四级营养师考试练习题及答案2-2023-练习版

试题说明

本套试题共包括1套试卷

答案和解析在每套试卷后

四级营养师考试练习题及答案2（500题）

四级营养师考试练习题及答案2

L［单选题］在营养配餐时，按照劳动强度分级，下列哪项不属于（）。

A）轻体力劳动

B）中等体力劳动

C）重体力劳动

D）超重体力劳动

2.［单选题］以下哪种食物富含胆固醇？（）。

A）豆制品、

B）粮谷类

C）动物内脏

D）蔬菜类

3.［单选题］UL的主要用途为（）。

A）评估人群中摄入不足的比例

B）作为健康个体营养素摄入量的目标

C）作为群体营养素摄入量的目标

D）检查个体摄入量过高的可能

4.［单选题］（）是受前天膳食影响较小，其化学成分较恒定的尿液。

A）餐后尿

B）晨尿

C）任意尿

D）24h尿

5.［单选题］食物中毒与其他急性疾病最本质的区别为（）。

A）很多人同时发病

B）潜伏期短

C）急性胃肠道症状为主

D）患者曾进食同一批某种食物

6.［单选题］碳水化合物供能比的计算公司是（）o

A）碳水化合物供能比=碳水化合物摄入量X4/总能量摄入量（KCAL）XI00%

B）碳水化合物供能比=碳水化合物摄入量X9/总能量摄入量（KCAL）XI00%

C）碳水化合物供能比=碳水化合物摄入量X4/总能量摄入量（KJ）XI00%

D）碳水化合物供能比=碳水化合物摄入量X9/总能量摄入（KJ）XI00%

7.［单选题］严格限制脂肪的膳食，要求全天供应的脂肪量应（）。

A）<20g

B）20-40g

0<40g

D）纯碳水化合物

8.［单选题］我国早在西周时期将管理饮食营养方面的人员称为（）。

A）疾医

B）兽医

C）疡医

D）食医

9.［单选题］维生素B1在体内参与何种辅酶的构成（）。

A）硫胺素焦磷酸

B）黄素单核昔酸

C）辅酶II

D）磷酸口比哆醛

10.［单选题］维生素D的前身为（）。

A）视黄醇

B）麦角固醇

C）胆固醇

D）此哆醇

11.［单选题］以下（）不是调查的具体方法。

A）观察法

B）实验法

C）访谈法

D）专题小组讨论法

12.［单选题］某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维

生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维

生素是（）。

A）维生素A

B）维生素D

C）维生素C

D）核黄素

13.［单选题］某包装食品净含量为500g,其中钙的含量为0.15%,脂肪含量为30%,碳水化合物含量为

60%,若钙的NRV值为800mg，则以下说法正确的是（）。

A）此包食品可提供钙150mg

B）此包装食品钙的%NRV为94%

C）此包装食品钙的%NRV为19%

D）该食品碳水化合物供能>；脂肪供能

14.［单选题］幼儿（）月龄胃蛋白质酶的分泌已达到成人水平。

A）17

B）16

018

D）19

15.［单选题］氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的（）。

A）成分

B）构成比例

C）分类

D）结构

16.［单选题］学龄前儿童膳食中优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。

A）20%

B）30%

040%

D）50%

17.［单选题］能量由（）除外三大产能营养素在体内代谢氧化提供。

A）碳水化合物

B）脂肪

C）蛋白质

D）酒精

18.［单选题］胆固醇含量最高的食品是（）。

A）鸡肝

B）烤鸭

C）鲫鱼

D）猪脑

19.［单选题］人体常量元素包括下列哪一组？（）

A）铁、锌、碘、硒

B）钙、镁、钾、钠

C）铁、锌、钾、钠

D）钙、镁、碘、硒

20.［单选题］我国成年人的健康体重是指体质指数（BMI）为（）kg/m2。

A）16^19.5

B）18~25

C）18.5~23.9

D）19~26

21.［单选题］孕中晚期能量的推荐量应在非孕基础上增加（）kcal/d。

A）300

8）200

O100

D）50

22.［单选题］下列不属于运动四要素的是（）。

A）运动频率

B）运动类型

C）运动强度

D）运动速度

23.［单选题］体内（）缺乏或过高时均可导致心律失常。

A）钙

B）钾

C）钠

D）镁

24.［单选题］某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高，为降低其含量可使用（）。

A）氮肥

B）钾肥

C）肥

D）铝肥

25.［单选题］下列关于爱岗敬业的说法中，你认为正确的是（）

A）市场经济鼓励人才流动，再提倡爱岗敬业已不合时宜

B）即便在市场经济时代，也要提倡''干一行、爱一行、专一行”

