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文档简介

学校职工食堂食品安全管理制度第一章总则第一条目的和依据为了确保学校职工食堂的食品安全，保障职工的身体健康，依据《食品安全法》《食品卫生管理条例》等相关法律法规，订立本制度。第二条适用范围本制度适用于学校职工食堂的食品生产、加工、储存、配送和销售等环节。第二章食品生产加工环节第三条原材料采购学校职工食堂食品原材料采购应选择具备正规资质的供应商，并签订合作协议。采购人员应定期对供应商进行考核，对不符合食品安全要求的供应商及时停止合作。第四条原材料验收学校职工食堂食品原材料验收应由专人负责，验收时应认真检查原材料是否符合质量要求。验收人员应检查原材料是否完好无损、包装是否完整、生产日期和有效期是否符合要求等。如发现问题应及时通知供应商。第五条食品加工操作食品加工操作必需由持有食品卫生合格证的员工进行，严禁无证人员从事食品加工工作。加工操作中应注意个人卫生，如洗手、佩戴帽子、穿着工作服等。加工中应注意防止食品交叉污染，严禁将用于不同食品的器具混用。第六条食品标识全部食品应贴上标签，标注名称、原材料、生产日期、保质期等信息。标签应清楚、易读，不得伪造、涂改。第三章食品储存管理第七条温度掌控学校职工食堂应配备符合卫生要求的冷藏设备和冷冻设备，保持食品储存温度符合要求。对于易变质的食品，应存放在低温环境中，确保其安全性和食用品质。第八条贮存区域划分学校职工食堂应依据食品类别和特性，划分不同的贮存区域。不同贮存区域应有明确的标识，防止食品混用和交叉污染。第九条储存管理储存食品应注意封存、防潮、防鼠、防尘等措施，确保食品品质。储存食品应按先进先出原则，定期检查食品的保质期，如有过期食品应及时清理。第四章食品配送和销售第十条配送管理配送食品应由持有卫生合格证的驾驶员进行，确保食品在运输过程中的卫生安全。配送车辆应定期进行清洁消毒，并定时检测车辆内部环境。第十一条销售管理学校职工食堂建立食品销售记录，记录销售日期、食品种类和数量等信息。销售员应经过食品安全培训并持证上岗，确保食品销售过程中的卫生安全。第五章监督检查和质量评估第十二条监督检查学校职工食堂应每月进行一次定期监督检查，对食堂的食品安全管理情况进行评估。学校职工食堂应搭配有关部门进行不定期的食品安全检查，如发现问题应立刻整改。第十三条质量评估学校职工食堂应定期组织对供应商进行质量评估。质量评估应依据供应商的食品质量、卫生合规情况、配送服务等方面进行评估，评估结果作为供应商连续合作的依据。第六章惩罚与嘉奖第十四条惩罚措施对违反本制度的行为予以相应的惩罚，包含口头警告、停职处理、解雇等，情节严重的将追究相应的法律责任。第十五条嘉奖措施对在食品安全管理工作中表现突出的员工进行嘉奖，并进行相关表扬。第七章附则第十六条保密要求学校职工食堂应加强食品安全管理制度的保密工作，严禁将食品安全相关信息外传，确保信息的安全性。第十七条时效性和修订本制度自颁布之日起生效，并依据实际情况进行必需的修订和增补，修

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