手冲咖啡PPT[教学课堂]

1、Powerpoint Templates 手手 冲冲 咖咖 啡啡 Hand Drip Coffee 体验咖啡豆自然的本味 1实用参考 有人认为手冲咖啡是饮用咖啡的最健康方式，用心品味咖啡的原味，让 你感受一份自然的宁静 目录 起源与发展 基本制作器材 制作方法 器材分类和名品 品评与功效 2实用参考 First Page : 起源与发展起源与发展 3实用参考 基本制作器材基本制作器材 手冲壶 最好选用细嘴壶细嘴壶，方便控制水 流量及走向。可以选择价格相对较高的日 本品牌KALITA、HARIO、田口护、月兔， 也可以选择相对便宜的国产品牌TIAMO、 正晃行等。 滤杯 滤杯的材质有陶瓷、玻璃、

2、铜、树 脂等等，可根据个人喜好选择，滤杯有单孔、 双控、三孔、多孔，也有防止阻塞的大孔杯， 一般来说，滤杯的孔越多，要求的冲水技巧 越高，因此初学者最好从单孔及三孔用起。 目前最多人用的手冲式咖啡滤杯，是HARIO 公司制造的V60圆锥形咖啡滤杯 4实用参考 滤纸滤纸 能够吸收咖啡的部分杂味吸收咖啡的部分杂味，也同时了吸吸 收了大量咖啡油脂收了大量咖啡油脂，所以冲泡出来的咖啡色泽 透亮、味道清爽宜口。滤纸可以使用一次后立 即丢弃，比较卫生、也容易整理。 金属滤网金属滤网 冲泡出来的咖啡保留了咖保留了咖 啡油脂啡油脂，所以能够最大限度地接近咖 啡的原滋原味，因而口感上相对滤纸 来说比较丰富醇厚，

3、对一些追求咖啡 本味的达人来说，保留住油脂是非常 重要的。金属滤网省去了每次用滤纸 的麻烦，也节约了购买滤纸的开支， 但无论再细密的滤网，总会有少量的 微细粉随着咖啡液滴漏下去，而且清 洗也不甚方便。 滤纸或金属滤网 5实用参考 磨豆机 有电动的和手摇的，用咖啡豆现做 的咖啡粉要比买的咖啡粉出品的质量好很多。 咖啡豆 手冲咖啡豆通常使用单品咖啡单品咖啡 豆豆，由于手冲咖啡最重要的特点就是能保 留咖啡的原味，在选择咖啡豆的时候，一 定要选择比较高级的咖啡豆。新鲜的咖啡新鲜的咖啡 豆豆是做手冲咖啡的首要条件。 除了上述器材以外，你还需要除了上述器材以外，你还需要咖啡杯咖啡杯, ,温度计温度计( (

4、测量水温用，水温对手冲咖啡的测量水温用，水温对手冲咖啡的 重要性不言而喻。当然现在的水壶都有检测水温的功能重要性不言而喻。当然现在的水壶都有检测水温的功能) )，电子秤电子秤( (萃取多少咖萃取多少咖 啡需要加多少咖啡粉，是有一定比例的啡需要加多少咖啡粉，是有一定比例的) )，计时器计时器( (把萃取的温度数据化把萃取的温度数据化) ) 6实用参考 制作方法制作方法 1.温杯温杯 咖啡遇冷，其成分中的单宁酸单宁酸会起作用,让咖啡变的很酸。 2.2.磨豆磨豆 手冲咖啡的的粗细手冲咖啡的的粗细应根据咖啡豆的特性作适当调整,深度烘焙深度烘焙的咖啡豆的粉 末应该比中深度烘焙中深度烘焙的稍粗些.如果豆粉

