沪教版九年级化学下册专题5 生命活动的物质基础

专题5生命活动的物质基础

第一单元糖类油脂

课前预习

情景导入

1.淀粉在人体内催化剂的作用下也发生水解反应。例如，人们在咀嚼米饭或

馒头时，淀粉受唾液中所含淀粉酶(一种蛋白质)的催化作用，开始水解，生成了

一部分葡萄糖。淀粉在小肠里，在胰脏分泌出的淀粉酶的作用下，继续进行水解。

生成的葡萄糖经过肠壁的吸收，进入血液，供人体组织的营养需要。

、淀粉酶

(C6Hl0O5)fl+nH2O---------W6Hl2。6

淀粉葡萄糖

纤维素主要存在于植物中，我们知道纤维素在人体中不能水解生成能被人体

利用的物质，而在某些动物如牛、马、羊等体内会水解生成为动物体内所利用的

营养物质，那么纤维素水解生成的产物是什么呢？

2.纤维素在一定条件下也能水解生成葡萄糖。

催化剂

(C6Hl0OJn+北凡0---------^C6HI2O6

纤维素葡萄糖

葡萄糖在人体组织中能缓慢氧化，可以提供生命活动所需的能量。工业上可

以用淀粉、纤维素为原料生产葡萄糖。糖类也是生物体合成其他化合物的基本原

料，也是生物体的结构原料。

知识预览

一、糖类

1.在太阳光作用下，绿色植物将二氧化碳和水转化为,把太阳能

转化为储存起来。光合作用为地球上的生物提供了维持生命活动所需

要的能量。

2.糖类物质是自然界分布最广泛、数量最多的有机化合物，普遍存在于各种

生物体中。在植物体中，糖类的含量为植物干重的。糖类是一切生物

体维持生命活动所需能量的主要来源。

3.糖类：指或以及能水解生成它们的物质，可分为

、、。低聚糖和多糖在一定条件下可以水解生

成单糖。

单糖一般指多羟基醛或多羟基酮，水解。

按照分子中所含碳原子数的多少，单糖分为、、

（如核糖、脱氧核糖）和（如葡萄糖、半乳糖、果糖）等。

按照与班基连接的原子或原子团的情况不同，单糖又可以分为

和,最简单的醛糖是。

4.葡萄糖和果糖的分子式都为。葡萄糖属于己醛糖，其结构简式

可表示为;果糖属于己酮糖，其结构简式可以表示为

5.通常把由不到20个单糖缩合成的糖类化合物称为,低聚糖彻

底水解后得到。低聚糖中以二糖最常见，二糖又以、

、乳糖、纤维二糖等最普遍。它们互为同分异构体，分子式都为

蔗糖不能发生银镜反应，它在硫酸催化下会水解生成和

。麦芽糖、纤维二糖和乳糖都能发生__________。麦芽糖和纤维二糖

水解后都只得到，乳糖水解后则得到和。麦芽

糖和纤维二糖在结构上存在微小差异，但它们的性质却存在明显的不同。麦芽糖

有甜味且能被人体水解，而纤维二糖无甜味且不能被人体水解。

6.多糖在自然界分布很广，是生物体的重要组成部分，自然界中最常见的多

糖是和。纤维素是构成植物细胞壁的基础物质，淀粉则是

植物储存能量的主要方式。它们的组成都可以用（C6H10O5）n表示。在无机酸或

酶的催化下，淀粉和纤维素可以发生__________。淀粉在淀粉酶催化下水解生成

,在酸催化下水解则生成0纤维素完全水解后生成

7.纤维素在一定条件下可与浓硝酸发生酯化反应得到（俗称硝化

纤维），含氮量高的硝化纤维俗称,它是一种烈性炸药。

纤维素还能与乙酸酎作用生成（俗称醋酸纤维），它用于生产电影

胶片片基。

二、油脂

1.油脂是由高级脂肪酸与甘油形成的酯，形成油脂的脂肪酸可以相同，也可

