《合理选择饮食》教案2(人教版选修1)

普通高中课程标准实验教科书—化学选修1[人教版]第二课时[问题]同学们都愿意吃一些小食品，为什么[答复]色香味俱佳，味道好。[思考]为什么味道好其中参加了什么物质它们对人体有没有害处[板书]三、平安使用食品添加剂[观看]电影剪辑：食品添加剂[讲述]食品添加剂一般可以不是食物，也不一定有营养价值，但必须符合上述定义的概念。即不影响食品的营养价值，且具有防止食品腐败变质、增强食品感官性状或提高食品质量的作用。[板书]食品添加剂：是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而参加食品中的化学合成或天然物质。[板书]主要：着色剂、调味剂、防腐剂、营养强化剂。〔一〕着色剂[投影]图片2-8：着色剂是食品看起来更有诱惑力[阅读]相关内容举例说出几种常见的天然或人造色素你认为色素对人体是否有害婴儿食品为何不能参加着色剂[投影]同学们愿吃方便面，假设无调料你是否还愿吃[板书]〔二〕调味剂[讲述]增味剂或称风味增强剂，是补充或增强食品原有风味的物质，我国历来称为鲜味剂。鲜味不影响任何其它味觉刺激，而只增强其各自的风味特征，从而改良食品的可口性。有些鲜味剂与味精合用，有显著的协同作用，可大大提高味精的鲜味强度(一般增加10倍之多)，故目前市场上有多种强力味精和新型味精出现，深受人们欢迎。此外，近年来人们对许多天然鲜味抽提物很感兴趣，并开发了许多有如肉类抽提物、酵母抽提物、水解动物蛋白和水解植物蛋白等，将其和谷氨酸钠、5′-肌苷酸钠和5′-鸟苷酸钠等以不同的组合与配比，制成适合不同食品使用的复合鲜味料。这类鲜味剂不仅风味多样，而且富含蛋白质肽类、氨基酸、矿物质等营养功能成分，将有进一步开展。[阅读][板书]〔三〕防腐剂[投影][讲述]防腐剂是用来保持食品原有品质和营养价值的食品添加剂，它能抑制微生物活动，防止食品腐败变质从而延长保质期。由于目前使用的防腐剂大多是人工合成的，超标准使用会对人体造成一定伤害，因此，我国对防腐剂的使用有着严格的规定，明确防腐剂必须符合以下标准：1、合理使用对人体健康无害；2、不影响消化道菌群；3、在消化道内可降解为食物的正常成分；4、不影响药物抗菌素的使用；5、对食品热处理时不产生有害成分。同时，食品添加剂使用卫生标准也对人工合成防腐剂的最高限量做了明确规定，如苯甲酸钠按人体每公斤体重每日最高限量为5毫克，山梨酸钾为25毫克。[板书]〔四〕营养强化剂[阅读]是指为增强营养成分而参加食品中的天然的或人工合成的，属于天然营养素范围的食品添加剂。通常包括氨基酸、维生素和无机盐、脂肪酸四类。维生素主要品种有VC、VB、VE、叶酸和β-胡萝卜素等；微量元素补充剂有钙强化剂、锌强化剂、硒强化剂、碘强化剂及亚铁盐。但是否需要含有食品营养强氧化剂的食品，应根据每个人的实际情况和医生建议定。[思考]某些食品标明该食品富含各种维生素及锌强、硒强化剂，且价格较合理，你是否认为有必要买[小组讨论]我们是否应禁止使用食品添加剂[小结]略[作业]P374、5[课堂练习]1、靛蓝是一种食品用合成色素，但对人体有害。使用时必须严格控制使用量。靛蓝允许小于0.1g·kg－1。靛蓝结构简式如下列图。以下关于靛蓝的表达错误的选项是A.靛蓝可与溴水发生加成反响，使溴水褪色B.它的分子式是C16H10N2O2C.该物质分子量较大是高分子化合物D.它与氢气发生加成反响，1mol靛蓝需氢气最大量是9mol2、2004年5月2日媒体对山东龙口粉丝的制作进行了曝光。经查原为绿豆淀粉做的粉丝却改用了低本钱的玉米淀粉。由于玉米淀粉颜色发黄发暗，不法厂家竟用有毒的过氧化苯甲酰作增白剂，以到达“晶莹剔透〞的效果。人食用这样的食品，会产生叠加中毒，许多原有的营养物质被破坏，如VA、VB、VE等。过氧化苯甲酰为白色粉末，微溶于水，遇热爆炸，保存时应加30%的水，化学式为：〔1〕生产过氧化苯甲酰的原料是苯甲酰氯和双氧水，写出合成过氧化苯甲酰的化学反响方程式：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿，该反响类型为＿＿＿反响。