公共营养师考试基础知识模拟练习题中大网校

总分：150分及格：90分考试时间：150分一、名词解释(共15题，每题2分，共30分。)(1)巨幼红细胞贫血(2)菌落总数(3)明适应(4)优质蛋白质(5)食品放射性污染(6)条件必需氨基酸(7)能量系数(8)效益(9)食品污染(10)果胶(11)膳食结构(12)维生素(13)强化食品(14)暗适应恢复时间(15)物理保藏二、单选题(共40题，每题0.5分，共20分。下列每题的4个选项中，只有1个是正确的)(1)孕晚期，孕妇钙的适宜摄入量为（）ms/日。(2)幼儿一般要求蛋白质所供能量应占膳食总能量的12％～15％，其中（）以上应是优质蛋白。(3)下列与婴儿生长发育特点不符合的是（）。(4)（）可作为减肥食品的原料。A.双糖B.单糖C.多糖D.葡萄糖<A></A>(5)“克汀病”是由于母亲在妊娠期缺乏（）的摄入而造成的。(6)水的生理功能不包括（）。(7)《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议老年人每天胆固醇的摄入量（）。(8)维生素A缺乏时，可能出现的症状包括（）。(9)<Ahref="javascript:;"></A>UL的主要用途为（）。(10)食物中毒与其他急性疾病最本质的区别为（）。(11)粮谷类和薯类食物含（）较多，是膳食能量最经济的来源。(12)大豆豆皮中（）含量最高。(13)维生素A缺乏可引起（）。[辽宁省2007年11月四级真题](14)中国营养学会推荐乳母铁的摄入量比非孕妇女增加（）mg／日。(15)《中国居民平衡膳食宝塔》推荐平均每人日肉类摄取量（）。[辽宁省2007年11月四级真题](16)下列食品含钙量丰富而且吸收率也高的是（）。(17)实验期内，动物平均每摄入1g蛋白质时增加的体重克数被称为（）。(18)中国营养学会提出的蛋白质推荐摄人量成年男子、轻体力活动者为（）g／d。(19)在通常情况下，脑组织的能量来源于（）。(20)钙过量对机体的不利影响有（）。(21)社区是一个（）的区域。(22)女性，20岁，身高160厘米，体重75千克，单纯性肥胖，在进行饮食治疗时，理性的治疗方案为每月减体重（）。[辽宁省2007年11月四级真题](23)社区按功能可划分为（）。(24)含维生素A丰富的食物有（）。(25)2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐学龄前儿童维生素A的可耐受最高剂量为（）μg／日。(26)关于道德规范的说法中，正确的是（）。(27)为了获取足够的膳食蛋白质，老年人最佳的食物选择为（）。(28)一般混合膳食的食物热效应约增加基础代谢的（）。(29)下列糖类中哪个属于非淀粉多糖（）。(30)老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。(31)水产品卫生问题不包括（）。(32)骨质疏松的高危人群是（）。[辽宁省2007年11月四级真题](33)关于平衡膳食宝塔的陈述不正确的是（）。[辽宁省2007年11月四级真题]A.平衡膳食宝塔分6层，包括了我们每天应吃的主要食物种类B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量C.宝塔中各层位置和面积不同，在一定程度中反映各类食物在膳食中的地位和应占的比重D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重(34)下列与蛋的微量营养成分含量无关的因素是（）。A.品种B.季节C.饲料D.禽类的存活率(35)<Ahref="javascript:;"></A>假定个体的摄入量与需要量之问并无联系，当某一群体的平均能量摄人量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为（）。