食品微生物试题库

第一章绪论

一、填空题

1世界上第一个看见并描述微生物的人是荷兰商人列文虎克，他的最大奉献是利用自制

的单式显微镜发觉了微世界。

2微生物学发展的奠基者是法国的巴斯德，而被称为细菌学奠基者是德国的科赫。

3微生物的五大共性指：体积小面积大、吸取快转化多、生长旺繁育快、适应强易变异、

分布广种类多，其中最主要的共性应是：体积小面积大。（课文中给出的特点是1、大多数

微生物肉眼难以直接观察2、微生物通常以独立的增值单位存在3、微生物结构简单4、微

生物生长快速5、微生物几乎无所不在6、微生物的研究使用相同的方法）因为有一个庞大

的营养物质吸取面，代谢废的排泄和环境信息的交换面，并由此产生其他4个共性。

4微生物包括：无细胞结构不能独立生活的病毒、亚病毒；具原核细胞结构的真细菌、古

生菌、具真核细胞结构的真菌，单细胞藻类、原生动物等。

二、挑选题

1、微生物是一些个体微小，构造简单的低等生物的总称，它们的大小一样小于（C）。

A、1cmB、1mmC、0.1mmD、1um

2、当今，一种新的瘟疫正在全球蔓延，它是由病毒引起的（C）。

A、鼠疫B、天花C、艾滋病D、霍乱

3、人类已消灭的第一个传染病是（C）。

As麻疹B、脊髓灰质炎C、天花D、水痘

三、判定题

1.微生物所包括的都是一些小型、简单的单细胞生物（X）

2.17世纪后期，微生物学先驱者列文虎克用自制的只有一块小透镜的单式显微镜最先观察

到了细菌3

3.巴斯德是细菌学的奠基人（X）

4.巴斯德曾用著名的曲颈瓶试验推翻了当时流行的生命起源于生命的胚种学即生源论。（J）

第二章原核微生物

1.细菌的基本形状有（球状）、（杆状）和（螺旋状）。

2.根据分裂方式及排列情形，球菌分（单球菌）、（双球菌）、（四联球菌）、（八叠球

菌）、链球菌）和（葡萄球菌）等。

3.螺旋状的细菌有三类不同形状，若螺旋不满一周者称（弧菌），小而坚硬，螺旋数在

2-6环间者，称（螺菌），而螺旋数多，体长而柔软者，则称（螺旋体）。

4.细菌的一样构造有（细胞壁）、细胞膜、细胞质和（核区）等，特别构造有（鞭毛）、

菌毛、（性菌毛）和（糖被）等。

5.革兰氏阳性细菌的细胞壁成分为（肽聚糖）和（磷壁酸），革兰氏阴性细菌细胞壁分为

内外两层，内层成分是（肽聚糖），外层称外膜，化学成分为（脂多糖）、（磷脂）若干（外

膜蛋白）。

6.在革兰氏阳性细胞细胞壁的肽聚糖成分中，肽包括（肽桥）和（肽尾）两种，聚糖则包

括（N-乙酰葡糖胺）和（N一乙酰胞壁酸）两种糖。

7.G+细菌细胞壁特有的成分是（磷壁酸），G—细胞的则是（外膜）。

8.G一细菌的鞭毛是（基体），以及（钩形鞘），（鞭毛丝）3部分构成。

9.细菌的鞭毛具有（运动）功能，菌毛具有（附着于物体表面）功能，性菌毛具有（传递遗传物

质）功能。

10.脂多糖由（类脂A）、（核心多糖）和（0一特异侧链）三部分组成。

11.人为去尽细胞壁的细菌称为（原生质体），未除尽壁的细菌常称为（球状体），在实验室

中发生自发缺壁突变的细菌被称为（L型细菌），而自然界中存在的稳固型无壁原核微生物

则是（支原体）。

12.能与非豆科植物根部进行共生固氮的放线菌是（弗兰克氏菌属）。

13.细菌最常见的繁育方式是裂殖，包括（二分裂）、（三分裂）和（复分裂）三种形式，少数

细菌还能进行（芽殖）。

14.放线菌是一类呈菌丝生长和以抱子繁育的原核生物，其菌丝（基内菌丝）、（气生菌丝）

和（抱子丝）三种类型。

15.蓝细菌细胞有多种特化形式以执行不同的生理功能，如执行固氮功能的（异形胞）；如

执行抵御不良环境功能的（静息抱子）；执行繁育功能的（链丝段）和内泡子等。

16.支原体是一类（无细胞壁）、介于（独立生活）和细胞内寄生生活之间的最小型原核生物,

其中有一类专门感染植物的支原体，称为（类支原体或植原体）。

17.立克次氏体是一类专性（寄生）于真核细胞内G—的原核生物。

18.具有感染力的衣原体细胞称（原体），而无感染力的细胞则称（始体）。

挑选题

1、在下列微生物中，细胞壁不含肽聚糖的是（C）。

A、真细菌B、放线菌C、古生菌D、蓝细菌

2、在自然界存在的各种形状的原核生物中，最多见的形状是（B）。

As球状B、杆状C、螺旋状D、分支丝状

3、在G+细菌细胞壁中缺乏的化学成分是（D）。

As肽聚糖B、磷壁酸C、类脂质D、蛋白质

4、在G-细菌细胞壁中缺乏的化学成分是（B）。

A、肽聚糖B、磷壁酸C、类脂质D、蛋白质

5、用溶菌酶水解G—细菌的细胞壁通常可获得一种称为（D）的缺壁细胞。

A、支原体B、L型细菌C、原生质体D、球状体

6、G一细菌的LPS是内毒素的物质基础，其毒性位于（A）上。

As类脂AB、核心多糖C、特异侧链D、脂蛋白

7、除支原体外，能形成“油煎蛋”状菌落的细菌还有（C）。

A、原生质外B、球状体C、L细菌D、衣原体

8、异染粒在细菌中的生理功能是（D）。

A、碳源贮藏物B、氨源贮藏物C、能源贮藏物D、磷元素贮藏物

9、细菌芽抱的抗逆性是多方面的，但是突出的是（A）。

A、抗热B、抗洪涝C、抗化学药品D、抗辐射

10、棕色固氮菌等固氮菌在不良的环境条件下，会浓缩成一个圆形的称为酒囊的休眠体，它

的主要功能是（D）。

A抗热B抗化学药物C抗辐射D抗洪涝

11、在某些蓝细菌中，会分化出一种能固氮的特别细胞，称作（D）。

A、静息狗子B、链丝段C、内抱子D、异形胞

12、以下四类微生物中，有一类可形成微小的、特点明显的“油煎蛋状”的菌落种类，它是

（A）

A、支原体B、立克次氏体C、衣原体D、螺旋体

13、肽聚糖种类的多样性主要反映在（A）结构的多样性上。

A、肽桥B、黏肽C、双糖单位D、四肽尾

14、磷壁酸是（D）细菌细胞壁上的主要成分。

A、分杆杆菌B、古生菌C、G—D、G+

15、在G—细菌肽聚糖的四肽尾上，有一个与G+细菌不同的称作（C）的氨基酸。（m-DAP）

As赖氨酸B、苏氨酸C、二氨基庚二酸D、丝氨酸

16＞苏玉金芽抱杆菌主要产生4种杀虫毒素，其中的件抱晶体属于（D）。

Asa毒素B、B毒素C、毒素D、8毒素

17、固氮菌所特有的休眠体构造称（A）。

A、抱囊B、外生抱子C、黏液抱子D、芽抱

名词说明：

1.横割分裂：

2.磷壁酸：是结合在G+细菌细胞壁上的一种酸性多糖，主要成分为甘油磷酸或核糖醇磷酸。

3.脂多糖（LPS）：是位于G—细菌细胞壁所特有的结构，它位于壁的最外层，化学成分为

脂多糖、磷脂和若干外膜蛋白。

4.荚膜:

