人教版初中生物学八年级上册第四章第五节创新实验发酵实验

人教版

《生物学》

八年级上册第五单元

第四章

第五节《人类对细菌和真菌的利用》发

酵

实

验

本节内容是在前四节认识了细菌和真菌的基础上展开的。实现从认识细菌和真菌、了解其危害到为我所用的跨越。教材中的演示实验“发酵现象”旨在让学生直观感受酵母菌使食品发生的变化，从而探索其原因。结合实例进行原理介绍，便于学生理解。学情分析教学目标实验设计评价反思教材分析教材分析

学生在此之前已经对细菌和真菌有了初步认识，并且接触了相关实验，有一定实验操作和分析的能力。但，本节需要更多地结合实际生活，而现阶段的学生较少参与家庭中的食品制作，可能不清楚日常生活中如何利用发酵制作食品也不了解其中的原理。学情分析教学目标实验设计评价反思学情分析教材分析学情分析教学目标实验设计评价反思教学目标教材分析1、直观感受酵母菌使食品发生的变化，并探究其原因；2、强化学生对实验现象的观察和分析能力；3、发展学生实践能力，体验劳动的乐趣，激起学生对生活的热爱。学情分析教学目标评价反思教材分析实验设计原实验设计的不足1、发酵实验的现象未能充分直接展现，难以直观体现酵母菌使食品发生的改变；2、原实验直接使用糖（未明确说明糖的种类）作为发酵原料与实际生活常见发酵过程存在差异，学生联系生活实际有一定难度；3、强调实验现象，但未对现象进行深入探究和验证。学情分析教学目标评价反思教材分析实验设计实验设计改进实验材料生活化实验装置全面化该装置既能收集气体也能展现内部变化，实现了一装置多现象。实验现象多元化可从外形变化、气味、颜色变化等方面进行观察并探究和验证成因。实验材料常见易获取，用面粉发酵更加贴近生活，也可以在家中完成实验。评价反思教材分析演示实验学情分析教学目标实验设计实验材料

筷子，盆，面粉100g，葡萄糖5g，干酵母5g，橡皮筋1个、澄清的石灰水、20ml一次性注射器1个、透明塑料瓶1个（容量500ml左右）、量筒1个，保鲜袋1个、恒温水浴锅1个、45℃温水、温度计1支。评价反思教材分析演示实验学情分析教学目标实验设计实验装置

用剪刀从塑料瓶上部1/3处剪开，塑料瓶下半部分用于装面团，（上半部分）瓶口和瓶盖用于密封保鲜袋。评价反思教材分析演示实验学情分析教学目标实验设计方法步骤一、配置酵母菌发酵液用量筒量取55ml45℃左右温水，将温水倒入塑料瓶中，加入5g酵母粉搅拌，再加入5g葡萄糖搅拌至充分溶解，制成酵母菌发酵液。评价反思教材分析演示实验学情分析教学目标实验设计方法步骤二、制作面团将酵母菌发酵液分多次少量倒入100g面粉中，用筷子搅拌均匀后，用手揉面成团，将面团揉成椭圆形，表面光滑，不沾手即可。评价反思教材分析演示实验学情分析教学目标实验设计方法步骤三、连接实验装置1、将面团放入透明塑料瓶中压实，让面团尽可能贴紧塑料瓶，在塑料瓶上用橡皮筋标记面团的高度。评价反思教材分析演示实验学情分析教学目标实验设计方法步骤三、连接实验装置2、在塑料瓶外套一个保鲜袋，将保鲜袋中的空气挤出，用塑料瓶盖密封保鲜袋，保证装置气密性。评价反思教材分析演示实验学情分析教学目标实验设计方法步骤四、恒温培养将装有面团的实验装置放入45℃左右恒温水浴锅中发酵5分钟（3分钟左右发酵现象已经较为明显），水深以没过瓶身高度1/2为宜。观察保鲜袋的变化。评价反思教材分析演示实验学情分析教学目标实验设计方法步骤五、探究与验证1、用一次性注射器抽取10ml澄清的石灰水，将实验装置从恒温水浴锅中取出，打开保鲜袋口，将一次性注射器伸入保鲜袋内，抽取10ml气体取出，摇晃一次性注射器，观察澄清的石灰水的变化。评价反思教材分析演示实验学情分析教学目标实验设计方法步骤五、探究与验证2、打开保鲜袋，闻一闻保鲜袋内的气味。评价反思教材分析演示实验学情分析教学目标实验设计方法步骤五、探究与验证3、取出装有面团的塑料瓶，观察面团有什么变化？3、馒头松软，内部有大量气孔，是发酵产生二氧化碳形成的。2、能使澄清的石灰水变浑浊，说明产生的气体中有二氧化碳;评价反思教材分析演示实验学情分析教学目标实验设计方法步骤六、实验结论1、酵母菌发酵产生了气体和酒精;评价反思教材分析演示实验学情分析教学目标实验设计观看视频评价反思教材分析演示实验学情分析教学目标实验设计方法步骤七、制作和观察馒头在家做实验，可以将面团蒸熟再观察。在手上沾一些干面粉，取出面团，揉搓面团并分成小团，醒发15分钟后，放入烧开水的蒸锅中，蒸10分钟后，取出馒头。闻一闻馒头有没有酒精味道？捏一捏馒头有什么感受？掰开看一看，馒头内部是什么样的？想一想其中的道理。教材分析评价与反思学情分析教学目标实验设计装置复杂程度适中，实验材料易获得，具备较强的可操作性，学生也可自行完成，锻炼动手能力。评价反思换用面粉作为主要发酵原料，更加贴近生活，可在家中进行，甚至可以应用于实际生活，与家长一同进行既体验了劳动的乐趣也可增进亲子情感。实验内容更为丰富，让学生直观了解发酵过程的同时还探究了实验现象的成因，锻炼了学生的观察和分析能力。发酵时间可进一步缩短，提高效率。教材