求无异味。（3）一般库房温度应保持在15°C以下，相对湿度不超过60%。16.[其它]阅读案例：大型冷库的设计方案，回答下列问题：1.该冷库主要储存的货品类型及主要作用；（6分）2.按照建筑形式该冷库属于哪种类型？按冷库的温度分类属于那种类型？按冷库的使用性质分类属于那种类型？（6分）3.该冷库制冷系统的制冷剂是什么？（3分）4.查询冷库设备参数，思考该冷库怎样才能节约用电？（10分）

答案:食品。作用：以最大限度保持货品原有质量和品质，减少损耗，防止污染，保障市场供应和做长期储存之用。2.装配式冷库

低温冷库

分配性冷库3.氟利昂。4①确保冷库库门密封条完好，不走冷气。做到随手关门、减少开门关门次数。

②减少开灯数量和时间，并做到人走灯灭。库库房照明灯增加了库内热量。

③在贮藏淡季时会空出一些贮藏间，所以在堆放货物时尽量让相邻的冷库堆满并保证相邻冷库的库温相差不大。冷库由哪些部分组成（）

答案:仓库主体;制冷系统;冷却系统;辅助系统;控制系统5.有关冷库储存设施、设备与作业管理，下列叙述正确的是()。

答案:地面、内壁及顶棚应用不透水性材质平坦制作，易于清理或消毒;一旦制冷系统发生故障或温度异常，应迅速通知专业人员维修处理小至;货架材料需采用特殊钢材，避免低温造成材质变脆而倒塌冷库运营管理的内容包括()

答案:减小库温的波动;减少食品干耗;提高库房利用率;保持卫生环境在冷库内完成的作业有(

）

答案:冷藏包装;拼箱发货;复核冷库厂区全面的平面的布置，就是对以下哪几个关键区域的平面组合

答案:高、低温区的组合;分层平面组合;穿堂与冷间平面组合;机器间、设备间、配电间与空房平面的组合冷冻储藏环节主要涉及的冷链装备有()。

答案:冷藏柜;冷藏库冷货在入库前应做哪些方面的准备

答案:入库库房通风消毒预冷，保证卫生;运输工具要清洁消毒;入库货物要新鲜清洁有关冷库储存作业管理原则，下列叙述正确的是()。

答案:主要分为预冷库、冷藏库与冷冻库，存放不同温层的餐饮食材产品;冷藏库应维持产品的品温低于7℃;冷冻车应保持产品的品温低于一18℃;每天进行温度记录，随时掌控低温仓库的温度13.有关冷库出货作业管理的注意事项，下列叙述正确的是()

答案:出货码头的仓门，建议配备绝缘布帘，避免剧烈的升温，造成食材或食品在鲜度与保存期限的伤害;不同温层需求的产品，尽量避免共同并装并运送，以降低失温、交叉污染等引发产品品质劣化的风险冷货在入库验收时会遇到哪些问题

答案:数量问题;质量问题;资料问题;温度问题1.不同货物可储存于一处的条件是（）

答案:性质不会相互影响;储存环境相同;保管要求相同;消防方法相同通常存放新鲜果蔬、农作物种子和花卉的冷库是()。

答案:气调冷库冷库货物保管说法不正确的是()。

答案:长期存放的货物放在库外端3.()适宜存放对温湿度要求不高且出入库频繁的物品。

答案:半封闭式仓库/js/editor20150812/dialogs/attachment_new/fileTypeImages/icon_doc.gif

答案:（1）入库环节确保疫苗始终处于2-8度温度范围内，再将疫苗送入温度2-8度的疫苗专库（2）出库装箱环节将两个温度计放在新冠疫苗的箱内实时监控疫苗温度（3）运输环节

箱内温度保持在2-8度（4）分发环节仔细检查新冠疫苗保温箱温度计上的温度，并查看外包装是否渗漏等情况2.用来测温的设备是一种装配温度传感器的低功耗蓝牙标签，可通过蓝牙将温度数据实时传输给具备蓝牙功能的手机或者蓝牙网关，而进行手机app或蓝牙网关通过网络上传到世运的云端服务器，再为用户提供实时数据查询、数据分析和警报。案例分析四：

在上海疫情风控下，为了保障市民的生活供给，新疆等地纷纷筹备牛羊肉支援上海人民抗疫，安徽、江西等地也纷纷筹备蔬菜保障上海人民的菜篮子，请根据你的观察、体会和网络资源搜索，分析：1.在严峻的防疫形势下，市场上有哪些冷链物流公司在进行防疫及民生物资的运输。（5分）2.疫情期间是什么原因导致运力严重不足？（10分）3.总结这些食品从全国各地运输到上海的管理运作要点。（即：冷链运输操作要点）（15分）4.在疫情肆虐的今天，如何防止疫情通过冷链传播。（15分）

答案:京东物流等各地防疫政策、司机被隔离、发货难等车辆、设备、物品、人员、操作、温度记录答题要点①人员卫生要求：装卸工人、运输司机②车辆与贮存设施的卫生管理：车辆箱体内部清洁、无毒、无害、无异味、无污染；

贮存设备：加强入库检验与库内存放管理。定期检测库内的温度和湿度，清洁消毒仓库内部环境、货架、作业工具等③进货防护和查验：清洁消毒（外包装）、源头管控（供应商评估，食品可追溯）、检验证明（食品采样、防疫检测）