(36)2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐学龄前儿童锌的RNI为（）。(37)下列食物含锌丰富的有（）。(38)<Ahref="javascript:;"></A>EAR切点法评价群体营养素摄入量时，日常摄人量低于EAR的人数占人群中的比例（）该人群摄人不足个体的比例。(39)50岁以上妇女的首要死因为（）。(40)鱼油和鱼肝油不含的维生素为（）。A.维生素EB.维生素DC.维生素AD.维生素C<A></A>三、多选题(共30题，每题1分，共30分。下列每题的5个选项中，至少有2个是正确的)(1)老年人生理特点主要包括（）。(2)下列属于学龄儿童的膳食指南内容的是（）。(3)下列属于学龄前儿童的膳食指南内容的是（）。(4)肉与肉制品的主要卫生问题包括（）。(5)维生素C缺乏常见症状包括（）。(6)孕中期的膳食要点包括（）。(7)脂肪的生理功能有（）。(8)含碘量丰富的食品包括（）。(9)<Ahref="javascript:;"></A>新生儿低出生体重与成年期疾病发生率有关的是（）。(10)关于乳母营养需要，说法正确的有（）。(11)目前比较常见的保健食晶主要涉及的功能包括（）。A.改善生长发育B.增强免疫力C.抗氧化D.辅助降血压E.增加骨密度<A></A>(12)下列各项中，有利于钙吸收的是（）。[辽宁省2007年11月四级真题](13)蔬菜水果在正常情况下，硝酸盐和亚硝酸盐的含量都是很低的，如果升高是由于（）。(14)在制订营养改善项目计划时，总体计划的主要内容包括（）。(15)下列属于公共营养师沟通能力培养的标准有（）。[辽宁省2007年11月四级真题](16)4．下面哪项是中国居民膳食指南对幼儿膳食的特殊建议（）。[辽宁省2007年11月四级真题］(17)膳食纤维的主要功能包括（）。(18)社区动员主要涉及哪几个方面的工作（）。(19)添加婴儿辅助食品的科学依据包括（）。(20)判断肥胖的常用指标包括（）。(21)公共营养师在工作中遵循准则应做到（）。[辽宁省2007年11月四级真题](22)缺乏时能引起营养性贫血的营养素有（）。[辽宁省2007年11月四级真题](23)以下关于爱岗敬业的说法中，正确的是（）。(24)员工选择职业的正确认识是（）。[辽宁省2007年11月四级真题](25)<Ahref="javascript:;"></A>下列属于不法粮商的掺伪行为的是（）。(26)叶酸缺乏可引起（）。(27)下列属于传播的特点的是（）。(28)新生儿佝偻病的预防措施包括()。(29)从业人员加强职业道德修养的途径主要包括（）。[辽宁省2007年11月四级真题](30)评价食品卫生质量的细菌污染指标常用（）。四、判断题(共20题，每题0.5分，共10分。下列判断正确的请打“√”，错误的打“×”)(1)膳食纤维即为非淀粉多糖。（）(2)GI高的食物在胃肠内停留时间短，释放快，血糖浓度波动小。（）(3)理想体重的计算公式为：理想体重(kg)＝身高(cm)-100。（）(4)头围是指自眉弓上方最突出处，经枕后结节绕头的周长。（）(5)调制奶粉主要是增加了牛乳粉中的酪蛋白和钙含量。（）(6)消化系统由消化管和消化腺两部分组成。消化管包括：口腔、食管、胃、小肠、结肠。（）(7)8～12个碳的脂肪酸为短链脂肪酸。（）(8)学龄前儿童智力发育迅速，头颅增长超过下肢增长幅度。（）(9)婴儿对能量的需要包括基础代谢、体力活动、食物特殊动力作用和生长发育四个方面。（）(10)自然界中没有一种天然食品能满足人体的各种营养素需要，所以营养强化能弥补天然食物的营养素不足的缺陷。（）(11)食品的生物性污染中以寄生虫污染范围最广，危害最大。