硒对健康的作用

硒

一、硒对人体的动用

硒——抗癌之王

科学界研究发现，血硒水平的高低与癌的发生息息相关。大量的

调查资料说明，一个地区食物和土壤中硒含量的高低与癌症的发病率

有直接关系。目前癌症治疗中使用硒辅助治疗十分普遍。

硒是迄今为止发现的最重要的抗衰老元素；

广西巴马县是世界著名四大长寿地区之一。中国科学院专家对巴

马的研究表明：巴马土壤、谷物中的硒含量高于全国平均水平10倍

以上，百岁老人血液中的硒含量高出正常人的3-6倍。后来在安徽省

石台县又发现一个长寿村。80岁以上老人占全村人口的12%。更为

奇特的是50年来未发现一例癌症患者、心脑血管、糖尿病患者和肥

胖患者。经对该村土壤中硒含量分析测定表明：硒含量高出一般地方

10倍。原来，硒元素是抗氧化剂谷胱甘肽过氧化物酶的活性成分，

人体补充了充足的硒元素，就能有效清除自由基，抗氧化，延缓衰老,

另外曾经有专家用硒维口嚼片对患者进行临床补充研究，发现硒如果

配合维生素E、B一胡萝卜素进行适量补充，效果会更加出色。

硒——明亮的使者

生物学家们经过长期的研究发现:硒对视觉器官的功能是极为重

要的。硒能催化并消除对眼睛有害的自由基物质，从而保护眼睛的细

胞膜。若人眼长期处于缺硒状态，就会影响细胞膜的完整，从而导致

视力下降和许多眼疾病如白内障、视网膜病、夜盲症等的发生。目前,

一些大城市的医院对眼病患者已开展硒治疗，临床表明，硒对提高视

力确有明显的作用，能治疗白内障、视网膜病等多种眼疾。

硒——心脏的守护神

硒是维持心脏正常功能的重要元素，对心脏肌体有保护和修复的

作用。人体血硒水平的降低，会导致体内清除自由基的功能减退，造

成有害物质沉积增多，血压升高、血管壁变厚、血管弹性降低、血流

速度变慢，送氧功能下降，从而诱发心脑血管疾病的发病率升高，然

而科学补硒对预防心脑血管疾病、高血压、动脉硬化等都有较好的作

用。

硒——肝病的天敌

位于长江三角洲的江苏启东地区是渔米之乡，经济发达，但是长

期以来这里的人们肝癌、肝炎发病率极高，发病原因不清楚。中国预

防医学科学院的专家们经16年研究终于找出原因，原来这里的水、

土壤、粮食中缺少元素“硒”，生活在这里的人们从水和粮食中获取

的硒很少，体内硒含量特别低，而体内缺硒的人易被肝炎病毒传染。

此外,体内长期缺硒的肝炎患者转化为肝癌病人的危险是其它人群的

202倍，特别值得一提的是：硒可以使肝炎病人的病情好转，使肝炎

病人发生癌症的比例大大降低。专家们表示：即使在不缺硒的周边

地区，人们适量补充硒元素对预防肝癌、肝炎也是大有益处的。

硒——微量元素中的胰岛素

硒是构成谷胱甘肽过氧化物酶的活性成分,它能防止胰岛B细胞

氧化破坏，使其功能正常，促进糖份代谢、降低血糖和尿糖。医生通

过让糖尿病人定量服硒，可以起到保护和恢复胰岛功能的作用，有利

于改善糖尿病的症状，降低尿中的葡萄糖和血红蛋白水平。所以，有

人称硒是微量元素中的“胰岛素”。

硒——解毒、排毒

硒与金属的结合力很强，能抵抗镉对肾、生殖腺和中枢神经的毒

害。硒与体内的汞、锡、铭、铅等重金属结合，形成金属硒蛋白复合

而解毒、排毒。因此经常接触有毒有害工作的人群，尤其需要注意补

硒。另外，在工作环境中或生活中，经常接触电视、电脑、手机等辐

射干扰的人，要补硒，因为补硒可以保护造血系统，最大限制地减少

辐射伤害。

硒是一种微量元素，当土壤中的硒含量富集到大于0.4mg/kg时

即为富硒土壤，可广泛应用于富硒农产品的生产。

二、发现号酒查

江西省首次在鄱阳湖地区发现了4205平方公里的“抗癌”富硒

土壤和一批富硒农产品，并圈定出了9处富硒土壤开发区。这为江西

富硒土壤资源开发利用、打造中国生态硒谷和建设鄱阳湖生态经济区

生态农业示范基地提供了科学依据和技术支撑。

江西省地质部门介绍，富硒土壤的发现是鄱阳湖及周边经济区农