④其他防护要求：员工保持安全距离、厂区保持通风、完善排给水pH值是影响原料肉及肉制品质量的重要因素,对原料肉的颜色、嫩度、风味、保水性和货架期均有一定的影响。

答案:对在肉制品生产加工企业,考虑到成本、便利性等因素通常会采用空气解冻和水解冻。

答案:对微波解冻可使解冻时间大大缩短,同时能够减少肉汁损失,改善卫生条件,提高产品质量正确答案:

答案:对果蔬贮藏方式是利用综合措施使果蔬的呼吸作用、后熟和衰老等过程得以延缓,但又不能产生各种生理病害,同时还要防止微生物的侵染,减少侵染性病害的发生,从而达到长期贮藏的目的

答案:对果蔬保鲜与加工具有相同的目的:延长果蔬产品的供应期,提高其附加值。

答案:对对于海产品、肉类和家禽类新鲜制品,气调保藏环境中的CO2越高,保鲜期长。

答案:错空气解冻法又称自然解冻法,是以热空气作为解冻介质,由于其成本低,操作方便,对肉块的大小和形状无特别要求,适合于工厂化生产的肉类解冻。正确答案:

答案:对冷冻保藏应尽可能的避免库温的波动。

答案:对冻结速度越快,微生物越易死亡,因此应采用速冻。

答案:错食品在冷藏过程中会发生一系列的变化,其变化程度与食品的种类、成份,食品的冷却冷藏条件密切相关。

答案:对由于蔬菜供食的器官不同,贮藏、运输、加工对产品的要求也不同,因此对成熟度的要求很难一致。

答案:对目前常用的简易贮藏主要有堆藏(垛藏)、沟藏(埋藏)、冻藏、假植贮藏和通风库贮藏、窖藏(包括窑窖、井窖)、冻藏和假植贮藏等多种方式。

答案:对鸡蛋可以直接出库在月台升温

答案:错无氧呼吸产生的能量少,对果蔬贮藏保鲜是有利的。

答案:对禽类适合哪种冷却方式

答案:冷水冷却;冷风冷却;碎冰冷却采收是果蔬生产的最后一个环节，既标志着果蔬种植、生产过程的结束，同时也标志着贮藏加工过程的开始。本课将成熟度分为哪几个（）

答案:可采成熟度;食用成熟度;生理成熟度水果涂膜打蜡的作用（

）

答案:发挥气调作用；;保水防蔫，提高果蔬品质，便于果蔬流通;美化产品外观，提高果蔬的商品价值；;涂膜保鲜剂能有效防止病原微生物的侵染果蔬按照什么标准进行分类（

）

答案:水果按照直径大小分类;蔬菜按照长度分类;蔬菜按照重量分类;蔬菜按照形状、色泽、新鲜度分类下列哪个是硬柿脱涩技术（

）

答案:温水脱涩;石灰水脱涩;二氧化碳脱涩果蔬冷链运输管理要点包括()

答案:减少运输过程的震动。;在装车过程中要做到货物间留有适当的问隙,保证每件货物都可以接触冷空;根据所运输果蔬的特点,设定适宜的温度。C、适宜相对湿度差异较大的果蔬能混装。;要定期检查冷藏汽车上的温度显示装置。下列哪个选项说法不正确（）

答案:热鲜肉是刚屠宰后带有生前体温的肉，因此营养价值最高，最易吸收苹果适合存在下列哪个冷库中

答案:高温冷库浆果类果蔬速冻加工工艺是哪种()

答案:整果速冻叶菜类最适合哪种冷却方式

答案:真空预冷储存冻肉的冷藏库温度应在()以下,不宜高于()

答案:-18°-15°果蔬保鲜的内包装方法不包括为()。

答案:纸箱包装蔬菜烫漂的主要原因是（）。

答案:降低酶的活性气调贮藏的作用不包括（）。

答案:增加氧气含量，减少二氧化碳蛋类比较适合哪种冷却方法()

答案:冷风冷却蛋类可以使用哪种冷却方法（）。

答案:冷风冷却以下哪种条件更易造成果蔬冷害的发生

答案:采收成熟度不高的果蔬进行贮藏下列有关农产品冷链物流市场化程度说法错误的是()。

答案:第三方物流比重较高按照实用分类法，苹果属于

答案:仁果类肉类适合的冷却方法是

答案:冷风冷却气调贮藏原理不包括()。

答案:保持低温有一批巴士杀菌乳要进入你所在的冷库，请问在冷库的入库、出库和在库管理中你应该注意什么。

答案:答题要点：①乳制品入库要验收、登记。验收时要检查食品的质量、卫生状况、数量、化号，出入库登记要与乳制品名称、批号相符。如盒装的检查包装是否破损，瓶装的检查封口是否严密，袋装的检查袋口密封情况及卫生状况。如果发现异常，不能入库。②乳制品存储应符合食品安全要求。③乳制品冷藏库及附属仓储设施等都需更保持良好的通风情况，且门窗、地面、货架要清洁整齐，不存放私人物品，不存放有毒有害物品及其他杂物。此外，库华制冷建议建立乳制品冷蒙库应急处理预寨(如:限备音用制冷机组、发电机).当制冷设备或温度记录设备出现异常时，应按照应急处理预素采取纠正指施，并将出现异常的时间、原因、采取的措施以及采取捕您后的温度加以记录。④当冷库的温度过低时，易导致处于液体状态的牛奶结冻成冰，而结成冰的牛奶品质会受到损害，口感也会降低；温度过高会加速液体牛奶的变质，所以一定要注意把握冷库的温度，不可过高或过低。⑤储存奶制品除了要做好前期工作，后期的日常管理工作也是必不可少的，例如，冷库管理人员应定期入库检查贮存奶制品的存放情况，对一些过期或将要过期的牛奶进行处理，时时监控保鲜冷库内的温度。禽蛋冷链物流操作要点有哪些？

