乳品法规标准更新与合规性检查考核试卷

乳品法规标准更新与合规性检查考核试卷考生姓名：__________答题日期：__________得分：__________判卷人：__________

一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.下列哪个法规不是我国乳品安全的基础性法规？()

A.《食品安全法》

B.《乳品安全国家标准》

C.《产品质量法》

D.《化妆品安全技术规范》

2.我国乳品生产企业的卫生许可证有效期为多久？()

A.3年

B.5年

C.2年

D.1年

3.乳品新资源是指什么？()

A.新开发的乳品原料

B.新引进的乳品品种

C.新发现的乳品原料

D.新开发的乳品品种

4.下列哪个标准不属于乳品安全国家标准？()

A.GB19644-2010《食品安全国家标准乳粉》

B.GB19302-2010《食品安全国家标准发酵乳》

C.GB25190-2010《食品安全国家标准灭菌乳》

D.GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》

5.乳品生产企业在生产过程中，下列哪种做法是合规的？()

A.使用未经批准的食品添加剂

B.在生产车间内吸烟、饮食

C.定期对生产设备进行清洗、消毒

D.使用过期的原辅材料

6.下列哪个部门负责我国乳品安全国家标准的制定？()

A.国家卫生健康委员会

B.国家市场监督管理总局

C.农业农村部

D.国家发展和改革委员会

7.乳品生产企业在生产过程中，应当如何处理生产废水？()

A.直接排放

B.集中收集处理

C.污染土壤

D.随意倾倒

8.乳制品的保质期是从哪个时间开始计算？()

A.生产日期

B.包装日期

C.出厂日期

D.投产日期

9.下列哪种情况，乳品生产企业应当重新申请生产许可证？()

A.更换企业名称

B.更换生产地址

C.增加生产范围

D.A、B、C都是

10.乳品生产企业在生产过程中，下列哪种做法是合规的？()

A.使用未经检疫的生鲜乳

B.使用未经批准的包装材料

C.按照国家标准对产品进行检验

D.使用过期的生产许可证

11.下列哪种乳品属于调制乳？()

A.纯牛奶

B.发酵乳

C.奶粉

D.酸奶

12.乳品生产企业在生产过程中，下列哪种做法是合规的？()

A.添加未经批准的食品添加剂

B.虚假标注生产日期

C.按照国家标准添加营养强化剂

D.使用未经消毒的包装材料

13.乳品生产企业在生产过程中，下列哪种做法是合规的？()

A.使用非食品级原料

B.添加禁用的食品添加剂

C.按照国家标准对生产废水进行处理

D.使用未经检验的原辅材料

14.下列哪个标准与乳品安全无关？()

A.GB19644-2010《食品安全国家标准乳粉》

B.GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》

C.GB14881-2013《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》

D.GB5085.1-2007《危险废物鉴别标准反应性鉴别》

15.乳品生产企业在生产过程中，下列哪种做法是合规的？()

A.使用未经消毒的设备

B.添加禁止使用的饲料和饲料添加剂

C.定期对生产人员进行健康检查

D.使用过期的原辅材料

16.下列哪个部门负责对乳品生产企业的监督检查？()

A.国家卫生健康委员会

B.国家市场监督管理总局

C.农业农村部

D.环境保护部

17.乳品生产企业在生产过程中，下列哪种做法是合规的？()

A.虚假标注生产日期

B.使用未经批准的包装材料

C.按照国家标准对产品进行检验

D.使用过期的生产许可证

18.下列哪种情况，乳品生产企业应当立即停止生产并召回产品？()

A.产品不符合国家标准

B.产品出现质量问题

C.产品超过保质期

D.A、B、C都是

19.下列哪个标准不属于乳品生产企业的通用卫生规范？()