C）要做到爱岗敬业就应一辈子在岗位上无私奉献

D）在现实中，我们不得不承认，“爱岗敬业”的观念阻碍了人们的择业自由

26.［单选题］维生素A的含量在动物内脏中都较高，以（）为最高。

A）牛肝

B）猪肝

C）鸡脍

D）鸡肝

27.［单选题］能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。

A）果胶

B）纤维素

C）半纤维素

D）淀粉

28.［单选题］在贫困农村地区，可以充分利用（）来解决儿童的蛋白质营养问题。

A）大豆

B）牛奶

C）小麦

D）酸奶

29.［单选题］食品标签是（）。

A）向消费者宣传食品作用的工具

B）食品企业根据自己的需要印制在食品包装上的文字

C）食品包装上的文字、图形、符号及一切说明物统称为食品标签

D）指食品包装上的所有文字内容

30.［单选题］维生素B1的最好食物来源是（）。

A）粮谷类

B）蔬菜

C）肉类

D）水果

31.［单选题］3—硝基丙酸常见于（）霉变后产生的真菌毒素。

A）花生

B）小麦

C）玉米

D）甘蔗

32.［单选题］罐头食品在37t中保温7天，下列对胖听的描述正确的是（）。

A）胖听程度增大可能是生物性气胀

B）胖听程度不变可能是生物性气胀

C）胖听消失可能是化学性膨胀

D）胖听程度不变可能是物理性膨胀

33.［单选题］如乳母能量摄入很低时，泌乳量可降至正常的（）。

A）20%~30%

B）30%〜40%

040%〜5096

D）50%〜60%

34.［单选题］婴儿添加辅食的适宜时间为（）。

A）2~3个月

B）4飞个月

C）8~12个月

D）12个月以后

35.［单选题］对肌肉神经兴奋和抑制作用相同又有拮抗作用的矿物质是（）。

A）磷和钙

B）钙和镁

C）钙和钾

D）镁和磷

36.［单选题］下面关于以德治国与依法治国的关系的说法中正确是（）

A）依法治国比以德治国更为重要

B）以德治国比依法治国更为重要

C）德治是目的，法治是手段

D）以德治国与依法治国是相辅相成，相互促进

37.［单选题］胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫

血。

A）维生素B1

B）维生素A

C）维生素B2

D）维生素B12

38.［单选题］营养与健康档案建立和管理中，（）是最基本的能力。

A）数据校对

B）数据资料的录入

C）数据核查

D）数据统计

39.［单选题］（）可早期发现营养缺乏的种类和缺乏程度，为营养评价提供客观的依据。

A）膳食调查

B）问卷调查

C）实验室检查或生化检查

D）体格检查

40.［单选题］我的周末生活（）。

A）通常都是事先有安排和计划的

B）如果有重要的事情，就事先计划一下

C）只是有个大概的安排，很少能够按计划执行

D）想怎么过就怎么过，从不事先安排

41.［单选题］有关维生素的说法错误的是（）。

A）能提供能量

B）不参与人体组织的构成

C）不能在人体内储存

D）一般不能在人体合成（维生素D例外），或合成量太少，必须由食物提供

42.［单选题］能量RNI和EAR的关系为（）。

A）RNI=EAR-2SD

B）RNI=EAR+2SD

C）RNI=1.2XEAR

D）RNI=EAR

43.［单选题］属于数值变量资料的是（）。

A）身高

B）体重

C）血型

D）年龄

44.［单选题］用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（）。

A）5%

B）10%

015%

D）20%

45.［单选题］维生素C负荷实验是在受试者口服维生素C后收集（）h内的尿做测定。

A）5

B）4

013

D）2

46.［单选题］易在体内蓄积的维生素是（）。

A）维生素C

B）维生素B1

C）维生素A

D）维生素B6

47.［单选题］引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是（）。

A）淀粉类食品,如剩饭等

B）肉类

C）罐头

D）海鲜

48.［单选题］不能通过乳腺进入乳汁的营养素包括（）。

A）维生素D和铁

B）长链多不饱和脂肪酸和铁

C）必需氨基酸和钙

D）钙和维生素D

49.［单选题］根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成人每日钾的适宜摄入量为（）mg。

A）1000

B）2000

C）3000

D）4000

50.［单选题］下列关于乳中碳水化合物的描述，不正确的是（）。

A）主要为乳糖，含量约占4.6%

B）乳糖促进婴儿肠道内双歧杆菌的生长，对婴儿肠道健康有重要意义

0乳糠不耐症多为继发

D）乳糖不耐症在婴儿时期就有发生

51.［单选题］暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。

A）维生素A

B）维生素C

C）维生素D

D）维生素B2

52.［单选题］下列说法错误的是（）。

A）谷类食物主要提供碳水化合物、蛋白质和B族维生素

B）动物性食物主要提供蛋白质、脂肪和B族维生素

C）蔬菜和水果主要提供膳食纤维、维生素C和胡萝卜素

D）动植物油、淀粉、糖和酒类主要提供矿物质和能量

53.［单选题］世界卫生组织（WHO）关于“社区”的定义是指一个有代表性的区域，人口数约为10万

~30万，面积为（）km2。

A）3000^10000

B）4000^20000

C）5000^40000

D）5000~50000

54.［单选题］标准体重的公式是（）。

A）标准体重（kg）=身高（cm）-90

B）标准体重（kg）=身高（cm）-95

C）标准体重（kg）=身高（cm）-100

D）标准体重（kg）=身高（cm）-105

55.［单选题］下列维生素是葡萄糖耐量因子的组成成分的有（）。

A）叶酸

B）维生素B12

C）烟酸

D）维生素B6

56.［单选题］（）是构成人体的基本结构和功能单位。

A）细胞

B）组织

C）骨骼

D）器官

57.［单选题］下列关于创新的论述，正确的是（）

A）创新与继承根本对立

B）创新就是独立自主

C）创新是民族进步的灵魂

D）创新不需要引进国外新技术

58.［单选题］刘某一天摄入的蛋白质为50.6g,脂肪为65.0g,碳水化合物为220.3g,则刘某一天

中蛋白质、脂胀碳水化合物三种营养素的供能比分别是（）。

A）12.1%、35.1%,52.8%

B）13.1%,42.1%,45.8%

015.3%、35.1%,49.7%

D）12.1%,42.1%、45.8%

59.［单选题］（）缺乏可以影响性成熟。

A）铁

B）维生素C

C）维生素D

D）锌

60.［单选题］下列不属于中枢神经系统组成的是（）。

A）脑干

B）脊髓

C）小脑

D）内脏

61.［单选题］一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。

A）钙

B）铁

C）锌

D）维生素B12

62.［单选题］2001年中国营养学会将我国居民的活动强度分级定为（）。

A）五级

B）四级

C）三级

D）六级

63.［单选题］婴幼儿2岁半时胸围小于头围，要考虑（）。

A）营养良好

B）营养不良

C）骨骼发育不良

D）智力障碍

64.［单选题］编制食谱时以下哪一条并不需要特别考虑（）。

A）食物要多样

B）要考虑就餐者经济状况和饮食文化

C）要就餐者能接受

D）食用方便

65.［单选题］胃的主要功能是（）。

A）消化蛋白质的主要场所

B）消化糖类

C）消化脂肪

D）暂时贮存食物和初步消化蛋白质

66.［单选题］下列食物中反式脂肪酸含量最多的是（）。

A）动物脂肪

B）人造黄油

C）奶酪

D）动物内脏

67.［单选题］鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化率为（）左右。

A）60%

B）70%

080%

D）95%

68.［单选题］黑木耳能够降低血液粘稠度的有效成分是？

A）黑木耳多糖

B）膳食纤维

C）钙

D）钾

69.［单选题］（）是世界各国调整膳食结构的参考。

A）以动植物食物为主的平衡膳食结构

B）以动物性食物为主的膳食结构

0以植物性食物为主的膳食结构

D）地中海膳食结构

70.［单选题］能量RNI和EAR的关系为（）。

A）RNI=EAR-2SD

B）RNI=EAR+2SD

C）RNI=1.2XEAR

D）RNI=EAR

71.［单选题］具有激素性质的维生素为（）。

A）维生素B1

B）维生素PP

C）维生素D

D）维生素B2

72.［单选题］绿茶抗辐射的主要有效成分是？

A）茶多酚

B）茶碱

C）糅质

D）咖啡因

73.［单选题］关于畜禽肉脂肪含量的描述，不正确的是（）。

A）猪瘦肉中的高于羊瘦肉

B）猪瘦肉中的脂肪含量高于牛瘦肉

C）兔肉的脂肪含量也较低

D）鸭和鹅的脂肪含量最低

74.［单选题］下列关于24h回顾法说法正确的是（）。

A）婴幼儿膳食调查不能用24h回顾法，因婴幼儿无法准确回忆前一天所吃的食物

B）3天24h回顾法不必包括休息日

024h回顾法既可用来评价人群的膳食摄入量，也适合描述不同个体的膳食平均

D）24h回顾法不存在人日数计算的问题

75.［单选题］谷物中（）部位含矿物质量最高。

A）外壳

B）糊粉层

C）皮层

D）胚

76.［单选题］《公民道德建设实施纲要》提出，要大力加强以（）为主要内容的职业道德建设。

A）爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会

B）爱祖国、爱人民、爱劳动、爱科学、爱社会主义

C）爱国守法、明礼诚信、团结友善、勤俭自强、敬业奉献

D）热爱祖国、遵纪守法、尊老爱幼、反对迷信、公道文明

77.［单选题］人体必需微量元素包括（）。

A）硫、铁、氧

B）碘、镁、氟

C）铁、密、钻

D）钙、锌、碘

78.［单选题］《中国食物成分表2002》是以食物原料为基础的，在使用称重法记录食物量时，应该考虑

食物的（）。

A）能量

B）标准份

C）生熟比值

D）食物名称

79.［单选题］（）是一种不为应答者提供可选择的答案，让应答者自由地用自己的语言来回答或解释有

关想法的问题类型。

A）封闭式问题

B）开放式问题

C）选择式问题

D）填空式问题

80.［单选题］以尿酸成分为主的结石，患者应尽量避免摄入（）。

A）高喋吟膳食

B）草酸

C）磷酸盐

D）碳酸盐

81.［单选题］作为n-6系列脂肪酸的前体可转变生成Y-亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。

