营养指导师练习题及答案

营养指导师练习题

理论部分：

一、填空题

1、严重创伤，烧伤及手术后，患者补充水溶性维生素一般以正常需要的较为合适。

2、体温每升高1℃,基础代谢约增加。

3、人体所需营养素中，能够提供能量的是、和。

4、人体所需营养素中，能够提供能量的是、和。

5、I型原发性骨质疏松与分泌减少有关，多发生于女性。II型原发性骨质疏松主要与年

龄有关，多发于人群，男女发病率比例是。

6、我国规定，在肉制品加工过程中允许添加的护色剂有和两大类。

7、HACCP有别于传统监督管理方法，它对产品安全的评价不是依赖于对终末产品的检验，而是侧重于对

的管理。

8、《食品卫生法》共设章57条。

9、目前比较肯定的必需脂肪酸有。

10、绿叶蔬菜中存在的会影响到钙和铁的吸收，可先在开水中焯一下，以利钙、铁的吸收。

11、骨质疏松症可分为、和等三类。

12、米和面在蒸煮过程中由于加热而受损失的主要是。

13、除了血浆蛋白水平外，在人体测量指标中，和也能反映机体的蛋白质营养状况。

14、绿豆性味甘寒，归经心胃，具有和的保健作用。

15、膳食营养评价中有关优质蛋白质是指类食物。

二、单项选择题

1、为患者王某某选一营养治疗膳（）»

王某某情况：慢性肝炎10年，目前肝硬化，食道静脉曲张，腹水，血浆蛋白低。

A.高蛋白膳食B.低盐，高蛋白膳食

C.低盐，高蛋白，少渣膳食D.低盐，高蛋白，高维生素膳食

2、对蛋白质能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）o

A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食

C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病

3、在下列元素中，目前认为有促进手术病人伤口愈合作用的是（）。

A.硒B.碘C.镒D.铭E.锌

4、误食大量的亚硝酸钠，可使血红蛋白变成高铁血红蛋白，失去输氧能力，引起（）。

A.营养不良B.肠源性青紫症

C.致泻症状D.腐败变质

5、断乳的最佳时期是（）。

A.4〜5个月B.9〜12个月

C.7〜8个月D.13〜15个月

6、维持人体基本生命活动的热能是（）0

A.体力活动耗能B.基础代谢

C.脑力劳动耗能D.食物特殊动力作用耗能

7、血胆固醇升高时，血中（）浓度增加。

A.HDLB.LDLC.糖蛋白D.球蛋白

8、无氧型和有氧型类胡萝卜素的主要区别在于（）o

A.分子中含有的氧原子的数目不同

B.与氧结合的形式不同

C.对热的稳定性不同

D.对酸碱的敏感性不同

9、维生素B2缺乏特征之一是（）。

A.脂溢性皮炎B.周围神经炎

C.腹泻D.牙龈疼痛出血

10、死亡率最高的食物中毒是（）。

A.真菌及其毒素食物中毒B.化学性食物中毒

C.有毒植物中毒D.对酸碱的敏感性不同

11、预防动脉粥样硬化应增加（）的摄入。

A.饱和脂肪酸B.不饱和脂肪酸C.甘油三脂D.胆固醇

12、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。

A.半胱氨酸B.酪氨酸C.巴精氨酸D.丝氨酸

13、黄曲霉毒素急性毒性损害主要是（）o

A.肝脏毒B.肾脏毒C.神经毒D.血液毒

14、为了预防并发症，胃切除术后恢复期（）。

A.可随意选用牛奶B.应大量饮用牛奶

C.可少量选用牛奶D.适量选用牛奶E.不宜选用牛奶

15、严重烧伤病人从尿中及创面中丢失钾较多，可选用下列（）食品补充。

A.各种粗粮B.牛奶、鸡蛋

C.各种水果、蔬菜D.土豆、粉条E.各种豆类

16、运动员对B族维生素的需求量大于一般成年人，其主要原因是（）o

A.能量消耗大B.消化、吸收能力差

C.食物中缺乏B族维生素D.缺铁性贫血发生率高

17.深海鱼油中富含（）。

A.n-3系列多不饱和脂肪酸B.n-6系列多不饱和脂肪酸

C.n-7系列多不饱和脂肪酸D.n-9系列多不饱和脂肪酸E.丁酸

18、正常人每日胆固醇摄入量应为（E）.

A.<50mgB.<100mgC.<150mgD.<200mgE.<300mg

19、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物,它们在体内的产热系数

分别为（B）。

A.4kcal/g、9kcal/g>9kcal/gB.4kcal/g、9kcal/g>4kcal/g

C.9kcal/g、4kcal/g>4kcal/gD.4kcal/g>4kcal/g>4kcal/g

E.4kcal/g、4kcal/g>9kcal/g

20、维生素A含量丰富的食物是A)o

A.鸡肝B.猪肉C.玉米D.山药E.牛奶

21、参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是（D）。

A.铁B.锌C.硒D.硫胺素E.核黄素

22、老年人饮食应注意（A）。

A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主

C.植物油可多多摄入D.总热能摄入不变E.增加镉的摄入

23、不属于无机盐的元素是（B

A.锌B.氮C.钙D.硒E.铁

24、水溶性维生素的共同特点为（D）»

A.一般有前体物B.不易吸收

C.会积蓄中毒D.宜每日供给E.以上都是

25、下列有关豆类的说法中不正确的是(D)。

A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化

B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸

C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生

D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多

E.大豆食后易引起肠胀气

26、目前确定的必需脂肪酸是（B）o

A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸B.亚油酸、a-亚麻酸

C.亚油酸、花生四烯酸D.a-亚麻酸、花生四烯酸

E.亚油酸

27、有关硫胺素，下列哪些说法是不正确的（B）。

A.硫胺素为竣化酶和转酮醇酶的辅酶B.硫胺素在碱性溶液中十分稳定

C.硫胺素的典型缺乏症为脚气病D.谷类食物过分精细加工会损失硫胺素

E.硫胺素在酸性溶液中十分稳定

28、植物油中亚油酸含量最低的是（C）»

