主管管理培训手册

主管管理培训手册

管

管

理

培

训

手

册nn

2007年11月版

豪客来主管管理培训手册

资料目录

序号文件名页数备注

1资料目录1

2简介1

3训练班表1

4训练模块课件指引4

5模块考核表2

7职前训练课程8

8人力模块课程10

9区域管理课程（含楼巡表）一五

10后厨主管营运模块课程20

11

12

14

一五

16

17

一八

_________________

当你作为一名后备主管开始，你已经学过了员工工作站及

领班岗位，并掌握了一定的管理技巧，这些技巧将是你

作为一名主管的先决条件。

在你担任主管时，你务必完成了《主管管理培训手册》的

学习，学习到主管需具备的区域管理、人力资源管理、主

管行政工作及营运管理技巧，并在之后的“初级营运课程”

中学习基本的人际关系、沟通及追踪的技巧，学习区域管

理技巧、招聘技巧及如何进行顾客埋怨管理等。在担任主

管时你应将把学到的这些知识与技巧运用到你的工作中

去，保证自己有效地开展主管的工作。

身为一名主管，你的工作是协调好人员、设备、物料，以

达到杰出的QSC水准,通过管理使营运保持顺畅并有利润。

同时认识如何去带领一个团队，认识团队工作的好处，熟

悉如何让团队更有生产力、更有制造力；在《主管管理培

训手册》中所学习的这些技巧将帮助你更好地管理这个团

队。

计划如何运作

在这个计划中，你将学到：

•如何进行区域管理。

•如何培训员工，如何做好员工管理。

•如何做好团队建设。

•如何做好品质管理，标准化管理。

•如何做好成本管理。

•如何做好设备安全管理及设备保养。

•如何做好与部门的沟通。

•明确主管的工作流程，完成月报表。

培训手册的使用说明：

1.当分店经理物色好有潜力的领班人选后，向片区经理（如单店则向营运专员）

提出申请，经同意后开始安排后备主管整个培训计划应由分店经理负责；

2.后备主管在进行管理培训前务必先学习并考核完成所在部门的工作站（比如

前厅领班需要学习吧台工作站；吧台长需要学习前厅工作站；西厨领班需要

学习中厨工作站与牛排房工作站；中厨领班需要学习西厨工作站与牛排房工

作站）

3.后备主管的管理培训整个培训周期安排为一五天，可根据实际情况增加培训

时间，特别实践的时间应视学习情况适当增加，保证学员每个部分全部掌握

并通过分店经理的检定。

4.整个管理培训的负责人为分店经理，前厅的训练员为前厅主管，后厨的训练

员为后厨主管。

5.片区经理作为后备主管培训的追踪人，应在培训结束后对后备主管进行考

核，包含理论知识与现场管理状况的考核，确认后备主管是否达到主管的资

格，作为是否升迁的根据，并排定片区内升迁的优先顺序。

豪客来后备主管管理训练班表（前厅）

分店经理：部门主管：后备主管：计划培训天数：一五天

星期星期星期星期星期星期星期

套班：09：00一一三：30套班：09：00一—三：30套班：09：00一一三：30套班：09：00——三：套班：09：00----三：30套班:09：00一—三：30

]17：00-21：00H17：00-21：00

17：00-21：00休息3017：00-21：0017：00-21：00

17：00-21：00

职前简介区域管理区域管理人力模块一员工培训人力模块一员工管理人力模块一例会开展

9：00-10：309：00-10：009：00-10：309：00-11：009：00-11：009：00-11：00例会开展的

第阅读简介部分、训练班表介主管区域管理概述前厅巡视检查工作带训员工培训管理、培训四步学习排班/排休、岗位安讲解

绍10：30-一三：3010：30-11：30O骤讲解排11：00-一三：30

周10：30-一三：30主管区域管理现场带训带训如何制定区域管理目11：00一一三：3011：00——三:30区域管理

带训主管工作职责17：00-一八：00标区域管理区域管理17：00——八:00

17：00——八：30复习区域管理概述11：30——三：3017：00-21:0017：00-21：00例会实践演练

主管形象塑造及交接流程一八：00-21：00执行区域管理计划的带训带训如何与员工进行沟员工档案管理、薪资管一八:00-21：00

一八：30-21：00区域管理现场带训17：00-21：00通回馈并结合练习理、员工考评管理、考区域管理

现场带训主管工作流程区域管理实践勤管理并结合练习

套班：09：00——三：30套班：09：00——三：30套班：09：00----三：30套班：09：00——三：套班：09：00——三：30套班:09：00——三:30

