2024年咖啡师(制作及品鉴)技能资格证知识考试题库与答案

2024年咖啡师(制作及品鉴)技能资格证知2.制作手冲咖啡时，如果希望增加咖啡的甜感和醇厚B:一袋消毒粉+25升开水D:一袋消毒粉+20升开水D、湿刨法(特定于某些产地，如印尼)12.以下哪种咖啡器具能够制作出带有油脂层的浓缩咖啡?13.在咖啡烘焙过程中，“一爆”和“二爆”分别指的C、咖啡豆内部压力增加，导致咖啡豆壳裂开的声音，可D:所有物品摆放离地5cmB:分类、有序、洁净、标准D:集中、整齐、清洁、标准18.对于3个台下冰箱和1个四门冰箱的门店，说法有19.请问以下不是非咖啡制作岗需要检查的设备器具D:小器具(奶缸、奶泡勺等)A:二分之一B:三分之一D:三分之二B:3分钟D:4分钟B:料理机D:垃圾桶E:开水机25.以下哪个岗位最经常接触顾客?A:接单岗B:咖啡制作岗D:咖啡制作岗A:只在每个整点更换粉色毛巾B:单屏机提示时更换粉色毛巾C:清洁消毒冰铲无需使用新更换的粉色毛巾D:15:00更换消毒水后无需更换毛巾27.请问一下关于失物招领的说法正确的是C:门店发生安全保全事故无需报备值班主管A:沙拉、五谷食盒单独最多3盒B:拌面单独最多3盒29.巧克力预调液的保质期是多少小时?B:清洁内部C:每天更换36.以下哪种咖啡处理方式会增加咖啡豆的发酵风40.以下哪种咖啡饮品是在浓缩咖啡的基础上加入巧43.请问以下关于欧狮牌强力除油剂使用范围说法正A:门店中度、重度油污区域清洁B:卫生间管道疏通清洁C:适用于水槽下水管疏通及清洁D:其他选择均正确44.请问优质的顾客服务能给企业带来什么?B:提升顾客用餐体验C:让顾客喜欢瑞幸并且满意D:提升顾客对企业品牌的认知45.原物料摆放需要遵守的原则是B:按保质期长短放置C:不同原料可以混放C:干燥无积水47.请问全职员工需在入职后多久之内获得值班主管A:快速的贴标签B:有待制作订单需立即处理无遗漏C:按照饮料制作标准快速、安全的制作饮品D:完整至之后冷藏物料放回冰箱50.冷藏冰箱的温度为B:存放清洁产品的消毒水分配器或喷瓶必须贴以“XXD:部分清洁产品可以混合在一起使用A:粉色C:查看标签纸是否充足C:待2-3分钟后用清水冲洗A:需关闭电源B:用微湿的绿色抹布擦拭C:可以用绿色抹布包住手指头擦拭缝隙和角落但不要D:屏幕上有顽固脏污可用力按压擦拭A:将剩余的奶油挤到洗手池中B:将剩余的奶油挤到热杯子中C:将剩余的奶油挤到垃圾桶中D:将剩余的奶油挤到门店外E:以上均可59.货品放置在冰箱中要注意的事项以下说法正确的是A:禁止遮挡出风口B:解冻的奶盖可以放在冰箱上层C:解冻果汁可以放在牛奶冰箱中A:无需检查余量B:确认备用份的摆放位置C:无需检查保质期D:无需确认小器具是否摆放在咖啡制作区A:粉色抹布B:绿色抹布C:蓝色抹布B:先忙完手头工作服务顾客B:芝土奶盖浆开封后密封冷藏保存24小时。A:香草拿铁(半糖)C:火腿芝土三明治D:水槽里69.以下哪种方式可以有效去除咖啡豆中的杂质和异B、浸泡在冷水中C:摆放高度离地15厘米以上，不超过200厘米D:抗菌洗手液A:查看效期B:查看包装C:查看品相B:配送人员需按照规定着装上岗A:戴手套D:洗手D:处理客诉时要站在企业的立场A:正面B:鹿头上C:长方形区域C:旅游类D:通用类B:取餐区冰箱下层存放夜间到货轻食/BOSS午餐C:前吧台冰箱存放预冷的牛奶A:使用卫生间后回到操作区B:清洁客区后回到工作区C:拾取掉落地面的小票后C:防回流塞外卖订单和自取订单都可使用86.