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文档简介

导入:

大家经常在外面餐厅用餐，为什么有时同样的一道鱼香肉丝在不同的餐厅价格却非常悬殊呢？原因是什么呢?菜肴价格又是怎样制订出来的呢？

2021/10/10星期日1项目七：餐饮企业营销管理

任务1：餐饮企业产品定价

2021/10/10星期日2知识目标：1、理解餐饮产品价格的构成；2、掌握餐饮定价目标和定价策略；3、掌握餐饮产品定价方法。

能力目标：能用所学的餐饮定价知识为本餐厅的产品制订价格。素质目标：培养严谨的工作作风和诚实的职业态度。

2021/10/10星期日3第一部分餐饮价格的构成1、训练：菜肴的价格制定应考虑哪些因素？价格是由哪些部分构成的？

2021/10/10星期日4链接：KFC又涨价了。

2、知识归纳餐饮产品的价格构成

（1）原材料成本（2）经营费用：水电汽、房租（3）人力成本（4）税收（5）利润2021/10/10星期日5第二部分确定本餐厅的定价目标和策略思考：在成本一定的前提下，菜肴定价的高低取决于什么？菜肴定价的高低主要取决于经营者想达到什么目标。2021/10/10星期日62、知识归纳（1）餐饮产品定价目标

1）以追求利润作为定价目标2）销售最大化目标3）刺激其它消费的定价目标4)求生存定价目标5)应付与防止竞争目标6)以树立餐厅形象为目标

2021/10/10星期日7思考：

餐厅可以采取哪些定价策略？

推出的环境是什么？2021/10/10星期日8（2）餐饮产品定价策略

1）新产品价格策略2）公开牌价策略3）价格水平策略4）价格灵活度策略5）折扣定价策略6）心理定价策略2021/10/10星期日9第三部分掌握餐饮产品定价方法1、思考：菜肴价格具体是如何计算出来的？

2021/10/10星期日102、知识归纳定价方法

1）销售毛利率法（平时所说的“毛利率”一般指“销售毛利率”）

销售毛利率法是根据餐饮产品的标准成本和销售毛利率（销售毛利率=毛利/销售价格）来计算餐饮产品销售价格的一种定价方法。练习：

某餐饮企业新增菜肴木须肉，其原材料成本为5.40元，企业对该菜肴规定的销售毛利率为50%，求该菜肴的销售价格。

2021/10/10星期日11其计算公式为：

销售价格=原材料成本÷（1-销售毛利率）

简单、直观。销售毛利率可以提前设定。2021/10/10星期日122）成本毛利率法

成本毛利率法是根据餐饮产品的标准成本和成本毛利率（成本毛利率=毛利/原料成本）来计算餐饮产品销售价格的一种定价方法。练习：

某餐饮企业新增菜肴木须肉，其原材料成本为5.40元，企业对该菜肴规定的成本毛利率为100%，求该菜肴的销售价格。

2021/10/10星期日13其计算公式为：

销售价格=原材料成本×（1+成本毛利率）小贴士：平时所说的200%的利润率即指成本毛利率。2021/10/10星期日14总结

本次课主要介绍了餐饮产品定价的目标、策略和方法等内容，主要掌握餐饮产品的定价目标、策略和方法

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