以不同。当脂肪酸相同时，形成的甘油酯称为（单甘油醋），当脂肪酸

不同时，形成的甘油酯称为（混甘油酯）。天然油脂主要是异酸甘油三

酯，同酸甘油三酯含量很低。

常温常压下，油脂既有呈固态的，又有呈液态的。一般呈固态的称为脂肪，

如牛油、羊油。呈液态的叫做油，如豆油、花生油、菜籽油、芝麻油等，一般情

况下，脂肪水解得到的主要是，煌基为饱和烧基，而油水解得到的主

要是,煌基中含有较多的不饱和蜂基。

2.皂化反应：油脂和碱作用生成高级脂肪酸盐和甘油的反应，产物高级脂肪

酸盐可用于制肥皂。

课堂互动

三点剖析

一、糖类概念

L糖类

指多羟基醛或多羟基酮以及水解生成它们的物质。

2.分类

糖类按水解状况进行分类：单糖、低聚糖和多糖。

低聚糖和多糖在一定条件下可以水解生成单糖。

单糖一般就是多羟基醛或多羟基酮，不能进一步水解。

按照分子中含碳原子数的多少，单糖可以分为丙糖、丁糖、戊糖（如核糖、

脱氧核糖）和己糖（如葡萄糖、半乳糖、果糖）等。

按照与螺基连接的原子或原子团的情况不同，单糖又可以分为醛糖和酮糖，

最简单的醛糖是甘油醛。

二、常见的单糖及性质

L分子式为C6Hl2。6的单糖

葡萄糖属于己醛糖，其结构简式为

CH2OH—（CH0H）4—CHO；果糖属于己酮糖，其结构简式为

CH2OH—（CH0H）3—CO—

CH2OHo互为同分异构体，结构式分别为:

葡萄糖

cH2—CH—CH—CH—CH—C=O

oHoHoHoHoHH

果

ccHcHcHcc凡

H

IH2I——I=I

ooHoHoHooH

2.葡萄糖的化学性质

(1)银镜反应：CH20H(CHOH)4cHe)+2[Ag(NH3)2]

水浴

---►

OHACH20H(CHOH)4coONH4+3N

H3T+2Ag1+H2。。

(2)与新制Cu(0H)2悬浊液反应：

CH2OH(CHOH)4CHO+2CU(OH)2―^―>

CH20H(CHOH)4coOH+CU2OJ+2H2。。

知识总结：①Cu(0H)2悬浊液必须新制，制备时NaOH要过量。

②实验中用酒精灯加热到沸腾，但温度不能太高，否则Cu(0H)2分解为CuOo

③该反应可用于检验醛基的存在。

④医疗上用于检查糖尿病。

Nit(CHOH)

(3)加成反应：CH2OH(CHOH)4CHO+H2△CH2OH己六醇4cH20H

C风。式s)

(4)生理氧化反应：葡萄糖+602@_6co2(g)+6H2。⑴

AH=-2804kJ-mol-1

(5)酯化反应：

CHO

I催化剂

(CHOH),+5cHcoOH

3△

CH20H

CHO

I

(CHOOCCH).+5H2O

CH200c%

(6)发酵成酒精

催化剂+

晨Hl2o6-----------^2C2H50H+2CO2]

葡萄糖

—c—H

II

知识总结：葡萄糖分子中含有一个0和5个一0H,兼有醛基和羟基

的性质。

发生在一CHO上的反应:

ro

加成反应：一C—H吗CH20H（有氧化性）

（还原反应）

00

〔氧化反应：—C—H———C—0H（有还原性）

发生在一0H上的反应：

，0

4—COOHII

1酯化反应：一0H-----------►—C—0—

.与活泼金属反应:一0H―MT+H"