业地质调查的一个重要成果。鄱阳湖及周边经济区农业地质调查属于

全国地球化学调查的重要项目，2003年完成论证，2004年全面启动。

日前，这个项目通过了项目验收委员会的验收。

实地调查

在实地调查中，调查人员不仅在鄱阳湖地区发现了大量富硒土

壤，还首次发现区域硒元素的丰缺分布与人体健康的密切相关性。调

查人员在富硒地区发现了长寿村——江西高安市灰埠镇山背村，同时

也发现区域缺硒（及硒不足）土地分布区，与卫生部门圈定的癌症高发

分布区，在空间地域上大致吻合。

资源优势

硒能提高人体免疫能力，促进淋巴细胞的增殖及抗体和免疫球蛋

白的合成。硒对结肠癌、皮肤癌、肝癌、乳腺癌等多种癌症具有明显

的抑制和防护作用。专家认为，鄱阳湖地区的调查也再次说明硒与人

体健康密切相关，足硒利于人体健康，缺硒（及硒不足）容易导致人体

疾病，甚至出现癌症高发现象。

依据发现的富硒土壤资源，2007年开始，江西地质部门与丰城

市政府协作建立了成果应用示范基地，成功建设中国生态硒谷，建立

了8个富硒产业基地和一个集产学研于一体的低碳农业科技园。目

前，江西富硒产业迅速向高安、樟树、乐平、进贤、余干、鄱阳等富

硒地扩展，受惠农民从3万人扩大到10万人。

开发保护

富硒土壤是开发出天然富硒农产品的先决条件,只有其得到了有

效的利用与开发，才能把其转化为经济价值，才能为嘉善打造特色农

业、效益农业奠定坚实的基础，才能为嘉善农民增加收入提供保障。

现就发现的富硒土壤提出如下开发与保护建议：

1、合理区划，直接利用，种植培育天然富硒农产品

富硒耕地的直接利用相对比较简单，按本地资源与环境的实际,

结合市场需求和农业种植结构，比较经济效益，选择既易富硒又具市

场前景且比较效益较高的农产品种类，直接在已知的富硒耕地上种植

和培育富硒农产品。

在明确富硒土壤分布和富硒优势农作物品种的基础上，因地制

宜，规划种植区域，打造规模化、产业化、高效益的富硒农产品生产

基地。

2、非农用土地富硒耕作土层异地利用

富硒土壤层的异地利用只适用于已规划批准农转建设用地征占

的富硒耕地，这类用地富硒土层的异地利用要考虑的因素很多，相对

较为复杂。富硒耕作土壤是宝贵的土地资源，应采用表土剥离、异地

培肥等工程手段，快速改善新开发耕地的质量。

富硒土层的异地利用，还应当与高标准农田建设和中低产田改造

结合起来，充分发挥农业部门对农田土壤性状了解和把握的优势，使

富硒土层的异地再利用一举多得，收效更为显著。

3、开展富硒农产品种植的田间实验

富硒土地利用与富硒农产品开发,必须首先解决富硒土壤中普遍

存在的全硒高而水溶硒低（一高一低）问题。开展农田土壤改良与种

植对比试验，是解决这一问题最有效的方法。因此，在有条件时，可

在富硒耕地上开展田间实验工作。基本技术思路是:通过农田土壤改

良，改变土壤的理化特性(氧化还原电位、有机质含量、土壤质地、

孔隙度和吸附性等)，提高农田土壤中硒元素的可溶性和水溶硒含量,

为提高农产品中硒含量、提升农产品质量和品质创造条件。

4、把富硒土地资源纳入土地利用规划修编中

富硒土地作为一种特色的地质资源,开发好嘉善的富硒土地资源

对于嘉善实现资源优势向经济优势转化，打造特色农业，增加农民收

入等都具有重要的现实意义。因此，建议把富硒土地资源的利用入土

地利用规划修编中。

5、建议重点发展“富硒蔬菜”种植，提升上海蔬菜品质

(1)由于富硒土壤是一种在成因上比较独特的土壤，农产品中

的硒与土壤硒全量和腐植酸态硒关系密切。因此，建议在土地利用过

程中，以旱种和天然种植为主，确立以发展富硒蔬菜种植为基础，全

力提升上海蔬菜品质为目标。

(2)根据富硒土壤中的硒主要赋存与有机态尤其是腐殖酸态，

在氧化条件下十分有利于硒的释放。鉴于水田多属于还原环境不利于

硒的活化，以及棚栽蔬菜生长周期短阻碍农作物对硒的积累。因此,

