有机合成中功能性食品添加剂的制备考核试卷

有机合成中功能性食品添加剂的制备考核试卷考生姓名：__________答题日期：__________得分：__________判卷人：__________

一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.以下哪个反应是用于制备功能性食品添加剂没食子酸乙酯的？（）

A.硫酸催化加成反应

B.碳酸钾催化酯化反应

C.氢氧化钠催化水解反应

D.氨水催化氧化反应

2.功能性食品添加剂花青素属于以下哪种类型的化合物？（）

A.醌类

B.糖类

C.黄酮类

D.蛋白质类

3.在有机合成中，以下哪种方法常用于制备抗坏血酸（维生素C）？（）

A.硼氢化还原法

B.氢气还原法

C.氧化法

D.酯化法

4.以下哪个化合物是合成抗氧剂丁基羟基茴香醚（BHA）的前体？（）

A.苯甲酸

B.对苯二酚

C.丁醇

D.对羟基苯甲酸

5.合成食品着色剂β-胡萝卜素时，以下哪个化合物常用作原料？（）

A.柠檬酸

B.丙烯酸甲酯

C.葡萄糖

D.异戊二烯

6.在功能性食品添加剂D-核糖的制备过程中，以下哪个步骤是关键步骤？（）

A.水解

B.还原

C.氧化

D.酯化

7.以下哪个化合物在有机合成中常用于制备甜味剂阿斯巴甜？（）

A.苯甲醛

B.苯乙酸

C.对羟基苯甲醛

D.葡萄糖

8.合成功能性食品添加剂肌醇时，以下哪个化合物是主要原料？（）

A.甲醛

B.乙醛

C.葡萄糖

D.木糖

9.以下哪个反应条件最适合于合成食品香料香兰素？（）

A.强酸催化

B.强碱催化

C.铜催化

D.铁催化

10.功能性食品添加剂褪黑素属于以下哪种类型的化合物？（）

A.酚类

B.醌类

C.胺类

D.硫化合物

11.在有机合成中，以下哪种方法常用于制备大豆异黄酮？（）

A.硫酸催化

B.氢气还原

C.氧化

D.酶催化

12.以下哪个化合物常用作合成食品防腐剂对羟基苯甲酸酯的原料？（）

A.对羟基苯甲酸

B.苯甲酸

C.没食子酸

D.丙烯酸

13.功能性食品添加剂左旋肉碱的结构中含有什么官能团？（）

A.羟基

B.羧基

C.氨基

D.硫醇基

14.以下哪个化合物在合成食品香料香豆素时常用作原料？（）

A.乙醛

B.醋酸

C.丙烯酸

D.苯甲醛

15.合成食品抗氧化剂特丁基对苯二酚（TBHQ）时，以下哪个化合物是主要原料？（）

A.对苯二酚

B.特丁醇

C.苯甲酸

D.丙烯酸

16.功能性食品添加剂低聚果糖属于以下哪种类型的化合物？（）

A.糖醇类

B.糖类

C.醇类

D.酚类

17.以下哪个化合物在合成食品着色剂红曲红时常用作原料？（")

A.葡萄糖

B.乳酸

C.丙酸

D.苯甲醛

18.在有机合成中，以下哪个化合物常用作制备功能性食品添加剂茶多酚的前体？（）

A.茶碱

B.儿茶素

C.没食子酸

D.葡萄糖

19.以下哪个化合物是合成食品甜味剂纽甜的关键中间体？（）

A.苯甲醛

B.糖精

C.阿斯巴甜

D.苹果酸

20.功能性食品添加剂γ-氨基丁酸（GABA）的制备过程中，以下哪个步骤是关键步骤？（）

A.水解

B.酶催化

C.氧化

D.还原

（以下为试卷其他部分，因题目要求只输出第一部分，故省略。）

二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题给出的四个选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.以下哪些方法可以用于功能性食品添加剂花青素的提取？（）

A.超临界流体提取

B.有机溶剂提取

C.水提取

D.紫外线照射提取

2.以下哪些条件有利于提高食品添加剂抗坏血酸的稳定性？（）

A.降低温度

B.避光保存

C.高pH值

D.添加抗氧化剂

3.以下哪些反应可以用于合成食品着色剂β-胡萝卜素？（）

A.羟基化反应

B.酯化反应

C.环化反应

D.硫酸化反应

4.以下哪些化合物可以用于制备功能性食品添加剂D-核糖？（）

A.木糖

B.葡萄糖

C.果糖

D.乳糖

5.以下哪些方法可以用于检测食品中的甜味剂阿斯巴甜？（）

A.高效液相色谱法

B.薄层色谱法

C.气相色谱法

D.紫外可见光谱法

6.以下哪些因素会影响食品香料香兰素的合成产率？（")

