餐厅服务员技能等级考试知识点试题题库及答案

餐厅服务员技能等级考试知识点一.选择题1.餐饮服务提供者申办《食品经营许可证》时，正确的做法是（）[单选题]*A.一所学校内有多个食堂（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证B.一家宾馆内有多个餐厅（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证C.同一法定代表人的餐饮连锁企业，只需申办一个许可证D.食品经营许可实行一地一证原则，每个经营场所均需要申办许可证"√2.餐饮服务提供者在一年内累计次受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品药品监管部门责令停产停业，直至吊销许可证（）[单选题]*A.2B.3√C.4D.53.下列加工制作可以在专用操作区内进行的是（）[单选题]*A.生食类食品B.裱花蛋糕C.所有冷食类食品D.现榨果蔬汁、果蔬拼盘√4.餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置可以不标明哪项内容（）[单选题]*A.食品的名称B.食品的生产日期或生产批号C.食品的成分或者配料表√D.保质期5.被吊销许可证的餐饮服务提供者，其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起年内不得申请食品生产经营许可.从事食品生产经营管理工作和担任食品生产经营企业食品安全管理人员。（）[单选题]*A.2B.3C.4D.5√6.餐饮服务人员从事以下哪项操作时应戴口罩（）[单选题]*A.切酱牛肉√B.切生牛肉C.炖牛肉D.洗生牛肉7.下列不属于食品原料的物质是（）[单选题]*A.罂粟壳√B.黑胡椒C.桔子罐头D.中式腊肠8.在食用冰中保存的生食海鲜，加工后至食用时的间隔时间不得超过小时。（）[单选题]*A.1√B.2C.4D.249.全国食品安全的投诉举报电话是（）[单选题]*A.12315√B.12320C.12331D.1236510.因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的人员，不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员（）[单选题]*A.5年内B.10年内C.20年内D.终身√11.最易污染黄曲霉并产生黄曲霉毒素B1的食品是（）[单选题]*A.家禽及蛋类B.蔬菜及水果C.水产品D.花生、玉米√12.为预防豆浆中毒，需将豆浆在“假沸”后保持沸腾分钟以上（）[单选题]*A.1B.2C.3D.5√13.大多数细菌能够快速生长繁殖的温度范围是（）[单选题]*A.－15℃～0℃B.0℃～9℃C.8℃～60℃√D.61℃～70℃14.关于食品贮存、运输的做法不正确的是（）[单选题]*A.装卸食品的容器、工具、设备应当安全、无毒无害、保持清洁B.防止食品在储存、运输过程中受到污染C.食品贮存、运输温度符合食品安全要求D.将食品与有毒有害物品一起运输√15.留样食品应保留小时以上（）[单选题]*A.12B.24C.36D.48√16.为防止鼠类侵入，餐饮服务提供者应在排水沟出口处设置网眼孔径小于mm的金属隔栅或网罩（）[单选题]*A.6B.10√C.18D.2517.接触直接入口食品的从业人员应当进行一次健康检查（）[单选题]*A.每6个月B.每1年√C.每18个月D.每2年18.餐饮服务提供者应当在经营场所的显著位置悬挂或者摆放（）[单选题]*A.营业执照B.酒类流通许可证C.食品经营许可证√D.税务登记证19.以下哪种情形可免予处罚（）[单选题]*A.履行了进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准，并能如实说明其进货来源√B.生产经营微生物含量超过食品安全标准限量的食品C.生产经营掺假掺杂的食品D.生产经营死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品20.食品经营许可证载明的许可事项发生变化，餐饮服务提供者未按规定申请变更许可的，由原发证部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处元罚款（）[单选题]*A.1千～1万B.2千～1万√C.5千～1万D.5千～2万21.餐饮服务提供者需要延续食品经营许可有效期的，应当在该许可有效期届满个工作日前，向原发证部门提出申请（）[单选题]*A.10B.20C.25D.30√22.以下避免熟食品受到各种病原菌污染的措施中错误的是（）[单选题]*A.接触直接入口食品的人员经常洗手但不消毒√B.保持食品加工操作场所清洁C.避免昆虫、鼠类等动物接触食品D.避免生食品与熟食品接触23.以下预防细菌性食物中毒的措施中错误的是（）[单选题]*A.尽量缩短食品存放时间B.尽量当餐食用加工制作的熟食品C.尽快使用完购进的食品原料D.超过加工场所和设备的承受能力加工食品√24.下列（）是服务员个人卫生制度所不允许的[单选题]*A.女服务员梳披肩发√B.不留长指甲C.不染指甲D.男服务员没有大鬓角25.工业的“三废“污染属于污染（）[单选题]*A.放射性B.化学性√C.微生物D.病毒性26.服务中微笑的要求是（）[单选题]*A.前仰后合B.捧腹捶胸C.口角的两端均向上翘起√D.放声大笑27.儿童一般喜欢、鲜嫩、色泽鲜艳、甜脆单一的食品（）[单选题]*A.咸辣B.干辣C.清淡D.软烂√28.中餐零餐服务方式是餐厅服务员主动向客人介绍菜品，同时（）[单选题]*A.推销相关食品B.接受客人点菜√C.安排菜品D.指定菜品29.白葡萄酒在8～12℃时为最佳（）[单选题]*A.展示温度B.销售温度C.饮用温度√D.保管温度30.由于酿酒原料的不同，酿制的酒品，其乙醇含量也不相同，大体可划分成三大类（）[单选题]*A.啤酒、葡萄酒、白酒B.黄酒、露酒、加饭酒C.中度酒、低度酒、高度酒√D.甜酒、干型酒、半干型酒31.正确的斟酒用力应是，右侧大臂以肩为轴，小臂用力，利用的转动，将酒斟入杯中（）[单选题]*A.肘臂B.大小臂C.肘部D.腕子√32.是蒙古族人宴请远方宾客的最佳食品（）[单选题]*A.吃全羊√B.酸竹煮鸡C.乌鱼籽D.烤乳猪33.酒按其不同的酿造工艺，大致可分为、蒸馏酒、配制酒（）[单选题]*A.鸡尾酒B.陈酿酒C.曲香酒D.发酵酒√34.杀灭物体中所有微生物的技术称（）[单选题]*A.消灭B.灭菌√C.洗涤D.燃烧35.端托的选用应根据所托物品的需要而定（）[单选题]*A.臂力B.姿势动作C.手势的摆动D.行进步伐√36.下列是忠于职守的具体体现（）[单选题]*A.对客人的合理要求要尽一切办法满足√B.对客人的疑问告诉客人到咨询处去询问C.不把工作当回事D.对自己职责范围内的工作，不会就不干，只要不离岗就可以37.中餐摆台，摆放骨碟应以开始，顺时针方向依次摆放（）[单选题]*A.主人位√B.主宾位C.副主人位D.副主宾位38.在社会主义社会里，人生观和做贡献的价值观是衡量一个人有无道德的重要标准（）[单选题]*A.唯利是图B.为人民服务√C.以我为中心的D.明哲保身39.酒是一种，它是用谷物，水果等含淀粉的植物经过蒸馏，陈酿等方法生产的，含食用酒精的，带刺激性的饮料（）[单选题]*A.有机化合物√B.有机合成C.有机发酵物D.有机物化物40.餐后甜酒大致可分为三种类型：植物类、食品类和果料类，著名的餐后甜酒有，咖啡味的甘露酒、君度酒，可可奶酒，加连露酒等（）[单选题]*A.鸡尾酒B.香草味酒C.甘桔酒√D.葡萄酒41.在食品中加入了与原有食品、颜色相似的杂物，属掺杂食品（）[单选题]*A.形状B.价格C.口味√D.名称42.不属于个人卫生“四勤”的要求。（）[单选题]*A.换洗衣服被褥B.皮肤护理√C.