建议应减少水稻种植，缩小设施农业的规模，最大限度地提高富硒区

农产品中的硒含量。

(3)由于该地区传统以种植水稻为主，不利于富硒农产品的形

成。因此，要依据富硒土壤的特点，有针对性地打造富硒农产品，建

议应在棚外以种植蔬菜为主，首选毛豆、长就豆、豆角、蚕豆、雪菜、

青菜、白菜、卷心菜、菠菜、生菜、览菜、苔菜、芹菜、香菜、葱、

蒜、花菜、茴蒿、蕤菜、西蓝花、丝瓜、草莓、萝卜、胡萝卜、玉米

等，以此打造大上海的“菜篮子”，让富硒蔬菜成为上海人补硒的美

味佳肴。同时建议棚栽区应种植富硒程度相对较难的瓜果类,如黄瓜、

小南瓜、西红柿、甘蓝、瓠子、茄子、辣椒、青椒、甜椒、西瓜、冬

瓜、甜瓜、葡萄等一般性农产品。

三、硒的隹用

硒是一种化学元素，化学符号是Se,一种非金属。可以用作光

敏材料、电解镒行业催化剂、动物体必需的营养元素和植物有益的营

养元素等。

硒也是人体必需的微量元素。硒参与合成人体内多种含硒酶和含

硒蛋白。其中谷胱甘肽过氧化物酶，在生物体内催化氢过氧化物或脂

质过氧化物转变为水或各种醇类，消除自由基对生物膜的攻击，保护

生物膜免受氧化损伤；硒参与构成碘化甲状腺胺酸脱碘酶。硒因此被

科学家称之为人体微量元素中的“防癌之王”（原称“抗癌之王”）

科学界研究发现，血硒水平的高低与癌的发生息息相关。大量的

调查资料说明，一个地区食物和土壤中硒含量的高低与癌症的发病率

有直接关系，例如：此地区的食物和土壤中的硒含量高，癌症的发病

率和死亡率就低，反之，这个地区的癌症发病率和死亡率就高，事实

说明硒与癌症的发生有着密切关系。同时科学界也认识到硒具有预防

癌症作用，是人体微量元素的“防癌之王”。

美国亚利圣那大学癌症中心Clark教授对1312例癌症患者进行

13年对照试验。结果表明每日补硒200ug,癌症死亡率下降50%,

癌症总发病率下降37%,其中肺癌下降46临肠癌下降58%,前列腺

癌下降63%o

2003年美国食品药品管理局（FDA）明示：〃硒能降低患癌风险〃

和〃硒可在人体内产生抗癌变作用〃。

在我国硒有防癌抗癌作用已被写入化学教课书（九年级下册96

页）以及高等院校医药教材（微量元素与健康262页），〃硒能抑制

癌细胞生长及其DNARNA和蛋白质合成，抑制癌基因的转录，干扰

致癌物质的代谢〃。

硒能提高人体免疫，促进淋巴细胞的增殖及抗体和免疫球蛋白的

合成。硒对结肠癌、皮肤癌、肝癌、乳腺癌等多种癌症具有明显的抑

制和防护的作用,其在机体内的中间代谢产物甲基烯醇具有较强的抗

癌活性。硒与维生素E、大蒜素、亚油酸、错、锌等营养素具有协同

抗氧化的功效，增加抗氧化活性。同时，硒具有减轻和缓解重金属毒

性的作用。

科学界研究发现，血硒水平的高低与癌的发生息息相关。大量的

调查资料说明，一个地区食物和土壤中硒含量的高低与癌症的发病率

有直接关系，例如：此地区的食物和土壤中的硒含量高，癌症的发病

率和死亡率就低，反之，这个地区的癌症发病率和死亡率就高，事实

说明硒与癌症的发生有着密切关系。同时科学界也认识到硒具有预防

癌症作用，是人体微量元素的“防癌之王”。

美国亚利圣那大学癌症中心Clark教授对1312例癌症患者进行

13年对照试验。结果表明每日补硒200ug,癌症死亡率下降50%,

癌症总发病率下降37%,其中肺癌下降46临肠癌下降58%,前列腺

癌下降63%o

2003年美国食品药品管理局（FDA）明示：〃硒能降低患癌风险〃

和〃硒可在人体内产生抗癌变作用〃。

在我国硒有防癌抗癌作用已被写入化学教课书（九年级下册96

页）以及高等院校医药教材（微量元素与健康262页），〃硒能抑制

癌细胞生长及其DNARNA和蛋白质合成，抑制癌基因的转录，干扰

致癌物质的代谢〃。

1.抗氧化作用：

硒是谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-Px）的组成成分，每摩尔的

