营养师考试真题（附带答案）

营养师考试精选真题（附带答案）

LA.脂肪

B.维生素

C.蛋白质

D.无机盐

E.碳水化合物

）

⑴每克产热量最高的是（o

【答案】：A

（2）我国居民膳食中主要热能来源是（）

【答案】:E

【解析】:

（共用备选答案）

2.含碘量丰富的食品不包括（）。

A.海带

B.深绿色蔬菜

C.紫菜

D.干贝

E.海鱼

【答案】：B

【解析】：

海洋生物含碘量丰富，是碘的良好来源，如海带、紫菜、海鱼、蛆干、

蛤干、干贝、淡菜、海参、海蜚、龙虾等。

3.黄曲霉毒素主要污染的食物包括（）。

A.蔬菜

B.咸肉

C.豆类

D.花生

E.水果

【答案】：D

【解析】：

黄曲霉毒素主要污染的品种以花生、花生油、玉米最严重，大米、小

麦、面粉较轻，豆类一般很少受污染。其他食品如白薯干、甜薯、胡

桃、杏仁等也有报道曾受到污染。

4.中国居民膳食中膳食纤维的重要来源是（）。

A.肉类

B.蛋类

C.奶制品

D.精制米面

E.水果蔬菜

【答案】：E

5.慢性胰腺炎患者首选的脂类是（）o

A.短链脂肪

B.中链脂肪

C.长链脂肪

D.饱和脂肪

E.不饱和脂肪

【答案】：B

【解析】：

胰腺是人体重要的消化器官之一，为第二大消化腺体，分泌胰液参与

蛋白质、脂肪、碳水化合物的消化，其中脂肪对胰腺分泌的刺激性最

强，故慢性胰腺炎患者首选的脂类为中链脂肪，因为此类脂肪无需脂

肪酶即可吸收，使胰腺较好的休息，尽量减少分泌。

6.（共用备选答案）

A.乳清蛋白

B.孚L球蛋白

C.乳白蛋白

D.醇溶蛋白

E.酪蛋白

（1）牛奶中主要的蛋白质是（）o

【答案】：E

【解析】：

牛奶中主要的蛋白质主要是酪蛋白。

⑵人乳中主要的蛋白质是（）o

【答案】：A

【解析】：

人乳中主要的蛋白质是乳清蛋白。

⑶谷类中主要的蛋白质是（）。

【答案】：D

【解析】：

谷类中主要的蛋白质是醇溶蛋白。

7.放牧期牛奶比冬季牛奶哪组营养素丰富？（）。

A.乳糖和脂肪

B.球蛋白和乳糖

C.蛋白质和脂肪

D.维生素A、维生素C和胡萝卜素

E.维生素E、维生素A

【答案】：D

【解析】：

放牧期牛奶比冬季牛奶维生素A、维生素C和胡萝卜素丰富。

8.“一碳单位”的载体维生素是（）。

A.维生素C

B.维生素B1

C.烟酸

D.叶酸

E.生物素

【答案】：D

【解析】：

“一碳单位”的载体维生素是叶酸。

9.患者男，52岁。患慢性萎缩性胃炎10年余，近3个月来持续消瘦,

食欲显著减退，尤其厌食肉类，上腹不规则的疼痛，不被抗酸药物缓

解，粪便潜血持续阳性，查体上腹可触及包块。

（1）为明确诊断，首选的检查是（）0

A.X线领餐造影

B.抗幽门螺杆菌抗体IgG的检测

C.查大便潜血

D.胃镜检查加活检

E.胃液分析

【答案】：D

【解析】：

患者有长时间慢性萎缩性胃炎病史，近来有持续消瘦（恶性肿瘤征

象），上腹疼痛不规律且抗酸药不能缓解疼痛（癌性疼痛特点），粪潜

血阳性，且可触及包块，高度怀疑胃癌诊断，应做纤维胃镜检查，近

距离观察胃内部情况，并做活检以确定诊断。

⑵最可能的诊断是（）o

A.克隆病

B.胃癌

C.十二指肠溃疡

D.慢性胃炎

E.胃石症

【答案】：B

【解析】：

胃癌诊断依据：发病前可有慢性萎缩性胃炎，符合胃癌的流行病学特

征；消瘦，食欲差、消化不良，疼痛不规律，抗酸药不能缓解，消化

道出血，可扪及腹部包块，符合胃癌的临床表现。

⑶此患者可以经常食用的食物是（）□

A.蔬菜和烟熏食品

