2023-204年公共营养师（高级）理论考试（重点）题库及答案

2023年-2024年公共营养师(高级)理

论考试(重点)题库及答案

一、单选题

1.一般营养素摄入量结果分析与评价的主要依据是()O

A、中国居民膳食营养素参考摄入量

B、健康人群的膳食模式

C、地中海膳食模式

D、居民平衡膳食宝塔

参考答案：A

2.对于婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持()。

A、排除足够的氧元素

B、氧气平衡

C、排除足够的尿素氮

D、正氮平衡

参考答案：D

3.皮褶厚度计的正确方法是()。

A、使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计

B、皮褶计的压力标准为lOg/m

C、在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数

D、测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶

参考答案：B

4,原用户所看到和使用的数据库，是数据库的()。

A、初始数据

B、逻辑数据层

C、概念数据层

D、储存记录

参考答案：B

5.已经进入幼儿期后，()应逐渐成为小儿的主食。

A、粮谷类

B、牛乳类

C、鱼、肉、蛋、禽及豆类

D、蔬菜水果类

参考答案：A

6.食纤维的叙述错误的一条是()。

A、取决于蔬菜

B、有利于排便

C、能被人体消化酵所水解

D、减轻毒物对机体的损害作用

参考答案：C

7.下列影响人体健康最重要的因素是()。

A、遗传因素

B、国家社会条件

C、个人的生活方式

D、周围自然环境

参考答案：C

8.一般在青少年时期.摄入脂肪时应注意脂肪中饱和脂肪酸.单不饱

和脂肪酸和多不饱和防酸的比例为()。

A、1：1：1

B、2：1：2

C、4：2：1

D、6:01:02

参考答案：A

9.()蛋白质与人体蛋白质氨基酸模式较接近。

A、植物

B、动物

C、藻类

D、虫草

参考答案：B

10.通常影响食品腐败变质的最主要因素是()。

A、食品因素

B、微生物的因素

C、环境因素

D、遗传因素

参考答案：B

11.一般青藏高原筑路工人，长期使用罐头产品，出现下肢皮出血、

淤斑，齿龈肿涨出血。缺乏的主要食物是()。

A、谷类食物

B、畜禽肉类食物

C、新鲜的蔬菜和水果

D、奶类食物

参考答案：C

12.职业道德是同人们()紧密联系的具有职业特征的道德准则。

A、职业活动

B、日常生活

C、学习活动

D、饮食习惯

参考答案：A

13.下列叙述正确的是()。

A、传统的24h回顾法调查不统计调味品的摄入量

B、膳食史法被广泛用于营养与慢性病的流行病学调查

C、回顾法只需要调查被调查着1天的食摄人就可以了

D、回顾法适用于幼儿园膳食调查，不适用于家庭

参考答案：B

14.明确不属于企业文化功能的是()。

A、流程功能

B、激励功能

C、强制功能

D、自律功能

参考答案：C

15.膳食调查分析报告的格式不包括()。

A、题目

B、前言

C、数据

D、结语

参考答案：C

16.以往含量最高的器宜是()。

A、肌肉

B、卵加肝脏

C、皮肤

D、血液

参考答案：B

17.面筋中含量丰富的物质是()。

A、糖分

B、纤维

C、蛋白质

D、脂肪酸

参考答案：C

18.下列能够全面反映食物蛋白质的实际利用程度的是()。

A、氨平衡指数

B、氨基酸生物价

C、蛋白质净利用率

D、角蛋白功效比值

参考答案：C

19.往常膳食营养目标是为了选择食物配置平衡设计的，在实际操作

中，在一定的变化范围是被允许的，结合就餐人员的()变化，可修订

变化范围。

A、摄入量

B、体重

C、胸围

D、身高

参考答案：B

20.某种食品的能量与同类食品相比，()25%则可标注出“减少能量”

的声尔。

A、增加

B、减少

C、降低

D、升高

参考答案：B

21.营养标签管理规范规定，营养素()标示使用每100g或100mL食品

或每份来标识。

A、重量

B、含量

C、占比

D、分量

参考答案：B

22.往常儿童是对碘缺乏敏感的人群，除必需使用含碘强化盐外，还

建议经常安排()。

A、海产品

B、淡水鱼

C、面食

D、豆类

参考答案：A

23.标准床或量板用于年龄()的婴幼儿体格发育测量指标的测定。

A、4岁以下

B、0岁以下

C、2岁以下

D、3岁以下

参考答案：D

24.正确说明了社会主义道德规范与法律规范之间关系的表述是()。

A、没有任何关联

B、完全重合

C、法律规范涵盖道德规范

D、二者部分重叠

参考答案：D

25.已纵向测量指标主要与()的生长有关。

A、骨骼

B、牙齿

C、头颜

D、心脏

参考答案：A

26.对于学龄前儿童可以摄取()食品。

A、辛辣

B、细软品

C、油腻

D、冰镇

参考答案：B

27.每次在进行能量食物来源计算时，常把食物分为()。

A、豆类、谷类、薯类、动物性食品和其他五大类

B、谷类、豆类、薯类、动物性食品、纯热能食物和其他六大类

C、豆类、谷类、薯类、动物性食品四大类

D、动物性食品、谷类、豆类、薯类、纯热能食物五大类

参考答案：B

28.对于谷类中氨基酸的含量较低的是()。

A、茶氨酸

B、谷氨酸

C、亮氨酸

D、赖氨酸

参考答案：D

29.对于24h回顾法的优点描述错误的是()。

A、所用时间短，应答者不需要较高文化

B、能得到个体的膳食营养素摄人状况，便于与其他相关因素进行分

析比较

C、调查员不需要严格培训

D、其结果对于人群营养状况分析非常有价值

参考答案：C

30.水肿型蛋白质一能量营养不良的主要特征为()。

A、以蛋白质缺乏为主

B、能量缺乏为主

C、矿物质缺乏为主

D、蛋白质和能量同时缺乏

参考答案：A

31.由于某种液态食品，其能量值需满足W80kJ(lkl)/100mL,才可声

称是低能量()。

A、摄入

B、膳食

C、食品

D、物品

参考答案：c

32.影响儿童少年第二性在发育的可能营养素是()

