咖啡馆咖啡品鉴能力考核试卷

咖啡馆咖啡品鉴能力考核试卷考生姓名：__________答题日期：_______得分：_________判卷人：_______

一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.下列哪种咖啡豆主要产自巴西？（）

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.肯尼亚AA

D.哥伦比亚Supremo

2.咖啡中酸度的单位是pH，以下哪个pH值表示咖啡偏酸？（）

A.5.0

B.6.5

C.7.0

D.4.5

3.下列哪种咖啡机的工作原理是利用高压水流快速通过咖啡粉？（）

A.摩卡壶

B.法式压滤壶

C.意式咖啡机

D.美式咖啡机

4.以下哪种咖啡饮品含有大量的泡沫和牛奶？（）

A.意式浓缩

B.拿铁

C.美式咖啡

D.康宝蓝

5.哪个国家的咖啡豆常带有花香和柑橘类的风味？（）

A.埃塞俄比亚

B.印尼

C.哥伦比亚

D.越南

6.下列哪种咖啡豆烘焙程度最深？（）

A.浅烘焙

B.中烘焙

C.深烘焙

D.法式烘焙

7.咖啡馆中常用来衡量意式浓缩咖啡萃取是否得当的工具是？（）

A.咖啡壶

B.咖啡杯

C.秒表

D.压力计

8.下列哪种咖啡豆的咖啡因含量最高？（）

A.哥伦比亚

B.埃塞俄比亚

C.罗布斯塔

D.阿拉比卡

9.哪种方法不是常见的咖啡研磨方式？（）

A.研钵研磨

B.刀片研磨

C.摩卡研磨

D.意式研磨

10.以下哪种咖啡饮品是由等量的意式浓缩和蒸汽牛奶制成？（）

A.拿铁

B.卡布奇诺

C.玛奇朵

D.摩卡

11.哪种咖啡豆的产地通常与“猫屎咖啡”关联？（）

A.印尼

B.肯尼亚

C.哥伦比亚

D.埃塞俄比亚

12.下列哪种咖啡机不需要使用滤纸？（）

A.挂耳式咖啡

B.超自动咖啡机

C.法式压滤壶

D.意式咖啡机

13.哪个国家的咖啡豆常带有坚果和巧克力风味？（）

A.哥伦比亚

B.埃塞俄比亚

C.印尼

D.肯尼亚

14.下列哪种咖啡杯形状最适合品尝意式浓缩？（）

A.高脚杯

B.碗型杯

C.收口型杯

D.平底杯

15.关于咖啡豆的存储，以下哪种做法是错误的？（）

A.冷藏

B.密封

C.避光

D.潮湿

16.以下哪种咖啡饮品是在意式浓缩的基础上加入冰淇淋？（）

A.摩卡

B.阿芙佳朵

C.康宝蓝

D.卡布奇诺

17.关于咖啡烘焙，以下哪种描述是错误的？（）

A.烘焙时间越长，咖啡越苦

B.烘焙温度越高，咖啡越酸

C.烘焙程度越浅，咖啡果味越明显

D.烘焙程度越深，咖啡口感越浓郁

18.哪种咖啡豆品种的咖啡因含量最低？（）

A.罗布斯塔

B.阿拉比卡

C.利比里亚

D.哥伦比亚

19.哪种方法不是清洁咖啡机的正确方式？（）

A.使用清洁剂

B.使用热水

C.使用食用酒精

D.使用石蜡

20.以下哪种咖啡饮品不含咖啡因？（）

A.美式咖啡

B.拿铁

C.脱咖啡因咖啡

D.摩卡

二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题给出的四个选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.以下哪些因素会影响咖啡的口感？（）

