版权说明:本文档由用户提供并上传,收益归属内容提供方,若内容存在侵权,请进行举报或认领
文档简介
小麦加工中的谷物营养成分保持技术考核试卷考生姓名:__________答题日期:__________得分:__________判卷人:__________
一、单项选择题(本题共20小题,每小题1分,共20分,在每小题给出的四个选项中,只有一项是符合题目要求的)
1.下列哪种因素会影响小麦加工中谷物营养成分的保持?()
A.加工温度
B.小麦品种
C.环境湿度
D.所有以上因素
2.在小麦加工过程中,以下哪个环节对营养成分损失最少?()
A.磨粉
B.清理
C.润麦
D.配粉
3.下列哪种技术可以有效保持小麦粉中的蛋白质营养成分?()
A.冷加工
B.热加工
C.超微粉磨
D.高速离心分离
4.下列哪种方法不适合用于小麦粉中淀粉的测定?()
A.碘量法
B.高效液相色谱法
C.紫外可见分光光度法
D.超声波法
5.在小麦加工中,以下哪种维生素较容易受到热损失?()
A.维生素C
B.维生素E
C.维生素A
D.维生素D
6.下列哪种设备在小麦加工过程中具有较低的营养成分损失?()
A.滚筒干燥机
B.喷射干燥机
C.气流干燥机
D.冷冻干燥机
7.在小麦加工中,以下哪个环节对谷物中的矿物质成分影响较小?()
A.磨粉
B.润麦
C.清理
D.配粉
8.下列哪种方法可以用于小麦粉中膳食纤维的测定?()
A.酶重量法
B.碱溶解法
C.灼烧法
D.超声波法
9.下列哪种因素会影响小麦粉中膳食纤维的含量?()
A.小麦品种
B.加工工艺
C.存储条件
D.所有以上因素
10.在小麦加工过程中,以下哪个环节对谷物中的抗氧化物质影响最大?()
A.磨粉
B.清理
C.润麦
D.烘干
11.下列哪种技术可以有效减少小麦粉中油脂的氧化?()
A.冷却
B.真空包装
C.添加抗氧化剂
D.所有以上技术
12.在小麦加工中,以下哪种方法可以减少营养成分的损失?()
A.低温加工
B.高温加工
C.长时间加工
D.强烈机械振动
13.下列哪种因素会影响小麦粉中蛋白质的质量?()
A.小麦品种
B.存储时间
C.加工工艺
D.所有以上因素
14.下列哪种方法可以用于小麦粉中蛋白质的测定?()
A.凯氏定氮法
B.高效液相色谱法
C.紫外可见分光光度法
D.灼烧法
15.在小麦加工过程中,以下哪种条件有利于保持谷物营养成分?()
A.高温高湿
B.低温低湿
C.高温低湿
D.低温高湿
16.下列哪种物质在小麦加工过程中易受到微生物污染?()
A.蛋白质
B.淀粉
C.膳食纤维
D.矿物质
17.下列哪种方法可以用于小麦粉中微生物含量的检测?()
A.重量法
B.计数法
C.PCR法
D.所有以上方法
18.在小麦加工中,以下哪种技术可以用于谷物原料的消毒?()
A.紫外线消毒
B.高温消毒
C.低温消毒
D.化学消毒
19.下列哪种包装材料对小麦粉中的营养成分保持效果较好?()
A.透明塑料袋
B.铝箔袋
C.纸袋
D.无纺布袋
20.在小麦加工中,以下哪种做法有助于提高产品营养成分的保持?()
A.采用多次研磨工艺
B.减少加工环节
C.延长存储时间
D.提高加工温度
(注:以下是答题纸,请考生将所选答案填写在括号内。)
1.()
2.()
3.()
4.()
5.()
6.()
7.()
8.()
9.()
10.()
11.()
12.()
13.()
14.()
15.()
16.()
17.()
18.()
19.()
20.()
二、多选题(本题共20小题,每小题1.5分,共30分,在每小题给出的四个选项中,至少有一项是符合题目要求的)
1.以下哪些因素会影响小麦加工中谷物营养成分的保持?()
A.小麦品种
B.加工工艺
C.存储条件
D.以上都是
2.以下哪些技术可以用于减少小麦加工过程中的营养成分损失?()
A.低温加工
B.真空包装
C.热加工
D.冷冻干燥