5.L型细菌：指那些实验室或宿主体内通过自发突变而形成的遗传性稳固的细胞壁缺损菌

株。（自发缺壁突变）

6.原生质体:指在人为条件下,用溶菌酶除尽原有细胞壁或用青霉素抑制新生细胞壁合成后，

所得到的仅有一层细胞膜包裹的圆球状渗透敏锐细胞

7.聚B一羟丁酸（PHB）：是一种存在于许多细菌细胞质内属于类脂性质的碳源类贮藏物，

不溶于水，而溶于氯仿，可用尼罗蓝或苏丹黑染色，具有贮藏能量、碳源和降低细胞内渗透

压等作用。

8.异染粒：是无机偏璘酸的聚合物，分子呈线状，具有贮藏磷元素和能量以及降低细胞渗透

压等作用。

9.抱囊：是棕色固氮菌等一些固氮菌在外界缺乏营养的条件下，由整个营养细胞外壁加厚、

细胞失水而形成的一种抗洪涝但不抗热的圆形休眠体。

10.糖被：包被于某些细菌细胞壁外的一层厚度不定的透亮胶状物质。

11.菌落：是在固体培养基上（内）以母细胞为中心的一堆肉眼可见的，有一定形状、构造

等特点的子细胞集团。

12.芽抱：某些细菌在其生长发育后期，在细胞内形成的一个圆形或椭圆形、厚壁、含水量

低、抗逆性强的休眠构造。

13.伴胞晶体：少数芽抱杆菌在形成芽抱的同时，会在芽抱旁形成一颗菱形、方形或不规则

形的碱溶性蛋白质晶体，成为伴胞晶体。

14.H抗原：

15.基内菌丝：当放线菌的抱子落在固体基质并发芽后，就不断伸长、分枝并以放射状向基

质表面和内层扩展，形成大量色浅、较细的具有吸取营养和排泄代谢废物功能的基内菌丝。

16.气生菌丝：在基内菌丝上不断向空间方向分化出颜色较深、直径较粗的分枝菌丝，这就

是气生菌丝。

17.始体：原体经空气传播，一旦遇合适的新宿主，就可通过吞噬作用进入细胞，在其生长

中转化成无感染力的细胞，称为始体。

18.异形胞：是存在于丝状生长种类中的形大、壁厚、专司固氮功能的细胞，数目少而不定，

位于细胞链的中间或末端。

19.静息抱子：是一种长在细胞链中间或末端的形大、壁厚、色深的休眠细胞，富含贮藏物,

能抵御洪涝等不良环境。

20.原体：具有感染力的细胞。

简答题：

1、从结构和成分两方面比较G+细菌G-细菌细胞壁的异同？

2、革兰氏染色分为哪几个步骤及其机制？

3、什么是芽抱？试述芽抱研究意义及抗逆性机制。

4、四种缺壁细菌的形成原因，制备方法、程度等方面的比较，并举出实例？

5、放线菌是革兰氏阳性细菌还是阴性细菌？它的主要繁育方式是什么？一样分布在哪？

6、简述蓝细菌细胞的几种特化形式？异形胞静息抱子链丝段内泡子

7、支原体、衣原体和立克次氏体的主要特点比较？

第三章真核微生物

一、填空题

填空题

1.真核生物包括的主要类群有（原生动物）、单细胞藻类和（真菌）。

2.真菌细胞壁合成以多糖为主，它有两种形式：一是微纤维形式，成分包括（纤维素）和

（几丁质）等，另一是无定形基质形式，成分包括（甘露聚糖）和（葡聚糖）等。

3.真核微生物执行运动功能的细胞器主要是“（9+2）”型鞭毛，它由（鞭杆）、（基体）

和（过渡区）三部分组成。

4.酵母菌一样具有以下五个特点：（个体一样以单细胞状态存在）、（多数营出芽繁育）、

（能发酵糖类）、（细胞壁常含甘露聚糖）和（常生活在含糖较高、酸度较大的水生环境

中）。

5.酿酒酵母的细胞壁呈三明治状、外层为（甘露聚糖）、内层为（葡聚糖）、中间层为（蛋

白质）；细胞壁经（蜗牛消化酶）水解后可制成酵母原生质体。