洗手剪指甲D.洗澡理发43.中餐的红、白酒杯杯口距离（）[单选题]*A.0.1CmB.1Cm√C.5CmD.3Cm44.发现煤（天然）气漏气时，下列做法是不允许的（）[单选题]*A.打开门窗B.关上表前闸C.在此房间内打电话报警√D.不使用明火45.符合《食品卫生法》规范操作要求是（）[单选题]*A.干净的餐用具应存放在消毒柜中√B.托盘无需清洗消毒C.为客人斟酒后用手擦瓶口D.为客人上汤菜时大拇指扣住碗边46.由于酿酒所用，因而酿制的酒也各不相同，按酒的特点，大体可分为白酒、黄酒、啤酒、果酒、汽酒、配制酒等六大类（）[单选题]*A.时间不同B.原料不同√C.发酵方法不同D.色泽不同47.将干净的骨碟从客人的，然后将用过的骨碟撤下（）[单选题]*A.右侧摆放√B.左侧摆放C.右后位摆放D.左后位摆放48.食品在冰箱中存放要求（）[单选题]*A.酒类与饮料分开B.肉类食品与蔬菜分开，但无需考虑生熟问题C.食品必须趁热放进去，让其在内自然冷却D.生熟分开，成品与半成品分开√49.香港人饮茶时要吃点心，点心是首选的品种（）[单选题]*A.蛋糕B.萨琪玛C.叉烧包√D.芝麻烧饼50.不属于中国烹饪的特点（）[单选题]*A.烹调方法单一√B.配料巧妙C.讲究盛装器皿D.烹调方法多样51.礼仪通过来体现（）[单选题]*A.服务技能B.礼节、礼貌√C.就餐环境D.企业的管理52.不符合引位要领的姿态是（）[单选题]*A.上身前倾B.前臂不动C.掌心向上四指并拢，大拇指张开D.眼睛看着目标方向√53.礼貌待客的要求是：用语文明，尊重客人，提供规范化服务和注重（）[单选题]*A.自己的身材B.客人的职务C.菜品的种类D.仪容仪表√54.下列内容称食品的污染（）[单选题]*A.在食品中添加没有营养价值的物品B.有毒有害物质进入正常食品，对人体健康构成威胁√C.从原有食品中抽去营养成份，降低原有食品的质量D.食品成份以次充好55.东北人的饮食特点之一是口味（）[单选题]*A.口味清淡，注意营养价值B.口味清淡，忌食辛辣之物C.嗜肥浓腥膻，重油偏咸√D.爱吃咸、麻、辣味，尤其喜欢酸56.一名餐厅服务员在上岗之初的培训应不少于（）[单选题]*A.1天B.2天√C.3天D.4天57.下列不属于食品生产经营者应承担的民事赔偿责任（）[单选题]*A.造成食物中毒事故B.造成其它食源性疾患C.因其他违法行为给他人造成损害的D.以暴力威胁方法阻碍食品卫生监督管理人员执行公务的√58.对饮用水消毒最好选用方法消毒（）[单选题]*A.煮沸消毒B.红外线消毒C.紫外线消毒√D.巴氏消毒59.下列属于根据食品标识鉴定食品是否过期的是（）[单选题]*A.标明保质期√B.注明营养成份C.注明产地D.注明食用方法60.下列（）做法是与优质服务相违背的[单选题]*A.客人进餐中，自己添加酒水饮料√B.迎宾员按客人的需求安排座位C.主动介绍菜肴名称、口味、特点D.对生病宾客主动询问关心61.“礼”的本质是（）[单选题]*A.照顾别人B.互帮互助C.表达情意D.尊敬人√62.金酒又叫杜松子酒，是以谷物为原料，经，加入杜松子蒸馏而成，色泽透明，香味突出，适宜单饮或加软饮料饮用（）[单选题]*A.压榨、发酵后B.提炼、发酵后C.过滤、发酵后D.糖化、发酵后√63.煮沸消毒适用于食品餐饮用具、茶具、和直接入口食品的容器、材料器具的消毒（）[单选题]*A.设备B.酒具√C.不耐湿热的物品D.牛奶64.在正常情况下，每一次打电话的时间应当不超过（）[单选题]*A.1分钟B.2分钟C.3分钟√D.5分钟65.接电话时，拿起话筒的最佳时机应在铃声响过之后（）[单选题]*A.一声B.两声√C.四声D.五声66.语言、、服饰器物是构成礼仪最基本的三大要素。（）[单选题]*A.文化心态B.历史传统C.行为表情√D.物质水平67.在引导客人时，手掌摆出后，应为与地面呈度（）[单选题]*A.0B.30C.45√D.9068.在给客人奉茶水时，如果从前面送入，应该从递给客人（）[单选题]*A.客人的正对面B.客人的左手C.任意位置D.客人的右手√69.如果用托盘给顾客送水，应该是（）[单选题]*A.左手拿盘，右手放茶水√B.右手拿盘，左手放茶水C.右手拿盘，右手放茶水D.左手拿盘，左手放茶水70.服饰颜色搭配应注意一般不超过颜色（）[单选题]*A．1种B.2种C．3种√D．4种71.穿着西装时，衬衣衣袖的长度通常要长出西装衣袖约（）[单选题]*A．1厘米√B.1.5厘米C．2厘米D．2.5厘米72.握手的时间应控制在秒钟左右（）[单选题]*A．2B.3√C．4D．573.在办公室电话的使用上，下列哪项是不符合礼仪要求的是（）[单选题]*A．一般要由打电话者先挂断电话，在与女士或尊者通话时一定要由对方先挂上电话。B.不想继续接听电话时告诉对方有客人来访，你必须过去招呼。√C．通话时间掌握""三分钟原则""，一次打电话时间最好不要超过三分钟。D．接电话时问清楚对方要找的人和要办的事后，再告诉对方要找的人不在。74.按照电话礼仪的惯例，一般要由先挂电话，以示尊重（）[单选题]*A．打电话者B.接电话者√C．下属D．男士75.服务人员讲话时不能（）[单选题]*A．语音柔和B.用商量询问的语气C．语调适度D．使用否定短语来拒绝客人的要求√76.下列问候致意语，对外国朋友不合适的是（）[单选题]*A．你好B.欢迎您C．你吃饭了吗√D．见到您很高兴77.日常涉外交往中哪项是不合礼节的（）[单选题]*A．每一位成年男子，在社交场合都要尽一切可能来尊重．照顾女士B.在跟外国友人闲聊时论及双方工资待遇问题√C．与外国友人打交道时，纠正对方有损我方国格或违背伦理道德的行为D．将来访客人置于右侧位置上78.正式场合下女士不宜着以下装束（）[单选题]*A．连衣裙或中式上衣配长裙B.皮裙√C．半高跟皮鞋D．深色长袜79.当您的同事不在，您代他接听电话时，应该（）[单选题]*A．先问清对方是谁B.先告诉对方他找的人不在√C．先问对方有什么事D．先记录下对方的重要内容，待同事回来后告诉他处理80.西餐摆台中，摆放金银器皿时，应（）[单选题]*A.使用专用工具B.专人摆放C.佩戴手套√D.轻拿轻放81.西式早餐一般提供()和()两种，供客人选择（）[单选题]*A.便餐、正式餐B.咖啡服务、早餐C.自助餐、零点√D.便餐、早茶82.端托一般物品时，应用（）[单选题]*A.常步√B.疾步C.碎步D.垫步83.粤菜包括广州、潮州及三个地方菜（）[单选题]*A.珠江B.湛江C.东江√D.三江84.色拉是用土豆、蛋黄、蔬菜等加制成的冷菜（）[单选题]*A.菜油B.豆油C.花生油D.色拉油√85.握手时，双眼要注视对方，右臂自然向前伸出，身体呈（）[单选题]*A.30°～40°B.40°～50°C.50°～60°√D.70°～80°86.在市场经济条件下，市场竞争日益激烈，企业间的竞争实质上是的竞争（）[单选题]*A.服务质量√B.服务意识C.服务技能D.服务水平87.熟食品库温度要保持在左右（）[单选题]*A.-4℃B.-2℃√C.0℃D.2℃88.在公共场所举止文雅的现象有（）[单选题]*A．大庭广众之下,宽衣解带B.吃饭响声大作C．用公共筷勺替他人送菜√D．大声交谈,不顾及左右89.“CreamofmushroomSoup”的意思是（）。[单选题]*A.法式洋葱汤B.牛肉清汤C.奶油蘑菇汤√D.意大利蔬菜汤90.站立是人们日常交往中一种最基本的举止,不正确的站姿要求是（）[单选题]*A．头正,双目平视,平和自然B.躯干挺直,收腹,挺胸,立腰C．双脚随意放置√D．双臂放松91.专间使用紫外线灯消毒空气的，应在无人工作时开启分钟以上（）[单选题]*A.10B.15C.20D.30√92.迎宾活动一般提前多长时间到达迎宾地点（）[单选题]*A．30分钟B.20分钟C．15分钟√D．10分钟93.分菜服务中餐厅服务员应将菜分好并呈送客人面前（）[单选题]*A.熟练、美观B.快速、美观C.快速、均匀√D.美观、均匀94.