白酒的主要化学成分是什么

一、什么是饮料酒饮料酒是指酒精度（乙醇含量）在0.5%vol以上的酒精饮料。包括各种发酵酒、蒸馏酒和配制酒。发酵酒（也称酿造酒）是指以粮谷、水果、乳类等为原料，经发酵酿制而成的饮料酒。蒸馏酒是指以粮谷、薯类、水果等为主要原料，经发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而制成的饮料酒。配制酒（也称露酒）是以发酵酒、蒸馏酒或食用酒精为酒基，加入可食用的辅料或食品添加剂，进行调配、混合或再加工而制成的、已改变了原酒基风格的饮料酒。二、酒的主要化学成份白酒是多种化学成分的混合物，水和酒精是其主要成分，除此之外，还有各种有机物，包括：高级醇、甲醇、多元醇、醛类、酯类、酸类等。酒精

学名乙醇，乙醇是白酒中除水之外含量最多的成分，微呈甜味。乙醇含量的高低决定了酒的度数，含量越高，酒度越高，酒性越烈。酸类

酸类是白酒中的重要味物质，它与其他香味物质共同组成白酒所特有的芳香。含酸量少的酒，酒味寡淡，后味短；酸味过大，则酒味粗糙。乙酸和乳酸是白酒中含量最大的两种酸，它们不但是白酒的重要香味物质，而且是许多香味物质的前体。

酯类

一般优质白酒的酯类含量都比较高，平均在0.2%~0.6%，而普通白酒在0.1%以下，所以优质白酒的香味比普通白酒浓郁。

醛类

白酒中的醛类包括甲醛、乙醛、糠醛、丁醛和戊醛等。少量的乙醛是白酒中有益的香气成分；过高的醛类也会使白酒具有强烈的刺激味与辛辣味，饮用后能引起头晕。

高级醇

白酒中的杂醇油是高分子醇的混合物，其中包括异戊醇、丁醇、异丁醇、丙醇、异丙醇和少量环状醇。杂醇油含量的多少及各种醇之间的组成比例，对白酒的风味有重要影响。

多元醇

多元醇是酒醅内的酵母菌在生成酒精的同时发酵糖分所产生的，由于糖分不能进入酒内，因而白酒的甜味主要来自多元醇类，多元醇为黏稠体，能带给白酒以丰满的醇厚感。

甲醇

甲醇是一种麻醉性较强的无色液体，能无限地溶于水或酒精，它不会给酒带来什么特殊香味和异味，但它毒性大，应严格限制其含量。

啤酒的主要化学成分是水和乙醇。每升啤酒中一般含有50克糖类物质，它们是原料中的淀粉在麦芽中含有的各种酶催化形成的产物。每升啤酒约有3.5克蛋白质的水解产物———肽和氨基酸，它们几乎可以100％被人体消化吸收和利用。啤酒从原料和酵母代谢中得到丰富的水溶性维生素。啤酒中的抗衰老物质啤酒中存在多种抗氧化物质，如多酚或类黄酮，还原酮和类黑精以及谷胱甘肽等，都是减少氧自由基积累的最好的还原性特质葡萄酒的主要化学成分来自葡萄汁。现已分析出的成分有250种以上。1.多种糖类：含葡萄糖、果糖、戍糖、树胶质、粘液质，皆为人体必需的糖类物质。2.有机酸：含酒石酸、苹果酸、琥珀酸、柠檬酸等，皆为维持体内酸碱平衡的物质，能帮助消化。

3.无机盐：葡萄酒内含氧化钾、氧化镁，酒中比例相当于人体肌肉中钾镁元素的比例。酒中磷含量很高，钙低，氮化钠及三氧化二铝低，含硫、氯、铁、二氧化硅、锌、铜、硒等。

4.含氮物质：一般葡萄酒内平均含氮量约0.05%-0.027%，葡萄酒内含蛋白质1克/升，并含18种氨基酸。

5.维生素及类生素物质：葡萄酒内含有硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素B6、维生素B12、泛酸、叶酸、生物素、维生素C等。类维生素物质如肌醇、对氨基苯甲酸和胆碱等以及生物类黄酮等。

6.醇类：酒精含量70毫升/升-180毫升/升。有少量杂醇油、苯乙醇等。二醇类、多元醇、酯类、缩醛等，这些物质形成葡萄酒的呈香、呈味物质。

7.单宁和色素：红葡萄酒内的单宁比白葡萄酒多，略有苦涩味。红葡萄酒含色素0.4克/升-0.11克/升。长时间贮存后，葡萄酒色泽变深，这主要是因为色素变成胶体，沉淀，氧化后变色。