A）亚油酸

B）亚麻酸

0a-亚麻酸

D）二十碳五烯酸

82.［单选题］维生素E的良好来源为（）。

A）植物油

B）肉类

C）蔬菜类

D）水果

83.［单选题］关于纠正蛋白质一能量营养不良治疗原则，不正确的是（）。

A）水肿型应多补充能量

B）蛋白质和能量补充应逐步增加

C）蛋白质和能量同时补充

D）尽量保证母乳喂养

84.［单选题］体重读数以Kg为单位，精确到（）。

A）整数

B）小数点后一位

C）小数点后两位

D）任意数

85.［单选题］下面关于以德治国与依法治国的说法中，正确的是（）。

A）依法治国就是不讲道德或少讲道德

B）倡导以德治国要淡化法律的强制性

C）德治是目的，法治是手段

D）以德治国与依法治国相辅相成，相互促进

86.［单选题］我国成年女性腰臀比值大于或等于（），可诊断为中心性肥胖。

A）0.65

B）0.85

C）0.75

D）0.70

87.［单选题］食品标签中强制标示内容是（）。

A）批号

B）食用方法

C）营养素含量

D）质量等级

88.［单选题］下列豆制品含维生素C较多的是（）。

A）豆腐

B）豆浆

C）豆腐干

D）豆芽

89.［单选题］衡量食不过量的最好的指标为（）。

A）能量的推荐摄入量

B）体重

C）高血脂的发生率

D）糖尿病的发病率

90.［单选题］碳水化合物、脂肪和蛋白质产能系数分别为（）。

A）5,9,3

B）4,9,5

C）5,8,3

D）4,9,4

91.［单选题］孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了（）。

A）促进机体利用蛋白质

B）防止酮体对胎儿早期脑发育的影响

C）促进微量营养素吸收

D）防止胎儿低血糖症

92.［单选题］不能经常食用精致面粉，因为其加工过程中（）损失较多。

A）能量

B）蛋白质

C）碳水化合物

D）B族维生素

93.［单选题］大豆中含有（）因子，经过加热煮熟后，这种因子即被破坏，消化率随之提高。

A）抗胰蛋白酶

B）抗胰凝乳蛋白酶

C）抗段肽酶

D）抗氨肽酶

94.［单选题］中国居民膳食指南的核心思想是（）。

A）如何选择食物

B）如何计划膳食

0如何评价膳食

D）平衡膳食、合理营养、促进健康

95.［单选题］宝宝出生时体重为3.6kg,那么当他五个月大的时候，他的体重大致为（）。

A）4.8kg

B）5.5kg

C）6kg

D）6.6kg

96.［单选题］下列不属于必需氨基酸的有（）。

A）异亮氨酸

B）苏氨酸

C）谷氨酸

D）蛋氨酸

97.［单选题］与佝偻病，成年人的骨质软化症及骨质疏松症等病症的发生有关的维生素是（）。

A）维生素B2

B）维生素C

C）维生素D

D）维生素E

98.［单选题］人体发生乳糖不耐受的原因是（）。

A）膳食纤维抑制乳糖的消化吸收

B）体内缺少乳糖酶

C）青春期饮用牛乳过多

D）肠道微生物异常增殖

99.［单选题］谷物胚芽中富含（）。

A）维生素A

B）维生素D

C）维生素K

D）维生素E

100.［单选题］膳食纤维对下列作用最不明显的是（）o

A）降血糖

B）降血脂

C）防便秘

D）降血压

101.［单选题］在谷类中，下列哪一种营养成分占的比重最大（）

A）碳水化合物

B）蛋白质

C）脂肪

D）无机盐

102.［单选题］应用传播策略影响社区居民，促使相关个人及组织掌握知识，转变态度并做出有利于

健康的行为，这种活动是指（）。

A）健康传播活动

B）健康教育活动

C）健康干预活动

D）健康咨询活动

103.［单选题］DDV属于（）。

A）有机氯农药

B）有机磷农药

C）氨基甲酸酯类

D）拟除虫菊酯类

104.［单选题］记账法的优点为（）。

A）操作比较简单

B）所需人力多

C）费用高

D）不可分析个体膳食摄入情况

105.［单选题］大量食用生鱼可能会引起（）缺乏。

A）维生素B2

B）维生素D

C）维生素B1

D）维生素E

106.［单选题］蛋白质的食物来源可分为（）。

A）植物性食物和动物性食物2组

B）植物性食物，动物性食物和纯能量食物3组

C）谷类，豆类，动物性食物和其他4组

D）谷类，薯类，豆类，其他植物性食物，动物性食物和纯能量食物6组

107.［单选题］下列调查问卷方法中，（）问卷回收率较高。

A）电话调查

B）自填式调查

C）信函调查

D）面对面调查

108.［单选题］豆类蛋白质的限制氨基酸是（）

A）赖氨酸

B）蛋氨酸

C）色氨酸

D）苯丙氨酸

109.［单选题］（）碗米饭的量（约50g）是日常生活中一份的量。

A）l/4

B）l/3

01/2

D）1

110.［单选题］碳水化合物供给应占总能量的（）。

A）45%"50%

B）50限55%

C）55%"65%

D）60k65%

111.［单选题］哪些不是胃炎的营养治疗原则？（）。

A）定时定量，细嚼慢咽，避免暴饮暴食

B）增加营养，挑选富含生物价值高的蛋白质和维生素的食物

C）浅表性胃炎胃酸分泌过多者，可用烤面包以中和胃液

D）急性胃炎的患者应少饮水，以免引起呕吐

112.［单选题］开展社区营养管理工作的基本程序分为（）个步骤。

A）三

B）四

C）五

D）六

113.［单选题］某固态食品中，其糖含量满足（）g/100g,则可声称该食品“低糖”。

A）W10

B）W5

0^3

D）

H4.［单选题］生理情况相近的人群能量消耗相差很大的部分为（）。

A）静息代谢

B）基础代谢

C）体力活动

D）食物的热效应

115.［单选题］某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。

A）维生素A

B）维生素D

C）维生素C

D）维生素E

116.［单选题］维生素E中，以（）的生物活性最高。

A）a一生育酚

B）B一生育酚

0Y一生育酚

D）a—三烯生育酚

117.［单选题］体质指数的公式为()。

A)体质指数=体重(kg)+［身高(cm)］3

B)体质指数=体重(kg)4-［身高(cm)］2

C)体质指数=体重(kg)+［身高(m)］3

D)体质指数=体重(kg)♦［身高(m)］2

118.［单选题］低盐饮食要求全天供应钠在()左右。

A)2000mg

B)500mg

C)lOOOmg

D)4000mg

119.［单选题］控制食品腐败变质的措施不包括()。

A)辐照

B)低温储存

C)常温储存

D)脱水与干燥

120.［单选题］正常成人的骨骼和牙齿中的钙元素占其总量的()。

A)99%

B)89%

C)79%

D)69%

121.［单选题］学龄前儿童每天碳水化合物类供能为总能量的()。

A)45%〜50%

B)65%〜70%

060%〜65%

D)50%~60%

122.［单选题］1克蛋白质在体内氧化时所产生的能量是()。

A)7kCAl

B)4kCAl

C)9kCAl

D)2kCAl

123.［单选题］尿液保存时加入()防腐效果较好，但能干扰尿糖测定。

A)浓盐酸

B)甲苯

C)氯仿

D)碳酸钠

124.［单选题］营养学中的膳食结构是指（）。

A）食物内部的组织结构

B）食物的化学组成

C）组成膳食的食物种类

D）居民消费的食物种类及其数量的相对构成

125.［单选题］列饮料中含能量低的是（）。

A）固体饮料

B）碳酸饮料

C）果汁饮料

D）矿泉水

126.［单选题］膳食中每天要食用300g的谷类，其中全款谷类要占（）左右。

A）l/2

B）l/3

01/4

D）l/5

127.［单选题］下列食物脂肪高的食物是（）。

A）核桃仁

B）薯片

C）广东香肠

D）麻花

128.［单选题］膳食纤维摄入过少易导致（）。

A）肥胖症

B）便秘

C）大肠癌

D）以上都是

129.［单选题］营养改善的重点人群是。

A）儿童少年人群、妇幼人群和老年人群

B）婴幼儿、老年和少年人群

C）老年人群、青年人群和学龄儿童

D）婴幼儿、儿童少年人群和妇幼人群

130.［单选题］食物中毒按病原物质可为4类，下列四季豆中毒，属于（）。

A）细菌性食物中毒

B）有毒动植物中毒

C）化学性食物中毒

D）真菌毒素和霉变食物中毒

131.［单选题］维生素D与钙缺乏可影响（）。

A）体重

B）智力发育

C）胎儿先天性畸形

D）老年骨质健康

132.［单选题］根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成人每日维生素A的推荐摄入量是（

）ugREo

A）500

B）600

C）700

D）800