三、常见的二糖及性质

L低聚糖

通常把由不到20个单糖缩合形成的糖类化合物称为低聚糖，彻底水解后将

得到单糖。

2二糖

低聚糖中二糖最常见，二糖中最常见的有蔗糖、麦芽糖、乳糖、纤维二糖。

蔗糖和麦芽糖互为同分异构体，分子式为Cl2H22011。

麦芽糖分子中有醛基，具有还原性，发生水解反应：

H，

CI2H22。||+0—~^2CH0

麦芽糖△葡6萄l2糖6

蔗糖分子中不含有醛基，不具有还原性：

H*

CI2H22O11+H0——>0[10+CHO

蔗糖2△南萄12糖66果糖I26

其中，麦芽糖、纤维二糖、乳糖都能发生银镜反应。纤维二糖水解只得到葡

萄糖，乳糖水解后得到半乳糖和葡萄糖。麦芽糖有甜味且能被人体水解，纤维二

糖无甜味，不能被人体水解。

3.蔗糖的性质

(1)无还原性(不能与银氨溶液，碱性Cu(0H)2悬浊液反应)。

(2)在催化剂加热条件下能水解，水解产物有还原性，能被浓H2s04脱水炭

化。

派

*12C+11H2O

四、多糖及其性质

1.多糖

自然界中最常见的多糖是纤维素和淀粉。纤维素是构成植物细胞壁的基础物

质，淀粉则是植物储存能量的主要方式。它们水解的最终产物都是葡萄糖。

多糖：能水解生成多个单糖分子的糖类物质。

通式为(C6H10O5)n

、H*

(C6Hle。5).+»H0—T-*nCHO

淀粉或纤维素2△葡萄6糖l26

2.淀粉

(1)淀粉的物理性质

白色、无气味、无味道的粉末状物质，不溶于冷水，在热水中淀粉颗粒会膨

胀破裂，形成淀粉糊。

(2)淀粉的化学性质

①通常淀粉不显还原性，不发生银镜反应。

②在催化剂(酸)存在和加热条件下可以逐步水解，生成一系列比淀粉分子小

的化合物，最后生成还原性物质——单糖。

、H'

(C6H|O)n+0——»-reCH0

淀0粉5△葡6萄l2糖6

③淀粉遇12变蓝

可用于淀粉和12的互检。

3.纤维素

(1)组成及结构

分子组成为(C6H10O5)n,是由几千个葡萄糖单元构成的高分子化合物，与淀

粉相比由于n值不同(一般纤维素大于淀粉)，所以两者并非同分异构体。纤维素

分子的结构单元含有三个醇羟基。

(2)物理性质

白色、无臭、无味的物质，不溶于水，也不溶于一般的有机溶剂。

(3)化学性质

①分子中没有一CHO,不与银氨溶液和新制CU(OH)2反应，不显还原性。

②在90%的H2s04和水浴加热的条件下能发生水解，最终产物也是葡萄糖,

但水解比淀粉困难。

、浓H2ss

(CHO)+«H0----------^CHO

纤6维l0素5fl2△葡6萄I糖26

③发生酯化反应(制硝化纤维、醋酸纤维)

「OH1

浓H2so.

(C6H7O2)^OH+3nH0—N02------------

_OH

ONO2

(C6H7O2)—ONO2+34氏0

ONO2

纤维素在一定条件下可与浓硝酸发生酯化反应得到纤维素硝酸酯(俗称硝化

纤维)。

B.纤维素与乙酸酎作用生成纤维素乙酸酯(俗称醋酸纤维)。

(4)纤维素的用途

纤维素的用途十分广泛。棉麻纤维大量用于纺织工业。其他一些富含纤维素

的物质，如木材、稻草、麦秸、蔗渣等，可以用来造纸。除此之外，纤维素还可

以用来制造纤维素硝酸酯、纤维素乙酸酯和黏胶纤维等。

纤维素硝酸酯俗名硝酸纤维。工业上把酯化率高、含氮量高的纤维素硝酸酯

叫做火棉，把酯化率低、含氮量低的纤维素硝酸酯叫做胶棉。火棉可用来制造无

烟火药，作为枪弹的发射药。胶棉可用来制造赛璐珞(一种塑料)和油漆。

纤维素乙酸酯俗名醋酸纤维，它不易着火，可用于制造电影胶片的片基，也

可作纺织工业的原料。

黏胶纤维是植物茎秆、棉绒等富含纤维素的物质，经过用氢氧化钠和二硫化

碳等处理后，得到的一种纤维状物质。黏胶纤维中的长纤维俗称人造丝，短纤维

俗称人造棉，都可以供纺织之用。

食物中的纤维素在人体消化过程中也起着重要的作用，它刺激肠道蠕动和分

泌消化液，有助于食物的消化和排泄。

五、油脂

1.概念

高级脂肪酸与甘油形成的酯统称油脂。

油：不饱和高级脂肪酸与甘油形成的酯。在常温下呈液态，如植物油。

脂肪：饱和高级脂肪酸与甘油形成的酯。在常温下呈固态，如动物油。

知识拓展：⑴矿物油(如汽油)不是油脂，属于烧类。

(2)油脂属于酯类，但酯类并不都是油脂。

(3)高级脂肪酸有多种，如硬脂酸Ci7H35co0H,软脂酸Ci5H31co0H,油酸

Ci7H33coOH,其中油酸的煌基部分有一个C==C,属于不饱和的高级脂肪酸。

2.油脂的组成与结构

油脂是高级脂肪酸的甘油酯，结构可表示为：

0

II

也一C—O-CH?