A.咖啡豆的种类

B.咖啡豆的产地

C.烘焙程度

D.萃取水温

2.哪些方法可以用来保存咖啡豆以保持其新鲜度？（）

A.冷藏

B.密封

C.放置在通风处

D.放置在阳光直射的地方

3.以下哪些咖啡饮品含有牛奶或奶泡？（）

A.拿铁

B.卡布奇诺

C.玛奇朵

D.意式浓缩

4.哪些国家以生产优质咖啡豆而闻名？（）

A.埃塞俄比亚

B.巴西

C.印尼

D.法国

5.以下哪些是咖啡烘焙的常见程度？（）

A.浅烘焙

B.中烘焙

C.深烘焙

D.极深烘焙

6.以下哪些因素会影响咖啡的酸度？（）

A.咖啡豆的种类

B.咖啡豆的产地

C.烘焙程度

D.萃取时间

7.哪些咖啡机使用压力来萃取咖啡？（）

A.意式咖啡机

B.超自动咖啡机

C.法式压滤壶

D.摩卡壶

8.以下哪些咖啡豆品种通常含有较高的咖啡因？（）

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.肯尼亚AA

D.哥伦比亚Supremo

9.以下哪些是常见的咖啡研磨粗细程度？（）

A.粗研磨

B.中研磨

C.细研磨

D.超细研磨

10.哪些因素会影响咖啡的香气？（）

A.咖啡豆的种类

B.咖啡豆的烘焙程度

C.萃取水温

D.咖啡杯的材质

11.以下哪些咖啡饮品通常不含牛奶或奶泡？（）

A.美式咖啡

B.摩卡

C.康宝蓝

D.黑咖啡

12.哪些国家的咖啡豆常带有果香和花香？（）

A.埃塞俄比亚

B.肯尼亚

C.哥伦比亚

D.印尼

13.以下哪些方法可以用来清洁咖啡机？（）

A.使用清洁剂

B.使用热水

C.使用食用酒精

D.使用软布擦拭

14.哪些咖啡豆品种适合制作单品咖啡？（）

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.肯尼亚SL-28

D.哥伦比亚Excelso

15.以下哪些咖啡饮品含有巧克力或可可的味道？（）

A.摩卡

B.卡布奇诺

C.玛奇朵

D.拿铁

16.以下哪些因素会影响咖啡的浓度？（）

A.咖啡粉的量

B.萃取时间

C.萃取水温

D.咖啡机的压力

17.哪些咖啡机适合家庭使用？（）

A.意式咖啡机

B.法式压滤壶

C.超自动咖啡机

D.手冲咖啡器具

18.以下哪些咖啡豆品种通常含有较低的咖啡因？（）

A.阿拉比卡

B.利比里亚

C.罗布斯塔

D.哥伦比亚

19.以下哪些咖啡饮品可以在冷饮形式享用？（）

A.冰拿铁

B.冰摩卡

C.冷萃咖啡

D.热卡布奇诺

20.哪些国家的咖啡豆常带有坚果和焦糖风味？（）

A.哥伦比亚

B.印尼

C.肯尼亚

D.埃塞俄比亚

三、填空题（本题共10小题，每小题2分，共20分，请将正确答案填到题目空白处）

1.咖啡豆在烘焙过程中，其颜色会从绿色变为_______色。

2.意式咖啡机通常使用的压力为_______巴。

3.咖啡的酸度受到_______的影响最大。

4.常用于单品咖啡的咖啡豆品种是_______。

5.咖啡馆中常见的牛奶打发方式有_______和_______。

6.咖啡的苦味主要来源于咖啡豆中的_______。

7.一杯标准的意式浓缩咖啡的体积约为_______毫升。

8.咖啡树最早起源于_______大陆。

9.咖啡豆的保存，最适宜的温度范围是_______摄氏度。

10.咖啡中的油脂主要分为_______和_______两种。

四、判断题（本题共10小题，每题1分，共10分，正确的请在答题括号中画√，错误的画×）

1.咖啡豆的烘焙程度越深，咖啡的酸度越高。（）

2.阿拉比卡咖啡豆的咖啡因含量高于罗布斯塔咖啡豆。（）

3.在咖啡萃取过程中，水温越高，咖啡的苦味越明显。（）

4.摩卡咖啡是一种不含咖啡因的饮品。（）

5.拿铁咖啡是由等量的意式浓缩和蒸汽牛奶制成的。（）

6.咖啡豆可以直接暴露在阳光下保存，不会影响其品质。（）

7.冷萃咖啡和冰咖啡是同一种饮品。（）

8.咖啡机在使用前不需要预热。（）

9.咖啡杯的形状不会影响咖啡的口感和风味。（）

10.咖啡豆在烘焙后应立即使用，否则会影响其新鲜度。（）

五、主观题（本题共4小题，每题5分，共20分）

1.请描述意式咖啡机萃取咖啡的基本步骤，并说明如何判断一杯意式浓缩咖啡的萃取是否得当。

2.请比较阿拉比卡和罗布斯塔两种咖啡豆的主要差异，包括产地、咖啡因含量、风味特点及其适用场景。

3.描述咖啡豆烘焙过程中发生的化学变化，以及这些变化如何影响咖啡的口感和风味。

4.在咖啡馆中，如何根据顾客的口味偏好推荐合适的咖啡饮品？请提供至少三种不同口味偏好的推荐方案。

标准答案

一、单项选择题

1.A

2.D

3.C

4.B

5.A

6.D

7.D

8.C

9.A

10.B

11.A

12.C

13.C

14.A

15.D

16.B

17.B

18.A

19.D

20.C

二、多选题

1.ABCD

2.ABC

3.ABC

4.ABC

5.ABC

6.ABCD

7.AD

8.BD

9.ABCD

10.ABC

11.AD

12.AB

13.ABC

14.AC

15.ABC

16.ABCD

17.ABCD

18.AB

19.ABC

20.AB

三、填空题

1.棕

2.9

3.咖啡豆的种类和烘焙程度

4.阿拉比卡

5.直接打发、间接打发

6.苦味素

7.30

8.非洲

9.0-10

10.油脂、蜡质

四、判断题

1.×

2.×

3.√

4.×

5.√

6.×

7.×

8.×

9.×

10.×

五、主观题（参考）

1.基本步骤：预热咖啡机、研磨咖啡豆、装填咖啡粉、压实咖啡粉、启动萃取、