招待来宾的最佳室内温度是（）[单选题]*A．23℃B.24℃√C．25℃D．26℃95.有“欧洲大陆烹饪始祖”之称的为（）[单选题]*A．美国菜B．意大利菜√C．英国菜D．法国菜96白金汉宫是哪一个国家的知名景点？（）[单选题]*A.法国B.比利时C.澳大利亚D.英国√97.乘坐电梯应注意的礼节哪项是错误的（）[单选题]*A．乘坐手扶电梯宜站在扶手左侧，右侧留作通道，方便有急事的乘客自由上下√B.出入厢式电梯要讲先后顺序，出来时应由外而内依次而出C．当电梯人数超载时，不要强行挤入D．手扶电梯应尽量单人乘坐，避免多人并行、拥挤98.下列有利于防止病菌污染食品的途径是：（）[单选题]*A.食品加工人员不良的卫生习惯B.生熟案板分开√C.食品加工人员携带病菌D.食品容器、工用具污染了病菌99.欢迎政府首脑的时候，鸣礼炮（）响。[单选题]*A.19响√B.21响C.4响D.28响100.餐饮服务提供者应在位置公示食品安全投诉举报电话（）[单选题]*A.会议室B.负责人办公室C.就餐场所醒目位置√D.加工操作间101.下列坐姿手臂位置的摆放不正确的是（）[单选题]*A.放在两条大腿上B.放在一条大腿上C.手夹于两腿间或双手抱在腿上√D.放在身旁的扶手102.给老师或长辈递物品时一般应该用递上。（）[单选题]*A.随手B.单手C.双手√D.无所谓103.以下关于食品召回的做法中错误的是（）[单选题]*A.发现其经营的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康，立即停止经营B.对召回的食品进行无害化处理、销毁后，向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告√C.通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况D.对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场104.下列走姿正确的是（）[单选题]*A.目光注视左右B.同行排成行C.手插在衣服口袋里D.走路要用腰力√105.握手的次序正确的是（）[单选题]*A.男士先，女士后B.晚辈先，长辈后C.尊者居前√D.下级先，上级后106.自我介绍的要素不包括（）[单选题]*A．单位B.身份√C．部门D．职务107.职业道德是整个社会道德体系中的（）[单选题]*A.全部B.一小部分C.重要组成部分√D.前提108.如果宾主同车而行，应请客人坐在主人（）[单选题]*A．前侧B.后侧C．左侧D．右侧√109.“站有站相，坐有坐相”说明我们的先人很早就对人的行为作了要求。（）[单选题]*A.礼貌B.举止√C.卫生D.站相110.鲜花饼是哪一个省市的特产？（）[单选题]*A.云南√B.海南C.江苏D.福建111.川菜代表菜有鱼香肉丝、宫爆鸡丁、、灯影牛肉等（）[单选题]*A.香辣豆腐B.麻婆豆腐√C.鱼皮豆腐D.口袋豆腐112.领带夹应别在七粒扣衬衫上数的个纽扣之间（）[单选题]*A.第四与第五B.第二和第三√C.第三和第四D.第五和第六113.端托行进时，上身要挺直，动作轻快，敏捷，自然，精力集中，步伐、视线开阔（）[单选题]*A.多样B.迅速C.缓慢D.稳健√114.端托时，目光应平视前方，托盘垫布置托盘正中（）[单选题]*A.左手端托，右手扶端B.左手端托，右手下垂√C.右手端托，左手扶端D.右手端托，左手下垂115.主人一般应该送客人到哪一地点，后转身离去（）[单选题]*A．办公室门外B.楼门外C.院门外D.自己的视野之外√116.橄榄是的国花（）[单选题]*A.朝鲜B.新加坡C.希腊√D.印度117.我国的国花是（）[单选题]*A.牡丹√B.茉莉C.玫瑰D.郁金香118.被称为“紫皮护照”的是（）[单选题]*A.外交护照B.公务护照C.因公普通护照D.因私普通护照√119.下列不属于美式服务的特点是（）[单选题]*A．服务简单，速度快B．美式服务混合了法式、瑞典式、英式等多种服务方式C．广泛应用于咖啡厅和西餐宴会厅D．空间利用率和餐位周转率比较低√120.我国现行的护照有效期最长不超过（）[单选题]*A.一年B.五年√C.十年D.二十年121.下列哪些是不允许正式赠予的礼品（）[单选题]*A.烟、酒√B.书画C.纪念章D.产品模型122.牛奶巴氏消毒法分低温和高温两种，其中高温消毒要求温度()，时间（）[单选题]*A.63℃；30分钟B.80℃～90℃；30分钟C.80℃～90℃；30～60秒√D.130℃～150℃；0.5～2秒123.领带夹应别在七粒纽扣衬衫上从上往下数的个纽扣之间（）[单选题]*A.第四与第五个√B.第二个与第三个C.第三个与第四个D.第五个与第六个124.享有“酒中之王”美誉的酒是（）[单选题]*A.香槟酒√B.茅台酒C.威士忌酒D.勃艮第红葡萄酒125.西餐进餐时，中途离开可将刀叉放成（）[单选题]*A.八字形√B.二字形C.十字形D.随意形状126.进食谷物食品时，需用的餐具是（）[单选题]*A.汤勺B.浓汤勺C.甜品勺√D.冰激凌勺127.生活在江浙一带的人们大多数都喜欢饮用（）[单选题]*A.沱茶B.绿茶√C.花茶D.乌龙茶128.咖啡厅的服务方式大多采用的是（）[单选题]*A.法式或俄式B.法式或英式C.美式或自助餐√D.英式或美式129.特点为香气幽雅，酒味醇厚，柔和绵长，杯空留香的酒属于（）[单选题]*A.清香型B.浓香型C.米香型D.酱香型√130.特点为蜜香清柔，幽雅纯净，入口绵甜，回味怡畅的酒属于（）[单选题]*A.清香型B.浓香型C.米香型√D.酱香型131.关于自助餐食品台的布置，错误的做法是（）[单选题]*A.客人取菜用的餐盘一般10个一叠√B.热菜、冷菜和甜点可分开设台或集中摆放C.热菜用保温锅盛放保温D.摆放菜肴时注意色彩搭配.立体感强和美观诱人132.花篮属于（）[单选题]*A.环花B.盘花C.杯花√D.植物花133.在轻托操作中，要求根据物品的形状、体积和使用先后合理安排的操作步骤叫做（）[单选题]*A.装盘√B.理盘C.起盘D.卸盘134.西餐宴会摆台时，甜品叉与甜品勺平行摆放，且（）[单选题]*A.甜品叉叉头朝右，甜品勺勺头朝左√B.甜品叉叉头朝左，甜品勺勺头朝左C.甜品叉叉头朝右，甜品勺勺头朝右D.甜品叉叉头朝左，甜品勺勺头朝右135.关于西餐餐具的使用正确的是（）[单选题]*A.龙虾叉与蜗牛夹搭配吃龙虾B.龙虾叉与鱼刀或龙虾签搭配吃龙虾√C.甜点叉与正餐刀搭配吃甜点D.蟹叉与海鲜叉搭配吃蟹类136.有关香槟酒开启的操作，正确的是（）[单选题]*A.用手扭开铁丝，然后用手握住木塞轻轻转动往上拔√B.用酒钻直接钻入木塞，利用杠杆原理将木塞拔出C.用扳手将瓶口铁丝扳断，再用手拔出木塞即可D.靠瓶内压力和杠杆原理将瓶塞取出137.进行菜肴服务时，应采用“碎步”步伐。（）[单选题]*A.番茄蛋汤√B.红烧内C.香酥鸭D.盐水鹅138.下列做法是礼仪三大要素所不容的（）[单选题]*A.着休闲装参加外交活动√B.敬语待客C.与人交往面带微笑D.穿黑色西装参加吊唁活动139.如果在你的餐巾前有大、中、小、高脚杯四个杯子，应该分别装（）[单选题]*A．水、红葡萄酒、白葡萄酒、香槟酒√B.啤酒、水、红葡萄酒、香槟酒C．水、啤酒、白酒、红葡萄酒D．水、红葡萄酒、白酒、香槟酒140.呈递名片时，下面哪项做法是不正确的（）[单选题]*A.名片正面朝向接受方B.双手拿着名片两个上角C.右手拿着名片上角D.左手拿着名片上角√141.“中华人民共和国劳动法》自起实施。（）[单选题]*A.1995年1月1日√B.2008年10月1日C.2009年1月1日D.2009年10月1日142.纪律是指（）[单选题]*A.规定所属人员必须共同遵守和执行的有约束力的规章制度√B.为加强依法经营的力度国家出台的一种政策C.是国家为维护消费者利益而制定的法律规定D.与人交往的一种方式：严于律己，宽以待人143.