A.GB14881-2013《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》

B.GB12693-2010《食品安全国家标准乳品生产车间洁净度要求》

C.GB5085.1-2007《危险废物鉴别标准反应性鉴别》

D.GB5085.6-2007《危险废物鉴别标准毒性鉴别》

20.下列哪个部门负责对乳品生产企业的生产许可证发放？()

A.国家卫生健康委员会

B.国家市场监督管理总局

C.农业农村部

D.省级人民政府市场监督管理部门

二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题给出的四个选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.乳品安全国家标准包括以下哪些内容？()

A.乳品原料要求

B.乳品生产过程要求

C.乳品检验方法

D.乳品包装与标识

2.乳品生产企业在生产过程中，以下哪些做法是不合规的？()

A.使用未经检疫的生鲜乳

B.使用过期的原辅材料

C.定期对生产设备进行清洗、消毒

D.按照国家标准添加营养强化剂

3.以下哪些情况下，乳品生产企业需要重新申请生产许可证？()

A.企业名称变更

B.生产地址变更

C.增加生产范围

D.减少生产范围

4.乳品生产企业在生产过程中，应当遵守哪些通用卫生规范？()

A.GB14881-2013《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》

B.GB12693-2010《食品安全国家标准乳品生产车间洁净度要求》

C.GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》

D.GB5085.1-2007《危险废物鉴别标准反应性鉴别》

5.乳品安全监管部门的职责包括以下哪些？()

A.监督检查乳品生产企业的生产活动

B.制定乳品安全国家标准

C.审核乳品生产许可证的发放

D.对乳品进行抽检

6.以下哪些属于乳品的范畴？()

A.牛奶

B.羊奶

C.奶粉

D.酸奶

7.乳品生产企业对生产废水处理，以下哪些做法是合规的？()

A.直接排放

B.集中收集处理

C.污染土壤

D.达标后排入公共污水处理系统

8.乳品生产企业在产品包装时，以下哪些做法是合规的？()

A.使用未经批准的包装材料

B.标注清晰的生产日期和保质期

C.使用过期的生产许可证编号

D.标注产品成分和含量

9.以下哪些情况下，乳品生产企业应立即停止生产并召回产品？()

A.产品出现质量问题

B.产品不符合国家标准

C.产品超过保质期

D.产品包装破损

10.乳品生产企业在生产过程中，以下哪些做法是合规的？()

A.使用非食品级原料

B.定期对生产人员进行健康检查

C.按照国家标准对产品进行检验

D.使用未经消毒的设备

11.乳品生产企业在生产调制乳时，以下哪些添加剂可以使用？()

A.蔗糖

B.硫酸铜

C.维生素D

D.苯甲酸钠

12.乳品安全监管中，以下哪些措施可以用来确保乳品安全？()

A.定期对乳品生产企业进行现场检查

B.对乳品进行抽检

C.对违规企业进行处罚

D.提供乳品安全知识培训

13.乳品生产企业在生产过程中，以下哪些做法是不合规的？()

A.添加未经批准的食品添加剂

B.虚假标注生产日期

C.按照国家标准添加营养强化剂

D.使用未经检验的原辅材料

14.乳品生产企业在生产发酵乳时，以下哪些做法是合规的？()

A.使用未经检疫的生鲜乳

B.使用经批准的发酵剂

C.在不洁净的环境下进行发酵

D.按照国家标准对产品进行检验

15.乳品生产企业在产品销售时，以下哪些做法是合规的？()

A.未经检验的产品上市销售

B.销售过期产品

C.标注产品生产日期和保质期

D.销售变质产品

16.乳品生产企业在生产过程中，以下哪些做法是合规的？()

A.使用未经批准的饲料和饲料添加剂

B.定期对生产设备进行维护和清洗

C.未经处理的生产废水直接排放

D.按照国家标准对生产环境进行消毒

17.乳品安全国家标准中，以下哪些内容属于乳品原料要求？()

A.原料来源

B.原料处理

C.原料质量

D.原料运输

18.乳品生产企业在生产过程中，以下哪些做法是合规的？()

