职业技术学院《主题宴会设计》课程标准

《主题宴会设计》课程标准

课程名称主题宴会设计课程类别必修课考核方式过程考核+项目考核课程代码040504C课程学分

4学分课程学时理论学时：0实践学时：64总学时：64开设学期第三学期先修课程

饭店管理，餐饮服务与管理等适用专业

酒店管理与数字化运营开课单位万品酒店·烹饪产业学院执笔人(教学团队)XXX(执笔人)教学团队：XXX制订时间202X年1月18日

一、课程定位和课程设计

（一）课程性质与作用《主题主题宴会设计与管理实务》这门课程是酒店管理专业的专业课程。是校企合作开发基于工作过程的理论与实践相结合的课程。本课程培养学生能针对不同的宾客需求，设计主题宴会方案，完成一整套主题宴会设计与管理工作，达到星级饭店餐厅、宴会厅领班所具备的能力，具有主题宴会设计师和部门经理的潜质。该课程对学生职业能力培养起主要支撑作用，通过教学过程的组织实施，对学生职业素养养成起明显促进作用。《主题主题宴会设计与管理实务》课程学时总计36学时，开设在酒店专业第三学期，前导课程为《饭店管理实务》《餐饮服务与管理》等课程为学生认知餐饮行业，更好的学习本门课程奠定基础；后续课程有《食品营养与卫生》《食疗保健》《中国饮食文化》《旅游市场营销》等为学生的综合能力培养奠定基础。整个课程的设计是由浅入深、由概论到细化、由基础到专业，非常注重教学内容之间的衔接。（二）课程基本理念为了实现课程目标，本课程坚持终身学习的教育观，能力本位的质量观，工作过程的课程观，行动导向的教学观，校企合作的课程开发观；所遵从的理念是基于“以就业为导向”以及未来职业的工作需要和高职学生的特质，培养学生具备职业市场所需的职业能力，生涯发展所需的能力和终身学习的能力。终身学习的教育观：把教育的对象变成自己教育自己的主体，使学生掌握终身学习的能力；教师从传授者变为引导者，教师是主题宴会设计学习过程的组织者和协调人。重视学生的学习权，使“教学”向“学习”转换。改变传统的以“教”为中心的教学方法，而以“学”为中心。坚持“授之以鱼不如授之以渔”的理念，在教学中，以工作任务负载知识，让学生在自己“动手”的实践中，掌握职业技能、习得专业知识，从而建构属于自己的经验和知识体系，获得终身学习的能力。能力本位的质量观：《主题主题宴会设计与管理实务》的课程目标是职业能力开发，通过工作过程系统化课程学习，学生在个人实践经验的基础上，完成从宴会初级设计者到主题宴会设计师的职业能力发展。《主题主题宴会设计与管理实务》课程设计要以就业为导向，培养学生不仅成为社会需要的“专业岗位人才”和“职业人”，更要成为能生存能发展的“社会人”。不仅仅使学生获得实用的职业技能，更要获得内化的职业能力，以使学生在今后变动的职业生涯中有能力不断获得新的职业技能和职业资格，不断提高自己，创造更广阔的发展空间。过程导向的课程观：课程开发的关键步骤是选择课程知识内容及实施序化的过程。《主题主题宴会设计与管理实务》课程作为培养核心职业技能的专业课程，要回归社会职业。课程设计采用理论和实践一体化的工作过程导向的项目课程模式，课程教学内容的取舍和内容排序遵循职业性原则，从主题宴会设计的岗位职业工作出发来选择课程内容并安排教学顺序。通过科学严谨的专业调研，分析主题宴会设计的工作过程，确定典型工作任务，基于主题宴会设计实际工作过程设计学习

情境。建设以过程逻辑为中心的行动体系课程，强调获取自我建构的隐性知识——过程性知识，主要解决“怎么做”（经验）和“怎么做更好”（策略）的问题。《主题主题宴会设计与管理实务》课程做为专业课程，项目教学内容应以过程性知识（实践知识）为主，以适度够用的陈述性知识为辅；通过理论和实践一体化的学习过程，在个人经验积累基础上建构系统的学科专业知识，最终达到主题宴会设计师的水平。行动导向的教学观：《主题主题宴会设计与管理实务》课程的目标是培养学生的核心职业技能，是实践性很强的一门课程。在课程实施中遵循行动导向的教学观。行动导向的教学遵循“资讯、计划、