三、酒精的吸收与代谢吸收：酒精无需经过消化系统而可被肠胃直接吸收，饮酒后几分钟，迅速扩散到全身。酒首先被血液带到肝脏，在肝脏过滤后，到达心脏，再到肺，从肺又返回到心脏，然后通过主动脉到静脉，再到达大脑和高级神经中枢。酒精对大脑和神经中枢的影响最大。酒精在胃中的吸收（1）酒精浓度低于10%以下的酒，由于酒被胃液稀释，吸收少；（2）含酒精15%～30%的酒精性饮料，吸收速度加快；（3）含酒精30%以上的酒精性饮料，可引起胃粘膜出血和糜烂。酒精在小肠中的吸收酒精经过胃进入小肠，由于小肠吸收近80%的酒精，但小肠吸收速度较慢，需要减慢胃向小肠开闸放酒的速度。代谢：酒精大部分（90%）以上在肝脏代谢，代谢过程是：乙醇→乙醛→乙酸→二氧化碳和水。在这些过程中，乙醛脱氢酶最为关键，它使乙醛氧化为乙酸，并决定着酒精的代谢速度。乙醛脱氢酶活性高的人，酒精代谢能力强，酒量大；乙醛脱氢酶活性低的人，酒精代谢能力弱，酒量小。乙醛脱氢酶活性的高低主要与遗传有关，有时也可以被酒精诱导，经常喝酒使此酶活性增加，从而酒量增加。（1）消化道粘膜上的乙醇脱氢酶把少部分酒精转化为乙醛；

（2）大部分酒精进入肝脏，通过肝脏的乙醇脱氢酶转化为乙醛；

（3）依靠乙醛脱氢酶和肝内的P450把乙醛氧化为无毒的CO2和水排出体外。四、如何选购酒类商品

选购酒类商品请注意以下几点：1、尽量到一些比较正规的地方去购买

一般来讲，卖场、超市、信誉度较高的商店等企业管理比较规范，制度比较健全，进货渠道比较正规，因而酒类产品的质量也比较可靠。

2、尽量购买瓶装酒。瓶装酒质量比较容易控制，出现质量问题的可能性也相对较少。如果一定要买散装酒的话，最好到那些有生产许可证的大厂、名厂开设的专卖店、专卖柜去购买，那里的质量相对较好。请不要购买无厂名、无品名、标签不全、来源不明的散装酒。3、看酒的外观。（1）看标贴。正规的酒类产品的标贴，所用纸的质量大都精良挺刮、图案分明、文字清晰、色泽鲜明、干净整洁。而那些纸张粗糙、色泽陈旧、图案模糊的，往往是一些小厂、小作坊生产出来的，质量是难以保证，或者是假冒伪劣产品。（2）看瓶盖。好的产品的瓶盖，应该是制造精细、盖体圆润、形状统一、盖上的图案、文字相当清晰、封口严密、很少出现漏酒现象。而那些不正规的产品，盖上的图案、文字等不够清晰、容易剥落、封口又不严，容易漏酒。（3）看酒液。一瓶质量正常的酒，酒色应清澈、透明、富有光泽，看上去亮晶晶的。有的酒色泽不正、浑浊、暗淡、有悬浮物或有大块的沉淀物，这种酒往往是质量较差，或已超过保质期，或是假冒伪劣产品。五、怎样快速鉴别酒品的优劣？白酒：

1.

购买瓶装白酒，由于不可能打开瓶盖先品尝，所以在挑选时要仔细观察识别：

（1）看酒体是否清澈透亮。装在瓶内的白酒，必须是无色透明。鉴别时，可将同一品牌两瓶酒猛地同时倒置，气泡消失慢的那瓶质量好。气泡消失得慢，说明酒的浓度高，存放时间长，味道醇香。

（2）看是否有悬浮物或沉淀物。把酒瓶颠倒过来，朝光亮处观察，如果瓶内有杂物、沉淀物，就说明该酒可能存在质量问题。

（3）先看包装封口是否整洁完好。现在不少酒厂使用铝皮螺旋形防盗盖封口，不整齐不完好可能有质量问题。再查看酒瓶上的商标标识，真酒商标印制精美，颜色鲜艳，并有一定光泽，而假酒商标相对粗糙。

（4）查看生产厂家名称、地址、电话号码等。

2.