采用不符合卫生条件的包装材料和运输工具，造成食品与化学物质接触会引起（）[单选题]*A.化学√B.工业C.病菌D.霉菌144.企业已成为竞争的重要内容，自毁企业形象无疑将会失去顾客（）[单选题]*A.员工及其素质B.产品和售价C.管理和技术D.形象和信誉√145.英国人不喜爱的食品是（）[单选题]*A.蛋品B.用动物内脏做成的菜肴√C.野味食品D.甜点心146.是礼貌的具体表现。（）[单选题]*A.礼节√B.礼貌C.礼仪D.风俗习惯147.意大利面条上桌前，应摆放的餐具是（）[单选题]*A.刀、叉B.夹、叉C.刀、勺D.勺、叉√148.煮沸消毒是把需要消毒的物品在100℃的沸水中煮min,可杀灭微生物繁殖体（）[单选题]*A.8～10B.6～8C.4～6D.3～5√149.法式服务中，结账一般是的任务（）[单选题]*A.值台员√B.值台员助手C.收款员D.领班150.餐厅服务员正确站姿的基本要领之一是（）[单选题]*A.直腰挺腹B.直腰收腹√C.微扬下颌D.两腿相靠微弯151.生产食品必须报，经批准后方可生产经营（）[单选题]*A.企业质监部门B.地方主管部门C.卫生监督部门√D.卫生部152.下列哪一个不是冷餐会的特点？（）[单选题]*A.菜肴放在菜台上,供客人自取B.以酒水为主，略备小吃√C.规模大，布置华丽，气氛热烈D.菜肴丰富，环境高雅，场面壮观153.上海人喜食炒年糕，其做法是：将切成层，加菜和肉一起炒制（）[单选题]*A.水磨年糕√B.切糕C.糕团D.米粉154.我国最大的淡水湖——鄱阳湖中有淡水鱼余种（）[单选题]*A.40B.60C.80D.100√155.餐厅服务员在接待宾客准备中，除了要了解宾客的生活忌讳和特殊需求外，还要了解宾客的（）[单选题]*A.饮食习惯B.生活习惯C.风俗习惯√D.口味习惯156.餐厅服务员可在客人水果时，准备好客人的账单（）[单选题]*A.未用B.刚用C.享用√D.用完157.员工在操作中遵循的原则来正确使用本岗设施设备，管理者加强监督检查（）[单选题]*A.效率优先B.质量第一C.轻拿轻放√D.安全服务158.接听电话时恰好另一个电话同时响起，应当（）[单选题]*A．置之不理B.挂断接听的电话去接另一部电话C．可两部电话同时接听D．接起第二部电话记下对方电话稍后打过去√159.餐厅最根本的经营作风是（）[单选题]*A.宾客至上B.诚实守信√C.突出特色D.注重营销160.进入别人办公室应注意（）[单选题]*A．不用敲门，可径直进入B.可以随意翻看他人桌上的文件C．可以随意使用他人的电脑D．不可翻看他人抽屉√161．下列做法符合服务员工作中的举止要求。（）[单选题]*A．在宾客面前吸烟B．与客人距离较远时，可招手示意√C．在客人面前剔牙，不做遮掩D．餐厅客人较少时可伸懒腰以此放松一下162.接待人员引导来访客人时，以下选项哪项是错误的（）[单选题]*A．在走廊上，接待人员在客人之前两三步，让客人走在内侧B.引导客人上楼时，接待人员应走在后面，下楼时反之C．乘坐电梯时，接待人员应先进入电梯，走出电梯时，接待人员应请客人先行D．客人进入会客室如果坐在了靠近门的下座，接待人员不可以请其改坐，否则不礼貌√163.国际上常用的见面礼节哪项是错误的（）[单选题]*A．在初次见面久别重逢时都可与交往对象行握手礼B.拥抱礼就是两人用双手环住对方身体进行拥抱√C．吻手礼的接受者仅限于已婚女性D．合掌礼通行于东亚和南亚信奉佛教的国家或佛教信仰者之间164.体态礼仪中对站姿的基本要求是（）[单选题]*A．头正、肩平、臂垂、躯挺、腿并√B.头正、肩松、臂垂、躯直、两腿开立C．头正、肩平，两腿开立，两脚成45度夹角D．双手背在身后，挺胸收腹165.果酒选用各种含糖量较高的水果为主要原料，酒中乙醇含量多数在左右（）[单选题]*A.11°B.13°C.15°√D.17°166.我国优质黄酒的酒色一般为（）[单选题]*A.杏黄色B.浅黄色√C.米黄色D.深黄色167.葡萄酒富含人体所需的微量元素（）[单选题]*A.11种B.13种√C.15种D.17种168.餐饮具保洁场所属于哪类操作区（）[单选题]*A.清洁操作区B.准清洁操作区√C.一般操作区D.以上都不是169.我国优质药酒的特点是以优质的为基酒，用名贵的药材配制而成（）[单选题]*A.白酒√B.果酒C.葡萄酒D.露酒170.餐厅服务员在斟酒服务中，持瓶时，右手大臂与小臂应呈的角度为（）[单选题]*A.80°B.85°C.90°√D.95°171.西菜中最主要的肉类是（）[单选题]*A.牛肉√B.羊肉C.猪肉D.鸡肉172.在白兰地酒标上常标有不同的陈酿符号，“☆☆☆”表示（）[单选题]*A.1～3年B.3～5年√C.5～7年D.7～9年173.食品安全管理人员每年应接受不少于小时的食品安全集中培训（）[单选题]*A.12B.24C.30D.40√174.烹饪是制作菜肴的一项（）[单选题]*A.专门业务B.专门技术√C.专门工艺D.专门程序175.餐厅服务员如果在菜品服务中能介绍原材料的特点，就可使客人在消费选择时更具有（）[单选题]*A.直观性√B.直接性C.认知性D.认同性176.西餐菜品十分注重调料的配用，一款菜品往往需要用调料的组合方可成菜（）[单选题]*A.3种B.5种C.8种D.多种√177.宴会服务中餐厅服务员提供分菜服务之前应先菜品（）[单选题]*A.展示介绍√B.品尝评价C.主人鉴定D.主人品尝178.关于食品贮存.运输的做法不正确的是（）[单选题]*A.装卸食品的容器、工具、设备应当安全、无毒无害、保持清洁B.防止食品在储存、运输过程中受到污染C.食品贮存、运输温度符合食品安全要求D.将食品与有毒有害物品一起运输√179.职业生活有连续性的特点，因此接受职业道德教育是一种（）[单选题]*A.长期教育B.连续教育C.阶段教育D.终身教育√180.如今已成为时代新潮流（）[单选题]*A.知识服务√B.特殊服务C.优质服务D.技能服务181.餐饮服务提供者财产不足以同时承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金时，应当（）[单选题]*A.先承担民事赔偿责任√B.先缴纳罚款罚金C.减少赔偿金额和罚款金额D.不予赔偿和缴纳罚款罚金182.在酒店产品中，服务质量的基础是（）[单选题]*A无形服务B有形的物质产品√C员工素质D管理183.苗族人有用迎贵宾的习俗（）[单选题]*A.大碗盛酒B.酒杯盛酒C.牛角盛酒D.小碗盛酒√184.圣诞节餐桌上必不可少的主菜是（）[单选题]*A.牛肉B.火鸡√C.羊肉D.水产品185.虽然各餐饮企业所采用的各异，但最终目标都是多吸引宾客，多增加本企业的经济效益（）[单选题]*A．销售方式B．竞争方式√C．买卖方式D．管理方式186.拜访他人应选择，并应提前打招。呼（）[单选题]*A.清晨B.用餐时间C.节假日的下午或平日晚饭后√D.任何时间都可以187.使用化学消毒法消毒餐具时，配好的消毒液一般多长时间更换一次（）[单选题]*A.每4小时√B.每5小时C.每6小时D.每8小时188.餐厅服务员在服务中能否得到客人的赞许或认可，在很大程度上取决于是否懂得如何去保护、满足客人的要求。（）[单选题]*A．自信心B．自尊心√C．自制力D．自主性189.与道德高尚的人的人生观态度格格不入的是（）[单选题]*A.人活着是为他人的需要做出贡献B.人活着是为国家建设做贡献C.人活着是为国家富强创造财富D.人活着只是为了享乐√190.白兰地酒标上用标符表示其酒的陈酿时间为12－14年（）[单选题]*A.“VO”B.“VSP”C.“VSOP”√D.“XO”191.下列对中餐早餐摆台要求不正确的是（）[单选题]*A.餐碟离桌边2CmB.汤碗与餐碟两圆俯视相距3Cm√C.汤碗与水杯相距1CmD.筷子垂直于筷架，筷尾距桌边2Cm192.早茶服务中，服务员根据客人的要求填写点心卡，记上台号、茶位，签上（）[单选题]*A.服务员姓名√B.时间C.餐厅名称D.主管姓名193.