答案:包装

鲜蛋应用有缝隙的木条箱、有气孔的纸箱或竹筐包装；包装内应用软质材料作为垫衬。垫料-般应使用特制的蛋托，也可用木屑、碎纸等松软的材料。不管是包装还是垫衬材料-定要保证干燥、清洁、无异味。2.冷藏前的准备

冷藏库应预先打扫干净、消毒和通风；选择符合质量要求的鲜蛋入库；选好的蛋在入冷藏库前，必须经过预冷（0℃-2℃）。3.入库管理

按品种分别堆垛，并顺冷空气循流方向堆垛，整齐排列；

蛋箱不靠墙，蛋箱间留空隙，各堆垛间要留间隔，地面上有垫板或垫木；冷库内的温度、湿度要保持稳定。4.出库升温

应将蛋放在特设的房间，使蛋的温度逐渐回升，当蛋温升到比外界温度低3～4℃时，便可出库。5.运输

鲜蛋和冷却蛋在温热季节中都应该使用冷藏车运输，运输温度为5~12C，冷却蛋本身的温度为0~5C，运输温度为0~8C。

装运蛋类的车辆必须清洁、卫生、干燥、无不良气味。在装车这一环节中强调轻拿轻放，应保证车内空气能在蛋类货物间顺利流动，同时装载必须牢固，防止倒伏。金秋时节，正是各种水产品上市的时间，请分析水产品的保鲜防腐技术有哪些？在储运过程要注意什么？

答案:（1）保鲜防腐技术•

低温保鲜：冷空气保鲜法（0-5℃）、冰鲜法（冰温保鲜0°以下）、微冻保鲜法（-3°以下）、冷冻保鲜（-18℃）

•

气调低温保鲜法•

化学方法保鲜•

辐照保鲜（2）水产品储藏注意事项对于不同水产品有不同的储存温度，重点①防止脂肪氧化;②减少干耗;③防止冰结晶成长;④防止色泽变化。（3）输运注意事项采用专用绝热的冷冻运输箱运输、装运鱼虾的冷藏车必须保证清洁卫生、

加强组织工作密切车货配合，是保证运输质量。重点：操作注意事项①装车前应认真进行洗刷、清扫，应着重检查排水管道是否通畅。②装车前车体应冷却到规定的温度。（运送夹冰鱼虾时，车内温度应保持在-3~0）③紧密配合，快速装车，减少鱼包的待装时间。托盘上冷藏制品的堆码高度不宜超过2000mm

答案:错生牛乳在挤奶后120分钟内应降温至2-6℃

答案:错乳制品在出库和装卸货过程中，产品温度上升不宜超过3℃

答案:对应建立乳制品出入库记录，相关记录应保留2年以上

答案:对乳制品在装车中途中断，应该立刻关闭车门，开启制冷系统

答案:对乳制品在出库时不能暴露在常温中超过30分钟

答案:对水产品冷冻贮藏过程中质量变化包括()

答案:蛋白质的变性;干耗;水解;脂肪氧化食品常用的解冻方法有()

答案:电解冻;空气和水以对流换热方式对食品解冻;真空或加压解冻;以上几种方式的组合解冻目前市场上能在常温下储藏和销售的液体奶,属于下列那种乳制品___

答案:超高温灭菌奶水产冷冻食品镀冰衣的主要目的是()

答案:隔绝空气,防止氧化和干燥采用120~150℃、0.5~8s的杀菌方式称为____

答案:超高温杀菌(UHT)判定一种液体奶乳制品是乳饮料还是鲜奶的依据是____。

答案:乳脂肪和乳蛋白质含量采用72~75℃、15s杀菌,或采用75~85℃、15~20s的杀菌方式称为()

答案:高温灭菌法牛乳经62~65℃、30min保温的杀菌方式称为___

答案:低温杀菌(LTLT)简述医药冷链物流发展现状及趋势

答案:医药冷链物流是指冷藏冷冻类、易腐类医药产品在生产、加工、储藏、运输、配送、销售等过程，一直到消费者的各个环节中始终处于特定的温度范围，以保证医药品质量，同时降低储运损耗，控制时间，节约成本的一项复杂的系统工程。疫苗类制品、注射针剂、酊剂、口服药品、外用药品、血液制品等需要低温条件下储运的药品的流通都属于医药冷链物流的范畴。

医药冷链物流根据产品类别可以分为四大类，分别是IVD(体外诊断试剂)、血液制品、疫苗及其他。

医药冷链物流作为制冷设备的冷库、冷藏车以及冷藏保鲜设备行业市场规模也将不断扩大，也为保障鱼子酱等新鲜品质方面提供强有力的技术支持。

近年来，我国医药冷链物流需求快速增长。据统计，我国医药物流业以8%的速度增长，医药冷链物流业迎来了快速发展时期。目前医药冷链仍处于发展初期，但人口老龄化程度加深、民众健康意识的提升以及疫情下催生的大量疫苗需求将驱动医药冷链需求增长。另外温控技术的提升及行业政策规范有望增强冷链物流的标准化程度，提升行业发展水平。