FL—C?—0—CIH

I

Ri—C—0—CH2

II

0

其中Ri、R2、R3代表煌基，可以是饱和的，也可以是不饱和的，可以相同

也可以不相同。

当Ri、R2、R3均相同时，称为同酸甘油三酯(单甘油酯)

C17H35C—0—CH2

0

II

CI7H35C—0—CH

C1C—0—CH

7II2

如硬脂酸甘油酯：0

当Ri、R2、R3不同时，称为异酸甘油三酯(混甘油酯)

0

II

C17H33C—0—CH2

0III

C,5H3IC—0—CH

C17H33C—0—CH

II2

如：o

知识拓展：(1)天然油脂大多是混甘油酯的混合物。

(2)一种确定的混甘油酯是纯净物，它有确定的分子组成。

3.油脂的性质

(1)物理性质

油脂的密度比水小，它的黏度比较大，触摸时有明显的油腻感，它不易溶于

水，易溶于有机溶剂。

(2)化学性质

①在人体中，油脂主要是在小肠中被胰腺分泌出的脂肪酶水解，并被吸收。

当人体处于能量供应不足以及对能量有特殊需求时，储存在体内的脂肪将被动

用，发生氧化，最终转变为水和二氧化碳，给机体提供能量。

C.Hj,—COO—CHCR0H

I脂肪酶I

gJ-COACH+3旦。>CHOH

J国一COO—CH,CH.OH

+3(："凡工00口

②在工业中，酸性、碱性条件下，油脂能够发生水解反应。

a.酸性条件下水解，生成高级脂肪酸和甘油。

CI7H35COO—€H2CH20H

IH2SO.I

Cl"73R5,C00—C|H+3H2,0—△>CHOH

CI7H35COO-CH2CH2OH

+3Cl7HaJCOOH

根据这一反应原理，可用油脂为原料来制取高级脂肪酸和甘油。

b.在碱性条件下水解，生成高级脂肪酸盐和甘油。

CI7H33COO-CH2

IA

CI7H35COO—CH+3NaOH

CI7H35COO—CH,

CH20H

3a7H35coONa+CHOH

CH20H

(工业上制造肥皂的主要反应，其中的有效成分为高级脂肪酸钠，因此，又

称此反应为皂化反应)

③油脂的氢化(油脂的硬化)

把含有不饱和键的油脂通过催化加氢的方法转化为饱和的高级脂肪酸甘油

的过程，称为油脂的氢化或油脂的硬化。

得到的产物为“氢化油”或“硬化油”，可以用来制肥皂，也可以用于生产人造

奶油。

各个击破

【例1】下列有关糖类物质的概念与叙述中，正确的是)

A.糖类都是有甜味的物质

B.糖类都是具有Cn(H20)m通式的物质

C.糖类是含有醛基或羟基的物质

D.糖类一般是多羟基酮或多羟基醛，或能水解生成它们的物质

解析：糖不一定有甜味，如纤维素；有糖味的也不一定是糖，如糖精。具有

Cn(H20)m通式的物质不一定是糖，如乙酸CH3coOH、C2(H2O)2OC中没有说

明是否含有多个羟基。

答案：D

【例2】下列反应中，能用于检验尿液中是否含有葡萄糖的是()

A.加金属钠，看是否有氢气放出

B.与醋酸和浓H2s04共热，看能否发生酯化反应

C.加入酸性KMnCU溶液，看是否褪色

D.与新制氢氧化铜混合后煮沸，观察有无砖红色沉淀生成

解析：葡萄糖为多羟基醛，检验时通常检验醛基，利用醛基的性质来鉴别，

如银镜反应，与碱性Cu(0H)2悬浊液反应。

答案：D

【例3】在ag冰醋酸、甲醛、葡萄糖、甲酸甲酯，果糖的混合物中，碳元

素的质量分数为()

A.30%B.40%C.50%D.无法计算

解析：冰醋酸、甲醛、葡萄糖、甲酸甲酯、果糖的分子式分别为C2H4。2、

CH2。、C6Hl2。6、C2H4。2、C6Hl2。6,最简式相同，都是CH2O,所以碳的质量

分数为：

®(C)=--------巨--------xlOO%=40%o

12g+2g+16g

答案：B

[例4]核糖是合成核酸的重要原料，结构简式为：

CH2OH—CHOH—CHOH—CHOH—CHO,下歹快于核糖的叙述正确的是()

