深入浅出北师大版发酵技术课件解析

深入浅出北师大版发酵技术课件解析一、教学内容本节课的教学内容源自北师大版初中科学八年级下册第19章“发酵技术”的第三节“发酵技术在食品制作中的应用”。本节课将详细解析发酵技术在制作馒头、面包、酸奶等食品中的应用原理和过程。二、教学目标1.让学生了解发酵技术在食品制作中的应用，掌握制作馒头、面包、酸奶等食品的基本原理和方法。2.培养学生动手操作和实践能力，提高他们对食品发酵技术的兴趣和认识。3.引导学生运用所学知识分析生活中的食品发酵现象，提升他们的科学素养。三、教学难点与重点重点：发酵技术在食品制作中的应用原理和过程。难点：馒头、面包、酸奶等食品制作技术的掌握。四、教具与学具准备教具：计算机、投影仪、发酵实验器材等。学具：实验手册、笔记本、彩笔等。五、教学过程1.实践情景引入：邀请一位擅长面点制作的学生家长，现场展示制作馒头的过程，引发学生对发酵技术的兴趣。2.知识讲解：通过PPT展示，讲解发酵技术在食品制作中的应用原理和过程，重点介绍馒头、面包、酸奶等食品的制作方法。3.实验演示：教师演示制作酸奶的过程，引导学生了解酸奶发酵的原理。4.随堂练习：学生分组进行实验，亲自动手制作馒头和酸奶，巩固所学知识。5.例题讲解：分析生活中常见的发酵现象，如酿酒、制醋等，引导学生运用所学知识解决问题。6.课堂讨论：学生分享自己制作的馒头和酸奶的感受，讨论发酵技术在食品制作中的重要性。7.板书设计：板书发酵技术在食品制作中的应用原理和过程，突出重点内容。六、作业设计答案：发酵技术在食品制作中的应用包括制作馒头、面包、酸奶等，如制馒头时要用到酵母菌，制酸奶时要用到乳酸菌等。2.请学生分析馒头和酸奶制作过程中的发酵原理，并描述各自制作过程中的感受。答案：馒头制作过程中的发酵原理是酵母菌分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，使面团发酵膨胀；酸奶制作过程中的发酵原理是乳酸菌将牛奶中的乳糖转化为乳酸，使牛奶发酵变酸。七、课后反思及拓展延伸本节课通过实践情景引入、知识讲解、实验演示、随堂练习等环节，使学生了解了发酵技术在食品制作中的应用原理和过程。课堂上，学生积极参与实验操作和课堂讨论，对发酵技术产生了浓厚的兴趣。在作业设计中，学生能够将所学知识应用于生活实际，提高了他们的实践能力。拓展延伸：邀请食品发酵领域的专家，进行专题讲座，让学生更深入地了解发酵技术在食品制作中的应用和发展前景。组织学生参观食品发酵企业，亲身体验发酵工艺流程，提高他们对发酵技术的认识。重点和难点解析一、教学内容细节重点关注1.发酵技术的基本概念：发酵技术是指利用微生物的代谢活动，通过生物化学反应，实现对物质转化或能量转化的技术。在食品制作中，发酵技术主要包括微生物的筛选、培养、应用等方面。2.发酵技术在食品制作中的应用实例：讲解馒头、面包、酸奶等食品的制作过程，强调发酵技术在提高食品口感、保持食品新鲜、增加营养价值等方面的作用。3.发酵技术的原理：以酸奶为例，解释乳酸菌将牛奶中的乳糖转化为乳酸的发酵过程，以及馒头、面包制作中酵母菌分解面粉中的葡萄糖产生二氧化碳的发酵原理。二、重点难点细节补充和说明1.发酵技术的原理深入解析（1）酸奶发酵原理：乳酸菌是一种厌氧菌，无氧条件下，将牛奶中的乳糖转化为乳酸。乳酸的产生使牛奶的pH值降低，从而抑制有害菌的生长，延长牛奶的保质期。同时，乳酸的积累使酸奶具有独特的酸甜口感。（2）馒头、面包发酵原理：制作馒头和面包时，需要使用酵母菌。酵母菌在有氧条件下，将面粉中的葡萄糖分解为二氧化碳和水。二氧化碳是气体，在面团中膨胀，形成小孔，使馒头和面包变得松软多孔。2.发酵技术在食品制作中的应用实例补充（1）馒头制作过程：将面粉、水、酵母按照一定比例混合，揉成面团。面团发酵后，分割成小块，揉成馒头形状。蒸锅蒸制1520分钟，即可制作出松软可口的馒头。（2）面包制作过程：将面粉、水、酵母、糖、盐按照一定比例混合，揉成面团。面团发酵后，分割成小块，揉成面包形状。放入烤箱，烘烤2030分钟，即可制作出香甜的面包。（3）酸奶制作过程：将牛奶加热至沸腾，冷却至45℃左右。加入乳酸菌，搅拌均匀。放入发酵箱，发酵46小时，即可制作出浓稠的酸奶。3.发酵技术的实际应用和拓展（1）发酵技术在白酒、啤酒、葡萄酒等酒类制作中的应用：酿酒过程中，酵母菌在无氧条件下，将葡萄糖转化为酒精和二氧化碳。酒精是酒类的主要成分，赋予酒独特的风味。（2）发酵技术在酱油、醋等调味品制作中的应用：酱油制作过程中，大豆、小麦等原料经过微生物发酵，酱油特有的香气和味道。醋制作过程中，酒精被醋酸菌转化为醋酸，从而形成酸性的调味品。（3）发酵技术在泡菜、腐乳等食品制作中的应用：泡菜制作过程中，乳酸菌将蔬菜中的糖分转化为乳酸，赋予泡菜独特的口感和风味。腐乳制作过程中，豆腐经过微生物发酵，产生独特的香气和口感。本节课程教学技巧和窍门1.语言语调：在讲解发酵技术的基本概念和原理时，要保持语言简洁明了，语调平和，以便学生更好地理解和吸收知识。在讲解实例和拓展延伸部分时，可以适当提高语调，以激发学生的兴趣和注意力。3.课堂提问：在讲解过程中，适时提出问题，引导学生思考和参与。例如，在讲解酸奶发酵原理时，可以提问学生：“你们知道酸奶是如何发酵的吗？”、“酸奶的发酵过程中发生了哪些变化？”等。4.情景导入：以实际生活中的发酵现象为例，引发学生对发酵技术的兴趣。例如，在讲解馒头制作过程时，可以引入：“大家有没有想过，为什么馒头会变得松软多孔呢？”、“你们有没有自己动手制作过酸奶呢？”等。教案反思：1.教学内容：本节课通过讲解发酵技术的基本概念、原理和实例，使学生了解了发酵技术在食品制作中的应用。教学内容丰富且贴近生活，有利于激发学生的兴趣和参与度。2.教学过程：课堂提问和情景导入环节，使学生在轻松愉快的氛围中掌握了知识。实验演示和随堂练习环节，提高了学生的动手操作和实践能力。3.教学效果：通过