随着我国医药冷链物流需求的快速增长，医药冷链物流服务模式创新不足，行业同质化严重，缺乏个性化服务，市场主体运营模式固化等诸多问题日益突出。行业上下游物流服务商各自为政，难以实现服务和系统创新，使得整个行业的创新水平不高。

趋势：

未来5年内，国内医药物流行业发展的关键词还是“集约化”。“十四五”规划中提出，加强医药物流标准化、信息化建设，推动医药物流行业健康发展，构建全链条、网络化、标准化、可追溯、高效率的现代化医药物流体系。以新冠肺炎疫苗为例，写出生物医药冷链物流流程并总结生物医药储运注意事项。

答案:1.包装：选择专业药品包装材料，冷藏药品包装应在冷藏环境中进行2.验收：①冷藏、冷冻药品到货时，应当在冷库内待验。②应当对其运输车辆、运输方式、运输设备及运输过程的温度记录、运输时间等质量控制状况进行重点检查并记录。③验收合格的冷链药品通知保管员办理入库手续;对于带冷箱包装的药品，冷库保管员应将包装物拆除后再放入存储货位，并将拆除下的包装物统一清理。④冷藏药品的收、发货及验收记录应保存至冷藏药品有效期后1年以便备查，记录至少保留5年。3：仓储

①要有严格按照医疗，并通过GSP医疗器械认证的专业仓储设施(包含冷藏冷冻) 

②完备的WMS管理系统满足医疗器械储存各环节的质量控制规范要求，保证医疗产品的可追溯性和质量安全 

③采用先进的条码和RFID技术，全面提升仓储运作的精确性和效率

④冷链药品必须储存在符合存储要求的药品库房，库房拥有24小时自动监控环境温湿度的设备，并设立了环境温湿度超限报警的装置，可以实时记录监控存储环境。

⑤在库的冷链药品如发现确认有不合格的产品，立即移入不合格品区。4.运输①车辆启动前检查确认冷藏车是否符合使用运输要求。②装车前车辆要提前启动，预冷时间达到30分钟并当车厢内温度达到2°C-8°C

后，开启冷藏车侧门，进行药品装车工作，装货应在靠近冷库的出货门口进行，装车过程应在10分钟内完成。③冷链药品出库后直接装车，不得在常温下滞留。④当室外温度大于8°C，冷藏车应启动制冷机组。当室外温度低于0°C时，冷藏车应启动制热系统。⑤运输过程中严密监控车厢的温湿度自动监控设备，如有异常情况立即按照应急预案操作执行。5.冷链配送①使用冷藏保温箱使用②对于大批量或超大包装药品出库，必须采用冷藏车运输，包括外阜发货，且在药品放入冷藏车前，应始终在冷库内放置。6.门店收货①冷藏药品到货时，门店收货员首先当场检测承运冷藏车、车载冷藏箱或保温箱药品的温度是否在2℃-8℃，药品运输途中的温度记录是否符合要求，对药品的温度不符合的，未采用规定的冷藏设施运输的，不得收货。②门店验收应在冷藏柜内快速进行，同时观察冷柜内温度是否符合要求，再进行验收;③门店冷藏药品到货验收时，要快速抽样，快速验收，验收合格的按规定放在指定区域。不合格的应拒收并及时通知质管部。医药生物贮藏、运输设施设备应有校准方案、定期进行检查、校准、清洁、管理和维护，并有记录，记录至少保存（

）年。

答案:3医疗用血液的运输中，温度应该严格地控制在（）。

答案:4℃(±0.5℃)国医药冷链物流存在的问题，下列说法错误的是（）。

答案:以外包物流为主，物流过程不够规范冷藏车在运输途中要使用自动监测、自动调控、自动记录机报警装置，对运输过程中进行温度的实时监测并记录，温度记录时间间隔设置不超过（

）分钟，数据可读取。

答案:10医药在供应商送货、收货验收、装车、门店收货时温度要求控制在（

）

答案:2℃-10℃制冷设备的启停温度设置：冷藏应在（

），冷冻应在（

）

答案:3℃-7℃

-12℃——-23℃医药生物应进行全天24小时连续、自动的温度记录和监控，温度记录间隔时间不得超（

）分钟/次。

答案:30医药冷链物流的对象是

答案:凡是要求在低温条件下(28C)储存的药品都属于医药冷链物流范明生物制品“冷处”的储藏温度是（）

答案:2~8℃

影响冷链配送的因素有（）。

答案:成本;柔性;环境;效率按照矩阵图决策法，企业配送能力低但配送对企业的重要程度很高，这时企业可以选择哪种配送模式

答案:第三方配送;共同配送冷链商品配送与普通商品配送有何不同（

）

答案:冷链配送成本更高;冷链配送装备特殊性;冷链配送具有时效性;冷链商品具有易腐性冷链配送时食品包装上应标明哪些信息(包括但不限于)