17：00-21：0017：00-21：0017：00-21：0030休息17：00-21：0017：00-21：00

17：00-21：00

营运模块一顾客服务及营销年运模块一设备安全管理营运模块一成本管理、设营运模块-工作流程主管技能一区域管理主管技能一区域管理

9：00-11：009：00-11:00备保护保养9:00-11:00讲解前后厨

讲解顾客沟通、顾客投诉及讲解设备安全管理9:00-11:00如何沟通与配合、月总结代理主管代理主管

6

特别事项的处理及危机管理讲解如何进行成本管理与工作计划

第

11：00——三：3011：00-一三：3011：00-一三：3011:00----三：30区域管

顾客沟通实践区域管理（关注安全管区域管理（关注成本管理）理

周

17:00——八;00理）17：00——A：0017：00——A：00

讲解新产品培训流程、新产17：00-21：00讲解设备保护及保养回顾营运模块知识

品执行手册、点单员促销追月末盘点管理讲解并练一八:00-21：00一八：00-21：00

踪习区域管理区域管理

一八：00-21：00

点单元促销追踪

豪客来后备主管管理训练班表

星期星期星期星期星期星期星期

套班：09：00——三：30套班：09：00-11:30

17：00-21：00下午休息恭喜毕业！□□□□

主管技能一区域管理培训考核

第

代理主管分店经理对后备主管进行考

三核

周

O

训练班表使用说明

1.口号是供分店经理填写培训日期使用，方格内填写的培训时间跟横向的星期是相对应的；

2.Q是供学员休息的时间，一定要安排相应的休息，由于好的休息才能保证培训质量（建议带训的主管与学员上同样的班次）;

3.部门主管可依分店实际营运情况自行调整时间，比如增加实践的时间，但务必提早向餐厅经理申请并通知学员；

4.餐厅经理需随时追踪后备主管的带训工作进展，并给予及时回馈（正面回馈与修正性回馈）；

5.本次培训共有四个模块：职前简介、区域管理、人力模块、营运模块；

6.学员须学完所有模块，并考核通过，方可结业。

豪客来后备主管管理训练班表I（厨房）

分店经理：_________部门主管：___________后备主管：___________计划培训天数：一五天

星期星期星期星期星期星期星期

£;班：09：00——三：30套另任：09：00----三：30套孑J£：09：00----三：30套班：09：00——三：30套工E：09：00---■三：30套工E：09：00---■三：30

17：00-21：0017：00-21：0017：00-21：0017：00-21：0017：00-21：0017：00-21：00

职前简介区域管理区域管理人力模块一员工培训人力模块一员工管理人力模块一例会开展

9：00-10：309：00-10：009：00-10：30休息9：00-11：009：00-11：009：00-11：00例会开展的

阅读简介部分、训练班表介主管区域管理概述厨房巡视检查工作带训员工培训管理、培训四步学习排班/排休、岗位安讲解

第

绍10：30-一三：3010：30-11：30骤讲解排11：00——三:30

10：30--三:30主管区域管理现场带训带训如何制定区域管理计11：00——三:3011：00——三：30区域管理

周

带训主管工作职责17：00——八：00划区域管理区域管理17：00——八:00

17：00——八：30复习区域管理概述11：30——三：3017：00-21:0017：00-21：00例会实践演练

主管形象塑造及交接流程一八：00-21：00执行区域管理计划的带训带训如何与员工进行沟员工档案管理、薪资管一八：00-21：00

一八：30-21：00主管区域管理现场带训17：00-21：00通回馈并结合练习理、员工考评管理、考区域管理

带训主管工作流程区域管理实践勤管理并结合练习

套班：09：00----三：30套3R09：00——三：30套班：09：00----三：30套班：09：00----三：套1)£：09：00——三：30套方EE：09：00——三：30

