《园艺产品贮藏与保鲜》课件-2.3.3荔枝贮藏技术

荔枝贮藏技术荔枝简介荔枝《新唐书·杨贵妃传》记载：“妃嗜荔枝，必欲生致之，乃置骑传送，走数千里，味未变，已至京师”。CONTENTS目录荔枝的保鲜特性1保鲜包装贮藏方法2荔枝的保鲜特性PART01荔枝的保鲜特性1呼吸强度大荔枝是非呼吸高峰型果实。因此，要搞好荔枝的贮藏保鲜一定要采取一切可行的办法降低荔枝果实的呼吸强度。2失水速度快荔枝外果皮角质层很薄，龟裂片上有许多小裂口，中间是疏松的海绵组织，因而水分容易散失。越是在干热的条件下，荔枝保湿就显得越是很需要，可以这样说，保湿就是保鲜。3易产生褐变荔枝在采后24小时内就会发生褐变，常温下2～3天即失去诱人的鲜艳色而褐变，大大降低了荔枝的商品价值。荔枝的保鲜特性内因外因0201引起荔枝果皮褐变的因素果皮失水、病原菌浸染与侵害、热损伤、果实本身的衰老等。酶、花青素等。荔枝的保鲜特性降低果皮的pH值，如浸酸处理。010203抑制多酚氧化酶的活性，如气调贮藏、应用多酚氧化抑制剂如二氧化硫等；04采用适当的保鲜包装，减少果皮失水；降低呼吸强度，延缓果实衰老，如预冷、低温贮藏、气调贮藏等；控制荔枝褐变保鲜包装贮藏方法PART02保鲜包装贮藏方法1.缸藏保鲜法用口径为60㎝左右的小口缸包装。先冲洗擦净，用酒精或白酒消毒，然后将无病虫、无破裂、无损伤的荔枝轻放缸中。在中间加垫一层干松针之类的填充物隔离，防止互相挤压。装满后密封缸口，立即埋入阴凉的沙土中，或吊入水井中加以隔离。此法可使荔枝保鲜一个月以上。保鲜包装贮藏方法2.常温贮藏保鲜法荔枝的常温贮运主要是靠防腐达到保鲜的目的，也有用防腐剂加上热处理来防腐的。做法：荔枝先进行防腐预冷，晾干后用聚乙烯袋包装，放入泡沫塑料箱内，内加冰块降温，果冰比为2：1。然后快速运往销地，经3～5天，荔枝尚新鲜如初，缺点是包装内易积聚高浓度的二氧化碳，导致荔枝变味。保鲜包装贮藏方法3.低温贮藏保鲜法作为荔枝的低温贮运是控制果皮褐变、减少病理腐烂和保持果实品质的基础。荔枝的贮运适温为3～5℃，温度太低会遭受冷害，如荔枝在1℃下30～35天即开始冷害，果皮褐变且变味。荔枝在贮运过程中切忌变温，低温结合气调贮藏效果更佳。不同的荔枝品种对氧气和二氧化碳浓度的要求不同。二氧化碳浓度以3%～5%为宜，氧气浓度为5%为宜，但是气调贮藏设备要求很高。目前多采用自发气调贮藏的方法即采用合适厚度的聚乙烯薄膜包装，低温自发气调可使荔枝的贮运期达30～40天。保鲜包装贮藏方法4.速冻贮藏保鲜法荔枝果实在－18℃的温度下冻结，短期内可保持一定的品质和颜色。5.气调贮藏保鲜法气调贮藏是将包装后的荔枝置于冷库，通过调节02和C02的浓度而进行较长时间的保鲜。一般用包装塑料袋进行捆扎或扭结封口。贮藏期间的库温应保持低而稳定，尽量控制在1～3℃范围内，并避免库温忽高忽低的变化。保鲜包装贮藏方法6.其他保鲜贮藏法（1）冰箱贮藏在正常温度下不作任何处理的荔枝存放2～3天即变褐、变味、用塑料袋密封运装可延长6～7天后才变褐。若塑料袋密封包装与冰箱冷藏（1～3℃）相结合，可将荔枝贮藏30～45天。（2）化