5、太粗,冲跑出来的咖啡不够浓醇,如果太细,咖 啡就会很苦涩.咖啡豆的量咖啡豆的量的问题,一杯咖啡的豆量在12-14g,而2杯的量应该用公式计 算(一杯分量-2)X2,三杯或三杯以上的量就简单了,3倍30g,4杯40g,依次类推。. 3.3.组合器具组合器具 组合滤纸,滤杯和滤壶，如果讲究一些的话,滤壶下面应该有保温炉保温炉,避 免冲泡时候咖啡变冷。 4.4.转移豆粉转移豆粉 轻拍滤杯,将豆粉拍实,表面平整.以便在后面的步骤中豆粉能均匀受水，豆粉能均匀受水， 然后在豆粉中间挖一个小洞。 5.5.溫壶溫壶 将少量的热水倒入底壶中,摇晃几圈,然后倒出.再将拍实的豆粉放到底壶上。 7实用参考 6.6.焖

6、蒸焖蒸 从豆粉中央注水,绕圆2-3圈,使全部豆粉都能均匀吸水,咖啡液下滴 3-5滴为最好。 7.7.冲泡冲泡 将冲壶放在湿润的口布上降温降温,25-30秒以后,水温降低后再冲泡， 冲泡的水流可以比闷蒸的水流稍粗一些,但也必须稳定.水流从中心开始往外 绕圈注水,然后再从外圈绕回中心,到圆心收水。 8.8.装杯装杯 装杯前应该先将壶里的咖啡轻轻摇晃轻轻摇晃,令其浓淡充分混合,然后将 温杯的水倒掉,将咖啡倒入杯中摆好盘就可以出餐了。 注意事项 整个咖啡冲泡过程从整个咖啡冲泡过程从温杯温杯到装杯到装杯喝到口里喝到口里的过程的过程(4(4杯内杯内),),时时 间不能超过间不能超过2 2分钟分钟, ,否则

7、咖啡的味道就会变酸否则咖啡的味道就会变酸, ,变涩变涩, ,失去本应有的香醇失去本应有的香醇 8实用参考 冲泡咖啡的水温冲泡咖啡的水温 总的规律：根据咖啡新鲜度新鲜度、烘焙度烘焙度、研磨度研磨度三个因素综合而确定，豆粉量和水 温仅作为参考，并无明确的标准，还可依据饮用者追求的风味和制作者的经验 新鲜度新鲜度烘焙度烘焙度研磨度研磨度 新鲜（咖 啡豆内部 有大量二 氧化碳） 不太新鲜 （二氧化碳 流失过多） 浅烘焙 （酸味 强，苦 味弱） 中烘焙 （酸苦 平衡） 深烘焙 （酸味弱， 苦味强） 粗研磨中研磨细研磨 水温80-85度90-95度85-90度 80-85 度 75-80度 高水温 快冲（

8、2 分钟左 右） 85度左 右中速 冲泡（3 分钟左 右） 75-80 度慢速 冲泡(3 分钟以 上） 手冲咖啡在“焖蒸焖蒸”时会看到不断膨胀膨胀的“汉堡包汉堡包”现象，正是新鲜咖啡细胞中二氧二氧 化碳化碳在热水作用下大量迅速释放的现象。“新鲜烘焙新鲜烘焙的豆子如同刚出生的小马驹一样 活蹦乱跳，”所以只需要较低的水温较低的水温便足以激发它旺盛的活力，如果水温太高，反而 会让大量二氧化碳形成丰富泡沫乱窜，很容易冲破粉层形成“火山泡”而影响到风味； 烘焙后存放的豆子一直在不断地释放二氧化碳（二氧化碳对咖啡起保护作用），二氧二氧 化碳流失过多的豆子化碳流失过多的豆子就犹如人到了中年或老年失去活力，只

