食材的来源完整版本

食材的来源来源及生长环境保证•货源及生长环境保障：（1）如我公司中标后立即与各相关公司、基地联系，由其安排组织货源，严格执行国家食品生产标准，每一批次质检报告随货同行，送交主管部门备案。我公司各类配送产品，均来自省市大型企业，且保持长期的合作关系，公司确保外部提供的过程、产品和服务符合销售服务质量要求。（2）聘请长年从事食材采购拥有丰富经验的采购人员采购，从有专业的经验和技术上保证质量。•蔬菜基地蔬菜基地群山环抱，溪水围绕，现有面积200多亩，以种植时令有机蔬菜，为好捷多客户提供安全、健康、营养的新鲜蔬菜为目标。因为在这里，方圆几十平方公里都没有大规模的工业生产；在这里，山高林密，是广州重要的生态屏障；在这里，温润的空气中总带着淡淡的自然清香。更为难得的是，这里的农田没有重金属污染，经严格检测，农场所在地的土质、水质均符合有机生产的要求

•生猪基地我公司与从各大养猪场联合投建，推行现代化、规模化、产业化养殖，在建造猪场时从生物安全角对栏舍摆放进行设计，始终秉承便于实施生物安全调控措施的原则进行设计。确保生猪安全。•养鸡场我公司在众多养鸡场内租赁了养鸡场1.8亩，大力发展自身养殖业。鸡场长期把质量放在首位，所有场的鸡蛋外观颜色鲜亮清秀、品质高。货物来源质量标准2.1蔬菜类一、豆制品豆制品类正规厂家当天生产，产品颜色纯正、形态好、完整、无腐、无异味、无可见外来杂质。瓜、蔬菜不得含有残留农药或污染物，中标人需保证所供应的蔬菜符合卫生质量标准，同时承担因所供蔬菜问题引起的一切事故后果。卫生质量指标，应符合我国无公害蔬菜上的卫生指标规定。项目指标（mg/kg）甲胺磷不得检出甲拌磷不得检出氧化乐果不得检出甲基对硫磷不得检出咲喃丹不得检出百菌清<1.0多菌灵<0.5汞（以Hg计）<0.01铅（以Pb计）<0.2砷（以As计）<0.5氟（以F计）<0.5硝酸盐（以NaNO计）3瓜果类＜600；叶菜根茎类＜1200亚硝酸盐（以NaNO计）2<41.具体感观要求从蔬菜色泽看，各种蔬菜都应具有本品种原有的颜色，大多数有发亮的光泽以此显示蔬菜的成熟度及鲜嫩程度；从蔬菜气味看，多数蔬菜具有清馨、甘辛香、甜酸香等气味，可凭嗅觉识别不同品种的质量，不允许有腐烂变质的亚硝酸盐味和其他异常气味；从蔬菜滋味看，因品种不同而各异，多数蔬菜滋味甘淡、甜酸、清爽鲜美，少数具有辛酸、苦涩等特殊风味以刺激食欲，如失去本品种原有的滋味即为异常；从蔬菜形态看，应尽量避免由于客观因素而造成的各种非正常、不新鲜的蔬菜，例如萎蔫、枯塌、损伤、病变、虫害侵蚀等引起的形态异常等。二、叶菜类：大白菜、小白菜、菠菜、甘蓝、荠菜、空心菜、茼蒿、苋菜、芹菜等绿叶菜类。属同一品种规格，肉质鲜嫩形态好，色泽正常，茎基部削平，无枯黄叶、病叶、泥土、明显机械伤和病虫害伤，无烧心焦边、腐烂等现象，无抽苔（菜心除外），无畸形、异味，结球叶菜要结球适度，花椰菜应新鲜洁白，不带叶麸，无畸形花。三、茄果类：番茄、茄子、甜椒、辣椒等。属同一品种规格，果实整洁，成熟度适中，番茄花蒂不明显，无裂果及空洞现象，茄果不能有裂蒂及果皮变硬现象，无腐烂、畸形、异味，无明显机械伤。四、瓜果类：黄瓜、冬瓜、丝瓜、苦瓜、南瓜、毛节瓜等。属同一品种规格，形状、色泽一致，瓜条均匀，无疤点，无断裂，无腐烂、畸形、异味、明显机械伤，不带泥土。五、根菜类：萝卜、胡萝卜等。属同一品种规格，皮细光滑，大小均匀，肉质脆嫩致密新鲜，无腐烂、畸形、裂痕、糠心、异味，不带泥沙，不带茎叶和须根。六、薯芋类：马铃薯、芋、姜等。属同一品种规格，色泽一致，不带泥沙，不带须根、茎叶，不干瘪，无腐烂、畸形、异味、明显机械伤、病虫害斑，马铃薯无发芽，皮不变绿。七、葱蒜类：葱、蒜、韭菜、洋葱等。属同一品种规格，允许葱、青蒜类保留干净须根，葱、蒜、韭菜不带老叶，蒜头、洋葱去根去枯叶，可食部分新鲜幼嫩，无腐烂、畸形、异味。八、豆类：扁豆、豌豆、毛豆等。属同一品种规格，形态完整，成熟度适中，无腐烂、畸形、异味，豆荚类新鲜、幼嫩、均匀，豆仁类籽粒饱满，较均匀，无发芽，不带泥土杂质。九、水生菜类：藕、慈菇、茭白、马蹄、菱等。属同一品种规格，肉质嫩，成熟度适中，无腐烂、畸形、异味，无明显机械伤，不带泥土和杂质，不干瘪，茭白不黑心。十、食用菌类：蘑菇、草菇、香菇、木耳等。属同一品种规格，蘑菇、草菇菌盖圆整略展开，柄粗壮，菌膜紧，菇柄切削平整，不浸泡水（蘑菇允许浸盐水保鲜），新鲜，无杂质，无畸形菇，无腐烂、异味。十一、芽苗类：绿豆芽、黄豆芽、香樁苗等。芽苗幼嫩，不带豆壳杂质，新鲜，不浸水，无腐烂、异味。食品供应链要求：所有食品的来源必须清晰。蔬菜来源应当于受到地方政府部门监管的自有基地、商品菜基地或蔬菜专业流通市场，严禁收购散户农民的蔬菜供应。（1）蔬菜、瓜果序号名称序号名称序号名称1潺菜37红尖椒73雪里红2苋菜38鲜淮山74榨菜丝3通心菜39土豆75什锦菜4春菜40莲藕76无叶酸菜5小白菜41西红柿77酸笋片6小塘菜42白萝卜78鲜木耳7菜心43红萝卜79绿色海带丝8奶白菜44青萝卜80带皮玉米棒9菠菜45冬瓜81去皮玉米棒10芥菜46苦瓜82荷兰豆11芥兰菜47白瓜83甜豆12西洋菜48青瓜84玉豆13生菜49茄瓜85白豆角14油麦菜50青木瓜86青豆角15枸杞叶51半生熟木瓜87番薯16椰菜52节瓜88蒜苔17苦麦菜53水瓜89主冃蒜18枸杞菜54丝瓜90干葱头19大白菜55南瓜91马蹄肉20潮州白菜56云南小瓜92鲜玉米粒

