3.4.2基本营养物质公开课一等奖课件省赛课获奖课件

第四节基本营养物质

糖类蛋白质油脂

第1学时

第三章有机化合物实验现象结论取少量蔗糖溶液，加入少量新制的氢氧化铜，加热煮沸,观察现象。取少量蔗糖溶液，加入3-5滴稀硫酸。加热后向该试管中加氢氧化钠溶液调节溶液pH到碱性，再加入少量新制的氢氧化铜，加热煮沸，观察现象。出现砖红色沉淀没有砖红色沉淀蔗糖不显还原性；在催化剂和加热的条件下，蔗糖能水解，生成有还原性的葡萄糖2、糖类、油脂、蛋白质的水解反映（1）糖类的水解20%蔗糖溶液新制氢氧化铜溶液无现象蔗糖+稀硫酸NaOH中和酸产生砖红色沉淀新制氢氧化铜溶液结论：蔗糖无还原性,（麦芽糖含有还原性）;

蔗糖水解有葡萄糖生成反映原理：C12H22O11+H2OC6H12O6+C6H12O6

蔗糖葡萄糖果糖催化剂C12H22O11+H2O2C6H12O6

催化剂麦芽糖葡萄糖△△催化剂△C12H22O11+H2O蔗糖C6H12O6+C6H12O6葡萄糖

果糖

催化剂△C12H22O11+H2O麦芽糖2C6H12O6

葡萄糖

(C6H10O5)n+nH2O催化剂△淀粉或纤维素nC6H12O6

葡萄糖

双糖和多糖在稀酸的催化下能够水解成单糖。1、如何证明淀粉的水解液中存在淀粉？3、如何证明淀粉部分水解？2、如何设计实验证明淀粉的水解已经开始？取少量淀粉的水解液，加入少量碘水溶液变蓝色取少量淀粉的水解液加入NaOH溶液使溶液呈碱性，再加入新制的氢氧化铜，加热至沸腾，有砖红色沉淀生成（2）油脂的水解（3）蛋白质的水解稀酸△

油脂+水高级脂肪酸+甘油（丙三醇）氢氧化钠△

油脂+水高级脂肪酸盐+甘油（丙三醇）称为皂化反应蛋白质在酶等催化剂作用下可水解生成氨基酸。1、糖类物质的重要应用糖类存在主要应用葡萄糖蔗糖淀粉纤维素水果、蔬菜和血液工业原料、食品加工和医疗输液等甘蔗和甜菜工业原料、食品加工植物的种子和块茎做食品、生产葡萄糖和酒精植物的茎、叶和皮造纸、胃肠蠕动三、糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的作用2、油脂的重要应用油脂存在主要应用植物油动物油(脂肪)植物种子(含碳碳双键)动物组织和器官(无碳碳双键)人体内水解、氧化、供能，增进食欲，确保机体的正常生理功效蛋白质动物的毛、蚕丝是很好的纺织原料动物的皮革是衣服的原料驴皮熬制的胶是一种药材——阿胶牛奶中的蛋白质与甲醛制酪素塑料各种生物酶均是蛋白质人类的主要食品

3、蛋白质的重要应用蛋白质是构成细胞的基础物质，重要存在于生物体内，肌肉，毛发，皮肤，角蹄，酶，激素，抗体，病毒等；在植物中也很丰富，例如大豆，花生，谷物等。蛋白质有多个的形式存在DNA核酸酶病毒1.糖类和油脂都是重要由碳氢氧元素构成的2.蛋白质重要是由碳氢氧及氮硫磷等元素构成的3.葡萄糖的特性反映为银镜反映和与新制氢氧化铜反映4.淀粉的特性反映为遇碘变蓝课堂小结5.蛋白质的特性反映是与硝酸变黄，灼烧时有烧焦羽毛气味。6.双糖和多糖催化时均可水解为葡萄糖或果糖。7.油脂在酸碱性条件下均可水解，但产物不同。碱性时为盐和醇，又称为皂化反映。8.蛋白质酶催化下水解生成氨基酸。1.葡萄糖能发生银镜反映，也能与新制氢氧化铜悬浊液反映，是由于葡萄糖分子中含有（）

A.羟基B.羧基C.醛基D.碳氧双键C课堂练习2.把氢氧化钠和硫酸铜溶液加入某病人的尿液中微热时，如果观察到红色沉淀，阐明溶液中含有（）

A.食醋B.白酒C.食盐D.葡萄糖D

3.淀粉和纤维素不属于同分异构体的因素（）

A.构成元素不同B.物理性质、化学性质不同C.包含单糖的单元数目n不相似D.分子构造不相似C4.为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝，能够选用的办法是（）

A.滴加浓硝酸B.滴加浓硫酸C.滴加酒精D.灼烧AD5.下列实验中没有颜色变化的是（）

A.麦芽糖溶液与新制的Cu(OH)2浊液混合加热B.鸡蛋清中加入浓硝酸C.淀粉溶液中加入碘酒D.淀粉溶液中加入稀硫酸D6.下列说法不对的的是（）

A.糖类物质是绿色植物光合作用产物，是动植物所需能量的来源B.葡萄糖可用于医疗输液C.蔗糖重要存在于甘蔗和甜菜中D.油脂只能在碱性溶液中水解D7.上海环保部门为了使都市生活垃圾得到合理运用，近年来逐步实施了生活垃圾分类投放的方法。其中塑料袋、废纸、旧橡胶制品等属于()A．无机物B．有机物C．盐类D．非金属单质B8.生命来源的研究是世界性科技领城的一大课题。科学家认为生命来源的第一层次是产生了与硝基化合物可能是同分异构体的物质，这类物质是()A．醇B．羟酸C．氨基酸D．糖C9.下列说法中不对的的是（）A．胶体都可产生丁达尔现象B．糖类可看作是烃的衍生物C．淀粉和纤维素都是混合物D．蛋白质能发生焰色反映D10.科学报道，常吃盐腌菜者比不吃者得胃癌的相对危险性高5～6倍，这是由于在无氧条件下发酵时（）A．硝酸盐被还原成为亚硝酸盐B．蛋白质被分解为亚硝胺类C．纤维素分解为葡萄糖