A.与葡萄糖互为同分异构体

B.可以与银氨溶液作用形成银镜

C.可以跟氯化铁溶液作用显色

D.可以使紫色石蕊试液变红

解析：核糖是五碳糖、葡萄糖是六碳糖，二者不属于同分异构体，A项错。

核糖分子中含有醛基，能发生银镜反应，B项正确。与FeC13显色是酚类的性质，

使紫色石蕊试液变红是酸性物质表现的性质，核糖分子结构中既不具备酚的结

构，又无竣基，显然没有酸性，C、D选项均不符合题意。

答案：B

【例5】将蔗糖与稀H2s04共煮后，向溶液中加入新制的CU(OH)2,力口热

至沸腾一直有未见红色沉淀产生，其原因是o

解析：在蔗糖水解反应中稀H2s04是催化剂，性质不变，加入的CU（0H）2

被H2s04溶解生成CuS04,无法发生CU（0H）2与醛基的反应。

答案：未加NaOH溶液中和H2so4,新制Cu（0H）2被破坏而失效

【例6】下列各组物质中，一定互为同系物的是（）

A.蔗糖和乙酸

B.分子式为CH4O和C2H6。的有机物

C.葡萄糖和蔗糖

D.分子式为C3H8和Cl2H26的燃

解析：同系物是结构相似，组成上相差若干个CH2原子团的有机物间的互

称。B中CH4O为甲醇而C2H6。为乙醇或甲醛。

答案：D

［例7］下列物质中，在一定条件下既能发生银镜反应，又能发生水解反

应的是（）

A.甲酸甲酯B.蔗糖

C.葡萄糖D.麦芽糖

解析：蔗糖分子中不含醛基，不能发生银镜反应。葡萄糖是单糖，不能发生

水解反应。二者兼有的是甲酸甲酯和麦芽糖。

答案：AD

【例8】下列物质中，在一定条件下既能发生银镜反应，又能发生水解反

应的是。

①甲酸镂②甲酸甲酯③苯甲酸甲酯④葡萄糖⑤蔗糖⑥麦芽糖

解析：①②④⑥是含有醛基的物质，能发生银镜反应，其中①是弱酸弱碱盐

能发生水解反应；②是酯类物质，在酸或碱条件下能发生水解反应；④是单糖，

不能发生水解反应；⑥是二糖，能发生水解反应生成葡萄糖；③能水解，但无醛

基，不能发生银镜反应；⑤是二糖（非还原性糖），能水解，但不能发生银镜反应。

答案：①②⑥

【例9】下列有机物中，不属于糖类，但与葡萄糖具有相同的最简式，既能

发生水解反应又能发生银镜反应的是（）

A.甲醛B.甲酸钠C.麦芽糖D.甲酸甲酯

解析：葡萄糖的分子式为C6Hl2。6,最简式为CH20,A项甲醛的分子式为

CH2O,不属于糖，但不发生水解反应，A项不正确。B甲酸钠的分子式为

HCOONa,C属于二糖，故B、C错误。D甲酸甲酯的分子式为HCOOCH3即

C2H4。2,最简式为CH2。，不属于糖，且既能发生水解反应又能发生银镜反应

HCOOCH3+H2O-HCOOH+CH30H0

答案：D

【例10】将淀粉浆和淀粉酶的混合物放入半透膜袋中，扎好袋口浸入流动

的温水中。经过足够长的时间后，取出袋内的液体，分别与：①碘水、②新制

2加热、③浓硝酸（微热）作用，其现象依次是）

A.显蓝色；无红色沉淀；显黄色

B.不显蓝色；无红色沉淀；显黄色

C.显蓝色；有红色沉淀；不显黄色

D.不显蓝色；无红色沉淀；不显黄色

解析：淀粉在淀粉酶的作用下经足够长的时间后，完全水解为葡萄糖后渗透

到半透膜袋外水中，而淀粉酶属高分子留在袋内，遇浓硝酸变性显黄色。

答案：B

【例11］下列关于有机物的用途的叙述中，不正确的是（）

A.乙醇可用于制造葡萄糖

B.三硝基甲苯、火棉、硝化甘油均可做炸药

C.淀粉可用于制造酒精与葡萄糖

D.胶棉可用做玻璃纸、电影胶片片基

解析：A项葡萄糖能用于制乙醇，而乙醇不能用于制造葡萄糖。D项胶棉可

用来制赛璐珞和油漆，醋酸纤维可用于制造电影胶片的片基，也可用作纺织的原

料。

答案：AD

【例12】向淀粉溶液中加入少量稀H2s04加热，使淀粉水解，为测定其水

解程度，需要的试剂是（）

①NaOH溶液②新制的Cu（OH）2悬浊液③碘水

A.③B.②③C.①②③D.①③

解析：淀粉在一定条件下的水解程度可能有三种情况：(1)水解完全，产物

为葡萄糖；(2)部分水解，产物除葡萄糖外，还有未水解的淀粉；(3)没有水解。

要测定淀粉的水解程度，先必须用NaOH中和掉水解反应中的催化剂稀H2so4。

再选用适当的试剂去分析水解产物的成分，即可得出正确结论。

答案：C

【例13］下列实验能达到预期目的的是()

A.取加热至亮棕色的纤维素水解液少许，滴入新制的Cu(0H)2悬浊液，加热

有红色沉淀物生成，证明水解产物为葡萄糖

B.利用FeCh溶液鉴别苯酚溶液和甲醇溶液

C.利用能否与乙醇发生酯化反应鉴别乙酸和硝酸

D.经唾液充分作用后的苹果中滴入碘水会显蓝色

解析：A向水解液中加Cu(0H)2前，若没有加NaOH溶液中和H2so4,则不

会生成红色沉淀；B苯酚与FeCb溶液发生显色反应生成紫色溶液，甲醇与FeCb

溶液不反应；C乙酸和硝酸都能在一定条件下与乙醇发生酯化反应；D经唾液充

分作用后，苹果中的淀粉在唾液中的淀粉酶的作用下完全水解，生成了麦芽糖，

遇b不变蓝。

答案：B

【例14】下列有机物在空气中燃烧时，只生成C02和H2O的是()