133.［单选题］膳食中蛋白质、酒精和膳食纤维产热系数分别为（）kcal/go

A）4、2、7

B）4、7、2

C）7、2、4

D）7、4、2

134.［单选题］坐高与身高比较可以反映（）。

A）躯干生长状况

B）下肢与躯干比例

C）超重和肥胖

D）器官发育水平

135.［单选题］一个轻体力成年男人所食用的脂肪每日应在（）g左右。

A）25

B）35

C）67

D）77

136.［单选题］大豆豆皮中（）含量最高。

A）大豆油脂

B）淀粉

C）食物纤维

D）维生素C

137.［单选题］下列属于等级资料的是（）。

A）180cm

B）20kg

C）20位男性

D）10位治愈

138.［单选题］“克山病”是由于体内（）缺乏。

A）碘

B）硒

C）磷

D）锌

139.［单选题］中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量为（）kCal/d。

A）2200

B）2300

C）2400

D）2500

140.［单选题］编制食谱需要调整能量时，应首先考虑（）。

A）调整粮谷类食物的数量或品种

B）调整烹调用油量

C）调整肉类的数量或种类

D）调整蔬菜的种类

141.［单选题］为了预防并发症，胃切除术后恢复期（）。

A）可随意选用牛奶

B）不宜选用牛奶

C）可少量选用牛奶

D）适量选用牛奶

142.［单选题］乳母膳食摄入量对乳汁中（）的影响不明显。

A）钙

B）乳糖

C）维生素A

D）维生素Bl

143.［单选题］制定运动处方，需要根据以下因素，除（）以外。

A）确定运动目标

B）选择运动方式

C）确定运动速度

D）确定运动时间与频率

144.［单选题］食物的能量受（）的影响最大。

A）蛋白质

B）脂肪

C）碳水化合物

D）水分

145.［单选题］问题描述是将问题表中的每一个问题依序号顺序逐一以“S-O-A-P”的形式进行描述

,其中字母S代表（）。

A）计划

B）主观资料

C）客观资料

D）评估

146.［单选题］维生素（）缺乏可引起脚气病。

A）B1

B）B2

0B6

D）B12

147.［单选题］中国营养学会推荐妊娠蛋白质增加量是:早期（）克/天，中期（）克/天，晚期（）克/天

O

A）5,15,20

B）10,15,25

015,20,25

D）20,25,30

148.［单选题］适用于暂时回避对方某些敏感问题或难以回答的问题的是（）。

A）肯定性反馈

B）否定性反馈

C）模糊性反馈

D）以上都不是

149.［单选题］哪一种氨基酸，可与体内有毒的物质结合，转换成无毒的型态且排出体外（）。

A）甘氨酸

B）白氨酸

C）色氨酸

D）瓜氨酸

150.［单选题］食物中胆固醇含量较低的是（）。

A）瘦肉

B）水果

C）猪脑

D）大米

151.［单选题］孕期血浆容积和红细胞增加程度的不一致，易引起（）。

A）缺乏功能性铁

B）缺乏维生素B12

0生理性贫血

D）缺乏叶酸

152.［单选题］下列维生素是葡萄糖耐量因子的组成成分的有（）。

A）叶酸

B）维生素B12

C）烟酸

D）维生素B6

153.［单选题］下列哪类人群的主要营养问题是营养缺乏病（）。

A）以动植物食物为主的平衡膳食结构

B）以植物性食物为主的膳食结构

0以动物性食物为主的膳食结构

D）地中海膳食结构

154.［单选题］维生素C参与的还原作用不包括（）。

A）促进抗体形成

B）促进有机药物或毒物羟化解毒

C）促进铁吸收

D）促进四氢叶酸形成

155.［单选题］头发样品收集的正确方法是剪取被测者（），从发根部起2~3cm的头发。

A）枕部发际处至耳后

B）耳后部

C）头顶至前额

D）后脑勺至耳后

156.［单选题］有利于钙吸收的因素是（）。

A）植酸

B）乳糖

C）草酸

D）膳食纤维

157.［单选题］新的《食品添加剂卫生管理办法》的发布时间是（）o

A）2002年3月28日

B）2002年7月1日

O2010年3月150

D）2010年3月30日

158.［单选题］女性，20岁，身高160厘米，体重75千克，单纯性肥胖，在进行饮食治疗时，理性的治

疗方案为每月减体重（）。

A）1〜2千克

B）5〜6千克

C）9〜10千克

D）10〜15千克

159.［单选题］营养标签的营养成分表中钙的标示形式为（）。

A）千克

B）毫克

C）微克

D）克

160.［单选题］膳食中哪组元素过低会引起血压的增高？（）

A）钠、钾、锌

B）钾、镁、钙

C）钙、锌、氯

D）铜、锌、铁

161.［单选题］关于食品标签中的原料配方，下列说法不正确的是（）。

A）食品配料的加入量小于2虬可以不按含量的由大到小排列

B）原料配方标注于包装的主要版面上

C）复合配料加入量小于食品总量的25%时，无须标示原始配料，只需标示终产品中有工艺作用的食品添

加剂

D）可食用的包装物可不必在配料清单中标示

162.［单选题］下列关于维生素A缺乏病的说法，正确的是（）。

A）皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩

B）以儿童和青少年较多见

C）不影响免疫系统

D）是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病

163.［单选题］婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。

A）6个月

B）2岁

01岁

D）出生

164.［单选题］菌藻类食物具有（）。

A）抗肿瘾作用

B）抗病毒作用

C）还原作用

D）抗菌作用

165.［单选题］脂肪酸按照碳链长短划分，属于中链的是（）。

A）1—7

B）8-12

012-18

D）18-24

166.［单选题］不能经常食用精制面粉，因为其在加工过程中（）损失较多。

A）碳水化合物

B）蛋白质

C）脂肪

D）B族维生素

167.［单选题］下列谷类中，脂肪含量最高的是（）。

A）大米

B）高粱

C）小麦

D）恭麦

168.［单选题］下列为氨基酸的侧链接构，何者属于酸性氨基酸：（）。

A）含硫侧链

B）两个斐基，一个氮基

C）一个段基，两个氨基

D）含酰氮基

169.［单选题］为了获取足够的膳食蛋白质，老年人最佳的食物选择为（）。

A）牛、羊、猪肉类

B）蔬菜水果类

C）谷薯类

D）大豆及其制品

170.［单选题］下列有关氟的食物含量，一般来说,其正确说法为（）。

A）海洋动物<；陆地动物

B）植物食品<；动物食品

C）海水食品<；淡水食品

D）红肉动物>；海鱼类

171.［单选题］下列食物含维生素B1丰富的是（）。

A）鱼类

B）花生

C）蔬菜

D）水果

172.［单选题］饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（）方法。

A）罗紫-哥特里法

B）索氏提取法

C）酸水解法

D）碱性乙醛法

173.［单选题］能量需要2800kcal的人可摄入奶类（）。

A）100g

B）200g

C）300g

D）500g

174.［单选题］营养干预中的类实验设计，不是因为（）而为的。

A）人群没法随机分配

B）人力不足

C）实施过程未设计同期对照

D）不能开展平行随机对照试验

175.［单选题］成人优质蛋白应占总蛋白质供给量的（）为好。

A）1/2以上

B）1/3以上

01/4以上

D）1/5以上

176.［单选题］下列人群中，宜食用梨的是（）。

A）产妇

B）胃寒的人

C）脾虚泄泻者

D）急慢性气管炎病人

177.［单选题］使用头发作为生物样品的优点是（）。

A）保存时间长，对人无伤害

B）能够精确反映人体的营养状况

0能够快速反映人体的营养状况

D）没有污染

178.［单选题］能促进钙吸收的措施包括（）。

A）常在户外晒太阳

B）经常做理疗（热敷）

C）多吃谷类食物

D）多吃蔬菜、水果

179.［单选题］正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。

A）绿叶蔬菜吃得多

B）饮乳制品多

C）谷物吃得多

D）水果吃得多

180.［单选题］下列糖类中哪个属于非淀粉多糖（）。

A）半纤维素

B）山梨醇

C）糖原

D）直链淀粉

181.［单选题］下列食品含钙量丰富而且吸收率也高的是（）。

A）牛奶

B）鸡肝

C）鸡蛋

D）动物血

182.［单选题］蛋白质供给应占总能量的（）。

A）5%"10%

B）10%"15%

C）15%"20%

D）20%"25%

183.［单选题］体格测量常用指标不包括（）。