A.反应温度

B.反应时间

C.催化剂种类

D.原料纯度

7.以下哪些方法可以用于提取功能性食品添加剂大豆异黄酮？（）

A.有机溶剂提取

B.超临界流体提取

C.超声波辅助提取

D.微波辅助提取

8.以下哪些化合物可以用于制备食品防腐剂对羟基苯甲酸酯？（）

A.对羟基苯甲酸

B.苯甲酸

C.没食子酸

D.丙烯酸酯

9.以下哪些官能团存在于功能性食品添加剂左旋肉碱的结构中？（）

A.羟基

B.羧基

C.氨基

D.硫醇基

10.以下哪些条件有助于提高食品抗氧化剂特丁基对苯二酚（TBHQ）的合成效率？（）

A.高温

B.高压

C.使用催化剂

D.控制反应时间

11.以下哪些化合物可以用于合成功能性食品添加剂低聚果糖？（）

A.果糖

B.葡萄糖

C.半乳糖

D.乳糖

12.以下哪些方法可以用于检测食品中的食品着色剂红曲红？（）

A.高效液相色谱法

B.薄层色谱法

C.分光光度法

D.液质联用法

13.以下哪些化合物可以用于制备功能性食品添加剂茶多酚？（）

A.儿茶素

B.没食子酸

C.茶碱

D.葡萄糖酸

14.以下哪些因素会影响食品甜味剂纽甜的甜味强度？（）

A.原料纯度

B.反应条件

C.分子结构

D.溶解度

15.以下哪些方法可以用于功能性食品添加剂γ-氨基丁酸（GABA）的制备？（")

A.酶催化

B.化学合成

C.微生物发酵

D.物理方法

16.以下哪些条件有助于提高功能性食品添加剂褪黑素的生物利用率？（）

A.与其他成分结合使用

B.控制剂量

C.优化剂型

D.选择合适的给药时间

17.以下哪些方法可以用于食品香料香豆素的提取？（）

A.蒸馏法

B.超临界流体提取

C.溶剂萃取法

D.索氏提取法

18.以下哪些因素会影响食品着色剂β-胡萝卜素的稳定性？（）

A.光照

B.温度

C.氧气

D.pH值

19.以下哪些方法可以用于功能性食品添加剂没食子酸乙酯的合成？（）

A.酯化反应

B.还原反应

C.氧化反应

D.加成反应

20.以下哪些措施可以减少食品添加剂使用过程中的安全风险？（）

A.严格遵循使用标准

B.控制使用剂量

C.进行安全性评估

D.避免与其他物质相互作用

（以下为试卷其他部分，因题目要求只输出第二部分，故省略。）

三、填空题（本题共10小题，每小题2分，共20分，请将正确答案填到题目空白处）

1.功能性食品添加剂茶多酚主要来源于茶叶，其主要成分是__________。（）

2.在食品工业中，__________是一种常用的酸味剂。（）

3.合成食品甜味剂纽甜的过程中，常用的关键中间体是__________。（）

4.功能性食品添加剂γ-氨基丁酸（GABA）在人体中具有__________作用。（）

5.食品着色剂β-胡萝卜素的化学式为__________。（）

6.没食子酸乙酯作为一种食品抗氧化剂，其结构中含有__________官能团。（）

7.在有机合成中，__________是一种常用的还原剂。（）

8.功能性食品添加剂大豆异黄酮主要存在于大豆的__________中。（）

9.食品香料香兰素的化学名称为__________。（）

10.人体内__________是合成褪黑素的关键酶。（）

四、判断题（本题共10小题，每题1分，共10分，正确的请在答题括号中画√，错误的画×）

1.功能性食品添加剂花青素的提取过程中，使用超声波辅助提取可以提高提取效率。（）

2.食品添加剂抗坏血酸在酸性条件下更稳定。（）

3.合成食品着色剂红曲红时，使用的原料是微生物发酵产物。（）

4.在食品工业中，阿斯巴甜的甜味强度是蔗糖的100倍。（）

5.食品防腐剂对羟基苯甲酸酯的制备过程中，可以使用碳酸钠作为催化剂。（）

6.左旋肉碱的结构中不含羧基。（）

7.特丁基对苯二酚（TBHQ）在高温条件下更稳定。（）

8.低聚果糖属于益生元，对人体肠道健康有益。（）

9.茶多酚的抗氧化能力与其所含的儿茶素含量有关。（）

10.合成食品甜味剂纽甜时，不需要考虑其分子结构的立体化学。（）

五、主观题（本题共4小题，每题10分，共40分）

1.请简述功能性食品添加剂茶多酚的抗氧化机制，并说明其在食品中的应用。（10分）

2.描述食品甜味剂阿斯巴甜的合成路线，并讨论其安全性问题。（10分）

3.以合成食品着色剂β-胡萝卜素为例，阐述内酯化反应在有机合成中的应用，并说明其在食品工业中的重要性。（10分）

4.分析功能性食品添加剂γ-氨基丁酸（GABA）的生理功能，以及在食品加工和储存过程中可能影响其稳定性的因素。（10分）

标准答案

一、单项选择题

1.B

2.C

3.B

4.D

5.B

6.B

7.A

8.C

9.A

10.C

11.D

12.A

13.B

14.A

15.B

16.B

17.A

18.C

19.A

20.A

二、多选题

1.ABC

2.AB

3.AC

4.AB

5.ABCD

6.ABCD

7.ABCD

8.AC

9.ABC

10.BCD

11.AB

12.ABC

13.AB

14.ABC

15.ABC

16.ABC

17.ABC

18.ABCD

19.AD

20.ABCD

三、填空题

1.儿茶素

2.柠檬酸

3.苹果酸

4.放松神经

5.C40H56

6.酯基

7.硼氢化钠

8.种子

9.4-羟基-3-甲氧基苯甲醛

10.酪氨酸羟化酶

四、判断题

1.√

2.×

3.√

4.√

5.√

6.×

7.×

8.√

9.√

10.×

五、主观题（参考）

1.茶多酚通过清除自