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文档简介
家营养学(师)考试试题.真题及答案
(标准版)
1.糖尿病患者应如何合理摄入能量营养素?()
A.碳水化合物供能占总能量的55%
B.能量供应以明显低于理想体重为宜
C.限制多不饱和脂肪酸的摄入
D.不摄入或尽量少摄入动物蛋白
E.如采用低碳水化合物膳食时蛋白质的摄入亦应减少
【答案】:A
【解析】:
糖尿病患者应合理营养,能量供应以能维持或略低于理想体重为宜,
其中对消瘦者必须提高能量摄入以增加体重。碳水化合物供能占总能
量的55%〜60%,脂肪占25%〜35%以下,并限制饱和脂肪酸的摄入,
而对多不饱和脂肪酸可适当多用。蛋白质供能比为10%〜20%,其中
动物蛋白质占W〜加。如采用低碳水化合物膳食控制血糖时,蛋白
质的摄入应适当增加。
2.碘缺乏导致的单纯性甲状腺肿最敏感人群为()。
A.婴儿
B.幼儿
C.儿童
D.青春期
E.老年人
【答案】:A
【解析】:
婴儿对碘缺乏导致的单纯性甲状腺肿最敏感。
3.(共用题干)
女性,55岁,因大面积心肌梗死急诊住院,现病情稳定。该患者已
5d未大便,现无便意。
⑴便秘对心肌梗死患者的潜在危险是()0
A.易发生痔疮
B.消化不良
C.急性心力衰竭
D.代谢废物过多吸收
E.菌群移位造成感染
【答案】:C
【解析】:
因便秘用力过猛,增加心脏负担,而诱发心律失常、心力衰竭,甚至
心脏内压力增高,导致心脏破裂而死亡。
⑵便秘的原因之一是水分摄入过少,一个人Id应摄入水量为()。
A.2000〜4000mL
B.5000mL
C.1000mL
D.500mL
E.1500mL
【答案】:A
【解析】:
成人每日每千克体重应补充35〜40mL水。
⑶心肌梗死患者要预防便秘,除水分外,还应增加的营养成分为()。
A.脂肪
B.蛋白质
C.必需脂肪酸
D.胆固醇
E.膳食纤维
【答案】:E
【解析】:
膳食纤维可以加速肠蠕动,促进排便。
4.筛选和诊断血色素沉着症的有效指标是()。
A.运铁蛋白
B.血红蛋白
C.铁蛋白
D.肌红蛋白
E.转铁蛋白受体
【答案】:A
【解析】:
血色素沉着症高铁饮食、大量输血或全身疾病造成体内铁质储积过
多,铁质代谢障碍所致的疾病。可根据血清铁含量、运铁蛋白增高等
进行诊断。
5.为减少肝、肾负担,肝、肾疾病患者的膳食应选择()。
A.蛋白质生物价高的食物
B.蛋白质含量高的食物
C.蛋白质生物价低的食物
D.氨基酸评分低的食物
E.谷物蛋白质
【答案】:A
6.肾衰竭病人减少膳食中糖类摄入量和增大多不饱和脂肪酸的比值
可降低血浆中哪种物质浓度?()
A.饱和脂肪酸
B.胆固醇
C.三酰甘油
D.一酰甘油
E.葡萄糖
【答案】:C
【解析】:
减少肾衰竭病人膳食中糖类摄入量和增大多不饱和脂肪酸的比值可
降低血浆中三酰甘油浓度。
7.下列哪种物质能够增加肾小管对磷的重吸收?()
A.甲状腺素
B.雌激素
C.甲状旁腺素
D.维生素D
E.高血钙
【答案】:D
8.青少年的膳食指南不包括()。
A.少吃谷类,多吃肉类,以供给充足的能量
B.保证鱼、肉、蛋、奶的摄入
C.保证豆类和蔬菜的摄入
D.参加体力活动
E.避免盲目节食
【答案】:A
【解析】:
青少年的膳食指南包括:①多吃谷类,供给充足的能量;②保证鱼、
肉、蛋、奶、豆类和蔬菜的摄入;③参加体力活动,避免盲目节食。
9.运动能力与体内糖原储备量有关的主要方面是()。
A.运动力量
B.运动耐力
C.运动技巧
D.运动灵敏性
E.运动间歇性
【答案】:B
10.小肠大部分切除术后第一天应采用下列哪种营养支持方式?()
A.空肠造屡
B.胃造瘦
C.口服饮食
D.肠外营养
E.管喂饮食
【答案】:D
【解析】:
小肠大部分切除的患者因消化功能紊乱,难以采用口服或管饲,此时
可采用肠外营养的方式摄取营养。