A）身高

B）臂长

C）体重

D）腰围

184.［单选题］文秘小李，男，身高173cm，体重74公斤，他的理想体重是（）。

A）74kg

B）68kg

C）64kg

D）60kg

185.［单选题］正确说明了社会主义道德规范与法律规范之间关系的表述（）。

A）二者没有任何关联

B）二者完全重合

C）法律规范涵盖道德规范

D）二者部分重叠

186.［单选题］每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（）位。

A）1200

B）1000

C）300

D）100

187.［单选题］下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。

A）菠菜

B）葡萄

C）谷物

D）肉类

188.［单选题］副溶血性弧菌引起食物中毒的主要食品是（）。

A）剩饭

B）动物性食品

C）乳类

D）海产品

189.［单选题］含芥酸较多的油脂是（）。

A）棉籽油

B）葵籽油

C）菜籽油

D）棕桐油

190.［单选题］下列食物的蛋白质必需氨基酸总量最高且氨基酸比值最合理的是（）。

A）全鸡蛋

B）牛奶

C）大豆

D）牛肉

191.［单选题］50岁以上妇女的首要死因为（）。

A）骨质疏松

B）老年痴呆

0乳腺癌

D）冠心病

192.［单选题］必需脂肪酸的最好食物来源是（）。

A）动物油

B）人工合成黄油

C）植物油

D）鱼肝油

193.［单选题］下列与碘缺乏无关的有（）。

A）地方性克汀病

B）智力障碍

C）甲状腺肿

D）伤口不愈合

194.［单选题］最佳的幼儿膳食餐次安排为（）。

A）三餐三点

B）三餐二点

C）二餐三点

D）二餐二点

195.［单选题］营养标签中营养成分含量的比较常以（）作为参考。

A）NRVs

B）RNI

C）UL

D）EARE.DRIs

196.［单选题］老年人的营养需要，下列叙述错误的是（）。

A）食物油以植物油为好

B）动物蛋白质不易摄入过多

C）宜多食蔬菜，水果等食物

D）对各做维生素的需要减少

197.［单选题］头发的主要成分是角蛋白，由多种氨基酸组成，其中以（）的含量为最高。

A）脯氨酸

B）胱氨酸

C）色氨酸

D）蛋氨酸

198.［单选题］根据日常摄入量的分布来确定摄入量超过UL者所占的比例，日常摄入量（）UL的这一部

分人可能面临健康风险。

A）大于

B）接近

C）等于

D）小于

199.［单选题］在河豚鱼中河豚毒素含量最高的器官是（）。

A）肌肉

B）卵巢和肝脏

C）皮肤

D）血液

200.［单选题］中小型调查的参与率一般应不低于（）。

A）50%

B）70%

080%

D）90%

201.［单选题］下列措施不能减少面食中营养素损失的是（）。

A）做馒头时，在发酵面团中加碱

B）吃面条时连汤一起喝

C）烙饼时，缩短所用时间

D）做油炸食品时，油温不宜过高

202.［单选题］食品配料清单应按配料加入量的（）顺序排列。

A）递增顺序

B）递减顺序

C）近似顺序

D）无所谓

203.［单选题］畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和（）。

A）抗生素

B）甲状腺素

C）抗原

D）抗体

204.［单选题］学龄前儿童的三餐分配以（）为宜。

A）三餐一点制

B）三餐两点制

0四餐一点制

D）四餐两点制

205.［单选题］不属于数据一致性和可维护性的范畴的是（）。

A）安全性控制

B）集中控制

C）并发控制

D）故障的发现和恢复

206.［单选题］下列糖类中哪个属于非淀粉多糖（）。

A）半纤维素

B）山梨醇

C）糖原

D）直链淀粉

207.［单选题］衡量食不过量的最好的指标为（）。

A）能量的推荐摄入量

B）体重

C）高血脂的发生率

D）糖尿病的发病率

208.［单选题］小李在中午12点吃了红豆米饭一碗，青椒、西红柿炒鸡蛋一盘，丝瓜虾皮汤一小碗，在下

午什么时间胃内基本排空？（）

A）15:00

B）15：30

C）17：00

D）18：30

209.［单选题］调查项目的具体填写方法有（）种。

A）1种

B）2种

03种

D）4种

210.［单选题］谷物中（）含量最多。

A）蛋白质

B）脂肪

C）淀粉

D）矿物质

211.［单选题］2007年中国营养学会对《、中国居民膳食指南》进行了重新修订，指出健康成年人每

人每天的饮水量应达到（）ml。

A）1000

B）1200

C）1500

D）2000

212.［单选题］社区居民基本情况调查表填写的工作准备不包括（）。

A）了解调查表内容和目的

B）准备相关材料和用品

C）确定调查时间和地点

D）复核调查表

213.［单选题］脂肪酸碳链为12个碳原子的脂肪酸是（）。

A）短链脂肪酸

B）中链脂肪酸

C）长链脂肪酸

D）类脂肪酸

214.［单选题］王某的体重指数是（）。

A）22.1

B）22.04

024.02

D）28.08

215.［单选题］咸味和（）可互相抵消。

A）酸味

B）甜味

C）辣味

D）苦味

216.［单选题］碘在体内主要参与（）的合成。

A）皮质激素

B）性激素

C）肾上腺素

D）甲状腺素

217.［单选题］健康成人每日进食的总能量，下列能量分配不合理的是（）。

A）早、中、晚三餐能量分别占全天能量的1/3、1/3、1/3

B）早、中、晚三餐能量分别占全天能量的1/5、2/5、2/5

0中餐占全天总能量的40%,早晚餐各占30%

D）中餐占全天总能量的30%~40虬早餐占全天总能量的25%~30%晚餐占30犷40%

218.［单选题］大量蛋白尿是指24小时尿蛋白含量在（）以上。

A）6g

B）9g

08.5g

D）尿呈洗肉水样

219.［单选题］引起肉毒梭菌食物中毒最常见的原因为（）。

A）鱼制品

B）肉制品

C）肉毒梭菌产生的外毒素

D）肉毒梭菌产生的内毒素

220.［单选题］入户动员包括（）。

A）大行动前的动员

B）宣传日、知识推广、营养干预等社区活动前的准备

C）全国或区域性的膳食调查前的入户宣传

D）以上都是

221.［单选题］酱类调味品发酵过程中能产生原料中所不含有的（）。

A）维生素A

B）维生素Bl

C）维生素B2

D）维生素B12

222.［单选题］每日膳食需要量都在（）mg以上者，称为常量元素。

A）10

B）100

C）1000

D）10000

223.［单选题］具有激素性质的维生素为（）

O

A）维生素B1

B）维生素PP

C）维生素D

D）维生素B2

224.［单选题］不需要分解可以直接被人体吸收的物质为（）。

A）甘油三酯

B）甘油二酯

C）胆固醇

D）乳糜微粒

225.［单选题］在体表面积相同，年龄相同的情况下，基础代谢率是（）。

A）男女性相同

B）男性》女性

C）女性〈男性

D）男女性差别不大

226.［单选题］维生素C负荷实验是在受试者口服维生素C后收集（）h内的尿做测定。

A）5

B）4

03

D）2

227.［单选题］关于平衡膳食宝塔的陈述不正确的是（）。

A）平衡膳食宝塔分6层，包括了我们每天应吃的主要食物种类

B）宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄人量

C）宝塔中各层位置和面积不同。在一定程度中反映各类食物在膳食中的地位和应占的比重

D）宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重

228.［单选题］就食品营养标签制作而言，产品营养分析的最终目标是获得（）。

A）评价食品质量好坏的依据

B）食品理化指标的数据

C）可以用于标示的食物营养成分基础数据

D）食品卫生标准的数据

229.［单选题］《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议老年人每天胆固醇的摄入量（）。

A）不超过200mg

B）不超过300mg

C）不少于200mg

D）不少于300mg

230.［单选题］维生素D3由人体表皮和真皮内含有的（）经日光中紫外线照射转变而成。

A）25-（OH）D2

B）7-脱氢胆固醇

C）叱哆醇

D）糖醇

231.［单选题］糙皮病（癞皮病）的前驱症状不包括（）。

A）记忆力差

B）疲劳乏力

C）体重减轻

D）脱发

232.［单选题］对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为（）。A.n—6系列的花生四烯酸、DHA和EPA、