GSH-Px中含4克原子硒，此酶的作用是催化还原性谷胱甘肽（GSH）

与过氧化物的氧化还原反应，所以可发挥抗氧化作用，是重要的自由

基清除剂（是维生素E的50--500倍）。在体内，GSH-Px与维生素E

抗氧化的机制不同，两者可以互相补充，具有协同作用。

科学证实：正是由于〃硒〃的高抗氧化作用，适量补充能起到防止

器官老化与病变，延缓衰老，增强免疫，抵御疾病，抵抗有毒害重金

属，减轻放化疗副作用，防癌抗癌。

2.增强免疫力：

有机硒能清除体内自由基，排除体内毒素、抗氧化、能有效的抑

制过氧化脂质的产生，防止血凝块，清除胆固醇，增强人体免疫功能。

3.防止糖尿病:

硒是构成谷胱甘肽过氧化物酶的活性成分,它能防止胰岛B细胞

氧化破坏，使其功能正常，促进糖份代谢、降低血糖和尿糖，改善糖

尿病患者的症状。

4.防止白内障：

视网膜由于接触电脑辐射等较多，易受损伤，硒可保护视网膜,

增强玻璃体的光洁度，提高视力，有防止白内障的作用。

5.防止心脑血管疾病：

硒是维持心脏正常功能的重要元素，对心脏肌体有保护和修复的

作用。人体血硒水平的降低，会导致体内清除自由基的功能减退，造

成有害物质沉积增多，血压升高、血管壁变厚、血管弹性降低、血流

速度变慢，送氧功能下降，从而诱发心脑血管疾病的发病率升高，然

而科学补硒对预防心脑血管疾病、高血压、动脉硬化等都有较好的作

用。

6.防止克山病、大骨节病、关节炎：

缺硒是克山病、大骨节病、两种地方性疾病的主要病因，补硒能

防止骨髓端病变，促进修复，而在蛋白质合成中促进二硫键对抗金属

元素解毒。对这两种地方性疾病和关节炎患者都有很好的预防和治疗

作用。

7.解毒、排毒：

硒与金属的结合力很强，能抵抗镉对肾、生殖腺和中枢神经的毒

害。硒与体内的汞、铅、锡、铭等重金属结合，形成金属硒蛋白复合

而解毒、排毒。

8.防治肝病、保护肝脏：

我国医学专家于树玉历经16年的肝癌高发区流行病学调查中发

现，肝癌高发区的居民血液中的硒含量均低于肝癌低发区，肝癌的发

病率与血硒水平呈负相关。她在江苏启东县对13万居民补硒证实，

补硒可使肝癌发病率下降35%,使有肝癌家史者发病率下降50%o

综上所述，〃硒〃是人体必需的，又不能自制，因此世界卫生组织

建议每天补充200Rg硒，可有效预防多种疾病的高发。世界营养学

家、生物化学会主席，巴博亚罗拉博士称：〃硒〃是延长寿命最重要的

矿物质营养素，体现在它对人体的全面保护，我们不应该在生病时才

想到它。

【硒的吸收代谢】成人体内硒的总量在6〜20mgo硒遍布各组

织器官和体液，肾中浓度最高。在组织内主要以硒和蛋白质结合的复

合物形式存在。硒主要在小肠吸收，人体对食物中硒的吸收率为

60%~80%经肠道吸收进入体内的硒经代谢后大部分经尿排出。尿硒

是判断人体内硒盈亏状况的良好指标。硒的其他排出途径为粪、汗。

硒在体内的吸收、转运、排出、贮存和分布会受许多外界因素的影响。

主要是膳食中硒的化学形式和量。另外，性别、年龄、健康状况，以

及食物中是否存在如硫、重金属、维生素等化合物也有影响。动物实

验表明，硒主要在十二指肠被吸收，空肠和回肠也稍有吸收，胃不吸

收。经尿排出的硒占硒排出量的50%-60%,在摄入高膳食硒时，尿硒

排出量会增加，反之减少，肾脏起着调节作用。

一些食品中含硒较高，如：海产品、食用菌、肉类、禽蛋、西兰

花、紫薯、大蒜等食物。营养学家也提倡通过硒营养强化食物补充有

机硒，如富硒大米、富硒鸡蛋、富硒蘑菇、富硒茶叶、富硒麦芽、硒

酸酯多糖、硒酵母等。现在国内开展这方面研究的机构有中国科技大

学、中国科学院南京土壤研究所、中国科学院地理资源研究所、中国

农业大学、中国农业科学院、中国环境科学院、上海农业科学院和南

京农业大学等，这方面技术实力较强或市场规模较大的中国企业有:

苏州硒谷科技有限公司（Setek）,安琪酵母（Angel）,黄金搭档

（GlodenPartner）,富硒康（Fuxikang,安徽华信药业），南京远

望有限公司（Yuanwang）等。国际企业有新西兰的SouthStar、英国

的GrowHow、美国AllTecho近年来，一些硒强化产品不断涌现，美

国科学家制成了富硒果汁、富硒牧草、富硒奶，澳大利亚科学家制成

了富硒小麦、富硒啤酒、富硒饼干和富硒牛肉干，我国科学家研究的

富硒水果、富硒谷物、富硒大闸蟹、富硒烟草也丰富了国际硒营养强

化领域的应用。

硒的摄取与土壤的硒含量关系超过与饮食方式的关系。美国和加

拿大的土壤含有足够的硒o对美国的素食者和严格素食者的研究发现

他们摄取了足够的硒。很多食物中都有硒，但巴西坚果、全粒谷物（全

麦面包、燕麦粥、大麦）、白米和豆类中含量特别多。

蛋类略高于肉类，每100克食物中，猪肉含硒10.6ug,鸡蛋

含硒15ug,鸭蛋含硒30.7ug,鹅蛋含硒33.6ng,人参含硒15

ug,花生含硒13.7Pg。植物性食物的硒含量决定于当地水土中的

硒含量。例如，我国高硒地区所产粮食的硒含量高达每公斤4~8mg,

而低硒地区的粮食是每公斤0.006mg,二者相差1000倍。

四、缺硒的烹现

人体缺硒会造成多种疾病,最典型的是我国黑龙江克山县地方病

一克山病，大骨节病、癌症、心血管疾病、白内障、胞囊纤维变性、

高血压、甲状腺肿大、免疫缺失、淋巴母细胞性贫血、视网膜斑点退

化、肌营养不良、溃疡性结肠炎、关节炎以及人体的衰老都与人体缺

硒有着直接的联系。

五、摄入董

硒对人体的重要生理功能越来越为各国科学家所重视,各国根据

本国自身的情况都制定了硒营养的推荐摄入量。美国推荐成年男女硒

的每日摄入量(RDI)分别为70微克/天和55微克/天，而英国则

为75微克/天和60微克/天。中国营养学会推荐的成年人摄入量为

50〜200微克/天。

如何获得硒

人体中硒主要从日常饮食中获得，因此，食物中硒的含量直接影

响了人们日常硒的摄入量。

六、硒的耒源

食物硒含量受地理影响很大，土壤硒的不同造成各地食品中硒含

量的极大差异。土壤含硒量在0.6毫克/千克以下，就属于贫硒土

壤，我国除湖北恩施、陕西紫阳等地区外，全国72%的国土都属贫

硒或缺硒土壤。这些区域的食物硒含量一般在0.01〜0.06毫克/

千克之间，而食物硒含量低于0.02毫克/千克，长期摄入严重缺硒

食品，必然会造成硒缺乏疾病。

来自土壤的可溶性有机态硒，通过植物根部被吸收，然后，进入

植物的内循环系统，通过茎一叶一花一果实的路径，参与了蛋白质的

合成，最后，来自土壤的离子状态的硒，被以硒蛋白的形式保存在种

子里。土壤中含硒成分本身较高，种出的农作物自身硒含量也高。

由于受土壤条件限制，更多的富硒农作物来自于一些人为添加硒

肥的富硒产品种植企业。

七、富硒客产品究竟有什幺价值

〃硒〃是人体必需的，又不能自制，因此世界卫生组织建议每天补

充200ug硒，可有效预防多种疾病的高发。世界营养学家、生物化

学会主席，巴博亚罗拉博士称：〃硒〃是延长寿命最重要的矿物质营养

素，体现在它对人体的全面保护，我们不应该在生病时才想到它。硒

是迄今为止发现的最重要的抗衰老元素;广西巴马县是世界著名四大

长寿地区之一。中国科学院专家对巴马的研究表明：巴马土壤、谷物

中的硒含量高于全国平均水平10倍以上，百岁老人血液中的硒含量

高出正常人的3-6倍。后来在安徽省石台县又发现一个长寿村。80

岁以上老人占全村人口的12%。更为奇特的是50年来未发现一例癌

症患者、心脑血管、糖尿病患者和肥胖患者。经对该村土壤中硒含量

分析测定表明：硒含量高出一般地方10倍。原来，硒元素是抗氧化