答案:冷链食品名称、净重;数量;有效期;保存条件冷链配送中心选址的经济影响因素包括哪些（

）

答案:流量、流向;交通运输;城建规划冷链配送系统的构成要素包括（）

答案:配送车辆;冷库;配送路径;配送对象当每种配送模式出现哪种结果是无法确定时，一般用什么方法选择最优方案

答案:后悔值法下列关于物流配送作用的说法错误的是

答案:能够实现物流的时间效用下列哪项是按配送区域划分的配送中心（

）。

答案:城市配送中心下列对物流配送的描述不正确的是()

答案:配送并不能成为企业发展的重要战略手段冷链物流的三个关键因素不包括（）

答案:不可逆

我国连锁超市的物流配送显著特征不包括()

答案:设施设备齐全、成本构成合理海底捞产品储存和配送温度控制在（

）时间控制在

（

）

答案:0-4℃

36h按配送商品的种类和数量分类,沃尔玛配送中心对沃尔玛门店的配送属于

答案:多品种小批量配送降低流通环节商品提价的冷链配送模式是（）。

答案:供应商直配下列哪项不是配货作业的基本作业（

）

答案:按订单拣货确定型决策问题中，一个配送模式只有一种确定的结果，只要比较结果我们就可以确定方案，这个结果指的是

答案:价值系数食品冷链配送的特点,不包括()。

答案:危险性能实现规模经济,提高资源利用率,但易导致信息泄露的冷链配送模式是()。

答案:共同配送下列哪种配送形式有明显第三方配送的意味（

）

答案:代存代供配送关于冷链配送中心运作的一般流程描述正确的是

答案:备货--储存--分拣--配货--配装--配送运输--送达服务处于物流活动的末端,是一种短距离、高频率的输送()

答案:配送大型餐饮集团主要采取哪种冷链配送模式

答案:共同配送可降低流通环节商品提价的冷链配送模式是()。

答案:供应商直配影响食品冷链配送的因素有()。

答案:成本、环境、效率、柔性我国传统的冷链物流配送模式的缺点不包括（）

答案:符合要求的设施设备、合理的成本构成、卓越的工作团队以及全方位的人员培训。几个配送中心联合起来,共同制定计划,共同对某一地区用户进行配送,具体执行时共同使用配送车辆,称为

答案:共同配送配送中心的核心区域是(),该区域的活动被称为配送中心的心脏。

答案:分拣区GPS在冷链物流中应用说法的是()

答案:GPS可实现冷链物流信息共享;实时查询车辆的位置和行驶数据信息;指定行驶路线EDI工作系统是由()三要素构成的。

答案:通信网络;EDI软件及硬件;数据标准化EDI的优势包括()

答案:改善客户服务;减少库存;减少错误;降低成本物联网的核心技术是（）

答案:射频识别技术主要运用在车辆调度监控方面的物流信息技术是（）

答案:GPS技术下面那个是无源RFID

答案:低频当前条码技术比射频技术应用广泛是因为条码的（）

答案:价格更低下列属于冷链的自动化技术及信息技术的是()。

答案:传感技术RFID组成不包括（）。

答案:应用软件系统适用于物料跟踪、运载工具和货架识别领域，要求非接触式数据采集和交换场所的技术是()

答案:射频识别技术案例分析：冷链配送不能满足生鲜电商需求的背后据各大电商平台晒出的春节期间销售数据显示，线上生鲜交易量再次刷新往年纪录。对消费者和生产者来说，生鲜电商的快速发展是一个好消息。农产品具有“小生产、大市场”的特点。传统流通模式下，田间地头到百姓餐桌的道路并不通畅。生鲜电商的出现，修建了生产和市场之间的高速路，不仅降低了成本，而且提高了效率，让优质农产品有机会走进更多消费者的生活。但是生鲜产品在储存、运输、配送等物流环节，容易受到损坏，冷链物流能力便成了生鲜电商的核心竞争力之一。但冷链设施不足、成本过高，是我国物流体系的短板之一，制约了生鲜电商等行业的健康发展。痛点：冷链资源不足。不知从什么时候起，快递电动车上除了大大小小的纸箱，有时还会多一个车载小冰箱。除了国内的生鲜产品外，进口水果、智利三文鱼、阿根廷冻红虾……冷链快递从无到有，再一次拉近了人们与世界的距离。但是我国的冷链物流发展水平目前还无法满足市场需求，冷链资源不足造成的冷链配送不给力已经成为制约生鲜电商发展的瓶颈。我们日常生活中吃到的原产地水果，比如新疆葡萄、广东荔枝等，实际上多数是公路常温运输，到销售地后再入库冷藏，等有客户下单时发货。但是非全程冷链的货品，货损比较高，口感也会受些影响。有电商企业反应，不是不想全程冷链，而是在协调冷链资源时资源不够用，才造成的“断链”。冷链配送成本高。从新疆运葡萄到北京，公路常温运输的损耗可能要1/3还多。为什么商家仍然选择常温运输而不是冷链运输？最直接的原因是冷链成本高。在同样的周转率下，冷链配送投入比普通快递至少要高一倍。车辆方面，冷链运输要用冷藏车，国家对高速公路上行驶货车外观尺寸有限制，而冷藏车须安装保温层，这样储藏量就比普通货车小，制冷设备又要消耗能源，因此运营成本要高不少；仓储方面，冷链快递物流需要用三温仓，成本也高于常温仓库；中转分拨操作方面，冷链快递需要恒温操作间以及特制工服，恒温操作间不仅前期投入大，运营时的能源消耗也大；末端配送方面，冷链快递需要专用器皿以及合适的冷媒解决方案，也比一般快递的纸箱、书包要贵不少……另外，快递和物流最明显的区别是，物流是港到港、站到站，而快递是门到门。冷链快递的一个特点是零散接单、零散派单，这就意味着派送过程中会频繁开门，冷藏空间温度控制更难。而且，冷链快递对时效要求更高，电动三轮车被查扣、不让进小区、家中无人等快递派送经常遇到的问题，对冷链快递来讲影响更大，都会大大增加配送成本。对直接面向消费者的生鲜电商而言，每份订单的量往往不大，不能通过提高规模而摊薄成本，冷链快递的成本就更高了。行业监管不足。发展冷链配送，政府部门细化标准、加强监管必不可少。一家冷链物流企业员工告诉记者，冷链运输目前没有明确的监管部门，也没有具备强制力的标准，冷链配送质量参差不齐与此不无关系。“有的企业不知道什么温度合适，还有个别不规范的企业抱有侥幸心理，想着就算中途关会儿冷气，消费者也看不出来。”跨省冷链运输不给力其中还有一个原因是，给冷藏车办通行证是个大难题。此外，目前冷藏车多数是由改装厂定制改装的，厢体制造工艺技术、制冷设备技术更新速度很快，但车型公告的要求时间长，制约了冷链新技术的应用。比如按照现行规定，如果使用安全性更高的真空胎，反而无法登记上牌。思考题：1.你听过（用过）的生鲜电商平台有哪些？分别采取了什么样的配送模式。（至少两种）2.生鲜电商冷链运作有哪些不足之处？如何破解？

