杂粮加工与粮食储备管理考核试卷

杂粮加工与粮食储备管理考核试卷考生姓名：__________答题日期：__________得分：__________判卷人：__________

一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.下列哪种作物不属于杂粮？（）

A.玉米

B.小麦

C.荞麦

D.高粱

2.杂粮加工的主要目的是什么？（）

A.提高口感

B.提高营养价值

C.延长保质期

D.方便运输

3.下列哪种方法不是杂粮的储存方式？（）

A.低温储存

B.高温储存

C.密封储存

D.干燥储存

4.在粮食储备管理中，为防止粮食发霉，应保持仓库的哪个条件？（）

A.高温

B.潮湿

C.通风

D.密封

5.下列哪种杂粮富含蛋白质？（）

A.玉米

B.小米

C.荞麦

D.红薯

6.在粮食加工过程中，下列哪个环节能提高粮食的保质期？（）

A.碾米

B.清洗

C.漂白

D.真空包装

7.下列哪种杂粮适合在低温环境下储存？（）

A.小米

B.玉米

C.荞麦

D.高粱

8.下列哪种方法不能有效防止粮食生虫？（）

A.低温储存

B.高温储存

C.真空包装

D.气调储存

9.下列哪个指标可以反映粮食储备的安全性？（）

A.粮食产量

B.粮食消费量

C.粮食储备量

D.粮食储备年限

10.下列哪种粮食加工方式对粮食的营养价值损害最大？（）

A.碾米

B.磨面

C.蒸煮

D.烹饪

11.下列哪个因素可能导致粮食储备损耗？（）

A.仓库设施完善

B.粮食储存条件良好

C.粮食品种繁多

D.粮食含水量过高

12.下列哪种粮食加工设备在杂粮加工中应用广泛？（）

A.榨油机

B.碾米机

C.磨面机

D.蒸煮设备

13.在粮食储备管理中，为防止粮食发热，应保持仓库哪个条件？（）

A.高温

B.低温

C.潮湿

D.密封

14.下列哪种方法不能用于杂粮的除虫处理？（）

A.低温处理

B.高温处理

C.漂白粉处理

D.磷化氢熏蒸

15.下列哪种粮食适合在气调仓库中储存？（）

A.玉米

B.小麦

C.大米

D.面粉

16.下列哪个环节可能导致粮食加工过程中的营养损失？（")

A.清洗

B.碾米

C.真空包装

D.冷藏

17.下列哪种杂粮含有较多的膳食纤维？（）

A.玉米

B.小米

C.荞麦

D.红豆

18.下列哪种措施可以有效降低粮食储备中的霉菌污染？（）

A.提高储存温度

B.提高储存湿度

C.定期通风

D.增加仓库光照

19.下列哪种粮食加工方式可以保留粮食中的营养成分？（）

A.炒制

B.煎炸

C.蒸煮

D.烤制

20.下列哪个部门负责我国粮食储备管理？（）

A.农业部

B.发展改革委

C.商务部

D.质量监督检验检疫总局

（注：以下为答题纸，请考生将答案填写在答题纸上。）

二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题给出的四个选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.以下哪些作物属于杂粮？（）

