3.模块五：蔬菜类菜品制作 任务三 那不勒斯烤香料番茄

模块五：蔬菜类菜品制作任务3：那不勒斯烤香料番茄目录01任务目标02任务描述03任务分析04任务实施05综合评价任务目标第一部分MissionObjectives01精益求精追求卓越

1.知道那不勒斯烤香料番茄所需的主辅调料，并能按标准选用。

2.掌握那不勒斯烤香料番茄生产制作步骤、成品质量标准和安全操作注意事项。

3.能按照任务实施说明做好各项准备，并独立完成生产制作。任务目标任务描述第二部分TaskDescription02精益求精追求卓越

1.认真研读并熟记那不勒斯烤香料番茄标准菜谱中所列的用料、制作流程、要点解析、制作步骤、拓展创新等内容，观看本菜品制作过程图片与操作视频，并完成任务分析中的核心问题。

2.在实训指导老师的指导下，用精益求精、追求卓越的工匠精神，独立生产制作

1份

符合标准的菜品。任务描述任务分析第三部分Taskanalysis03精益求精追求卓越

此菜具有“形态美观、汁水丰腴、香料味浓郁”的特点，这道菜出自一本1773年的意大利食谱，在18世纪末，那不勒斯的人们就开始食用番茄，直到今天番茄依然是一大餐必不可少的食材。饮食文化历史悠久，可以追溯到公元前4世纪的希腊和罗马时代，当时的饮食主要以面包、蔬菜和水果为主。任务分析掌握特色任务分析1.此道菜的“香料”具体用到了哪些品种？2.主要选用什么品种的番茄制作此菜？3.制作此道菜用面火炉烤还是烤箱烤？4.烤制的时间和温度有的标准是？解决问题任务实施第四部分Taskimplementation04精益求精追求卓越主料：西红柿1个。辅料：洋葱20g，培根1片，蒜瓣4个，小葱头40g，马苏里拉20g，沙拉蔬菜15g，香菜3g。调料：橄榄油15ml，精盐2g，黑胡椒碎2g，青酱4g，杂香草碎2g。任务实施——主辅原料及调料准备1.番茄不必太大，但一定要选择饱满多汁的；2.注意要选择耐高温的烤盘，以免入烤箱后炸裂。任务实施——要点解析步骤1：将洋葱、培根切切成细丝，香菜切末。步骤2：把洋葱丝、培根丝、香菜末放入盛器中，加精盐、橄榄油拌匀。步骤3：将番茄的顶部刀切开，然后将番茄中心的瓤全部挖出。任务实施——依据步骤进行生产制作步骤4：把拌好的馅填入番茄中，将其填满，将马苏里拉芝士撒在番茄上，放在焗盘中。步骤5：小葱头、大蒜用橄榄油、精盐、黑胡椒、杂香草碎拌匀，放进焗盘中，再进175℃的烤箱中烤，约8分钟至番茄熟透取出。步骤6：将配菜装入盛菜碟，摆上少许蔬菜，淋上青酱，即可上菜。任务实施——依据步骤进行生产制作

如食谱所做，可以将西红柿切成厚片2cm左右厚度，用食谱中的辅料及调味料一起拌匀，不放芝士，放入烤箱中烘烤至熟，即得“香料烤番茄”的另一个版本。在创新中应遵循基本原则不变的情况下，鼓励百花齐放。任务实施——拓展创新探究综合评价第五部分Comprehensiveevaluation05精益求精追求卓越综合评价

生产制作完成后，由你本人、你所在的小组其他成员和生产制作指导老师组成综合性评价小组，填写下列评价表。

评价

要素评价

主体实施前实施中实施后合计比例分值资料查找10%任务分析20%原料准备10%生产规范20%成品质量15%清洁卫生15%实训报告10%100%自我评价

30%

小组评价

30%