决策、实施、检查、评估”这一完整的“行动”过程序列。本课程的学习强调“为了项目工作而学习”和“通过项目工作来学习”，强调工作过程与学习过程的统一。学生作为学习的行动主体，要以职业情境中的行动能力为目标，以基于职业情境的学习情境中的项目工作过程为途径，以师生及生生之间互动的合作行动为方式，以强调学习中学生自我建构的行动过程为学习过程，以专业能力、方法能力和社会能力整合后形成的行动能力为评价标准；使学生在解决职业实际问题时具有独立地计划、实施和评估的能力。教师是学习过程的组织者与协调人，一个好的教师应该是学习情境的设计者、学习舞台的导演。校企合作的课程开发观：为了给学生创造真实工作环境，学校与行业专家合作开发课程，利用学校和企业两种教育资源，创设学习情境和课程实施条件；共同研究确定人才培养目标和培养计划；共同开发学生工作岗位、典型工作任务和教学方法；合作建设教材和教学实施的教学资源，共同制订学生工作和学习成果考核评价办法等，使得课程与实践紧密结合。（三）课程设计思路1.基于工作过程开发课程以主题宴会设计工作过程的整个流程为线索，以酒店宴会活动策划和服务能力培养作为课程的切入点，以不同规模的典型主题宴会策划为载体，以满足各类宴会要求的策划、设计、服务为目标，以学生为主体，学习过程与工作过程相结合，采取“教学做”一体化教学，教学内容难度依次递进。2.采用项目教学，提升学生职业能力采取项目导向的教学方法，每个项目通过完成有序的任务出一个学生可见的成果，而且在实现成果的过程中学生有学习兴趣和积极的行为，易于学生掌握。项目教学遵循资讯、决策、计划、实施、检查、评估六个步骤进行，并且项目安排由易到难，学生的职业能力逐步由弱到强得到锻炼和提高。3.以学生为主体，采取多样化教学方法以学生为主体，选择以实训室作为课堂，采取便于学生对学习内容掌握的方法与手段。在学习过程中，促进学生主动学习，培养学生沟通能力及团队协作能力。同时，在学习过程中，安排酒店行家传授实践技能，提供学生了解未来岗位的机会，激发学生的学习积极性。4.与行业企业合作共同进行开发本课程是在行业企业调研的基础上，聘请企业行家能手共同进行课程开发与设计。学校与行业专家合作开发课程，了解本行业对人才需求的变化和职业岗位新要求，及时更新教学内容，力求与行业要求接轨。利用学校和企业两种教育资源，创设学习情境和课程实施条件；共同研究确定人才培养目标和培养计划；共同开发学生工作岗位、典型工作任务和教学方法；共同制订学生工作和学习成果考核评价办法等，使得课程与实践紧密结合。（二）课程目标通过本课程的学习，使学生掌握主题宴会设计所必备的专业理论知识和实践技能，注重培养学生具有自我发展，创作高水平特色主题宴会的能力，同时具有良好的职业道德和爱岗敬业精神，适应酒店宴会产品的策划与设计、宴会接待并付诸于实施管理等第一线需要的高等技术应用型人才，能在实际工作中不断提高主题宴会设计水平打下坚实基础，为学生走向主题宴会设计师与管理岗位铺路奠基。1.专业能力目标了解宴会的种类和特点，熟悉沟通心理学知识，有良好的对客沟通能力，了解不同宾客的心理需求，能解读宾客预订各种宴会的信息；