□

17：00-21：00Z17：00-21：0017：00-21：0030休息Z17：00-21：0017：00-21：00

17：00-21：00

营运模块一标准化管理营运模块一成本操纵营运模块一设备安全管理营运模块-工作流程主管技能一区域管理主管技能一区域管理

9：00-11：009：00-11:009:00-11:009:00-11:00讲解前后厨

成本管理讲解

讲解：品质管理的执行（操讲解设备安全管理、安全如何沟通及配合、月份工©代理主管代理主管

墓作标准化）11：00—三：30问题与突发事件的处理。作流程

11：00—三：30区域管理（关注成本管11：00—三：3011:00----三：30区域管

周区域管理（关注标准化管理）区域管理（关注安全管理）理

理）17：00-21：0017：00——八：0017：00——A：00回顾

17:30-21:00月末盘点管理讲解并练设备保护保养营运模块知识

带训牛排房管理习一八：00-21：00一八:00-21：00

区域管理（关注设备保护区域管理

保养）

豪客来后备主管管理训练班表

星期星期星期星期星期星期星期

套班：09：00——三：30套班：09：00-11:30

|17：00-21：00□下午休息□□□□□B

主管技能一区域管理培训考核恭喜毕业！

代理主管分店经理对后备主管进行考

核

O

训练班表使用说明

1.口号是供分店经理填写培训日期使用，方格内填写的培训时间跟横向的星期是相对应的；

2.Q是供学员休息的时间，一定要安排相应的休息，由于好的休息才能保证培训质量（建议带训的主管与学员上同样的班次）;

3.部门主管可依分店实际营运情况自行调整时间，比如增加实践的时间，但务必提早向餐厅经理申请并通知学员；

4.餐厅经理需随时追踪后备主管的带训工作进展，并给予及时回馈（正面回馈与修正性回馈）；

5.本次培训共有四个模块：职前简介、区域管理、人力模块、营运模块；

6.学员须学完所有模块，并考核通过，方可结业。

训练模块课件指引

主题课件指引

介绍训练计划请参照主管管理培训手册5-8页

主管形象塑造及交接流程请参照主管管理培训手册12-19页

主管区域管理请参照主管管理培训手册20-34页

训练四步骤请参照主管管理培训手册35-40页

与员工有效沟通请参照主管管理培训手册41-43页

学习排班与排休请参照主管管理培训手册44-45页

豪客来员工薪资制度、福利制度请参照人力资源部发文

档案管理请参照人力资源部最新发文

员工考勤管理请参照主管管理培训手册46页

例会及团队建设管理请参照豪客来教育进展手册101—103页

前厅：顾客投诉及特别事项的处请参照豪客来教育进展手册2—三一224页

理

前厅：新产品培训流程请参照分店新产品培训流程发文

前厅：设备安全管理及突发事件请参照豪客来教育进展手册194—195页

管理

前厅：月末盘点管理请参照豪客来教育进展手册95页、一八4页

前厅：成本操纵请参照豪客来教育进展手册94页、178——八3页

前厅：设备保护及保养请参照豪客来设备保护保养手册第一部分第二章

厨房：品质管理的执行请参照主管管理培训手册47-49页，并结合品质管理

手册

厨房：牛排房管理请参照主管管理培训手册50-53页

厨房：成本管理请参照主管管理培训手册53-59页

厨房：月末盘点管理请参照主管管理培训手册页

厨房：设备保护及保养、设备安请参照《豪客来设备器具保护保养暨（操作）安全防

全管理范知识手册》

前后厨如何沟通与配合请参照主管管理培训手册页

主管月工作流程请参照主管管理培训手册页

豪客来前厅后备主管考核表

分店经理：前厅主管后备主管：

模块I:职前训练总评:

□请描述主管的形象如何塑造

□请描述主管的岗位职责

□请描述主管上任、调动时交接的事项

模块n：区域管理总评:

□请描述区域管理的要紧步骤

□请描述区域管理楼巡表如何使用

□请描述如何设定区域管理目标

□请描述区域管理如何制定每日待办单

模块m：人力模块总评:

□请描述员工档案由什么构成

□请描述训练四步骤并示范两种回馈方式

□请描述员工组薪资的构成

□请描述排班的要紧原则

□举例：目前你的餐厅设计为一二楼，前厅人数共22人（包含领班），请问如何进行最有

效的人员岗位、班次的安排来提高我们的现场服务？

模块w：营运模块总评:

□请描述空气净化器的日常保护

□请描述吧台成本操纵应从哪几方面人手并举例说明？

□请描述新品上市的执行要点？

□请描述处理顾客投诉主管所行使的权利范围？

□请描述店内干粉灭火器的操作方法？

乃每考核一项正确的在“口”打“J”，错误的在“口”打“x"；打“X”

的项目务必进行进一步训练与辅导，直至得到“J”，即为合格；

处考核期间分店经理及主管需一同参加

豪客来后厨后备主管考核表

分店主管：后备主管：分店经理：

模块I:职前训练总评:

□请描述主管的形象如何塑造

□请描述主管的岗位职责

□请描述主管上任、调动时交接的事项

模块n区域管理总评:

□请描述区域管理的要紧步骤

□请描述区域管理楼巡表如何使用

□请描述如何设定区域管理目标

□请描述区域管理如何制定每日待办单

模块皿：人力模块总评:

□请描述员工档案由什么构成

□请描述训练四步骤并示范两种回馈方式

□请描述员工组薪资的构成

□请描述排班的要紧原则

模块w：营运模块总评:

□请描述如何进行标准化管理

□请描述如何在餐厅进行成本操纵

□请描述如何在餐厅进行设备安全管理

处每考核一项正确的在“口”打“J”，错误的在“口”打“x"；打“X”

的项目务必进行进一步训练与辅导，直至得到“J”，即为合格；

处使用《厨房管理评估表》考核的分数直接填在相应的横线内；

处考核期间分店经理及主管需一同参加

主

管

管

理

培

训

手

加nn

之职前训练

职前训练

第一章主管形象塑造

第二章主管岗位职责

第三章主管交接有关事宜

第一章主管形象塑造

一、仪容仪表要求：主管的个人形象代表豪客来形象，同时也将影响员工对仪容

仪表的重视度。不管在学习期间还是上岗任职，主管都务必严格遵守豪客来仪容

仪表制度：

1、头发：前只是眉，侧只是耳，后只是领，打暗哩水保持头发整洁、并戴好

帽子。

2、面部：不得蓄胡须，勤剪鼻毛，并保持面部干净清爽。

3、制服：工装要经常熨烫，保持干净挺括，不得有任何脱线开裂现象，严格

遵守公司着装的要求。

4、鞋：黑色职业皮鞋，光亮整理，鞋头不可过尖。

二、行走姿态：

1、面部表情：表情自然，时刻面带微笑。

2、走路：昂首、收腹、挺胸、抬头，充满自信，步伐节奏适中稳妥。

3、站姿：挺胸收腹，双手自然下垂或者交叉放于背后，与顾客沟通时稍弯腰，

运用标准的微笑与手势，表达职业气质；

4,走姿：保持挺胸自然的走姿，步伐标准，不得过快或者过慢，不得将手放

于背后（像监察官一样）；

5、说话语气：面对顾客时要自信，谈吐有条不紊；面对员工时，亲切、自然，

语气温与具有亲与力。

6、与同事打招呼：面带微笑，表情自然，点头示意，用语得当。

三、主管的内在素养修养：

你的处世风格、言行举止都在影响你的主管形象：

■第一心态要好

心态一定要好，看待情况的态度取决于自己，积极的态度会促使自己进

步，而消极的态度只会让自己越来越没有激情，最终失去信心。

■第二勇于承担责任

在工作中要勇于承担责任，主动为自己设定工作目标，并不断改进方式

与方法；在你所管辖的前厅或者者后厨，任何事的最终责任都应由主管来负

责（不要埋怨员工不听话、工作效率太底，客人投诉就责备其他部门……我

们应该问一下自己还有什么能够进步的机会点）。

■第三要有同理心

人与人之间的关系没有固定的公式可循，要从关心别人、体谅别人的角度出发，

做事时为他人留下空间与余地，发生误会时要替他人着想，主动反省自己的过失,

勇于承担责任。只要有了同理心，我们在工作与生活中就能避免许多埋怨、责难、

嘲笑与讥讽，大家就能够在一个充满鼓励、谅解、支持与尊重的环境中愉快地工

作与生活。表达同理心的最重要一点就是要体谅与重视员工的办法，要让员工们

觉得你是一个非常在乎他们的领导。

■第四应自律

自律指的是自我操纵与自我调整的能力。这包含：自我操纵不安定的情

绪或者冲动，在压力面前保持清晰的头脑；以诚实赢得信任，同时随时都清

晰地懂得自己的行为将影响他人。

自律关于领导者来说更为重要。作为一名主管，要管理别人，要让下属

信服，就要先从自我做起。这是由于，主管的做法通常是大家做事的目标与

榜样，主管的每一次举手投足都会给下属留下深刻的印象，假如处理不好，

可能会造成负面的影响。特别是当团队处于危急时刻，需要主管带领大家克

服困难、冲出重围的时候，假如主管表现得比员工还要急躁，犹疑不决拿不

定主意，大家就会对主管失去信心。当然，要做到真正的自律是非常困难的，

这首先要求我们要诚实。为了表现所谓的“自律”而在他人面前粉饰、遮掩

自己的缺点，刻意表演的做法是非常不可取的。只有在赢得他人信任的基础