A、钙

B、铁

C、锌

D、钠

参考答案：C

33.以下正确保存尿液的方法是()。

A、冷藏于4℃

B、加热于9c

C、加入乙醛

D、室温保存

参考答案：A

34.关于我国唯一一部对食品添加剂及其生产使用过程中有关卫生和

安全问题做出规定的国家法律是()。

A、《食品添加剂卫生管理办法》

B、《中华人民共和国食品的卫生法》

C、《食品添加剂使用卫生标准》

D、《食品添加剂生产企业卫生规范》

参考答案：B

35.将信息收集方法可分为二手资料法、实验法和()。

A、调查法

B、询问法

C、访问法

D、排除法

参考答案：C

36.一般进行膳食结构评价计算奶类的摄人量时，是按蛋白质的含量

折算成()的量进行计算的。

A、奶粉

B、鲜牛乳

C、配方奶粉

D、母乳

参考答案：B

37.关于膳食模式评价的依据是()。

A、国内居民膳食指南

B、NRVs

C、DRIs

D、中国居民平衡膳食的宝塔

参考答案：D

38.对于儿童少年应()脂肪的摄取。

A、限制

B、减少

C、不强调限制

D、主张的供给

参考答案：c

39.以往膳食调查报告主体内容不包括居民()。

A、食物摄入状况

B、能量和主要营养素摄入状况

C、体格状况

D、膳食构的评价

参考答案：C

40.其中()不属于健康状况信息。

A、个人疾病史

B、体检信息

C、生化指标

D、行为信息

参考答案：D

41.对于3岁儿童钙的RNI值是()mg0

A、100

B、300

C、500

D、600

参考答案：D

42.牙龈出血、皮肤与内脏皆出血的原因可能是()。

A、蛋白质缺乏

B、钙缺乏

C、维生素c缺乏

D、铁缺乏

参考答案：C

43.调查表的答案设计中除了要与问题一致外，还要注意做到答案具

有穷尽性和()。

A、可比性

B、互斥性

C、包含性

D、重叠性

参考答案：B

44.早餐、中餐、晚三餐的适宜()比是30%、40%、30%0

A、摄入

B、餐次

C、量化

D、重量

参考答案：B

45.以下烹调方法中，肉中维生素损失最少的是()。

A、红烧

B、清炖

C、炒肉

D、煎炸

参考答案：C

46.一个人日为一个人一日用()。

A、早餐

B、午餐

C、晚餐

D、三餐

参考答案：D

47.一般在计算标准人折合系数时，()人是指体重60kg从事轻体力劳

动的成年男子。

A、肥胖

B、瘦弱

C、渺小

D、标准

参考答案：D

48.职业道德的阐述，不正确的是()。

A、不同行业有不同职业道德，职业道德具有行业性

B、要求可以用条例形式进行规定

C、职业道德可以离开阶级道德单独的存在

D、具有不断发展和世代延续特征

参考答案：C

49.在食品的污染按其性质可分为生物性污染、()和物理性污染。

A、污染细菌

B、食品添加剂污染

C、化学性的污染

D、有毒重金属污染

参考答案：C

50.从业人员良好的()有助于维护和提高本行业的信誉。

A、专业知识

B、职业道德

C、工作态度

D、素质能力

参考答案：B

51.中海膳食模式的特点不包括()。

A、富含植物性食物

B、每餐后吃新鲜水果

C、红肉摄人量高

D、惯性饮用葡萄酒

参考答案：C

52.标准差表示n次检测结果数据()的离散性。

A、总和

B、差值

C、均值

D、梯度

参考答案：C

53.往往敬业是一种对待自己职业的应有态度，它的核心要求是()。

A、根据自己的薪水水平决定工作中付出的劳动强度

B、努力工作、全心全意、尽职尽责

C、工作为了挣钱养家

D、认真工作得到领导、群众的好评

参考答案：B

54.通常赤霉病变中毒多发生于()。

A、一年四季

B、夏秋之交

C、春夏之交

D、夏季

参考答案：C

55.通常在营养教育时，医学科普文章必须坚持的第一原则是()。

A、科学性

B、理想性

C、艺术性

D、实用性

参考答案：A

56.关于社会主义职业道德是建立在()为主体的经济基础之上的一种

社会意识。

A、公有制

B、独有制

C、市场经济

D、计划经济

参考答案：A

57.往往佝偻病患者血液生化发生的变化是()。

A、磷升高

B、钙磷乘积升高

C、25-(0H)D,水平升高

D、碱性磷酸酶活性升高

参考答案：D

58.3go则刘某的①总的能量摄入量为1669kcal。

A、半天

B、全天

C、6小时

D、9小时

参考答案：B

59.下列细菌，具有嗜盐性的是()。

A、沙门菌

B、副溶血性弧菌

C、葡萄球菌

D、其他类型形杆菌

参考答案：B

60.()通常不是膳食调查的常用方法。

A、计量法

B、机体营养状况的检查

C、24h回顾法

D、记账法

参考答案：B

61.使维生素A缺乏不容易引起的健康问题为()。

A、夜盲症

B、生长发育迟暖

C、早产儿溶血

D、容易感染

参考答案：C

62.关于记账法的优点为()。

A、操作比较的简单

B、所需人力多

C、费用高

D、不可分析个体膳食摄人情况

参考答案：A

63.我国居民的膳食结构属于()。