①胶棉②火棉③醋酸纤维④人造丝⑤硝基苯⑥苯磺酸

A.①②B.③④C.⑤⑥D.②③

解析：①②⑤中除含C、H、。元素外，还含有N元素。⑥中除含C、H、

。元素外，还含有S元素，所以以上物质燃烧时，产物不只是C02和H20；③④

两物质中只含有C、H、0三种元素，它们燃烧时只生成C02和H2。。

答案：B

【例15】简要完成下列问题。

(1)如何洗涤沾有油脂的玻璃试管？

(2)如何验证油酸的酸性？

(3)公元前，古埃及国王胡夫的一位厨师不小心把刚熬好的羊油碰翻在灶坑

旁，与草木灰混合在一起。当他将羊油和草木灰捧上去后，洗手时发现洗得特别

干净。试用所学原理分析原因。

答案：（1）用热碱液洗涤（也可用热碳酸钠溶液）。

（2）向油酸中加入滴有酚酥的NaOH溶液，充分振荡，红色变浅或褪去，说

明油酸有酸性。

（3）羊油与草木灰中的K2cCh反应生成高级脂肪酸钾，该物质与肥皂的性质

相似，能去油污。

【例16］下列关于牛油的叙述不正确的是（）

A.牛油属于酯类

B.牛油没有固定的熔沸点

C.牛油是高级脂肪酸的甘油酯

D.牛油是纯净物

解析：牛油属于醋类，是高级脂肪酸甘油酯，所以A、C正确，牛油是混合

物，没有固定熔沸点，B正确。

答案：D

【例17］有关肥皂的叙述正确的是（）

①利用油脂在碱性条件下进行水解而制得②肥皂的主要成分是高级脂肪

酸钠和甘油③使肥皂从油脂水解后的混合物中分离的过程叫做盐析④肥皂

制成后能溶于水形成胶体

A.①②B.②④C.③④D.①③④

解析：油脂在碱性条件下水解，称为皂化反应。产物中高级脂肪酸钠是肥皂

的主要成分，将高级脂肪酸钠从产物中分离出来的方法，称为盐析。肥皂溶于水

形成胶体。

答案：D

【例18】油脂是油与脂肪的总称，它是多种高级脂肪酸的甘油酯。油脂既

是重要的食物，又是重要的化工原料。油脂的以下性质和用途与其含有的不饱和

\/

c=c

双键（/\）有关的是（）

A.适量摄入油脂，有助于人体吸收多种脂溶性维生素和胡萝卜素

B.利用油脂在碱性条件下的水解，可以生产甘油和肥皂

C.植物油通过氢化可以制造植物奶油（人造奶油）

D.脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质

解析：植物油通常呈液态，含不饱和高级脂肪酸甘油酯。其中的不饱和双键

\/

c^=c

/'氢化后变饱和，植物油也由液态变为固态。

答案：c

【例19］下列关于油脂的叙述不正确的是（）

A.油脂属于酯类

B.油脂没有固定的熔、沸点

C.油脂是高级脂肪酸的甘油酯

D.油脂都不能使滨水褪色

解析：从油脂的定义和结构特点来分析，油脂是高级脂肪酸的甘油酯，所以

A、C正确。油脂为混合物，没有固定的熔沸点，所以B也正确。油酸甘油酯与

澳加成可使滨水褪色，故D不正确。

答案：D

【例20】从深海鱼油提取的被称为“脑黄金”的DHA是一种不饱和度很高的

脂肪酸，它的分子中有6个碳碳双键，学名为二十二碳六烯酸，它的分子组成应

是（）

A.C20H41coOHB.C21H31COOH

C.C21H33COOHD.C22H33COOH

解析：DHA分子中有6个碳碳双键，应比相应的饱和一元峻酸少2x6=12