（）(12)黄曲霉毒素的预防以去毒为主。（）(13)粮谷和蔬菜中的植酸盐、草酸盐以及茶叶和咖啡中的多酚类物质不会影响铁的吸收。（）(14)维生素D的RNI为5μg／d。（）(15)干酪中的蛋白质大部分为清蛋白。（）(16)非可溶性膳食纤维在肠道易被细菌酵解，所产生的短链脂肪酸可作为肠道细胞的能量来源。（）(17)味精在以谷氨酸单钠形式存在时鲜味最强，而二钠盐形式则完全失去鲜味。（）(18)《中华人民共和国食品卫生法》没有对食品添加剂的卫生和安全问题做出规定。()(19)人体缺水至失去全身水分的20％，就可能导致死亡。（）(20)膨化工艺淀粉糊化后长时间放置也会发生老化现象(回生)。()五、简答题(共15题，每题4分，共60分。)(1)简述小肠的吸收功能。(2)简述总体计划的内容。(3)简述影响基础代谢的因素。(4)如何进行营养教育计划的设计？(5)简述佝偻病治疗和预防原则。(6)简述食物中N－亚硝基化合物的来源。(7)简述亚硝酸盐中毒的预防措施。(8)简述保健食品增强免疫功能的作用原理。(9)试述公共营养师职业守则的内容。(10)简述胰液的主要成分和作用。(11)简述新生儿低出生体重与成年后疾病发生的关系。(12)简述痛风的营养治疗原则。(13)为什么婴儿在4～6个月时要添加辅食?(14)简述牛奶中糖类的特点。(15)简述冷冻保藏的原理。答案和解析一、名词解释(共15题，每题2分，共30分。)(1):巨幼红细胞贫血是指因叶酸、维生素B12缺乏或其他原因引起的DNA合成障碍所致的一类贫血。(2):<A></A>(3):明适应指从暗处到明处，由最初看不清(耀眼的光感)至片刻后恢复明视觉的过程。这一过程大约在1分钟左右即可完成。(4):<A></A>(5):<A></A>(6):<A></A>(7):“能量系数”是指每克产能营养素在体内氧化产生的能量值，也称“食物的热价”或“食物的能量卡价”。能量系数是经体外燃烧实验推算而得。(8):效益是指由于改善措施增进入体健康而可能带来的社会效益和经济效益。例如提高劳动生产率，增强智力、体力，延长寿命，提高生活质量及降低医疗保健成本等。(9):<A></A>(10):果胶是指由D一半乳糖醛酸为主要成分组成的复合多糖的总称。果胶物质均溶于水，与糖、酸在适当的条件下能形成凝冻，一般用作果酱、果冻及果胶糖果等的凝冻剂，也可用作果汁、饮料、冰淇淋等食品的稳定剂。(11):<A></A>(12):<A></A>(13):食品营养强化剂是指为增强营养成分而加入食品中的天然的或者人工合成的属于营养素范围的食品添加剂。(14):暗适应恢复时间指经强光照射后的眼睛在黑暗中观察到极微弱光源所需的时间。(15):物理保藏是通过控制环境温度、气体或利用电磁波等物理手段来实现食品的安全和长期保藏的方法。常用的保藏方法有冷冻保藏、辐照保藏和食品的高压保藏，其中，冷冻保藏又分为冷却保藏和冻结保藏。二、单选题(共40题，每题0.5分，共20分。下列每题的4个选项中，只有1个是正确的)(1):D【考点】孕妇钙的适宜摄入量《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕中期钙的AI为1000mg／日，孕晚期钙的AI为1200mg／日，UL为2000mg／日。(2):C【考点】幼儿对蛋白质的需要幼儿对蛋白质的需要不仅量相对需要比成人多，而且质量要求也比成人高。一般要求蛋白质所供能量应占膳食总能量的１2％～１5％，其中有一半应是优质蛋白质。(3):D【考点】婴儿生长发育特点(4):C【考点】减肥食品的原料在减肥食品中，各种膳食纤维、低聚糖、多糖都可作为减肥食品的原料。燕麦、螺旋藻、食用菌、魔芋粉、苦丁茶等都具有较好的减肥效果。(5):D【考点】碘缺乏的表现(6):B【考点】水的生理功能(7):B【考点】老年人胆固醇的摄入量在正常条件下，脂类在总能量中也不宜少于20％或高于30％，每日食物中的胆固醇含量，不宜多于300mg。