服务是指餐厅服务员以高尚道德修养，对服务过程中出现的各种情况和问题进行恰当理智的处理（）[单选题]*A.热心B.耐心√C.细心D.关心194.服务是指餐厅服务员在语言表达.服务态度.用餐照顾等全过程服务中，要处处为宾客提供方便（）[单选题]*A.主动B.热情C.耐心D.周到√195.西餐各种刀叉用具中，可作为儿童用餐叉具是（）[单选题]*A.正餐叉B.鱼叉C.甜点叉√D.蛋糕叉196.鹅肝是西餐的名贵原料，最受喜爱。（）[单选题]*A.法国人√B.英国人C.意大利人D.俄罗斯人197.使用，可以使服务的声、情、意、行相互配合，协调统一，达到最佳服务效果（）[单选题]*A.协调语言√B.温柔语言C.礼貌语言D.耐心语言198.香槟酒服务中必须使用到的物品是（）[单选题]*A.冰块√B.姜汁C.细盐D.方糖199.西餐服务中，服务员向客人征询是否需要提供餐前酒、鸡尾酒服务时是在（）[单选题]*A.客人看菜单时√B.客人看展台时C.客人喝酒水时D.吃面包时200.迎宾员在引领客人时，应走在客人的（）[单选题]*A.左前方2米左右B.右前方2米左右C.左前方1米左右√D.右前方1米左右201.西餐正餐的上菜顺序为是（）[单选题]*A.开胃菜、色拉、汤、主菜、甜点、咖啡或茶B.主菜、汤、色拉、开胃菜、甜点、咖啡或茶C.开胃品、汤、色拉、主菜、甜点、咖啡或茶√D.色拉、汤、主菜、甜点、开胃菜、咖啡或茶202.问茶开位的服务程序是（）[单选题]*A.开茶、点心服务、结账和清理台面B.问茶、开茶、点心服务、结账和清理台面√C.问茶、点心服务、结账和清理台面D.问茶、开茶、点心服务和清理台面203.餐厅运送各种物品的基本工具是（）[单选题]*A.托盘√B.手提篮C.装饰盘D.收纳箱204.在西餐正餐服务过程中，服务顺序正确的是（）[单选题]*A.接受点菜、推销佐餐酒、服务餐前酒水、服务黄油和面包B.服务餐前酒水、接受点菜、服务黄油和面包、推销佐餐酒√C.接受点菜、服务餐前酒水、服务黄油和面包、推销佐餐酒D.推销佐餐酒、服务餐前酒水、接受点菜、服务黄油和面包205.母亲节是（）[单选题]*A.5月份第二个星期日√B.3月份第二个星期日C.6月份第二个星期日D.7月份第二个星期日206.西餐中的鸡尾汁呈粉红色，肥润略酸辣，微（）[单选题]*A.咸B.辣C.苦D.甜√207.在餐桌巾局中，多桌宴会餐桌之间距离应不小于（）[单选题]*A.1mB.1.2mC.1.5m√D.2m208.在商务礼仪中，男士西服如果是两粒扣子，那么扣子的系法应为（）[单选题]*A.两粒都系B.系上面第一粒√C.系下面一粒D.全部敞开209.切三文鱼时，每层鱼的厚度为（）[单选题]*A.0.1cmB.0.2cm√C.0.3cmD.0.4cm210.不能够起到维持道德规范作用的选项是（）[单选题]*A.社会舆论B.传统习惯C.教育D.亲情和金钱√211.鲁菜著名的代表菜有，油焖大虾、九转肥肠、油爆双脆、烩乌鱼蛋等（）[单选题]*A.葱烧海参√B.家常海参C.黄焖海参D.多味海参212.粉色口布配台布，常用于喜庆婚礼宴会，可显示出色调柔美.兴奋热烈的气氛（）[单选题]*A.白色B.粉色√C.红色D.黄色213.西餐餐厅服务甜品如蛋糕、冰激凌、水果时，应配有甜叉、甜勺及（）[单选题]*A.水果刀叉√B.点心刀叉C.沙拉刀叉D.黄油刀叉214.香酥鸭属于（）[单选题]*A.山西菜B.淮扬菜C.山东菜D.山西菜√215.如果清洁银器，可先将银器放入药液中浸泡20－30min,重污可浸泡（）[单选题]*A.30－40minB.40－50minC.50－60min√D.60－70min216.主动服务是指满足宾客到餐厅用餐需求而采取的（）[单选题]*A.管理手段B.有效措施√C.方式方法D.纪律要求217.读书和是学习的途径（）[单选题]*A.售书B.参加联谊√C.制订书籍销售计划D.向周围的人学习218.美国人比较喜欢饮速溶茶，如绿茶、乌龙茶及（）[单选题]*A.花茶B.白茶C.红茶√D.紧压茶219.服务员的可以通过看、听、说、想四个方面来提高。（）[单选题]*A.语言艺术√B.操作技能C.个人修养D.服务意识220.《中华人民共和国食品安全法》规定中毒人数超过30人的，当于小时内报告同级人民政府和上级人民政府卫生行政部门。（）[单选题]*A.4B.5C.6√D.7221.竹筒饭是典型的食品（）[单选题]*A.傣族√B.汉族C.回族D.苗族222.生物性污染包括（）[单选题]*A.微生物、杂物、昆虫污染B.微生物、有机和无机物、昆虫污染C.微生物、放射物、昆虫污染D.微生物、寄生虫、昆虫污染√223.以下叙述中对社会主义职业道德的社会作用描述正确的选项是（）[单选题]*A.社会主义职业道德是推动社会主义现代化建设的物质基础B.社会主义职业道德能够促进社会生活的稳定√C.社会主义职业道德是推动社会主义现代化建设的法律基础D.社会主义职业道德是推动社会主义改革创新的唯一动力源泉224.下列关于宾客财产卫生说法不正确的有（）[单选题]*A.领位要把住入店关，对衣冠不整的人、携带危险品的人、兜售商品的人、精神病人、酗酒后吵闹的人、乞讨人等可以让其进入店内√B.餐厅不许吵闹、斗殴，闲杂人员要及时请出现场C.衣帽间要有存取手续，厅房内衣帽间由餐厅服务员负责接衣接帽，并保管好D.餐厅服务员要随时提醒客人看好自己的钱物，发现醉酒或可疑人员及时通知保卫人员225.对道德稳定性理解正确的是（）[单选题]*A.道德是不变化的B.它又有不同于其他社会意识形态的特殊的稳定性，变化的速度较快C.道德与其他社会意识形态一样，随着社会经济关系的变化而变化,具有历史变动性√D.道德因不同的时代而千变万化226.在餐厅服务中，服务员的交往形式比其他的交往形式更为重要。（）[单选题]*A.倾听√B.记录C.语言D.交谈227.中餐宴会值台员斟好预备酒一般在开宴前的（）[单选题]*A.1分钟B.5分钟√C.15分钟D.30分钟228.下列食物中，不含抗坏血酸。（）[单选题]*A.番茄B.菜花C.干豆√D.苦瓜229.职业道德要不从一定的社会责任出发，在履行对社会责任的过程中，培养相应的（）[单选题]*A.职业道德感B.社会责任感√C.服务意识感D.爱岗敬业感230.用餐巾折叠出鸟的头部可以使用（）的基本技法。[单选题]*A.推折B.翻拉C.捏√D.穿231.常见的点菜服务方法不包括（）[单选题]*A.程序点菜法B.推销点菜法C.心理点菜法D.习惯点菜法√232.冷餐会的食品台应由值台，负责向宾客介绍推荐.夹送菜肴等工作（）[单选题]*A.值台员B.厨师√C.调酒员D.引座员233.通过向客人进行菜品特色的介绍，使客人对食品产生兴趣，从而提高客人的（）[单选题]*A.食欲B.认选率√C.求知欲D.知识面234.整瓶的玫瑰露酒主要用的方法。（）[单选题]*A.水烫B.溜杯C.冰箱冰镇D.冰桶冰镇√235.轻托操作服务时可以将（）[单选题]*A.托盘置于胸下B.托盘置于鼻口部位C.托盘置于客人头顶之上D.托盘至于胸前√236.上菜不能使桌上出现菜肴空缺的情况，容易使客人在饮过酒后，没有菜可供及时下酒，易于使客人（）[单选题]*A.喝醉√B.发怒C.投诉D.难堪237.组氨酸属于必需氨基酸，但是其需求人群是（）[单选题]*A.儿童√B.妇女C.老人D.中年人238.煤气、天然气使用中要有人看管，注意检查管道开关是否漏气。工作完毕后，专人检查灶炉后，才能离开。（）[单选题]*A.完全燃烧B.局部熄灭C.不完全熄灭D.全部熄灭√239.推荐菜肴要注意用语，应少用（）[单选题]*A.建议语气B.选择问句C.肯定语气D.是否问句√240.介绍菜品要、可信，不做人为的夸张与渲染。（）[单选题]*A.真实√B.详尽C.有分寸D.耐心241.分菜服务时餐具准备要根据不同菜肴配不同餐具，分菜前应备相应（）[单选题]*A.数量的叉和筷B.布巾和托盘C.数量的菜碟√D.数量的托盘242.