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文档简介

PAGEPAGE15烹饪工艺与营养专业人才培养方案一、专业名称及代码烹调工艺与营养(540202)二、入学要求高中毕业生、中等职业学校毕业生或具有同等学力者三、修业年限学制3年,允许学生在3-6年时间内,修完教学计划规定的学分。在校休学创业的学生,修业年限最长可延长至6年。四、职业面向(一)所属专业大类(代码):54旅游大类。。(三)对应行业(代码):62餐饮类。(四)主要职业类别(代码):4-03-01,中餐烹饪人员。(按照人力资源与社会保障部国家职业资格管理,职业分类目录。)(五)主要岗位类别(或技术领域):餐饮服务人员;营养分析与调配;食品烹调加工。 本专业职业面向如表1所示。 所属专业大类(代码)所属专业类(代码)主要岗位类别(或技术领域)主要工作任务职业能力或职业资格证书烹调工艺与营养(54)烹调工艺与营养(5402)中式烹调师(4-03-01-01)(1)根据菜肴品种、风味的不同,辨别选用原料,去掉原料中的非食用部分;(2)对畜、禽、水产品进行净料加工,分档取料和整料出骨,运用不同的涨发技术,对干货原料进行涨发;(3)根据不同的烹调方法和成菜要求,采用切、片、斩、剞、剁等方法把原料切配成所需形状,使原料易于成熟和便于入味;(4)调制芡、浆、糊,对不同菜品原料进行相应的挂糊上浆;(5)运用焯水、过油、汽蒸、酱制等技法对原料进行初步熟处理,缩短菜肴成熟时间;(6)根据配质、配色、配形、配器的配菜原则合理配菜;(7)根据菜品的要求、原料的具体情况、调味的原则方法,选择调味品,控制其用量、投放的时间和顺序,合理调味;(8)对已加工切配后的原料运用炒、熘、爆、蒸、烧、煮、烤等烹调技法使之成熟,达到营养和质量要求;(9)采用摆、叠、堆、扎、卷、雕刻等手法制作造型不同的冷菜;(10)整型装盘;(11)根据顾客要求编制菜单;初级/中级/高级/技师/高级技师中式面点师(4-03-01-02)(1)根据不同面点品种的要求,选用面粉、米粉和其它原、辅料、调料,接比例配料;(2)根据面点风味、坯皮、季节、顾客口味等情况制作馅心;(3)按照面点的不同要求,采用揉、抻、搓等手法调制面团;(4)采用包、卷、捏、切、削、钳花等不同成型方法,将面点制成所需形状;(5)采用蒸、煮、拷、烙、煎、炸等熟制作方法制成面点。初级/中级/高级/技师/高级技师(按照人力资源与社会保障部国家职业资格管理,职业分类目录最小职业标准。)五、培养目标与培养规格(一)培养目标本专业培养拥护党的基本路线,德、智、体、美、劳全面发展,让学生掌握烹调工艺与营养专业必备知识,具备现代烹饪、营养、餐饮管理等专业能力,具有较强烹饪技术和菜品创新能力,能从事中西餐烹饪操作、营养分析与营养配餐、以及餐饮业管理的高级技术应用性专门人才。(二)培养规格烹调工艺与营养专业毕业生主要就职于各大宾馆、星级酒店、连锁酒楼、餐厅、度假村、高级会所的厨师,经过基层锻炼之后,可以从事餐饮的技术管理工作,如大厨、行政总厨,餐饮部经理,或者是酒店经理。以及大中专职业学校烹饪教学和培训工作,各大单位食堂、医院的营养配餐师。本专业毕业生应在素质、知识和能力等方面达到以下要求:1、素质主义思想指引下,践行社会主义核心价值观,具有深厚的爱国情感和中华民族自豪感。1-22、知识设计施工标准和规范3、能力能够对烹饪原料进行鉴别、加工处理和妥善保管。能够正确运用烹饪技法制作热菜、冷菜、面点,保证其卫生、安全及营养价值掌握本专业工作所需的食品营养配餐、卫生安全控制、餐饮英语知识、烹饪基本理论知识。掌握本专业工作所相应的厨房管理、餐饮管理、成本控制、餐饮质量控制、宴会策划、餐饮营销等业务知识。六、课程设置及要求主要包括公共基础课程和专业(技能)课程。(一)公共基础课程准确描述各门课程的课程目标、主要内容和教学要求,落实国家有关规定和要求。1、公共基础课程。准确描述各门课程的课程目标、主要内容和教学要求,落实国家有关规定和要求。根据党和国家有关文件规定,开设了思想道德修养与法律基础、毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论、应用文写作、实用英语、计算机应用基础、体育、大学生职业发展与就业指导、大学生心理健康、形势与政策、安全教育、军事理论与技能教育、创新创业等公共基础必修课;开设了普通话、影视欣赏、趣味数学等公共选修课。

