功能食品研究技术路线

报告人：黄秀梅功能食品研究技术路线功能食品概况与前景功能食品研究技术路线§1-1

功能性食品的科学概念

一.功能性食品的概念功能食品也叫保健食品或营养食品或机能性食品，是食品的一个种类，具有一般食品的共性，能调节人体机能，适于特定人群食用，但不以治疗疾病为目的食品。二、食品、功能性食品、药品的关系食品、功能性食品、药品难以界定各国由于行政管理上的需要依靠行政法规和规定来判定功能食品食品药品食品功能食品疗效食品中草药药品生姜红花大枣花椒蜂蜜等三.功能性食品调节人体机能的作用1.增强免疫力；2.延缓衰老；

3.辅助降血脂；4.辅助降血糖；

5.抗氧化；6.辅助改善记忆

7.缓解视疲劳；8.促进排铅；

9.清咽；10.辅助降血压；

11.改善睡眠；12.促进泌乳；

13.缓解体力疲劳；14.提高缺氧耐受力；

15.对辐射危害有辅助保护；16.减肥；

17.改善生长发育；18.增加骨密度；

19.改善营养性贫血；20.对化学性肝损伤有辅助保护

21.祛痤疮；22.祛黄褐斑；

23.改善皮肤水分；24.改善皮肤油分；

25.调节肠道菌群；26.促进消化；

27.通便；28.对胃粘膜有辅助保护。§1-2功能性食品的常见功效成分蛋白质、多肽、氨基酸；碳水化合物；脂类；植物化学物1.超氧化物歧化酶(SOD)：A.抗氧化抗衰老作用：可清除体内自由基B.提高机体对疾病的抵抗力:SOD预防炎症、关节病等。2.大豆多肽（由3-6个氨基酸组成）：A.增强肌肉运动力、加速肌红蛋白的恢复；B.促进脂肪代谢；降低血清胆固醇水平。3.谷光甘肽(GSH):A.消除自由基；B.射线、放射性药物或抗肿瘤药物引起的白细胞减少症，能够起到有力的保护作用；C.防止皮肤老化和色素沉积等等。4.牛磺酸（存在于坚果、豆科植物的籽实中）：A.增强学习记忆力；B.改善是神经功能；C.抗氧化作用；D.促进脂类物质的消化吸收；E.免疫调节作用。蛋白质、多肽、氨基酸；碳水化合物；

脂类；植物化学物1.膳食纤维：A.预防便秘；B.调解肠内菌群和辅助抑制肿瘤作用；C.减轻有害物质所导致的中毒和腹泻；D.调节血脂；E.调解血糖；F.控制肥胖。2.低聚糖：A.双歧杆菌的增值因子；B.有预防龋齿的作用；C.增强免疫抑制肿瘤的作用；D.可作为糖尿病病人的甜味剂。3.活性多糖：A.植物多糖：a.调节免疫功能；b.抑制肿瘤；c.延缓衰老；d.抗疲劳的作用；e.降血糖。B.动物多糖：

a.降血脂的作用；b.增强免疫抗肿瘤的作用；c.抗辐射防龋齿等作用。蛋白质、多肽、氨基酸；碳水化合物；脂类；植物化学物1.大豆磷脂：

A.改善大脑功能，增强记忆力；

B.降低胆固醇，调节血脂；C.延缓衰老；

D.维持细胞膜结构和功能的完整性；E.保护肝脏。2.DHA和EPA:A.降低血脂，防止动脉硬化；B.抗凝血、预防心脑血管疾病；C.抗炎作用；D.健脑作用；E.保护视力3.植物甾醇：A.预防心血管系统疾病；B.抑制肿瘤作用蛋白质、多肽、氨基酸；碳水化合物；脂类；植物化学物1.酚类化合物（类黄酮、异黄酮、茶多酚等）A.抗氧化作用；B.血脂调节功能；C.血管保护作用；D.预防肿瘤作用；E.类雌激素作用。2.皂苷（萜类化合物）A.降脂减肥作用；B.抗凝血、预防血栓形成；C.抗氧化、抑制过氧化脂质生成；D.预防肿瘤作用。3.番茄红素（天然色素）:A.抗氧化、延缓衰老；B.抑制肿瘤；C.调节血脂；D.抗辐射1、