6.酵母菌的繁育方式多样，包括无性为（芽殖）、（裂殖）、（产无性抱子）和有性的（产

子囊抱子）等。

7.酵母菌的无性抱子有（节徇子）、（掷他子）和（厚垣抱子）等数种。

8.霉菌的营养菌丝可分化出多种执行不同生理功能的细胞形式，如（假根）、（匍匐菌丝）、

（吸器）、（附着胞）和（附着枝）、（菌核）、（菌索）、（菌环）等。

9.霉菌所具有的结构复杂，产无性泡子的子实体有（分生抱子器）、（分生抱子座）和（分

生抱子盘）三种类型。

二、挑选题

1、在酵母菌细胞壁的4种成分中，赋予其机械强度的主要成分是（C）。

A、几丁质B、蛋白质C、葡聚糖D、甘露聚糖

2、高等陆生真菌细胞壁的主要成分以（D）为主。

A、纤维素B、葡聚糖C、甘露聚糖D、几丁质

3、在“9+2”型鞭毛微管二联体的A亚纤维上，会伸出内外2条动力蛋白臂，其性质是（A）。

AsATP酶B、微管C、肌动蛋白丝D、中间丝

4、“9+2”型鞭毛的基体，其横切面在电子显微镜下呈（D）。

As“9+2”型B、“9+1”型C、“9+3”型D、“9+0”型

5、在真菌菌丝尖端的细胞中，细胞核常（C）。

A、有2个B、有1个C、找不到D、有多个

6、存在于真核微生物细胞中溶酶体内的水解酶，其作用的最适PH一样都在（D）左右。

A、PH8B、PH7C、PII6D、PH5

7、只存在于厌氧性原生动物和真菌鞭毛基体邻近的一种细胞器是（D）。

As液泡B、膜边体C、几丁质酶D、氢化酶体

8、单细胞蛋白（SCP）主要是指用（D）细胞制成的微生物蛋白质。

A、藻类B、蓝细菌C、霉菌D、酵母菌

9、2um质粒仅存在于少数酵母菌如（C）。

A、各种酵母菌B、假丝酵母C、酿酒酵母D、曲霉菌

10、制备酵母菌的原生质体可用（D）处理。

As溶菌酶B、纤维素酶C、几丁质酶D、蜗牛消化酶

11、酵母菌细胞的直径约比细菌的直径大（C）。

A、2倍B、5倍C、10倍D、100倍

12、真酵母进行有性生殖时产生（C）。

A、掷泡子B、接合抱子C、子囊抱子D、芽抱子

13、大多数蕈菌属于（D）。

A、接合菌类B、藻状菌类C、子囊菌类D、担子菌类

14、蕈菌菌丝中双核细胞的大量繁育须借助（B）。

A、减数分裂B、锁状联合C、准性生殖D、有丝分裂

一、名词说明：

1、菌丝：霉菌营养体的单位。

2、菌丝体：由许多菌丝相互交错而成的一个菌丝集团。

3、菌丝球：真菌在液体培养基中进行通气搅拌或振荡培养时，往往会产生菌丝球的特别构

造，有利于氧的传递、营养物和代谢废物的输送。

4、真酵母：具有有性生殖的酵母菌称为“真酵母”。

5、假酵母：只进行无性繁育的酵母菌称为“假酵母”。

6、芽痕：成熟后，芽细胞和母细胞分离在母细胞上留下一个芽痕。

7、蒂痕：在芽细胞上留下一个生痕或称蒂痕。

8、真菌丝：如果细胞相连，且其间的横隔面积与细胞直径一致，则这种竹节状的细胞串就

称为真菌丝。

9、假菌丝：如果长大的子细胞与母细胞不立刻分离，其间仅以狭小的面积相连，这种藕节

状的细胞串称为假菌丝。

10、膜边体：又称须边体或质膜外泡，为许多真菌所特有，是一种位于菌丝细胞四周的质膜

与细胞壁间、由单层膜包裹的细胞器。

11、几丁质酶体：又称壳体，是一种活跃于各种真菌菌丝体顶端细胞中的微小泡囊，内含几

丁质体，其功能是把其中含有的酶源源不断的运送到菌丝尖端细胞壁表面，使该处不断合成

几丁质微纤维，从而保证菌丝不断向前延伸。

12、氢化酶体：

13、子实体:

14、子囊果：

二、简答题：

1、酵母菌的菌落特点。

2、霉菌的菌落特点。

3、霉菌的菌丝体有哪些特化形式，各有什么功能？菌环菌网附枝附着枝吸器菌

核附着胞子座

4、为什么说蕈菌也是真核微生物？

5、什么叫锁状连合，试图示锁状连合的过程。

6、试阐明酿酒酵母的生活史及其特点？7、比较细菌，放线菌、酵母菌和霉菌细胞成分的异

同，并讨论它们的原生质体制备方法。

第四章病毒和亚病毒

一、填空题

1.病毒可分（真病毒）与（亚病毒）两大类。从组成的化学本质来划分，真病毒至少含有

（核酸）和（蛋白质）两种成分；亚病毒中的类病毒只含（具有独立侵染性的RNA组分），

拟病毒只含（不具独立侵染性的RNA或DNA组分），而肮病毒只含（单一蛋白质组分）。

2.单个病毒粒子称为（病毒粒），它由核心和（衣壳）构成，有些较复杂病毒还有一层（包

膜），其上长有（刺突）等附属物。

3.不同病毒在不同的宿主细胞上可形成不同特点的集合体，如在动物细胞内的（包涵体），

细菌菌苔上的（噬菌斑），植物叶片上的（枯斑），昆虫细胞内的（多角体），以及动物单

层细胞上的（空斑）。

4.病毒的对称体制有：（螺旋）对称、（二十面体）对称和（复合）对称。

5.一样地说，动物病毒的核酸类型以（线状的dsDNA）和（ssRNA）为主，植物病毒以（ssRNA）

为主，噬菌体以（线状的dsDNA）为主，而真菌病毒则都是（dsRNA）。

6.温顺噬菌体有三种存在方式，即（游离态）、（整合态）和（营养态）

7.昆虫病毒主要有三类，即（核型多角体病毒），（质型多角体病毒）和（颗粒体病毒）。

8.病毒对于一样抗生素（不敏锐），对干扰素（敏锐）。

二、挑选题

1、现发觉一种只含不具侵染性RNA成分的分子病原体，它属于（C）。

A、病毒B、类病毒C、拟病毒D、肮病毒

2、至今对人类健康威逼最大的传染病病原体是（A）o

A、病毒B、细菌C、真菌I）、原生动物

3、真菌、细菌、病毒三者直径的大致比例是（D）。

A、10：5：1B、10：6：4C、100：50：2D、100：10：1

4、动物病毒在其宿主的单层细胞培养物上所形成的集合体称（C）。

A、包涵体B、噬菌斑C、空斑D、枯斑

5、在噬菌体一步生长曲线中，若人为地用氯仿等破坏宿主细胞，发觉培养液出现侵染性,

此期称（C）。

A、埋伏期B、隐晦期C、胞内累积期D、裂解期

6、我国用于防治棉铃虫的病毒杀虫剂是一种（A）制剂。

A、核型多角体病毒B、质型多角体病毒C、颗粒体病毒D、骨状病毒粒子

7、马铃薯纺锤形块茎病的病原体是（B）

A、病毒B、类病毒C、拟病毒D、肮病毒

三、名词说明：

1、包膜：有些较复杂的病毒，其核衣壳外还被一层含有蛋白质或糖蛋白的类脂双层膜覆盖

着，这层膜称为包膜。

2、裂解量：平均每一宿主细胞裂解后产生的子代噬菌体数称做裂解量。

3、自外裂解：指大量噬菌体吸附在同一宿主细胞表面并开释众多的溶菌酶，最终因外在的

原因而导致细胞裂解。

4、溶源性：温顺噬菌体侵入相应宿主细胞后，由于前者的基因组整合到后者的基因上，并

随后者的复制而进行同步复制，因此，这种温顺噬菌体的侵入并不引起宿主细胞裂解，此即

称溶源性或溶源现象。

5、溶源菌：凡能引起溶源性的噬菌体即称温顺噬菌体，而其宿主就称溶源菌。

6、病毒：是一类由核酸和蛋白质等少数几种成分组成的超显微“非细胞生物”，其本质是

一种只含DNA或RNA的遗传因子，他们能以感染态和非感染态两种状态存在。

7、亚病毒：凡在核酸和蛋白质两种成分中，只含其中之一的分子病原体，就称亚病毒。包

