导游基础知识(中国饮食文化)模拟试卷3(题后含答案及解析)

导游基础知识（中国饮食文化）模拟试卷3(题后含答案及解析)题型有：1.单选题2.多选题3.判断题5.简答题单项选择题1．有“一菜一格，百菜百味”之誉的菜系是()。A．鲁菜B．川菜C．浙菜D．粤菜正确答案：B涉及知识点：中国饮食文化2．十分讲究清汤和奶汤的调制的菜系是()。A．湘菜B．鄂菜C．鲁菜D．沪菜正确答案：C涉及知识点：中国饮食文化3．经营素食的名店是()。A．西安曲江春B．上海功德林C．武汉老通城D．苏州松鹤楼正确答案：B涉及知识点：中国饮食文化4．孔府菜的代表名菜是()。A．清汤燕窝B．蟹酿橙C．东坡脯D．莲花鸡签正确答案：A涉及知识点：中国饮食文化5．皖菜的代表菜是()。A．糟钵头B．九转大肠C．凤阳酿豆腐D．腊味合蒸正确答案：C涉及知识点：中国饮食文化6．闽菜的代表菜是()。A．带把肘子B．鸡泥桃花鱼C．太爷鸡D．佛跳墙正确答案：D涉及知识点：中国饮食文化7．沪菜的代表菜是()。A．炸佛手卷B．驼蹄羹C．生煸草头D．三套鸭正确答案：C涉及知识点：中国饮食文化8．西安的仿唐菜点是()。A．烧臆子B．诗礼银杏C．同心生结脯D．焙面正确答案：C涉及知识点：中国饮食文化9．广东的风味小吃是()。A．豌豆黄B．蚝仔煎C．娥姐粉果D．刀削面正确答案：C涉及知识点：中国饮食文化10．杭州的仿宋菜是()。A．两色腰子B．蟹酿橙C．怀抱鲤D．一品锅正确答案：B涉及知识点：中国饮食文化11．回族不吃()。A．猪肉B．羊肉C．骆驼肉D．牛肉正确答案：A涉及知识点：中国饮食文化12．朝鲜族的传统菜肴是()。A．泡菜B．白肉血肠C．手扒羊肉D．扒大乌参正确答案：A涉及知识点：中国饮食文化13．“老童家腊羊肉”是()的名菜。A．福建B．湖北C．陕西D．河南正确答案：C涉及知识点：中国饮食文化多项选择题14．鲁菜的代表菜是()。A．糖醋鲤鱼B．德州扒鸡C．清汤燕菜D．太爷鸡E．九转大肠正确答案：A,B,C,E涉及知识点：中国饮食文化15．皖菜的代表菜是()。A．无为熏鸭B．符离集烧鸡C．霸王别姬D．凤阳酿豆腐E．清蒸鲥鱼正确答案：A,B,D涉及知识点：中国饮食文化16．京菜的代表菜是()。A．白煮肉B．涮羊肉C．葫芦鸡D．道口烧鸡E．北京烤鸭正确答案：A,B,E涉及知识点：中国饮食文化17．沪菜的代表菜是()。A．枫泾丁蹄B．糟钵头C．红烧全狗D．冬瓜鳖裙羹E．下巴甩水正确答案：A,B,E涉及知识点：中国饮食文化18．塞北三珍是()。A．醍醐B．冬虫夏草炖雪鸡C．酥酪D．马奶酒E．蘑菇炖羊肉正确答案：A,C,D涉及知识点：中国饮食文化19．四川风味小吃是()。A．热于面B．抄手C．肠粉D．钟水饺E．担担面正确答案：B,D,E涉及知识点：中国饮食文化20．浙江风味小吃是()。A．猫耳朵B．丁莲芳千张包子C．鸽蛋圆子D．生煎馒头E．蟹黄汤包正确答案：A,B涉及知识点：中国饮食文化判断题21．我国历史上最早的一篇烹饪理论著作是《本味篇》。()A．正确B．错误正确答案：A涉及知识点：中国饮食文化22．我国现存最早的食疗专论是《黄帝内经》。()A．正确B．错误正确答案：B涉及知识点：中国饮食文化23．皖菜向来以烹制山珍野味著称，讲究火功，火大油重，保持原汁原味。()A．正确B．错误正确答案：A涉及知识点：中国饮食文化24．清代将素菜分为三个派别，即寺院素食、宫府素食和民间素食。()A．正确B．错误正确答案：B涉及知识点：中国饮食文化25．我国的面点及风味小吃可分为南味、北味两大风味，广式、苏式两大流派。()A．正确B．错误正确答案：B涉及知识点：中国饮食文化26．冷面、狗肉火锅、泡菜、生拌鲜鱼片等都是朝鲜族的传统菜肴。()A．正确B．错误正确答案：A涉及知识点：中国饮食文化27．蒙古族“塞北三珍”是指冬虫夏草炖雪鸡、人参果拌酥油大米饭、蘑菇炖羊肉。()A．正确B．错误正确答案：B涉及知识点：中国饮食文化28．《随园食单》的作者袁枚十分讲究“食不厌精、脍不厌细”的饮食原则，对后世的饮食观产生了极其重要的影响。()A．正确B．错误正确答案：B涉及知识点：中国饮食文化29．陶器的发明标志着烹饪技术的第一次飞跃，人类真正进入了烹饪时代。()A．正确B．错误正确答案：A涉及知识点：中国饮食文化30．浙菜的代表菜西湖醋鱼、宋嫂鱼羹、干炸响铃都诞生于南宋时期。()A．正确B．错误正确答案：A涉及知识点：中国饮食文化简答题31．随园菜的特色有哪些?正确答案：注重原料的选择和原料的搭配；讲究色、香、味、形、器及进食艺术；注重筵席的制作；烹调方法以江浙地区的技法为主。涉及知识点：中国饮食文化32．乌龙茶和白茶的区