3.在小麦加工中,哪些维生素较容易受到热损失?()
A.维生素C
B.维生素B群
C.维生素E
D.维生素D
4.以下哪些方法可以用于小麦粉中蛋白质的测定?()
A.凯氏定氮法
B.双缩脲法
C.高效液相色谱法
D.紫外可见分光光度法
5.以下哪些加工环节可能会影响小麦粉中膳食纤维的含量?()
A.清理
B.磨粉
C.润麦
D.烘干
6.以下哪些包装材料对小麦粉的营养成分保持有利?()
A.铝箔袋
B.真空包装
C.透明塑料袋
D.防潮纸袋
7.以下哪些因素可能导致小麦粉中油脂的氧化?()
A.高温
B.氧气
C.光照
D.湿度
8.以下哪些技术可以有效减少小麦粉中油脂的氧化?()
A.冷却
B.添加抗氧化剂
C.真空包装
D.调低加工温度
9.以下哪些方法可以用于小麦粉中淀粉的测定?()
A.碘量法
B.高效液相色谱法
C.紫外可见分光光度法
D.色谱-质谱联用技术
10.以下哪些条件有助于保持小麦粉中的矿物质成分?()
A.低温加工
B.避免长时间暴露在空气中
C.适当的湿度
D.高温加工
11.以下哪些因素会影响小麦粉中微生物含量?()
A.加工环境的卫生状况
B.存储条件
C.小麦原料的卫生状况
D.包装材料
12.以下哪些方法可以用于小麦粉中微生物含量的检测?()
A.重量法
B.计数法
C.PCR法
D.抗生素敏感性测试
13.以下哪些技术可以用于谷物原料的消毒?()
A.紫外线消毒
B.高温消毒
C.低温消毒
D.化学消毒
14.以下哪些小麦加工副产品可以回收利用?()
A.麸皮
B.次粉
C.胚芽
D.粉尘
15.以下哪些做法有助于提高小麦粉产品的质量?()
A.优化磨粉工艺
B.控制原料质量
C.减少加工过程中的污染
D.提高包装标准
16.以下哪些因素会影响小麦粉的储存稳定性?()
A.温度
B.湿度
C.氧气浓度
D.储存时间
17.以下哪些指标可以用来评价小麦粉的质量?()
A.粉质特性
B.面团流变学特性
C.营养成分含量
D.烘焙性能
18.以下哪些小麦粉适合用于制作面包?()
A.高蛋白小麦粉
B.高筋小麦粉
C.低筋小麦粉
D.面包专用粉
19.以下哪些方法可以用来改善小麦粉的加工性能?()
A.添加酶制剂
B.调整小麦粉的粒度分布
C.控制润麦过程中的水分
D.使用氧化剂
20.以下哪些因素会影响小麦粉的烘焙性能?()
A.蛋白质含量
B.淀粉含量
C.膳食纤维含量
D.水分含量
(注:以下是答题纸,请考生将所选答案填写在括号内。)
1.()
2.()
3.()
4.()
5.()
6.()
7.()
8.()
9.()
10.()
11.()
12.()
13.()
14.()
15.()
16.()
17.()
18.()
19.()
20.()
三、填空题(本题共10小题,每小题2分,共20分,请将正确答案填到题目空白处)
1.小麦加工中,磨粉工序对小麦粉的__________含量影响较大。
2.在小麦加工过程中,为了保持营养成分,应尽量采用__________加工方式。
3.小麦粉中的__________是评价其烘焙性能的重要指标。
4.通常情况下,小麦粉中__________含量越高,其蛋白质质量越好。
5.小麦粉中__________的测定常采用凯氏定氮法。
6.为了减少小麦粉中油脂的氧化,可以添加__________作为抗氧化剂。
7.在小麦加工中,__________是影响谷物中矿物质保留的主要因素。
8.小麦粉在__________条件下存储,有利于保持其营养成分。
9.评价小麦粉的质量时,需要考虑其__________和__________两个方面。
10.小麦加工副产品__________可以用于提取膳食纤维。
四、判断题(本题共10小题,每题1分,共10分,正确的请在答题括号中画√,错误的画×)
1.小麦加工过程中,所有维生素都容易受到热损失。()
2.低温加工可以完全避免小麦粉中营养成分的损失。()
