DB32T-地理标志产品 海门山羊肉

ICS FORMTEXT     FORMTEXT     FORMTEXT     DBFORMTEXT32DBFORMTEXT32/FORMTEXTT1802—2023FORMTEXT代替DB32/1802-2011FORMTEXT地理标志产品海门山羊肉FORMTEXTproductofgeographicalindication—HaimengoatmeatFORMTEXT     FORMDROPDOWNFORMTEXT     2023-FORMTEXTXX-FORMTEXTXX发布2023-FORMTEXTXX-FORMTEXTXX实施FORMTEXT江苏省市场监督管理局   发布DB32/T1802—2023前  言本文件替代DB32/T1802-2011《地理标志产品海门山羊肉》。本文件与DB32/T1802-2011《地理标志产品海门山羊肉》相比，主要变化如下：——引用的方法标准GB/T4789.2、GB/T4789.3、GB/T4789.4、GB/T4789.5、GB/T4789.5、GB/T4789.10等食品卫生微生物学检验引用标准修改为GB4789.2、GB4789.3、GB4789.4、GB4789.5、GB4789.5、GB4789.10等食品安全国家标准食品微生物学检验标准；修改屠宰加工环节浸烫推毛方式为浸烫脱毛方式；GB/T5009.5食品中蛋白质的测定修改为GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定；GB/T12694肉类加工厂卫生规范修改为GB12694食品安全国家标准畜禽屠宰加工卫生规范；GB/T20799鲜、冻肉运输条件修改为GB20799食品安全国家标准肉与肉制品经营卫生规范；删除已废止的肉与肉制品卫生管理办法卫生部令第5号；增加了GB5009.228食品安全国家标准食品中挥发性盐基氮的测定；增加了GB5009.17食品安全国家标准食品中总汞及有机汞的测定；增加了GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及有机砷的测定；增加了GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定；增加了GB5009.15食品安全国家标准食品中镉的测定；增加了GB2707食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品；表2中增加了挥发性盐基氮、总汞、总砷、铅、镉的理化指标要求；试验方法中增加了挥发性盐基氮、总汞、总砷、铅、镉的检验方法；出厂检验判定中增加了对复检结果符合本文件要求时的判定标准。本文件起草单位：南通市海门区畜牧兽医站、南通市海门区市场监督管理局。本文件主要起草人：陆宏辉、黄蕾、王丹、龚惠、黄佳宁、俞晓荣、唐丽娟、晁蕾、高欢欢、黄群浩、沈晓峰、吴双凤、曹丽华、杨晓峰、许新松、瞿海荣、樊红雷、马俊杰、苗元高、邢自路。地理标志产品海门山羊肉范围本文件规定了海门山羊肉的术语和定义、地理标志产品保护范围、技术要求、试验方法、检验规则及标志、贮存、运输的要求。本文件适用于国家质量监督检验检疫行政部门根据《地理标志产品保护规定》批准保护的海门山羊肉。规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB2707食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.5食品安全国家标准食品微生物学检验志贺氏菌检验GB4789.6食品安全国家标准食品微生物学检验致泻大肠埃希氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及有机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.15食品安全国家标准食品中镉的测定GB5009.17食品安全国家标准食品中总汞及有机汞的测定GB5009.228食品安全国家标准食品中挥发性盐基氮的测定GB/T5009.44肉与肉制品卫生标准的分析方法GB/T9961-2008鲜、冻胴体羊肉GB12694食品安全国家标准畜禽屠宰加工卫生规范GB/T17237畜类屠宰加工通用技术条件GB18394畜禽肉水分限量GB/T20575鲜、冻肉生产良好操作规范GB20799食品安全国家标准肉与肉制品经营卫生规范JJF1070定量包装商品净含量检验规则DB32/T484海门山羊定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局【2005】第75号令术语和定义GB/T9961-2008确立的以及下列术语和定义适用于本文件。海门山羊肉Haimengoatmeat在第4章规定的地理标志产品保护范围内繁殖饲养的，符合DB32/T484要求的冷鲜带皮胴体羊肉。