括类病毒和拟病毒和玩病毒。

8、烈性噬菌体：凡在短时间内能连续完成吸附，侵入，增殖，成熟，裂解五个阶段而实现

其繁育的噬菌体，就称为烈性噬菌体。

9、温顺噬菌体：进入菌体后并不进行增殖或引起溶菌的噬菌体就称为温顺噬菌体。

10、噬菌斑形成单位数（效价）：表示每毫升试样中所含有的具侵染性的噬菌体粒子数，又

称感染中心数。

四、简答题：

1、病毒的群体形状有哪些？

2、什么是一步生长曲线？一步生长曲线可以分几期？各期有何特点？

3、简述测定噬菌体效价的双层平板法。

4、简述亚病毒的种类，并说明各种亚病毒。5、画图并说明，如何检验某菌株是否是溶源

菌的方法。

五、论述题：

简述E.coli的T偶数双链DNA噬菌体的增殖过程。

2——4章

1、G+革兰氏阳性菌2、G-革兰氏阴性

菌3、NAGN-乙酰葡糖胺

4、NAMN-乙酰胞壁酸5、LPS脂多

糖6、PHB聚-6-羟丁酸

7、SCP单细胞蛋白8、TMV烟草花叶病

毒9、pfu猛烈火球菌

10.AIDS获得性免疫缺陷综合征11、HIV人类免疫缺陷病毒

12、NPV核型多角体病毒13、CPV质型多角体病毒14、GV颗

粒体病毒

15、BSE牛海绵状脑病-疯牛病

16、PrPsc羊搔痒病17、HPr热稳载体蛋白

第五章微生物的营养和培养基

一、填空题

1.从元素水平上看，微生物营养最需要的是碳氢氧氮磷硫六种元素。

2.微生物六类营养要素是碳源、氮源、能源、生长因子、无机盐、

水。

3.若以所需碳源对微生物进行分类，则能利用有机碳源者称异样微生物，而利用无机碳源

者则称自养微生物。

4.狭义的生长因子一样仅指维生素。

5.按微生物所需的能源，氢供体和碳源来划分，它们的营养类型有光能无机营养型、光

能有机营养型、化能无机营养型和化能有机营养型。

6.光能无机营养型微生物的能源：光、氢供体，无机物，基本碳源是：C02,代表性微生物

是：蓝细菌和藻类等。

7.微生物实验室中配制固体培养基时，最常用的凝固剂为琼脂和凝胶。

8.光能有机营养型微生物的能源是光、氢供体有机物，基本碳源是C02和简

单有机物，这类微生物的代表如红螺菌科的细菌等。

9.化能无机营养型微生物的能源是无机物，氢供体无机物，基本碳源是C02,这类微

生物的代表如硝化细菌等。

10.化能有机营养型微生物的能能源是有机物，氢供体是有机物，基本碳源是有机物。

11.营养物质通过渗透方式进入微生物细胞膜的方式有单纯扩散、促进扩散、主动运送、基

团移位等四种。

12.不能在人工培养基上生长的微生物称为难养菌。

13.选用或设计培养基的四个原则是目的明确、营养和谐、理化适宜、经济节省。

14.高氏1号培养基常用于培养放线菌(链霉菌)；马铃薯葡萄糖培养基常用于培养真

菌；牛肉膏蛋白陈琼脂培养基常用于培养细菌o

15.从功能上来分，EMB培养基属于鉴别性培养基，它所含的两种染料分别是伊

红和美蓝，其碳源为蛋白族、乳糖、蔗糖，在EMB平板上，大肠杆菌产生在

透射光下呈蓝色的菌落，在反射光下呈绿色金属闪光的菌落。

16.原有大肠杆菌、产气肠杆菌和痢疾志贺氏菌的三支斜面菌种因标签脱落而无法辨认，用

EMB鉴别性培养基可解决问题，因在反射光下该培养基平板上大肠杆菌的菌落出

现的特点，产气肠杆菌出现的特点，而痢疾志贺杆菌则出现的

特点。

17.现有一培养基,其成分为：1)葡萄糖(50g)；2)KH2PO4；3)Na2Hp044)(NH4)2S04；

5)尿素;6)酵母膏；7)MgS04；8)FeS04；9)H20(1000ml)；10)链霉素；11)琼脂；12)