A、动植物食物平衡的膳食结构

B、以植物性食物为主的膳食结构

C、动物性食物为主的膳食结构

D、地中海膳食结构

参考答案：B

64.一般肉及肉制品发生腐败变质的最主要原因是()。

A、微生物污染

B、农药线留

C、环境因素

D、加工法粗糙

参考答案：A

65.以往膳食结构的评价方法：根据24h膳食调查结果将食物按()类

进行分类，统计各类食物的摄入总量，

A、3

B、7

C、1

D、9

参考答案：D

66.我国营养学会建议,学龄前儿童，蛋白质功能占总能量的14%~15%,

其中来源于动物性食物的蛋白质应占()。

A、60%

B、20%

C、70%

D、50%

参考答案：D

67.下列办事公道的说法，你认为不正确的是()。

A、要按照一个标准来办事，各打五十大板

B、公共立场上按同一标准和同一原则办事

C、接待服务对象时不以貌取人，也属办事公道

D、因为是亲朋好友就给予特别照顾

参考答案：A

68.每个富含蛋白质的食品腐败变质最灵敏的鉴别指标是()。

A、物理指标

B、化学指标

C、感官的指标

D、微生物指标

参考答案：C

69.通常办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到Oo

A、原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏

B、勤俭持家、奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，

C、支持镇理，公私分明，公平公正，光明磊落

D、助人为乐，牺牲自我，邻里和睦，正大光明

参考答案：C

70.其中属于菌落总数的食品卫生学意义为食品()。

A、清洁状态和耐贮藏程度的指标

B、粪便污染指标

C、胃致病菌污染指标

D、腐败变质指标

参考答案：A

71.缺乏可影响性成熟的营养素为0。

A、维生素C

B、锌

C、维生素D

D、铁

参考答案：B

72.儿童首选的饮品是()。

A、果汁

B、白开水

C、运动饮料

D、乳饮料

参考答案：B

73.主要预防四季豆食物中毒方法是()o

A、炒熟煮透

B、尽量不吃四季豆

C、尽量炒熟

D、和其他蔬菜一起食用

参考答案：A

74.下列水排出体外的主要途径是()。

A、显性出汗

B、非显性出汗

C、尿

D、呼吸

参考答案：C

75.适用于粪便中寄生虫及虫卵检测的保存方法为()。

A、冷藏保存

B、冷冻保存

C、培养基保存

D、固定报存

参考答案：D

76.贫困农村地区，可以充分利用()来解决儿童的蛋白质营养问题。

A、大豆

B、牛奶

C、小麦

D、酸奶

参考答案：B

77.下列关于道德的说法中，正确的是()。

A、人类道德是主观思考的产物，没有客观依据

B、每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的

C、道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范

D、法律必须在外在规范的.约束下才能发挥作用

参考答案：C

78.食物的()计算公式正确的是能量(kcal)=4X蛋白质(g)+4义碳水

化合物(g)+9X脂肪(g)+3X有机酸(g)+7X乙醇(酒精)(g)+2X膳食

纤维(g)。

A、酒精

B、脂肪

C、纤维

D、能量

参考答案：D

79.以下关于影响食品被容器和包装材料污染因素的描述不正确的是

()o

A、碱性食品容易溶解金属、搪瓷和陶瓷等容器中的铅、镉等有害金

属，从而造成污染

B、食品接触容器和包装材料时间越长，污染可能性越大

C、不完整或受损容器易造成食品污染

D、不稳定性质容器和包装材料，易使食品受到污染

参考答案：A

80.通常我国开展的四次全国营养调查中，均采用()进行膳食人量调

查。

A、24h回顾法

B、膳食史

C、记账法

D、称重记账法

参考答案：D

81.人和豚鼠不能自己合成维生素C,因为()。

A、酸途径活性不足

B、UPG脱氢酶不足

C、古洛糖酸内酯氧化酶不足或太低

D、缺乏UDP-葡萄糖酸焦璘酸化酶

参考答案：D

82.下列以植物性食物为主的膳食结构存在的问题为()。

A、能量的过剩

B、易发生营养缺病

C、发生慢性病

D、普通家庭不容易做到

参考答案：B

83.膳食纤维是()。

A、单糖类物质

B、双糖类物质

C、可被消化吸收的多糖及寡糖

D、不能被消化吸收的多糖及寡糖

参考答案：D

84.一般我国国家标准规定：全脂乳中0含量应大于1虬

A、油脂

B、脂肪

C、能量

D、热量

参考答案：B

85.下面关于24h回顾法的描述不正确的是()。

A、24h回顾调查法可用于小型的课题研究、但不适用于大型的全国膳

食调查

B、在实际工作中一般选用3天连续调查方法

C、询问获得信息的方式有很多种、其中最典型的方法是使用开放式

调查表进行面对面的询问

D、一般是指被调查者从最后一餐开始向前推24h

参考答案：A

86.下列关于膳食史法说法不正确的是0。