9、有采用较高水温较高水温才能最大 地激发沉睡的芳香因子和其它物质； 9实用参考 10实用参考 11实用参考 器材分类与名品器材分类与名品 按照滤杯底部的孔洞，滤杯的不同材质来进行分类按照滤杯底部的孔洞，滤杯的不同材质来进行分类 12实用参考 13实用参考 14实用参考 15实用参考 16实用参考 17实用参考 18实用参考 19实用参考 20实用参考 21实用参考 22实用参考 23实用参考 美式滤泡壶，这种滤泡壶是于美式滤泡壶，这种滤泡壶是于1941年，由出生年，由出生 于德国的于德国的Peter J.Schlumbohm博士于美国发博士于美国发 明的。其设计及特殊性受到认可，不仅获选为明的。

10、其设计及特殊性受到认可，不仅获选为 “Illinois Institute of Technology”现代产品现代产品 100强，还被纽约强，还被纽约MoMa作为作为“Smithsonian and the Philadelphia Museum of Art”的永久的永久 收藏品来展示。收藏品来展示。 24实用参考 25实用参考 26实用参考 27实用参考 当今使用人数最多的手冲式咖啡滤杯V60圆锥形咖啡滤杯 28实用参考 一：螺旋形的沟槽能更加有效地排出热气 29实用参考 二：较深的圆锥形让咖啡粉堆得更高并使水道变长， 让咖啡能够均匀得到焖蒸 30实用参考 三：较大的漏孔使出水畅通无阻，

11、而滴漏的快慢全三：较大的漏孔使出水畅通无阻，而滴漏的快慢全 由你注水速度快慢的控制由你注水速度快慢的控制 31实用参考 32实用参考 品评与功效品评与功效 手冲咖啡的品评内容 香气香气 香气包括香气包括干香气干香气（咖啡粉的香气）与（咖啡粉的香气）与湿香气湿香气（咖啡液的香气）。（咖啡液的香气）。 好的香气浓郁清晰，没有浑浊的感觉。好的香气浓郁清晰，没有浑浊的感觉。 酸度酸度 好的咖啡都是有酸味的，只不过有的咖啡酸味明显一些，有的酸好的咖啡都是有酸味的，只不过有的咖啡酸味明显一些，有的酸 味少一些。味少一些。 苦苦 咖啡有咖啡有甘苦味甘苦味，苦完之后会有美好的甜味，称之为回甘。，苦完之后会有美

12、好的甜味，称之为回甘。 余韵余韵 好的咖啡会有好的咖啡会有悠长的余韵悠长的余韵。 醇度醇度 不同的咖啡醇度不同，一般说来不同的咖啡醇度不同，一般说来非洲产咖啡醇度比较高，中南美非洲产咖啡醇度比较高，中南美 洲咖啡较清爽清淡些。洲咖啡较清爽清淡些。 手冲咖啡体验的是单品咖啡自然的本味，所以不加糖和牛奶是最好的方 式 33实用参考 视觉视觉看着咖啡师以熟练的手法把咖啡看着咖啡师以熟练的手法把咖啡 从豆子变成杯子里的饮料。看着计时沙漏中从豆子变成杯子里的饮料。看着计时沙漏中 的沙子随着咖啡师手冲壶中水流下，会产生的沙子随着咖啡师手冲壶中水流下，会产生 某种光阴流逝的感觉。某种光阴流逝的感觉。 嗅觉嗅觉咖啡粉在萃取过程中，散发出成咖啡粉在萃取过程中，散发出成 品咖啡没有的浓郁香气。品咖啡没有的浓郁香气。 听觉听觉咖啡师一边操作，一边会给介绍咖啡师一边操作，一边会给介绍 整个过程的细节，获得许多关于咖啡的专整个过程的细节，获得许多关于咖啡的专 业知识。业知识。 感觉感觉用心感受，会体验到更多的东西。用心感受，会体验到更多的东西。 从消费者角度消费者角度看手冲咖啡，得到的 不仅仅是一杯美味的咖啡。在欣赏欣赏 咖啡师手冲咖啡的过程过程中，视觉、 嗅觉、听觉会得到复合的满足 34实用参考 咖啡的好处和坏处咖啡的好处和坏处 咖啡含有一定的营养成分咖啡含有一定的营养成分 咖啡对皮肤有益