A.棉油B.玉米油C.椰子油D.橄榄油E.豆油

29、以下哪种食物胆固醇含量最高（

A.猪肝B.瘦猪肉C.鸡腿肉D.牛奶E.带鱼

30、必需脂肪酸是指（E）。

A.油酸B.n-3系列多不饱和脂肪酸C.n-6系列多不饱和脂肪酸

D.饱和脂肪酸E.n-6系列的亚油酸和n-3系列的a-亚麻酸

31、糖醇的代谢不需要胰岛素，故常用于哪种治疗膳食（D）。

A.肾病B.肝炎C,胃溃疡D.糖尿病E.胆囊炎

32、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（A

A.1.2~2.0gB.2.2~2.5gC.3gD.3.5gE.4g

33、下列哪种营养素是抗氧化营养素（B）。

A.铭B.硒C.锌D.维生素ppE.铝

34、下列哪种疾病应补充碘（C）。

A.克山病B.甲状腺机能亢进C.地方性甲状腺肿

D.甲状腺肿瘤E.嗜铭细胞瘤

35、维生素A缺乏症可引起（E）。

A.佝偻病B.脚气病C.坏血病D.癞皮病E.夜盲症

36、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（D

A.200kcalB.300kcalC.400kcalD.500kcalE.600kcal

37、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（A）。

A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜

C.蛋白质、脂肪、钾、钙D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12

E.能量、钙、维生素A、铁、氟、碘

38、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（A）。

A.铁B.锌C.钙D.碘E.氟

39、儿童维生素D缺乏可导致（C）。

A.干眼病B.坏血病C.佝偻病D.胃软化症E.骨质疏松

40、老年人每天钙的适宜摄入量是（D）

A.600mgB.800mgC.1200mgD.lOOOmgE.2000mg

41、运动前、中、后补糖都是十分重要的，运动前补糖的主要目的是（A

A.增加糖原储备B.加速糖异生

C.节约糖原D.提高血糖水平

42、一般训练水平的运动员，当失水量为体重的（A）时，艮阿影1修理痂丽砚能力

A.2-3%B.3-4%C.4-5%D.5-6%

43.参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是（C）

A.铁B.锌C.硒D.硫胺素E.核黄素

44.老年人饮食应注意（A）

A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主

C.植物油可多多摄入D.总热能摄入不变E.增加镉的摄入

45.不属于无机盐的元素是（）

A.锌B.氮C.钙D.硒E.铁

46.水溶性维生素的共同特点为()

A.一般有前体物B.不易吸收C.会积蓄中毒D,宜每日供给E.以上都是

47.下列有关豆类的说法中不正确的是0

A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化

B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸

C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生

D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多

E.大豆食后易引起肠胀气

48.目前确定的必需脂肪酸是()

A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸

B.亚油酸、a-亚麻酸

C.亚油酸、花生四烯酸

D.a-亚麻酸、花生四烯酸

E.亚油酸

49.有关硫胺素，下列哪些说法是不正确的()

A.硫胺素为竣化酶和转酮醇酶的辅酶

B.硫胺素在碱性溶液中十分稳定

C.硫胺素的典型缺乏症为脚气病

D.谷类食物过分精细加工会损失硫胺素

E硫胺素在酸性溶液中十分稳定

50.植物油中亚油酸含量最低的是()

A.棉油B.玉米油C.椰子油D.橄榄油E.豆油

51.在铁减少期，生化指标出现(D)

A.血清铁下降B.铁结合力上升C.血红蛋白下降D.血清铁蛋白下降E.红细胞压积下降

52.生理盲点测定可用于评价哪种维生素的营养状况(D)

A、维生素BlB、维生素B2C、维生素CD、维生素AE、维生素E

53.核黄素良好的食物来源是(A)

A.动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜C.水果D.粮谷类E.植物油

54.与蛋白质代谢有关的维生素是()

A.维生素AB.维生素CC.维生素B2D.维生素B6E.维生素E

55.对于鸡蛋中铁的叙述正确的是()

A.含量较低B.营养价值很低C.人体吸收率较高D.主要存在于蛋清中E.以上都不正确

56.母乳中含量最低的营养素是()

A.钙和维生素DB钙和维生素A

C铁和维生素AD铁和维生素DE维生素A和维生素D

57.玉米中的尼克酸不易被人体吸收利用是因为其化学结构主要为何型？(c)

A.游离型B.半游离型C.结合型D.半结合型E.以上都不是

58.经检测，某食品每百克中视黄醇当量为310ug,能量577kJ。先已知推荐每日膳食中营养素供给量，成年轻体

力劳动者视黄醇当量为800ug,能量为2600kcal。营养素密度为()

A.5.373X10-3B.0.2219C.0.3875D.0.5373E.2.5806

59.人体每日摄入膳食纤维的适宜量为0

A.5~10gB.10~15gC.15〜20gD.20〜30gE.30〜40g

60.完全依赖糖酵解提供能量的细胞是()

A.肌纤维B.脑细胞C.红细胞D.神经细胞E.白细胞

61.下列尿中排出的含氮物不受膳食摄入氮影响的是()