A、膳食史法调查可以将调查表发给调查对象自己填写，对调查员的

要求不高

B、可以进行具有代表性膳食模式调查

C、不影响被调查者膳食习惯和进餐方式

D、可适用于大样本量调查，费用低，使用人力低

参考答案：A

87.在工作中，应该以()为工作核心，时刻为服务对象着想

A、集体主义

B、国家主义者

C、为人民服务

D、集体主义

参考答案：C

88.下列研究目的中可冷冻保存的粪便样品为()。

A、其他寄生虫检测

B、矿物质代谢研究

C、导致病菌检测

D、氨平衡实验

参考答案：B

89.每百克某品牌()的蛋白质含量为22go则500g该奶粉折合成鲜奶

的量是3567g(每百克鲜奶中蛋白质的含量为3g)o

A、奶粉

B、馒头

C、面食

D、面包

参考答案：A

90.一般静态状态()于能量消耗为01kcal/kg体重•mino

A、等于

B、相当

C、大于

D、小于

参考答案：B

91.其中不适合学龄前儿童摄取的膳食()。

A、成人膳食

B、脂肪多的膳食

C、块小质软膳食

D、种类丰富的膳食

参考答案：A

92.下列对婴幼儿体重测量叙述正确的是()。

A、成人体重计可以直接测量婴幼儿体重

B、婴幼儿体重主要由遗传因素决定

C、婴幼儿体重对营养状况不敏感

D、误差小于身长测量的误差

参考答案：D

93.在人体能量代谢的最佳状态是()。

A、能量大于消耗能量

B、能量小于消耗能量

C、摄入能量等于消耗能量

D、机体动用自身储备的能量以满足生命活动的需要

参考答案：C

94.由于我国在1992年进行的全国()调查时开始对24h回顾法进行

改进，调味晶的资料采用了称重法获得的调味品数据，即采用称重法

修正的24h回顾法。

A、生育

B、人口

C、营养

D、年龄

参考答案：c

95.体内缺铁处于缺铁性贫血期时表现为()。

A、液体里铁浓度升高

B、血红蛋白浓度下降

C、运铁蛋白浓度升高

D、出现临床症状

参考答案：B

96.数据库的特点不是()。

A、实现数据共享

B、减少数据的冗余度

C、数据间相互关联

D、实现数据集中控制

参考答案：C

97.在科普文章的准确性不包括()。

A、文字准确

B、字数准确

98.C、准确

D、语法准确

参考答案：B

99.通常不是WHO推荐选用皮褶厚度的测量点为()。

A、肩峰

B、肩胛下角

C、肱三头肌

D、脐旁

参考答案：A

100.由于生长发育期的儿童应注意优质蛋白质的摄入和足够的()来

保证蛋白质能在体内被有效利用。

A、膳食纤维

B、矿物质

C、水

D、能量

参考答案：D

101.以德治国与依法治国的关系，你认为以下说法中正确的是()。

A、依法治国比以德治国重要

B、依法治国不重要

C、德治是目的，法治是手段

D、以德治国与依法治国相辅相成

参考答案：D

102.由于青少年生长发育所需()为总能量的20%、30乳

A、水分

B、能量

C、脂肪

D、糖分

参考答案：B

103.为了减少维生素C的更多损失，炊具应避免食使用()。

A、铝锅

B、铜锅

C、砂锅

D、铁锅

参考答案：A

104.社会主义职业道德的基本特征是：职业要以()为根本要求。

A、集体主义

B、国家主义

C、为社会、人民、集体服务

D、集体服务、为个人利益

参考答案：C

105.在反映烹调过程中，食物总质量的变化的是()。

A、体量保留常数(WR)

B、重量报留因子(WRF)

C、量子损失系数(WLI)

D、能量损失因子(WLF)

参考答案：B

106.婴儿胸围与头围大致相等的时间是()。

A、品生

B、6月

C、1岁

D、2岁

参考答案：C

107,下列选项中，表述职业道德规范内容准确的是()。

A、爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会

B、团结协作、诚实守信、爱岗敬业、服务群众、奉献社会

C、热爱祖国、诚实守信、爱岗敬业、诚实守信、服务群众、奉献社会

D、诚实守信、热爱岗敬业、爱本职、服务群众、奉献社会

参考答案：A

108,通常学龄前儿童的三餐分配要合理，以()为宜。

A、二餐一点制

B、四餐一点制

C、三餐二点制

D、四餐二点制

参考答案：C

109.通过测定食物中单个()的含量再经加和后即可获得总脂肪的含

量。

A、碳酸

B、不饱和脂肪酸

C、脂肪酸甘油酸酯

D、油脂

参考答案：C

110.在引发食物中毒为“肠源青紫症”的是()。

A、河豚毒素

B、有机磷农药

C、亚硝酸盐

D、氨基酸

参考答案：C

111.关于职业活动内在的道德准则是()。

A、守法、自律、严谨

B、忠诚、审慎、勤勉

C、民主、科学、自由

D、平等、自由、博爱

参考答案：B

112.补钙的首选食物是()。

A、豆类

B、奶类

C、瓜果

D、蔬菜

参考答案：B

113.关于下列不属于社会主义职业道德基本规范的是()。

A、爱岗敬业

B、诚实守信

C、服务群众

D、开拓创新

参考答案：D

114.其中()期每日钙储备约为200mg.

