DB2304T 104-2024 节约型餐饮服务提供者服务规范

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2304鹤 岗 市 地 方 标 准DB2304/T104—2024节约型餐饮服务提供者服务规范2024–09-12发布 2024-11-01实施鹤市市监督理局 发布DB2304/T104—2024DB2304/T104—2024前 言本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由鹤岗市市场监督管理局提出并归口。本文件起草单位：鹤岗市市场监督管理局。本文件主要起草人：霍俊涛、黄春成、李昌、齐娜、汝玉鹏、王畅、侯瑞。IDB2304/T104—2024DB2304/T104—2024PAGEPAGE1节约型餐饮服务提供者服务规范范围本文件适用于节约型餐饮服务经营者和集中用餐单位食堂，其他相关个体或单位可参照使用。规范性引用文件（包括所有的修改单适用于本文件。GB2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB/T21084 绿色饭店GB31654 食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范SB/T10426 餐饮企业经营规范SB/T11166 餐饮服务单位节约管理规范DB23/T3090 节约型餐饮企业服务规范术语和定义下列术语和定义适用于本文件。餐饮服务提供者包括餐饮服务经营者和集中用餐单位食堂。集中用餐单位食堂指设于机关、事业单位、社会团体、民办非企业单位、企业等,供应内部职工、学生等集中就餐的餐饮服务提供者。节约型餐饮服务提供者倡导厉行节约，提高资源利用率，达到降低成本，节能环保，持续发展的餐饮服务提供者。节约型餐饮半份菜整份菜品的二分之一。小份菜整份菜品的三分之一。分餐把餐品分开食用的一种服务方式。节约提醒减少餐饮浪费的提醒。调换餐调换已订的餐品。基本要求应严格遵守国家有关的食品、卫生、防疫、环保、节约、消防、安全等有关法律法规和相关标准的要求。GB31654SB/T10426的要求。制度建设确立“厉行节约、反对浪费”的经营理念，制定节约型餐饮的方针、目标和计划，将节约型餐饮的理念贯穿于餐饮服务的生产经营活动。建立健全节约型餐饮相关的管理制度，包括但不限于宣传制度、提醒制度、调换餐制度、能源节建立职业培训台账，定期组织餐饮从业人员参加珍惜粮食、反对浪费等节约型餐饮相关知识的培训。实行节约型餐饮岗位责任制，宜有一名管理人员负责节约型餐饮工作。餐饮环境提示信息提示内容包括但不限于节约提醒等。提示方式包括但不限于电视、电脑、多媒体、画册、牌匾、菜单等。设备设施及用品使用节能、环保的设备设施及用品。SB/T11166中相关要求。减少一次性用品的使用，宜使用可降解餐盒、包装袋等环保用品。配备有利于节约的小餐具。及时关闭不再使用的电器电源。以竹代塑宜使用竹吸管、竹纤维餐盒、竹筷、竹刀叉勺、竹牙签、竹搅拌棒等一次性竹餐具，代替一次性塑料制品。宜使用竹质可降解袋代替日常所用的塑料袋。室温与照明26℃，冬季空调供暖设定温度不高于20℃。宜采用自然光，减少开灯数量，选用节能灯具。食材管理采购与储存优先选用有机、绿色、无公害的食材，不得使用国家法律法规禁止食用的动植物及其材料，食GB/T2760根据用餐规律、季节特点及实际需要开具采购清单，全面落实进货查验制度。建立食材管理台账，规范储存方式，遵循先进、先出、先用的库房管理原则，保证食材在保质期内使用。加工与烹饪完善食材加工规范，对食材进行科学加工，提高利用率，减少浪费。加强食材加工过程中水、电、气等能源的节约管理。宜采用自然方式解冻或冷藏解冻。宜合理利用边角料，研发新菜品。餐饮服务餐品设计按照节约餐饮和营养均衡的理念设计餐品，包括半份菜、小份菜等。餐品设计(含外卖服务)便于消费者的搭配选择和调换。23提供宴席服务时，根据参加人数，由专人合理设计宴席菜单和服务流程。提供团餐服务时，利用信息化手段预测用餐人数、设计餐品，对供餐实行动态管理。菜单标注套餐标明适合的用餐人数。调换餐在保证不浪费食材、有利于节约的前提下，与消费者协商解决。节约提醒点餐时(含自助餐服务)的节约提醒，包括但不限于以下几种内容:按需点餐；倡导“光盘行动”；节约型餐饮注意事项。餐饮过程中的节约提醒，主要包括当消费者过量添加时给予适量加餐的提醒等。餐饮结束时的节约提醒，包括但不限于以下几种内容:提醒消费者打包剩余餐品，并说明贮存及食用方法;提醒减少包装环节，选用可降解环保包装材料。其它服务提供外卖服务时主动引导消费者适量点餐，宜选用可降解环保包装材料，减少包装环节，根据消费者需求选择性提供一次性餐具。提供自助餐服务时开展备餐评估和供餐巡视工作，提供不同规格餐具，对有特殊使用要求的食品进行说明