A.使用过期的原辅材料

B.按照国家标准对产品进行储存和运输

C.使用未经消毒的包装材料

D.定期对产品质量进行检验

19.乳品生产企业在生产过程中，以下哪些做法是不合规的？()

A.使用未经批准的食品添加剂

B.按照国家标准对产品进行检验

C.定期对生产设备进行清洗、消毒

D.使用未经检疫的生鲜乳

20.乳品生产许可证的发放和监管，以下哪些部门参与？()

A.国家市场监督管理总局

B.省级人民政府市场监督管理部门

C.市级人民政府市场监督管理部门

D.县级人民政府市场监督管理部门

三、填空题（本题共10小题，每小题2分，共20分，请将正确答案填到题目空白处）

1.我国乳品安全国家标准的基础性法规是《_______》。

2.乳品生产企业在生产过程中，应当遵守的通用卫生规范是_______。

3.乳品生产许可证的有效期为_______年。

4.乳品生产企业在生产调制乳时，可以使用的添加剂不包括_______。

5.乳品生产企业在产品包装时，必须清晰标注的包括生产日期和_______。

6.乳品生产企业在生产过程中，使用未经批准的食品添加剂是不_______的做法。

7.乳品生产企业在生产发酵乳时，必须使用经批准的_______。

8.乳品安全监管部门的职责之一是监督检查乳品生产企业的_______活动。

9.乳品生产企业在生产过程中，对生产废水的处理应当达到_______后排放。

10.乳品生产许可证的发放由_______部门负责。

四、判断题（本题共10小题，每题1分，共10分，正确的请在答题括号中画√，错误的画×）

1.乳品生产企业在生产过程中，可以使用未经检疫的生鲜乳。（）

2.乳品生产企业在产品包装时，可以虚假标注生产日期。（）

3.乳品生产企业在生产过程中，应当定期对生产设备进行清洗、消毒。（）

4.乳品生产企业可以随意倾倒生产废水。（）

5.乳品安全国家标准中，包括了乳品原料要求、生产过程要求、检验方法和包装标识等内容。（）

6.乳品生产企业如果产品出现质量问题，可以不召回。（）

7.乳品生产企业在生产过程中，可以使用未经批准的包装材料。（）

8.乳品生产企业在生产过程中，应当对产品质量进行定期检验。（）

9.乳品安全监管部门的职责不包括制定乳品安全国家标准。（）

10.乳品生产许可证的发放和监管只由国家级市场监督管理部门负责。（）

五、主观题（本题共4小题，每题10分，共40分）

1.请简述乳品生产企业在生产过程中应遵守的通用卫生规范，并说明这些规范对保障乳品安全的重要性。

2.描述乳品生产许可证的申请和发放流程，以及这一流程对确保乳品生产企业合规性的作用。

3.针对乳品安全国家标准，阐述其在乳品原料、生产过程、检验方法和包装标识等方面的主要要求。

4.请结合乳品安全监管部门的职责，说明如何通过监管措施确保乳品安全，以及这些措施在实际操作中的应用。

标准答案

一、单项选择题

1.D

2.A

3.C

4.D

5.C

6.A

7.B

8.A

9.D

10.C

11.D

12.C

13.C

14.D

15.C

16.B

17.C

18.D

19.A

20.D

二、多选题

1.ABD

2.AB

3.ABC

4.ABC

5.ABCD

6.ABCD

7.BD

8.BD

9.ABC

10.BC

11.AC

12.ABCD

13.AB

14.BD

15.C

16.BC

17.ABCD

18.BD

19.AD

20.ABCD

三、填空题

1.食品安全法

2.GB14881-2013《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》

3.3年

4.硫酸铜

5.保质期

6.合规

7.发酵剂

8.生产

9.达标

10.省级人民政府市场监督管理部门

四、判断题

1.×

2.×

3.√

4.×

5.√

6.×

7.×

8.√