请问一下关于急救箱的说法正确的是A:急救箱可以放在制作区D:不用清理药箱，查看药品保质期87.请问以下关于擅自离岗说法正确的是?A:在工作时间未经批准擅离工作岗位30分钟以上视为B:在工作时间未经批准擅离工作岗位20分钟以上视为C:在工作时间未经批准擅离工作岗位60分钟以上视为D:在工作时间未经批准擅离工作岗位10分钟以上视为88.奶缸需要用什么颜色的抹布进行清洁?B:蓝色A:闭店前3小时B:闭店前2小时C:闭店前1小时中A:余量1/2时B:余量不足C:余量2/3时D:余量2/5时A:一周多次A:红色胶皮手套清洁食品接触表面及器具B:绿色胶皮手套清洁食品接触表面及器具C:两种手套放置时无须分隔开A:开封的袋装物料应使用封口夹密封。B:开封的原物料可存放在开放的空间中。C:开封的糖浆营业期间使用保鲜膜密封泵头。96.请问当顾客只点购1杯自制饮品时，如顾客要求打A:依据顾客需求打包B:告知顾客1杯不能提供打包服务B:发色可以挑染C:刘海长度可以超过眉毛D:对准杯身标签贴纸位置100.对于3个台下冰箱和1个四门冰箱的门店，正确的拿取动线是①前吧台冰箱②后吧台冰箱③取餐区冰箱④四A:黄色B:绿色C:蓝色D:红色D:苏打水A:只需清洁豆仓及咖啡机冲泡器B:清洁豆仓至豆仓无浮油C:清洁冲泡器至无粉渣D:清洁咖啡机底部无灰尘、残渣C:补给饮品杯时，需检查杯子是否干净丶无破损、无脏污D:检查台上台下所有设备设施干净整洁105.因糖浆不足或预调液不足导致按压出现间断的时B:更换后重新制作D:量取糖浆添加后继续制作107.请问以下关于属于门店的清洁用品说法正确的B:粉色抹布C:绿色胶皮手套第39页共91页B:女生可以戴假睫毛112.制作冰滴咖啡时，主要利用的是什么原理?113.以下哪种咖啡冲泡方式最接近于传统日式茶道中第41页共91页D、滴漏式咖啡(使用滤纸和滴漏壶)素有关?花图案?116.在咖啡烘焙过程中，哪个阶段是咖啡豆开始膨胀117.在制作手冲咖啡时，如何避免水流直接冲击咖啡119.以下哪种咖啡处理方式会增加咖啡香?A:使用浸泡好消毒水的绿色抹布擦拭内壁B:使用浸泡好直饮水的绿色抹布擦拭内壁121.请问早开店时，对于使用冰桶从组合制冰机内取A:佩戴一次性帽子T洗手T器具消毒T佩戴一次性手套T取冰B:佩戴一次性帽子T洗手T佩戴一次性手套T器具消毒T取冰C:洗手T佩戴一次性帽子T佩戴一次性手套T器具消毒T取冰T取冰B:营业期间的每个半点、每个整点C:仅营业期间的每个整点B:商品离地面15厘米，商品与墙面间距1厘米127.非咖啡制作岗的制作流程，①小器具清洁归位②盖杯盖③制作④传递⑤拿取饮品杯⑥确认商品⑦冷藏物料128.冰箱门内部需使用什么清洁A:绿色抹布B:红色百洁布C:粉色抹布D:蓝色抹布A、金属C、棉质A、阿拉比卡豆(某些特定品种除外)131.