n—3系列的Y—亚麻酸B.n—6系列的花生四烯酸和DH

A）n-3系列的Y—亚麻酸和DHA

B）n—6系列的Y—亚麻酸和EP

C）n-3系列的花生四烯酸和DHA

D）n—6系列的Y—亚麻酸和花生四烯酸、n—3系列的EPA和DHA

233.［单选题］脂肪的食物来源可分为（）。

A）谷类，薯类，豆类，其他植物性食物，动物性食物和纯能量食物6组

B）植物性食物，动物性食物和纯能量食物3组

C）植物性食物和动物性食物2组

D）谷类，豆类，动物性食物和其他4组

234.［单选题］评价食品卫生质量常用的细菌污染指标是（）。

A）大肠菌群

B）腐败菌

C）葡萄球菌

D）绿脓杆菌

235.［单选题］坐高测定误差不能超过（）。

A）0.5CM

B）1MM

C）1CM

D）0.5MM

236.［单选题］对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。

A）盐酸

B）胆盐

C）脂肪酶

D）胆固醇

237.［单选题］一个怀孕7〜9个月的孕妇的标准人系数是（）。

A）1.21

B）0.888

C）0.96

D）0.85

238.［单选题］失水时表现为口渴、尿少、尿比重增高，属于（）。

A）等渗性脱水

B）低渗性脱水

C）高渗性脱水

D）脱水

239.［单选题］以下说法不正确的是（）。

A）平衡膳食宝塔建议量均为食物可食部分的生重

B）每日膳食要严格按照膳食宝塔建议的各类食物的量吃

C）一定要经常遵循膳食宝塔各层中各类食物的大体比例

D）一般一周各类食物摄入量的平均值应当符合宝塔的建议量

240.［单选题］下列维生素有利于铁吸收的是（）。

A）维生素C

B）叶酸

C）维生素B6

D）维生素K

241.［单选题］（）是合成甲状腺素的原料。

A）钙

B）碘

C）钾

D）铁

242.［单选题］下列关于老年人的蛋白质代谢的描述正确的是。

A）易发生负氮平衡

B）处于零氮平衡

C）易发生正氮平衡

D）膳食蛋白质难以改变氮平衡

E）老年人体内蛋白质合成与分解没有太大变化

243.［单选题］（）中肠道菌群能利用简单物质，合成少量B族维生素和维生素K。

A）胃

B）小肠

C）大肠

D）胰脏

E）肝脏

244.［单选题］考虑营养需要及产妇的身体状况,正常分娩后适宜进食。

A）固体食物,如肉、煮鸡蛋、饼干等

B）半流质食物,如蛋花汤

C）流质食物，如果汁

D）豆浆

E）牛奶

245.［单选题］孕妇首选的钙的来源是。

A）营养补充剂

B）钙片

C）鸡蛋

D）奶类及其制品

E）骨头汤

246.［单选题］营养师在营养咨询活动中，符合职业道德的行为是（）。

A）严肃批评咨询对象的不科学饮食行为

B）盲目迁就咨询对象的言行

C）信口开河，乱下营养不良的结论

D）把咨询对象的情况广而告之，以扩大影响力

E）以上均不是

247.［单选题］婴儿添加辅助食品时，一种辅食一般要经过天的适应期

A）2~3

B）3~5

C)5~7

D)7~9

E)10~12

248.［单选题］奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天一

A）1000mL

B）根据学龄前儿童的饮食爱好确定

C）至少250mL

D）300mL以上，越多越好

E）300-600mL

249.［单选题］下列哪种措施可安全有效地预防学龄前儿童维生素A缺乏

A）每天进食100g左右猪肉

B）每周进食1次猪肝，每天进食牛奶和鸡蛋

C）每天补充大剂量鱼肝油

D）每周补充1次红黄色蔬菜

E）每天进食新鲜水果

250.［单选题］孕末期的膳食原则包括。

A）补充充足的能量

B）补充长链多不饱和脂肪酸

0补铜

D）按照喜好,选择促进食欲的食物

E）保证充足的鱼、禽、蛋等

251.［单选题］0飞个月婴儿，脂肪摄入量应占总能量的____o

A）25%~30%

B）30%"35%

C）40%~45%

D）45%"50%

E）50%~55%

252.［单选题］下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的是。

A）牛乳中的钙含量比人乳低

B）人乳中铁的吸收率比牛乳低

C）人乳中的钙、磷比例更有利于钙的吸收

D）牛乳中锌、铜含量比人乳丰富

E）牛乳和人乳中矿物质的含量和质量相当

253.［单选题］食用油脂在烹调中的作用，哪一项描述不正确？（）。

A）有良好的口味和色泽

B）能加快亨调的速度，缩短食物的成孰时间，使原料保持鲜嫩

C）高温加热可使油脂中的维生素

D）E和胡萝卜素等遭受破坏

E）高温可缩短烹调时间，进而可减少维生素的损失，因此应高油温烹调加工蔬菜。

254.［单选题］以鲜牛乳作为母乳替代品，下列说法正确的是。

A）鲜牛乳根本不能作为母乳替代品

B）鲜牛乳营养成分与母乳差异小，可直接作为母乳替代品

C）新生儿可选用经适当比例稀释的鲜牛乳取代母乳

D）从营养学方面考虑，婴儿期间不可以直接饮用鲜牛乳

E）从卫生学方面考虑，婴儿期间饮用鲜牛乳需煮沸10nlm以上

255.［单选题］2岁以下婴幼儿营养物质的主要来源是_

A）谷类及薯类

B）水果蔬菜类

C）母乳或其他适宜婴儿食用的乳类

D）肉类及谷类

E）谷类和豆类

256.［单选题］为有效预防神经管畸形的发生，中国居民膳食营养素参考摄入量推荐孕妇每天额外摄入

叶酸_____mgo

A）300

B）400

C）500

D）600

E）700

257.［单选题］一男性轻体力劳动者，每天摄入的能量为1800kcal,蛋白质提供的能量按15%计算，若蛋

白质全部由鸡蛋提供，则每天约需要_____个鸡蛋。

A）5

B）7

C）9

D）10

E）12

258.［单选题］孕期对铁的需要在达到高峰。

A）孕10~14周

B）孕15~19周

C）孕20~24周

D）孕25~29周

E）孕30~34周

259.［多选题］诚实劳动是劳动者（）。

A）素质高低的衡量尺度

B）人生态度的外在反映

C）实现人生价值的重要手段

D）立身处世的基本出发点

260.［多选题］员工选择职业的正确认识是（）。

A）自由选择意味着可以不断选择更好的工作

B）自由选择并不意味可以不断选择更好的工作

0自由选择有利于个人事业无限扩展

D）自由选择不应违背社会的发展需要

261.［多选题］针对孕产妇健康教育宜采用哪些形式？

