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打荷厨师日常工作规定9:00至9:10参加点名，听从厨师长对当餐次的工作安排。9:10至10:30对新进的小料进行粗加工。（1）要保质保量按要求完成新进小料的粗加工。（2）针对上一餐次的小料要认真检查，防止变质。（3）添加灶台上的调料，不宜过满。（4）协助灶台加工半成品，听从加工菜人员安排。（5）做好区域卫生。10:30至10:50为就餐休息时间。10:50至11:30继续加工半成品小料，添加灶台上的调料，保证本餐次够用。（1）灶台所需的调料、小料要在开餐前加足，保证质量。（2）厨师长安排的料汁和香菜垫盘，要按时按质完成，确保无杂物。（3）准备好出餐用的筷子、勺子、抹布摆放在打荷台面上，要干净整洁，高汤要准备到位。（4）准备好清洗干净的各种餐具，整齐的码在打荷台下。11:30至14:00排菜与传菜。先做，加单先做，催菜先做的原则，控制好上菜顺序，满足客人的需求。（2）菜肴做好后要擦净盘边卫生，需要装饰点缀的菜肴做到美观诱人，不能用手过多摆弄。（3）在上菜过程中不能凌乱，保持台面卫生整洁。（4）将做好的菜肴迅速传到传菜部，防止积压，出菜时注意安全。14:00至16:00休息。16:00至16:05参加点名，听从厨师长对当餐次的工作安排。16:05至16:30对新进的小料进行粗加工。（1）要保质保量按要求完成新进小料的粗加工。（2）针对上一餐次的小料要认真检查，防止变质。（3）添加灶台上的调料，不宜过满。（4）协助灶台加工半成品，听从加工菜人员安排。（5）做好区域卫生。16:30至16:50为就餐休息时间。16:50至17:30继续加工半成品小料，添加灶台上的调料，保证本餐次够用。（1）灶台所需的调料、小料要在开餐前加足，保证质量。（2）厨师长安排的料汁和香菜垫盘，要按时按质完成，确保无杂物。（3）准备好出餐用的筷子、勺子、抹布摆放在打荷台面上，要干净整洁，高汤要准备到位。（4）准备好清洗干净的各种餐具，整齐的码在打荷台下。17:30至21:30排菜与传菜。先做，加单先做，催菜先做的原则，控制好上菜顺序，满足客人的需求。（2）菜肴做好后要擦净盘边卫生，需要装饰点缀的菜肴做到美观诱人，不能用手过多摆弄。（3）在上菜过程中不能凌乱，保持台面卫生整洁。（4）将做好的菜肴迅速传到传菜部，防止积压，出菜时注意安

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