〔2〕根据以上信息，判断以下有关表达正确的选项是A、过氧化苯甲酰是强氧化剂而VE等是复原剂B、过氧化苯甲酰可与水反响，放出过氧化氢C、面粉中决不能使用过氧化苯甲酰等增白剂D、过氧化苯甲酰添入面粉后必须卖湿面粉3、在安徽省阜阳市，由于被喂食几乎完全没有营养的劣质奶粉，13名可爱的小天使夭折，近200名婴儿患上严重营养不良症。据调查劣质奶粉主要是以各种廉价的食品原料如淀粉、蔗糖等全部或局部替代乳粉，再用奶香精等进行调香调味制成。没〔2〕(3)据调查“杀人奶粉〞中含有增添乳香风味的“奶精〞。奶精的配方主要是玉米糖浆和部份氢化的植物油。奶精的色泽来自食用色素，牛奶的风味来自人工香料。该人工香料中含香树脂醇，结构中含有六个异戊二烯单位。判断香树脂醇肯定具有的性质：①加成②加聚③溶液显酸性④可与Na2CO3溶液反响⑤与金属钠反响。A．①②③B．①②⑤C．②③⑤D．①②⑥4、2022年6月在重庆市万州区发生的用“毛发水〞勾兑酱油达61吨的恶性事件，此事引起国务院的高度重视。“毛发水〞主要成分是胱氨酸，是应处理排放的废液。胱氨酸结构如下：〔1〕写出胱氨酸的分子式：＿＿＿＿＿＿＿＿＿。〔2〕胱氨酸可水解生成一种重要的半胱氨酸，美国科学家发现半胱氨酸能增强艾滋病毒感染者的免疫力，对控制艾滋病毒的蔓延有奇效。半胱氨酸的结构简式为：，那么以下说法错误的选项是A．半胱氨酸属于α—氨基酸B．半胱氨酸是一种两性化合物C．两分子半胱氨酸脱水形成的二肽结构简式为：D．可与NaOH溶液反响放出一种碱性气体5、2003年10月18日辽阳市由于食用了含有“瘦肉精〞的猪肉所致，发生的39人集体中毒事件。“瘦肉精〞一种已被禁用的含激素饲料，由于奸商的违法经营已使“瘦肉精〞变成了“害人精〞，“瘦肉精〞的结构为：〔1〕其分子式为＿＿＿＿＿。〔2〕它不可能发生的反响为A、水解反响B、加成反响C、与钠反响放氢气D、加聚反响〔3〕从结构上看，该物质可看作A、芳香族化合物B、醇C、卤代烃D、氨基酸6、硝酸钠、亚硝酸钠属剧毒物质，是一种食品护色剂。人体摄入过多的亚硝酸钠，30min即出现恶心、呕吐、全身无力、皮肤青紫等中毒病症，严重者昏迷、抽搐、呼吸衰竭而死亡。我国因硝酸钠、亚硝酸钠严重污染或以“工业盐〞(亚硝酸钠)作为食盐误食引起恶性食物中毒事故屡有发生。所以，在肉制品加工中使用护色剂必须严格控制其使用量，确保食用平安。(1)NaNO2能发生如下反响：NaNO2+HI→NO+I2+NaI+H2O，反响中氧化剂是______，假设有0.75mol的复原剂被氧化，那么被复原的氧化剂是______mol。(2)根据上述反响，可以用试纸和生活中常见的物质进行实验，以鉴别NaNO2和NaCl，可选用的物质有①自来水②碘化钾淀粉试纸③淀粉④白糖⑤食醋⑥白酒。进行实验时，必须选用的物质有______。〔3〕假设误食亚硝酸盐会导致血红蛋白中亚铁离子转化为铁离子而中毒。服用维生素C可解除亚硝酸盐中毒。以下表达正确的选项是A、亚硝酸盐是复原剂B、维生素C是复原剂C、维生素C能把亚铁离子氧化为三价铁离子D、亚硝酸盐被氧化7、苯甲酸〔又称“安息香酸〞〕是一种常用的食品防腐剂，由于它既能抑制多种微生物的繁殖，又具有很好的杀菌作用，被广泛用于罐头、果酱、酱油、食醋、汽水以及各类肉食品中。〔1〕苯甲酸〔C6H5COOH〕和山梨酸〔CH3─CH＝CH─CH＝CH─COOH〕都是常用的食品防腐剂。以下物质只能与其中一种发生反响的是A.金属钠B.氢氧化钠C.溴水D.乙醇〔2〕由无水醋酸钠与碱石灰共热可以得到甲烷，那么由无水苯甲酸钠与碱石灰共热，得到的有机物主要是＿＿＿＿，反响的方程式为：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。8、吊白快化学式：NaHSO2·CH2O·2H2O，白色块状或结晶性粉粒，溶于水，为一种化工原料。