11.脂肪肝的饮食治疔方案错误的是()0
A.蛋白质按1.5g/(kg•d)供给
B.糖类占总能量65%
C.食盐<5g
D.蔬菜不少于500g
E.胆固醇<300mg
【答案】:B
【解析】:
脂肪肝的饮食治疗原则是控制总能量,限制脂肪摄入。包括:①控制
能量摄入,每日能量控制在20〜25kcal/kg;②适量提高蛋白质供应量,
每日供给蛋白质1.5g/kg左右为宜;③适当控制碳水化合物,每日应
小于总能量的55%;④控制脂肪和胆固醇,每日脂肪摄入量应小于
总能量25%,胆固醇摄入量小于300mg;⑤适量补充维生素、矿物
质和膳食纤维;⑥戒酒,少食辛辣刺激性食物。
12.亚硝酸盐中毒的特效解毒剂是()o
A.亚甲蓝
B.二疏基丙磺酸钠
C.牛奶
D.乳糖
E.葡萄糖
【答案】:A
【解析】:
亚硝酸盐中毒的特效解毒剂是亚甲蓝。
13.急性胃炎的膳食治疗原则除外()。
A.普通流质膳食
B.去除致病因素
C.早期清流质膳食
D.大量饮水
E.少量多餐,每日5〜6餐
【答案】:A
14.维生素E在自然界中分布甚广,以下含量最高的食物是()。
A.蛋类
B.麦胚
C.鱼类
D.水果
E.畜禽肉
【答案】:B
【解析】:
维生素E只能在植物中合成。植物的叶子和其他绿色部分均含有维生
素E,绿色植物中的维生素E含量高于黄色植物。麦胚、向日葵及其
油富含RRR-a-生育酚,而玉米和大豆中主要含丫-生育酚。
15.要素膳复水后的pH为()。
A.3〜4
B.4〜5
C.5〜6
D.6〜7
E.7-8
【答案】:D
【解析】:
要素膳复水后大多呈微酸性至中性(pH6〜7)。
16.(共用题干)
中国营养学会2000年10月制定的适用于各类人群的膳食营养素参考
摄入量,其中
(l)DRIs表示膳食营养素()。
A.参考摄入量
B.平均需要量
C.推荐摄入量
D.适宜摄入量
E.平均摄入量
【答案】:A
【解析】:
DRIs表示膳食营养素参考摄入量。
(2)EAR表示膳食营养素()0
A.参考摄入量
B.平均需要量
C.推荐摄入量
D.适宜摄入量
E.平均摄入量
【答案】:B
【解析】:
DRIs是在RDAs基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的
参考值,包括4项内容:平均需要量(EAR)、推荐摄入量(RNI)、适
宜摄入量(AI)和可耐受最[Wj摄入量(UL)。
17.病毒性肝炎患者适宜下列哪种膳食?()
A.高碳水化合物膳食
B.高能量膳食
C.高脂肪膳食
D.高蛋白质膳食
E.高盐膳食
【答案】:D
【解析】:
高碳水化合物、高能量膳食对病毒性肝炎患者有害而无益,因而主张
采用高蛋白质、低脂肪、适量碳水化合物和能量的膳食,有利于肝组
织功能的恢复。
18.发生恶性营养不良而预后不良的肠瘦是()。
A.回肠远端屡
B.食管中段屡
C.高位高流量肠屡
D.空肠疹
E.十二指肠屡
【答案】:C
【解析】:
高位肠屡消化液大量流失,导致患者电解质紊乱、酸碱平衡失调和营
养不良,其病死率可达20%左右。
19.下列哪种细菌性食物中毒中可引起肝肾损伤?()
A.椰毒假单胞菌
B.沙门菌
C.副溶血性弧菌
D.大肠杆菌
E.肉毒梭菌
【答案】:A
【解析】:
引起肝肾损伤是椰毒假单胞菌中毒的典型症状。B、C、D选项引起的
中毒的临床表现为胃肠道症状,肉毒梭菌引起中毒的症状为全身疲
倦、乏力等。
20.构成骨骼和牙齿的常量元素中,除钙外还有()。
A.氯
B.磷
C.钾
D.钠
E.铁
【答案】:B
【解析】:
磷和钙一样都是构成骨骼和牙齿的成分。
21.婴幼儿缺锌可导致下列哪种疾病?()
A.认知行为改变
B.侏儒症
C.第二性征发育障碍
D.异食癖
E.以上全是
【答案】:E
【解析】:
锌参与蛋白质合成及细胞生长、分裂和分化等过程,缺锌可引起RNA、