剂谷胱甘肽过氧化物酶的活性成分，人体补充了充足的硒元素，就能

有效清除自由基，抗氧化，延缓衰老，另外曾经有专家用山东新稀宝

公司出产的硒维康口嚼片对患者进行临床补充研究,发现硒如果配合

维生素E、B一胡萝卜素进行适量补充，效果会更加出色。

硒——抗癌之王

科学界研究发现，血硒水平的高低与癌的发生息息相关。大量的

调查资料说明，一个地区食物和土壤中硒含量的高低与癌症的发病率

有直接关系。目前癌症治疗中使用硒辅助治疗十分普遍。

硒——明亮的使者

生物学家们经过长期的研究发现:硒对视觉器官的功能是极为重

要的。硒能催化并消除对眼睛有害的自由基物质，从而保护眼睛的细

胞膜。若人眼长期处于缺硒状态，就会影响细胞膜的完整，从而导致

视力下降和许多眼疾病如白内障、视网膜病、夜盲症等的发生。目前,

一些大城市的医院对眼病患者已开展硒治疗，临床表明，硒对提高视

力确有明显的作用，能治疗白内障、视网膜病等多种眼疾。

硒——心脏的守护神

硒是维持心脏正常功能的重要元素，对心脏肌体有保护和修复的

作用。人体血硒水平的降低，会导致体内清除自由基的功能减退，造

成有害物质沉积增多，血压升高、血管壁变厚、血管弹性降低、血流

速度变慢，送氧功能下降，从而诱发心脑血管疾病的发病率升高，然

而科学补硒对预防心脑血管疾病、高血压、动脉硬化等都有较好的作

用。

硒——肝病的天敌

位于长江三角洲的江苏启东地区是渔米之乡，经济发达，但是长

期以来这里的人们肝癌、肝炎发病率极高，发病原因不清楚。中国预

防医学科学院的专家们经16年研究终于找出原因，原来这里的水、

土壤、粮食中缺少元素“硒”，生活在这里的人们从水和粮食中获取

的硒很少，体内硒含量特别低，而体内缺硒的人易被肝炎病毒传染。

此外,体内长期缺硒的肝炎患者转化为肝癌病人的危险是其它人群的

202倍，特别值得一提的是：硒可以使肝炎病人的病情好转，使肝炎

病人发生癌症的比例大大降低。专家们表示：即使在不缺硒的周边

地区，人们适量补充硒元素对预防肝癌、肝炎也是大有益处的。

硒——微量元素中的胰岛素

硒是构成谷胱甘肽过氧化物酶的活性成分,它能防止胰岛B细胞

氧化破坏，使其功能正常，促进糖份代谢、降低血糖和尿糖。医生通

过让糖尿病人定量服硒，可以起到保护和恢复胰岛功能的作用，有利

于改善糖尿病的症状，降低尿中的葡萄糖和血红蛋白水平。所以，有

人称硒是微量元素中的“胰岛素”。

硒——解毒、排毒

硒与金属的结合力很强，能抵抗镉对肾、生殖腺和中枢神经的毒

害。硒与体内的汞、锡、铭、铅等重金属结合，形成金属硒蛋白复合

而解毒、排毒。因此经常接触有毒有害工作的人群，尤其需要注意补

硒。另外，在工作环境中或生活中，经常接触电视、电脑、手机等辐

射干扰的人，要补硒，因为补硒可以保护造血系统，最大限制地减少

辐射伤害。

过去人们一直认为硒是一种有毒的元素，直到20世纪50-60

年代才肯定硒是动物体必须的微量元素，王教授说，“美国FDA（美

国食品药物管理局的英文缩写，是国际医疗审核权威机构)做过一个

长期的跟踪实验，结果发现，每天补硒的被试癌症发病率下降了

37%,而每天补硒的癌症病人，死亡率则下降了50%。”因此，1973

年联合国卫生组织宣布硒是人体必需的微量元素，在中国，1988年

中国营养学会将硒列入人们每日膳食营养素之一。

硒对人体来说，最关键的是抗氧化作用，“因为硒能催化一种谷

胱甘胎过氧化酶(GSH-Px)的活性，这种酶是机体内重要的一种重要

的过氧化物分解酶，能把人体内产生的过氧化物给还原、分解掉，降

解和消除自由基，保护细胞膜不受自由基的破坏。”硒的另外一个重

要作用是抗癌，这是因为硒元素中还有一种成分——硒代蛋氨酸，它

能够激活肿瘤抑制基因P53,能对受损细胞进行修复，从而提高免疫

力。”