在水中吊白块能水解生成甲醛和次硫酸氢钠〔NaHSO2结构Na＋[O－S－O－H]－〕。不法分子常利用其泡制腐竹、水发食品等。添加了吊白块的食品除甲醛毒性外，残存的NaHSO2在烹调中会产生剧毒二氧化硫，导致呼吸道过敏，严重伤害人体健康。〔1〕工业上生产吊白快的反响原理可用以下两个方程式表示：＿Zn+＿NaHSO3→＿Na2S2O4+＿Na2Zn〔SO3〕2+＿H2OZn+ZnS2O4+2Na2CO3+2CH2O+6H2O→2〔NaHSO2·CH2O·2H2O〕+2ZnCO3↓+2NaOH配平第一个方程式并指出硫元素在两个反响中化合价变化。〔2〕次硫酸氢钠可与氢氧化钾溶液反响，试写出反响的离子方程式：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿〔3〕吊白块能保鲜防腐是利用了＿＿＿＿＿＿＿＿＿，能漂白有色物质是利用了＿＿＿＿＿＿＿＿＿。9、糖精的制造过程是从煤焦油中提炼出甲苯，再用甲苯为原料，经过硫酸磺化,再用ＫＭｎＯ4氧化和五氯化磷及氨处理后，最后经结晶、脱水得到。化学名称是邻-磺酰苯甲酰亚胺。合成过程如以下列图所示：〔1〕写出①的化学反响方程式并指出反响类型：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿反响类型：＿＿＿＿＿。〔2〕方框中的物质是＿＿＿＿＿＿＿，反响②的条件可以是＿＿＿＿＿＿＿。〔3〕糖精的分子式是：＿＿＿＿＿＿，写出制取糖精的最后一步反响方程式：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。10、二氧化硫是我国允许使用的食品漂白剂，二氧化硫的漂白作用是由于它能跟某些有色物质发生加成反响而生成不稳定的无色物质。这种无色物质容易又分解而使有色物质恢复原来的颜色。为防止食品中二氧化硫残留量超过标准要求，从而引起食用者的不良反响，漂白剂使用时要严格控制使用量及二氧化硫残留量。〔1〕氯气和二氧化硫均可分别作漂白剂，假设同时使用它们去漂白某一湿润的物质，漂白效果会明显减弱，用离子方程式表示出减弱的原因：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。〔2〕某课外活动小组为证明二氧化硫的漂白原理，利用右图所示装置，做如下实验：在试管中注入某无色溶液，加热试管，溶液变为红色，冷却后恢复无色，那么此溶液可能是＿＿＿＿溶液；加热时溶液由无色变为红色的原因是：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。(3)该课外活动小组欲证明“雪耳〞是用二氧化硫漂白而成，请你帮助设计出实验步骤。参考答案：1、靛蓝中含有碳碳双键，所以A正确；靛蓝分子式是C16H10N2O2，B正确；靛蓝中的碳碳双键、碳氧双键、苯环都可与氢气加成，共对应9mol，所以D对；选C.2、〔1〕取代反响〔2〕过氧化苯甲酰是强氧化剂，会破坏各种维生素，但过氧化苯甲酰是我国允许在面粉中使用的添加剂，它能脱色漂白面粉，杀死微生物，加强面粉弹性和提高面制品的品质。选AB。3、〔1〕蛋白质脂肪〔2〕脂肪水解高级脂肪酸和甘油葡萄糖α-氨基酸〔3〕树脂醇官能团为双键及醇羟基，选B。4、〔1〕C6H12N2O4S2〔2〕C5、〔1〕C11H18CI3N3O〔2〕D〔3〕AB6、(1)NaNO20.75mol(2)②⑤〔3〕B7、〔1〕苯甲酸能与A、B、D反响，山梨酸能与四种物质全反响，所以选C。(2)苯8、〔1〕14112，NaHS+4O3→S2+3O42－→NaHS+2O2·CH2O·2H2O〔2〕HSO2－+OH－=SO22－+H2O〔3〕水解产生的甲醛易使蛋白质变性的性质，二氧化硫的漂白性。9、〔1〕取代反响〔2〕酸性高锰酸钾溶液〔3〕C7H5SO310、〔1〕Cl2+SO2+2H2O=4H++2Cl－+SO42－(2)溶有SO2的品红加热SO2气体逸出，品红溶液恢复红色