上，严于律己、宽以待人，才能真正获得他人的尊重与赞许。

■第五坚持不断学习

在豪客来的成长历程中，学习是永无止境的，应从多种渠道汲取不一致

的知识，来丰富自己的内涵，不断提高自身综合素养。

带格式的：定义网格后自动调整右缩进，行距：1.5

第二章主管工作职责倍行距，到齐到网格

-、顾客满意

＞运用正确的值班工具（如厨房管理评估表等）执行餐厅管理的工作以达成餐

厅符合顾客满意度的标准

＞维持储存时间、服务速度与成品、半成品的品质、清洁与卫生消毒等严格标

准

＞经常同顾客交谈与沟通，并记录顾客的建议与评价。

＞在值班（当班）当中，追踪服务员的促销步骤与技巧，达成营业额提升的目

的。

＞当值班（当班）管理时，操纵正确的工时成本、损耗、现金与应产率

＞处理顾客的埋怨

＞在值班时追踪设施清洁及设备清洁保护保养的工作

A执行每天、每周、每月的机器检查及校准•带格式的：两端对齐，行距：1.5倍行距，项目符号

+级别：1+对齐位置：0厘米+制表符后于：

0.74厘米+缩进位置：0.74厘米，制表位：2.6

＞收集顾客的意见并评估它们的形态、趋势；提出具体的行动来持续改善顾客字符，左对齐

满意的结果

二、营业额成长

＞协助餐厅经理制订并执行提升营业额的激励方案

三、人员进展•带格式的：两端对齐，缩进：悬挂缩进：1.49字符,

左-1.71字符，首行缩进：T.49字符，行距：

1.5倍行距，制表位：2.6字符，左对齐

A执行餐厅服务员的招募计划

A面试甄选服务员，并执行服务员简介

＞训练管理培训生、领班、训练员

A完成并准时公布服务员班表

＞追踪餐厅训练的执行工作

A利用训练考核卡追踪服务员的工作表现，并将考核的结果回馈给服务员及其

他的管理组

＞运用基本的人际关系、沟通与追踪的技巧，并以对待顾客的态度对待员工

J管理服务员训练并对结果负责•带格式的：两端对齐，行距：1.5倍行距，项目符号

+级别：1+对齐位置：0厘米+制表符后于：

0.74厘米+缩进位置：0.74厘米，制表位：2.6

J参与餐厅的人员保留计划（如员工激励活动设计，沟通座谈会等）字符，左对齐

＞参与餐厅的人力资源计划

＞熟悉并执行所有既定的人事政策、劳工规定与安全程序

＞熟悉所有服务员工作站的执行步骤，包含保护保养

J执行服务员会议带格式的：两端对齐，行距：1.5倍行距，项目符号

+级别：1+对齐位置：0厘米+制表符后于：

0.74厘米+缩进位置：0.74厘米，制表位：2.6

J人事档案的储存字符，左对齐

＞管理员工餐

四、利润管理

＞完成每天指定的行政工作，包含盘点等

＞完成每日每周的盘点报告与统计报告

＞应用补齐式订货方式来订购食品、餐具与物耗

A完成分析餐厅的各项报告,并拟定改进的行动计划带格式的：两端对齐，行距：1.5倍行距，项目符号

+级别：1+对齐位置：0厘米+制表符后于：

0.74厘米+缩进位置：0.74厘米，制表彳立：2.6

＞确保餐厅的现金安全字符，左对齐

＞确保餐厅的财产安全

A协助管理所有的项目,并为制定项目负责，评估餐厅的利润机会点-——带格式的：两端对齐，行距：1.5倍行距，项目符号

I+级别：1+对齐位置：0厘米+制表符后于：

0.74厘米+缩进位置：0.74厘米，制表位：2.6

五、其他字符，左对齐

＞第一时间完成意外事件报告（营运事故报告）

A协助餐厅经理完成临时指定的工作

第三章豪客来主管交接有关事宜

（上任、调动时）

一、交接事项：

1、人员

a）邻里关系：邻近店老板、男女生宿舍房东、居委会等；

b）老顾客：介绍贵宾系统，介绍与熟悉的老顾客认识

c）其他有关人员：供货商、联盟商家、常要求外送的单位或者住户等；

d）常配合的同事有关情况熟悉（便于更好的配合）：上级经理、前厅主管、

后勤人员等

2、营运及营销状况

e）分店营运状况：本年度的QSC状况（督检部、片区经理拜访、

神秘顾客成绩等）、该分店营运的优点与机会点

f）工作内容与工作程序：根据本店的实际情况进行交接