A）上门宣传

B）组织讲座

C）大型义诊

D）发放资料

262.［多选题］茶叶中含有咖啡碱，只是某种患者不宜饮用，下列哪些病人可以饮用（）。

A）高血压

B）糖尿病

C）心脏病

D）溃疡病人

263.［多选题］确定一周成人膳食营养需要的工作程序包括（）。

A）询问基本情况

B）测量身高和体重

C）估算体质指数（BMI）

D）估算能量需要量

E）计算产能营养素需要量

264.［多选题］下列指标不是比的有（）。

A）某地性别比例是105%

B）某地2005年贫血发病率为8%

C）某小区高血压的患病率是10%

D）某班女生人数占全班的56.9%

E）某班性别比例是105：100

265.［多选题］豆类的营养特点有（）。

A）蛋白质含量较高

B）丰富的8族维生素

C）碳水化合物多为不消化成分

D）脂肪含量中等

E）少量的膳食纤维

266.［多选题］碳水化合物的来源应包括（）。

A）复合碳水化合物淀粉

B）不消化的抗性淀粉

0非淀粉多糖

D）低聚糖

E）麦芽糖

267.［多选题］肥胖容易引发的一系列慢性疾病包括（）。

A）2型糖尿病

B）高血压

C）冠心病

D）脂肪肝

E）痛风

268.［多选题］5岁以上儿童多采用（）指标评价生长发育。

A）标准差法

B）标准差评分法

C）百分位数法

D）中位数法

E）Z评分法

269.［多选题］孕期营养不良对胎儿的影响有（）。

A）宫内发育迟缓

B）生长停滞

C）早产

D）新生儿低出生体重

E）先天畸形

270.［多选题］针对缺铁性贫血，膳食干预中应多补充（）。

A）畜禽鱼肉类食品

B）黄绿色蔬菜

C）奶类、豆类及其制品

D）动物的全血与肝脏

E）柑橘类水果

271.［多选题］食物中的碳水化合物是（）的总称。

A）糖

B）寡糖

C）多糖

D）糖精

E）果胶

272.［多选题］下列描述正确的是（）。

A）膳食模式评价的依据是中国居民膳食平衡宝塔

B）将被调查者24h各类食物的消费量与相应的平衡膳食宝塔建议的量进行比较时只需评价各类食物

的消费量是否充足即可

C）在进行食物归类时应注意有些食物需要进行折算才能相加

D）进行膳食结构评价时通常将食物分为9类

E）平衡膳食宝塔给出了一天中各类食物摄入量的建议，还要注意合理分配三餐食量

273.［多选题］食品营养品质检验常包括（）。

A）营养检验

B）物理性质检验

0口味检验

D）感官检验

E）化学特性检验

274.［多选题］关于学龄儿童营养需要，下列说法正确的是（）。

A）能量需求大于能量消耗

B）碳水化合物是更容易利用的能源物质

C）钙的适宜摄入量与成人相等

D）早餐食量相当于一天的三分之一

E）此时碘缺乏易引起克汀病

275.［多选题］沙门菌可引起的人类疾病包括（）。

A）伤寒

B）副伤寒

C）胃肠炎

D）败血症

E）细菌性痢疾

276.［多选题］《中国居民膳食指南》的核心思想包括（）。

A）平衡膳食

B）制定营养素参考摄人量

C）合理营养

D）降低相关疾病的风险

E）促进健康

277.［多选题］下列烹调方法中，适合乳母需求的膳食制作方法有。

A）煮

B）蒸

C）煨

D）炸

E）炖

278.［多选题］果汁饮料容易发生的品质劣变有（）。

A）异味

B）发酵

C）发酸

D）沉淀

E）发霉

279.［多选题］下列关于诚信的说法，正确的是（）。

A）诚实守信是市场经济法则

B）诚实守信是企业的无形资本

C）诚实守信是为人之本

D）永远奉行诚实守信的原则在市场经济中必定难以立足

E）在市场经济中不用讲诚信

280.［多选题］碳水化合物的主要功能为（）。

A）供给和储存能量

B）构成组织及重要的生命物质

C）节约蛋白质和抗生素作用

D）解毒作用

E）提供人体必需氨基酸

281.［多选题］孕早期的膳食要点包括。

A）少食多餐，想吃就吃

B）补充长链多不饱和脂肪酸

C）选择容易消化吸收的食物

D）按照喜好,选择促进食欲的食物

E）补充叶酸

282.［多选题］蔬菜水果在正常情况下，硝酸盐和亚硝酸盐的含量都是很低的，如果升高是由于（

）O

A）生长时碰到干旱

B）收获后，在不恰当的环境中储存

C）蔬菜进行腌制

D）微生物污染

E）大棚中的蔬菜

283.［多选题］营养标签包括（）。

A）相关的营养常识

B）营养成分标示

C）附加的营养信息

D）附加的营养知识

E）营养素含量

284.［多选题］我国将食品添加剂定义为：为改善食品（）以及为防腐，保鲜和加工工艺的需要而加入

食品中的人工合成或者天然物质。

A）品质

B）色

C）香

D）味

E）鲜

285.［多选题］下面说法正确的是（）。

A）血红素铁主要存在于动物性食品中

B）非血红素铁主要存在于动物性食品中

C）血红素铁在肠内的吸收并不受膳食因素的影响

D）无论是血红素铁还是非血红素铁均受植酸、草酸盐的影响

E）铁的吸收与体内铁的需要量有关

286.［多选题］促进食物与营养发展的政策措施包括（）。

A）全面普及膳食营养和健康知识

B）加强食物生产与供给

C）加大营养监测与干预

D）推进食物与营养法制化管理

E）加快食物与营养科技创新

287.［多选题］在烹饪中，气味包括（）。

A）膻

B）焦

C）香

D）腥

E）配（腐）

288.［多选题］下列烹调方法中，适合乳母需求的膳食制作方法包括（）。

A）煮

B）煨

C）蒸

D）炸

E）炖

289.［多选题］粗脂肪的成分包括（）。

A）固醇

B）甘油三酯

C）磷脂

D）灰分

E）色素

290.［多选题］儿童出现乒乓头，方颅，肋串珠，鸡胸，“0”型腿特征表明其可能缺乏下列哪种营养

素（）。

A）钙

B）维生素D

C）维生素A

D）锌

E）铁

291.［多选题］体现我国菜肴中的“触美”的有（）。

A）鲜嫩

B）软烂

C）焦脆

D）香酥

E）韧滑

292.［多选题］关于AI和RNI,下列说法正确的是（）。

A）AI和RNI都是个体摄入量的目标值

B）AI的准确性不如RNI

C）AI和RNI计算方法不同，表示的意义相同

D）AI通常比RNI高

E）AI通常比RNI低

293.［多选题］食品交换份法常将食物划分为（）。

A）谷类及薯类

B）动物性食物

C）豆类及制品

D）蔬菜水果类

E）纯能量食物

294.［多选题］脂溶性维生素包括（）。

A）维生素A

B）维生素B

C）维生素E