硒还是种天然的“解毒剂”，它能跟一些有毒的金属离子，像镉、

碑、汞等产生拮抗作用，”两者好比一正一负，可以达到抵消毒性的

效果，所以，在给癌症病人做化疗、放疗时，硒可以降低一些有毒金

属离子的毒性，减少毒副作用，药物也可以下得更狠一点。

人体摄入硒的途径和数量

八、人体摄入硒的逮捶

主要有两种：

一是药补，市面上不少保健药都有补硒的作用。

二是食补，食补的途径很多了，从米到蔬菜到水果到茶门类非常

之多，另外，除了植物转化法外，通过食用富硒的动物产品，也能达

到补硒的效果。

食补摄入硒的途径非常之多，食物和水都是摄入途径，食物又分

为植物和动物类,而且，动植物不同的品类硒的吸收水平也各不一样,

大米的不同品种在吸硒能力方面有强弱之分，另外，胡萝卜、香菇、

油菜（不过菜籽油的含硒量不高，硒含量主要在渣子里）的吸硒能力

也都挺强的，在高硒地带，一天一根萝卜就够补硒的标准了，而海水

鱼比淡水鱼的硒含量要高。

不管药补还是食补，人体摄入的硒先进入到胃进行消化，再进到

十二指肠被分解吸收，然后进入血液里面，增加血硒水平，最后随着

血液被送到身体各处组织器官，当然，最后，约有一半的硒还会随着

大便、小便、汗腺等排出体外。

每日硒摄入量为50—200微克。如果是癌症病人，这个摄入量就

要增加大概一倍，是300—400微克左右，最高的摄入上限在800微

克，“日硒摄入量经常超过800微克，容易慢性中毒，如果日硒摄入

量达到3000微克，就会引发急性中毒了。而且，补硒还需要天天补,

年年补，中间如果间断的话，效果就基本没了。

九、富硒客产品彝在义行

随着现代生活节奏的加快，人们生活压力的加大，人的身体长期

处于“亚键康”状态。专家建议人体摄入硒标准应以每日240-260

微克最为合适,就这个数字看单靠农产品本身的含硒量远远不能满足

人体需要。

中国营养学会对我国13个省市做过一项调查表明，成人日平均

硒摄入量为26-32微克，离中国营养学会推荐的最低限度50微克相

距甚远。一般植物性食品含硒量比较低。因此，开发经济、方便，适

合长期食用的富硒食品已经势在必行。

富硒大米、富硒核桃、富硒青椒、富硒苹果、富硒平菇、富硒西

红柿……打着“富硒”牌的粮食、蔬菜、水果等农产品悄然现市，看

起来与普通农产品成色相差无几，但身价也比普通农产品高很多，博

来关注的同时其营养成分也成为消费者关心的话题。

富硒核桃比普通核桃多含硒元素，营养价值丰富且含量高、口感

好没有核桃的涩味，食用更健康，经常食用富硒核桃，既能健脑又可

强健身体，抗衰老的功效。有些人往往吃补药，其实每天早晚各吃几

枚富硒核桃，实在大有益处。

第一届国际硒与环境和人体健康会议(SELENIUM2009)于2009

年10月18-21日在中国苏州召开，由中国科技大学主办，主要参加

者包括我国知名研究机构的研究人员、国际上硒环境、农学和人体健

康研究方面的学者。此前，生命科学和卫生系统人员参加较多的生物

医药硒会议已召开过多次，2010年硒生物医药会议(SELENIUM2010)

