2024年健康膳食知识竞赛试题及答案

2024年健康膳食知识竞赛试题及答案

1、坚持以（A）食物为主的膳食模式有利于预防多种慢性病。

A谷类B动物性C植物性

2、人体需要的营养素及主要膳食成分主要有蛋白质、脂肪、碳

水化合物、维生素、矿物质、（A）和水等七类。

A微量元素B膳食纤维C有机酸

3、健康膳食的关键在于（C）。

A食物的种类B食物的数量C食物种类和数量的合理搭配

4、膳食中，脂肪提供能量所占比例的适宜范围是（B）。

A12-15%B20-30%C40%

5、按照《中国居民平衡膳食宝塔》，成年人每天摄入（B）克的

谷类食物为宜。A50-100B250-400C少于50

6、居民应当每日喝奶，建议每人每天喝奶（B）。

A100克B200-400克（1-2杯）C越多越好

7、为防止脂肪摄入过多，每人每天烹调用油应当（A）o

A不超过25克（半两）B50克（一两）C无所谓

8、为了预防和控制高血压，建议每人每天食盐摄入量应当控制

在（B）。A10克B6克以下C14克

9、控制食盐摄入量，（A）考虑调味品（如酱油）、其他食物（如

咸菜）中的盐分。A需要B不需要C无所谓

10、熟肉再次食用时（A）oA要加热彻底后才能食用B可以

从冰箱中拿出来就直接食用C大致热热就可以

11、熟食在室温下不得存放（A）以上。

A2小时B4小时C6小时

12、所有熟食和易腐烂的食物应及时冷藏，最好在（A）以下。

A5℃B8℃C10℃

13、为了减少营养流失，蔬菜要（A）。

A先洗后切B切碎后浸泡C先切后洗

14、禽畜肉烹调要合理，应当采用（A）的烹调方法。

A烧、炖、烟、蒸B煎、炸C烟熏

15、炒菜时，什么时候放盐合适：（A）。

A临出锅时放盐B油一热先放盐再放菜C盐和菜同时入锅炒

16、理想的早餐应当包括谷类、动物性食物和蔬菜等（C）食物。

A一类B二类C至少三类

17、食物经过油炸后，能量（B）。A基本不变B会增加许多

C减少

18、成年男性一天适量饮酒的酒精限量是不超过（B）o

A15克B25克C50克

19、在平衡膳食中（B）应该占有“主食”的地位，提供的能量

应当达到总膳食能量的50-60%°A谷类食物B薯类食物C动物性食

物

20、谷类食物要做到粗细搭配，需要多吃杂粮，最好每天应当有

（B）杂粮或全谷物食物。A低于50克B50—100克C全部吃杂粮

21、深色蔬菜富含胡萝卜素，是我国居民（A）的主要食物来源

A维生素AB维生素DC脂肪

22、不爱吃蔬菜的人，是否可以用水果代替？（B）o

A可以B不可以C不知道

23、平衡膳食建议成年人每天摄入的肉、禽、蛋和水产品的总数

量是（B）o

A20-50克B125-225克C200-450克

24、鸡蛋营养丰富好吸收。但是鸡蛋中的胆固醇是我市居民膳食

胆固醇的主要来源之一，因此一般成年人（B）oA每天吃鸡蛋应当

是2个B每天吃鸡蛋不要超过1个C不吃鸡蛋

25、大豆和大豆制品营养丰富，建议每人每天摄入（B）克大豆

及其制品。

A15B30-50C75

26、生命不能离开水，人体缺水时，将直接影响体内新陈代谢。

建议从事轻体力活动的成年人每天至少饮水（C）O

A500毫升B1200毫升C2000毫升

27、对于儿童青少年，（A）是最好的饮料。

A白开水B软饮料C啤酒

28、在家庭中烹调扁豆应当（B）o

A用开水焯后凉拌B烧熟煮透C急火爆炒

29、经常监测体重有助于控制体重。我国成年人正常体质指数

御1)为(B)公斤/米2。

A24-27、9B18、5-24C低于18、5

30、保持身体健康，预防疾病，在食品的选择上，最主要的是

(B)o

A应用膳食补充剂B通过膳食本身满足营养需要C经常吃保健

食品

31、绿色食品、有机食品、无公害农产品标准对产品的要求由高

到低依次排列为(B)。