能关注时尚流行趋势，能把宾客需求与时代感融合的能力，能结合饭店特色设计主题宴会；熟悉菜单和酒水知识，菜点营养搭配知识，会设计符合宴会要求的菜单和酒水单；

熟悉中西式台面的知识，熟悉插花知识，掌握插花技能，台面色彩搭配知识，能根据宴会要求设计出恰当的台面；

熟悉中西餐服务接待礼仪与知识，熟悉大型宴会服务特点，熟悉特殊宴会服务特点，能够服务接待各式宴会；

了解地方文艺表演特色活动，熟悉各式宴会活动的程序，能策划设计宴会活动程序，能把地方文艺表演特色活动与宴会结合；了解灯光特点，了解宴会厅场景壁饰、摆件、地毯知识，了解音乐搭配知识，会组合设计色彩、音乐、灯光，会设计各种壁饰、摆件；熟悉宴会管理知识，能选派和组织服务人员实施宴会接待技能；了解宴会厅各种设施知识，会与宾客宴会实施中的效果进行沟通。2.方法能力目标具有独立进行餐饮服务接待工作的能力；具有采集、分析、归纳、交流、使用信息、经验、技能技巧的能力；具有将知识与经验综合运用转换的能力；具有自主学习能力、理解能力与表达能力；具有综合知识与技能技巧，能从事较复杂的餐饮工作的能力。3.社会能力目标具有良好的职业道德和敬业精神；具有团队协作的精神及妥善处理人际关系的能力；具有口语、书面沟通与交流能力；具有良好的心态，能够适应环境的能力；具有良好的心理素质和克服困难的能力；具备服务意识、成本意识；具有持之以恒、积极进取、自强不息的向上精神素质；具有敏锐洞察力、应变思维、创造性意识、影响他人等的能力素质。（三）课程内容与要求1.课程内容《主题主题宴会设计与管理实务》的内容涵盖了主题宴会设计的预订、策划、餐台设计、菜单设计、台型设计、场景设计、宴会服务等具体内容，并设计了五个典型的主题宴会设计任务，这些任务紧紧扣住当今酒店业的热门话题，并且具有实际操作的可能性。教学内容从简单的单桌宴会到复杂的大型宴会，由浅入深，从局部到整体，由单一到综合，由易到难的层层递进的任务设置方式，将宴会所涉及的各个组成部分统筹入整个教学设计之中。每个学习情境均为一个完整的工作

任务，学生在不断重复工作过程中增加工作内容和工作难度，最终达到能熟练掌握主题宴会设计全部流程的目的。五个教学任务设计由易到难，由老师亲自指导学生设计，到学生完全自主设计，在不断推进的教学过程中，调动学生的兴趣，激发学生的创意灵感。在教授专业知识技能的同时，注重对学生服务意识、创新能力的培养，使学生能够通过这门课程的学习具备会议和宴会厅领班在提供会议和主题宴会设计与服务的工作中应具备的基本能力、专业能力。课程教学过程本着以学生为主体，在做中学的职业教育理念，以培养学生的实践能力，创新精神和团队意识为目标，采取学习过程与工作过程相结合，以工作过程的能力培养为核心，以“教学做”一体化的教学模式实施教学，努力营造在真实工作情境中，学生学习知识，训练技能，培养能力的学习氛围。项目教学能力训练项目名称拟实现的能力目标相关支撑知识训练方式手段结果任务一：岗位认知子任务一：认知宴会能够判断宴会的设计是否符合宴会的发展趋势。1.理解宴会的含义和作用；2.掌握宴会的特征、类型和内容形式；3.了解我国宴会的发展历程和现存问题；4.掌握我国宴会的发展趋势学生讨论：过年时，亲朋好友到家里做客，应用什么宴招待他们？为什么？完成简单的新年家宴的设计策划任务二：