B.水果、疏菜、乳制品、鸡蛋

C.水果和盐腌食品

D.熏干和雪里建

E.水果和烤羊肉串

【答案】：B

【解析】：

胃癌患者不宜吃腌制食物、烟熏食物、烤肉类等刺激性食品，这类食

物对胃刺激性较大，促进胃酸分泌，进一步加重胃癌的进程，需禁止。

10.黄曲霉毒素中毒，主要靶器官是（）。

A.肾脏

B.骨骼

C.卵巢

D.肝脏

E.神经系统

【答案】：D

【解析】：

黄曲霉毒素有很强的急、慢性毒性和致癌性，主要靶器官是肝脏，可

引起肝细胞坏死，胆管上皮增生，肝脂肪浸润等急性病变。

11.水溶性维生素中最易于在体内储存下列哪种物质？（）

A.叶酸

B.硫胺素

C.烟酸

D.视黄醇

E.维生素B12

【答案】：E

【解析】：

水溶性维生素在体内仅有少量储存，但维生素B12是一个例外。

12.肺功能有障碍的外科病人应适当增加（）。

A.总热能摄入量

B.脂肪供能比例

C.糖类供能比例

D.维生素摄入量

E.蛋白质摄入量

【答案】：A

【解析】：

肺功能有障碍的外科病人应适当增加总热能摄入量。

13.下列哪种矿物质有利于恢复肝功能？（）

A.钠

B.硒

C.汞

D.碘

E.铅

【答案】：B

【解析】：

硒是谷胱甘肽过氧化物酶的组成成分，参与集体氧化自由基的清除，

锌作辅酶参与体内重要的生命活动，因此肝炎患者应注意补充硒、锌。

14.（共用题干）

张某为严重烧伤患者，体质虚弱，为了营养支持和治疗，请营养师进

行会诊。

（1）营养师会诊后给出的治疗膳食是（）。

A.高纤维膳食

B.低蛋白膳食

C.低盐膳食

D.低脂肪膳食

E.高能量高蛋白膳食

【答案】：E

【解析】：

高能量高蛋白膳食的适应证为严种营养不良、分解代谢亢进的患者如

贫血、烧伤等。

⑵长期食用该膳食，应注意补充下列哪种维生素？（）

A.维生素K和水溶性维生素

B.维生素A和水溶性维生素

C.维生素D和水溶性维生素

D.维生素E和水溶性维生素

E.维生素A和维生素E

【答案】：B

【解析】：

长期食用该膳食，容易出现血脂增高和维生素A和水溶性维生素的缺

乏。

⑶长期食用该膳食，应注意防止出现下列哪种情况？（）

A.高钠

B.高血压

C.高血脂

D.高血糖

E.高蛋白

【答案】：C

15.在肠外营养支持，氮与钾的比例一般为()。

A.lg:lmmol

B.1g:(2〜4)mmol

C.lg:(5〜10)mmol

D.lg:15mmol

E.lg:20mmol

【答案】：C

【解析】：

肠外营养支持氮与钾的比例一般为1g：(5〜10)mmolo

16.N-亚硝基化合物特性()0

A.可在人体内合成

B.是强致癌物

C.通过胎盘、乳汁使子代发生肿瘤

D.加热煮沸时可促进其分解

E.以上都是

【答案】：E

17.某村庄的村民，食用发霉粮食后，突发一过性发烧、呕吐、厌食、

黄疽、浮肿。患病村民可能是（）。

A.镰刀菌属中毒

B.赤霉病麦中毒

C.黄变米中毒

D.黄曲霉毒素中毒

E.青霉中毒

【答案】：D

18.对我国儿童青少年而言，膳食蛋白质供能占总能量摄入的适宜百

分比是（）。

A.14%〜16%

B.8%〜10%

C.12%〜14%

D.10%〜12%

E.15%〜18%

【答案】：C

【解析】：

考查各类人群膳食蛋白质推荐摄入量。

19.肥胖妇女(BMI>29.0)的孕期体重增长范围应该是()□

A.6.0〜6.8kg

B.7.5~11.5kg

C.12.5-18.0kg

D.11.5〜16.0kg

E.以上都不对

【答案】：A

【解析】:

孕前BMI>29的孕妇，孕期体重增加的适宜值为6〜7kg。

20.关于烧伤后代谢变化的特点，正确的是（）。

A.分解代谢率和合成代谢率均增高，分解大于合成

B.分解代谢率下降

C.合成代谢率增高

D.合成代谢率被感染抑制

E.合成代谢率大于分解代谢率

【答案】：A

【解析】：

烧伤后，机体会处于应激反应，尤其是严重烧伤，对营养代谢的影响

是一方面高代谢、高消耗，另一方面是外源性营养物质利用障碍，不

能及时补充消耗。即机体分解代谢率和合成代谢率均增高，分解大于

合成，造成机体负氮平衡。

21.膳食调查方法不包括（）。

A.称重法

B.查账法

C.随机法

D.24h回顾法

E.化学分析法

【答案】：C

【解析】：

膳食调查方法有称重法、查账法、24h回顾法、化学分析法。

22.膳食纤维属于()0

A.非淀粉多糖

B.粗纤维

C.纤维素

D.木质素

E.半纤维素

【答案】：A

【解析】：

膳食纤维的分类。

23.中国营养学会提出的成年人钙适宜摄入量为（）。

A.900mg/d

B.800mg/d

C.750mg/d

D.700mg/d

E.500mg/d

【答案】：B

【解析】：

中国营养学会提出的成年人钙适宜摄人量（AI）为800mg/do《中国

居民膳食营养素参考摄入量》（2018版）推荐18〜50岁钙的RNI为

800mg/do

24.（共用题干）

大豆富含优质蛋白质，其中脂肪为多不饱和脂肪酸，具有保健作用,

但还含有一些抗营养因子。

（1）通过加热处理，可破坏的抗营养因子是（）。

A.淀粉酶抑制剂

B.脂肪氧化酶抑制剂

C.胰蛋白酶抑制剂

D.胃蛋白酶抑制剂

E.糜蛋白酶抑制剂

【答案】：C

⑵利用大豆糖类作用功能性食品原料,可部分代替蔗糖的部分是（）。

A.葡萄糖

B.果糖

C.乳糖

D.半乳糖

E.低聚糖

【答案】：E

⑶具有降低血脂和抗动脉粥样硬化作用的主要是()。

A.6-硫代葡萄糖昔

B.寡昔

C.酚糖昔

D.黄酮类

E.低聚糖

【答案】：D

25.每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为

()mlo

A.1200

B.1000

C.300

D.100

E.50

【答案】：c

【解析】:

体内水的来源包括饮水和食物中的水及内生水三大部分。通常每人每

日饮水约1200ml,食物中含水约1000ml,内生水约300ml。内生水

主要来源于蛋白质、脂肪和碳水化合物代谢时产生的水。

26.关于蛋类营养价值的描述，错误的是（）。

A.蛋类含蛋白质约12.8%

B.蛋类含糖较多

C.蛋白含有人体所需的各种氨基酸

D.蛋黄含有较高胆固醇

E.蛋类所含蛋白质是最理想的天然优质蛋白质

【答案】：B

【解析】：

蛋类的主要营养成分是蛋白质和脂肪，糖类较少。

27A不同原因引起肾缺血或中毒，肾小管细胞发生坏死或功能障碍

B.大量持久的蛋白尿、水肿、高脂血症及低蛋白血症，可合并肾功能

不全

C.原发或继发于其他疾病，以免疫炎症为主，常有蛋白尿、管型尿

D.发热（38℃以上）、肾区叩痛、压痛或尿中有白细胞管型

E.起病急，有感染史，发病后少尿、蛋白尿、血尿、水肿

（1）肾病综合征（）o

【答案】：B

⑵肾盂肾炎（）0

【答案】：D

28.下列哪种因素可引起尿酸生成增多？（）

A.发热

B.细胞合成代谢增加

C.尿酸合成酶活性增加

D.核酸分解代谢减少

E.菌痢

【答案】：C

【解析】：

尿酸生成增多的原因包括尿酸合成酶活性增加，细胞分解代谢增加,

摄入高喋吟膳食等。

29.母亲妊娠期间严重缺碘，对胎儿发育影响最大的是O。

A.中枢神经系统

B.骨骼系统

C.循环系统

D.内分泌系统

E.呼吸系统

【答案】：A

30.下列哪类食物中毒具有明显季节性？（）

A.有毒植物性食物

B.细菌性

C.有毒动物性食物

D.霉菌性

E.化学性食物中毒

【答案】：B

【解析】：

该题考察各种类食物中毒特点，季节性是细菌性食物中毒的典型特

点。

31.肌酎试验膳食的试验期是（）。

A.1天

B.2天

C.3天

D.4天

E.5天

【答案】：c

【解析】:

肌酎试验膳食用于观察机体清除内生肌醉的能力，用试验膳食为3d,

每天蛋白质含量限制在40g以内，前2d是准备期，最后Id为试验期。

32.不利于钙吸收的因素，不包括（）。

A.草酸

B.脂肪

C.碱性磷酸盐

D.过多的膳食纤维

E.乳糖

【答案】：E

【解析】：

膳食中不利于钙吸收的因素有:谷物中的植酸，某些蔬菜（如菠菜、

范菜、竹笋等）中的草酸，过多的膳食纤维、碱性磷酸盐、脂肪等。

抗酸药、四环素、肝素也不利于钙的吸收。

33.原发性骨质疏松症患者每天蛋白质摄入超过100g可引起（）。

A.骨骼生长迟缓

B.负氮平衡

C.尿钙排泄减少

D.负钙平衡

E.骨钙含量增加

【答案】：D

【解析】：

蛋白质不足可能是导致营养不良儿童出现骨骼生长迟缓和骨质量减

少的重要病理学因子。原发性骨质疏松症患者蛋白质摄入不足或过量

均可能对钙平衡和骨组织起负性调节。蛋白质摄入超过100g/d,可

通过促进尿钙排泄，导致负钙平衡。

34.下列关于有害金属对食品污染叙述不正确的是（）。

A.可出现生物富集作用

B.有害金属可来源于自然环境和人为污染

C.可引起慢性中毒及远期效应

D.毒性作用表现为强蓄积性

E.金属元素的存在形式对毒性无影响

【答案】：E

【解析】：

金属元素的存在形式对毒性强弱也有影响，因此选择E。

35.下列哪种疾病应禁用含碘盐和含碘丰富的食物？（）

A.单纯性甲状腺肿

B.甲状腺功能减退症

C.甲状腺囊肿

D.甲状腺功能亢进症

E.甲状腺结节症

【答案】：D

【解析】:

甲状腺功能亢进症患者禁用含碘盐和含碘丰富的食物。

36A摄入氮-(粪氮-粪内源氮)

B.吸收氮-(尿氮-尿内源氮)

C.机体不摄入蛋白质时尿中所含氮

D.机体不摄入蛋白质时粪便中所含氮

E.粪氮+尿氮

(1)储留氮=()0

【答案】：B

⑵吸收氮=()0

【答案】：A

37.(共用备选答案)

A.蔗糖

B.葡萄糖

C.淀粉

D.水苏糖

E.棉子糖

（1）属于双糖的是（）。

【答案】：A

【解析】：

双糖包括：蔗糖、麦芽糖、乳糖、海藻糖。

⑵属于三糖的是（）。

【答案】：E

【解析】：

三糖是由三分子单糖以糖昔键连接而组成的化合物的总称。天然存在

的三糖有龙胆三糖、棉子糖、松三糖和车前三糖等。

⑶属于四糖的是（）0

【答案】：D

【解析】：

水苏糖是天然存在的一种四糖，是一种可以显著促进双歧杆菌增殖的

功能性低聚糖。

38.“你为什么不喜欢这个膳食控制计划”属于下列营养信息交流的

哪种提问技巧？（）

A.开放型问题

B.试探型问题

C.倾向型问题

D.索究型问题

E.封闭型问题

【答案】：D

【解析】：

问话是通过提问获得真实、准确、可信的信息，以便进一步沟通。一

个问题如何问很重要。提问的方式有封闭型问题、开放型问题、倾向

型问题、试探型问题、索究型问题和复合型问题。其中索究型问题是

针对已经获得的开放型、封闭型问题的回答，进一步用“为什么？”