D）维生素D

E）维生素K

295.［多选题］对蛋白质的营养价值评估包括下列哪些指标（）

A）食物蛋白质的利用率

B）食物蛋白质的消化率

C）食物蛋白质的互补作用

D）食物蛋白质的含量

E）食物蛋白质的水溶性

296.［多选题］口感检验包括（）。

A）大小

B）冷热

C）轻重

D）硬度

E）干湿

297.［多选题］有毒动物性食物中毒的处理方法包括（）。

A）对症治疗

B）急救措施如催吐，洗胃，灌肠

C）停止食用有毒物质

D）特殊治疗

E）中毒不严重，可以不用处理，待严重时才处理

298.［多选题］影响维生素A吸收的因素包括（）。

A）胆汁

B）维生素E

0卵磷脂

D）服用矿物油

E）服用矿物质

299.［多选题］给婴儿添加辅助食品的具体情况包括（）。

A）婴儿体重已达到出生体重的2倍

B）婴儿月龄已达6个月

C）吃完250ml奶后不到4h就饿

D）婴儿在24h内能吃完1000ml或以上的牛奶

E）婴儿会走路

300.［多选题］食品营养分析主要包括（）内容。

A）感官分析和评价

B）微生物检验

C）营养成分分析

D）食品添加剂分析

E）重金属和污染物的分析

301.［多选题］地中海膳食模式的特点有（）。

A）习惯饮用葡萄酒

B）富含植物性食物

C）每月食适量红肉（畜肉）

D）每餐后吃新鲜水果

E）橄榄油为主要食用油

302.［多选题］GI高的食物或膳食，表示进入胃肠后（）。

A）消化快

B）血糖浓度高

C）血糖浓度波动小

D）葡萄糠进入血液迅速

E）消化慢

303.［多选题］（）是脑的高级功能之一。

A）认知

B）学习

C）记忆

D）语言

E）识别

304.［多选题］下列人群脂肪的推荐量占总能量摄入量的20%〜30%的有（）。

A）婴儿

B）学龄前儿童

C）青少年

D）学龄儿童

E）老年人

305.［多选题］健康信息一般包括（）。

A）体检信息

B）家族病史信息

C）工作简历信息

D）个人基本信息

E）健康现状信息

306.［多选题］纯能量食物包括（）。

A）动物油

B）食用糖

C）淀粉类

D）植物油

E）酒类

307.［多选题］《预包装食品标签通则》规定的非强制标示内容主要包括（）。

A）批号

B）食用方法

C）能量

D）营养素

E）配料的定量标示

308.［多选题］下列是微量营养素的有（）。

A）矿物质

B）维生素

C）碳水化合物

D）蛋白质

E）脂肪

309.［多选题］食品添加剂的用途包括（）。

A）改善食品品质

B）改进其感官特性

C）适应加工工艺的需要

D）改善食品的色、香、味

E）提高食品的销售价格

310.［多选题］脂肪的生理功能有（）。

A）保护脏器

B）维持体温

C）增加饱腹感

D）提高膳食感官性状

E）构成细胞膜

311.［多选题］下列属于引起维生素B1需要量增加或消耗过多的主要原因的是（）。

A）长期发烧

B）甲亢

C）高温作业

D）妊娠、哺乳

E）糖尿病

312.［多选题］用于评价蛋白质营养状况的血液蛋白质指标包括（）。

A）血清白蛋白

B）前白蛋白

C）血清运铁蛋白

D）视黄醇结合蛋白

E）纤维结合蛋白

313.［多选题］食物成分表中，微量营养素的表示单位是（）。

A）千克

B）克

C）毫克

D）微克

E）千卡

314.［多选题］在果蔬罐头的生产中用亚硫酸及其盐类处理果蔬，可以产生____作用。

A）防腐

B）抑酶

C）减少褐变

D）漂白

E）还原

315.［多选题］人体营养状况的测定和评价，一般是通过（）进行综合的评价。

A）膳食调查

B）人体体格测量

C）生化检验

D）临床用药

E）临床检查

316.［多选题］青少年膳食摄入的脂肪中，n-6和n-3多不饱和脂肪酸的比例较适合的是（）。

A）（1-3）：1

B）（2-5）：1

C）（3~6）：1

D）（4〜5）：1

E）（4~6）：1

317.［多选题］儿童膳食钙的良好来源有（）。

A）虾米

B）牛奶

C）芝麻

D）奶豆腐

E）绿色蔬菜

318.［多选题］下列哪些是我国允许使用的食用合成色素o

A）苑菜红

B）胭脂红

C）赤薛红

D）薪红

E）亮蓝

319.［多选题］关于幼儿的食物选择，下列说法正确的是

A）适量饮用奶

B）粮谷类逐渐成为营养素的主要来源

C）粮谷类食物为主

D）食物加工应精细，以利于其消化吸收

E）进食适量动物性食品

320.［多选题］下列关于畜禽肉脂肪特点的说法，正确的有（）。

A）畜肉脂肪组成以饱和脂肪酸为主

B）畜肉脂肪主要由硬脂酸、棕桐酸和油酸等组成，熔点较高

C）禽肉脂肪组成以饱和脂肪酸为主

D）禽肉脂肪含较多亚油酸，熔点低，易于消化吸收

E）禽肉脂肪营养价值高于畜肉类脂肪

321.［多选题］职业道德的特点包括（）。

A）行业性

B）连续性

C）实用性

D）规范性

E）时代性

322.［多选题］一般认为下列各项中，属于锌的生理功能的有（）。

A）抑制钾、钙通道

B）维持酸碱平衡

C）结构功能

D）调节功能

E）催化功能

323.［多选题］钙过量对机体的不利影响有（）。

A）兴奋性受抑制

B）奶碱综合征

C）血浆胆固醇升高

D）肾结石

E）矿物质吸收下降

324.［多选题］在食品中添加食品（营养）强化剂的主要意义在于（）。

A）补充食品在加工储存与运输过程营养素的损失

B）弥补天然食物的营养缺陷

C）适应不同人群的营养需要，预防营养不良

D）增加食品的色、香、味

E）简化膳食处理，方便膳食

325.［多选题］影响基础代谢的因素有（）。

A）季节

B）体表面积

C）年龄

D）性别

E）体力活动强度

326.［多选题］当某个体的实际观测摄入量高于UL时，下列说法正确的是（）。

A）可能对健康有危害

B）一定会对健康有危害

C）必须降低摄入量

D）不会对健康有危害

E）必须提高摄入量

327.［多选题］学龄儿童的膳食指南包括（）。

A）保证吃好早餐

B）少吃零食

C）饮用清淡饮料

D）控制食糖摄入

E）重视户外活动

328.［多选题］常见的影响和损害健康的不良行为有（）。

A）吸烟

B）酗酒

C）药瘾

D）嗜赌

E）不遵医

329.［多选题］蛋白质消化率的评价方法主要包括（）。

A）蛋白质主观消化率

B）蛋白质最大消化率

C）蛋白质表观消化率

D）蛋白质真消化率

E）蛋白质最低消化率

330.［多选题］胆囊的