蜂蜜：润肠通便，滋润皮肤，

2、

茶花粉：调理内分泌无效，滋润皮肤，

3、

松花粉：调理内分泌有效，滋润皮肤，

4、

峰胶：排毒养肝，杀菌修复，

5、

螺旋藻：抗辐射，均衡营养，

6、

复合维生素：均衡营养，

7、

维生素B：促进伤口愈合，

8、

燕麦：排毒清体，降压舒缓，低效抑痘。

9、卵磷脂：血液排毒，低效抑痘。

10、仙人掌：排毒降火，针对毒火型大痘痘有奇效，其他类痘痘无效

11、亚麻籽油：滋润皮肤

§1-3各种食材保健功效12、月见草油：调节内分泌，滋润皮肤，

13、南瓜籽：滋润皮肤，

14、紫苏籽油：养肝明目，

15、苹果醋：排毒通便，

16、红酒醋：改善肤色，

17、西洋参：提高免疫，经期前服用消除生理痘。

18、丹参：调经活血，低效抑痘。

19、黄芪：调经补气，改善气色，

20、牛蒡：排毒消肿，低效抑痘。

21、葛根：排毒养肝，低效抑痘。

22、苜蓿：排毒通便，调节内分泌，低效抑痘。

23、海带：抗辐射，平衡酸碱度，排毒清体，低效抑痘。§1-3各种食材保健功效25、燕窝：滋润皮肤，

26、大蒜素：杀菌消炎，有效抑痘。

27、胡萝卜素：滋润皮肤，

28、葡萄籽精华：有助消退痘印。

29、番茄红素：有助消退痘印。

30、苹果酸：排毒通便.31、当归：活血化淤，有助消退痘印。

32、红巧梅：调节内分泌，减轻生理痘。

33、玫瑰：调节内分泌，

34、益母草：调节内分泌，外用方可抗痘。

35、野菊花：抗菌消炎，外用方可抗痘。

36、乌鸡汤：调节内分泌，减轻生理痘。§1-3各种食材保健功效37、大豆异黄酮：调节内分泌，高效抑痘，但须经医生许可。

38、熏衣草：舒压催眠，低效抑痘。

39、紫罗兰：舒压清肺，

40、杭白菊：排毒养肝，

41、维生素C+E：美白抗氧化，祛除痘印。

42、盐：排毒清体，晨服盐水低效抑痘。

43、苦瓜：清脂降火，

44.绿茶.-----清热

45.红葡萄酒.-----养颜

46.豆浆.-----补充蛋白质、卵磷脂。对心脑血管疾病患者很好。

47.骨头汤------补钙、补充热量。

48.蘑菇汤.-----有益消化。§1-3各种食材保健功效§1-3功能性食品研究前景亚健康已成为21世纪人类健康的头号大敌全球性调查表明：5%（健康）20%（患病）75%（亚健康）2009中国十大保健品品牌黄金搭档(中国最大的保健品企业之一,上海,十佳保健品品牌)

哈药集团(中国驰名商标,哈药集团,知名品牌,十佳保健品品牌)

交大昂立(中国驰名商标,上海名牌,上海交大昂立股份有限公司)

海南耶岛(中国驰名商标,中国名牌,海南椰岛股份有限公司)

太太-静心(中国驰名商标,健康元药业集团,知名品牌,十佳保健品品牌)

东阿阿胶(中国驰名商标,山东东阿阿胶股份有限公司,十佳保健品品牌)

九芝堂(中国驰名商标,湖南九芝堂股份有限公司,十佳保健品品牌)

安利中国(安利中国出品,著名营养食品品牌,知名品牌,十佳保健品品牌)

太极(中国驰名商标,重庆太极实业(集团,十佳保健品品牌)

红桃K(中国驰名商标,武汉红桃K集团,知名品牌,十佳保健品品牌)