21长白菜57浦瓜93鲜笋22京包菜58鲜草菇94洋葱23菜花59鲜冬菇95香芋24西芹60茶树菇96蒜头25正示香斤61鸡腿菇97蒜米26椰子/个62鲜平菇98姜肉27香菜63金针菇99生姜28韭菜64百合/包100鲜沙姜29韭黄65酸豆角101绿豆芽30韭菜花66萝卜干102黄豆芽31生葱67萝卜条103本地新土豆32北方京葱68榨菜粒104无土番茄33萬笋69有叶酸菜105茅根/湿34西兰花70咸梅采106竹蔗35圆椒71甜梅菜107沙葛36尖椒72榨菜/件108粉葛(2)豆制品序号名称序号名称序号名称1豆腐/板5香干9客家豆腐2白豆干6大豆卜10炸面筋3黄豆干7小豆卜//4千叶豆腐8豆腐皮//2.2鲜活类品种：鸡、鸭、鹅、鱼、海鲜、冻品、蛋类。新鲜光禽：光禽是指经宰杀去毛以后的鸡、鸭、鹅等禽类，需新鲜，脂肪呈淡黄色或黄色，有光泽，无异味；肌肉结实，有弹性，有光泽。鲜鱼：要求新鲜，无污染。冷冻禽类食品解冻后净重量不少于90%，冷冻肉类食品解冻后净重量不少于92%，冷冻水产类食品解冻后净重量不少于82%，解冻时间为4小时以内（室温20°C）。所有冷冻食品要求清晰列出产品品牌、规格、类型、包装方式、包装净重、含冰量等相关参数。冷冻肉要求肉体冻实而坚硬，无化冻现象，肉质紧密而有弹性，色泽均匀，不粘手，交货时干净、新鲜、无异味，冷冻鱼类要求鱼眼睛清亮，角膜透明，鳞片上覆有冻结的透明黏液层，皮肤天然色泽明显。蛋类：包装完整，新鲜，无裂纹、无异味。新鲜蛋蛋壳比较毛糙，壳上附有一层霜状的粉末，没有裂纹，色泽鲜明，清洁；完好的咸蛋裹泥完整，无霉变，蛋壳无裂纹，光咸蛋可在阳光下照视，其蛋白透明。所有产品规格符合采购人提交的日采购计划或月采购计划中明确的具体需求。禽鸟要按照采购人要求送到指定地点按照饭堂要求清洗干净；鲜鱼要按照采购人要求送到指定地点按照饭堂要求于每个就餐日9：30前完成现场宰杀工作，并清理干净环境。食品供应链要求：所有食品的来源必须清晰。家禽类必须来源于受地方政府相关部门监管的家禽供应场。<1>禽鸟序号名称序号名称序号名称1光鸡5清远麻鸡9江西鸡2老鸡6竹丝鸡10正宗走地鸡3水鸭7番鸭11光鸭4鹌鹑8乳鸽//

<2>鱼序号名称序号名称序号名称1硬边鲩鱼8生鱼/活15大鱼滑2鲩鱼肉片腩9金昌鱼/活16大鱼骨3大头鱼/活10塘虱鱼/活17大鱼尾4大福寿鱼/活11江鲶鱼18净大鱼头5大鱼头/带肉12塘鲶鱼19原条鲩鱼6鲫鱼/活13鲮鱼滑20原条大鱼7鲈鱼/活14鲮鱼肉//<3>冻品序号名称序号名称序号名称1冻鸡胸肉13冻猪手25冻鱿鱼2鸡中翅14冻猪脚26冻猪肚3冻鸡壳15冻猪耳2