打开瓶盖，饮用前采用以下方法检测：

（1）滴几滴酒置于掌心，然后两手手心接触、摩擦稍许，酒生热后用鼻子嗅闻，气味清香，则为上品；气味发甜，酒质中等，若气味臭苦，必是劣酒无疑。

（2）将酒瓶倒置，察看瓶中酒花变化，若酒花密集上翻且立即消失、并无明显不均匀分布，酒液浑浊者，即为劣质酒。若酒花分布均匀，上翻密度间隙明显，且缓慢消失（即所谓“挂杯”），酒液清澈，则为优质酒。

（3）取食用油一滴，置于酒中，若油在酒中不规则扩散，下沉速度变化明显，则是劣质酒。相反，若油在酒中较规则扩散和均匀下沉，则为优质酒。啤酒：从色、香、味三方面检验，只有纯净透明、口味纯正、爽口、醇厚且杀口，才是好

啤酒。

1、看日期

首先看瓶装啤酒的商标，背面一般印有出厂日期或商标边日期代号“缺角”处，即为生产日，按国家规定，瓶装鲜啤酒，保存期为7天；瓶装熟啤酒，保存期为40—60天。啤酒过期则质量下降，甚至不能饮用。

2、看外观

优质啤酒液清亮透明，无悬浮物和沉淀物，色泽呈淡黄色，米绿色或金黄色；而色暗，无光、有悬浮物者为次品。

3、看泡沫将啤酒倒人杯中应有泡沫升起，挂壁持久，可按泡沫状况进行质量鉴别，泡沫颜色洁白，细腻，似奶油状者为优；反之，色暗且泡沫松散者为次。泡沫升得越高，质量越好，泡沫从升起到消失所持续的时间越长越好。持续4—5分钟以上者为优。饮完啤酒后，酒杯内壁及底部残留的泡沫越多，说明啤酒质量越好；反之，泡沫粗，带微黄色，持续时间短，不挂杯，则质量差。

4、品味道

喝一口啤酒含在嘴里，细品滋味，若有酒花和麦芽香味，入门醇厚，清爽柔和，回味纯正舒适，且有碳酸气刺激感者为佳；

如果回味涩口，有酵母味、馊饭味，异常苦味及其他异味，则质量差。5、闻气味用鼻子轻轻吸气，凡有明显酒花清香，纯正麦芽香和酯香味为上品，有生酒味、老化味、苦涩味等次之。如出现悬浮物，沉淀物、发酸，表明已变质，不可购买。葡萄酒：从色、香、味判断葡萄酒质量优劣色泽：优质葡萄酒应清澈透明，色泽自然、悦目；劣质葡萄酒，或混浊无光，或色泽艳丽，有明显的人工色素痕迹。香气：优质葡萄酒应具有纯正、优雅、怡悦、和谐的果香与酒香；劣质葡萄酒则不具备这些特点，或有突出刺鼻的水果香（外加香精），或酒精味突出（勾兑酒精）。滋味：优质葡萄酒口味纯正，令人清新愉快，香味细腻、柔和，酒体丰满完整；劣质葡萄酒，或异香突出，或有异味，或酒体单薄。六、酒精饮品对人体的利与害酒能给人体带来一定的热量，部分酒还有一定的保健功效和营养价值。如保健酒因含有食药两用或国家批准使用的原料、药材，而具有补益健身、理气活血、调节免疫、抗疲劳等功效；而葡萄酒则含有人体需要的氨基酸、维生素等多种营养素，所含白藜芦醇具有抗氧化活性等。适量饮酒有益于心血管系统，能使小动脉血管扩张，促进血液循环；缓和忧虑和紧张心理，刺激胃酸分泌，增进食欲，提高消化能力。大量研究证实，过量饮酒会对身体健康造成伤害。酒精主要在肝脏内代谢，过量饮酒会损害肝脏，并刺激胃粘膜，产生恶心和呕吐症状，还可能导致脑组织缺血、缺氧，抑制中枢神经系统，引起头痛、昏迷等其它症状。过量和长期饮酒还可能产生酒精依赖症。酒依赖（酒成瘾）是指由于反复饮酒所致的对酒渴求的一种心理状态，连续或周期性出现，表现为经常需要饮酒的强迫性体验，对酒精的耐受性增加。酗酒会对人体产生哪些危害?(1)害脑酒精进入人体后,减弱大脑皮层的抑制过程,增强兴奋过程,使人表现为兴奋状态;随着血中酒精浓度的增加,皮层及整个中枢神经系统收到的抑制程度加重。酒精血浓度达到0.05%时,兴奋,人会有飘飘欲仙的感觉;达到0.1%时,出现酒精中毒,失去自控,吐字不清,走路不稳,,或胡言乱语;达到0.2%时,酩酊大醉;达到0.3%时,烂醉如泥:达到0.4%时,会昏迷不醒,严重者可危及生命。有资料表明，每天喝酒2两，3年以上，智力会下降30%~50%。(2)伤心酗酒使心率增快，心肌耗氧量增加，冠脉痉挛，诱发心绞痛，甚至心肌梗塞。有资料表明，每天喝酒3两，5年以上，能引起酒精性心肌病，表现为心慌、气短、胸闷，乏力，咳嗽，心脏扩大，心律失常，心力衰竭等。(3)损肝因为酒精主要在肝脏解毒，肝脏每小时能处理6~7克酒精。如果酗酒，使进入肝脏的酒精超过了肝脏的处理能力，那么，首当其冲受害者自然是肝脏。入肝后首先分解为乙醛。乙醛即可直接损害肝脏，又能促进脂肪肝的形成。长期大量饮酒，导致肝损害，引起酒精肝、脂肪肝、肝硬化，甚至肝癌。40%因肝硬化死亡的病人是慢性酒精中毒引起的。(4)促癌酒精不是致癌物质，却是促癌物质。酗酒后血中的胡罗卜素、核黄素、维生素、叶酸、锌、镁等抑癌质减少，抑制亚硝酸铵的酶类活性降低，促进了癌症的发生。因此，长期大量喝酒引起肝癌、肺癌、大肠癌、食道癌、喉癌、口腔癌、乳腺癌等癌症的几率明显增高。(5)致畸父母酗酒是胎儿弱智的首要原因。这是因为，过量的酒精影响了精子和卵子的活动力，也影响染色体的结构与数目，容易产生胎儿畸型。(7)要命酒后驾驶死于车祸者屡见不鲜。至于酗酒闹事造成人身伤亡者，也不在少数。七、饮酒十诫诫一

