HACCP食品安全管理制度

HACCP食品安全管理制度第一章总则第一条目的和依据为了保障医院食品的安全与卫生，确保患者、员工和访客的健康，依据相关法律法规和国家标准，订立本HACCP食品安全管理制度。第二条适用范围本制度适用于医院内全部与食品加工、供应相关的单位、部门和人员。第三条术语定义危害分析：对食品生产和供应过程中可能发生的危害进行系统评估和鉴定。危害因素：指引起食品受到污染或变质的各种因素，包含生物性、物理性和化学性因素。监测：对食品加工过程和环境进行定期或不定期的检测和调查，以确保符合卫生标准。健康监测：对食品供应人员进行定期健康检查，以确保其身体情形适合从事食品加工和服务。紧急处理：指在发生食品安全事故或突发情形时，采取及时的措施进行处理和应对。追溯：对食品生产和供应过程进行记录和追踪，以追查食品来源，并能够对问题食品进行召回。第二章食品安全管理第四条食品安全责任制医院成立食品安全管理委员会，负责订立和组织实施食品安全管理制度。食品安全管理委员会由医院领导任命，并包含医院行政管理部门、食品供应部门和相关技术人员。食品供应部门负责食品生产、加工、供应和配送等工作，建立食品安全管理档案。医院领导层要重视食品安全工作，确保食品安全管理制度的有效实施。第五条健康监测和培训食品供应人员应定期进行健康检查，确保身体健康无传染性疾病。医院应定期组织食品安全培训，提高食品供应人员的食品安全意识和操作技能。医院应建立健康监测档案和培训记录，对参加培训和健康监测的人员进行记录和管理。第六条食品卫生监测医院应定期进行食品卫生监测，包含食品原材料子、加工过程中的环境卫生和最终产品的检测。食品卫生监测应由医院食品安全管理委员会统一组织，确保监测结果真实准确。监测结果应及时反馈给相关部门和人员，并采取相应措施进行整改和处理。第七条危害分析和风险掌控医院应对食品生产、加工和供应过程中可能显现的危害进行分析和评估，并订立相应的掌控措施。食品供应部门应订立危害因素掌控计划，并定期对计划进行复查和调整。食品供应部门应建立危害掌控档案，记录危害分析和风险掌控的具体措施，并确保执行落实。第八条紧急处理和事故应对食品供应部门应订立食品安全事故的应急预案，并定期进行演练和培训。发生食品安全事故时，食品供应部门应及时启动紧急预案，采取措施进行处理和应对。食品供应部门应记录和报告食品安全事故，并进行事故分析，查明原因并提出改进措施。第九条食品追溯和召回医院食品供应部门应建立食品追溯和召回制度，确保能够对食品来源进行追溯和召回。食品供应部门应记录食品的生产批次、入库时间和出库时间等关键信息，以便进行追溯。发现问题食品时，食品供应部门应立刻启动召回程序，并及时通知相关部门和人员进行处理。第三章监督与管理第十条内部监督医院食品安全管理委员会对食品供应部门的食品安全工作进行监督和检查。食品安全管理委员会应定期召开会议，审查食品安全工作的进展情况，并提出改进看法。食品供应部门应搭配食品安全管理委员会的监督和检查工作，及时整改相关问题。第十一条外部监督医院应依照有关要求接受上级卫生监管部门的监督和检查，定期接受卫生监督检查。医院食品供应部门应自动搭配卫生监管部门的监督和检查工作，供应相关的记录和资料。第四章惩罚与嘉奖第十二条惩罚1.对违反本规章制度的行为，医院将采取相应的惩罚措施，包含但不限于通报批判、责令整改、停止食品供应、予以警告、撤销资格等。第十三条嘉奖1.对在食品安全工作中表现优秀的个人和单位，医院将予以相应的嘉奖和表扬。第五章附则第十四条本制度的解释权1.本制度的解释权属于医院食品安全管理委员会。2.如对本制度的内容有任何争议和建议，可向医院食品安全管理委员会提出。第十五条本制度的销毁与更新1.本制度应定期进行评估和审核，进行必需的更新与修订。2.过期和失效的制度文件应及时销毁和更新，并做好相应记录。结束语本HACCP食品安全管理制度是为了确保医院食品的安全与卫生，保障患者、员工和访客的健康而订立的。