(1)思想道德修养与法律基础

本课程是教育部规定的高等学校学生的必修课程,是高等学校思想政治理论课程中的核心课程。本课程的基本内容和课程教学的主要目标是:综合运用马克思主义的基本观点和方法,从当代大学生面临和关心的实际问题出发,对大学生进行思想品德和社会主义法制教育,是提高大学生修养和素质、落实高校德育目标不可或缺的必修课程,是大学生确立科学的人生观、价值观、道德观和法制观的主要渠道,进行正确的人生观、价值观、道德观和法制观教育,引导大学生牢固树立社会主义荣辱观,树立高尚的理想情操,养成良好的道德品质。(2)毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论

本课程是普通高等院校学生必修的一门马克思主义政治理论课,是高等学校思想政治理论课程中的核心课程。本课程的基本内容是全面论述毛泽东思想、邓小平理论和“三个代表”重要思想、科学发展观以及习近平新时代中国特色社会主义思想的科学涵义、形成发展过程、科学体系、历史地位、指导意义、基本观点及中国特色社会主义建设的路线方针政策等。使大学生通过学习掌握马克思主义中国化的历程和理论成果,了解党的路线、方针和政策,树立正确的世界观、人生观和价值观;使大学生确立中国特色社会主义的共同理想和信念;使大学生能自觉运用马克思主义的立场、观点和方法,提高分析解决现实问题的能力。(3)大学语文本课程是我校针对全校各专业开设的一门公共基础课,作为对大学生进行人文素养教育的基础课程,大学语文课程应能够引导学生在中学语文学习的基础上进一步拓宽视野、启蒙心智、健全人格,提高人文素养。同时帮助学生进一步贴近语言、文学,增强学生的阅读、表达和写作能力。(4)实用英语英语语言是世界现代经济社会十分重要的交际工具,也是我国推行改革开放政策、进行社会主义现代化建设的重要手段。英语语言课程在我国专业人才培养上占有重要的一席之地。实用英语课程作为大学生人文素质培养的一个重要环节,是为高职高专费英语专业学生开设的一门公共英语课程。本课程注重于学生的听、说、读、写、译这五大语言基本技能的培养,从不同的角度为学生的英语语言学习提供生动多元的文化氛围和真实丰富的语言环境,从而使英语语言的学习、语言的实践、语言的应用以及英语文化的体验得到有机的结合,从而有利于学生语言应用能力的培养与提高。(5)计算机应用基础本课程是面向全校所有专业学生开设的一门公共基础必修课,是一门实践性很强的课程。本课程旨在培养学生使用Office办公软件处理日常生活及工作中碰到的事务,注重对学生的计算机操作技能与综合应用能力的培养,为学生进一步学习计算机其他课程奠定了基础。基于本课程的学习,使得学生掌握对计算机的认知能力、应用计算机解决问题的能力、基于网络的学习能力、依托信息技术的共处能力等,对学生毕业后迅速适应岗位需要、在工作岗位上具有可持续发展的再学习能力都具有重要作用。(6)体育本课程是以身体练习为主要手段、以增进高职学生健康为主要目的的公共基础必修课程,是高等职业学校课程体系的重要组成部分,是实施素质教育和培养德智体美劳全面发展人才不可缺少的重要途径。本课程是对原有的体育课程进行深化改革,突出健康目标的一门课程。本课程通过体育与健康课程的学习,旨在达到以下目标:1.增强学生的体能,使学生掌握和应用基本的体育与健康知识和运动技能;2.培养学生的运动兴趣和爱好,形成坚持锻炼的习惯;3.使学生具有良好的心理品质,表现出人际交往的能力与合作精神;4.提高学生对个人健康和群体健康的责任感,形成健康的生活方式;5.发扬体育精神,使学生形成积极进取、乐观开朗的生活态度;6.提高学生与专业特点相适应的体育素养。