认知宴会设

计能够判断宴会的设计是否符合设计要求1.掌握主题宴会设计的内容和要求；2.掌握主题宴会设计的程序。任务二：

生日宴会

设计子任务一：

宴会的预订1.能够合理选择宴会预订的方式；2.能够独立完成宴会预订工作。

1.能够准确掌握宴会的各种预订方式的优缺点；2.能够准确掌握宴会预订的具体方法；

3.能够了解客人的消费心理，和客人有

效沟通。学生分组以情

景模拟的方式

分别接受一个

单桌生日宴会

的预订。学生分组完成单桌生日宴会

的预订，并根据预订要求做出

台面设计和菜单设计子任务二：

宴会的台面设计1.能够合理

设计生日宴会

的餐台；2.能够合理

配置宴会台面

物品；3.能够根据

生日宴会主题做台面美化造型。1、能够准确掌握宴台面设计的作用和原则；2.能够了解生日宴会台面的特点；3.准确理解生日宴会台面设计的基本要求；

4.能够准确掌握宴会台面设计的具体方法。根据分组预订

要求完成的单

桌生日宴会台

面设计并在实

训室以实物形

式将其设计成

果展现出来子任务三：

宴会的菜单设计1.能够合理

设计宴会菜单和酒水；2.能够准确

进行生日宴会中酒与菜肴的搭配。1.能够了解宴会菜单的分类和作用；2.能够深刻理解宴会菜单的设计的依据；

3.能准确掌握宴会菜单设计的具体方法。根据分组预订

要求和台面设

计风格完成的

单桌生日宴会

菜单设计并在

实训室以实物

形式将其设计

成果展现出来任务三：

商务宴会

设计子任务一：

宴会的预订1、能够合理选择宴会预订的方式；

2、能够独立完成宴会预订工作。1.能够准确掌握宴会的各种预订方式的优缺点；2.能够准确掌握宴

会预订的具体方法；3.能够了解客人的消费心理，和客人有

效沟通。结合商务宴会

特点，教师指

导，学生自学，

学生分组以情

景模拟的方式

接受某公司的

庆功宴会预定学生分组

完成酒店

承接的某

公司中型

庆功宴的

策划方案，

具体内容

包括：庆功

宴会场景

设计、席位

安排、餐台

台面设计、

菜单和酒

水设计与

搭配等。子任务二：

宴会的台面

设计和菜单

设计1.能够合理

设计商务宴会的餐台；2.能够合理

配置宴会台面物品；3.能够合理设计宴会菜单和酒水；4.能够准确

进行商务宴会中酒与菜肴的搭配。1.能够准确掌握宴台面设计的作用和原则；2.能够了解商务宴会台面的特点；3.准确理解商务宴会台面设计的基本要求；4.能够准确掌握宴会台面设计的具体方法；5.能够了解宴会菜单的分类和作用；6.能够深刻理解宴会菜单的设计的依据；7.能准确掌握宴会菜单设计的具体方法。结合商务宴会

特点，教师指导，学生自学，

学生分组以PPT的形式展示其商务宴会的台面设计的菜单设计成果，并由一名小组成员完成创意讲解。子任务三：

宴会的台型

设计1.能够根据宴会类型和要求合理安排宴会的台型；2.能够合理安排客人席位。1.能够理解台型设计的要求；2.能够掌握掌握中西餐宴会的台型设计方法。学生以平面图

形式作出商务

宴会的台型设

计子任务四：

宴会的场境

设计1.能够根据商务宴会要求合理布置会场场景。1.能够准确理解商务宴会场境设计的原则与要求；2.能够正确掌握商务宴会的场境设计的具体方法。学生分组以

PPT

的形式将商务宴会的场景设计图文并茂的展现出来，并由一名小组成员完成创意讲解任务四：

婚庆宴会

设计子任务一：

宴会的预订1.能够合理选择宴会预订的

方式；2.能够独立完成宴会预订工作。1.能够准确掌握宴会的各种预订方式的优缺点；2.能够准确掌握宴会预订的具体方法；3.能够了解客人的消费心理，和客人有

效沟通。结合婚庆宴会

特点，教师指

导，学生自学，

学生分组以情

景模拟的方式

接受100人参加的婚宴。学生分组

完成酒店

承接的100

人参加的婚庆宴会的策划设计。具体内容：包括：婚庆宴会场景设计、席位安排、餐台台面设计、菜单和酒水设计和服务流程等子任务二：

宴会的台面

设计和菜单

设计1.能够合理

设计婚庆宴会的餐台；2.能够合理

配置宴会台面物品；3.能够合理设计宴会菜单和酒水；

4.能够准确

进行婚庆宴会中酒与菜肴的搭配。1.能够准确掌握宴台面设计的作用和原则；2.能够了解婚庆宴会台面的特点；3.准确理解婚庆宴会台面设计的基本要求；4.能够准确掌握宴会台面设计的具体方法;

5.能够了解宴会菜单的分类和作用；6.能够深刻理解宴会菜单的设计的依据；7.能准确掌握宴会菜单设计的具体方法。结合婚庆宴会

特点，教师指

导，学生自学，

并在实训室以

实物形式将其

台面设计和菜

单设计成果展

现出来子任务三：

宴会的台型

设计和场境

设计1.能够根据宴会类型和要求合理安排宴会的台型；2.能够合理安排客人席位；

3.能够根据婚庆宴会要求合理布置会场场景。1.能够理解台型设计的要求；2.能够掌握掌握中西餐宴会的台型设计方法；3.能够准确理解婚庆宴会场境设计的原则与要求；4.能够正确掌握婚庆宴会的场境设计的具体方法。结合婚庆宴会