答案:京东生鲜

自营模式美团生鲜

第三方食行生鲜

社区自提京东到家

众包物流配送盒马鲜生

O2O配送;答题要点：（1）不足之处：冷链资源不足、冷链配送成本高、行业监管不足等。（每点得2分）（2）解决方法：从问题入手只要能自圆其说，建议合理，回答三点即可得6分。可从以下方面提出建议:①冷链物流标准的制定是一个全新的领域和挑战。②协调管理部门间管理职能交叉的问题。③考虑到这些标准的执行可能给行业和企业带来的成本。④冷标委跟国家相关监管部门门配合，以保证政府监管能够达到预期的目标。⑤从生产集约化程度较高的产品和领域牛奶、冷冻肉、速冻食品等行业先推进标准的执行。⑥建立相应的推动行业资质认证的措施。行业协会可设立门]槛以确保进入冷链物流领域的企业、人员和装备达标。案例分析：冷链物流标准化建设，为什么那么难?我国冷链物流行业的发展，长期以来存在着规模小、技术有限、缺乏统一标准等痛点，尤其是在标准化方面，标准的不统一导致了整体效率的低下，对此，近年来国家相关部门也在陆续出台一系列政策措施，推进冷链物流标准化的建设。早在2014年年底，国家发改委、财政部、交通运输部等十部委联合发布《关于进一步促进冷链运输物流企业健康发展的指导意见》，提出引导冷链运输物流企业整合资源，降低成本，提升物流效率。2016年的中央一号文件明确提出，要完善跨区域农产品冷链物流体系，开展冷链标准化示范，实施特色农产品产区预冷工程，例如“完善农业用地政策，积极支持农产品冷链、初加工、休闲采摘、仓储等设施建设。”根据2016年3月的一则报道，中国物流与采购联合会冷链物流专业委员会秘书长秦玉鸣表示，国家强制性冷链标准正在制定中;到了2017年4月，国务院办公厅正式公布了《关于加快发展冷链物流保障食品安全促进消费升级的意见》，提出要加快完善冷链物流标准和服务规范体系，制修订一批冷链物流强制性标准。2017年8月24日，交通运输部印发《加快发展冷链物流保障食品安全促进消费升级的实施意见》，提出着力提升设施设备技术水平、健全全程温控体系、优化运输组织模式、强化企业运营监管，力争到2020年，初步形成全程温控、标准规范、运行高效、安全绿色的冷链物流服务体系，“断链”问题基本解决，全面提升冷链物流服务品质，有效保障食品流通安全。在标准化建设的推进过程中，会面临不少现实的阻碍。标准化建设是一个庞大的系统工程，方方面面的考量是不可或缺的，然而从冷链行业的发展现状来看，其中的缘由大致包含以下几点：1.上游本身缺乏标准化物流是为第一、第二产业服务的，所以就导致在服务体系上，包括设备、技术等，需要配合非标准化的主体，去做量体裁衣的匹配。冷链物流的主要对象，从上游的角度看，比如农产品、生鲜食品这些，本身是具有天然属性的，并非像汽车、数码产品等纯人造的产品，可以很容易实现标准化、规模化生产。京东物流冷链配送负责人夏萌指出，冷链物流企业能够控制的仓储、配送、车辆设备、系统等所有工具的改造，都要依托于上游的产品来进行调整，所以标准化才成为了最大的问题。2.标准化范围难以界定由于技术是冷链物流企业的核心竞争力，如果标准制定过高，一部分企业会受制于技术和成本的限制;另外，冷链物流标准也涉及食品安全问题，标准不能过低，这就成为一个难点。3.受限于技术瓶颈在运输过程中存在断链和分散的问题，物流企业不得不采用“断点续传”的方式，就像古代驿站“八百里加急”的形式，每到一处就更换一匹马。“续传”的点越多，所经过的运输途中的工序就越多，更难以保证全流程的标准化。4.基础设施不完善，标准化的实行缺乏依托美国、德国、日本等国家在物流基础设施建设上较为成熟，标准化体系较为完善。而我国物流行业整体情况，都是以“小、散、乱”为主要特征，不仅是冷链，整个物流行业的标准化都是一个难题。在冷链物流领域，基础设施的建设也受到了高度重视。去年党的十九大报告提出，要加强“物流等基础设施网络建设”，今年两会期间，全国政协委员、新希望集团董事长刘永好提出了《关于加快推进冷链物流行业发展，为食品安全保驾护航的提案》，其中提到:增加绿色通行证发放数量，放宽对生鲜农副产品配送车辆的进城限制;对冷链物流车通行实施优惠政策;加大对大中型城市冷链物流相关设施的用地支持。思考：（1）冷链物流标准化建设中存在哪些困难？如何应对？（2）这学期你接触过的冷链物流标准有哪些？

