调酒试题库与答案

调酒试题库与答案一、单选题（共80题，每题1分，共80分）1、餐后鸡尾酒通常()。A、口味或酸、或干烈B、色彩浑浊,口味较辛辣C、口味较甜D、清凉爽口,不含糖分正确答案：C2、单宁是构成()口味结构的主要成分。A、红葡萄酒B、香槟酒C、桃红葡萄酒D、白葡萄酒正确答案：A3、DryMartini的调制方法是()。A、摇和法B、调和法C、压缩法D、中和法正确答案：B4、为酒会准备的酒杯数量要充足,一般是根据酒会人数,按()的比例准备,确保每人有合适数量的酒杯。A、6:1B、1:5C、1:7D、1:3正确答案：D5、酒吧小食品常见的种类包括()。A、各种饮料和三明治B、调味品和各种果汁C、肉干鱼片、蜜饯类、坚果类等D、调酒配料正确答案：C6、双手摇壶的操作要领是两臂略抬起,呈伸曲动作,A、壶头朝外,手腕呈“Z”型摇壶B、手腕呈“S”型摇壶C、壶头朝外,壶底朝向自己D、手腕呈三角型摇壶正确答案：D7、以糯米、粳米、粘黄米为主要生产原料制作的是()。A、白酒B、金酒C、味美思D、黄酒正确答案：D8、作为一个设备设施比较完善的酒吧,软饮料配出器应放置在()。A、前吧B、冰块机上面C、咖啡机下面D、后吧正确答案：A9、产自英国的()通常翻译成中文是格兰菲迪。A、KeeB、GoolAnnyC、GlenfiddichD、Doom正确答案：C10、吧台的台面宽度一般在()。A、0.95米B、1米-1.5米之间C、0.5米-0.75米之间D、1.15米正确答案：C11、旅游的基本要素是旅游业、()。A、旅游方式、旅行社B、旅游景点、旅游团C、旅游方式、旅游业D、旅游资源、旅游者正确答案：D12、啤酒的营养成分十分丰富,目前测定出含有17种()。A、维生素B、氨基酸C、蛋白质D、矿物质正确答案：B13、Hereisyourdrink”翻译为中文是()。A、先给您上什么?B、你们什么时候开门?C、你们有哪种啤酒?D、这是您点的酒正确答案：D14、大麦是主要制做()的原料。A、朗姆酒B、美国威士忌C、白兰地D、味美思正确答案：B15、GinTonic的装饰物是()A、无装饰物B、柠檬片C、红樱桃D、青柠角正确答案：B16、洗杯槽是用来对杯子进行清洗、冲洗和()的设备。A、加温B、除尘C、烘干D、消毒清洗正确答案：D17、酒店常见的酒吧形式包括站立式酒吧、()和宴会酒吧。A、鸡尾酒廊、服务性酒吧B、健身酒吧、娱乐酒吧C、展卖酒吧、休闲酒吧D、娱乐酒吧、展卖酒吧正确答案：A18、高球杯或柯林杯()。A、应是宽口矮脚杯B、应是高脚窄口杯C、应是平底高杯D、应是高脚方口水杯正确答案：C19、CubaLibre的配方是()和可乐。A、1oz白朗姆酒、1oz鲜柠檬汁B、1/2oz白朗姆酒、1.5oz鲜柠檬汁C、1oz白朗姆酒、0.50z鲜柠檬汁D、1.5oz白朗姆酒、0.5oz鲜柠檬汁正确答案：C20、下列酒的品牌中,()不属于白兰地。A、MartellB、HennessyC、ChivasD、Cumas正确答案：C21、旅游资源的()是多样性、可创新性A、分类B、特点C、性质D、内容正确答案：B22、Strainer翻译成中文是()。A、滤冰器B、口布C、酒吧毛巾D、拖布正确答案：A23、下列句子中,()不属于问候语。A、GoodmorningB、GoodbyeC、GoodeveningD、Goodafternoon正确答案：B24、发酵酒的主要特点是()。A、生产过程简单、保持原汁原味B、酒精含量高于25%、价格低廉C、酒精含量低于15%、保持原汁原味D、酿造原料单一、生产过程简单正确答案：C25、作为一个设备设施比较完善的酒吧,瓶酒贮藏柜应放置在(C)。A、啤酒配出器上面B、啤酒配出器下面C、后吧D、前吧正确答案：C26、酒吧的专用()用具包括茶杯。A、开吧B、操作C、服务D、结帐正确答案：C27、服务员在为客人添加饮料后,应及时更换()。A、桌卡B、杯垫C、口布D、空瓶或空杯正确答案：D28、餐后鸡尾酒通常()。A、色彩艳丽,口味较辛辣B、酒精含量较高,口味较辛辣C、含糖分较少,口味或酸、或干烈D、口味较甜,是餐后佐助甜品正确答案：D29、VERMOUTH(味美思)的主要原料是以()酒为基酒。A、金酒B、比特酒C、朗姆酒D、葡萄酒正确答案：D30、RustyNail的装饰物是()。