A.尿素B.氨C.尿酸D.肌醉E.氨基酸

62.以下关于脂肪酸的叙述，错误的是0

A.脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性B.EFA为PUFA

C.氨化脂肪酸是饱和脂肪酸D.动物脂肪主要由饱和脂肪酸构成

E.脂肪随其脂肪酸的饱和程度越高，碳链越短，其熔点也越高

63.临床上将高脂蛋白血症分为5型，其中血脂变化主要为甘油三酯明显升高而胆固醇变化不大的是()A.I型B.H

a型C.Hb型D.HI型E.IV型

64.该部进驻高原环境习惯后，脂肪供能的比例可达到多少()

A.5%〜9%B.10%〜14%C.15%〜19%D.30%〜35%E.>35%

65.引起胃酸分泌的内源性物质是()

A.乙酰胆碱B.去甲肾上腺素C.肾上腺素D.促胰液素E.促胰酶素

66.对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的()

A.食物进入胃后5分钟即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需4〜6小时

C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃内食物的量与胃排空的速率有关

E.肠-胃反射和肠抑胃素是小肠抑制胃排空的神经和体液机制

67.引起促胰液素释放的最强物质是()

A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.碳酸氢盐E.葡萄糖

68.医院营养科营养厨房物资保管分类应是()

A.谷类、豆类；荤食品类

B.谷类、豆类；荤食品；杂品、调味品、油脂类

C.谷类、豆类；荤食品类；杂品、调味品、油脂类及干货类

D.谷类、豆类；荤食品类；杂品调味品、油脂类、干货类；蔬菜类；配方营养素类

E.谷类、豆类、荤食品类；杂品，调味品、油脂类：干货类；蔬菜类；配方营养素类；日用品库内物品

69.有人喝完牛奶后发生胀气、腹泻，其主要原因可能是由于体内缺乏C)

A.蛋白酶B.脂肪酶C.乳糖酶D.淀粉酶

70.豆类食品中所含矿物质的特点是()

A.高钾、低镁、低钠B.低钾、高镁、低钠

C.高钾、高镁、低钠D.高钾、低镁、高钠E.高钾、高镁、高钠

71.人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为0

A.4kcal/g、9kcal/g>9kcal/g

B.4kcal/g>9kcal/g>4kcal/g

C.9kcal/g、4kcal/g>4kcal/g

D、4kcal/g、4kcal/g>4kcal/g

E.4kcal/g、4kcal/g>9kcal/g

72.维生素A含量丰富的食物是()

A.鸡肝B.猪肉C.玉米D.山药E.牛奶

73、药膳配制原则中的“四气”指：()

A.寒、热、温、凉

B.君、臣、佐、使

C.阴、阳、表、里

D.温、热、虚、实

74、药膳配制原则中的“五味”指：()

A.辛、酸、甘、苦、咸

B.酸、甜、苦、辣、咸

C.咸、酸、苦、辛、淡

D.苦、辣、酸、甜、涩

75、关于幼儿园儿童蔬菜安排不科学的有哪些？(

A.由于蔬菜和水果营养成分相近，可以用水果替代蔬菜

B.每天应保证有200—250克蔬菜

C.应保证1/2全天供应蔬菜为绿色蔬菜

D.不能有太粗硬的纤维，要易于咀嚼。

76、潜血膳食的目的主要是用于诊断().

A.消化道出血

B.原发性醛固铜增高症

C,溶血性贫血

D.缺铁性贫血

77、低碘膳食用于诊断().

A.碘过敏

B.原发性醛固铜增高症

C.放射性同位素检查甲状腺吸碘率

D.碘吸收障碍

78.缺乏维生素A不会引起()。

A.暗适应能力降低B.夜盲症

C.癞皮病D.皮肤干燥症

79.缺乏维生素C主要会引起()。

A.血液凝固慢B.血流不止

C.坏血病D.白血病

80.以下哪些营养素在加工中最容易损失？()

A.维生素A和胡萝卜素B.维生素C和胡萝卜素

C.维生素C和维生素氏D.钙和铁

81、营养学上，从食物蛋白质的含量、()和被人体利用程度三个方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。