宜浅酌慢饮，不可喝急酒。

诫二

宜佐以下酒菜，不可空腹喝酒。

诫三

宜让肝脏有休息时间，不可持续过量喝酒。

诫四

心情不好，身体疲倦时，宜避免喝酒。

诫五

喝烈酒，宜先稀释或添加冰块。

诫六

自己想喝才喝，不宜意气用事，勉强干杯。

诫七

自己想喝就喝，不宜勉强他人喝酒。

诫八

午夜之后，不宜再喝酒，以免宿醉难受。

诫九

服用西药，不可马上喝酒。

诫十

意犹未尽想续杯，表示将醉矣！须马上停止喝酒。八、酒精中毒怎么办饮酒过度会对中枢神经系统产生先兴奋后抑制作用，严重者可以抑制呼吸和心跳，导致死亡。酒精中毒主要症状有恶心、呕吐、头晕，躁动，严重者、大小便失禁、呼吸抑制。酒精中毒由诸多因素引起，如身体状况、遗传、心理、社会、环境等，但关键是摄入了超量的酒精，所以我们应该少量饮酒或者彻底戒酒，才会做到釜底抽薪，杜绝酒精中毒。酒精中毒时要做到以下几点：一般中毒较轻的患者不需要治疗，有些躁动兴奋者加以约束即可。摇摇晃晃、步履不稳的患者，让他好好休息，避免活动。严重中毒导致昏迷的，应立即送医治疗。九、饮酒十大误区误区一：

白酒伤身红酒养人误区二：

酒兑饮料很时尚

误区三：腊肉香肠做下酒菜误区四：喝酒红脸不易醉

误区五：感情深一口闷

误区六：高度酒才够劲

误区七：烟酒不分家

误区八：突然戒酒易伤身

误区九：浓茶咖啡可醒酒

误区十：喝醉了抠喉咙催吐

十、酒的保存

白酒：瓶装白酒应选择较为干燥、清洁、光亮和通风较好的地方，相对湿度在70%左右为宜，湿度较高瓶盖易霉烂。白酒贮存的环境温度不宜超过30℃，严禁烟火靠近。容器封口要严密，防止漏酒和“跑度”。

黄酒：

黄酒的包装容器以陶坛和泥头封口为最佳，这种古老的包装有利于黄酒的老熟和提高香气，在贮存后具有越陈越香的特点。保存黄酒的环境以凉爽、温度变化不大为宜，通常在5℃--35℃之间，在其周围不宜同时存放异味物品，如发现酒质开始变化时，应立即食用，不能继续保存。

啤酒：

保存啤酒的温度一般在0-12℃之间为适宜，熟啤酒温度在4℃-20℃之间，一般保存期为两个月。保存啤酒的场所要保持阴暗、凉爽、清洁、卫生，温度不宜过高，并避免光线直射。要减少震动次数，以避免发生浑浊现象。

果酒：

桶装和坛装最容易出现干耗和渗漏现象，还易遭细菌的侵入，故须注意清洁卫生和封口牢固。温度应保持在8℃-25℃之间，相对湿度75%-80%左右。不能与有异味的物品混杂。瓶酒不应受阳光直射，因为阳光会加速果酒的质量变化。

药酒：

有些泡制药酒的成份由于长期贮存和温度、阳光等的影响，常常会使原来浸泡的物质离析出来，而产生微浑浊的药物沉淀，但这不说明酒已变质或失去饮用价值，但发现有异味就不能再饮用了。因此，药酒的保存期不宜太长。十一、酒类流通管理相关规定1、为规范酒类流通秩序，促进酒