A、老年

B、青少年

C、中年

D、小孩

参考答案：B

115.以营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德()。

A、为了引起大家重视可适当夸张，信口开河。

B、为了达到活动运作维持，可适当推荐保健品。

C、讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展

D、凭空捏造案例，语无伦次，吓唬观众。

参考答案：C

116.其中()不符合婴儿消化系统的特点。

A、消化酶功能弱，肠壁腺体发育差

B、新生儿唾液腺分化不全

C、3—4月唾液淀粉酶含量增多

D、凝乳酶和脂肪酶的含量少，不能消化脂肪

参考答案：D

117.学龄儿童膳食中推荐的供能比是()。

A、20%~25%

B、25婷30%

C、30%~35%

D、45%~40%

参考答案：C

118.对于修约间隔为1的表示需要将数值修约到()。

A、小数点后一位

B、小数点后二位

C、个数位

D、百数位

参考答案：C

119.碘摄入过多会对身体有害，儿童青少年每日摄入量UL是()ng/

Ho

A、600

B、400

C、100

D、800

参考答案：D

120.关于下列不属于骨软化病常见症状的是()。

A、骨痛

B、。形腿

C、肌无力

D、骨压痛

参考答案：C

121.对于学龄前儿童膳食碳化合物的特点不正确的是()。

A、从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡

B、用过多的糖和甜食

C、不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主

D、适量的膳食纤维

参考答案：C

122.通常老人一般一日进餐为()。

A、四餐

B、三餐两点

C、两餐

D、两餐三点

参考答案：B

123.老年人的配餐中，应尽量避免高胆固醇的食物，下列食物胆固醇

含量较低的是0。

A、猪脑、猪皮

B、鸡蛋黄粉、虾米

C、奶油、鲍鱼

D、鸭肝、鱼片干

参考答案：C

124.大豆中含有的亚油酸可以在体内合成()。

A、卵磷脂

B、EPA

C、花生四烯酸

D、DHA

参考答案：D

125.下列关于道德的说法中，正确的有()。

A、人与人之间关系的强制性规范

B、人区别于动物的根本标志

C、道德对人的要求高于法律

D、从来没有阶级性

参考答案：C

126.属于消瘦型蛋白质一能量营养不良特征的是()。

A、蛋白质缺乏为主

B、以能量缺乏为主

C、四肢水肿为主

D、腹部因脂肪堆积而肿胀

参考答案：B

127•由于婴幼儿2岁半时胸围小于头围、要考虑()。

A、骨骼良好

B、营养不良

C、开整没育不良

D、智力障碍

参考答案：B

128.其中7~10岁儿童钙适宜摄入量为0mg/日。

A、400

B、600

C、800

D、1000

参考答案：C

129.调查表设计原则中不正确的是()。

A、调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确

B、调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以

C、调查表问题要针对性强

D、调查表项目应避免带有强制性的提问

参考答案：B

130.食品营养标签制作中产品营养分析的最终目标是获得Oo

A、评价食品质量好坏的依据

B、营养的数据

C、可以用于标示的食物营养成分基础数据

D、标准的数据

参考答案：C

131.维生素A缺乏时出现最早的体征是()。

A、皮肤症状

B、抵抗功能下降

C、眼部症状

D、体重发育迟缓

参考答案：c

132.对于我国标准规定：高筋小麦粉中()含量(干基)为2

133.2%o

A、碳酸钠

B、脂肪

C、蛋白质

D、糖分

参考答案：C

134.对于学龄前儿童以一日“三餐两点”制为宜，最主要原因是()。

A、胃的容量小

B、肝脏中糖原储存量小

C、增加胃张力

D、活泼好动，容易饥饿

参考答案：A

135.对于学龄前儿童()安排以能量密度高、软、多餐为主要特点。

A、饮食

B、早餐

C、膳食

D、午餐

参考答案：C

136.不是体格测量工作实施标准化目的的是()。

A、权威化

B、规范化

C、系统化

D、科学化

参考答案：A

137.依照有关规定，我国把每年的9月20日定为()。

A、消费者维权日

B、传统美德宣传日

C、全民健康活动日

D、公民道德的宣传日

参考答案：D

138.下列数值变量资料的是()。

A、身高

B、体重

C、血型

D、年龄

参考答案：C

139.关于调查表编辑中，()不提供可选择的答案，让应答者自由地用

自己的语言来回答或解释。

A、开放式问题

B、排除式问题

C、选择式问题

D、填空式问题

参考答案：A

140.不属于数据库基本结构的()。

A、原始数据

B、将来数据层

C、数据共享

D、逻辑数据层

参考答案：C

141.下列居民营养健康信息调查表编制的准备工作不包括()。

A、选定主题

B、拟定内容

C、选定调查人

D、调查表修订

参考答案：D

142.以下除()外，没有一种食品能够满足人体的所有需要。

A、猪肉

B、母乳

C、燕麦

D、牛奶

参考答案：B

143.下列对测量婴幼儿头顶至臂长和身长叙述正确的是()。

A、测要边儿晓去鞋帽袜

B、保留小数点后两位

C、婴幼儿需站立测量

D、幼儿头顶至臂长和身长分别对应于儿童的身高和坐高

参考答案：A

144.由于体内缺铁处于红细胞生成缺铁期时表现为()。

A、游离原吓咻浓度升高

B、血红蛋白浓度下降

C、运铁蛋白浓度升高

D、出现临床症状

参考答案：A

145.将体格测量工作从组织管理和技术方面看具有共同的和()的特

征。

A、困难度大

B、重复发生

C、不可重复

D、不准确

参考答案：B

146.以下含少量膳食纤维的饮品是()。

A、咖啡

B、碳酸饮料

C、香精饮料

D、果蔬汁

参考答案：D

147.在某食堂的调查中，早餐有40名员工进餐、午餐有50名，晚餐

有30名，三餐的能量分配比例为早餐30%、午餐40%、晚餐30%,则

总人日数为()。

A、21

B、41

C、71

D、91

参考答案：B

148.调查表的编制过程中，以下说法不正确的是()。

A、主体问题可分为开放式问题、封闭式问题

B、对于问题的排列，一般将开放式问题放在调查表的最前面

C、数量和调查表的长度要适中，通常以20nlin内完成为宜

D、答案的穷尽性是指答案要包括所有可能的情况

参考答案：B

149.在社会主义市场经济条件下，大力加强从业人员的职业道德建设,

就必须努力培养()精神，努力提升职业素养，促进社会的繁荣发展。

A、敬业

B、创新

C、奉献

D、合作

参考答案：A

150.平衡膳食宝塔的塔尖是()