A.被消化吸收程度B.蛋白质种类

C.氨基酸分类D.蛋白质的生物价

82、食物中蛋白质含量测定一般使用(D),测定食物中的氮含量。

A.称量法B.微量凯氏定氮法

C.灰化法D.系数计算法

83、食物中含氮量占蛋白质的()，由氮计算蛋白质的换算系数即是6.25。

A.10%B.14%C.12%D.16%

84、蛋白质的消化率测定的实际应用中，一般不考虑粪代谢氮，不仅实验方法简便，且对人是有一定安全性，这种

消化率称为()。

A.消化率B.实际消化率C.表观消化率D.真消化率

85、蛋白质净利用率表达为()。

A.消化率X生物价B.功效比值X生物价

C.消化率X功效比值D.利用率X生物价

86、食物脂肪的吸收率一般在()以上。

A.95%B.85%C.70%D.80%

87、各类食物的血糖指数一般是粗粮的()细粮，复合碳水化合物()精制糖。

A.低于，高于B.高于，低于

C.高于，高于D.低于，低于

88、食品强化通常有弥补营养缺陷、补充加工损失等()种目的。

A.3种B.4种C.5种D.6种

89、根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的()为宜。

A.1—2倍B.1/3-1/2倍C.10倍以下D.1/2—1倍

90、食品强化的要求是()，符合营养学原理、食用安全性和感官、工艺、口感、价格方面的可行性。

A.明确对象和目的B.接受强化食品的人数多

C.保证食品卫生D.强化食品营养价值高

91、主食强化需要在精白米面中强化，所用强化剂有()、铁、钙、赖氨酸、叶酸等。

A.维生素Bl、B2B.维生素DC.维生素CD.维生素K

92、强化食品的种类有()和副食强化。

A.膳食补充剂的添补B.载体的选择C.主食强化D.水强化

93、食品的污染按其性质可分为生物性污染、()和物理性污染。

A.、细菌污染B.食品添加剂污染

C.化学性污染D.有毒重金属污染

94、食品的微生物污染，一方面降低了()，另一方面对食用者造成危害。

A.食品价格B.食品的卫生质量

C.食品的可食用性D.食品的外观质量

95、根据对人体的致病能力，将污染食品的微生物分为直接致病微生物、()和非致病性微生物。

A.半致病性微生物B.相对致病性微生物

C.间接致病微生物D.弱致病性微生物

96、非致病性微生物包括()、不产毒霉菌和酵母。

A.沙门氏菌B.非致病菌C.低致病菌D.混合杂菌

97、细菌菌相是共存于食品中的()和相对数量的构成。

A.细菌的分布B.细菌的结构特征

C.细菌种类D.细菌的大小

98、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为()的标志。

A.食品中的菌数B.食品中细菌种类

C.食品等级D.食品清洁状态

99、菌落总数可以预测()和评定食品腐败变质的程度。

A.食品耐贮藏期限B.食品保洁程度C.食品价格D.食品变质率

100、大肠菌群包括肠杆菌科的()、柠檬酸杆菌属、肠杆菌属和()。

A.埃希菌属、黄杆属B.埃希菌属、克雷伯菌属

C.克雷伯菌属、假单胞菌D.沙雷菌、埃希菌属

10k若食品中只检出含有埃希菌属，则认为食品受人和温血动物粪便的()污染。

A.陈旧B.近期C.多次重复D.既有陈旧又有近期

102、大肠菌群可作为食品粪便污染、()的指示菌。

A.杂菌B.酹母菌C.肠道致病菌D.霉菌

103、霉菌是菌丝体()而且没有较大子实体的一部分真菌。

A.比较不发达B.发达C.比较发达D.不发达

104、霉菌产毒的特点是()、产毒能力可变和易变性、产毒需要一定的繁殖条件。

A.具有专一性B.不具有专一性

C.具有选择性D.不具有选择性

105、霉菌产毒的条件是()、水分、湿度、温度、氧气量等。

A.土壤B.基质C.毒素的存在D.地理位置

106、粮食水分含量为()时霉菌繁殖产毒能力最强。

A.13-14%B.14-16%C.17-18%D.18-19%

107、在相对湿度为90%以上时，主要适合()繁殖。

A.湿生性霉菌B.中生性霉菌C.干生性霉菌D.各种霉菌

108、霉菌的产毒和繁殖的最适温度为()。

A.20-24℃B.25-30℃C.30-35℃D.35-40℃

109、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和()四个方面的指标。

A.货架时间B.加工方式C.微生物D.食品性质

110、鱼类腐败可用K值来表示，KW20%表明鱼体新鲜，K值大于()表示鱼体开始腐败。

A.30%B.40%C.50%D.60%

11K控制食品中农药残留的措施是加强对农药生产和经营管理，()和制定和执行食品中农药残留限量标准。

A.适当选择农药品种B.减少农药产量

C.安全合理使用农药D.限制农药销量

112、我国于1983年停止生产、1984年停止使用()等农药。

A.六六六和DDTB,有机磷

C.拟除虫菊酯D.氨基甲酸酯类

113、重金属中无机汞吸收率低于甲基汞的吸收率，它们分别为()。

A.20%、80%B.10乐90%

C.5%、95%D.30%,70%

114.几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。

A.Hg>Ge、Cu、MoB.Hg、Gd、Pb、As

C.Hg、Gd、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Cu

115、N—亚硝基化合物的前体物为亚硝酸盐、胺类和（）。

A.磷酸盐B.硫酸盐C.硝酸盐D.碳酸盐

116、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。

A.口腔B.食道C.胃（酸性合成亚硝酸盐）D.小肠

117、增加维生素（）能作为亚硝酸化合物的阻断剂。

A.AB.BC.CD.D

118、流行病学研究表明食用家庭自制的含BA.P能较高的（）是胃癌发生的主要危险性因素之一。

A.大米B.熏鱼C.蔬菜D.腌肉

119、塑料制品的主要卫生问题是（），具有一定的毒性。

A.单体残留B.聚合度不够

C.着色剂D.装有不同食品

120、为了保障健康，食品要符合的卫生要求有：具有其固有的营养成分、无毒无害和（）。

A.卫生问题B.正常的食品感官性状

C.维持生理功能D.营养价值高

121.下面丕属于产能营养素的是（）。

A.碳水化合物B.蛋白质