g）促销活动：包含现行的促销活动、曾经做过的促销活动与顾客回馈；

h）顾客的消费习性：老顾客消费习性、当地风俗习惯、当地的消费特点；

i）特殊工作事项：根据当店实际营运情况的特定工作事项；

3、物品及资料的交接

j）培训资料：员工培训手册、培训光碟、主管培训资料等；

k）员工资料：书面交接员工档案与考核成绩、员工个人情况（员工爱好、

特长、进展状况）等；

1）主管有关资料与物品：电脑密码、电子文档、文件资料、办公抽屉等

二、交接程序:

时间交接流程备注

报到当天＞安排入住宿舍、休息，有的时候间可

熟悉周边环境（男女生宿舍、店面等）

第一天＞组织早会，介绍新主管并欢迎新成员早会由经理主

的加入；持；

＞原主管带领熟悉工作环境；其他工作由原主

＞由新主管自行熟悉工作环境并观察，管带领

发现问题或者有疑问及时与原主管探

讨；

＞随同原主管工作一天并进行人员情况

的交接；

＞分店营运状况；

第二天＞工作内容与工作程序；其他工作由原主

＞分店及片区促销活动；管带领

＞顾客的消费习性；

＞特殊工作事项；

第三天＞培训资料

＞员工资料

＞主管有关资料与物品新主管正式上任

＞由新主管正式上任，接手所有的主管

工作

＞老主管跟着上一天班，便于有问题及

时能够协助解决；

第四天＞新主管独立接手工作

＞老主管休假；

第五天欢送会：欢送老主管

从以上交接程序中我们可发现，主管交接时间建议为5天，可根据实际情况

进行调整，但交接事项一定要详尽，交接完毕后须写一份交接清单，一式三份:

一份原主管带走，一份给接任主管，一份上交经理批阅。

二、主管交接清单:

主管交接清单

交接项目交接细则备注

人员情况的交接

营运及营销状况

物品及资料

特别事项

交接人：承接人：分店经理：

分店：

年月日

主

管

管

理

培

训

手

加nn

之区域管理

主管区域管理概述

一、区域管理简述：

区域管理是指管理组把餐厅分为后厨与前厅两个区域，分别委派给前厅与后

厨主管分管的方式。

二、区域管理的定义：

协调所在区域的人员、设备、物料，以达到杰出的QSC水平，通过管理

使所在区域的营运状况保持顺畅同时有利润。

三、区域管理的步骤：

巡视检查=＞制定计划=^执行计划=＞总结评估

1.巡视检查：

巡视检查方法是主管沿着餐厅巡视线路图对管辖的区域进行全面检查，具体

检查内容详见《餐厅楼巡表-厨房》。

☆注意事项：

(1)使用楼巡表时确保各个项目都能检查到，做到不重复不遗漏；

(2)每个班次第一次使用楼巡表进行全面检查，建议时间30分钟左右。

2.制定计划：

一旦你完成巡视检查，就要根据收集的讯息来完成每日待办单。后附：《每

日待办单的使用规则》

3.执行计划

制定好每日代办单，主管就要通过不断的巡视检查对每项工作进行追踪，主

管每30分钟完成一次巡视路线(3~5分钟)，高峰期每一五分钟巡视一次，对

已完成的工作项目在代办单上划掉，对新发现的事项首先确定优先顺序并记入代

办单。区域主管通过制定计划并追踪计划来进行区域管理工作。

4.评估并总结

1.根据当班目标评估结果

＞将结果与目标相参照

A对结果进行追踪；

＞沟通结果

2.认知及奖励达成目标的员工

＞与有关人员沟通结果

＞应付出的努力与绩效进行认知

＞提供教练，把握机会

＞感谢员工

3.分析目标没有达成的原因，并及时调整目标。

＞填写管理组留言本：

＞描述问题(人员、设备、产品)

4.说明下个班次应做好的班前准备

附：每日待办单的使用规则

每日待办单的使用规则

一、何时该填写？

每日刚上班时便该填写，在上班过程中，执行巡视时，假如还有事项，再逐次填

入。

二、什么事是该记录？

(a)昨日或者上班次工作单未完成的事：比如：清洗保养铁板，或者台布未熨

烫完.

(b)不是例行的事。比如：防疫站检查、新品上市营销培训会等

(c)行动计划中的事：比如：点单工作站测试

(d)无法立即完成的事：比如：餐厅空调制冷效果不