(8):D【考点】维生素A缺乏的症状维生素A缺乏时皮肤症状为：轻者仅较正常干燥，严重时出现毛囊上皮角化，毛囊性丘疹，因其外表与蟾蜍的皮肤相似，又称“蟾皮症”。(9):D【考点】UL的主要用途用UL衡量个体摄入量是将观察到的摄入量和UL进行比较，推断该个体的日常摄入量是否过高。(10):D【考点】食物中毒的特点食物中毒发病与食物有关，患者在近期内都食用过同样的食物，发病范围局限在食用该有毒食物的人群，停止食用该食物后很快停止。(11):D【考点】碳水化合物(12):C【考点】大豆豆皮的营养素含量豆类中膳食纤维含量较高，特别是豆皮。(13):C【考点】维生素A缺乏(14):A【考点】乳母铁的推荐摄入量【解析】《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议乳母膳食铁AI为25mg／日；成人女子铁的AI为20mg／日。乳母铁的摄入量比非孕妇女增加了5mg／日。(15):D【考点】中国居民平衡膳食宝塔(16):A【考点】钙的主要来源(17):B【考点】蛋白质功效比值(18):D【考点】成年男子、轻体力劳动者蛋白质推荐摄入量(19):C【考点】脑组织的能量来源(20):B【考点】钙过量对机体的不利影响(21):D【考点】社区的概述按照世界卫生组织的概念，社区是指一个有代表性的区域，人口数为10万～30万，面积为5000～50000km<SUP>2</SUP>。在我国，社区主要是指城市里的街道、居委会或农村的乡(镇)、村。(22):A【考点】肥胖的饮食治疗(23):A【考点】社区的分类社区营养管理工作的范围涉及面广，按地域可划分为城市区域和农村区域。城市区域按行政划分为市区的街道、居民委员会；按功能可划分为企业、事业单位、机关、学校、居民生活区等。农村区域按行政划分为县(市)的乡(镇)、村民委员会。(24):A【考点】维生素A的芒要食物来源(25):D【考点】学龄前儿童维生素A的可耐受最高剂量《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议学龄前儿童维生素A的RNI为500～600μg／日，维生素A的UL值为2000μg／日。(26):C【考点】道德规范(27):D【考点】老年人蛋白质的食物选择(28):A【考点】食物热效应(29):A【考点】非淀粉多糖{Page}<A></A>(30):A【考点】老年人的基础代谢(31):D【考点】水产品卫生问题水产品卫生问题有腐败变质、寄生虫病、食物中毒和工业废水污染。(32):D【考点】骨质疏松的高危人群妇女绝经后，体内雌激素水平下降，骨代谢发生明显变化，主要是骨吸收作用增强，虽然骨重建也增强，但骨吸收过程远超过骨形成的过程，进而造成不断的骨量丢失，导致骨质疏松和骨折。(33):A平衡膳食宝塔分5层。(34):D【考点】蛋的微量营养成分的影响因素蛋的微量营养成分受到品种、饲料、季节等多方面因素的影响。(35):C【考点】RNI的应用RNI可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数个体(97％～98％)的需要量的摄入水平。(36):B【考点】学龄前儿童锌的推荐摄人量【解析】《中国居民膳食营养素参考摄入量》提出学龄前儿童锌RNI为12mg／日。(37):A考点】锌的主要食物来源(38):B【考点】用EAR评价群体营养素摄入量EAR切点法不要求计算每一摄入水平的摄人不足危险度，只需简单地计数在观测人群中有多少个体的日常摄入量低于EAR。这些个体在人群中的比例就等于该人群摄入不足个体的比例。(39):D【考点】50岁以上妇女首要死因冠心病是50岁以上妇女首要死因，女性心猝死率为男性的1／3，而心肌梗死病死率高于男性。