特点，教师指

导，学生自学，

学生分组以

PPT

的形式展示其婚庆宴会的台型和场境设计成果，并由一名小组成员完成创意讲解子任务四：

宴会的服务

流程的设计1.能够结合婚庆宴会特点和市场趋势，完成婚庆宴会的

服务活动设

计；2.能够做好宴会流程管理工作。1.能够了解宴会服务流程管理的具体内容；2.能够掌握宴会服务流程管理的具体方法。学生分组以

PPT

的形式展示其婚庆宴会的服务流程设计成果，并由一名小组成员完成创意讲解。任务五：

美食节宴

会设计美食节宴会

设计策划能够完成美食节宴会的场境设计、台型设计、台面设计、

菜单设计和服务流程设计。能够将主题宴会设计的各部分设计内容充分融合，成为有机的整体。学生分组以

PPT

的形式展示其美食节宴会的服务流程设计成果，并由一名小组成员完成创意讲解。学生分组

完成

300

人参加的自助餐式的美食节宴会策划

教学

项目学

时教学目标和主要内容任务方法能力目标社会能力目标专业能力目标其他内容主要教

学方法

和手段作业、考

核内容

和形式任务一：

岗位认

知

（6

课时）4子任

务一：

认知

宴会1.判断宴会的

设计是否符合宴会的发展趋势；2．能够判断宴会的设计是否符合设计要求。1.具有良好的职业道德和敬业精神；2.具有良好的心态，能够适应环境的能力；

3.具有良好的心理素质和克服困难的能力。1.理解宴会的含义和作用；2.掌握宴会的特征、类型和内容形式；3.了解我国宴会的发展历程和现存问题；4.掌握我国宴会的发展趋势；5.掌握主题宴会设计的内容和要求；6.掌握主题宴会设计的程序。讲授、

影像图片展示、

案例

讨论、

启发式教

学法、

小组

讨论作业：

完成

一份新年

家宴的策划方

案。2子任

务二：

认知

宴会

设计任务二：

生日宴会

设计

（10

课时）2宴会

的预

订能够结合有关宴

会管理的理论和

方法，独立完成

宴会的预订，进

行单桌生日宴会

策划的前期分

析，并能够结合

生日活动的特点

完成其台面设计

和菜单设计。1.具有团队协作

的精神及妥善处理人际关系的能

力；2.具有口语、书面沟通与交流能力；

3.具有服务意识、成本意识。掌握宴会预订的方式和方法，以及单桌生日宴会

策划设计中台面

设计和菜单设计的基本程序和方

法任务

驱动、

情境

模拟、

影像图片

展示、

案例分析、

小组讨论。学生

分组完成

单桌

生日宴会

策划方案，通过

实物展示设计

成果。6宴会

的台

面设

计2宴会

的菜

单设

计任务三：

商务宴

会设计

（8

课时）1宴会

的预

订能够独立完成宴

会的预订，合理

进行台面设计和

菜单设计，并能

够结合大中型商

务宴会活动的特

点完成其台型设计和场境设计1.具有团队协作

的精神及妥善处

理人际关系的能

力；2.具有口语、书面沟通与交流能力；3.具备服务意识、成本意识。掌握宴会预订的方式和方法，以及大中型商务宴

会策划设计中台面设计、菜单设计、台型设计和场境设计的基本程序和方法任务驱动、

情境

模拟、

影像图片

展示、案例分析、

小组讨论学生分组完成

某公司中型庆

功宴会策划设

计，通过

PP展示策划成果。1宴会

的台

面设

计和

10

菜单设计2宴会

的台

型设

计4宴会

的场

境设

计任务四：

婚庆宴

会设计

（8

课时）1宴会

的预

订能够独立完成宴

会的预订，合理

进行台面设计、

菜单设计、台型

设计和场境设

计，并能够结合

婚庆宴会活动的

特点完成其服务

流程设计

1.

