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文档简介

CodeofpracticeforprocessingoffloweryblackteaI 2 2 3 4 5本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定本文件主要起草人：黎娜、李敏、黄怀生、黄浩、钟兴刚、1花香红茶加工技术规程GB2762食品安全国家标准食品中污GB2763食品安全国家标准食品中农药4.1.1鲜叶质量要求芽、叶、嫩茎新鲜、匀净，无污染和无其他非茶类夹杂物。4.1.2鲜叶采摘标准为一芽一叶、一芽二叶或一芽三叶。芽二叶及以上嫩度比例不低于80三级原料中一25工艺流程6.1.1初萎凋6.1.1.2常规萎凋萎凋至鲜叶含水率70%～72%为宜。6.2摇青6.2.1采用调速摇青机进行，装叶量为筒容积35%～40%,按摇青、静置的顺序摇青3次；摇青间温度20℃~25℃,相对湿度70%～80%。摇青完后，茶青薄摊静置，摊叶厚度2cm～3cm。摇青参数见表1。转速(r/min)摇青时间(min)55静置时间(min)6.2.3再萎凋6.3揉捻6.4发酵3后低温，先32℃~34℃、1.5h～2h,后室发酵。发酵室温度高温后低温，先32℃~34℃、1.5h～2h,后25℃~28℃、1h～2h,室内相对采用50型或60型电热杀青机(带强制进热风)进行。温度宜200℃~220℃,时间2min～3min。6.8复烘率10%～15%。三级鲜叶原料直接烘至足干，含水率4%～6%

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