pH=4.5试回答

(1)从对其成分的了解程度来看，它属于组合培养基培养基；

(2)从其物理状态来看，应属于固体培养基培养基；

(3)从其作用来看，应属于挑选性培养基培养基；

(4)其中的各成分分别属于何种营养要素或具有何功能？

(5)这种培养机适用于挑选性培养酵母菌而抑制霉菌。

18.按所含成分划分，培养基可分为天然培养基、组合培养基和半组合培养基。

19.按物理状态划分，培养基可分为液体培养基、固体培养基和半固体培

养基。

二、挑选题

1、下列物质可用作生长因子的是(D)。

A、葡萄糖B、纤维素C、NaClD、叶酸

2、蓝细菌和藻类属于(A)型的微生物。

A、光能无机自养B、光能有机异养C、化能无机自养D、化能有机异养

3、固体培养基中琼脂含量般为(B)。

A、0.5%B、1.5%C、2.5%D、5%

4、用来分离固氮菌的培养基中缺乏氮源，这种培养基是一种(C)。

A、基础培养基B、加富培养基C、挑选培养基D、鉴

别培养基

5、一样酵母菌活宜的生长pH为(A)。

A、5.0~6.0B、3.0~4.0C、

8.0-9.0D、7.0-7.5

6、一样细菌适宜生长的pH为(D)。

A、5.0~6.0B、3.0~4.0C、

8.0-9.0D、7.0-7.5

7、放线菌一样适合生长在pH值为（B）的环境中。

A、7.0-8.0B、7.5-8.5C、

4.0-6.0D、6.0-8.0

8、葡萄糖和果糖等营养物进入原核生物细胞膜的机制是通过（D）。

A、单纯扩散B、促进扩散C、主动运送D、基团移位

9、被运输物质进入细胞前后物质结构发生变化的是（D）。

A、主动运输B、扩散C、促进扩散D、基团移位

10、对多数微生物来说，最适宜的碳源是（B）。

A、类B、JH•。类C、OH类D、JD类

11、在C・H・0类化合物中，微生物最适宜的碳源是（A）。

A、糖类B、有机酸类C、醇类D、脂类

12、类支原体和类立克氏体等不少寄生微生物或共生微生物至今还无法在人工配制的培养基

上生长，故称它们为（D）。

A、贪养菌B、寡养菌C、内寄生菌D、难

养菌

13、对厌氧微生物正常生长关系最大的物理化学条件是（C）。

AsPH值B、渗透压C、氧化一还原势D、水活度

14、要对含菌量较少的水样进行细菌计数，较好的方法是应用固体培养其中（C）法。

As固化培养基B、非可进逆固休培养基

C、滤膜固体培养基D、天然固态培养基

15、要对细菌进行动力观察，最好采用（C）。

A、液体培养基B、固体培养基C、半固体培养基D、脱水

培养基

三、简答题

1、微生物的营养类型共有几类？详细说明每一营养类型的能源、氢供体、基本碳源并各举

一例。

2、什么叫基团移位？试述其分子机制。

3、什么是挑选性培养基？试举一例分析其中挑选功能的原理。

4、什么是鉴别性培养基？试以EMB培养基为例，分析其鉴别作用的原理。

5、4种运送营养物质方式的比较？

6、在设计培养基时，应考虑pH的问题，请写出pH内源调剂的2种方法，并说明其原理？

第六章微生物的代谢

一、填空题

1.一条典型的生长曲线至少可分为延滞期、指数期、稳固期、衰亡期4个生长时期。

2.影响延滞期长短的因素主要有菌种、接种龄、接种量和培养基成分四

种。

3.指数期有三个重要参数，即繁育代数（n）、生长速率常数（R）和代时（G）。

4.影响指数期微生物代时长短的主要因素有四个菌种、营养成分、营养物浓度和培

养温度。

5.在微生物的生产实践中，为获得优良接种体，多取用指数期的培养物；为获得大量菌

体，多取用指数期的培养物；为取得高产量的次生代谢产物，多取用衰亡期的培养物。

6.微生物的连续培养装置按其控制方式不同可分两类：（1）恒浊器，属内控

制型（2）恒化器，属外控制型。

7.按微生物与氧的关系可把它们分为五类：专性好氧菌、兼性厌氧菌、微好氧菌、耐氧菌、

厌氧菌。

8.耐氧菌之所以能在有氧的环境中生存，而不被超氧阴离子自由基的毒害，原因是其细胞

内存在在SOD和过氧化物酶两种酶。

9.现代微生物学实验室培养厌氧菌的“三大件”技术是指亨盖特滚管技术，厌氧

罐和厌氧手套箱。

10.大类控制有害微生物的方法主要有四类，即灭菌、消毒、防腐、化疗。

11.湿热、灭菌法的种类很多，其中常压下有：巴氏消毒法、煮沸消毒法、间歇灭菌

法。在加压蒸汽下的有：常规加压蒸汽灭菌法、连续加压蒸汽灭菌法。

12.巴氏消毒法的具体方法很多，主要可分为两类，即低温坚持法、高温顺时法。

14.评判高温杀菌的定量指标有两种热死时间和热死温度。

15.评判化学杀菌剂或治疗剂的药效和毒性的关系时，最重要的三个指标是最低抑制浓

度、半致死剂量和最低致死剂量。

16.通常细菌最适pH的范畴为6.5—7.5,酵母菌的最适pH范畴为4.5—5.5,霉菌的

最适pH范畴是4.5—5.5。

17.抗代谢药中的磺胺类是由于与对氨基苯甲酸相似，从而竞争性地与二氢叶酸合成酶结

合，使其不能合成四氢叶酸。

二、挑选题

1、微生物的干重一样为其湿重的（B）。

A、5%-10%B、10%-20%C、20%-25%D、25%以上

2、要对土壤中放线菌抱子进行计数最好使用（C）。

A、浇注平板法B、划线平板法C、涂布平板法D、弹土平板

法

3、在典型生长曲线中，细胞形状最大的生长期是（A)O

A、延滞期B、指数期C、稳固期D、

衰亡期

4、在典型生长曲线中，代时最短的时期是（B）。

A、延滞期B、指数期C、稳固期D、

衰亡期