(7)大学生职业发展与就业指导大学生职业发展与就业指导课现阶段作为公共课,既强调职业在人生发展中的重要地位,又关注学生的全面发展和终身发展。通过激发大学生职业生涯发展的自主意识,树立正确的就业观,促使大学生理性地规划自身未来的发展,并努力在学习过程中自觉地提高就业能力和生涯管理能力。通过本课程的教学,大学生应当树立起职业生涯发展的自主意识,树立积极正确的人生观、价值观和就业观念,把个人发展和国家需要、社会发展相结合,确立职业的概念和意识,愿意为个人的生涯发展和社会发展主动付出积极的努力。大学生应当基本了解职业发展的阶段特点;较为清晰地认识自己的特性、职业的特性以及社会环境;了解就业形势与政策法规;掌握基本的劳动力市场信息、相关的职业分类知识以及创业的基本知识。大学生应当掌握自我探索技能、信息搜索与管理技能、生涯决策技能、求职技能等,还应该通过课程提高学生的各种通用技能,比如沟通技能、问题解决技能、自我管理技能和人际交往技能等。(8)大学生心理健康本课程是我校大学生的公共基础必修课。本门课程的主要任务是:宣传普及心理保健知识,帮助大学生认识健康心理对成长成才的重要意义。指导大学生树立心理保健意识,认识心理活动的规律与自身个性特点,掌握心理健康知识和心理调适方法,学会化解心理困扰;指导他们处理好环境适应、学习成才、人际交往、恋爱情感、求职择业、人格发展、情绪调节和挫折应对等方面的困惑,化解心理问题,预防心理疾病和危机事件发生,促进健康成长;指导大学生树立自我意识,学会正确认识评价自己,悦纳自我,增强社会生活的适应能力、压力管理能力、学习发展能力、问题解决能力、人际交往能力、自我管理能力,科学规划自己的未来和人生。引导他们拥有乐观向上、积极进取的人生态度,学会学习,培养创造性思维,训练坚强意志,优化心理品质,培养健全人格,开发心理潜能,促进全面成才。(9)形势与政策本课程是高等学校学生思想政治教育的重要内容,是贯彻落实党的路线方针政策的重要途径,以马列主义、毛泽东思想、邓小平理论、“三个代表”重要思想、科学发展观和习近平新时代中国特色社会主义思想为指导,紧密结合国际形势,特别是我国改革开放和社会主义现代化建设的形势,针对学生的思想实际开展形势与政策教育教学,是教育和引导大学生正确认识国情,正确理解党的路线、方针和政策,激发爱国热情和提高社会主义觉悟的一门重要课程,是对学生进行形势与政策教育的主渠道、主阵地,在大学生思想政治教育中担负着重要使命,具有不可替代的重要作用。本课程主要以国内、国际形势与政策教育为主线,牢牢结合我校实际,在形势与政策教育过程中贯穿“爱党、爱国、爱校、爱岗”教育,着力提升学生情感智慧与审美情趣,培养学生人文素质和综合素养,促进学生全面可持续发展。(10)安全教育

本课程是面向全校各专业学生的一门公共基础必修课,旨在让学生自主掌握安全知识,增强安全防范能力。本课程是贯彻落实科学发展观的具体措施,培养大学生树立国民意识、提高国民素质和公民道德素养的重要途径和手段。大学生安全教育,既强调安全在人生发展中的重要地位,又关注学生的全面、终身发展。要激发大学生树立“安全第一”的意识,确立正确的安全观,并努力在学习过程中主动掌握安全防范知识和主动增强安全防范能力,帮助学生树立良好的生活习惯,树立正确的世界观、人生观、价值观,提高学生的人文素养和认识问题、分析问题的能力。

(11)军事理论与技能教育本课程以马列主义、毛泽东思想、邓小平理论和习近平同志等关于国防和建设的重要论述为指导,按照教育部面向现代化、面向世界、面向未来的要求,适应我国人才培养的战略目标和加强国防后备力量建设的需要,为培养高素质的社会主义事业的建设者和保卫者服务。本课程以国防教育为主线,使大学生掌握基本军事理论与军事技能,达到增强国防观念和国防意识,强化爱国意识、集体主义观念,加强纪律性,促进大学生综合素质的提高。为中国人民解放军训练后备兵员和培养预备役军官打下坚实的基础。通过本课程的学习,是学生掌握一定的军事知识,增强爱国主义,达到居安思危的思想意识,激发学生努力学习,报效祖国的意志。