个H原子，其分子中H原子数为：22x2-12=32,故其分子式为C22H32O2。

答案：B

【例21】可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是...（）

A.反应液使红色石蕊试纸变蓝色

B.反应液使蓝色石蕊试纸变红色

C.反应后静置，反应液分为两层

D.反应后静置，反应液不分层

解析：油脂皂化前后溶液都呈碱性，都能使石蕊试纸呈蓝色。油脂不溶于水,

而皂化后的产物高级脂肪酸钠和甘油都易溶于水。

答案：D

【例22】一种有机物的结构简式为

CH3（CH2）7CH=CH（CH2）7COOCH2

CH3（CH2）7CH=CH（CHJ7COOCH

）（

CH式CH,7CH=CHCH,）7C00CHQ试完成下列问题：

（1）上述化合物的名称是O

（2）试根据该有机物的结构，推断它能跟下列哪些物质反应________

A.NaOH溶液B.碘水

C.乙醇D.乙酸

E.H2

解析：上述有机物的结构简式可简写为：

CI?H33COO—CH2

CI7H33COO-CH

这个结构简式是我们比较熟悉的油酸甘油酯，化学名

Cl7HaaCOO-CH2O

称为9十八碳烯酸甘油酯，由油酸甘油酯结构简式可知，该有机化合物可发生加

成反应、水解反应。

答案：（1）油酸甘油酯⑵ABE

课后集训

基础达标

1.油脂皂化后，使肥皂和甘油从混合液中充分分离，可以采用下列哪种情况,

组合正确的是（）

①分液②蒸储③过滤④盐析⑤渗析

A.①②B.③④C.④③②D.③②⑤

2.某种直链饱和脂肪酸甘油酯22.25g,皂化时需3.00gNaOH,则这种脂肪

酸中的碳原子数接近的数值是（）

A.15B.16C.17D.18

3.对银镜反应的有关说法正确的是（）

A.能发生银镜反应的有机物一定是醛

B.银氨溶液呈碱性

C.可用稀氨水洗涤附有银镜的试管

D.试管内壁无光亮的银镜生成，则醛基一定未被银氨溶液氧化

4.下列叙述中正确的是（）

A.糖类的组成都是Cn（H2O）m

B.单糖不能水解成更简单的糖

C.蔗糖水解产物有还原性，故蔗糖结构中有醛基

D.葡萄糖在糖类中含碳原子数最少

5.葡萄糖是单糖的主要原因是（）

A.在糖类物质中含碳原子最少

B.不能水解成更简单的糖

C.分子中有一个醛基

D.分子结构最简单

6.下列叙述正确的是（）

A.单体的质量之和等于所生成的高聚物的质量

B.单体为一种物质时，则单体发生加聚反应

C.缩聚反应的单体至少有两种物质

D.淀粉和纤维素的链节都是C6H10O5,但聚合度不同，彼此不是同分异构体

7.下列物质有固定熔点的是（）

A.油脂B.有机玻璃

C.硬脂酸D.淀粉

8.木糖醇常用作口香糖的甜味剂。木糖醇的结构简式为

CH2OH—CHOH—CHOH—CHOH—CH2OH,下歹U有关木糖醇的说法不亚蹿的是

（）

A.是一种单糖

B.能发生酯化反应

C.不能发生水解反应

D.在口腔中不易被氧化

9.下列物质中，属于天然高分子化合物的是（）

A.脂肪B.纤维素

C.氨基酸D.蔗糖

10.下列实验操作中，合理的是（）

A.实验室制乙烯时，在酒精和浓硫酸的混合液中，放入几片碎瓷片，加热混

合物，使液体温度迅速升到170℃