以下哪种咖啡处理方式会增强咖啡豆的果香和花香?B、日晒处理(在某些特定条件下)C、蜜处理(尤其是白蜜或黄蜜处理)D、湿刨法B:预打灯、闭店D:预打灯、盘点A:收取顾客现金为顾客充值余额D:告知客人现金无法购买A:粉布B:蓝布D:红布A:搅拌C:传递D:制作C:随手清洁D:完成本岗位之后团队协作B:绿色抹布C:蓝色抹布B:C:优先使用先到门店的D:优先使用后到门店的141.请问以下哪项不是出餐岗的工作准备内容?A:检查小器具是否清洁够用B:检查设备及设备耗材C:检查打包袋及打包配件D:检查整体环境142.Espresso(浓缩咖啡)一词在意大利语中的意思B、蜜处理(尤其是黑蜜处理)第56页共91页A:拖把无积水无积垢C:盛有粉色抹布、绿色抹布的份数盒摆放至方便该店C:吸管、餐巾纸、搅拌棒D:吸管、餐巾纸、糖包158.请问以下对于标准查看路径说法正确的是?159.不在预打灯中进行的操作是A:第一台咖啡机的清洁B:小器具清洁D:三连池清洁是?B:杯子内部D:杯身A:清洁开水机外表面E:以上均需A:直接进行C:用电设施需断电D:具体操作可通过瑞幸大学T运营智库T进行查询3.什么情况下需洗手?B:单屏机提示时C:胶垫A:商品离地15cmB:商品离墙2cmB:粉末系统是日清C:闭店后不需要清洁蒸奶棒A:物料粘贴多个效期贴D:故意更换效期或效期贴缺失A:料理机10.以下哪些咖啡处理方式会改变咖啡豆的最终风11.以下哪些咖啡饮品是在浓缩咖啡的基础上制作C:设备表面清洁B:制作区地面D:刘海长度不能超过眉毛D:透明色C:伙伴更轻松D:更少的排班20.以下哪些咖啡饮品中加入了香料或糖浆以增加风B、咖啡豆的储存条件(温度、湿度)B、嗅觉(闻咖啡的香气)C、味觉(品尝咖啡的味道)D、触觉(感受咖啡的醇厚度和口感)E、听觉(听咖啡豆研磨的声音)25.闭店前1小时可以进行哪些预打洋工作A:原料封存B:隔渣池清洁D:客区桌椅26.洗手需要搓洗哪些部位A:双手手指之间B:指甲附近D:前臂(腕和手之间)27.以下对于出餐区摆放自提以及堂食产品时的要求B:靠近吧台外侧一面摆放C:按照订单号顺序摆放A:货架、橱柜E:外送箱C:电子秤A:储冰槽C:地面A:冰水B:冰块D、湿刨法(但湿刨法通常去除果皮和果肉)35.以下哪些咖啡饮品在制作过程中会加入糖浆或糖C:开封物料使用封口夹封口D:气弹直接放置原包装内D:食品安全B:地漏39.洗手清洁步骤正确的是B:双手揉搓时间要超过20sC:集中培训B:品类问题D:食品安全问题C:如果灭火器因某种原因出现化学物品外溢的A:确保干净无破损B:查看余量是否充足C:查看品相D:查看位置是否正确49.制作手冲咖啡时，哪些技巧可以帮助提高萃取均匀性?50.请问在汇集打包时需要按照订单小票核对的信息有?A:商品C:配件D:顾客信息A:工作准备D:食品安全C:可以覆盖包装信息D:可以覆盖保质期B:储冰车C:储冰槽D:冰桶A:咖啡机清洁E:隔渣池清洁B、曼特宁豆(印尼)C、蓝山豆(牙买加)B:放水3分钟后，用冰杯接水E:开水机B:咖啡豆C:冰沙粉C:小票机D:扫码机D:每日闭店后在三联池中清洗浸泡盒，擦干后待次日D、咖啡豆发出爆裂声(一爆和二爆)C:剩余杯盖不多时拿取新杯的对应杯盖直接添加入杯架C:长柄把勺D:牛奶剪刀74.接单岗补给原料并粘贴效期的要求以下说法正确B:制冰机内有水渍C:冰铲专用盒