将在著名的日本京都立命馆大学召开。

硒是人体必需的微量元素。硒参与合成人体内多种含硒酶和含硒

蛋白。其中谷胱甘肽过氧化物酶，在生物体内催化氢过氧化物或脂质

过氧化物转变为水或各种醇类，消除自由基对生物膜的攻击，保护生

物膜免受氧化损伤；硒参与构成碘化甲状腺胺酸脱碘酶。

硒的作用

硒能提高人体免疫，促进淋巴细胞的增殖及抗体和免疫球蛋白的

合成。硒对结肠癌、皮肤癌、肝癌、乳腺癌等多种癌症具有明显的抑

制和防护的作用，其在机体内的中间代谢产物甲基烯醇具有较强的抗

癌活性。硒与维生素E、大蒜素、亚油酸、错、锌等营养素具有协同

抗氧化的功效，增加抗氧化活性。同时，硒具有减轻和缓解重金属毒

性的作用。

缺硒的表现

人体缺硒会造成多种疾病,最典型的是我国黑龙江克山县地方病

一克山病，大骨节病、癌症、心血管疾病、白内障、胞囊纤维变性、

高血压、甲状腺肿大、免疫缺失、淋巴母细胞性贫血、视网膜斑点退

化、肌营养不良、溃疡性结肠炎、关节炎以及人体的衰老都与人体缺

硒有着直接的联系。

硒的摄入量

硒对人体的重要生理功能越来越为各国科学家所重视,各国根据

本国自身的情况都制定了硒营养的推荐摄入量。美国推荐成年男女硒

的每日摄入量（RDI）分别为70微克/天和55微克/天，而英国则

为75微克/天和60微克/天。中国营养学会推荐的成年人摄入量为

50〜200微克/天。

如何获得硒

人体中硒主要从日常饮食中获得，因此，食物中硒的含量直接影

响了人们日常硒的摄入量。

食用富硒食品势在必行

食物硒含量受地理影响很大,土壤硒的不同造成各地食品中硒含

量的极大差异。土壤含硒量在0.6毫克/千克以下，就属于贫硒土

壤，我国除湖北恩施、陕西紫阳等地区外，全国72%的国土都属贫

硒或缺硒土壤。这些区域的食物硒含量一般在0.01-0.06毫克/

千克之间，而食物硒含量低于0.02毫克/千克，长期摄入严重缺硒

食品，必然会造成硒缺乏疾病。

中国营养学会对我国13个省市做过一项调查表明，成人日平均

硒摄入量为26-32微克，离中国营养学会推荐的最低限度50微克相

距甚远。一般植物性食品含硒量比较低。因此，开发经济、方便，适

合长期食用的富硒食品已经势在必行。

什么是有机食品

有机食品是指来自于有机农业生产体系，根据国际有机农业生产

要求和相应的标准生产加工的，并通过独立的有机食品认证机构认证

的一切农副产品、包括粮食、蔬菜、水果、奶制品、畜禽产品、蜂蜜、

水产品、调料等。有机食品的原料必需是自己建立或正在建立的有机

农业生产体系或采用有机方式采集的野生天然产品;产品在整个生产

过程中严格遵循有机食品的生产、加工、包装、贮藏、运输标准；生

产者在有机食品生产和流通过程中，有完善的质量跟踪审查体系和完

整的生产及销售记录档案；必须通过独立的有机食品认证机构的认

证。

喝绿茶究竟有什么好处

首先就要了解绿茶的成分，经现代科学研究证实，绿茶含有机化

合物450多种、无机矿物质15种以上，这些成分大部分都具有保健、

防病的功效。

1、降脂减肥，防止心脑血管疾病。饮茶与减肥的关系是非常密

切的，《神农本草》一书早在二千多年前已提及茶的减肥作用：“久

服安心益气……轻身不老”。现代科学研究及临床实验证实，饮茶能

够降低血液中的血脂及胆固醇，令身体变得轻盈，这是因为茶里的酚

类衍生物、芳香类物质、氨基酸类物质、维生素类物质综合协调的结

果，特别是茶多酚与茶素和维生素C的综合作用，能够促进脂肪氧化,

帮助消化、降脂减肥。此外，茶多酚能溶解脂肪、而维生素C则可促

进胆固醇排出体外。绿茶本身含茶甘宁，茶甘宁是提高血管韧性的，

使血管不容易破裂。美国心脏学会《循环》杂志2002年5月刊登一

份研究结果显示，经常喝茶有助于降低因心脏病而死亡的危险。美国

哈佛大学医学院的研究人员共对1900名心脏病患者进行跟踪调查，

这些患者主要是60岁以上的老人，调查结果发现，那些平均每周喝

茶超过14杯以上的患者，其在心脏病发作后约三年半时间内死亡的

风险，比不喝茶的患者要低44%。研究还表明，即使患者平均每周喝

茶少于14