DNA及蛋白质的合成障碍,细胞分离减少,导致生长停止,严重者可
导致侏儒症。锌与唾液蛋白结合形成味觉素,缺锌可影响味觉和食欲,
甚至发生异食癖。锌参与促黄体激素、促卵泡激素、促性腺激素等有
关内分泌激素的代谢,因此对婴幼儿性器官的发育具有重要调节作
用。
22.我国成年男子铁的推荐摄入量为()0
A.25mg/d
B.lOmg/d
C.2Omg/d
D.12mg/d
E.15mg/d
【答案】:D
【解析】:
摄入量《中国居民膳食营养素参考摄入量》(2017版)中,18〜49岁
成年男子膳食铁的推荐摄入量(RNI)为12mg/d,成年女子为20mg/d,
18岁以上成年人UL值为42mg/do
23.氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和()研究。
A.蛋白质需要量
B.蛋白质消化率
C.蛋白质利用率
D.蛋白质互补作用
E.蛋白质成分
【答案】:A
【解析】:
氮平衡是指氮的摄入量和排出量的关系。通常采用测定氮的方法,推
算蛋白质含量。氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价
和蛋白质需要量研究。
24.完全肠梗阻患者应采用哪项营养支持方式?()
A.流质
B.普通膳食
C.半流质
D.软食
E.静脉营养
【答案】:E
25.青少年时期蛋白质供能应占总能量()。
A.10%〜12%
B.12%〜14%
C.16%〜18%
D.19%〜20%
E.21%〜23%
【答案】:B
【解析】:
青少年时期蛋白质供能应占总能量12%〜14%。
.确定营养素需要量和的方法除外()
26DRIso
A.随机临床研究
B.动物实验研究
C.人群观测研究
D.离体实验研究
E.人体代谢研究
【答案】:D
【解析】:
确定营养素需要量和DRIs的资料来源和评价方法包括动物实验研究、
人体代谢研究、人群观测研究、随机性临床研究。离体实验则是研究
传统营养素及植物化学物的生物活性、研究营养相关疾病的分子机制
的常用手段。
27.肝炎患者发生严重脂肪痢时可采用下列哪种烹调油?()
A.猪油
B.豆油
C.中链甘油三酯
D.菜子油
E.棕桐油
【答案】:C
【解析】:
脂肪痢是指由于脂肪的消化和吸收不良引起的腹泻。宜在饮食中加用
中链甘油三酯以改善患者的营养状况,中链脂肪不需通过胆盐作用,
能直接被小肠吸收。
28.维生素C在体内的吸收率随着摄入量增加而()。
A.升高
B.不变
C.下降
D.先下降后升高
E.不规则变化
【答案】:c
【解析】:
维生素C在体内的吸收率随着摄入量增加而下降。
29.下列哪种食物含膳食纤维较多?()
A.果汁
B.鱼、奶
C.肉、蛋
D.粮谷、蔬菜
E.豆浆
【答案】:D
30.(共用备选答案)
A.腹泻
B.毕脱氏斑
C.脂溢性皮炎
D.脚气病
E.佝偻病
⑴维生素A缺乏可引起()。
【答案】:B
⑵硫胺素缺乏可引起()。
【答案】:D
31.下列哪种维生素可促进缺铁性贫血铁吸收?()
A.维生素D
B.维生素A
C.维生素C
D.B族维生素
E.维生素E
【答案】:c
32.人体必需脂肪酸有()。
A.AA
B.DHA
C.EPA
D.花生四烯酸
E.a-亚麻酸
【答案】:E
【解析】:
现在认为人体的必需脂肪酸是亚油酸和a-亚麻酸两种。
33.我国船员蛋白质供给量为()。
A.75g
B.90g
C.100g
D.120g
E.60g
【答案】:B
【解析】:
我国船员供给量蛋白质为90g,脂肪为120g。
34.婴儿身长的增长与以下哪项因素无关?()
A.种族
B.遗传
C.营养
D.气候
E.疾病
【答案】:D
【解析】:
婴儿身长的增长与气候无关。
35.下列哪项摄入量的增加对冠心病有保护作用?()
A.磷脂
B.膳食脂肪总量
C.胆固醇
D.饱和脂肪酸
E.反式脂肪酸
【答案】:A