(12)创新创业在国家“大众创业、万众创新”的新时代背景下,创新、创业已成为时代鲜明的特征和大学生们自我实现价值的首要选择。为贯彻落实新形势下,党中央以及省教育厅关于做好大学创新创业与就业工作的各项文件精神,针对全校学生开设《创新创业》课程,促进我校学生的创业与就业。本课程是面向我校全体学生开展的创新创业教育的核心课程。通过本课程的教学,要求学生熟悉创业环境、培养创新思维、锻炼创业能力。特别要掌握创业项目选择的方法,不断提高自身素质,具备高职院校培养高素质技能型人才的能力。使学生学会运用创新思维解决学习生活中的各类问题;能够根据自身条件制定合理的创业目标;能够运用创业技巧完成创业项目的选择;能够适应创业环境,完成从学生到社会人的角色转换并合理进行个人职业发展;能够具备创业者的基本素质与能力,做好创业准备。2、专业(技能)课程准确描述各门课程的课程目标、主要内容和教学要求,增强可操作性。开设了烹调工艺学、烹饪器具与设备、食品营养卫生与安全、烹饪原料加工技术等专业基础课程;中国名菜制作技术、地方菜肴制作技术、食品雕刻应用、毕业设计/汇报演出等专业核心课程;调酒制作技术、茶艺技术、咖啡制作技术、公共关系学等专业选修课程。核心课程的课程目标如下:中国名菜制作技术该课程主要培养学生以烹饪专业特有的应用性操作的工艺、流程为主导,注重实践操作。使学生掌握八大菜系其一的基本烹调技艺,了解该菜系的文化与特色,以及掌握该菜系的经典菜品制作技术,使学生了解八大菜系其一的烹饪的基本原则和特点,以及经典菜品的烹制,掌握食品原料的性质,熟练菜肴的制作方法与技能,以及宴席菜肴的制作方法与技能。地方菜肴制作技术该课程培养学生掌握粤菜桂菜的基本烹调技艺,了解粤菜桂菜的文化与特色,以及粤菜桂菜的经典菜品。炒类菜肴的制作技术、爆类菜肴的制作技术;烧(炆)、扒、烧烩、熬、类菜肴的制作技术;焖、炖、煨、锅塌、焗类菜肴的制作技术;炸类菜肴的制作技术;熘类菜肴的制作技术;煎、煎烧、贴类菜肴的制作技术;蒸类、烤、涮类菜肴的制作技术;水煮、白灼、浸、氽类菜肴的制作技术;汤、羹、烩类菜肴的制作技术等内容。掌握食品原料的性质,熟练两广地区菜肴的制作方法与技能,以及宴席菜肴的制作方法与技能。中式面点制作本课程是高职烹饪工艺与营养专业的岗位核心能力课程,其目的是让学生了解和掌握中式面点工艺的基础理论和基础知识,学习中式面点制作原料选择、面团、馅心、成形、熟制等工艺流程,掌握各类中式面点制作的核心技能,从而达到岗位职责所必备的基本职业能力,为进一步的学习和实际操作打下基础。烧卤与冷拼制作技术该课程培养学生掌握烧卤的制作技术,并应用冷拼的方法进行菜品制作。学习食品的原料种类、特性,了解烧卤的原材料处理方法,以及烹饪方式、时间的把握,学习烧卤的摆盘方式及美学搭配;掌握烧卤的烹饪技术。熟练使用烧卤及冷拼的方法,以及食品搭配技能,制作烧卤拼盘菜品,了解烧卤的历史及文化内涵,掌握各种烧卤的烹饪方法。西式面点制作该课程主要培养学生西式面点制作原料选择、面团、馅心、成形、熟制等工艺流程,常用设备及工具的使用与保养、面包的制作、蛋糕类点心的制作、混酥类西饼的制作、胶冻类甜点的制作,饮食营养卫生的基本知识学习,掌握各类西式面点制作的核心技能,从而达到岗位职责所必备的基本职业能力,为进一步的学习和实际操作打下基础。毕业设计该课程是一个极其重要的实践性教学环节,是对所学知识的总结、提高和应用。通过对烹调工艺与营养学,完成整个菜肴的构思、设计、效果等设计全过程工作,要求学生能综合应用三年所学的基础理论和专业知识,开拓思路,做到宴席设计,技术处理符合实际,能熟练制做基本菜肴,巩固所学专业知识,掌握设计方法和技巧。通过本课程学习,学生能利用所学知识和技能,完成一桌宴席菜肴的制作。七、教学进程总体安排本专业开设课程类别、课程代码、课程名称、课程性质、学时学分、学期课程安排、考核方式,并反映有关学时比例要求如附件6所示。八、实施保障(一)师资队伍1、队伍结构学生数与本专业专任教师数比例符合国家专业教学标准,双师素质教师占专业教师比例符合国家专业教学标准,专任教师队伍要考虑职称、年龄,形成合理的梯队结构。