WIES701-6(1.0)餐饮食品安全管理规定

EHS管理体系文件-？？？？？？？？版本号：？？生效日期：？？？？？PAGE1第4页共13页管理体系文件–WIES701-6版本号：1.0生效日期：2013.01.01餐饮食品安全管理规定目录目的5.职责适用范围6.管理程序参照文件7.记录和归档定义和缩写8.附录版本号修改页次修改原因1.0全部满足ISO14001和OHSAS18001要求编写审核会签批准批准日期李继方丁浩宇王晨徐文兴2012.12.28管理体系文件-WIES701-6版本号：1.0生效日期：2013.01.01目的确保职工食堂在食品加工、存储等过程中食品卫生及食用安全，控制疾病隐患，防范食物中毒。适用范围本规定适用于本社总部及下属单位所属的职工食堂。参照文件《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国食品安全法实施条例》《餐饮服务食品安全监督管理办法》《餐饮服务许可管理办法》《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》本社《管理手册》定义和缩写本社《管理手册》的定义和缩写适用于本程序。职工食堂：指总部或下属单位直接管理的有专职厨师的食堂以及在总部或下属单位场所内提供CCS员工餐饮服务的分包给外单位的职工食堂。职责总部资产处及下属单位后勤服务管理部门：负责分管职工食堂的食品安全管理，对于分包的，负责对分包机构的资质审核、评价选择、合同签订、制度建设和日常的食品卫生和安全监管。职工食堂：负责按国家和所在地卫生主管部门的管理规定，建立食品卫生和安全管理制度，并按规定组织食品卫生和安全的管理，防止发生食品安全事故。管理程序就餐场所和加工场所总部资产处或下属单位后勤服务管理部门应按《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》要求，配置本单位餐饮加工和就餐场所设施，确保符合食品卫生和安全基本要求。资质要求所有职工食堂均应办理餐饮服务许可证。对于职工食堂分包给外单位的，总部资产处或下属单位后勤服务管理部门应对其服务资质进行审查，包括：营业执照、组织机构代码证书等，调查其原有业绩、服务能力、人员状况等。在报经主管领导批准后，总部资产处或下属单位后勤服务管理部门与分包单位签订书面合同，明确权利、义务。总部资产处或下属单位后勤服务管理部门应保存职工食堂相关资质复印件。对于没有食堂/餐厅的单位，在选择员工餐饮供应方时，应考虑对方的资质是否满足相关法律法规的要求。制度建立职工食堂应建立健全本单位食品卫生和安全管理制度，总部资产处或下属单位后勤服务管理部门审查批准后实施，并作为对职工食堂进行日常监督管理的依据。制度内容至少应包括：餐厅卫生、消毒、消杀管理；食品原料管理；餐饮从业人员健康检查及个人卫生管理；加工过程卫生食品安全管理;餐饮服务过程中的安全和环境因素方面的控制措施等。日常监督和管理总部资产处或下属单位后勤服务管理部门应指定专人负责对职工食堂食品卫生和安全的管理和监督，防止食品安全事故发生。资产处组织对总部职工食堂进行食品卫生和安全检查；各下属单位分管领导组织对本单位职工食堂进行食品卫生安全检查监督。各单位对职工食堂至少每半年应进行一次食品卫生安全监督检查，并形成《食品卫生安全监督检查记录》(附录1)。对检查发现的不合格，总部资产处或下属单位后勤服务管理部门应按《WPQM802不合格处理程序》，向职工食堂下达《不合格处理单》。记录和归档食品卫生和安全管理的下述记录应予归档：职工食堂各类资质复印件;《食品卫生安全监督检查记录》;食品卫生和安全管理记录由总部资产处或下属单位后勤服务管理部门保存，保管期限为3年。附录附录1《食品卫生安全监督检查记录》

食品卫生安全监督检查记录检查人：检查日期：检查项目检查内容检查结果备注不适用合格不合格食品安全管理食品安全在相关管理制度中是否明确□□□食品安全管理要求是否落实到责任人□□□开展经常性食品安全工作检查并有记录□□□许可

情况持有餐饮服务许可证并在有效期内□□□未超出许可范围经营□□□健康管理及培训从业人员是否定期体检□□□从业人员均持有有效的健康合格证明上岗□□□开展食品安全知识和技能培训，食堂从业人员掌握食品安全基本知识□□□食堂

环境环境定期清洁,保持良好□□□具有消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件的防护措施□□□具有足够的通风、排烟设施□□□与厕所等污染源有足够距离□□□后厨卫生操作台整洁，菜墩、刀具生熟区分□□□下水道

无积水、无异味□□□冰箱无血水、异味，有生熟标志、食物存放区分□□□个人

卫生工作服、帽、围裙、套袖定期清洗□□□口罩、手套符合卫生要求□□□食品原料管理米、面、油、肉、牛奶、散装食品、一次性餐盒和筷子进货渠道符合规定□□□采购食品及原料（特别是米、面、油、肉及牛奶）、食品添加剂及食品相关产品进货查验、索证索票并具有采购记录台账□□□库存食品未超过保质期限，原料存放符合相关要求□□□清洗消毒配备了有效洗涤消毒设施，且数量满足实际需要□□□设立了专用餐饮具保洁设施（柜）□□□消毒人员掌握基本消毒知识□□□餐饮具消毒符合相关要求□□□食品加工制作管理粗加工、烹饪、备餐等操作分区合理□□□蔬菜、畜禽、水产品分池清洗□□□没有使用超过保质期限、腐败变质等影响食品安全的食品