(40):D【考点】鱼油和鱼肝油含有的维生素鱼油和鱼肝油是维生素A和维生素D的重要来源，也是维生素E的来源。三、多选题(共30题，每题1分，共30分。下列每题的5个选项中，至少有2个是正确的)(1):A,B,C,D,E【考点】老年人生理特点(2):A,B,C,D,E【考点】学龄儿童的膳食指南学龄儿童的膳食指南包括：①保证吃好早餐；②少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入；③重视户外活动。(3):A,B,C【考点】学龄前儿童的膳食指南学龄前儿童的膳食指南内容包括：(1)每日饮奶；(2)养成不挑食、不偏食的良好饮食习惯。(4):A,B,C,D,E【考点】肉与肉制品的卫生问题肉与肉制品的主要卫生问题有腐败变质、人畜共患传染病、死畜肉、药物残留和使用违禁饲料添加剂。(5):B,C,D【考点】维生素C缺乏的症状维生素C缺乏临床上典型的表现为牙龈肿胀、出血，皮肤瘀点、瘀斑，以及全身广泛出血为特征。(6):A,B,C,D【考点】孕中期的膳食要点孕中期的膳食要点包括：①补充充足的能量；②注意铁的补充；③保证充足的鱼、禽、蛋、瘦肉和奶的供给。(7):A,B,C,D【考点】脂肪的生理功能(8):A,C,D,E【考点】碘的主要食物来源(9):A,B,C,E【考点】新生儿低出生体重与成年期疾病发生率的关系研究证实低出生体重新生儿与成年后高血压、糖耐量异常发生率有关。①低出生体重儿童成年后易发生糖耐量减低、高胰岛素血症和胰岛素抵抗。②血压与出生体重负相关出现在儿童期、青年期以及成年期的各阶段。③出生体重2500g者的冠心病发病率18％，而出生体重30009者，冠心病发病率4％。(10):B,C,D,E乳母营养需要脂溶性维生素A可以通过乳腺进入乳汁。(11):A,B,C,D,E【考点】保健食品主要涉及的功能目前比较常见的保健食品主要涉及下述10种功能：①改善生长发育；②增强免疫力；③抗氧化；④辅助改善记忆；⑤辅助降血糖；⑥辅助降血脂；⑦辅助降血压；⑧改善胃肠功能；⑨减肥；⑩增加骨密度。(12):C,D【考点】有利于钙吸收的因素(13):A,B,C【考点】蔬菜水果的卫生问题正常生长情况下，蔬菜水果中硝酸盐与亚硝酸盐的含量是很少的，但在生长时干旱、收获后不恰当的环境下存放或腌制时，硝酸盐与亚硝酸盐的量即有所增加。(14):A,B,C,D,E【考点】总体计划总体计划的主要内容：①对项目背景的描述；②总目标及具体分目标；③拟采取的营养干预措施；④所需的人力、物力清单；⑤时间安排；⑥经费预算；⑦执行组织机构、领导及各协作单位的参加人员名单；⑧项目的评价方案，包括过程评价、效果评价。(15):A,B,D【考点】公共营养师的沟通能力(16):A,B,C,D,E【考点】幼儿膳食指南(17):A,B,C,D,E【考点】膳食纤维的主要功能(18):A,B,C,D,E【考点】社区动员的工作(19):A,B,C,D,E【考点】添加婴儿辅助食品的科学依据添加辅助食品的科学依据有：①满足婴儿的营养需求。②学习吃食物，为断奶作准备。③适应婴儿消化系统以及心理发育的需要。④培养良好的饮食习惯。(20):A,B,C,E【考点】判断肥胖的常用指标判断肥胖病的常用指标有：①体质指数(BMI)；②腰围(WC)；③腰臀比(WHR)；④理想体重和肥胖度。(21):B,C【考点】公共营养师的工作准则(22):A,C,D,E【考点】营养性贫血营养性缺铁性贫血是由于体内铁缺乏，导致血红蛋白合成减少，引起低血色素性贫血；营养性巨幼红细胞性贫血是由于体内的维生素B12与叶酸的含量不足，使红细胞成熟的因素缺乏而导致的一种大细胞性贫血。(23):A,B,D【考点】爱岗敬业(24):B,C,D【考点】职业选择(25):A,B,C【考点】不法粮商的掺伪行为不法粮商对粮食的掺伪有以下几种：①为了掩盖霉变，在大米中掺人的少量霉变米、陈米、将陈小米洗后染色冒充新小米，煮食这种粮食有苦辣味、霉味。