2、专任教师563、专业带头人原则上应具有中级及以上职称,能够较好地把握国内外行业、专业发展动态,能广泛联系行业企业,了解行业企业对本专业人才的需求实际,教学设计、专业研究能力强,组织开展教科研工作能力强,在本区域或本领域具有一定的专业影响力。4、兼职教师兼职教师主要从本专业相关的行业企业聘任,具备良好的思想政治素质、职业道德和工匠精神,具有扎实的专业知识和丰富的实际工作经验,具有初级及以上相关专业职称,能承担专业课程教学、实习实训指导和学生职业发展规划指导等教学任务。(二)教学设施教学设施主要包括能够满足正常的课程教学、实习实训所需的理论课教室、校内实训基地。专业教室一般配备黑(白)板、多媒体计算机、投影设备、安装应急照明装置并保持良好状态,符合紧急疏散要求,标志明校内实训基地应满足烹调工艺与营养专业课程实训要求,具备以下实训室或实训区域面点实训室配备高性能烤箱、发酵柜、压面机、台式操作冰箱、蒸柜等制作要求,用于中式面点课程教学与实训。示范操作实训基地,满足中式烹调师基础操作、中国名菜制作技术、地方菜肴制作技术、食品雕刻应用等课程的教学实训,及有关教师科研的需要。通过实训基地的训练,可以综合培养学生各大宾馆、星级酒店、连锁酒楼、餐厅、度假村、高级会所的厨师,经过基层锻炼之后,可以从事餐饮的技术管理工作,如大厨、行政总厨,餐饮部经理,或者是酒店经理。以及大中专职业学校烹饪教学和培训工作,各大单位食堂、医院的营养配餐师,所需的能力。3、校外实训基地表2校外实训基地情况一览表专业实习实训基地情况序号实训基地名称合作单位实训项目1南宁易乐宝西式快餐连锁店南宁易乐宝西式快餐连锁店中西餐原料处理、烹饪基本功、菜品制作实训。2红林大酒店红林大酒店3南宁中心永恒皇冠假日酒店南宁中心永恒皇冠假日酒店4沃顿国际大酒店沃顿国际大酒店5会展豪生大酒店会展豪生大酒店6永恒国际会议中心永恒国际会议中心7永恒朗悦酒店永恒朗悦酒店(三)教学资源教学资源主要包括能够满足学生专业学习、教师专业教学研究和教学实施所需的教材、图书文献及数字教学资源等。按照国家规定选用优质教材,禁止不合格的教材进入课堂。学校应建立专业教师、行业专家和教研人员等参与的教材选用机构,完善教材选用制度,经过规范程序择优选用教材。图书文献配备能满足人才培养、专业建设、教科研等工作的需要,方便师生查询、借阅。专业类图书文献主要包括:烹调工艺与营养行业政策法规、行业标准、技术规范以及相关专业技术手册等;烹调工艺与营养专业类图书和实务案例类图书;2种以上烹调工艺与营养学术期刊。建设、配备与本专业有关的音视频素材、教学课件、数字化教学案例库、虚拟仿真软件、数字教材等专业教学资源库,应种类丰富、形式多样、使用便捷、动态更新,能满足教学要求。(四)教学方法教学方法应根据教学内容需要,综合运用讲授法、讨论法、演示法、情景模拟法、案例分析法、任务驱动法、现场教学法、自主学习法等教学方法。在课程教学活动中,教师应掌握多种教学手段,采用多媒体教学、网络教学、软件模拟教学等教学手段,提高课堂效率。(五)学习评价对学生的学习评价通过课程考核实现,分为理论课程考核和单列实训课程考核。100思政考核可包括个人品质、学习态度、课堂表现、出勤情况等,其他考核包括课堂课前预习情况、课堂参与情况、完成课外作业以BB容重复率不得超过30%100分为平时成绩和期末考试成绩。平时成绩主要包括学习态度、课前预习情况、课堂参与情况、出勤情况、完成课外作业以及在课有两种模式:其一,以试卷为出题方式,具体要求与上述命题要求相同。其二,以完成相关课程实操任务,在命题中必须有考核100考核和结果性考核,标准根据单列实训指导大纲考核标准进行评分。(六)质量管理为满足专业人才培养目标,应做到以下质量管理要求:评价、实习实训、毕业设计以及专业调研、人才培养方案更新、资源建设等方面质量标准建设,通过教学实施、过程监控、质量,建立健全巡课、听课、评教、评学等制度,建立与企业联动的实践教学环节督导制度,严明教学纪律,强化教学组织功能,定九、毕业要求学生在校学习期间,通过课程考试来检查学生学习情况,学习期间的课程考试实行学分制,且符合各类课程学分要求,包括11017.5学分,共计127.5分,方可毕业。