来向回答者追索究竟和原因的问题，如“你为什么不喜欢这个膳食控

制计划”。

39.（共用题干）

患者，男性，49岁，公司职员。查体：身高179cm,体重85kg,血

压140/88mrnHg,空腹血糖7.2mmol/L,血脂正常。平时食量较大，

拟采用饮食疗法。

(1)该患者适宜的能量供给标准是()。

A.167.36〜188.28kJ/(kg•d)[40-45kcal/(kg•d)]

B.146.44/(kg•d)[35kcal/(kg,d)]

C.62.76/(kg,d)[15kcal/(kg,d)]

D.125.52kJ/(kg,d)[30kcal/(kg•d)]

E.102.60kJ/(kg•d)[25kcal/(kg•d)]

【答案】：D

【解析】：

患者，男性，49岁，公司职员。查体：身高179cm,体重85kg,血

压140/88mrnHg,空腹血糖7.2mmol/L,血脂正常。平时食量较大，

拟采用饮食疗法。正常体重轻体力劳动糖尿病患者患者每日所需的能

量为125.52kJ/(kg・d)[30kcal/(kg・d)]0

⑵糖类、脂肪酸和蛋白质的产热比例为()。

A.65%：20%：15%

B.60%：25%：15%

C.55%：25%：20%

D.55%：20%：25%

E.50%：25%：25%

【答案】：B

⑶该患者饮食中的饱和脂肪酸应（）。

A.占总能量15%

B.禁用饱和脂肪酸

C.占脂肪总量50%

D.小于总能量10%

E.占脂肪总量0.5%

【答案】：D

40.关于乳母营养，以下陈述不科学的是（）。

A.食物种类齐全，品种多样

B.多食含钙丰富的食品，如奶类

C.供给充足的优质蛋白，至少10个鸡蛋

D.摄入足够的新鲜蔬菜和水果

E.注重铁的补充

【答案】：C

【解析】：

鸡蛋含有很高的蛋白质，但每日进食鸡蛋的量不要多于6个，以免增

加肾脏负担。

41.降脂药物易造成的营养素缺乏是（）。

A.钾

B.水溶性维生素

C.蛋白质

D.脂溶性维生素

E.无

【答案】：D

【解析】:

降脂药物易造成脂蛋白载体减少，所以影响脂溶性维生素的吸收和利

用。

42.以下属于糖类的是（）。

A.糖脂

B.氨基多糖

C.钙

D.维生素C

E.果糖

【答案】：E

43.病毒性肝炎患者适宜下列哪种膳食？（）

A.高碳水化合物膳食

B.高能量膳食

C.高脂肪膳食

D.高蛋白质膳食

E.高盐膳食

【答案】：D

【解析】：

高碳水化合物、高能量膳食对病毒性肝炎患者有害而无益，因而主张

采用高蛋白质、低脂肪、适量碳水化合物和能量的膳食，有利于肝组

织功能的恢复。

44.必需脂肪酸最好的食物来源是（）。

A.蛋黄

B.肝脏

C.牛脂

D.猪油

E.植物油类

【答案】：E

【解析】：

脂肪的食物来源主要是植物油、油料作物种子及动物性食物。必需脂

肪酸的最好食物来源是植物油类，所以在脂肪的供应中，要求植物来

源的脂肪不低于总脂肪量的50%o

45.下列关于抗肿瘤药物对营养状况影响的叙述错误的是（）。

A.可引起维生素和矿物质缺乏

B.患者食欲下降，味觉异常

C.干扰患者蛋白质合成，免疫功能低下

D.可引起患者消化道反应，恶心、呕吐、腹痛、腹泻等

E.可引起患者食欲增强、进食量增加，导致肥胖

【答案】：E

【解析】：

抗肿瘤药物对营养状况的影响是多方面的，可引起味觉、嗅觉异常，

食欲下降以及消化不良等，影响进食，容易出现消瘦，但是不会导致

肥胖。

46.老年人大量饮酒可引发酒精中毒，容易导致缺乏的营养素为（）。

A.糖类

B.脂肪

C.钙

D.磷

E.维生素E

【答案】：C

【解析】：

乙醇可以抑制依靠维生素D作用的代谢通道，从而影响对钙的吸收。

47.男童，2岁，因门未闭，胸骨外凸，腹部膨出，双脚并立时双膝不

能靠拢。患儿最可能的病因是（）□

A.维生素K缺乏

B.维生素C过量

C.维生素A过量

D.维生素D缺乏

E.维生素E缺乏

【答案】：D

【解析】：

维生素D缺乏病的发生与钙、磷代谢有密切的关系，对机体的影响是

全身性的，其突出的表现是佝偻病或骨软化症的发生。

48.下列膳食或营养素均对放射损伤有一定的防护作用，不包括（）。

A.维生素C、维生素B1和叶酸

B.高蛋白膳食

C.大豆及豆制品

D.高脂肪膳食

E.不饱和脂肪酸

【答案】：D

【解析】：

长时间的辐射可能引发脂质的过氧化，易出现高脂血症

49.A.碑

B.汞

C.铅

D.镉

E领

（1）下列哪种重金属可以引起脑和神经系统损伤？（）

【答案】：B

【解析】：

汞可在脑内蓄积，引起脑和神经系统损伤，因此答案为B。

⑵下列哪种重金属中毒能引起骨质疏松？（）

【答案】：D

【解析】：

镉对体内疏基酶有很强的抑制作用，可引起肾脏损伤、蛋白尿、高钙

尿，导致体内出现负钙平衡，引起骨质疏松，因此答案为D。

⑶可引发临床上贫血、神经衰弱、神经炎症状的重金属是（）。

【答案】：c

【解析】：

铅可引发临床上贫血、神经衰弱、神经炎症状，因此答案为C。

50.以下说法错误的是（）。

A.铅对机体没有任何生理功能

B.硅与黏多糖合成有关

C.碑制品可以用于治疗疾病

D.氟的缺乏与过量与饮水氟含量关系密切

E.锦中毒可引起中枢神经系统异常

【答案】：A

51.（共用备选答案）

A.人群营养

B.社会经济

C.医疗保健

D.社会文化

E.自然环境

(1)人口状况、农业生产状况、居民支付能力和食物产储运销4个方面

资料属于上述哪种资料？()

【答案】：B

【解析】：

社会营养监测包括监测地区经济、医疗保健与人群营养3个方面的资

料和指标。社会经济资料应包括人口状况、农业生产状况、居民支付

能力和食物产储运销4个方面，常选用的指标有Engel指数、收入弹

性和人均收入及人均收入增长率等。

⑵营养监测除了监测地区社会经济、医疗保健方面的资料和指标，尚

需监测的资料和指标是（）。

【答案】：A

【解析】：

社会营养监测包括监测地区经济、医疗保健与人群营养3个方面的资

料和指标。人群营养指标包括营养调查项目、编制食物平衡表、人均

动物性食品增长率或销售额、谷类食物能量与动物性食物能量与膳食

能量之比值（％）、居民蛋白质、能量的摄取状况。

52.下列哪种方法是对食品的感官性状影响较大的食品保藏方式？

（）

A.高温灭菌法

B.低温长时消毒法

C.超高温消毒法

D.高温短时消毒法

E.冷冻干燥法

【答案】：A

【解析】：

高温灭菌法对食物的营养成分有较大的破坏，例如维生素损失较多,

对食物的感官质量也有一定损害。

53.属于人体条件必需氨基酸的是（）。

A.色氨酸

B.赖氨酸

C.苯丙氨酸

D.酪氨酸

E.缀氨酸

【答案】：D

【解析】：

人体必需氨基酸包括异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、

苏氨酸、色氨酸、缀氨酸。D项，酪氨酸属于条件必需氨基酸。

54.某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高，为降低其含

量可使用（）。

A.氮肥

B.钾肥

C.肥

D.铝肥

E.有机肥

【答案】：D

【解析】：

施用铝肥可以使粮食增产，且使硝酸盐含量下降。铝在植物中的作用

主要是固氮和还原硝酸盐。如植物内缺铝，则硝酸盐含量增加。

55.维生素的共同特点除外（