5、在曲型生长曲线中，细胞产量最高的时期是（C)O

As延滞期B、指数期C、稳固期D、

衰亡期

6、在曲型生长曲线中，细胞形状最不规则的时期是(D)O

A、延滞期B、指数期C、稳固期D、

衰亡期

7、作接种用的“种子”,最好取自典型生长曲线上(B)的培养液。

A、延滞期B、指数期C、稳固期D、

衰亡期

8、产甲烷菌类属于（D）。

A、兼性厌氧菌B、微好氧菌C、耐氧菌D、厌氧菌

10、凡是厌氧菌，其细胞中都缺乏（A）。

A、超氧化物歧化酶（SOD）B、过氧化氢酶C、过氧化物酶D、葡萄糖氧化酶

13、利用酒精作表面消毒剂时，其最适浓度是（A）。

A、70%-75%B、75%-80%C、80%-85%I）、85%-95%

14、磺胺是（A）的代谢类似物。

A、对氨基苯甲酸B、二氢蝶酸C、二氢叶酸D、四氢叶酸

16、链霉素的作用机制是（C）。

A、抑制细胞壁合成B、干扰细胞膜功能C、抑制蛋白质合成1）、抑制DNA复

制

17、四环素的抗菌机制是（B）。

A、抑制细胞壁合成B、抑制蛋白质合成C、抑制DNA合成D、抑制RNA合成

19、最适生长温度低于20℃的微生物被称为（D）。

A、耐冷菌B、嗜温菌C、耐热

菌D、嗜冷菌

20、常用的高压灭菌的温度是（A）。

A.12TCB、200℃C、63℃D、

100℃

21、巴斯德消毒法可用于（D）的消毒。

A、啤酒B、葡萄酒C、牛奶D、

以上所有

22、（B）能通过抑制叶酸合成而抑制细菌生长。

A、青菌素B、磺胺类药物C、四环

素D、以上所有

三、名词说明

1、恒浊器

2、恒化器

3、巴氏消毒法

4、间歇灭菌法

5、抗生素

6、生长速率常数

四、简答题

1、单细胞微生物的典型生长曲线分几期？各期有何特点？

2、试列表比较灭菌、消毒、防腐和化疗的异同点，并各举若干实例。

3、将高温灭菌的各种方法列表比较

五、论述题

1、画图并简述好氧菌、兼性厌氧菌、微好氧菌、耐氧菌和厌氧菌生长时对氧的需要，并论

述好氧、耐氧及厌氧的生化机理。

八章

一、填空题

1.每克耕作层土壤中的各种微生物大致有一个10倍系列的递减规律，从多到少为细菌〉

放线菌〉霉菌〉酵母菌〉藻类〉原生动物

2.我国卫生部门规定的饮用水标准是：每1ml自来水中的细菌总数不可超过100个，

每1L自来水中的大肠杆菌群数不超过3个。

3.由霉腐微生物引起的材料劣变有霉变、腐朽、腐烂和腐蚀等多种。

4.在自然界中存在许多极端环境，并进化出与这类环境相适应的各种极端微生物，如嗜热

菌、嗜冷菌、嗜酸菌、嗜碱菌、嗜盐菌、嗜压菌和抗辐射菌等。

5.微生物间和微生物与它种生物间的主要关系有五种，即互生、共生、寄生、拮抗、捕

食。

6.自然界中产生抗生素最多的微生物类群是放线菌，特别是其中的链霉菌属。

8.水体中因氮、磷元素过多而易造成富营养化，包括在淡水水域中显现的水华和海

水水域显现的赤潮。

9.沼气发酵的过程可分三个阶段，即水解阶段、产酸阶段和产气阶段，其中

第三阶段的主要细菌种是严格厌氧的产甲烷菌群。

10.自然界中的C循环是各种元素循环的中心。

二、挑选题

1、在较深的湖泊和水库等溪水生境中，厌氧光合细菌集中生长的区域是（C）。

A、沿岸区B、浅水区C、深水

区D、湖底区

2、良好的饮用水，每毫升其细菌总数不能超过（C）。

A、1个B、10个C、100

个D、1000个

3、我国卫生部门规定，每1L自来水中的大肠菌杆群不可超过（B）。

A、1个B、3个C、5

个D、10个

4、人体正常菌群与人类的关系属于（C）。

A、共生B、寄生C、互生D、抗生

5、在人体肠道的正常菌群中，数量最多的是（B）。

A、大肠杆菌B、拟杆菌属C、双歧杆菌属D、乳杆菌属

10、污水处理中的生化曝气法是一种（B）。

A、生物膜法B、活性污泥法C、生物降解法D、生物吸附

法

14、一类可充分发挥秸秆等生物物质中蕴藏的饲料、燃料和肥料潜能的方法是（D）。

A、燃烧发电B、填埋肥田C、堆肥利用D、沼气发酵

15、下列有机物中最难被生物降解的是（B）。

A、纤维素B、木质素C、半纤维素D、淀

粉

16、和豆科植物共生固氮的微生物是（B）。

A、假单胞菌B、根瘤菌C、蓝细菌D、自

生固氮菌

三、名词说明

1、BOD5：B0D生物需氧量。一样指在1L污水或待测水样中所含的一部分易氧化的有机物，

当微生物对其氧化、分解时，所消耗的水中溶解氧毫克数。（B0D）由于B0D的测定条件一

样规定在20℃下5昼夜，故常用BOD5符号表示。

2、C0D：化学需氧量。是表示水体中有机物含量的一个简便的间接指标，指1L污水中所含

的有机物在用强氧化剂将它氧化后，所消耗氧的毫克数。

3、活性污泥：指一种由活细菌、原生动物和其他微生物群集合在一起组成的凝絮团，在污

水处理中具有很强的吸附、分解有机物或毒物的能力。

4、无菌动物：凡在亲体内不存在任何正常菌群的动物。5、悉生

动物：

简述微生物作为重要成员在生态系统中所起到的重要作用？

何谓硝化作用与反硝化作用？反硝化作用的生态学作用？

我国有关部门所规定的饮用水标准？

一、填空（每小题1分，共10分）

1.真核微生物核糖体类型为80s（线粒体和叶绿体中的核糖体为

70S）o

2.大肠杆菌长为2.0um,宽为0.5um,其大小表示为0.5口mx2.0u

3.研究细菌遗传、代谢性能常采用对数生长时期的细胞。

4.酵母菌细胞壁的主要成份葡聚糖和甘露聚糖。

5.侵染寄主细胞后暂不引起细胞裂解的噬菌体称温顺噬菌体（溶源性噬菌体）。