A、油脂和盐

B、奶类和豆类

C、蛋白质

D、蔬菜水果

参考答案：A

151,将大肠菌群可作为()污染食品的指示菌。

A、细菌

B、酵母菌

C、肠道致病菌

D、病菌

参考答案：C

152.儿童生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素

是()。

A、蛋白质和热能

B、钙和维生素D

C、锌

D、钠

参考答案：C

153.引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食品是()。

A、蛋白类

B、海产品

C、禽类

D、剩饭

参考答案：B

154.关于食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和0四个方

面的指标。

A、货架时间

B、烹饪方式

C、微生物

D、食品性质

参考答案：C

155.维生素D缺乏病主要发生的地区和人群分别是()。

A、热带地区，农民

B、光照射充足地区，长跑运动员

C、婴幼儿、北方地区

D、北方地区，园林工

参考答案：C

156.以下道德与法律的关系是0。

A、道德与法律一同产生

B、道德与法律在内容上没有重叠

C、道德适用范围比法律广

D、法律是人类历史的阶段性现象，道德则伴随人类社会始终

参考答案：D

157.通过标准化使体格测量的精确度和准确度尽量接近()。

A、计算值

B、计算值

C、真值

D、国际标准值

参考答案：C

158.1T18岁的青少年钙的适宜摄人量是()mg/日。

A、400

B、600

C、800

D、1000

参考答案：D

159.以下对维生素A缺乏病叙述正确的是()。

A、以儿童和青少年较多见

B、一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病

C、不影响免疫系统

D、皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩

参考答案：A

160.一般我国膳食纤维的每日推荐摄入量是()。

A、25

B、30

C、45

D、60

参考答案：B

161.由于一些事实性的能定量的问题，常选用()基本格式来进行封闭

式问题答案的设计。

A、填空式

B、选择式

C、肯定式

D、尺度式

参考答案：A

162.发芽的马铃薯中含有的有毒物质是()

A、黄曲霉毒素

B、龙葵素

C、各种菌素

D、亚硝酸盐

参考答案：B

163.《食物成分表2002》中的食物编码有6位，代表食物类别编码的

是()。

A、后1位

B、后3位

C、前2位

D、后2位

参考答案：C

164,通常上臂肌肉后群为()°

A、二头肌

B、肱三头肌

C、脐旁

D、喙肱肌

参考答案：B

165,在当地的食物供应以大米、面粉为主，为了提高食物的蛋白质生

物价，应在配餐中注意补充()。

A、赤小豆

B、大豆

C、芝麻

D、小米

参考答案：B

166.在儿童的食谱制定中，()常常是最容易产生的问题。

A、能量和糖过高

B、能量和脂肪过高

C、蛋白质和脂肪过高

D、能量过高蛋白质和

参考答案：C

167.明确一条食物成分数据在食物成分表中具()。

A、复杂性

B、唯一性

C、可变性

D、可以检索性

参考答案：B

168.食物脂肪高的食物是()。

A、核桃仁

B、薯片

C、广东香肠

D、棉花糖

参考答案：A

169.膳食纤维对下列作用最不明显的是()