答案:（1）存在的问题：上游本身缺乏标准化、标准化范围难以界定、受限于技术瓶颈、基础设施不完善，标准化的实行缺乏依托。

如何应对：从问题入手只要能自圆其说，建议合理，回答三点即可得6分。;（2）冷库安全规程、冷库设计标准、冷链物流运输车辆设备要求、新鲜水果、蔬菜包装和冷链运输通用操作规范、食品冷链末端配送作业规范、药品冷链物流运作规范等等有一批巴士杀菌奶要进入你所在的冷库，请问在冷库的入库、出库和在库管理中你应该注意什么？

答案:①乳制品入库要验收、登记。验收时要检查食品的质量、卫生状况、数量、化号，出入库登记要与乳制品名称、批号相符。如盒装的检查包装是否破损，瓶装的检查封口是否严密，袋装的检查袋口密封情况及卫生状况。如果发现异常，不能入库。②乳制品存储应符合食品安全要求。③乳制品冷藏库及附属仓储设施等都需更保持良好的通风情况，且门窗、地面、货架要清洁整齐，不存放私人物品，不存放有毒有害物品及其他杂物。此外，库华制冷建议建立乳制品冷蒙库应急处理预寨(如:限备音用制冷机组、发电机).当制冷设备或温度记录设备出现异常时，应按照应急处理预素采取纠正指施，并将出现异常的时间、原因、采取的措施以及采取捕您后的温度加以记录。④当冷库的温度过低时，易导致处于液体状态的牛奶结冻成冰，而结成冰的牛奶品质会受到损害，口感也会降低；温度过高会加速液体牛奶的变质，所以一定要注意把握冷库的温度，不可过高或过低。⑤储存奶制品除了要做好前期工作，后期的日常管理工作也是必不可少的，例如，冷库管理人员应定期入库检查贮存奶制品的存放情况，对一些过期或将要过期的牛奶进行处理，时时监控保鲜冷库内的温度。1.疫情发生以来，人们对食品安全的关注越来越高，请画出速冻食品冷链物流的流程图，并分析为了保证食品安全，速冻食品冷链物流操作过程中应注意的事项。

答案:答题要点：画出流程图得5分

注意事项：（每写出一点得1.5分）（1）冷藏运输

①必备各种冷藏运输工具，如冷藏车、测温湿等温度记录仪、清洁消毒器具等。必要的车辆保养维修制度、装卸货规定和交接手续以及车辆调度制度等。②冷冻食品冷藏车装载货物前，车厢内温度应预冷到-10℃以下；在运输过程温度的回升限度为-15℃，并要求尽快降至-18℃；

③拒收运输至冷库时温度超过-12℃的冷冻食品。冷冻食品销售过程中上货冷冻陈列柜后要保持-15℃以下，短时间温度回升不得高于-12℃。④冷藏食品在运输、商品交接、食品品温回升温度限度均为7℃；冷藏陈列柜短时间温度回升不得高于10℃。（2）冷藏储存

必备冷库（冷库昼夜温度波动不超过±1℃）及15℃以下的封闭式站台、温度记录仪、装卸运货车辆等。必要的冷库清洁、除霜和维修制度、交接验货手续、食品贮期管理规定等。（）②冷库应建有（3）预包装及销售终端环境

销售必备各种冷藏陈列柜、小型商超暂存冷库等。冷藏陈列柜外部空气温度不超过24℃和55%RH（相对湿度）。预包装环境实际情况15℃以下为宜；1.疫情发生以来，生鲜及时供应成了一大难题，请分析果蔬的运输的特点，以苹果为例，总结水果冷链物流操作流程及各环节注意事项。

答案:具体流程：采摘之后挑选-预冷-打蜡—包装—冷藏——冷藏车运输——批发站冷库冷藏——配送到消费点

操作注意事项如下：

1，采摘时要注意苹果的成熟度，挑选没有机械损伤没有虫害的合格苹果，并进行适当的打蜡防腐处理后选择合适的方法进行预冷

2.包装要选择合适的内衬，要有足够强度

3.入库前要做好库体及设备的安全检查工作检查，要对冷库进行消毒清扫并提前将冷库进行开机降温

4.经过预冷的水果入库堆码时，为了便于通风散热，产品堆垛方式讲究“三离一隙”，即离墙，离天花板，离地坪有一定间隙，垛间留空隙。

5.要注意仓库的卫生管理，做到定期检查

6.要做好库内的温湿度监控，定期通风

7.出库时要遵循“先进先出”原理，做好出库核对8.装车前要检车运输工具，对车辆进行提前预冷9.装载要牢固，若是纸箱包装，则要加双面托盘，要预留一定的空间，便于空气流通