〔3〕将“雪耳〞捣烂，溶于浓硝酸中，过滤，取滤液1～2ml,在滤液中滴入几滴氯化钡溶液，观察是否有白色沉淀生成。知识拓展食品添加剂有什么作用各类食品在加工过程中，为确保产品的质量，必须依据加工产品特点选用适宜的食品添加剂。因此，食品添加剂用于食品工业以后，发挥着以下重要作用：

〔1〕改善和提高食品色、香、味及口感等感官指标。

食品的色、香、味、形态和口感是衡量食品质量的重要指标，食品加工过程一般都有碾磨、破碎、加温、加压等物理过程，在这些加工过程中，食品容易褪色、变色，有一些食品固有的香气也散失了。此外，同一个加工过程难以解决产品的软、硬、脆、韧等口感的要求。因此，适当地使用着色剂、护色剂、食用香精香料、增稠剂、乳化剂、品质改良剂等，可明显地提高食品的感官质量，满足人们对食品风味和口味的需要。

〔2〕保持和提高食品的营养价值。

食品防腐剂和抗氧保鲜剂在食品工业中可防止食品氧化变质，对保持食品的营养具有重要的作用。同时，在食品中适当地添加一些营养素，可大大提高和改善食品的营养价值。这对于防止营养不良和营养缺乏，保持营养平衡，提高人们的健康水平具有重要的意义。

〔3〕有利于食品保藏和运输，延长食品的保质期。

各种生鲜食品和各种高蛋白质食品如不采取防腐保鲜措施，出厂后将很快腐败变质。为了保证食品在保质期内保持应有的质量和品质，必须使用防腐剂、抗氧剂和保鲜剂。

〔4〕增加食品的花色品种。

食品超市的货架，摆满了琳琅满目的各种食品。这些食品除主要原料是粮油、果蔬、肉、蛋、奶外，还有一类不可缺少的原料，就是食品添加剂。各种食品根据加工工艺的不同、品种的不同、口味的不同，一般都要选用正确