A、绿色食品、有机食品、无公害食品

B、有机食品、绿色食品、无公害食品

C、绿色食品、无公害食品、有机食品

D、无公害食品、有机食品、绿色食品

32、豆浆又叫“植物奶”，被国际营养协会评定为健康食品和世

界六大营养饮料之一。但是喝豆浆也有注意事项，以下正确的食用方

法是：（C）

A、喝没有煮沸的豆浆B、豆浆中冲入鸡蛋

C、喝豆浆时搭配其他食物D、用保温瓶长时间储存豆浆

33、若同时食用（）和羊肉，（）中的一些酶可将羊肉中的酵素分

解，阻碍消化造成消化不良、腹胀肚痛等症状。（D）

A、苹果、苹果B、香蕉、香蕉C、西瓜、西瓜D、梨、梨

34、当虾肉与富含（）的食物共同食用时会产生有剧毒的三价种,

三价种即为砒霜。（C）A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维

生素K

35、（）与蟹肉同属寒凉之物，若二者同食，易伤肠胃，导致腹

泻等症，对身体健康不利。（A）A、茄子B、花生C、小白菜D、胡萝

卜

36、()一同食用后，会发生不利于人体的生化反应或产生有毒

物质，刺激胃肠道而导致腹泻(A)A、葱与蜂蜜B、葱与红糖水C、葱

与白糖水D、葱与牛奶

37、世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、

苯并花和硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中(A)。

A、发霉的玉米、大米、黄豆、花生等B、炸糊了的薯条

C、过了保质期的牛奶D、海鱼和贝蛤类食品

38、“三无”食品是指(D)。

A、无厂名厂址、无出厂合格证、无保质期的食品

B、无厂名厂址、无配料表、无生产日期和保质期的食品

C、无厂名厂址、无生产批号、无生产日期和保质期的食品

D、无厂名厂址、无品名、无生产日期和保质期的食品

39、蒸煮螃蟹时水开后至少还要再煮多少分钟，才可能把蟹肉内

的病菌杀死？(C)

A、5分钟B、10分钟C、20分钟D、30分钟

40、鲜鱼的特征是(BC)。

A、手持鱼身时，尾部下垂B、按压鱼肌肉不凹陷

C、鱼鲤紧闭D、鱼眼球凹陷

41、世界三大饮料指(ABC)。A、茶叶B、咖啡C、可可D、酒

42、科学的膳食方法是()o(ABCD)

A、食物多样，谷类为主B、多吃蔬菜、水果和薯类

C、常吃奶类、豆类及其制品D、常吃适量的肉类

43、下列哪些能防止电脑辐射？(ABC)

A、橘子B、仙人掌C、绿茶D、红茶

44、从营养学角度来评价，肉类烹调以炒为最好，蒸、煮次之。

（A）

A、对B、错

45、根据盘中虾尾翼的形状可以判断该虾是由死虾还是活虾煮熟

的、如果尾翼定成扇形撑开，则一定是由活虾煮熟的。（A）A、对B、

错

46、在选购豆芽时，消费者先要抓一把闻闻有没有氨味，再看有

没有须根，如果发现有氨味和无须根则不要购买和食用。（A）A、对B、

错

47、“民以食为天”出自（D）。

A、《汉书・食货志》B、《诗经•小雅》

C、《诗经-氓》D、《汉书・郦食其传》

48、以下哪种菜系不属于中国八大菜系（B）A、浙菜B、鄂菜C、

湘菜D、皖菜

49、辣椒的原产地是(C)。A、南非B、古巴C、秘鲁D、智利

50、中国正式宣布开始发展绿色食品的时间是(B)。

A、1988年B、1990年C、1992年D、1994年

51、烹调讲究“一菜一格，百菜百味”、“配色和谐，讲究造型”、

“镂雕工艺独到”的菜系依次是(A)。

A、四川菜系、江苏菜系、上海菜系B、江苏菜系、上海菜系、

四川菜系

C、上海菜系、四川菜系、江苏菜系D、四川菜系、上海菜系、

江苏菜系

52、下列哪种物质是人体最理想、最经济的热能来源，约占人体

热能来源的60〜70T?(D)。A、动物蛋白B、薯类淀粉C、动

物脂肪D、粮谷类

53、便秘患