10.运输途中车辆要提供适合的运输温度、湿度，保证安全的前提下快速送达。①

防止果蔬在运输途中受冻②

防止运输中温度的波动③

保证运输工具内的温度和湿度④

坚持“安全、快速、经济、准确”的运输四原则3.金秋时节，正是各种水产品上市的时间，请分析水产品的保鲜防腐技术有哪些？在储运过程要注意什么？

答案:（1）保鲜防腐技术•

低温保鲜：冷空气保鲜法（0-5℃）、冰鲜法（冰温保鲜0°以下）、微冻保鲜法（-3°以下）、冷冻保鲜（-18℃）

•

气调保鲜法•

化学保鲜•

辐照保鲜（2）水产品储藏注意事项对于不同水产品有不同的储存温度，重点①防止脂肪氧化;②减少干耗;③防止冰结晶成长;④防止色泽变化。（3）输运注意事项采用专用绝热的冷冻运输箱运输、装运鱼虾的冷藏车必须保证清洁卫生、

加强组织工作密切车货配合，是保证运输质量。重点：操作注意事项①装车前应认真进行洗刷、清扫，应着重检查排水管道是否通畅。②装车前车体应冷却到规定的温度。（运送夹冰鱼虾时，车内温度应保持在-3~0）③紧密配合，快速装车，减少鱼包的待装时间。冷链商品入库前都必须进行预冷，请总结各类商品的预冷的方法，并分析预冷的注意事项。

答案:冷却方法肉禽蛋鱼水果蔬菜加工食品冷水冷却√√√√冷风冷却√√√√√√碎冰冷却√√√√真空冷却√预冷注意事项：1、预冷要及时；2、根据果蔬产品的形态结构特点选用适当的预冷方法；3、掌握适当的预冷温度和速度；4、预冷后要及时进行贮藏。冷却

答案:冷却是将指食品的温度降低到接近食品的冰点但不冻结的一种冷加工方法。一般冷却食品的温度为±4～0℃。在这样的温度下，可以抑制食品中微生物的活动和繁殖，抑制食品中酶的分解作用，既能延长食品的保藏期限，又能最大限度地保持食品的新鲜状态。冷链物流

答案:冷链物流，也叫低温物流，是指将易腐、生鲜食品在生产、储藏、运输、销售直到消费前的各个环节中始终处于规定的低温环境下，以保证食品质量安全，减少损耗，防止污染的特殊供应链系统。冷库

答案:冷库是用人工制冷的方法让那个固定的空间达到规定的温度便于储藏物品的建筑物，又称冷藏库，是加工储存产品的场所。是在低温条件下保藏货物的建筑群，是以人工制冷的方法，对易腐物品进行冷加工和冷藏的建筑物，用以最大限度地保持食品原有质量，供调节淡旺季节、保障市场供应、执行出口任务和长势储存之用。冷藏运输设备

答案:指本身能形成并维持一定的低温环境，并能运输低温食品的设施及装置。根据运输方式包括陆上冷藏运输（公路冷藏运输、铁路冷藏运输）、冷藏集装箱、船舶冷藏运输和航空冷藏运输。冷藏柜是冷藏链中最后一个环节。冷藏冷冻技术

答案:冷藏冷冻技术是指使用冷却装置使物品的温度达到低温状态，在流通和储存过程中以保持食品质量为目的的技术。冷藏冷冻技术主要涉及仓库和运输两个方面。冷链运输

答案:冷链运输：是指在运输全过程中，无论是装卸搬运、变更运输方式、更换包装设备等环节都是所运输货物始终保持一定温度的运输。预冷

答案:预冷是指果蔬采摘后，从初始温度（25℃。）迅速降至所需要的冷藏温度（0℃到15℃）的过程。通过迅速排出果蔬田间热，有效抑制其呼吸作用，从而保持水果蔬菜的鲜度，以延长其贮藏期。微冻保鲜

答案:是将水产品的温度降至略低于其细胞汁液的冻结点，并在该温度下进行保藏的一种保鲜方法。应从()方面做好冷库卫生管理。

答案:冷库建筑设备卫生;冷库的灭鼠;环境卫生和消毒;冷库霉菌污染的防治冷害的症状包括

答案:表面变色;表面水渍状;果实不能后熟;内部褐变冷库按照存储货物的存储要求分,可分为()

答案:冷藏库;冷却库;超低速冻库;冻结库食品保管的条件有哪些()

答案:环境卫生;湿度;温度;通风冷冻水产品常用的解冻方法有()

答案:真空或加压解冻;以上几种方式的组合解冻;电解冻;空气和水以对流换热方式对食品解冻冷链食品包装上应标明哪些信息(包括但不限于)

答案:冷链食品名称、净重;数量;有效期;保存条件冷链物流要遵循的3M原则指的是冷藏保鲜的()

答案:方法(Methods);工具(Means);对生鲜易腐产品的管理措施(Management)果蔬采后呼吸作用引起的自然损耗