A.玉米

B.小麦

C.荞麦

D.高粱

2.杂粮加工的目的包括哪些？（）

A.改善口感

B.提高营养价值

C.延长保质期

D.美观包装

3.以下哪些是杂粮储存的常见方法？（）

A.低温储存

B.高温储存

C.密封储存

D.干燥储存

4.粮食储备管理中，哪些措施有助于防止粮食发霉？（）

A.保持仓库干燥

B.定期通风

C.适当增加光照

D.使用防霉剂

5.以下哪些杂粮富含膳食纤维？（）

A.玉米

B.小米

C.荞麦

D.红薯

6.哪些粮食加工方法能提高粮食的保质期？（）

A.真空包装

B.冷冻保存

C.烘干处理

D.盐腌

7.以下哪些杂粮适合采用低温储存？（）

A.小米

B.玉米

C.荞麦

D.高粱

8.以下哪些措施可以有效防止粮食生虫？（）

A.低温储存

B.气调储存

C.使用防虫剂

D.高温处理

9.粮食储备的安全性可以通过哪些指标来评估？（）

A.粮食储备量

B.粮食储备年限

C.粮食消耗速度

D.粮食生产能力

10.以下哪些粮食加工方式可能对粮食的营养价值产生影响？（）

A.碾米

B.磨面

C.蒸煮

D.烹饪

11.粮食储备损耗可能由以下哪些因素引起？（）

A.仓库设施老化

B.粮食储存条件不当

C.粮食品质较差

D.粮食含水量控制不当

12.在杂粮加工中，哪些设备使用较为频繁？（）

A.碾米机

B.磨面机

C.清洗设备

D.干燥设备

13.为防止粮食发热，仓库管理中应保持哪些条件？（）

A.低温

B.干燥

C.通风

D.避光

14.以下哪些方法可用于杂粮的除虫处理？（）

A.低温处理

B.高温处理

C.磷化氢熏蒸

D.漂白粉处理

15.以下哪些粮食适合在气调仓库中储存？（）

A.玉米

B.小麦

C.大米

D.面粉

16.粮食加工过程中，哪些环节可能导致营养损失？（）

A.清洗

B.碾米

C.真空包装

D.长时间存放

17.以下哪些杂粮含有较多的抗氧化物质？（）

A.玉米

B.小米

C.荞麦

D.紫薯

18.降低粮食储备中霉菌污染的措施包括哪些？（）

A.控制储存湿度

B.定期通风

C.使用防霉剂

D.增加仓库清洁度

19.以下哪些粮食加工方式可以较好地保留粮食中的营养成分？（）

A.蒸煮

B.煮粥

C.烤制

D.炒制

20.我国粮食储备管理涉及哪些部门？（）

A.农业部

B.发展改革委

C.商务部

D.国家粮食和物资储备局

（注：以下为答题纸，请考生将答案填写在答题纸上。）

三、填空题（本题共10小题，每小题2分，共20分，请将正确答案填到题目空白处）

1.我国常见的杂粮作物不包括______。（）

2.杂粮加工的主要目的是提高粮食的______和______。（）

3.粮食储备管理中，为防止粮食发霉，应保持仓库的______和______。（）

4.下列杂粮中，富含蛋白质的是______。（）

5.在粮食加工过程中，______环节能显著提高粮食的保质期。（）

6.低温环境下，______杂粮的储存效果较好。（）

7.防止粮食生虫的有效方法之一是______。（）

8.粮食储备的安全性可以通过______和______等指标来评估。（）

9.在杂粮加工中，常用的设备包括______、______等。（）

10.我国粮食储备管理主要由______和______等部门负责。（）

四、判断题（本题共10小题，每题1分，共10分，正确的请在答题括号中画√，错误的画×）

1.杂粮是指除了小麦、大米以外的粮食作物。（）

2.粮食加工过程中，所有加工方式都会增加粮食的营养价值。（）

3.高温储存是杂粮储存的合适方法。（）

4.粮食储备量越大，国家的粮食安全就越有保障。（）

5.通风是防止粮食发热的有效措施之一。（）

6.杂粮中不含有人体必需的氨基酸。（）

7.气调储存可以同时防止粮食生虫和发霉。（）

8.粮食加工企业无需关注粮食储备管理。（）

9.粮食加工设备的选择只与粮食的种类有关。（）

10.国家粮食和物资储备局不参与我国粮食储备管理。（）

五、主观题（本题共4小题，每题10分，共40分）

1.请简述杂粮加工的主要目的及其对粮食储备管理的影响。（10分）

2.描述粮食储备管理中，如何通过控制储存环境和采用适当的方法来防止粮食生虫和发霉。（10分）

3.论述杂粮在粮食储备中的重要性，以及如何在加工和储存过程中保持其营养价值。（10分）

4.分析当前我国粮食储备管理面临的主要挑战，并提出相应的解决措施。（10分）

标准答案

一、单项选择题

1.B

2.C

3.B

4.C

5.D

6.D

7.A

8.B

9.D

10.A

11.D

12.B

13.C

14.A

15.C

16.B

17.C

18.A

19.C

20.B

二、多选题

1.ACD

2.ABC

3.ACD

4.ABC

5.ABC

6.AB

7.ACD

8.ABC

9.AB

10.ABC

11.ABCD

12.ABC

13.ABC

14.ABC

15.AC

16.ABC

17.CD

18.ABC

19.AB

20.BD

三、填空题

1.小麦

2.口感、营养价值

3.干燥、通风

4.荞麦

5.真空包装

6.小米

7.气调储存

8.储备量、消耗速度

9.碾米机、干燥设备

10.农业部、国家粮食和物资储备局

四、判断题

1.×

2.×

3.×

4.√

5.√

6.×

7.√

8.×

9.×

10.×

五、主观题（参考）

1.杂粮加工的主要目的是改善口感和营养价值，增加粮食的利用率和市场价值。对粮食储备管理的影响是提高了粮食