年产10000吨浓缩梨汁工厂设计

1年产10000吨浓缩梨汁工厂设计 2 2 23市场状况 3 3 4 4 4三工艺流程及论证 5 5 5 6 2陵县，这里产的梨以色、香、味俱佳著称，取合理的方法一般可以存放到翌年的5~6月份),成熟后色泽金黄，果形美观，皮薄肉嫩，脆甜无渣，汁水多，含糖量高达15%,并含有磷、铁、维生素C等多种元素和维生素。宁陵县石桥镇，位于县城北6公里处，盛产名优特产金顶谢花酥梨，有“酥梨之乡”的美称。单果平均重300克，最大可达800—1000克以上。酥梨已有600多年的栽培历史，早在明孝宗年间就颇有盛名，被列为上等贡品。宁陵梨又名金顶谢花酥梨是国家名优水果原料梨的指标/100g糖类蛋白质脂肪粗纤维钾钙磷铁2.产品特点3浓缩梨汁的营养成分表每份(250mL)营养素参考值(%)8蛋白质8脂肪7碳水化合物8钠43.市场状况4.厂址选择4二、产品方案及班产量的确定②生产班制：淡季2班制，旺季3班制(这样有利于劳动力平衡，设备充季，工作日(tm)为130d,2、3、4月份为淡季，工作日(t淡)为75d,便产品能更好地连续生产),余下的63d为节假日(其中工作日一周只t=t旺+t淡=130+75=205d2.产品方案浓缩梨汁产品方案表产品名称t年产量tT班产量T1月2月3月4月55月6月7月8月99月月月月浓缩梨245汁104691.工艺流程：原料验收——挑选——清洗——破粹——榨汁——过滤——灭酶——蒸发——2.工艺论证C产品质量符合要求，腐烂率超标(6%)的不收D质检员当场验收成果汁排汁通道。综合很多方面因素，将破碎粒度控制在1.5~3cm,通过破碎机控制在3~6cm之间，如果需要，还可以进行二次压榨，具体方法为在第一次压采用双联过滤器，由两台不锈钢过滤器并联而成，具有结构新颖合理、6密封性好、流通能力强、操作简便等诸多优点，应用范围广泛、适应性强的多用途过滤设备，能准确地保证过滤精度，并能快捷地更换滤袋，过滤基本无物料消耗，使得操作成本降低。8蒸发至原体积的1/6左右，可以控制最终含糖量在56%~58%之间。主要是糖和酸的调整，宁陵梨的含糖量在16.2%,含酸量在0.58%,成品梨汁的含糖量要求在56%,糖酸比为13:1~15:1(该设计采用14:1),若产品不符无菌灌装的三个条件：(1)物料的无菌(2)包装材料的无菌(3)灌装环境本设计要求每班产量为24690kg,根据所查资料，梨采收时的损失率为72.9%,梨原料的工艺损耗率为13.1%,挑选损失为0.5%,清洗损失为0.2%,破粹损失为0.2%,压榨损失为13.2%,过滤损失为1.4%,灭酶损失为0.8%,浓缩时梨的含糖量从16.2%提升至56%(一般浓缩到原来体积的1/6),酶解损失为0.4%,超滤损失为1.2%,灭菌损失为0.55%,灌装损失为0.05%。梨含酸量在0.58%,一般要求果汁成品糖酸比在13:1~15:1之间。果皮子核坏肉碎块果蒂梗损耗率%53由于浓缩前后总糖含量不变(设原料苹果量为X):X(1-2.9%)(1-13.1%)(1-0.5%)(1-0.2%)(1-0.2%)(1-13.2%)(1-1.4%)(1-0得X=122901.94kg(1)梨原料量为X=122901.94kg(2)采收时的损失率为2.9%,则采收后产量为(3)梨原料的工艺损耗率为13.1%,则原料处理后产量为(4)原料挑选损失为0.5%,则挑选后产量为(5)原料清洗损失为0.2%,则清洗后产量为(6)原料破粹损失为0.2%,则破粹后产量为(7)原料压榨损失为13.2%,则压榨后产量为(8)过滤损失为1.4%,则杀菌后产量为(9)灭酶损失为0.8%,则灭酶后产量为(9)蒸发浓缩时梨的含糖量从16.2%提升至56%,产量为调配前果汁：糖总量25241.62×56%=14135.31kg8浓缩汁产量为25241.62×(1-0.4%)×(1-1.2%)×(1-0.55%)=24702.35kg一般成品果汁的糖酸比在13:1~15:1之间，浓缩汁糖度在56%~58%之间，酸度在1%~3.8%之间。