二人合作式分菜服务，一名餐厅服务员应站于盛取菜肴，另一位协助递接宾客餐碟（）[单选题]*A.主人右侧B.主人左侧C.翻译陪同中间√D.主宾左侧243.主要用于递送账单、收款以及信件、小礼品等。（）[单选题]*A.小型托盘√B.中型长方形托盘C.中型圆形托盘D.圆形托盘244.有关《中华人民共和国消防法》的表述错误的是（）[单选题]*A.消防工作贯彻预防为主.防消结合的方针B.消防工作由地方各级政府领导负责√C.任何单位.个人都有维护消防卫生的义务D.各级政府应当经常进行消防卫生教育245.上泥包、纸包、荷叶包的菜时，如果先行打开或打破，再拿到客人面前来，则会失去菜的特色，并使这类菜不能保持其原有的（）。[单选题]*A.口味B.温度和香味√C.香味D.风味246.葡萄酒开瓶步骤是（）[单选题]*A.剥除锡纸—包上酒瓶—揩试瓶口—酒钻转入瓶塞—拨开瓶塞—擦拭瓶口B.揩试瓶口—剥除锡纸—包上酒瓶—酒钻转入瓶塞—拨开瓶塞—擦拭瓶口C.包上酒瓶—剥除锡纸—揩试瓶口—酒钻转入瓶塞—拨开瓶塞—擦拭瓶口√D.包上酒瓶—揩试瓶口—剥除锡纸—酒钻转入瓶塞—拨开瓶塞—擦拭瓶口247．是香港人食俗的一大特色。（）[单选题]*A．所有菜肴均放醋B．不吃甜食C．吃下午D．吃早茶√248.托热水上拔丝菜，可防止糖汁凝固，保持拔丝菜的（）[单选题]*A.温度B.甜度C.风味√D.口感249.向杯中斟酒时，上身略向前倾，当酒液斟满时右手利用腕部的旋转将酒瓶转向自己身体一侧，同时左手迅速.自然地将餐巾盖住瓶口以免瓶口溜酒。（）[单选题]*A.缓缓B.快速C.顺时针方向D.逆时针方向√250.防火的基本方法错误的有（）[单选题]*A.减少可燃物B.采用易燃材料√C.预防着火火源D.建立防火隔离251.传统的在西餐服务中是最豪华、最细致和最周密的服务（）[单选题]*A.意式服务B.法式服务√C.俄式服务D.英式服务252.铺台布时，餐厅服务员应站在第二主人餐椅处，距餐台约（）[单选题]*A.30CmB.35CmC.40Cm√D.45Cm253.排除误食的可能性，亚硝酸盐主要来源（）[单选题]*A.新鲜的蔬菜和刚腌制过的蔬菜、井水和肉制品B.不新鲜的蔬菜和刚腌制过的蔬菜、苦井水和腌制肉制品√C.新鲜的水果和刚腌制过的蔬菜、苦井水和腌制肉制品D.新鲜的水果和剐腌制过的蔬菜、苦井水和肉制品254.指示语的语言要求是（）[单选题]*A.要清楚爽快B.使用命令式C.不得配合手势D.语气要明确、客气√255．不属于伊斯兰教节日的是（）。[单选题]*A．啤酒节√B．圣纪节C．古尔邦节D．开斋节256.如果客人当面投诉，服务员的哪些做法是不正确的（）[单选题]*A.认真倾听客人的批评和建议B.态度诚恳.热情.友善C.记录客人的意见，让客人回家等待回复√D.将客人的姓名和电话留下257.下列表述中对餐厅服务员的职业道德培养描述正确的选项是（）[单选题]*A.要培养良好的职业道德，需要从职业认识、职业情结、职业档次、职业行为和职业习惯等五个方面着手进行B.培养职业感情，就是在热爱本职工作的基础上，从低处着想，高处着手，一点一滴地培养自己对本职工作的感情，不断加深对自身职业的光荣感和责任感C.餐厅服务员的职业意志影响良好职业道德的培养√D.良好的职业习惯培养受性别.性格.环境.待遇和管理体制关系密切258.称谓语言的处理技巧（）[单选题]*A.要注意时空感B.要把握时机C.在没有得到正确的宾客信息的情况下，对男士称先生，女士称小姐√D.注意客人的形体语言259.因特殊原因需要延长工作时间的，在保障劳动者身体健康的条件下延长工作时间每日不超过()小时，但是每月不超过小时。（）[单选题]*A.3和26B.4和36C.3和36√D.4和26260.正确的为客人点菜的程序是（）[单选题]*A.礼貌致谢一接受点菜、提供建议一点菜点准备一记录内容、复述确认B.点菜点准备一接受点菜、提供建议一记录内容、复述确认-礼貌致谢√C.接受点菜、提供建议一点菜点准备一礼貌致谢一记录内容、复述确认D.礼貌致谢一点菜点准备一接受点菜-提供建议-记录内容、复述确认261.以下符合朝鲜族饮食特点的选项是（）[单选题]*A.主食以米饭为主√B.不喜欢喝汤C.偏酸甜口味D.喜欢羊肉、河鱼262.是正确的西餐宴会上菜服务的原则。（）[单选题]*A.宾主顺序、先宾后主、女士优先√B.先女宾、男宾、最后主人C.宾主顺序、就餐客人的身份D.先主人、主宾、女宾263.轻声服务的三轻不包括（）[单选题]*A.唱歌轻√B.说话轻C.走路轻D.操作轻264.服务员上岗着装的要求是：服装平整，纽扣系齐，（）[单选题]*A.不准穿背心.短裤√B.不准穿布鞋C.不准系领结D.不准穿皮鞋265.关于卫生用电，下列做法不正确的有（）[单选题]*A.电器设备周围严禁堆放易燃易爆物品B.电器使用后一定要切断电源C.避免电线插座进水D.电闸箱周围存放易燃易爆物品√266.禁止餐饮业采购.加工和销售的螺类是（）[单选题]*A.花螺B.黄泥螺C.织纹螺√D.田螺267.对服务态度描述不正确的有（）[单选题]*A.服务态度是服务管理的一个重要内容√B.服务态度体现了服务员如何来认识和理解服务对象C.服务态度体现了服务员如何来认识和理解服务工作D.服务态度反映了服务对象的热情程度268.以下对职业道德内涵表述错误的是（）[单选题]*A.职业道德与人们的职业生活紧密地联系在一起，它是从职业括动中引申出来的B.职业道德只是构成整个社会道德的重要组成部分√C.职业道德是一般社会道德或阶级道德在职业生活中的特殊要求，又带有具体职业或行业的特征D.职业道德的形式，因行业而异269.对于员工的管理，关键是要制定明确的岗位责任制和行为准则，并加强对员工的管理。（）[单选题]*A.服务结果B.服务内容C.服务项目D.服务过程√270.撒网式铺设台布法应（）[单选题]*A.将台布斜着向前抖动运动到位B.将台布斜着向空中撒出去C.将台布斜着向前撒出去√D.台布沿正前方向前撒出去271.以下哪个不是交际交往中宜选的话题:（）[单选题]*A.格调高雅的话题√B.哲学、历史话题C.对方擅长的话题D.时尚流行的话题272.以下对饮用水的表述不正确的选项是（）[单选题]*A.饮用者应感觉良好B.饮用者应该有依赖性√C.饮用者物不良反应D.有利于饮用者的健康273.有声语言就是通过(）来进行的交流。（）[单选题]*A.声音，语言B.语言，声音C.声音，信息√D.语言，信息274.“推拉式”台布铺设方法多用于等场所。（）[单选题]*A.所有需要铺设台布的场所B.零餐厅或者较小的餐厅√C.20位以上的宴会餐桌D.西餐厅275.餐厅服务员要做到“热情友好、宾客至上”，就不应该（）[单选题]*A.谦虚谨慎、尊重顾客B.因人而异、服务有别√C.热情友好、态度谦恭D.遵循道德、规范行为276.客人用支票结账时，服务员做法不正确的是（）[单选题]*A.核对支票有效期B.无需审核直接办理结账手续√C.请客人出示有效证件D.检查支票的有关印章、电脑密码等277.职业道德社会作用是（）[单选题]*A.在任何时期均不会发生变化B.随着职业道德的特点变化而发生变化√C.变化没有规律可循D.与社会性质没有直接关系278.商界男士所穿皮鞋的款式应是（）。[单选题]*A．系带皮鞋√B．无带皮鞋C．盖式皮鞋D．拉锁皮鞋279.服务人员应根据客人所点酒水准备的酒杯。（）[单选题]*A.各种B.相应√C.不同D.多种280.餐厅用小型托盘不适用运送（）[单选题]*A.信件B.账单C.小礼品D.传菜√281.佩戴首饰原则上不应超过件（）[单选题]*A.五B.四C.三√D.二282.中餐宴会摆台时，三杯从左至右依次是（）[单选题]*A.水杯、烈酒杯、葡萄酒杯B.葡萄酒杯、烈酒杯、水杯C.水杯、葡萄酒杯、烈酒杯√D.烈酒杯、葡萄酒杯、水杯283.对仲裁裁决不服的，可以自收到仲裁裁决书之日起内向人民法院提起诉讼。（）[单选题]*A.7日B.1O日C.15日√D.20日284.就餐过程中，席间应更换小毛巾，以示服务热情.礼貌和讲究卫生。（）[单选题]*A.