C.脂肪D.膳食纤维

122.人们所称半EAA是指（）»（半/条件必需氨基酸）

A.Cys和metB、met和PheC、Phe和CysD、Cys和Tyr

123.以下哪一种情况会消耗脂肪作为能量来源？（）

A.上课听讲B.爬山4小时

C,打30分钟的篮球D.散步1小时

124.生长期的婴幼儿和青少年，孕期及恢复期的病人他们正处于（）。

A.B>0正氮平衡，B.B<0负氮平衡，C.B=0氮平衡，D.非平衡状态

125.婴儿“弓形腿”，小儿“鸡胸”，妇女骨质疏松症都会由（）缺乏引起。

A.VDB、VAC、VED、VK

126.成人碘缺乏时会导致（）。

A.地克病B.克山病

C.异食症D.地甲肿

127.畜禽肉中的铁是属于（）。

A.贮存铁B.功能铁C.血红素铁D.非血红素铁

三、多项选择题

1、供给人体能量的营养素包括（）。

A.维生素B.碳水化合物C.矿物质D.蛋白质E.脂肪

2、下列哪些人群处于氮平衡（）。

A.婴幼儿B.儿童C.孕妇D.老年人E.青少年

3、富含膳食纤维的食物有（）。

A.谷类B.肉类C.薯类D.豆类E.蔬菜及水果

4、维生素D缺乏可引起（）。

A.成人佝偻病

B.婴儿骨软化症

C.婴儿佝偻病

D.成人骨软化症

E.消瘦

5、与能量代谢关系密切的维生素是（）。

A.维生素C

B.维生素B2

C.维生素B1

D.维生素D

E.维生素E

6^钙的生理功能是（

A.构成骨骼

B.维持神经、肌肉正常活动

C.促进伤口愈合

D.促进食欲

E.参与血凝过程

7、引起食物中毒的原因有哪些(

A.细菌性食物中毒B.有毒的动、植物中毒

C.化学性食物中毒D.霉菌毒素食物中毒

8、含维生素C较多的蔬菜有（）o

A.柿子椒B.菜花C.萝卜D.南瓜E.菠菜

9、富含膳食纤维的食物有（）。

A.谷类B.肉类C.薯类1）.豆类E.蔬菜及水果

10、膳食纤维在糖尿病的饮食治疗中所起的作用是（）。

A.降低空腹血糖B.降低餐后血糖C.改善葡萄糖耐量

D.可停用降糖药E.增加饱腹感

11、预防骨质疏松症的主要措施有（）。

A.合理的膳食营养B,经常性运动C.良好的生活方式

D.预防性使用药物E.避免服用促骨质丢失的药品

12.老年期主要的生理变化特点为（

A.基础代谢下降B.脂肪组织增加，瘦体组织减少

C.消化功能减退D.体内水分增加，骨密度升高

E.妇女绝经期后雌激素分泌水平下降

13、孕中晚期孕妇的营养需要特点是（）«

A.能量需要明显增加

B.蛋白质的需要明显增加

C.能量需要基本不变

D.蛋白质需要基本不变

E.水溶性维生素需要增加

14、胃肠内营养的常见并发症有（）o

A.误吸B.腹泻

C.恶心、呕吐D.气胸

E.静脉炎

15、下列物质属于甜味剂的有（）o

A.苯甲酸B.木糖醇

C、甘草D.山梨酸

E.谷氨酸钠

16、膳食纤维在糖尿病的饮食治疗中所起的作用是（）。

A.降低空腹血糖B.降低餐后血糖C.改善葡萄糖耐量

D.可停用降糖药E.增加饱腹感

17、肝脏手术后容易发生的营养问题包括（）。

A.影响维生素吸收B.低蛋白血脂C.凝血功能障碍

D.胆汁分泌增加E.免疫功能下降

18.影响基础代谢的因素有哪项(

A.遗传B.体重C.性别和年龄D.生理状态E.环境因素

19、维生素是维持机体正常代谢所必须的低分子有机化合物根据溶解性分为脂溶性和水溶性两种。下列哪些是脂溶

性维生素()

A维生素A

B.维生素D

C.维生素B1

D.维生素E

20、维生素是维持机体正常代谢所必须的低分子有机化合物根据溶解性分为脂溶性和水溶性两种。下列哪些是水溶

性维生素有0

A.维生素C

B.维生素E

C.维生素B2

D.维生素B6

21、药膳配伍常用的原则是()

A.寒者热之

B.热者寒之

C.实则泄之

D.君臣佐使

22、影响钙吸收的不利因素有()

A.草酸

B.植酸

C.磷酸盐

D.醋酸

23、结核病人易发生营养不良的原因主要是：()

A.丢失过多

B.消耗增加

C.分解代谢加快

D.吸收障碍

24、脂餐膳食是用于诊断()

A.胆结石的诊断

B.脂肪的消化吸收不良

C.脂肪代谢异常

D.胆道造影

25、常见的营养评价方法有()

A.体格检查

B.实验室检查

C.膳食调查法

D.化学分析法

26、下列哪些是正确阐述GI的是()

A.GI70与90之间为高GI食物

B.一般而言GI大于70为高GI食物

C.GI55与70之间为中GI食物

D.GI不可能大于100

27、医院病人的膳食种类有()

A.基本膳食

B.诊断膳食

C.半流质膳食

D.治疗膳食

28、给婴儿添加离乳食品的原则：（）

A.与婴儿月龄相适应

B.从一种到多种

C.从稀逐渐变稠

D.细小变粗大和少量变多量。

29、根据兽医卫生检验，可将肉质质量分为哪几类：（）

A.变质肉

B,良质肉

C.条件可食肉

D.废弃肉

30、按病原物质分类，将食物中毒分为几类：（）

A.细菌性食物中毒

B.真菌及其毒素食物中毒

C.动物性食物中毒

D.有毒植物中毒及化学性食物中毒

31、微量元素锌被称为生命的电火花是我国科学家宋应星发现，它的良好食物来源是（）

A.粮谷类

B.动物肝脏类

C.蔬菜水果类

D.海产品类

32、蛋白被分解时下面那种说法正确（）？

A.含10个以上氨基酸的肽称多肽

B.含3个氨基酸称3肽

C.2个氨基酸称2肽

D.蛋白被分解成必需氨基酸

33、以下对脂肪酸的描述哪些正确（）

A.脂肪酸按其碳链长短可分为长链脂肪酸（14碳以上）

B.脂肪酸按其碳链长短可分为中链脂肪酸（6-14碳）

C.脂肪酸按其碳链长短可分为短链脂肪酸（5碳以下）

D.按其饱和度可分为饱和脂肪酸;单不饱和脂肪酸

34、血浆和体液中的钙存在几种形式：（）

A.蛋白结合钙

B.扩散性钙

C.离子钙

D.碳酸钙

35、食品的细菌污染中哪种说法正确（）

A.假单胞菌属多见于冷冻食品

B.微球菌属在蛋品中常见

C.芽狗杆菌属在罐头食品中常见

D.乳杆菌属多乳品中多见

36、常用的加热杀菌技术有：（）

A.使用抗生素

B.巴氏消毒法

C.超高温消毒法

D.微波加热杀菌和高温灭菌法

37、粮豆的主要卫生问题是（）

A.霉菌和霉菌毒素的污染

B.农药残留

C.有害毒物的污染

D.仓储害虫及其它污染

38、制定食品卫生标准的主要法律依据()