具有团队协作

的精神及妥善处

理人际关系的能

力；2.具有口语、书面沟通与交流能

力；3.具备服务意识、成本意识。掌握宴会预订的

方式和方法，以

及婚庆宴会策划

设计中台面设

计、菜单设计、

台型设计、场境

设计和服务流程

设计的基本程序

和方法任务

驱动、

情境

模拟、

影像

图片

展示、

案例

分析、

小组

讨论学生

分组

完成

100人参加的婚庆宴会策划设计，通过

PPT

和实物形式展示策划成果1宴会

台面

设计

和菜

单设

计2宴会

的台

型设

计和

场境

设计4宴会

的服

务流

程设

计任务五：

美食节

宴会设

计

（4

课时）4美食

节宴

会设

计策

划1.具有团队协作

的精神及妥善处

理人际关系的能

力；2.具有口语、书面沟通与交流能力；

3.具备服务意识、成本意识。掌握大型宴会的设计策划方法掌握大型宴会的设计策划方法任务

驱动、

情境

模拟、

影像

图片

展示、

案例

分析小组

讨论学生分组完成

300人参加的自助餐式美食节的设计策划，通过

PP展示其设计成果。（四）课程实施1.教学设计《主题主题宴会设计与管理实务》课程以主题宴会设计为导入点进行课程内容的设计，融创新教育于课程。为使学生具有职业可持续发展能力，我们把创新思想融入课程教学，以开发高职学生的创新潜质，在潜移默化中开发高职学生的创新能力。如该门课程根据工作过程系统化设计思路，基于真实的、完整的工作过程，设计了生日宴会、商务宴会、美食节主题宴会、婚庆宴会等宴会产品为学习任务，以主题宴会设计与服务工作过程为教学逻辑主线，以模拟真实工作任务、酒店岗位实践为教学模式设计并实施主题宴会设计服务学习领域课程，将不同主题宴会的设计、策划与服务贯穿于课程全过程，使学生自始至终保持新鲜感、提高趣味性、增强成就感，在情景教学中，引导并放手让学生多收集资料，多模仿，多设计，多思考，多创新。通过强化实践的实习方法，融知识学习、能力培养和素质提高为一体，培养学生提出问题、分析问题和解决

问题的能力,特别注重培养创新能力。2.教学方法与手段为保证良好的教学效果，在教学中应以学生为主体，采取多样化的教学方法。任务驱动法是通过教师给出任务，并讲解相关知识点，结合学生自己查阅资料进行学习，并将所获知识进行归纳、总结，分组完成任务，并向大家展示其设计成果，最后小组互评，教师评议。

情境教学法“情境教学法”是指模拟真实具体的工作环境和现场，真实再现实际工作中的基本环节和具体过程，营造一种工作氛围，使学生在一种身临其境的角色化的状态下，完成一整套的工作程序。例如模拟宴会预订。学生通过角色互换，如扮宴会预订员，宴会部经理，客人等角色，模拟从客人宴会预订进行服务训练。在每一个服务环节中，从学生的面部表情、形体姿态、礼仪规范、服务技能、语言表达、应变能力、心理素质等各方面训练学生，按规范要求来指导学生，在连贯性的情境模拟训练中，把多方面的专业知识和技能融入其中，从而提高学生岗位化的实践能力，培养学生稳定的心理素质。案例教学法

这种教学方法，适合于本课程的知识类教学内容的讲解，在讲解理论时，教师联系酒店主题宴会设计的实际案例，理论结合实际，使学生听起课来不感到枯燥，所有的思维都随着教师的话语而活动，这样学生对理论知识的记忆更加深刻，对酒店专业学习的兴趣更浓。讨论法

学生在掌握一定知识的基础上，对较显浅的内容进行讨论和归纳，自主、合作地学习。小组合作法主要通过小组学习，培养学生与小组成员之间的交流、合作等职业素养，培养团队协作能力。头脑风暴法

主要用于主题宴会设计与策划的创作。多媒体教学法课程制作了几百张幻灯片，通过观看大量图片和典型视频，提高学生的学习兴趣，并使学生对所学习的知识点有更直观的认识和更深入的理解。4.3

教学评价、考核的多元性要求该门课程的考核上，采用知识和技能一体化考核方式，在课程教学活动中综合考虑专业知识、专业技能及职业素养等因素，对每个项目采取任务引领、结果驱动的方式进行综合评价，课程结束后依据学生项目的理解和掌握程度进行评分，学生的课程成绩以百分制计算。课程考核充分体现过程考核和结果考核相结合，能力考核和职业素养考核相结合。根据教学目标和课程学习要求，学生必须通过课程考核，取得合格成绩。具体的考核方法如下：出勤及纪律

10%，包括出勤情况、课堂纪律。课堂表现

10%，包括学习态度，积极程度。项目考核成绩

80%，包括各类主题宴会设计方案评价（教师评价和学生互评相结合）。（五）课