两次B.三次C.随时D.多次√285.活跃型顾客不喜欢的服务内容有（）[单选题]*A.新品种菜肴B.新的服务项目C.固定的服务项目√D.当地的民俗民情286.下列不属于新型人际关系的特点（）[单选题]*A.以集体主义精神为指导B.搞好企业内部的团结协作C.互帮互学D.互惠互利，平均分配√287.下列哪项不是餐后餐厅的检查项目（）[单选题]*A.检查座椅、衣架、衣柜、厕所和工作台B.检查需要退还的物品C.检查帐单√D.检查地面288.如果顾客点用白酒、红葡萄酒、啤酒和饮料时，在宴会开始前五分钟之内将斟入每位宾客杯中，斟好以上酒后就可请客人入座。（）[单选题]*A.啤酒B.红葡萄酒C.白酒D.红葡萄酒和白酒√289.最基本的餐巾折花手法，几乎所有折花都会用到的是（）[单选题]*A.推折B.折叠√C.卷D.翻拉290.正确的餐台整理程序是（）[单选题]*A.收拾台面-环境整理-重新摆台-安全检查B.环境整理-收拾台面-重新摆台-安全检查C.收拾台面-重新摆台-环境整理-安全检查√D.安全检查-收拾台面-环境整理-重新摆台291.有关现金结账不正确的做法是（）[单选题]*A.服务员仔细核对账单，用账单夹递送账单给客人B.客人付现金后，应礼貌致谢C.主动报出账单总金额√D.找回零钱和发票用账单夹送交客人，请客人当面点清292.白葡萄酒的开瓶操作方法正确的是（）[单选题]*A.木塞放入小蝶中，放在主人位白葡萄酒杯的右侧√B.木塞出瓶时声音大C.木塞拔出后要放于主人鼻下让其闻一闻酒气D.木塞放入小蝶中，放在主宾白葡萄酒杯的左侧293.西餐正餐食用龙虾时，需要搭配龙虾叉使用的是（）[单选题]*A.正餐刀B.头盘刀C.甜品刀D.鱼刀√294.西餐宴会的上菜顺序是（）[单选题]*A.开胃品、汤、鱼类、副盘、主菜、甜点、咖啡或茶、水果B.开胃品、汤、鱼类、副盘、主菜、甜点、水果、咖啡或茶√C.开胃品、汤、鱼类、主菜、副盘、甜点、水果、咖啡或茶D.汤、开胃品、鱼类、副盘、主菜、甜点、水果、咖啡或茶295.在西餐结束之际可选用以化解油腻（）[单选题]*A.香槟酒B.白葡萄酒C.红葡萄酒D.红茶√296.下列举止服务员在工作中不应出现（）[单选题]*A.在休息室吸烟B.在宾客面前打哈欠√C.工作时不吃异味食品D.操作动作轻297.法定休假日安排劳动者工作的，支付不低干工资的的工资报酬。（）[单选题]*A.百分之二百B.百分之三百√C.百分之四百D.百分之五百298.服务员上岗时，除手表外，一般（）[单选题]*A.可戴戒指B.可在工服上佩戴胸针C.不戴任何饰物√D.可戴项链299.在正式场合，女士不化妆会被认为是不礼貌的，要是活动时间长了，应适当补妆，但要在补妆（）[单选题]*A.办公室B.洗手间√C.公共场所D.地点随便300.优质的白葡萄酒，酒液应呈（）[单选题]*A.紫红色B.淡黄色√C.褐黄色D.无色透明301.下列是服务员在工作中，“自我牺牲的奉献精神”的体现（）[单选题]*A.精益求精地认真操作，给别人带来方便和愉悦√B.争名夺利，永不放弃C.讲义气，为朋友敢于两胁插刀D.狭隘的心态302.内心信念是指人们对，原则和理想形成的真挚信仰（）[单选题]*A.某件事物B.某种观点√C.一项活动D.某一人303.改变细菌适宜的可减少细菌的繁殖，是预防食品被细菌污染的方法（）[单选题]*A.亮度B.活动空间C.风向D.湿度、温度√304.点菜单一般一式联。（）[单选题]*A.二联B.三联C.四联√D.五联305.餐厅优质托盘的特点是（）[单选题]*A.防滑、一次性、防腐、较重B.防滑、一次性、防腐、轻便C.防滑、耐用、防腐、轻便√D.防滑、耐用、防腐、较重306.副溶性孤菌属于嗜盐性细菌，其发生区域和时间为（）[单选题]*A，沿海地区的6—9月√B.中原地区的6-9月C.华北地区的6-9月D.太湖流域的6-9月307.女职工生育享受不少于天的产假。（）[单选题]*A.80B.90√C.100D.110308.寓意型菜肴的代表菜有（）[单选题]*A.腰果鸡丁B.芫爆散丹√C.软炸里脊D.西湖醋鱼309.食品烧熟煮透的中心温度应不低于（）[单选题]*A.50℃B.60℃C.65℃D.70℃√310.轻托，又叫胸前托。重量一般在左右。轻托动作要求熟练、优雅和准确。（）[单选题]*A.2千克B.3千克C.5千克√D.10千克311.中餐宴会服务时，严禁在上菜。（）[单选题]*A.陪同和翻译之间B.女士之间C.主人和主宾之间√D.男士之间312.礼仪最基本的三大要素是语言、和服饰。（）[单选题]*A.礼貌礼节B.行为表情√C.语言艺术D.规范动作313.服务人员与服务对象所保持的最常规的服务距离是（）[单选题]*A.0.5—1.5米√B.1—3米C.3米以外D.4米314.重要宴会要求每道菜换一次餐碟，一般宴会的换碟次数不得少于（）[单选题]*A.2次B.3次√C.4次D.5次315.送别客人时，主宾和迎宾的顺序应该是（）[单选题]*A.迎宾人员在前，客人在后B.迎宾人员在后，客人在前√C.迎宾人员在左，客人在右D.迎宾人员在右，客人在左316.《中华人民共和国合同法》所称平等主体不包括（）[单选题]*A.自然人B.家庭√C.法人D.其他组织317.人们之所以重视道德，是因为人具有（）[单选题]*A．全体性B.社会性√C.道德性D.善良型318.《食品卫生法》于开始实施（）[单选题]*A.1985年10月30日B.1990年1月1日C.1995年10月30日√D.1995年10月1日319.葵花是有朝气的象征，代表着（）Ａ．满园春色[单选题]*B.大地盎然C．生机勃勃√D．金银富贵320.个人的基本礼仪主要包括仪表、仪容、、言谈等几个方面（）[单选题]*A．容貌B.仪态√C．体态D．形体321.我国的谭家菜在菜肴分类中属于（）[单选题]*A.宫庭菜B.官府菜√C.地方菜D.民间菜322.餐饮服务提供者发生食物中毒后，应立即采取下列哪项措施（）[单选题]*A.停止经营，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备√B.清扫现场，搞好室内外卫生C.废弃剩余食品D.调换加工人员323.金银器作为餐碟垫碟使用时，骨质瓷半径应小于金银器半径（）Ａ．0.3Cm[单选题]*B.0.5CmC．0.7Cm√D．0.9Cm324.自助餐台的设计要注意层次感，装饰物摆放要高低错落有致，以便（）[单选题]*A．取用B.减少浪费C．节约场地D．美观造型√325.是整个服务工作的灵魂人物，处于餐饮企业组织中上下沟通、前后沟通的关键岗位，直接影响到餐饮企业经营目标的实现（）[单选题]*A.主管B.领班C.餐厅经理√D.员工326.设计西餐厅布局之前，首先应确立餐厅的经营性质，如快餐厅则需要保持（）的气氛[单选题]*Ａ．享受B.热烈C．明快√D．温馨327.五粮液酒属酒，其乙醇含量有38°和52°两种。（）[单选题]*Ａ．酱香型B.浓香型√C．窖香型D．清香型328.香槟酒或起泡葡萄酒，就中的二氧化碳是以葡萄酒加而产生的（）[单选题]*Ａ．糖发酵B.醇发酵√C．氧发酵D．垫发酵329.下列关于过期食品处置措施正确的是（）[单选题]*A.尽快使用B.降价销售C.禁止使用√D.混合使用330.粤菜用料广博奇异，选料精细，甚多（）[单选题]*A．海味肴馔B．山珍肴馔C．野味肴馔√D．菌类肴馔331.西餐菜肴上菜的一般顺序为（）[单选题]*A.开胃菜－汤－色拉－主菜－甜点－水果√B.开胃菜－色拉－汤－主菜－甜点－水果C.主菜－汤－色拉－开胃菜－甜点－水果D.色拉－汤－主菜－甜点－开胃菜－水果332.许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品经营许可的，申请人在内不得再次申请食品经营许可（）[单选题]*A.3个月B.6个月C.1年√D.2年333.适用于汤类、羹类、炖品或高档宴会分菜（）[单选题]*A.转盘式分菜服务B.旁桌式分菜服务C.分叉分勺式派菜法D.