A、低血糖

B、低血脂

C、防便秘

D、降血压

参考答案：D

170.以下缺乏后可能引起胎儿神经管畸形的维生素是()。

A、维生素A

B、维生素E

C、锌铁

D、叶酸

参考答案：D

171.诚实与守信关系说法正确的是()。

A、诚实是守信的思想基础

B、守信是诚实的思想基础

C、守信是诚实的内在内容

D、守信的外在表现

参考答案：A

172.由于1968年没有进行过()营养调查。

A、全国性

B、地区性

C、片区性

D、乡镇性

参考答案：A

173.高脂肪食物和胆固醇含量的关系是()。

A、脂肪和胆固醇同在

B、高脂肪的食物是动物性的

C、脂肪高可能胆固醇也高

D、胆固醇是脂肪的一种

参考答案：C

174.由于赖氨酸在0中含量较高。

A、面粉

B、大米

C、鸡蛋

D、牛肉

参考答案：D

175.一般调查表编制的基本原则不包括()。

A、相关性

B、全面性

C、适宜性

D、专业性

参考答案：D

二.多选题

176.锌缺乏实验室常见检查指标包括()o

A、细胞锌

B、发锌

C、指甲锌

D、尿锌

E、血锌

参考答案：BDE

177.属于不健康生活方式的有()。

A、吸烟

B、酗酒

C、生活无规律

D、静态生活方式

E、不良饮食习惯

参考答案：ABCDE

178.农村儿童最常出现的营养问题有()o

A、缺铁性贫血

B、维生素缺乏

C、维生素缺乏

D、肥胖

E、锌缺乏

参考答案：ABE

179.学龄前儿童要避免进食()。

A、油多食品

B、刺激性食品

C、果汁

D、蔬菜

E、膨化食品

参考答案：ABE

180.关于记账法的描述正确的是()。

A、如果被调查人员的劳动强度、性别、年龄等组成不同，则必须用

混合系数的折算方法算出相应的“标准人”的每人每日营养素摄人

量，再做比较与评价

B、在调查过程中，要注意自制的食品也要登记原料、产品及其食用

量

C、记账法中注意要称量各种食物的可食部

D、记账法可以分析个体膳食摄人情况

E、在调查期间，不要疏忽各种小杂粮和零食的登记

参考答案：ABCE

181.食品营养分析主要包括()内容。

A、感官分析和评价

B、微生物检验

C、营养成分分析

D、食品添加剂分析

E、重金属和污染物的分析

参考答案：AC

182.下列24h膳食回顾调查表应包括的内容为()。

A、食品因素

B、食品原料

C、原料编码的测白

D、原料重量

E、进餐时间、地点

参考答案：CDE

183.维生素B2缺乏判断实验室指标可包括()。

A、核黄素负荷实验

B、尿维生素2测定

C、红细胞维生素2测定

D、硫胺素负荷实验

E、谷光甘酸还原酶活力

参考答案：ABCE

184.关于膳食史法的描述正确的是()。

A、可以进行具有代表性的膳食模式的调查

B、样本量大

C、费用低

D、使用人力多

E、会影响调查者的膳食习惯和进餐方式

参考答案：ABC

185.儿童佝偻病的临床表现有()。

A、胸部筋骨串珠

B、罗圈腿

C、手足镯

D、出牙晚

E、夜惊

参考答案：ABCD

186.对于制定儿童膳食营养目标说法正确的有()。

A、询问父母了解儿童生理的状况

B、根据儿童的性别、年龄查《中国居民膳食营养素参考摄人量表》,

作为营养目标依据

C、营养目标数值是一天的配餐计划和目标，要严格执行

D、能量可低于目标的10%

E、不必严格执行各个营养素目标，可在一段时间平衡

参考答案：BDE

187.学龄前儿童补充膳食铁，应该多食用高铁含量的食物如()。

A、牛奶

B、大豆

C、动物肝脏

D、血制品

E、瘦肉

参考答案：CDE

188.封闭式问题答案设计的基本格式包括()。

A、填空式

B、二项选择式

C、连续式

D、计量式

E、多项选择式

参考答案：ABE

189.描述学龄前儿童饮食特点正确的是()。

A、咀嚼和消化能力逐渐加强，他们的饮食逐渐由软到硬、由半流质

到接近成人食物

B、不能和成人同样饮食，以免导致消化功能紊乱，造成营养不良

C、胃容量较小，需要选择营养丰富、容量小、能量高的食物

D、少吃零食，饮用清淡饮料

E、培养良好的饮食习惯

参考答案：ABCDE

190.维生素A缺乏判断的检测指标有()o

A、血清视黄醇

B、暗适应能力

C、生理盲点

D、眼结膜印迹细胞学法

E、皮肤症状

参考答案：ABCD

191.影响尿液成分的因素包括()。

A、食物

B、饮水

C、时间

D、疾病

E、遗传

参考答案：ABCD

192,体内水的正常平衡是由()调节的。

A、口渴中枢

B、抗利尿激素

C、肾脏

D、皮肤

E、肺

参考答案：ABC

193.在进行人际传播沟通时()

A、交谈时要寻求共同点

B、力求讲普通话，不得使用方言或当地话

C、听对方讲话要专心倾耳细听

D、听话时不要在意对方的“话外音”

E、谈话时要及时取得反馈

参考答案：ACE

194.()是微量元素铜的生理功能。

A、维持正常的造血功能

B、参与维生素12的功能，预防巨幼红细胞性贫血

C、维持中枢神经系统的完整

D、促进黑色素的形成

E、抗氧化作用

参考答案：ACDE

195.()是缺铁性红细胞生成期的生化改变。

A、血清铁蛋白浓度下降

B、运铁蛋白饱和度下降

C、游离原吓咻浓度上升

D、血红蛋白含量下降

E、红细胞压积下降

参考答案：ABC

196.口腔溃疡反复发作可能是缺乏()。

A、维生素B

B、维生素A

C、锌

D、钾

E、维生素D

参考答案：AC

197.青少年选择食物的要点是()。

A、多吃谷类，供给充足的能量

B、保证优质蛋白质的摄取

C、保证蔬菜尤其是绿叶蔬菜的摄取

D、注意铁

E、每天注意摄入一定量的奶类和豆类，以保证钙的充足

参考答案：ABCE

198.身体活动的基本类型有()。

A、有氧运动

B、无氧运动

C、快速运动

D、屈曲运动

E、伸展运动

参考答案：ABDE

199.非语言传播包括()

A、动态体语

B、静态体语

C、听话技巧

D、类语言

E、时空语言

参考答案：ABDE

200.测量皮褶厚度的意义包括()。

A、反映机体营养状况，与体重密切相关

B、是衡量肥胖程度较好的指标

C、反映人体皮下脂肪含量，与全身脂肪含量无关

D、与人体皮下脂肪的分布无关

E、反映机体肌肉的发育状况

参考答案：BE

201.维生素C缺乏常见症状有()。

A、头发脱落

B、牙龈出血

C、皮下出血

D、疲倦

E、关节肿胀

参考答案：BCD

202.尿液用于营养评价的意义在于()。

A、用于测定人体蛋白质的需要量和氨基酸代谢实验

B、用于测定水溶性维生素的耐受实验和研究水溶性维生素的需要量

C、用于评价矿物质的代谢

D、用于评价机体水溶性维生素的营养状况

E、用于研究人体矿物质的需要量

参考答案：ABCDE

203.身体活动水平取决于()