A、柠檬皮B、红樱桃C、无装饰物D、橘子片正确答案：A31、酒店常见的酒吧形式包括站立式酒吧、鸡尾酒廊、()。A、饭店酒吧、健身酒吧B、服务性酒吧和宴会酒吧C、娱乐酒吧D、休闲酒吧正确答案：B32、下列酒的品牌中,()属于伏特加。A、CumasB、Gordon'sC、SmirnoffD、Bols正确答案：C33、常见的调酒壶有普通型和()。A、拉普尔型B、波士顿型C、迪瓦尔型D、卡斯型正确答案：B34、作为一个设备设施比较完善的酒吧,搅拌器应放置在()。A、咖啡机下面B、后吧C、冰块机上面D、前吧正确答案：D35、()不属于酒水报损单的内容。A、金额B、财务人员签字C、单价D、规格正确答案：D36、制做伏特加的主要原料()。A、甘蔗B、马铃薯C、豆类D、小麦正确答案：B37、碾棒的英文名称是()。A、CoolB、CaseC、machineD、Muddling正确答案：D38、典型的调酒杯容量为()毫升。A、360~400B、122C、448~476D、145~220正确答案：C39、Pourer翻译成中文是()。A、吸管B、酒吧毛巾C、酒嘴D、糖盒正确答案：C40、当鸡尾酒中含有牛奶、柠檬汁、糖浆和鸡蛋时,必须采用()。A、搅和法B、混合法C、摇和法D、冲和法正确答案：C41、按照国际惯例,一瓶750毫升的利口酒的实际可售份数为()。A、11B、5C、6D、16正确答案：D42、双手摇壶时,()按住壶盖。A、右手无名指B、左手无名指C、左手食指D、右手拇指正确答案：D43、根据污染食品的有害因素的性质不同,可将食品污染划分为生物性污染、()。A、人为性污染和农药性污染B、人为性污染和放射性污染C、化学性污染和人为性污染D、化学性污染和放射性污染正确答案：D44、原产自(),目前在全世界最受欢迎的酿造白葡萄酒的是Chardonnay葡萄。A、澳大利亚B、法国波尔多C、法国勃艮地D、德国正确答案：C45、下列酒的品牌中,()属于朗姆酒。A、RemyMartinB、RonricC、SmirnoffD、Chivas正确答案：B46、旅游业主要由()和旅行社业共同组成。A、交通运输业、餐饮业B、旅馆业、交通运输业C、旅馆业、餐饮业D、交通运输业、商业正确答案：B47、()是黄酒特有的酿造工艺。A、先糖化、后发酵B、不需糖化、直接发酵C、边糖化、边发酵D、只糖化、不发酵正确答案：C48、在中、小型饭店的酒吧中,领班又可分为()。A、实习主管和服务主管B、调酒领班和服务领班C、实习生领班和见习领班D、调酒主管、洒吧主管和服务主管正确答案：B49、调酒杯是酒吧的()用具之一。A、储物B、调酒C、运输D、清洁正确答案：B50、苏格兰威士忌主要是中()为原料制成的。A、药材B、小麦C、葡萄D、大麦正确答案：D51、香槟酒中()为每公升12-20克的属于ExtraDryA、微量元素B、葡萄汁浓度C、酒精含量D、含糖量正确答案：D52、特吉拉主要是由()制成的。A、药材B、甘蔗C、豆类D、玛丰龙舌兰的根茎正确答案：D53、在中、小型饭店的酒吧中,领班又可分为调酒领班和()。A、服务领班B、酒吧主管C、餐饮领班D、调酒主管正确答案：A54、根据《劳动法》第32条的规定,在试用期内的劳动者()通知用人单位解除劳动合同。A、可以随时B、必须提前30天以电话形式C、必须提前20天以电话形式D、必须提前60天以书面形式正确答案：A55、酒吧实行三级组织结构体系,即酒吧人员自上而下分为经理、()三个层次。A、领班和实习生B、服务员和调酒师C、服务员和实习生D、领班和服务员正确答案：D56、在鸡尾酒调制中进行示瓶时,应把瓶子倾斜()展示给客人。A、30度B、45度C、60度D、15度正确答案：B57、啤酒中含有丰富的()。A、维生素AB、维生素B族C、维生素CD、维生素E正确答案：B58、()不属于饮料。A、矿泉水B、咖啡C、白兰地D、水正确答案：D59、酒()不属于酒水报损单的内容。A、金额、单价B、部门经理签字C、项目D、调进数正确答案：D60、清酒的口味()。A、酸度大,辣中带酸B、酸度小、微苦C、酸度大、辣味较明显D、辛辣正确答案：B61、“香槟酿造法”规定香槟酒必须在()进行第二次发酵。A酒瓶中A、橡木桶中B、酒窖中C、发酵池中正确答案：A62、玛圭龙舌兰的根茎是主要制做()的原料。