②为了增白，掺人有毒物质，如在米粉和粉丝中加入有毒的荧光增白剂。在面粉中掺入滑石粉、太白粉、石膏，面制品中掺入禁用的吊白块等。③以掺假、掺杂或以低质量的食物冒充高质量的食物，如在粮食中掺人沙石、糯米中掺入大米、藕粉中掺人薯干淀粉。还有的从面粉中抽出面筋后，其余部分还冒充面粉或混入好面粉中出售。(26):A,B,C【考点】叶酸缺乏的表现(27):A,B,C,D,E【考点】传播的特点传播具有的特点是：社会性、普遍性、互动性、共享性、符号性和目的性。(28):A,B,C,D【考点】佝偻病的预防措施<A></A>(29):A,B,C,D【考点】职业道德修养的途径(30):A,B,D【考点】评价食品卫生质量的细菌污染指标评价食品卫生质量的细菌污染指标常用菌落总数和大肠菌群表示。近年来也有用肠球菌作为粪便污染的指示菌。四、判断题(共20题，每题0.5分，共10分。下列判断正确的请打“√”，错误的打“×”)(1):1【考点】膳食纤维膳食纤维是碳水化合物中的一类非淀粉多糖。(2):0【考点】血糖生成指数GI高的食物在胃肠内停留时间短，释放快，血糖浓度波动大。(3):0【考点】理想体重理想体重(kg)＝身高(cm)-105。(4):1【考点】头围头围是指自眉弓上方最突出处，经枕后结节绕头的周长。它反映脑及颅骨的发育状态。(5):0【考点】调制奶粉的特点调制奶粉主要是减少了牛乳粉中的酪蛋白、TG、钙、磷和钠的含量，添加了乳清蛋白、亚油酸和乳糖，并强化了维生素A、维生素D、维生素B1、维生素B2、维生素C、叶酸和微量元素铁、铜、锌、锰等。(6):0【考点】消化系统的组成消化系统由消化管和消化腺两部分组成。消化管包括：口腔、咽、食管、胃、小肠、大肠。(7):0【考点】中链脂肪酸8～12个碳的脂肪酸为中链脂肪酸。(8):0【考点】学龄前儿童生理特点学龄前儿童生智力发育迅速，体格发育速度相对减慢，但仍保持稳步地增长，其下肢增长幅度超过头颅和躯干。(9):0【考点】婴儿对能量的需要婴儿对能量的需要包括基础代谢、体力活动、食物特殊动力作用、能力储存及排泄耗能、生长发育的需要。(10):0【考点】营养强化的意义自然界中除母乳以外没有一种天然食品能满足人体的各种营养素需要。(11):0【考点】食品的生物性污染食品的生物性污染中以微生物污染范围最广，危害最大。(12):0【考点】黄曲霉毒素的预防黄曲霉毒素的预防以防霉为主。(13):0【考点】影响铁吸收的因素粮谷和蔬菜中的植酸盐、草酸盐以及茶叶和咖啡中的多酚类物质均可影响铁的吸收。(14):0【考点】维生素D的推荐摄入量维生素D的成人RNI为1Oμg／d。(15):0【考点】干酪中的蛋白质组成干酪中的蛋白质大部分为酪蛋白，经凝乳酶或酸作用而形成凝块。(16):0【考点】膳食纤维在肠道的酵解膳食纤维在肠道易被细菌酵解，其中可溶性膳食纤维在肠道可完全被细菌所酵解，而不溶性膳食纤维则不易被酵解。酵解后产生的短链脂肪酸如乙酯酸、丙酯酸和丁酯酸均可作为肠道细胞和细菌的能量来源。(17):1【考点】味精的特性味精在以谷氨酸单钠形式存在时鲜味最强，二钠盐形式则完全失去鲜味。因而，它在pH6．0左右鲜味最强，pH＜6时鲜味下降，pH＞7时失去鲜味。(18):0【考点】《食品添加剂卫生管理办法》制定的法律依据《中华人民共和国食品卫生法》是唯一部对食品添加剂及其生产使用过程中有关卫生和安全问题做出规定的国家法律。(19):0【考点】水对于生命的重要性对人的生命而言，断水比断食的威胁更为严重，人体断水至失去全身水分的10％，就可能导致死亡。(20):0【考点】膨化工艺膨化操作引起的糊化后的淀粉长时间放置不会发生老化现象(即回生)。五、简答题(共15题，每题4分，共60分。)(1):<A></A>{Page