A、运动的类型

B、运动的时间

C、运动的效果

D、运动的程度

E、基础代谢水平

参考答案：AC

204.粪便用于营养学研究的意义在于()。

A、用于测定人体蛋白质的需要量

B、用于评价食物蛋白质的营养价值

C、用于研究人体矿物质的需要量

D、用于监测体内矿物质随粪便排泄情况

E、用于评价食物中矿物质的吸收率以及影响矿物元素吸收的因素

参考答案：ABCDE

205.下列关于24h回顾法的叙述正确的是()。

A、所需时间短，应答者不需要较高文化

B、询问时，调查员不但要专业技巧熟练，还要态度诚恳

C、适用于个体的膳食调查，不适用于大范围人群的膳食调查

D、24h回顾法不存在人日数问题日人

E、24h回顾法调查时应同时调查进餐地点

参考答案：ABE

206.一般调查表包括()。

A、调查表名称

B、被调查者基本情况

C、主体问题

D、封面信

E、调查员姓名

参考答案：ABCD

207.食物的营养价值包括了下列()概念范畴。

A、食物中某种营养素的含量的高低

B、食物中营养素的种类是否齐全

C、食物中营养素的数量和比例是否合理

D、食物中营养素是否易于被人体消化吸收和利用

E、食物中营养素的营养特性

参考答案：BCD

208,关于神的毒性，说法正确的有()。

A、三价碑毒性大于五价种

B、五价碑毒性大于三价种

C、无机碑毒性大于有机伸

D、有机碑毒性大于无机伸

E、急性碑中毒主要是胃肠炎症状

参考答案：ACE

209.纵向测量指标主要用来反映()的影响。

A、疾病

B、近期营养

C、长期营养

D、经济状况

E、不良环境因素

参考答案：ACE

210.一般来说，下列()食物成分不利于微量元素在胃肠道的吸收。

A、植酸

B、草酸

C、碳酸和磷酸

D、膳食纤维

E、维生素

参考答案：ABD

2n.孕妇锌缺乏常见症状有()。

A、生长发育迟缓

B、食欲不振

C、毛发稀疏、发黄

D、皮肤干燥

E、指甲变脆

参考答案：BCDE

212.回顾法调查的误差来源有()。

A、膳食摄人量的漏报

B、膳食摄人量的低估

C、未对食物的大小或多少进行准确估计

D、调查员缺乏积极性

E、调查员缺乏耐心

参考答案：ABCDE

213.儿童膳食钙的良好来源有()。

A、牛奶

B、奶豆腐

C、芝麻

D、虾米

E、海带

参考答案：ABCDE

214.减少烹调中营养素损失的措施包括()o

A、上浆挂糊

B、加醋

C、先切后洗

D、急火快炒

E、勾荧

参考答案：ABDE

215.下列属于佝偻病临床表现的是()。

A、方颅

B、肋串珠

C、鸭步

D、手足镯

E、骨质疏松

参考答案：ABD

216.在脂溶性维生素中，()长期摄人过多比较容易中毒。

A、维生素A

B、胡萝卜素

C、维生素D

D、维生素E

E、维生素K

参考答案：AC

217.青少年的饮食特点是0。

A、生长发育速度快，能量需要量高

B、生长发育速度快，对蛋白质的需要量大大增加

C、钙铁的供给不容忽视

D、需摄入充足的钙

E、生长发育所需能量为总能量的20%~30%

参考答案：ABCDE

218.增加膳食纤维的途径包括()。

A、多吃全谷类食物

B、食物多样化

C、水果蔬菜连皮连籽吃

D、多吃粗杂粮

E、按照食品标签，选择高膳食纤维食品

参考答案：ABCDE

219.下面表述正确的有()。

A、维生素对学龄前儿童生长、视觉、免疫力等有重要作用

B、维生素1、2和烟酸在保证儿童体内的能量代谢以促进生长发育有

重要作用

C、维生素1、2和烟酸3种维生素常协同发挥作用，缺乏症可能混合

出现

D、维生素1主要来源于非精制的粮谷类、坚果、鲜豆、瘦肉和内脏

E、维生素典型缺乏症和亚临床缺乏目前都很少见

参考答案：ABCD

220.称重记账法的特点包括()。

A、该法较称重法操作复杂，所需费用多，但适合大样本的调查

B、记录较单纯记账法精确，能够得到较准确的结果

C、此法较少依赖记账人员的记忆，食物遗漏少

D、适合进行全年不同季节的调查

E、可用于分析个体膳食摄人情况

参考答案：BCD

221.人体营养状况的测定和评价，一般是通过()进行综合的评价。

A、膳食调查

B、人体体格测量

C、生化检验

D、临床用药

E、临床检查

参考答案：ABCE

222.下列对婴幼儿头围和胸围叙述正确的是()。

A、测量时均可取坐位或仰卧位

B、出生时头围比胸围小「2m

C、1岁左右头围与胸围大致相等

D、反映婴幼儿体格横向发育情况的指标

E、胸围赶上头围的时间与小儿营养无关

参考答案：CD

223.信息资料的收集方法，总体可分为()。

A、二手资料

B、访问法资料

C、实验资料

D、描述性资料

E、分析性资料

参考答案：ABC

224.贫血的判断主要方面是()。

A、个人史

B、体检结果

C、膳食史

D、生化检验数据

E、家族史

参考答案：ABCD

225.含钙丰富的食物有()。

A、奶及其制品

B、鱼、肉、蛋

C、小虾皮

D、海带、豆制品

E、米、面

参考