特色餐饮企业服务常用知识

特色餐饮企业服务常用知识（一）服务日常用语对照儿童：少侠老人：老前辈，老英雄收银员：掌柜厨师：厨子餐巾纸：抹嘴布、抹布洗手间：闭关室送客语：青山不改，绿水长流，后会有期，恕不远送。上楼提示语：华山路险，上山当心，小心山滑。酒精炉：圣火令收台：清理练功台通知舵主××门派好了：千里传音，××门派重出江湖汽车：轿子摩托车、自行车：马买单：结帐、把银子发票：银票人民币：银子、碎银。兑换1两＝1元吃饭：练功台面：练功台菜肴：功力或武功没菜了：功力不够了订餐卡：英雄帖空调：怪物啤酒扳：天山折梅手、四两拨千斤。茶，打通经脉好练功。到齐了没有？到齐了，小二通知庄主，请庄主与各位大侠切磋切磋，稍安勿燥。避免客人投诉口诀：五声四点四点：微笑多一点；动作轻一点；上菜快一点；脾气好一点。（二）酒水类：（1山啤6元/（雪啤：7元瓶称为酒。（2）白酒：5元/吊；称为英雄酒，自家酿造。（3）米酒：5元/吊;称为黄蓉露，适合女侠修炼。（4大乐大碧。25L：8元瓶圣。（4）大鲜橙多（1。25L）:9元/瓶；圣水。（5小乐小碧装5元瓶圣小鲜多5005瓶；水。（7）酸奶：15元一盒；圣水（8）九花玉露：8元/吊，圣水。（9）加多宝：5元/听；圣水。（三）各大门派掌门及武功：五毒教：出自《笑傲江湖》掌门人：蓝凤凰；武功：精通使毒。五毒——蛇、蜈蚣、蜘蛛、蝎子、蟾蜍。明教：出自《倚天屠龙记》掌门人：张无忌；武功：九阳神功、乾坤大挪移。天鹰教：出自《倚天屠龙记》掌门人：殷天正；武功：鹰爪神功。古墓派：出自《神雕侠侣》掌门人：小龙女；武功：玉女心经。崆峒派：掌门人：虚舟道长；武功：左手108式、崆峒剑法、七伤拳嵩山派：掌门人：左冷禅；武功：寒冰神拳（寒冰拳）峨嵋派：掌门人：灭绝师太；武功：峨嵋剑法。武当派：掌门人：张三丰；武功：太极拳、太极纯阳功。少林派：掌门人：方正大师；武功：易经筋。全真教：掌门人：王重阳；武功：一阳指。天地会：掌门人：陈尽南；武功：凝血神爪逍遥派：掌门人：无崖子；武功：北冥神功。神龙教：掌门人：洪安通；武功：化骨绵掌。昆仑派：掌门人：震山子；武功：乾坤一剑。神拳门：掌门人：归心树；武功：归氏三雄。青城派：掌门人：余沧海；武功：无影腿、催心掌。衡山派：掌门人：莫大师伯；武功：三十六路回风落叶剑华山派：掌门人：岳不群；武功：君子剑法、紫霞神功。北丐：洪七公；武功：降龙十八掌、打狗棒法。西毒：欧阳峰武功：蛤蟆功。中神通：周伯通；武功：九阴真经、千斤坠。江南七怪：飞天蝙蝠——柯震恶；妙手书生——朱聪；马王神——韩宝驹；南山樵子——南希仁；笑弥陀——张阿生；闹市隐侠——全金发；越女剑——韩小莹。诀、神雕侠侣、天龙八部、侠客行、射雕英雄传、倚天屠龙记、白马啸西风、碧血剑、鹿鼎记、鸳鸯刀。第十八章店内服务常见问题回答及解决办法参考1、加菜分哪几种情况？答：1有酒无菜：及时通知庄主和舵主；2无酒有菜：推荐主食，如坚持要加，通知庄主；4无酒无菜：推荐主食，如坚持要加，通知庄主。2、客人要求加菜怎么办？主或舵主。3、当客人在吃饭时叫小二喝上两杯如何办？答：大侠对不住了，师父下山前吩咐过我行走江湖要低调，低调。4、当你在结账时发现单子上的菜有一道没有退，如何办理？时菜上来，喜欢就留下，不喜欢可以换，稍安勿燥。6、你们家的碗为什么这么破？7、忽然停电如何办？答：1保持镇定;2与庄主联系，了解情况;3安抚客人4点上蜡烛（注意安全）;5如客人离开要及时通知庄主;6结账时庄主酌情给与客人优惠。8、为什么叫？美酒品家肴。9、当你值班时，一桌客人吃了120元，但身上只有90元，你应该怎么办？答：先打电话给庄主或管理人员，如果打不通，就先收90元，两名值班人员同时签字认可。