各客式分菜服务√334.宴会服务中，待宾客坐定后，不能撤走的是（）[单选题]*A.茶盅√B.台号C.席位卡D.花瓶335.在中国餐饮发展为一个独立的行业是在（）[单选题]*A.原始社会B.秦汉时期C.商周时期√D.唐宋时期336.餐饮服务提供者撕毁、涂改日常监督检查结果记录表，或者未保持日常监督检查结果记录表至下次日常监督检查的，由市、县级食品药品监督管理部门责令改正，给予警告，并处元罚款（）[单选题]*A.5千～5万B.5千～3万C.2千～3万√D.2千～2万337.餐饮服务只能在就餐宾客购买并享用后，凭生理和心理的满足程度来评价质量的优劣这表明餐饮服务具有（）[单选题]*A.无形性√B.主观性C.直接性D.一次性338.在餐厅组织机构设置时，主要通过来明确各个岗位的工作内容和任务（）[单选题]*A.岗位设置B.人员配备C.工作描述√D.市场调研339.轻托时左手掌伸平，掌心向上，五指分开，右手将装好物品的盘从台上拉出（）[单选题]*A.1/4B.1/3C.2/3√D.1/2340.在客人的烟灰缸中有个烟头或有明显的杂物时就要给客人撤换（）[单选题]*A.1B.2√C.3D.5341.酒水降温的方法之一是将酒水放入冷藏箱内降温，以小时左右为宜（）[单选题]*A.10分钟B.20分钟C.60分钟D.30分钟√342.简述值台员餐中服务工作流程正确的是（）[单选题]*A.热情迎宾—开茶服务—引客入座—点菜开单下单—斟酒服务—上菜服务B.热情迎宾—引客入座—点菜开单下单—开茶服务—斟酒服务—上菜服务C.热情迎宾—引客入座—开茶服务—点菜开单下单—斟酒服务—上菜服务√D.热情迎宾—引客入座—开茶服务—点菜开单下单—上菜服务—斟酒服务343.违反《食品安全法》规定，构成犯罪的（涉嫌食品安全犯罪的），应当（）[单选题]*A.可以以罚代刑B.依法追究其刑事责任√C.依法不应追究刑事责任的，不再给予行政处罚344.公元1000年的北宋至晚清时期，这一阶段为中国酒的提高期（）[单选题]*A.历时184年B.历时480年C.历时840年√D.历时804年345.分菜服务侧重于分切技术，因此分菜服务所需要用具较多，有服务车，分割切板，刀，叉等（）[单选题]*A.俄式西餐B.美式西餐C.法式西餐√D.英式西餐346.下列哪种不适合用冷餐会的方式来提供服务？（）[单选题]*A.会议用餐B.团体用餐C.各种大型活动D.散客用餐√347.下列哪一种服务项目不属于宴会范畴？（）[单选题]*A.茶话会B.团体包餐√C.冷餐酒会D.鸡尾酒会348.下列哪一道西餐菜肴配吃红葡萄酒？（）[单选题]*A.鱼.海鲜类菜肴B.蛋类食品C.烧烤类菜肴√D.贝壳类菜肴349.宴会厅餐桌安排，正确的选项是（）[单选题]*A.应根据餐厅的形状，室内陈设和特点，主办单位对宴会的要求及就餐人数√B.业务情况.餐厅陈设和特点C.就餐人数.宴会标准D.都正确350.感官鉴定是以对食品的感官性状进行鉴定，从色、香、味、形四个方面和正常食品进行对比鉴别（）[单选题]*A.理化指标B.人们的感觉器官√C.在实验室进行检验D.对食品微生物进行检验后351.广东菜在口味上清、香、酥、脆、浓、咸、、辣、苦、鲜五滋六味皆备（）[单选题]*A.烂、糯B.涩、滑C.甜、酸√D.软、糯352.服务中，为客人挂衣服时，应拿衣服的内侧，待客人坐好后调整主要宾客的位置（）[单选题]*A.主管B.领班C.迎宾员D.值台员√353.服务员为客人进行介绍菜品服务时，应掌握的原则之一是（）[单选题]*A.学会人为的夸张与渲染B.要真实可信√C.不择手段推销D.不能告诉客人菜肴价格354.五成熟的英文是（）[单选题]*A.RareB.MediumrareC.Medium√D.WellDone355.冲泡乌龙茶、普洱茶、铁观音等特殊茶种时，需要的开水冲泡（）[单选题]*A．85℃B.90℃C．95℃D．100℃√356.餐厅客人打架，以下处理不正确的是（）[单选题]*A.餐厅内部管理者能解决的尽量不要叫安全部出警，以免激化双方矛盾B.能不报警的尽量在店内解决，必须酒店及双方客人的利益都要兼顾，要充分意识到：来的都是客，和气方能生财C.公安人员未来之前，要协助安全部，稳住局面，保护好现场，敢于做证D.发现客人要打架，马上报告派出所。√357.客人轻微醉酒时，应（）[单选题]*A.将桌子上的餐饮具移至离客人较远处，以防客人打碎、划伤B.劝其同伴及早送其回家C.拨打“120”D.适当提醒客人，建议更换其它不含酒精的饮品√358.180cm、300cm的长方形台布适用于摆台使用（）[单选题]*A.中餐长台B.中餐方台C.中餐圆台D.西餐长台√359.餐厅客人物品丢失，当值人员应（）[单选题]*A.如果客人要求报警。首先餐厅管理者应报告安全部，要由安全部出面，以示重视。如果客人坚持要报警，则由安全部负责人与派出所联系，当值人员要做好证人，并保护好现场√B.马上联系派出所C.装作不知道D.检查其他客人360.微笑服务的意义之一是（）[单选题]*A.可以促进企业的效益√B.可能改变就餐环境C.提高菜肴质量D.降低菜肴的价格361.厨房工作人员根据客人人数在厨房将汤、羹、冷菜等分成一人一份的是（）[单选题]*A.分叉分勺式服务B.旁桌式分菜服务C.转盘式分菜服务D.各客式分菜服务√362.正餐刀与正餐叉搭配用于吃的菜肴是（）[单选题]*A.主菜√B.副菜C.头盆D.水果363.葡萄酒开瓶操作方法正确的是（）[单选题]*A.动作迅猛B.酒钻呈45°角插入木塞C.用开瓶刀割取下包装纸√D.用摩擦原理将木塞拔出364.吸水性强、触感好、色彩丰富，但易褪色、不够挺括，每次洗涤需上浆的是（）[单选题]*A.化纤餐巾B.全棉和棉麻混纺的正餐餐巾√C.维萨餐巾D.纸质餐巾365.在餐巾折花中，要求用拇指和食指将餐巾的巾角的上端拉挺做头颈，然后用食指将巾角尖端向下压下，再用中指和拇指将压下的巾角压紧成造型，这种技法是（）[单选题]*A.捏√B.叠C.翻D.穿366.西餐摆台中，面包盘摆放在装饰盘的（）[单选题]*A.左侧，且与装饰盘盘心在一横直线上√B.右侧，且与装饰盘盘心在一横直线上C.右侧，且面包盘下端距离桌边约2cmD.左侧，且面包盘下端距离桌边约2cm367.一般用于托运菜点和盘碟等较重物品是（）[单选题]*A.圆形托盘B.金属圆托盘C.正方形托盘D.大的长方形托盘√368.西餐正餐服务黄油和面包时，下列程序正确的是（）[单选题]*A.在客人右侧先上黄油再分派面包B.在客人右侧先上面包再分派黄油C.在客人左侧先上面包再分派黄油D.在客人左侧先上黄油再分派面包√369.西餐中的第一道菜肴通常是（）[单选题]*A.汤B.开胃菜√C.副菜D.主菜370.是朝气的象征，代表着生机勃勃（）[单选题]*A.荷花B.桂花C.葵花√D.百合371.1995年10月30日公布实施的卫生法律是（）[单选题]*A.《计量法》B.《中华人民共和国食品卫生法》√C.《动物保护法》D.《环境保护法》372.在为客人服务时下列的做法是廉洁奉公的表现（）[单选题]*A.用规范的接待服务方式接待每一位宾客√B.熟人用餐，倍加照顾C.将餐厅的餐巾纸等客用品归为已有D.为自己的熟人提供饮料，将费用计入他人帐单373.人们视其华贵、典雅、娇艳、幽雅的颜色是（）[单选题]*A.紫色√B.橙色C.红色D.黄色374.下列不符合女服务员的站立要领（）[单选题]*A.双脚呈V字形站立B.双膝和脚后跟靠紧C.脚尖张开的距离约为20～25CmD.脚尖张开的距离约为5公分√375.国际社会公认的“第一礼仪”是（）[单选题]*A.女士优先√B.尊重原则C.宽容的原则D.以右为尊376.下列哪种酒属于清香型（）[单选题]*A.茅台酒B.泸州老窖C.山西汾酒√D.双沟大曲377.骨碟是就餐过程中菜点过渡和废弃物存放的器皿，保持骨碟的，对提高就餐质量具有重要的意义。（）[单选题]*A.菜肴的量B.清洁卫生√C.更换D.废弃物不过多378.山东菜的形成可追溯到（）[单选题]*A.魏晋南