有以上计算过程可但糖酸比不再要求范围之内，因此糖酸比需要进行度在56%,加入糖akg,酸bkg,(1)灌装损失为0.05%,则灌装前浓缩汁产量为(5)由上述计算过程可知，糖酸比调整过程糖的添加量为0.24%,酸的添加量为2.37%,则糖酸比调整前浓缩汁产量为25241.62÷(1+0.24%+2.37%)(6)浓缩由糖含量为16.2%浓缩到56%,则浓缩前果汁产量(根据浓缩前后糖含(7)灭酶损失为0.8%,则灭酶前产量为(8)过滤损失为1.4%,则过滤前产量为(6)原料压榨损失为13.2%,则压榨前产量为(7)原料破粹损失为0.2%,则破粹前产量为(8)原料清洗损失为0.2%,则清洗前产量为(9)原料挑选损失为0.5%,则挑选前产量为(10)梨原料的工艺损耗率为13.1%,则原料处理前产量为(11)采收时的损失率为2.9%,则采收前产量为-13.1%原料梨采收处理拣选9+0.24%(糖)酶解超滤灭菌+2.37%(酸)灌装成品该设计每班实行8小时，拣选机生产能力101066.69÷8=12633.34kg/h生产能力T/h功率KW外形尺寸mm由于GXJ-10生产能力在10~15t/h,所以选用一台该设备即可满足生产要清洗机生产能力100561.36÷8=12570.17kg型号生产能力T/h外形尺寸mm由于LXJ-20生产能力在20t/h,所以选用一台该设备即可满足生产要求。破碎能力为100360.24÷8=12545.03kg型号生产能力(t/h)配用功率(kw)外型尺寸(mm)带式榨汁机-技术参数型号处理能力主机功率进料口高度mm设备重量Kg贮罐的技术参数型号容积L设备重量Kg外型尺寸mm容器类别常压双联过滤器技术参数型号流量t/h外形mm生产能力85721.32÷8=10715.17kg/h处理能力kg/h蒸汽耗量kg/h换热面积m2所以选用三台以上列管式预热灭酶机即可满足生产要求。(8)浓缩设备蒸发水分量=60435.99÷8=7554.50kg/h型号蒸发量耗气量外形尺寸循环耗水量(T/h)温度℃蒸汽压力浓缩比重05根据水分蒸发量，对照上表，选择一台SJN3-8000浓缩设备即可满足生产要求。(9)酶解罐酶解能力25241.62÷8=3155.20kg容积L换热面积m²内罐体直径mm由于果汁的密度与水很相近，且比水的密度稍大，所以选用一台上述酶解罐即可满足生产要求。超滤能力为25140.65÷8=3142.58kg/h型号膜面积(m2)透过液量(1/h)进料量(m³/h)尺寸(mm)5由于果汁的密度与水很相近，且比水的密度稍大，所以3142.58kg的果汁体积略大于3142L,选用一台SUF-100即可满足生产要求。型号产量L/h灭菌温度℃电机功率保持时间S耗气量外形尺寸4由于果汁的密度与水很相近，且比水的密度稍大，根据图表的产量，选用一台UHT-4即可满足生产要求。(12)灌装机(定每瓶为500ml)果汁密度为p=1.08g/mlV=m/p=3087.79×10³/1.08=2型号生产能力瓶子尺寸适合盖子冲瓶水压力)压缩机压力)气源压力)耗气量总功率外形尺寸(mm)0φ100;高度150-320塑料螺旋盖1960×根据计算出瓶子数，对照上表的技术参数，选用一台KN18-18-6的灌装机即可满足生产需要。[2].杨芙莲主编.食品工厂设计基础.北京[3].王颉主编.食品工厂设计与环境保护.北京：化学工业出版社，2006.[4].夏文水主编.食品工艺学.北京：中国轻工业出版社，2010.第一节项目背景………………错误!未定义书签。第二节项目概况………………错误!未定义书签。第三章市场分析与建设规模……错误!未定义书签。第一节汽车市场需求分析……错误!未定义书签。第四节建设规模………………错误!未定义书签。第一节场址所在位置现状……错误!未定义书签。第二节场址建设条件…………错误!未定义书签。第一节技术方案………………错误!未定义书签。第二节设备方案………………错误!未定义书签。第三节工程方案………………错误!未定义书签。第六章原材料、燃料供应………错误!未定义书签。第七章总图布置与公用辅助工程………………错误!未定义书签。第一节总图布置………………错误!未定义书签。第二节公用辅助工程…………错误!未定义书签。第八章环境影响评价……………错误!未定义书签。第一节环境保护设计依据……错误!未定义书签。第二节项目建设和生产对环境的影响………错误!未定义书签。第三节环境保护措施…………错误!未定义书签。第四节环境影响评价…………错误!未定义书签。第九章劳动安全卫生与消防……错误!未定义书签。第一节劳动安全卫生…………错第二节项目综合能耗…………错误!未定义书签。第一节建设工期………………错误!未定义书签。第十二章投资估算与资金筹措…错误!未定义书签。第一节建设投资估算…………错误!未定义书签。第二节总投资估算……………错误!未定义书签。第三节资金筹