B.实验室制取肥皂时，待植物油、乙醇和氢氧化钠溶液的混合物加热充分反

应后，冷却，用纱布滤出固态物质

C.验证澳乙烷水解产物时，将澳乙烷和氢氧化钠溶液混合，充分振荡溶液，

静置，待液体分层后，滴加硝酸银溶液

D.验证蔗糖水解产物时，在蔗糖溶液中加入几滴稀硫酸，水浴加热5min,

加入新制银氨溶液

综合运用

11.下列说法不正确的是（）

A.蔗糖不是淀粉水解的产物

B.蔗糖的水解产物能发生银镜反应

C.蔗糖是多羟基的醛类化合物

D.蔗糖与麦芽糖互为同分异构体

12.下列有机物在酸性催化条件下发生水解反应，生成两种不同的有机物，

且这两种有机物的相对分子质量相等，该有机物是（）

A.蔗糖B.麦芽糖

C.丙酸丙酯D.丙酸乙酯

13.（2005天津高考理综，27）某天然油脂A的分子式为C57H106O6,1mol该

油脂水解可得到1mol甘油、1mol不饱和脂肪酸B和2mol直链饱和脂肪酸C。

经测定B的相对分子质量为280,原子个数比为C：H：0=9：16：lo

（1）写出B的分子式：。

（2）写出C的结构简式：o

C的名称：o

（3）写出含有5个碳原子的C同系物的同分异构体的结构简式：

拓展探究

14.科学家发现某药物M能治疗心血管疾病是因为它在人体内能释放出一种

“信使分子”D,并阐明了D在人体内的作用原理。为此他们荣获了1998年诺贝

尔生理学和医学奖。

请完成下列问题：

(1)已知M的相对分子质量为227,由C、H、0、N4种元素组成，C、H、

N的质量分数依次为15.86%、2.20%和18.50%。则M的分子式是。D

是双原子分子，相对分子质量为30,则D的分子式为o

(2)油脂A经下列途径可得到Mo

图中②的提示：

浓硫酸

C2H50H+HO—NO2>C2H5O—NO2+

硝酸硝酸乙酯

H2O

反应①的化学方程式是。

反应②的化学方程式是。

(3)C是B和乙酸在一定条件下反应生成的化合物，相对分子质量为134,写

出C所有可能的结构简式：。

(4)若将0.1molB与足量的金属钠反应，则需消耗g金属钠。

参考答案

知识预览

一、糖类

1.糖类化学能

2.85%~90%

3.多羟基醛多羟基酮单糖低聚糖多糖不能进一步丙糖丁糖

戊糖己糖醛糖酮糖甘油醛

4.C6Hl2。6CH2OH—(CH0H)4—CHO

CH2OH—(CH0H)3—CO—CH2

5.低聚糖单糖蔗糖麦芽糖Cl2H22011葡萄糖果糖银镜反应

葡萄糖半乳糖葡萄糖

6.纤维素淀粉水解反应麦芽糖葡萄糖葡萄糖

7.纤维素硝酸酯火棉纤维素乙酸酯

二、油脂

L同酸甘油三酯异酸甘油三酯饱和脂肪酸不饱和脂肪酸

课后集训

基础达标

1.解析：皂化后的反应液为了使肥皂成分（Cl7H35coONa淅出，可加入NaCl,

析出的固体经过滤得到硬脂酸钠。剩余的液体中存在甘油，由于甘油易溶于水,

沸点低，加入吸水剂（如CaO）用蒸储的方法分离。

答案：C

2.解析：NaOH:0.075mol-

即油脂0.025mol,生成的高级脂肪酸为0.075mol0

油脂相对分子质.量：^?2^25=890。

0.025

890+3x18-922

高级脂肪酸的相对分子质量:--------------------=284