功能食品概况与前景功能食品研究技术路线功能食品研究技术路线增强免疫力、延缓衰老；

、辅助降血脂、

辅助降血糖、抗氧化、

辅助改善记忆等功能食品研究技术路线珍贵、当地特色、流行风潮、文献资料、生活经验、祖传秘方功能食品研究技术路线功能食品研究技术路线一、水蒸气蒸馏法

二、超临界流体萃取法三、溶剂提取法（一）两相溶剂萃取法

（二）沉淀法（三）结晶法与重结晶法（四）盐析法（五）透析法（六）升华法（七）分馏法（八）色谱法提取方法分离方法一、水蒸气蒸馏法二、超临界流体萃取法三、溶剂提取法§3-1天然化学有效成分提取方法一、水蒸气蒸馏法二、超临界流体萃取法三、溶剂提取法§3-1天然化学有效成分提取方法浸渍法渗漉法煎煮法回流法连续回流提取法一、水蒸气蒸馏法二、超临界流体萃取法三、溶剂提取法§3-1天然化学有效成分提取方法溶剂提取法的原理选择溶剂影响提取的因素溶剂提取方法相似相溶石油醚>环己烷>苯>氯仿>乙醚>乙酸乙酯>丙酮>乙醇>甲醇>水溶剂的选择；提取的方法；药材的粉粹度；温度、时间、浓度差（一）两相溶剂萃取法（二）沉淀法（三）结晶法与重结晶法（四）盐析法（五）透析法（六）升华法（七）分馏法（八）色谱法2.萃取剂的选择原则（1）两相不相溶（2）分配系数相差越大越好（3）由物质的极性决定§3-2天然化学有效成分分离方法（一）两相溶剂萃取法

（二）沉淀法（三）结晶法与重结晶法（四）盐析法（五）透析法（六）升华法（七）分馏法（八）色谱法§3-2天然化学有效成分分离方法（一）两相溶剂萃取法

（二）沉淀法

（三）结晶法与重结晶法（四）盐析法（五）透析法（六）升华法（七）分馏法（八）色谱法§3-2天然化学有效成分分离方法

（一）两相溶剂萃取法

（二）沉淀法（三）结晶法与重结晶法

（四）盐析法（五）透析法（六）升华法（七）分馏法（八）色谱法§3-2天然化学有效成分分离方法（一）两相溶剂萃取法

（二）沉淀法（三）结晶法与重结晶法

（四）盐析法

（五）透析法（六）升华法（七）分馏法（八）色谱法§3-2天然化学有效成分分离方法（一）两相溶剂萃取法

（二）沉淀法（三）结晶法与重结晶法

（四）盐析法

（五）透析法

（六）升华法（七）分馏法（八）色谱法§3-2天然化学有效成分分离方法（一）两相溶剂萃取法

（二）沉淀法（三）结晶法与重结晶法

（四）盐析法

（五）透析法（六）升华法

（七）分馏法

（八）色谱法§3-2天然化学有效成分分离方法（一）两相溶剂萃取法

（二）沉淀法（三）结晶法与重结晶法

（四）盐析法

（五）透析法（六）升华法

（七）分馏法

（八）色谱法一、吸附色谱法二、分配色谱法三、聚酰胺色谱法四、离子交换色谱法五、凝胶色谱法六、高效液相色谱法七、气相色谱法§3-2天然化学有效成分分离方法功能食品研究技术路线维护每一批产品质量的稳定主要考虑有效成分原料标志成分西洋参/人参总皂苷/人参皂苷冬虫夏草菌丝体腺苷红景天红景天苷大蒜提取物大蒜素蕈类（粗）多糖茶叶茶多酚、儿茶素等功能食品研究技术路线规定了保健食品的感官指标、净含量、铅、总砷、总汞和微生物指标的限量值；保温加速试验：37-40℃、75%相对湿度下保存90天，每30天检测一次；稳定性试验报告包括:3批样品保温前(卫生学)、保温30天、60天、90天的样品检验结果；稳定性卫生学卫生学试验保健食品通用卫生要求

（卫法监发[1996]38号）

表１

饮液

固体饮液

胶囊铅(以Pb计)

≤0.5

≤0.5(≤2.0)

≤1.5(≤2.0)砷(以As计)

≤0.3

≤0.3(≤1.0)