36.有效保存新鲜蔬菜中维生素的措施不包括(
A.先切后洗
B.先洗后切
C.现炒现切
D.急火快炒
E.当天吃当天购买
【答案】:A
【解析】:
新鲜蔬菜富含维生素C等水溶性维生素,食用时应先洗后切,以减少
蔬菜与水的接触面积,先切后洗会使蔬菜断面上的维生素大量丢失。
37.关于医德品质的特征描述错误的是()。
A.稳定特征是针对医德行为整体而言
B.以医德行为为基础
C.静态的医德概括
D.不断更新的医德表现
E.属于医务人员的个体医德
【答案】:C
【解析】:
医德品质是在不间断医德教育和修养中形成的,不是静态的。
38.有助于降压的食物不包括()。
A.虾米
B.芹菜
C.海带
D.番茄
E.黄瓜
【答案】:A
【解析】:
高血压患者膳食每天的进食量要适当,以保持健康体重。每天食盐不
超过5g,推荐低盐膳食和高钾膳食,每天摄入充足的膳食纤维和维
生素,减少摄入富含油脂和精制糖的食物,限制烹调用油。常见降压
食物有芹菜、胡萝卜、番茄、享养、黄瓜、木耳、海带、香蕉等。A
项,虾米属于动物性食物,脂肪和胆固醇含量较高,要限制摄入。
39.奶作为学龄前儿童钙的最佳来源,适宜的饮用量为每天()。
A.1000ml
B.至少250ml
C.300ml以上
D.250〜400ml
E.越多越好
【答案】:D
【解析】:
要保证学龄前儿童钙的适宜摄入水平,每日奶的摄入量应不低于
300ml/d,但也不宜超过600ml/d。
40.透析病人血糖升高的原因是(
A.能量摄入过多
B.肝糖原异生作用增强
C.肾小管回收葡萄糖能力下降
D.胰岛素分泌减少,周围组织发生胰岛素抵抗
E.透析液中糖比例过高
【答案】:D
【解析】:
透析患者由于胰岛素分泌减少,周围组织发生胰岛素抵抗,容易造成
血糖升高。
41.幼儿膳食中,蛋白质和脂肪供给的能量分别占总能量的()。
A.蛋白质18%〜20%,脂肪30%〜35%
B.蛋白质15%〜18%,脂肪25%〜30%
C.蛋白质12%〜15%,脂肪25%〜30%
D.蛋白质12%〜15%,脂肪30%〜35%
E.蛋白质12%〜18%,脂肪25%〜35%
【答案】:D
【解析】:
幼儿膳食蛋白质、脂肪供给的能量分别占总能量的12%〜15%、30%〜
35%-
42.豆类加工后可提高蛋白质消化率,下列何种食物的蛋白质消化率
最高()?
A.豆腐
B.豆浆
C.豆芽
D.整粒熟大豆
E.豆粉
【答案】:A
43.评价食物蛋白质营养价值时,下列哪种蛋白质作为参考蛋白?()
A.大米蛋白质
B.母乳蛋白质
C.大豆蛋白质
D.鸡蛋蛋白质
E.酪蛋白
【答案】:D
【解析】:
考查蛋白质的营养价值评价。鸡蛋蛋白质的必需氨基酸模式最接近人
体,在评价食物蛋白质时,用作参考蛋白。
44.人体维生素E长期缺乏,能导致()。
A.巨幼红细胞贫血
B.溶血性贫血
C.缺铁性贫血
D.白血病
E.再生障碍性贫血
【答案】:B
【解析】:
缺乏维生素E时可出现视网膜退变、蜡样质色素积聚、溶血性贫血、
肌无力、神经退行性病变、小脑共济失调和振动感觉丧失等。
45用牛奶喂养婴儿时,应注意补充的营养素是()。
A.铁
B.钙
C.磷
D.钾
E.蛋白质
【答案】:A
【解析】:
牛奶是贫铁食物,应注意铁的补充,否则婴儿易患缺铁性贫血。
46.(共用备选答案)
A.14-24碳
B.6碳以下
C.8-12碳
D.10碳以下
E.26〜30碳
⑴长链脂肪酸的碳链含碳数为()0
【答案】:A
⑵中链脂肪酸的碳链含碳数为()0
【答案】:C
⑶短链脂肪酸的碳链含碳数为()。
【答案】:B
【解析】:
考查脂肪酸按碳链长度的分类。
47.下列哪种糖构成RNA?()
A.蔗糖
B.果糖
C.核糖
D.乳糖
E.葡萄糖
【答案】:C
【解析】:
碳水化合物的重要功能之一是构成机体成分,如神经组织中的糖、细
胞膜表面具有信息传递功能的糖蛋白。DNA及RNA中含有的核糖,