地理标志产品保护范围海门山羊肉的地理标志产品保护范围限于国家质量监督检验检疫行政部门根据《地理标志产品保护规定》批准的范围，即江苏省南通市海门区现行政区域，见附录A。技术要求原料海门山羊活羊应来自第4章的规定的范围，并持有产地动物卫生监督机构出具的动物检疫证明。符合DB32/T484的要求。加工生产加工条件应符合GB12694、GB/T17237、GB/T20575的规定。待宰按GB/T43562-2023畜禽屠宰操作规程羊的规定进行。屠宰加工点刀：刀切入羊气管内侧后切断颈静脉。放血：应放血完全，食用血应用安全卫生的方法采集。浸烫脱毛：在水温63-67℃烫毛锅中翻动浸烫3min，拉出置脱毛机脱毛20－45sec（视实际脱毛效果确定脱毛时间）。刮净余毛。开膛去头、蹄、内脏（肾脏除外）、大血管、乳房和生殖器。皮下脂肪或肌膜应保持完整。应去三腺（甲状腺、肾上腺、病变淋巴结）。应修割整齐，冲洗干净。冷却保鲜胴体在0-4℃低温干净无污染的环境下冷却放置24-48h，使羊肉充分熟化保持风味。感官羊肉的感官要求见表1。表1羊肉的感官要求项目冷鲜羊肉色泽肌肉呈红色，有光泽，肥瘦适度，肌间脂肪分布均匀，大理石纹多而显著。组织状态肌纤维细，剪切力低，肉保水性能强，富有弹性。粘度外表微干或有风干膜，切面湿润，不粘手。气味具有海门山羊肉应有的滋味、无异味。煮沸后肉汤羊肉鲜嫩可口，肥而不腻，汤透明澄清，脂肪团聚于液面，膻味小。肉眼可见杂质不得检出理化指标羊肉的理化指标要求见表2。表2羊肉的理化指标要求项目指标粗蛋白,g/100g﹥19水分，g/100g≤78挥发性盐基氮，mg/100g≤15总汞（以Hg计），mg/kg≤0.05总砷（以Hg计），mg/kg≤0.5铅（以Pb计），mg/kg≤0.2镉（以Cd计），mg/kg≤0.1微生物指标羊肉的微生物指标要求见表3。表3羊肉的微生物指标要求项目指标菌落总数/(CFU/g)≤5×105大肠菌群/(MPN/100g)≤1×103致病菌沙门氏菌不得检出志贺氏菌不得检出金黄色葡萄球菌不得检出致泻大肠埃希氏菌不得检出兽药残留限量应符合国家有关规定和公告。净含量以产品标签或外包装标注为准，允许短缺量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。生产加工过程卫生要求应符合GB12694、GB/T20575的要求。试验方法感观色泽：目测。组织状态、粘度：手触、目测。气味：嗅觉检验。煮沸后肉汤：按GB5009.44、GB5009.228的规定检验。肉眼可见杂质：目测。理化指标粗蛋白质：按GB5009.5的规定测定水分：按GB18394的规定进行测定。挥发性盐基氮：按GB5009.228的规定测定。总汞：按GB5009.17的规定测定。总砷：按GB5009.11的规定测定。铅：按GB5009.12的规定测定。镉：按GB5009.15的规定测定。微生物指标菌落总数：按GB4789.2的规定检验。大肠菌群：按GB4789.3的规定检验。沙门氏菌：按GB4789.4的规定检验。志贺氏菌：按GB4789.5的规定检验。金黄色葡萄球菌：按GB4789.10的规定检验。致泻大肠埃希氏菌：按GB4789.6的规定检验。兽药残留：应符合GB2707中3.5.2的规定。净含量：按JJF1070的规定进行检验。检验规则出厂检验每批产品须经厂检验部门按本文件规定进行检验，检验合格并出具合格证后，方可出厂。出厂检验项目为标签、感官要求、净含量（定量包装商品）和水分。组批和抽样同一生产日期、同一规格的产品为一批。每批抽样样本数不应少于8只（不含净含量抽样），从样本中抽取总数不少于3kg作为检验样品，检样一式二份，供检验和复检备用。判定出厂检验项目全部符合本文件要求时，判定为合格；检验结果不符合本文件要求时，使用备检样品对不合格项目进行复检，如复检结果符合本文件要求时则该批产品判定为合格；如复检结果仍有不合格项，则判该批产品为不合格品。型式检验型式检验项目包括本文件中规定的全部项目。正常生产时应每6个月进行一次型式检验。此外有下列情况之一时，亦应进行型式检验：a)产品投产时；b)停产三个月以上恢复生产时；c)出厂检验结果与上一次型式检验结果有较大差异时；d)国家质量监督机构提出要求时。抽样随机抽取同一批次样本数不应少于8只(不含净含量抽样)，每个样本抽取500g作为检验样品，检样一式二份，供检验和复检备用。判定检验项目全部符合本文件要求时，该批产品判定为合格；检验结果不符合本文件要求时，使用备检样品对不合格项目进行复检，如复检结果符合本文件要求时则该批产品判定为合格；如复检结果仍有不合格项，则判该批产品为不合格品。标志地理标志产品专用标志的使用应符合《地理标志产品保护规定》的要求。在每头羊胴体的臀部加盖检验检疫验讫，字迹应清晰整齐。印色应用食品级色素配制。贮存冷鲜羊肉应吊挂在相对湿度75%-84%，温度0℃-4℃的冷却间，肉体之间的距离保3㎝-5㎝。贮存间应保持清洁、整齐、通风，