◆公共必修课:34学分;◆公共选修课:7.5学分;◆专业必修课:76学分;◆专业选修课:10学分;◆劳动素养(操行):6学分;◆大学生体质健康测试:1学分;◆社会实践、跟岗实习:12周,6学分。◆毕业实习、顶岗实习:24周,8学分。2、证书要求序号考级或职业资格证书名称必考选考考核等级考试学期颁(发)证发部门可替代选修课学分1小汽车驾驶证必考C照2-3交通运输部22中式面点师选考合格1-6劳保部23西式面点师选考合格1-6劳保部24中式烹调师选考合格1-6劳保部25西式烹调师选考合格1-6劳保部26调酒师选考合格1-6劳保部23、其他要求操行评定、劳动素养、第二课堂、体质测试成绩合格。十、附录(教学进程表)表5202X级烹饪工艺与营养专业教学计划表(三年制)课程类别课程代码课程名称课程性质考核学期总学时总学分课内授课模式课外课时课程学年、学期授课计划及课时安排开课院部考试考查及学时分配第一学年第二学年第三学年A类课B类课C类课第1学期第2学期第3学期第4学期第5学期第6学期课内课外课内课外课内课外课内课外课内课外课内课外公共基础课公共必修课S00001001思想道德修养与法律基础基础1483408408思政S00001002毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论基础2644568568思政S00001003大学语文基础23223232公共S00001004实用英语(1)基础1563.5282856公共S00001005计算机应用基础基础14834848公共S00001006大学体育基础1-41086169226282628公共S00001007大学生职业发展与就业指导基础2/4161164444公共S00001008大学生心理健康基础13223232公共S00001009形势与政策基础2/4322328888思政S00001010大学生安全教育基础1-4241.5124842424242公共S00001011军事理论与技能教育基础114843611236112公共学工S00001012劳动素养(操行)基础1-4322328888公共学工公共必修课小计6403428492961682541301321842104410公共限选课S00002001实用英语(2)限选2724.528261872公共S00002002大学生入学教育限选1161124124公共S00002003大学生创新创业限选4161412412学工S00002004大学生体质测试限选1/31611688公共公共课可选课时及学分小计1207.54426050121272008412公共课小计=公共必修课+公共限选课76041.5328118962182661422041842184822专业课专业(技能)必修课02993035烹饪基本功基术02993013烹调工艺学基础132224832艺术02993016烹饪原料加工技术基术02585008厨政管理基础132224832艺术02585006食品雕刻应用主干26448243264艺术02586010烧卤与冷拼制作技术核心28058244880艺术02586009地方菜肴制作技术核心210468562w(40)64+2w(40)艺术02993015食品营养卫生与安全基础332228432艺术02585015营养餐设计与制作主干364416321664艺术02586005中式面点制作核心388516322w(40)48+2w(40)艺术02586011西式面点制作核心388516322w(40)48+2w(40)艺术02586007中国名菜制作技术核心410468562w(40)64+2w(40)艺术02585014西餐制作技术主干46448243264艺术025850

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