A.消费者权益保护法

B.质量法

C.食品卫生法

D.标准化法

39、人体脑细胞生长发育的两次高峰是指0

A怀孕后第10-18周

B.怀孕后第19-25周

C.出生后第3个月

D.出生后第6个月

40、医院基本膳食包括()

A.普通饮食

B,流质饮食

C.治疗膳食

D.半流质

41、婴幼儿喂养的类型分为()

A.牛乳喂养

B.母乳喂养

C.人工喂养

D.混合喂养

42、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有0

A.水肿型

B.X形或0形腿型

C.亚健康型

D.消瘦型

43、婴幼儿喂养主要会经历哪几个阶段0

A.液体食物喂养

B.泥糊状食物喂养

C.母乳喂养

D.固体食物喂养

44、考试前容易产生脑疲劳的原因主要是生理原因有()

A.用脑过度

B.睡眠不足

C.户外运动减少

D.对考试的恐慌心理

45、要素膳的喂养途径和方式有()

A.口服

B.输液

C.注射

D.管喂

46、饮食对胃黏膜屏障的影响因素主要包括：()

A.胃酸对胃黏膜的自我腐蛀因素

B.物理性损伤因素

C.化学性损伤因素

D.生物性因素

47、肿瘤病人食欲缺乏的原因主要有：()

A.味蕾受化疗和放疗的损伤

B.获得性厌食

C.心理影响

D.病人嗅觉及味觉异常

48、正常成人热能消耗主要包括哪些方面()

A.活动

B.生长发育

C.基础代谢

D.食物的特殊动力作用

49、肥胖按发生的原因可分为()

A.遗传性肥胖

B.继发性肥胖

C.单纯性肥胖

D.病理性肥胖

50、蛋白质的生理功能有：()

A,构成和修补人体组织

B.构成酶和激素的成分

C.构成骨骼

D.构成抗体

51、机体生理需要，体内不能合成必须由食物提供的多不饱和脂肪酸叫必需脂肪酸，其中最重要的必需脂肪酸是()

A.亚油酸

B.亮氨酸

C.花生四烯酸

D.亚麻酸

52、维生素缺乏的主要原因是()

A.维生素摄入不足

B.需要量相对增加

C.由于年龄太小或太大

D.吸收利用障碍

53、大豆中的抗营养因子主要有()

A.蛋白酶抑制剂

B.胀气因子

C.植酸

D.植物红细胞凝集素

54、.膳食调查通常采用下列几种方法0

A.称量法或称重法

B.查账法

C.饮食史法

D.化学分析法

55、.食品污染种类按其性质可分为以下哪三类()

A.生物性污染

B.农药污染

C.放射性污染

D.化学性污染

56、下列哪些是必需氨基酸()

A.异亮氨酸

B.天门冬氨酸

C.蛋氨酸

D.缀氨酸

57、.食物依据其性质的来源可分类为0

A.动物性食物

B.植物性食物

C.水产品食物

D.矿物性食物

58、家庭中大米去除黄曲霉毒素的常用方法是()

A.加水搓洗

B.加碱

C.加盐

D.用高压锅煮饭

59、一个高脂血症患者，长期喜吃油腻食物，要对其进行教育，最影响其中心信念树立的因素有()

A.疾病的危害性

B.症状出现的时间性

C.对咨询教育者的信任程度

D.自身对健康的关心程度和效益程度

60、展开社区老年养生膳食大讨论，属于健康教育的哪条原则()

A.科学性

B.启发性

C.规律性

D.灵活性

61、标准体重对于糖尿病患者具有重要的意义：()

A.可以根据标准体重，计算糖尿病患者的热量需求，便于安排食谱。

B.标准体重可以作为治疗效果的评价指标之一。

C.可以根据标准体重计算胰岛素等药物的用量.

D.标准体重可以作为预测患糖尿病的几率。

62、1999年10月我国糖尿病学会采纳了糖尿病的诊断的新标准()

A.糖尿病症状加任何时间血浆葡萄糖水平大于或等于11.lmnioI/L(200nig/dI)

B.空腹血浆葡萄糖(FPG)水平大于或等于7.0mmoI/L(126mg/dI)

C.空腹血浆葡萄糖(FPG)水平大于或等于9.0nimoI/L(186mg/dI)

D.0GTT实验中2HPG水平大于或等于11.lmmoI/L(200mg/dI)

63、一个营养师在进行健康讲座时，发现听众开始纷纷离场，分析原因可能是()

A.时间太长

B.缺乏趣味性

C.过于专业

D.听众不关心营养

64、健康促进的策略有()

A.制定健康的公共策略

B.创造支持性环境

C.强化社区性行动

D.调整卫生服务方向

65、学生不应多吃爆米花的主要原因有哪些？()