在遗传中起重要作用。
48.消化性溃疡患者的膳食治疗原则除外()。
A.蔬菜选择不受限制
B.少食多餐、定时定量
C.烹调方法以蒸、煮、炖等为主
D.避免食物的机械性、化学性、过热、过冷刺激
E.食物软烂为主、避免油腻
【答案】:A
【解析】:
含粗纤维蔬菜易加剧胃黏膜损伤,破坏胃黏膜屏障,不适合消化性溃
疡患者。
49.蛋白质生物价是评价()。
A.食物蛋白质消化率的指标
B.食物蛋白质含量的指标
C.食物蛋白质消化吸收后,被机体利用程度的指标
D.食物蛋白质含氮量的指标
E.食物蛋白质净利用率的指标
【答案】:C
【解析】:
蛋白质生物价是评价食物蛋白质消化吸收后,被机体利用程度的指
标。生物价的值越高,表明其被机体利用程度越高。
50.急性胆囊炎发作时应采用下列哪种膳食?()
A.少渣膳食
B.无脂清流膳食
C.低蛋白膳食
D.低脂膳食
E.高蛋白膳食
【答案】:B
【解析】:
急性胆囊炎发作时为了减少胆汁分泌,应选择无脂清流膳食。
51.(共用题干)
缺氧是飞行员常见问题,缺氧后三大营养素的代谢都会发生改变。
⑴缺氧时糖代谢的主要改变是()o
A.有氧氧化增强
B.有氧氧化减弱
C.糖异生作用增强
D.酵解作用增强
E.无氧酵解减弱
【答案】:D
【解析】:
航空对人体影响的主要因素有高空缺氧、大气压力降低和急速变化
等。表现在糖代谢上,则是糖的无氧酵解作用增强。表现在蛋白质代
谢上,则是蛋白质的分解代谢增强。
⑵缺氧时蛋白质代谢的主要改变是()。
A.分解代谢增强
B.合成代谢增强
C.合成代谢不变
D.分解代谢减弱
E.正氮平衡
【答案】:A
【解析】:
航空对人体影响的主要因素有高空缺氧、大气压力降低和急速变化
等。表现在糖代谢上,则是糖的无氧酵解作用增强。表现在蛋白质代
谢上,则是蛋白质的分解代谢增强。
⑶缺氧时脂肪代谢的主要改变是()。
A.尿中酮体排出量减少
B.尿中3一甲基组氨酸排出量增加
C.尿中出现蛋白质
D.尿中酮体排出量增加
E.尿中胆酸盐排出量增加
【答案】:D
【解析】:
高空缺氧容易发生低血糖,使机体内糖酵解作用增强,蛋白质分解代
谢增强,脂肪氧化不全产生酮体,使尿中酮体排出量增加。
52.谷类蛋白质的组成不包括()。
A.谷蛋白
B.白蛋白
C.球蛋白
D.酪蛋白
E.醇溶蛋白
【答案】:D
【解析】:
酪蛋白是动物蛋白质。
53.痛风的主要特征包括()。
A.高血糖
B.高血压
C.高血脂
D.高尿酸
E.低血糖
【答案】:D
54.成人高血压的诊断标准是()o
A.^17.2/11.3kPa(^130/85mmHg)
B.^19.9/13.3kPa(^150/lOOmmHg)
C.218.6/11.9kPa(,140/90mmHg)
D.221.9/12.6kPa(2165/95mmHg)
E.2年龄+13.9/12.6kPa(2年龄+105/95mmHg)
【答案】:c
【解析】:
成人高血压的诊断标准是218.6/11.9kPa(2140/90mmHg)。
55.在肠外营养支持疗法中,外周静脉途径的禁忌证不包括()。
A.营养液渗透压过高
B.需长期肠外营养者
C.能量需求量很高
D.营养液需求量较低
E.外周静脉局部条件差,无法建立静脉通路
【答案】:D
【解析】:
外周静脉营养的营养素通过四肢周围静脉输入体内,所使用的制剂一
般以较低渗透压溶液为宜;外周静脉营养由于营养制剂剂型的限制,
若长期单独使用难以满足机体的各种需要,故多作为口服不足的营养
补充。D项为外周静脉途径的适应证。
56.高血压和高血脂患者补充叶酸,可保护心血管。其机理是()o
A.促进血红蛋白合成,保证心肌供氧
B.调节神经系统功能
C.降低血中同型半胱氨酸,保护血管内皮细胞,防血栓
D.加强心肌功能
E.参与核酸合
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