A、白兰地B、麦曲酒C、特吉拉D、红曲酒正确答案：C63、服务员应站在客人的()为客人服务酒水。A、右侧B、正前方或左前方C、左后方D、正前方或左后方正确答案：A64、葡萄酒及发酵的葡萄汁主要是制做()的原料。A、朗姆酒B、白兰地C、味美思D、金酒正确答案：B65、()相传为张道陵所创立。)A、伊斯兰教B、佛教C、道教D、基督教正确答案：C66、作为一个设备设施比较完善的酒吧,干品贮藏柜应放置在()。A、前吧B、啤酒配出器上面C、啤酒配出器下面D、后吧正确答案：D67、Kir的装饰物是()。A、橄榄B、红樱桃C、没有装饰物D、柠檬角正确答案：C68、世界著名的威士忌生产国有苏格兰、爱尔兰、()。A、法国、美国B、加拿大、美国C、俄罗斯、法国D、俄罗斯、美国正确答案：B69、根据《中华人民共和国价格法》第三章的规定,对于重要的公用事业价格政府在必要时可以实行()。A、竞价B、政府指导价或政府定价C、市场价D、经营者依据生产经营成本和市场供求状况正确答案：B70、双手摇壶的操作要领是()。A、壶头朝外,手腕呈“Z”型摇壶B、两臂略抬起,手腕呈三角型摇壶C、两臂略抬起,手腕呈“Z”型摇壶D、壶头朝外,手腕呈"S”型摇壶正确答案：B71、饮食业餐具“四过关”是指()、冲、消毒要符合卫生要求。A、采购、洗B、烫、销毁C、洗、刷D、泡、采购正确答案：C72、熬制糖浆的用量不宜过大,一般以()用量为宜A、一周B、二天C、半天D、四周正确答案：A73、进行咖啡服务时,应先女士、后男士,()方向依次进行。A、先客人、后主人的次序按顺时针B、先主人、后客人的次序按逆时针C、先主人、后客人的次序按顺时针D、先客人、后主人的次序按逆时针正确答案：A74、在鸡尾酒调制中进行开瓶时,右手拿住瓶身,()打开瓶盖。A、右手食指顺时针方向B、左手中指逆时针方向C、右手无名指逆时针方向D、左手无名指顺时针方向正确答案：B75、在酒吧里直接为顾客服务的从业人员,经健康检查合格,由卫生防疫机构发放()。A、“环保合格证”B、税讫证明C、“健康合格证D、“营业执照”正确答案：C76、下列酒的品牌中,()都属于金酒。A、Bell、JimBeamB、Cumas、Gillbey'sC、Gorden's、MartellD、Gordon's、Bols正确答案：D77、朗姆酒的主要原料是()。A、大麦B、小麦C、甘蔗制糖的副产品,糖蜜和糖渣D、葡萄正确答案：C78、啤酒的生产过程主要包括有()。A、选麦、陈酿、发酵等B、制浆、用水、蒸饭等C、陈酿、米曲、用米等D、用米、蒸饭、米曲等正确答案：A79、()不是酒吧的清洁用具。A、吸尘器B、脏杯清洁台C、推尘器D、拖布正确答案：B80、酒的生产是建立在()的基础上的,酿酒原料中的糖在酶的作用下,最终转化为乙醇。A、微生物B、化学C、工业D、物理正确答案：A二、判断题（共20题，每题1分，共20分）1、()进行咖啡服务时,应先客人、后主人,先男士、后女士的次序按顺时针方向依次进行。A、正确B、错误正确答案：B2、()进行酒水服务的用具包括托盘A、正确B、错误正确答案：A3、()饮料按照是否含有酒精可分为酒精饮料和非酒精饮料。A、正确B、错误正确答案：A4、酒备的酒杯数量要充足,一般是根据酒会人数,按1:3的比例准备,即每人三只酒杯。A、正确B、错误正确答案：A5、()“香槟酿造法”规定香槟酒必须在酒瓶中进行第二次发酵。A、正确B、错误正确答案：A6、()饭店常见的发酵酒有啤酒、葡萄酒黄酒、米酒等。A、正确B、错误正确答案：A7、()生物性污染包括微生物、寄生虫和虫卵以及有害动物对食品造成的污染。A、正确B、错误正确答案：B8、()酒吧实行三级组织结构体系,即酒吧人员自上而下分为领班、服务员和实习生三个层次。A、正确B、错误正确答案：B9、()长饮酒品可放置较长时间不变质,因而消费者可长时间饮用。A、正确B、错误正确答案：A10、()消费者的权利包括自主选择权、求教获知权等。A、正确B、错误正确答案：A11、()葡萄酒类载杯一般为高脚杯。A、正确B、错误正确答案：A12、()滤冰器的过滤网通常是圆形。A、正确B、错误正确答案：A13、()按照国际惯例,一瓶750毫升的利口酒的实际可售份数为33。A、正确B、错误正确答案：B14、()旅游者按照访问目的包括消遣型旅游者、商务型旅游者、家庭及个人事务型旅游者。A、正确B、错误正确答案