A,爆米花含有对儿童危害极大的铅

B.不便于学生咀嚼能力的锻炼

C.高温爆米花破坏了玉米中的维生素

D.易影响正餐的摄入

四、判断题

()1、指婴儿生长至4-5月时，母乳喂养已不能完全满足婴儿生长发育的需要，必须逐渐添加辅助食物作

为母乳的补充。

()2、骨质疏松症的常见临床表现主要有腰背疼痛、身长缩短、驼背和骨折。

()3、含脂肪较低的动物性食物有鱼肉、兔肉、猪肉、鸡肉和羊肉。

()4、儿童严重缺乏维生素D可导致脚气病。

()5、婴幼儿除成人所需八种必须氨基酸外，另一种必须氨基酸为络氨酸。

()6、除母乳外，其他任何一种食物所含营养素都不全面。

()7、成年正常人三大营养素分配百分率，其中蛋白质占总热量10-12%。

()8、腹部手术后早期，不宜选用的食物有牛奶、麦乳精。

()9、根据我国1992年全国营养调查，我国居民摄入最为不足的营养素为蛋白质。

()10、谷类碳水化合物主要为淀粉。

()11、人体最佳钙的食物来源是骨头汤。

()12、外科创伤时热能供给应包括基础代谢、活动消耗热能及疾病的热能消耗。

()13、匀浆膳是根据病情随时修改营养成分的一种呈糊状，浓流体状态的膳食，经鼻、胃、空肠置管滴入

或灌注的胃肠道营养。

()14、基础代谢是维持人体最基本生命活动所必需的能量消耗。测定前需空腹24小时，室温保持在26-30

度，清醒静卧，全身肌肉放松

()15、在日常食用的水果中，含维生素C最丰富的是苹果。

()16、已被证实有明显降低血糖作用的食物有苦瓜。

()17、中医学辘本恃点包括：人体是3mH整体和人与自然界密切惭舫面。

()18、人吩^%髓、软、

()19、阴阳的相互关系包括：阴阳的对立制约、阴阳的互根互用、阴阳的消长平衡、阴阳的相互转化四方

面内容。

()20、肾藏精，是指肾有将禀受父母之精藏于肾，并助人生殖的功能。故说“肾为先天之本”。

)21、能降低某些食物毒性或副作用的配伍关系有相畏、相杀两种。

()22、在日常食用的水果中，含维生素C最丰富的是苹果。

()23、寒凉食物多具有清热、泻火及养阴作用，但阳热体质的人不宜多食。

()24.植物性食物中铁吸收率都较动物性食物为低。

()25.维生素缺乏是一个渐进的过程。

()26.维生素A对酸、碱、热稳定。

()27.除了豆类，动物性蛋白质的营养价值肯定比植物性的高。

()28.除了膳食纤维外，奶类能提供营养成分齐全、组成比例适宜、容易消化吸收的食物。

()29.泌乳量少是母亲营养不良的一个指征。

()30.泡菜是成酸性食品。

()31.高脂蛋白血症与动脉粥样硬化发病率呈正相关.