3.小麦粉中的淀粉含量越高,其烘焙产品的体积越大。()
4.在小麦加工中,磨粉次数越多,小麦粉的营养成分损失越大。()
5.高温消毒可以有效地杀灭小麦粉中的所有微生物。()
6.麸皮是小麦加工中可以回收利用的最佳副产品。()
7.小麦粉的粒度分布对其加工性能没有影响。()
8.添加酶制剂可以改善小麦粉的烘焙性能。()
9.小麦粉中的水分含量越高,其烘焙产品的口感越好。()
10.小麦粉的存储时间对其营养成分的保留没有影响。()
五、主观题(本题共4小题,每题5分,共20分)
1.请简述小麦加工过程中如何通过控制加工条件来保持谷物营养成分。
2.描述几种常用的测定小麦粉中蛋白质含量的方法,并比较它们的优缺点。
3.论述小麦粉中淀粉的测定方法及其在小麦加工品质评价中的作用。
4.请阐述小麦加工副产品(如麸皮、次粉等)的综合利用途径及其对环境保护的意义。
标准答案
一、单项选择题
1.D
2.B
3.A
4.D
5.A
6.D
7.C
8.A
9.D
10.A
11.D
12.A
13.D
14.A
15.B
16.C
17.D
18.B
19.C
20.B
二、多选题
1.D
2.ABD
3.AB
4.ABC
5.ABCD
6.AB
7.ABCD
8.ABC
9.ABC
10.ABC
11.ABCD
12.ABC
13.ABCD
14.ABC
15.ABCD
16.ABCD
17.ABCD
18.BD
19.ABC
20.ABCD
三、填空题
1.蛋白质
2.低温
3.粉质特性
4.蛋白质
5.蛋白质
6.抗氧化剂
7.加工工艺
8.低温、干燥
9.物理性质、化学成分
10.麸皮
四、判断题
1.×
2.×
3.√
4.√
5.
温馨提示
- 1. 本站所有资源如无特殊说明,都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
- 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等,如果需要附件,请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
- 3. 本站RAR压缩包中若带图纸,网页内容里面会有图纸预览,若没有图纸预览就没有图纸。
- 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
- 5. 人人文库网仅提供信息存储空间,仅对用户上传内容的表现方式做保护处理,对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑,并不能对任何下载内容负责。
- 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容,请与我们联系,我们立即纠正。
- 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。
最新文档
- 公司起步阶段规划
- 课件论文模板教学课件
- 3.2金属材料 课件高一上学期化学人教版(2019)必修第一册
- 糖尿病用药依从性
- 1.1 课时1 能层与能级、基态与激发态、原子光谱课件高二化学人教版(2019)选择性必修2
- 糖尿病处方点评
- 春节食品安全知识讲座
- 初中物理电功教案
- 彩带飘飘教案反思
- 和悟空比本领说课稿
- 部编人教版三年级上册语文 交流平台与初试身手 教学设计
- 苹果树绩效管理办法
- 《农村公共管理》
- 动物感觉系统-眼(动物解剖生理课件)
- 系统运维年终总结模板
- 脑梗死静脉溶栓流程优化-课件
- 刑事撤案申请书
- 软件正版化培训课件
- 普通货物运输安全生产管理制度
- 2023年上海市徐汇区中考一模英语试卷(附听力音频)含详解
- 普外科科室医疗质量持续改进记录
评论
0/150
提交评论