6.微生物细胞的主要组成元素是蛋白质，核酸，类脂和碳水化合物。

7.食用菌是由营养菌丝和生殖菌丝组成。

8.用物理或化学方法杀死物品上大部分微生物的过程称______________喙

1o

9.细菌细胞的碳、氮营养比为6/lo

10.根瘤菌可与豆科植物共生固氮。

二、单项挑选（在每小题的四个备选答案中，选出一个正确的答案,并将其码写在

题干的。内，每小题1分，共40分）。

1.组成病毒粒子核髓的化学物质是。

①糖类②蛋白质③核酸④脂肪

2.常用于饮水消毒的消毒剂是O

①石灰②CuS041③KMnO4④漂白粉

3.以高糖培养酵母菌,其培养基类型为O

①加富培养基②挑选培养基③鉴别培养基④普通培养基

4.多数霉菌细胞壁的主要成分为O

①纤维素②儿丁质③肽聚糖④葡聚糖和甘露聚糖

5.属于细菌细胞基本结构的为O

①荚膜②细胞壁③芽胞④鞭毛

6.酵母菌常用于酿酒工业中,其主要产物为O

①乙酸②乙醇③乳酸④丙醇

7.土壤中三大类群微生物以数量多少排序为O

①细菌〉放线菌〉真菌②细菌＞真菌）放线菌③放线菌〉真菌〉细菌

④真菌＞细菌＞放线菌

8.噬菌体属于病毒类别中的O

①微生物病毒②昆虫病毒③植物病毒④动物病毒

9.常用消毒酒精的浓度的0

①30%②70%③95%@100%

10.制备培养基的最常用的凝固剂为。

①硅胶②明胶③琼脂④纤维素

11.沼气发酵的主要产物为O

①C02②驷③NH3④H2S

12.酵母菌属于O微生物

①好氧型②厌氧型③兼性厌氧型④微厌氧型

13.果汁、牛奶常用的灭菌方法为。

①巴氏消毒②干热灭菌③间歇灭菌④高压蒸汽灭菌

14.加大接种量可控制少量污染菌的繁育,是利用微生物间的。

①互生关系②共生关系③竞争关系④拮抗关系

15.菌根是。和植物的共生体

①细菌②放线菌③真菌④酵母菌

16.干热灭菌法要求的温度和时间为O

①105℃,2小时②121℃,30分钟③160c2小时④160℃,4小时

17.生鞭毛最多的菌属于。

①螺旋菌②杆菌③球菌④假菌丝

18.微生物运输营养物质的主要方式。

①被动扩散②促进扩散③主动运输④基团转位运转

19.在生物界分类中食用菌属于O

①病毒界②真菌界③原核原生生物界④真核原生生物界

20.反硝化作用的最终产物O

①NH3②HN03③N2④HN02

21.原核微生物细胞核糖体大小为。

①30s②50s③70s④80s

22.以芽殖为主要繁育方式的微生物是O

①细菌②酵母菌③霉菌④病毒

23.在放线菌发育过程中，吸取水分和营养的器官为。

①基质菌丝②气生菌丝③抱子丝④抱子

24.酵母菌常用于酿酒工业中，其主要产物为O

①乳酸②乙醇③丁酸④乙酸

25.T4噬菌体属于O

①螺旋对称②立方体对称③复合对称④都不是

26.下列苑1子中属于霉菌无性抱子的是O

①子囊抱子②担他子③粉抱子④接合抱子

27.根霉和毛霉在形状上的不同点是O

①菌丝无横隔②多核③蓬松絮状④假根

28.只在液体表面显现菌膜的微生物属。

①厌氧型微生物②兼性厌氧型微生物③好氧型微生物④微需氧型微生物

29.半固体培养基中,琼脂使用浓度为。

①0②0.2-0.7%③1.5-2.0%④5%

30.蓝藻的营养类型为O

①光能自养型②化能自养型③光能异养型④化能异养型

31.常用消毒酒精的浓度为。

①99.8%②3096③70%@50%

32.霉菌适宜生长的pH范畴为O

①V4.0②4.0-6.0③6.5-8.0④8.0

33.放线菌属于。

①病毒界②原核原生生物界③真菌界④真核原生生物界

34.土壤中三大类群微生物以数量多少排序为。

①细菌〉放线菌〉真菌②细菌〉真菌〉放线菌③放线菌〉真菌〉细菌

④真菌＞细菌＞放线菌

35.下列微生物中不能利用分子氮的是O

①霉菌②弗兰克氏菌③根瘤菌④圆褐固氮菌

36.属于伞菌目的是O

①银耳②猴头③香菇⑷木耳

37.加大接种量可控制少量污染菌的繁育，是利用微生物间的O

①互生关系②共生关系③竞争关系④拮抗关系

38.接种环常用的灭菌方法是O

①火焰灭菌②干热灭菌③高压蒸汽灭菌④间歇灭菌

39.沼气发酵中发酵液的最适pH值为O

①V5.5②5.5-6.4③6。8-7.2@＞7.6

40.白僵菌为生产上应用最多的昆虫病原。

①细菌②放线菌③真菌④病毒

三、判定正误（认为正确的,在题后O内打”「;错误的打"X”,并说明理由，不说

明理由，该题无分。每小题2分，共10分）

1.原核微生物的主要特点是细胞内无核。工

2.细菌芽泡的生成是细菌繁直的表现

3.细菌和放线菌最适的pH为中性-微碱性O工

4.甲烷细菌属于厌氧性的微生物。工

5.好氧微生物进行有氧呼吸、厌氧微生物进行无氧呼吸

四、简答（每小题6分，共30分）

1.微生物特点？

（1）个体微小，结构简单

（2）具有多样性（a、物种的多样性b、生理代谢类型多样性c、代谢产物的多

样性d、遗传基因的多样性e、生态类型的多样性）

（3）繁育快

（4）易变异

（5）易培养

2.比较根霉与毛霉的异同？

（1）根霉有假根、匍匐菌丝，囊轴基部膨大成囊托，无囊领，分解淀粉和蛋白

（2）无假根，中轴纤细，无囊托，胞子囊破裂后有痕迹一囊领，分解淀粉和蛋

白质

3.比较微生物营养类型异同？（见笔记）

4.湿热灭菌比干热灭菌效率高的原因？

湿热灭菌法工要是通过热蒸汽杀死微生物，蒸汽的穿透能力较热空气强，且

蛋白质含水量越高，越易于凝固，并且湿热灭菌只要120〜