()32.膳食中所有脂肪的摄入量，都与动脉粥样硬化的发病率呈正相关。

()33.糖尿病患者不能吃甜食。

()34.体重超过标准体重，并不一定都是肥胖。

()35.食品中的细菌，绝大多数是非致病菌。

()36.以碳水化合物为主的分解，通常称为发酵或酵解。

()37.快餐饭盒的污染成分主要是聚苯乙烯(PS)。

()38.所有动物性蛋白质食品的营养价值都高于植物性蛋白质食品。

()39.碳水化合物仅仅存在于植物性食品中。

()40.食品添加剂主要是增加食品的商品性，而对营养价值没有影响。

()41.凡是消化道正常的患者均可食用普通饮食。

()42.流质就是常温下呈流体的食物。

()43.无渣饮食就是不含膳食纤维的饮食。

()44.限制胆固醇的饮食主要是针对有冠心病的危险因素的患者。

()45.中等限制脂肪的膳食就是膳食中的脂肪不超过40克/日。

()46.无盐饮食就是膳食中完全没有钠离子。

()47.不能认为天然色素就一定是纯净无害的。

()48.因为蔬菜类食品热能低、含膳食纤维多，因此糖尿病患者饮食应以素食为主。

()49.一般来说含饱和脂肪酸越多的脂肪越不容易酸败。

()50.AFT耐热，一般的烹调加工很难将其破坏。

()51.对冷饮食品从业人员每两年进行一次健康检查。

()52.引起沙门菌食物中毒的食品主要为动物性食品。

()53.河豚毒素主要存在于肝脏和卵巢，只要小心去除其内脏和卵巢，就可食用。

()54.四季豆中毒的根源是未烹制熟造成亚硝酸盐产生。

()55.所谓超高温瞬间灭菌法就是将牛奶加热到137.8℃,保持2秒钟。

()56.N-亚硝基化合物，除致癌性外，还具有致畸作用和致突变作用。

()57.烹调蔬菜时，加醋可减少维生素B、C的损失。

()58.蛋白质是人体最主要的供能物质。

()59.非必需氨基酸是人体不需要的氨基酸。

()60.维生素是参与构成机体组织，但不提供热能的一类有机物。

()61.婴儿配方奶可完全取代母乳。

()62.疾病营养学的研究对象只是病人。

()63.泌尿道结石的患者应该吃酸性食品酸化尿液。

()64.某些和心脏血管疾病有关的因素，例如：高血压、高胆固醇血症、抽烟、肥胖和缺乏运动可以自我

改善、控制。

()65.中风经常是高血压第一个症状，心脏病发作也经常是高胆固醇血症第一个症状。

()66.血压值等于或大于140/90毫米汞柱，则被认为是高血压。

()67.控制高血压最好的方式是：控制体重、运动、减少盐的摄取、限制饮酒和定时服用医师所指定的降

血压药物。

()68.最有效降低血胆固醇量的治疗方式，是尽量减少摄取含胆固醇的食物。

()69.减轻体重的最好方式，是增加身体活动量和减少热量摄取。

()70.减少饮食中钠盐的摄取，并不一定会将血压降到正常值。

()71.少吃一两餐，是减少热量摄取的最好方式。

()72.若想减轻体重，不妨多摄取含淀粉和纤维多的食物。

()73.植物性脂肪和动物性脂肪，所含热量是相同的。

()74.糖尿病饮食要恒定，是否是就是每天吃相同的事物。

()75.在计算糖尿病病人的热量供给时只考虑碳水化合物的供给就行了。

()76.在考虑糖尿病饮食食谱时，是否只考虑食物的多样化。

()77.食物交换份中任何食物都可互换。

()78.因为膳食纤维有降糖、降低胆固醇、防止肿瘤的作用，就每天可以多吃点，并且越多越好。

()79.患了糖尿病不管轻重都必须严格控制饮食。

()80.大豆蛋白有降低血胆固醇和预防动脉粥样硬化的作用。所以安排冠心病食谱可每天有一餐豆类或其

制品。

()81.高血压病人的饮食，应是低盐、低热能、低脂肪(高P/S值)、低胆固醇、丰富的维生素，不饮酒和

吸烟，不喝浓烈的饮料等等。

()82.老年人蛋白质、维生素的需要量应低于成人。

()83.母乳中含有婴儿大脑发育所需要的DHA(二十二碳六烯酸)。

()84.新生儿可以用未加稀释的鲜牛奶喂养。

()85.老年人的能量需要和年轻时是一样的。

()86.女孩子第二性征发育与脂肪有一定关系。

()87.血中的葡萄糖是大脑唯一能利用的能源。

()88.考试前大脑对氧气的需要量增加。

()89.长时间学习后会感觉头昏脑胀，是由于脑血管极度扩张的原因。

()90.奶是属于成酸性食物。

()91.蛋白质含量越高，食物蛋白质营养价值越高。

()92.葡萄糖是人体空腹时唯一游离存在的六碳糖。

)93.不溶性纤维人体不能吸收和利用，因此对人体有益的只是可溶性纤维。

技能部分：

一、名词解释

1、营养学

2、不能被机体利用的多糖

3、合理膳食(平衡膳食)

4、苯丙酮尿症

5、蛋白质互补作用

6、条件必需氨基酸

7、蛋白质利用率

8、推荐的每日膳食中营养素的供给量(RDA)

9、营养素密度(1NQ)

10、3-6脂肪酸

11、乳糖不耐症

12、GMP

13、参考蛋白质

14、可溶性纤维

15、定脂

16、膳食调查

17、卤汁走红

18、食品强化

19、脂溶性维生素

20、骨质疏松症

21、完全胃肠外营养

22、膳食纤维

23、食品的腐败变质

24、食物热效应(TEF)

25、膳食营养素参考摄入量(DRIs)

26、食品添加剂

27、应激性糖尿病

28.营养素

29.微量营养素

30.蛋白质利用率

31.BV

32.PER

33.PDCAAS

34.3-3脂肪酸

35.SFA

36.MSPA

37.反式脂肪酸

38.寡糖

39.抗生酮作用

40.节约蛋白质作用

41.MBR

42.动脂

43.定脂

44.LDL

45.水溶性维生素

46.混溶钙池

47.Menke综合征

48.INQ

49.功能铁

50.Bitot,sspots

二、简答题

1、简要写出我国居民膳食指南的主要内容。

2、简述合理营养的基本要求。

3、试述水溶性维生素有哪些特点。

4、试述婴幼儿辅助食品添加的内容与方法。

5、什么是食物中毒?分为哪儿种类型？

6、什么是转基因食品？转基因食品对人类的意义？

7、绿色食品的等级怎样划分？有什么要求？

8、简述母乳喂养的优点。

9、糖尿病患者如何进行营养治疗？

10、如何对肿瘤病人进行营养状况评价？

11、食品卫生监督行政权的种类都有哪些？

12、简述1997年公布的中国居民膳食指南的原则？

13、简述标准体重的定义，并说明它在糖尿病营养治疗中的意义。

14、简述营养工作者今后的任务。

15、考试前大脑对哪些营养素的需要量增加？应怎样注意选择食物?

16、简述SOAP营养咨询方法的主要内容。

17.如何从数量上评价蛋白质的营养价值？

18.何为氨基酸评分，其营养意义有哪些？

19.膳食纤维的生理意义有哪些？

20.热能的消耗有哪些方面？

21.维生素的分类及主要特点是什么？

22.影响钙吸收的因素有哪些？

23.缺锌有什么表现？

24.人体需要的主要微量元素有哪些？

25.社区营养的主要内容有哪些？

26.膳食调查的主要方法是什么？

27.述谷类食物有哪些营养特点？

28.奶类及奶制品有哪些营养特点？

29.幼儿膳食调配时应注意哪几方面？

30.孕妇营养有何特点？

31.医院的基本膳食有哪些？

32.防治脂肪肝的膳食有哪些原则？

33.防治高血压的膳食有哪些原则？

34.如何制定营养健康教育项目？

35.碳水化合物的主要功能是什么？

36.血糖指数的含义是什么？

37.脂肪的生理功能有哪些？

38.维生素C的主要作用有哪些？

39.维生素E有哪些作用？

40.蛋及蛋制品的营养特点有哪些？

41.学龄儿童的营养特点有哪些？

42.从哪些方面评价营养调查结果？

43.维生素缺乏的常见原因有哪些？

44.孕期营养不良对母体及胎儿有哪些影响？

45.食品强化的主要原则是什么？

三、操作题

1、有一个男性青年，特别喜欢吃皮蛋，最近出现恶心、呕吐、食欲不振、腹胀、便秘、便血、腹绞痛、眩晕、烦

躁不安等等症状，排除生物性食物中毒，请问营养师应做出怎样的诊断和营养治疗计划？

2、这是另一份寄宿制小学校一天的食谱，因为是非带量食谱，所以在不考虑定量分析的前提下，营养师您如何做

出评价？有什么好的建议？

早餐：稀饭、馒头、泡菜

午餐：豆芽排骨汤、甜烧白、凉拌海带、大米饭

晚餐：连山回锅肉夹锅